Come scongelare il pesce velocemente e correttamente

È più facile e più sano comprare pesce fresco refrigerato o vivo piuttosto che pesce congelato che deve essere scongelato in seguito. Ma questo non è sempre disponibile per tutti - le vendite di alcuni tipi di pesce vivo sono spesso stagionali, e il pesce refrigerato non è quasi mai sugli scaffali nelle piccole città, lontano dai capoluoghi regionali. Quindi dobbiamo scegliere tra ciò che è in vendita. Spesso questo "qualcosa" sembra più un tronco o una pietra - la carcassa è così densamente coperta da uno strato di ghiaccio. Quindi entra in gioco l'abilità della padrona di casa: può fare un piatto gustoso per la famiglia da questo blocco di ghiaccio?

Per evitare di trovarsi in un pasticcio, al banco del negozio si dovrebbe pensare alla dimensione del piatto. Una cosa è se stai organizzando una festa con ospiti, ma un'altra cosa è se stai facendo una normale cena di famiglia per tre o quattro persone. Nel primo caso, si può prendere un pesce più grande, nel secondo caso, o un pesce piccolo o delle bistecche, poiché non si può tagliare l'eccesso da una grande carcassa mentre è congelata. Il pesce scongelato non può essere ricongelato.

Una cottura corretta inizia con un corretto scongelamento. E il modo più adatto è uno sbrinamento graduale e lento. Questo è meglio farlo nel congelatore, dove gli effetti negativi della temperatura sulla delicata carne del pesce sono ridotti al minimo.

Ma quando non c'è tempo, si possono anche usare metodi più veloci - per esempio, in acqua o usando il microonde, il forno o la pentola a vapore. Se si scongela secondo le regole raccomandate dagli specialisti dell'industria culinaria o della lavorazione del pesce, il risultato è molto veloce: il pesce è perfettamente commestibile, moderatamente succoso e tenero.

Si può friggere il pesce congelato senza scongelarlo

Nella vita succedono un sacco di cose, compreso il fatto che è ora di preparare la cena e la padrona di casa ha dimenticato di tirare fuori il pesce dal congelatore per scongelarlo. Cosa fare? Niente panico! Bisogna tirare fuori il prodotto e cercare di farlo velocemente in modo che possa essere messo nella padella. Solo le bistecche o le fette di filetto sono buone, perché il pesce intero congelato non può essere tagliato in un solo pezzo.

Bisogna scartare il pesce e tenerlo sotto un getto d'acqua fresca (non fredda!) per sciogliere le croste di ghiaccio dalla superficie. I pezzi possono essere sciacquati e, se necessario, puliti ed eviscerati. Poi asciugare con un tovagliolo di carta per rimuovere il più possibile l'umidità in eccesso.

Il pesce congelato deve essere messo in una padella molto calda. Basta rotolarla nella farina o nel pangrattato e metterla in olio caldo. È importante che si formi rapidamente una crosta soda. Non appena il lato inferiore è ben rosolato, girate rapidamente sull'altro lato, salate e coprite. Il coperchio è obbligatorio, poiché il grumo di ghiaccio all'interno del pezzo non solo deve sciogliersi, ma anche la carne ha il tempo di cuocersi. Questo richiede quasi il doppio del tempo rispetto al pesce scongelato precotto.

Inoltre, non dovrete contare su una crosta croccante: il ghiaccio si trasformerà in acqua, e il pesce non friggerà, ma languirà nel liquido bollente. In generale, il pesce non sarà fritto, ma in umido. E a causa del tempo di cottura prolungato, la carne tenera quasi certamente cadrà a pezzi e le sostanze nutritive nel prodotto finito saranno meno di quanto potrebbero essere. Ma in una situazione di emergenza, se non c'è altro per sfamare la famiglia, bisogna accontentarsi di questa opzione. Tuttavia, non si dovrebbe fare di questo metodo di cottura un'abitudine.

Con la minima perdita di qualità, varietà di pesce come il nasello d'argento, il merluzzo allo zafferano, il sugarello o lo sgombro possono essere messi sulla piastra senza essere refrigerati. Si deformano meno degli altri e trattengono meglio le loro sostanze nutritive dalla rottura.

Si può bollire il pesce senza scongelarlo

Con la cottura del pesce non congelato, le condizioni sono simili: se la situazione è in stallo, bisogna bollirlo, anche se questo è indesiderabile. Il pesce congelato cotto non sarà più tenero e gustoso come lo sarebbe se fosse cotto scongelato.

Dovresti metterlo sotto l'acqua corrente per scongelare il ghiaccio sulla superficie, e poi raschiarlo con un coltello per rimuovere i resti di squame e le particelle estranee come lo sporco e i frammenti di pacchetti.

Immergere il pesce in acqua bollente: si scongela più rapidamente e si cuoce più velocemente. Tuttavia, il tempo di cottura dovrà essere raddoppiato per garantire che i pezzi siano cotti fino al centro. E se la zuppa è prevista dal pesce, dovete essere preparati che il brodo non risulterà leggero e trasparente - piuttosto, sarà biancastro e torbido.

Come scongelare il pesce velocemente e correttamente

Quale sia il metodo di scongelamento giusto dipende da diversi fattori come il tipo di pesce, le dimensioni della carcassa e il metodo di congelamento (carcassa, bistecca o filetto).

Per esempio, le carcasse non molto grandi di nasello o di merluzzo giallo fino a 1,5 kg sono meglio scongelate in acqua fredda. Lo stesso pesce, ma più grande - oltre 1,5 kg, così come le copie di specie di storione, nototenia, branzino, pesce gatto e bighead si scongelano meglio all'aria a temperatura ambiente. Le stesse condizioni funzioneranno per filetti, bricchette, blocchi, carne macinata, bistecche e pesce eviscerato delle stesse varietà. Questo metodo è abbastanza veloce e può richiedere tra un'ora e mezza e tre ore.

Per il pesce salato - come pollock, salmone, luccio, carpa, lucioperca e trota - lo scongelamento in acqua salata funziona bene. E non bisogna tenerlo in acqua fino a quando non è completamente cotto: dopo un'ora in una ciotola con del liquido, togliere il pesce e lasciarlo a temperatura ambiente per scongelarlo completamente. La soluzione salina si prepara in ragione di 25 grammi di sale (è meglio prendere un sale grosso) per 1,2 litri d'acqua.

Conservare il pesce affumicato per cinque ore in frigorifero, poi toglierlo e lasciarlo a temperatura ambiente fino a quando è pronto.

Il sale per scongelare il pesce può essere usato non solo in forma di soluzione ma anche in forma secca. Se si ricorda come gli spazzini spargono il sale sull'asfalto in inverno per sciogliere il ghiaccio su di esso, è chiaro: il sale è la cosa giusta da usare nella lotta allo sbrinamento. Ogni pesce congelato viene salato su entrambi i lati e si aspetta che si scongeli.

Ma il modo migliore per tutti i tipi di pesce è quello di scongelare in frigorifero, la temperatura dovrebbe essere di +5 gradi. In questo modo, si può ottenere uno scongelamento lento senza danneggiare la qualità del prodotto. Prima di metterlo nel frigorifero, forare la confezione di polietilene stretto in più punti. Se il pesce non è confezionato, bisogna avvolgerlo nella pellicola trasparente. Mettere il piatto o la bacinella con il pesce sul ripiano inferiore per circa 7-9 ore. Quando il pesce si è scongelato, rimuovere l'involucro o la pellicola trasparente, versare il liquido e asciugare il pesce con carta assorbente o un asciugamano.

Se vuoi scongelare il pesce il più velocemente possibile, di solito usi un elettrodomestico da cucina come il microonde. Ma alcune casalinghe particolarmente inventive usano metodi piuttosto esotici - per esempio, scongelando la carcassa con un asciugacapelli. Stranamente, questo metodo divertente funziona.

Ma prima, togliete il pesce dal congelatore e mettetelo in frigorifero per mezz'ora per preservarne il sapore. Poi avvolgerlo nella pellicola trasparente, metterlo in un sacchetto di plastica e accendere l'asciugacapelli in modalità aria fredda senza avviare il riscaldamento. Dirigere il getto d'aria fredda a media velocità direttamente nel sacchetto, mantenendo l'apparecchio a circa 20 cm dal pesce. La pellicola alimentare proteggerà la superficie della carcassa dal congelamento e dall'essiccazione. Per accelerare il processo, si può far passare il getto d'aria sul sacchetto più volte lungo tutto il corpo del pesce. Se l'asciugacapelli è già caldo, bisogna fare una pausa per qualche minuto. L'intero processo di scongelamento non dura più di 40-45 minuti.

Sciacquare il pesce dopo averlo scongelato con l'asciugatrice, tamponare l'umidità con un tovagliolo di carta e procedere immediatamente a un'ulteriore cottura.

Ci sono parecchie casalinghe che scongelano con successo il pesce in un multicooker, per il quale impostano il programma di calore minimo per 15-20 minuti. Hanno anche messo il prodotto sul vassoio superiore della vaporiera per lo stesso tempo. Tuttavia, questo metodo è adatto solo se il pesce deve essere poi bollito, ma non fritto o salato. Si può comunque cucinare il pesce direttamente nella vaporiera o nel multicottura dopo che si è scongelato.

Per fare questo, la carcassa congelata deve essere tenuta leggermente sotto l'acqua corrente per scongelarla, raschiare l'eventuale sporco con un coltello e sciacquare di nuovo. Poi mettetelo sulla griglia della vaporiera per scongelarlo, e dopo circa 20 minuti, mettetelo in modalità di cottura aumentando la temperatura. Cucinato in questo modo il piatto può sembrare vuoto a causa del sapore poco pronunciato, quindi il pesce non deve essere solo salato, ma anche cosparso di succo di limone e spezie. In 5 minuti tutta la casa si riempirà di un odore sorprendentemente appetitoso.

Un altro metodo di scongelamento è molto simile in linea di principio alla vaporiera, dove si mette un colino sopra una pentola di acqua bollente e vi si mette una ciotola di filetti di pesce. Con un po' di sobbollire, tenere il prodotto nella ciotola, girando i pezzi di tanto in tanto in modo che si scongelino uniformemente. Di solito dopo circa 12-15 minuti, il fuoco sotto la padella può essere spento perché il pesce si è scongelato.

Il pesce può essere scongelato

In acqua

Per scongelare in acqua, mettetelo in sacchetti di plastica: prima in uno e legatelo bene, poi nel secondo sacchetto e legatelo di nuovo e così via. È importante imballare la carcassa del pesce in modo che nessun liquido possa penetrare nel bozzolo dai sacchetti. Se il pesce viene lasciato senza protezione nell'acqua, assorbirà il liquido e diventerà acquoso e poco appetibile.

Poi, ci sono due modi di procedere.

Il primo metodo è quello di scongelare sotto l'acqua corrente fino a quando il prodotto è completamente scongelato, il che richiede circa un'ora e mezza. L'acqua deve essere sempre fredda, poiché l'acqua calda o tiepida renderà la polpa friabile, flaccida e poco appetibile, e i nutrienti e le vitamine saranno distrutti.

In un'ora e mezza uscirà molta acqua, il che sarà rovinoso per coloro che hanno i contatori dell'acqua. Sono più adatti al secondo metodo: versare acqua fredda in una bacinella e metterci un sacchetto con dei pesci. Ogni mezz'ora, l'acqua deve essere drenata e versata nuova acqua fino a quando la carcassa del pesce è congelata. Per i pesci che pesano circa un chilo ci vogliono un paio d'ore, per i pesci più grandi - fino a due chili - ci vogliono tre ore.

Potete scongelare non solo la carcassa intera del pesce, ma anche il pesce tritato e i filetti nello stesso modo. Gli chef professionisti e i nutrizionisti considerano che scongelare il pesce in acqua è il modo più sicuro e veloce per preservare i nutrienti e le vitamine e non rovinare la densità della carne e il suo sapore.

Nel microonde

Scongelare il pesce nel forno a microonde (o nel microonde) è facile, purché ci entri. Per scongelare, hai bisogno di un piatto di vetro, ceramica o plastica sufficientemente grande progettato specificamente per l'uso nel microonde. Dovete metterci dentro il pesce, mettere il contenitore nel forno e attivare la modalità di scongelamento. E oggi molti forni a microonde moderni hanno una funzione separata "scongelare il pesce", la padrona di casa deve solo comporre il peso della carcassa. Questo è tutto! Poi il processo andrà da solo, si può solo una o due volte controllare lo stato del prodotto. Se lo girate a testa in giù durante lo scongelamento, il pesce raggiungerà la condizione giusta più velocemente e la pelle non si seccherà.

In totale, il pesce può scongelarsi nell'intervallo di 15 minuti a mezz'ora, con questo in mente si dovrebbe impostare il tempo: prima per 5-7 minuti, e quando il microonde si spegne, aprire la porta, girare la carcassa e scolare il contenitore in cui si trova, dopo di che il processo di scongelamento continua. È importante non perdere il momento in cui il cibo si è già scongelato ma non è ancora diventato troppo morbido.

Il pesce viene scongelato dalle onde ad altissima frequenza, che sono delicate sui nutrienti nella carne del pesce. Ma il pesce cotto al microonde avrà un sapore peggiore del pesce refrigerato - sarà più secco perché parte dell'umidità è evaporata. Inoltre, alcune persone riferiscono che il pesce ha un sapore leggero ma particolare dopo la cottura al microonde. Pertanto, il microonde dovrebbe essere usato solo occasionalmente e in caso di emergenza.

Tuttavia, se dovete usare il microonde, ecco un piccolo segreto: per riportare il pesce al suo stato tenero, morbido e succulento, immergetelo nel latte per un quarto d'ora dopo averlo scongelato.

Nel forno

Se la vostra cucina è moderna, il forno ha di solito una modalità di convezione o di scongelamento. Questi sono quelli che dovresti usare quando prepari la vita acquatica.

La funzione di sbrinamento è integrata nei forni elettrici ed è indicata da una goccia con un fiocco di neve sopra. Quando questa funzione è attivata, solo il ventilatore è acceso, gli elementi riscaldanti non funzionano, quindi lo sbrinamento è dovuto solo alle correnti d'aria che si muovono intorno al pesce. Questi "scacciano" l'aria fredda e gelida che avvolge la carcassa come una nuvola e la sostituiscono con aria calda. La temperatura non aumenta, rimane a temperatura ambiente, ma il prodotto si scongela più velocemente e il suo aspetto e i suoi nutrienti sono ben conservati.

Il pesce si scongela ancora più rapidamente se si accende il riscaldamento, ma la temperatura non deve superare i 30 gradi.

Se non c'è una funzione di sbrinamento, potete usare la modalità di convezione a 0 gradi.

Ma se la vostra cucina è convenzionale e non ha queste funzioni, potete comunque usare il forno per scongelare il pesce. Per fare questo, riscaldare il forno a 30 gradi e spegnere il fuoco. Togliete il pesce dal suo involucro e mettetelo su un piatto e mettetelo nel forno sul ripiano di filo. Questo lo scongelerà più velocemente.

Ci sono raccomandazioni generali per lo scongelamento nel forno, che sono adatte sia per unità super moderne con funzioni di scongelamento e convezione, sia per una semplice cucina "della nonna". In primo luogo, la rastrelliera su cui sarà collocato un piatto di pesce dovrebbe essere il più basso possibile. In secondo luogo, non si devono usare pentole di vetro. In terzo luogo, non è necessario coprire il pesce nel forno - né con un coperchio, né con un foglio o una pellicola.

Scongelare il pesce nell'aria

Sia i cuochi professionisti che i tecnologi che lavorano nell'industria della trasformazione del pesce raccomandano di scongelare all'aria vari tipi di storione, pesce gatto, nasello, nototenia, melù, branzino, sogliola, pesce ghiaccio, pollock, carpa e sgombro, cioè carcasse di medie e grandi dimensioni. Inoltre, la lista include bistecche, pesce tritato, blocchi e bricchette di filetto.

I pesci non sono disposti strettamente, ma a una certa distanza l'uno dall'altro in modo che le carcasse o i blocchi non si tocchino, e sono coperti con sacchetti di plastica o pellicola alimentare. Il processo di scongelamento può durare da 5 a 9 ore, a seconda delle dimensioni della carcassa.

Di tanto in tanto sbirciare sotto la pellicola e, se i filetti sono scongelati, rompere i piatti di carne esterni, già scongelati.

Quando il pesce viene scongelato all'aria, il suo peso si riduce in media del 10 % perché il succo esce dalla carne. Inoltre, l'evaporazione dell'umidità dalla superficie è minima e il pesce può asciugarsi. Allo stesso tempo, questo metodo di scongelamento è delicato, perché conserva la maggior parte dei nutrienti, minerali e vitamine nella carne. Ma nella stagione calda questo metodo di scongelamento può essere pericoloso perché vari batteri, compresi gli agenti patogeni, possono svilupparsi molto rapidamente.

Posso congelare il pesce scongelato?

A volte ci sono troppi pesci scongelati per la cena. La padrona di casa ne ha fritto una grande padella e ci sono ancora molti pezzi avanzati. Lo rimetto nel congelatore? No, non puoi farlo, perché se viene ricongelato, la prossima volta che lo scongeli diventerà una massa molliccia informe e insapore con un odore sgradevole. Il fatto è che, in sostanza, la carne del pesce è un piatto, molto poco legato l'uno all'altro, e questi legami si rompono facilmente con improvvisi cambiamenti di temperatura. Quando l'acqua si cristallizza durante il congelamento, i tessuti si rompono rapidamente e facilmente. Da qui il rilascio di succo di pesce dalla carne e la sua deformazione.

Tuttavia, anche qui ci sono delle sfumature. L'integrità del pesce congelato dipende dalla specie dell'abitante del bacino. Per esempio, la carne delicata della trota è più colpita, mentre quella ruvida e dura, come il pollock, lo è meno. Inoltre, il pollock ricongelato diventa ancora più duro, più ruvido e molto simile alla gomma. Tuttavia, se avete intenzione di fare delle cotolette di pesce e tritare la carne, non importa se il pesce viene congelato una o due volte.

Inoltre, durante il processo di scongelamento, vari microrganismi hanno già iniziato a vivere sulla superficie della carcassa e hanno sicuramente iniziato il loro oscuro lavoro di rovinare il prodotto. In altre parole, il pesce ricongelato può essere semplicemente dannoso o addirittura pericoloso per la salute.

Cosa fare con il pesce avanzato e non reclamato? Puoi bollirlo, separarlo dalle ossa e tagliarlo in piccoli pezzi. Stufare separatamente la cipolla, la carota e il pomodoro in una padella con olio vegetale, aggiungendo sale e spezie alle verdure. Mettere il pesce in un'insalatiera, metterci sopra le verdure stufate, raffreddare e lasciare in frigo fino al mattino. Il giorno dopo avrete un meraviglioso piatto freddo - pesce sotto marinata, che è buono da solo, e come spuntino.

Oppure si può separare la carne dalle ossa, tritarla attraverso un tritacarne, aggiungere cipolla e aglio. La carne macinata può essere messa nel congelatore. Ma è meglio salarlo, aggiungere un uovo e delle spezie, formare delle polpette, mettendo un piccolo pezzo di burro dentro ognuna. Rotolare le torte nel pangrattato (se non avete del pangrattato, la farina ordinaria andrà bene) e friggere fino a quando non saranno croccanti su entrambi i lati. Pronti per una colazione abbondante! Al mattino, bisogna solo riscaldarlo (e ci sono gli amanti delle cotolette di pesce fredde). Queste cotolette sono molto più sane di un tradizionale panino mattutino con salsiccia. Come ultima risorsa, si possono mettere le cotolette pronte nel congelatore e possono aspettare nel congelatore fino a quando sono pronte.

Il modo migliore per evitare di dover passare attraverso la seccatura di dover trattare il cibo in eccesso in fretta è quello di calcolare precisamente ciò di cui hai bisogno per la cena e scongelare il pesce esattamente come lo vuoi tu.

Quanto tempo ci vuole per scongelare il pesce

Così la padrona di casa ha deciso che cucinerà pesce fritto per cena. E siccome lei sa che il modo migliore per scongelare è scongelare lentamente, quando esce per andare al lavoro prenderà il pesce dal congelatore e lo metterà sul ripiano inferiore del frigorifero. Per quando tornerà a casa la sera, il pesce sarà pronto per un'ulteriore cottura.

Ci vogliono dalle 7 alle 9-10 ore per scongelare un pesce di circa un chilo in questo modo, mentre un pesce di due chili può richiedere molto più tempo - quasi un giorno! Ma anche se la carcassa del pesce non è completamente scongelata, ciò non vi impedisce di pulirla. È ancora più conveniente lavorare con alcune specie quando sono leggermente congelate.

Aspettando ospiti e volendo sorprenderli con un piatto delizioso, si può scongelare il pesce solo lentamente - in frigorifero. Tutti gli altri metodi ne peggioreranno la struttura, l'aspetto, il colore e il sapore, e anche la più grande abilità culinaria non salverà la reputazione della padrona di casa che ha preparato il piatto da una carcassa di pesce rapidamente scongelata.

Si può semplicemente lasciare il pesce a scongelare all'aria. È importante tenerlo in un sacchetto di plastica per evitare che la sua superficie si secchi. Se la cucina ha 20-22 gradi, ci vogliono circa sei ore per scongelare la carne, e ancora più velocemente, circa quattro ore per una bistecca. Ma tale scongelamento è pericoloso: con il calore, i microrganismi si moltiplicano rapidamente nella carne di pesce e questa comincia a rovinarsi e persino a marcire.

Scongelare il pesce in una ciotola con acqua fredda, dove viene messo in diversi sacchetti di plastica, può procedere più velocemente - fino a tre ore. A volte viene mandato direttamente al frigorifero nei sacchetti e nell'acqua. Tale opzione è possibile, ma un po' inutile: il tempo di scongelamento rimane lo stesso di quando la carcassa è semplicemente messa in frigorifero, senza acqua. Inoltre, non bisogna dimenticare che l'acqua nella vasca deve essere cambiata diverse volte durante la sessione di sbrinamento.

Ancora più velocemente - in un'ora e mezza - si può scongelare il pesce sotto un getto di acqua corrente fredda. Un'ora e mezza sarà sufficiente, ma questo metodo è adatto solo per coloro che non sono abituati a contare il consumo di acqua.

Ci vogliono fino a due ore per scongelare una carcassa di pesce di medie dimensioni in una soluzione salina. Ma si raccomanda di usare questo metodo solo per la preparazione del pesce di mare, il cui corpo è saturo dei propri sali e non reagirà molto al fatto che la soluzione salina estrae liquido dalla carne del pesce, il che lo rende secco e duro. Per i pesci d'acqua dolce, l'acqua salata è dannosa. Ma è abbastanza accettabile che il pesce grasso sia marinato, stufato, fritto, affumicato o al forno.

Solo il pesce intero può essere scongelato in acqua salata, non è adatto a bistecche e rifilature.

È ugualmente accettabile tenere il pesce in questa soluzione solo sul tavolo della cucina, dove il processo sarà veloce, e metterlo nel frigorifero, dove lo scongelamento è un po' ritardato e invece di due ore può impiegarne quattro.

Con metodi di scongelamento ancora più veloci, il pesce può essere finito in soli 40 minuti. Un asciugacapelli con un getto d'aria fredda può farlo. Un multicooker, una vaporiera, un forno o un bagno d'acqua possono fare il lavoro in 15-20 minuti. Ma è importante non conservare troppo la carcassa e non scongelarla per un tempo più lungo, altrimenti il pesce sarà troppo morbido e sciolto, e cadrà a pezzi al punto che sarà impossibile tagliarlo con un coltello, perché la carne si accartoccerà. E non ci sarà più molto nutrimento.

Quanto tempo si conserva un pesce scongelato nel congelatore

Quando il pesce non congelato viene tenuto in frigo per molto tempo, non è il miglior cibo per la tavola. È meglio farne un capolavoro culinario subito dopo lo scongelamento. Ma siccome la vita ha eventi di forza maggiore, succede che la prevista cottura del pesce per la cena deve essere rimandata. Tuttavia, rimandarlo per più di due ore è altamente indesiderabile. Il pesce che è stato lasciato a riposare non avrà un buon sapore e la carne perderà la sua forma e diventerà molle.

Prima di mettere la carcassa nel frigorifero per la conservazione temporanea, dovrebbe essere messa in un contenitore di plastica o vetro per alimenti e sigillata strettamente con un coperchio. Se tutti i contenitori sono pieni, avvolgerli in un panno di cotone bagnato.

Inoltre, i filetti non dovrebbero essere conservati affatto - nemmeno per un breve periodo. Deve essere cucinato immediatamente dopo lo scongelamento.

Come non scongelare il pesce

Il pesce non dovrebbe mai essere scongelato in acqua calda o tiepida per preservarne il sapore e l'aspetto e per evitare che danneggi la salute. E l'acqua fredda non sarà utile se il pesce viene messo dentro senza il sacchetto, solo come carcassa. Il liquido sottrarrà un certo numero di vitamine e minerali dalla carne del pesce, quindi il prodotto perderà molto del suo valore nutritivo.

Inoltre, se mettete la carcassa o la bistecca a scongelare all'aria, assicuratevi di coprirla e di non scongelarla completamente (finché non è troppo morbida). È meglio lasciarli un po' gelati all'interno quando la padrona di casa inizia a cucinare un piatto con loro. Questo vale soprattutto per i filetti.

I pesci ripieni o semilavorati, come le cotolette o le polpette, non devono essere scongelati in un bagno d'acqua perché diventeranno informi e insapori e perderanno i loro succhi e il loro sapore. È meglio scongelarli in frigorifero sul ripiano inferiore.