Come scongelare la pasta velocemente e correttamente

La pasta congelata è una vera delizia per ogni casalinga che ama cucinare. Potete fare le vostre conserve o comprarle in qualsiasi negozio. Questa opzione di archiviazione può far risparmiare molto tempo. Ma è importante scongelare correttamente l'impasto affinché i prodotti da forno lievitino bene nel forno.

Un buon modo per scongelare la pasta

Lasciare l'impasto nella stanza a scongelare è l'opzione più comune, ma non la più veloce. Alcune casalinghe scongelano nel forno, nel microonde, nel frigorifero o a bagnomaria. Ci sono molti modi per scongelare, tutto dipende dal tipo di pasta.

Pasta sfoglia

La pasta sfoglia congelata non è buona per lavorare perché è friabile, quindi non si può fare nulla con essa. Non c'è bisogno di scongelarla fino ad ottenere una consistenza morbida; è adatta anche una pasta malleabile ed elastica da lavorare.

La pasta sfoglia è di solito congelata a strati. Separare i fogli prima di scongelarli in modo che i bordi non galleggino o si attacchino tra loro alle alte temperature. È molto importante non surriscaldare la pasta sfoglia, altrimenti la sua struttura sarà disturbata, si trasformerà in pasta semplice e non lieviterà bene nel processo di cottura.

Come effettuare lo scongelamento:

1. Se c'è un imballaggio, rimuovetelo.
2. Se possibile, separare i fogli l'uno dall'altro.
3. Mettere la pagnotta su un tavolo vicino a un forno caldo o vicino a un radiatore o a un'altra fonte di calore.
4. Spruzzare periodicamente con acqua o coprire con carta da forno o un canovaccio per evitare che la parte superiore della pagnotta diventi rafferma.

Potete anche mettere la pasta sfusa in un microonde con la funzione di scongelamento per 5-7 minuti, girandola almeno una volta. Tuttavia, questa opzione non è la più preferibile, poiché la struttura del prodotto sarà disturbata e i prodotti da forno non saliranno. Alcune casalinghe mettono la pasta sfoglia direttamente nella confezione in acqua calda per scongelarla.

Pasta di lievito

Il cibo fatto in casa non dovrebbe essere congelato inizialmente in un contenitore, ma immediatamente in un sacchetto di plastica o in una pellicola trasparente. Inoltre, molte donne fanno torte e pasticcini in una volta sola, li congelano e poi li mettono in forno senza scongelarli prima. Questo fa risparmiare molto tempo e fatica. Questi prodotti semilavorati possono essere conservati fino a 2 mesi.

Ci sono molte sfumature per scongelare la pasta di lievito. È molto importante aumentare la temperatura gradualmente, l'impasto congelato non deve essere messo immediatamente in una pentola con acqua calda o su un termosifone, altrimenti perderà la sua qualità e il suo sapore.

Mettere il prodotto congelato nella camera di cottura fredda dove la temperatura è più alta. Dopo 2 ore, tiratelo fuori e lasciatelo scongelare a temperatura ambiente, lontano da fonti di calore. Assicuratevi che non ci siano correnti d'aria, altrimenti l'impasto si deposita. Durante la fase finale di scongelamento, l'impasto può essere avvicinato al forno o al radiatore.

Questa è l'opzione migliore per la pasta di lievito. Se non c'è tempo e l'impasto è piccolo, i professionisti consigliano di scongelare nel multicooker a 40 gradi per mezz'ora. È importante ricordare che il ricongelamento è vietato.

Pasta non lievitata

Questo tipo di pasta viene scongelato in molti modi, perché non è capriccioso come il lievito o la pasta sfoglia. Se non c'è un microonde o un multicooker in cucina e non c'è tempo per aspettare lo scongelamento a temperatura ambiente o in frigorifero, puoi provare a scongelare a bagnomaria o in acqua calda.

1. Mettere l'impasto freddo in un sacchetto di plastica, poi in un altro sacchetto.
2. Spurgare l'aria in eccesso dal sacchetto.
3. Immergere in acqua calda, ma non in acqua bollente. Sostituire il liquido mentre si raffredda. La temperatura ottimale dell'acqua è di 40-50 gradi.

Se non avete un sacchetto, avvolgete l'impasto senza lievito nella pellicola trasparente o nella carta stagnola.

Sandy

Conservare la pasta nel congelatore per circa 2-3 mesi per renderla ancora più croccante. È meglio arrotolare la pasta frolla in palline e avvolgerla nella pellicola trasparente prima di congelarla. Quando si scongela, è importante non surriscaldare l'impasto perché si rovinerà rapidamente a causa della grande quantità di olio che contiene. Sarà impossibile ammucchiarlo dopo. L'unico tipo di pasta frolla che non può essere congelato è la pasta tritata, che diventa inflessibile e dura dopo lo scongelamento.

È sufficiente lasciare la pasta frolla a temperatura ambiente per un'ora o due. Lavorare bene l'impasto prima di infornare per rompere eventuali grumi che possono essersi formati. Lo stesso metodo funziona per gli impasti su misura per le torte, che contengono anche molto olio.

Per la pizza

Per questo piatto popolare, è consigliabile non congelare la pasta come una massa informe, ma subito come una base rotonda con i fianchi. In questo modo non devi perdere tempo extra per scongelare, basta aggiungere salse, condimenti e formaggio alla base e mandarla in forno. Le basi per la pizza si trovano anche nei supermercati; non sono focacce al forno, ma pasta modellata che deve solo essere cotta in forno.

L'impasto della pizza può essere scongelato con qualsiasi metodo rapido. Ma gli esperti consigliano di mettere l'impasto in un piatto di vetro, spruzzarlo con acqua, coprirlo con un foglio o un asciugamano per evitare che diventi troppo raffermo e lasciarlo vicino a una piastra calda, un forno o un radiatore. L'intero processo di scongelamento dura circa 1-2 ore.

Gnocchi

Quando si scongela questo tipo di pasta, è importante fare tutto bene in modo che non diventi malleabile e appiccicosa. Mettete l'impasto dal congelatore in frigorifero per una notte, poi lasciatelo riposare a temperatura ambiente per un altro paio d'ore.

Se non puoi aspettare così a lungo, metti l'impasto vicino a qualcosa di caldo e mettilo in acqua calda. Quando si scongela rapidamente, l'impasto deve essere costantemente impastato e la farina deve essere aggiunta. Non appena lo gnocco si è completamente scongelato, lasciarlo riposare per un quarto d'ora fino a quando è pronto per essere modellato.

Pasta Filo

La cottura con la pasta fillo risulta ariosa e tenera, quindi molte casalinghe comprano la pasta pronta in un negozio o la fanno da sole. Dopo tutto, è facile e veloce da fare, e sono necessari pochi ingredienti. L'impasto viene congelato in forma di fogli sottili, tra i quali viene posto uno strato di pellicola trasparente o carta pergamena.

Per mantenere l'impasto alla giusta consistenza, non scongelarlo rapidamente ma lasciarlo in frigo per 10 ore.

Se gli ospiti sono alle porte e vuoi sorprenderli con uno spuntino gustoso o uno strudel, lo scongelamento in un bagno d'acqua è l'ideale:

1. Foderare il fondo della teglia con carta da forno o olio per evitare che il cibo si attacchi al fondo della teglia quando si scongela.
2. Mettere la padella su una pentola di acqua bollente. Il vapore dell'acqua bollente aiuterà a scongelare rapidamente il cibo. L'intero processo non durerà più di 40 minuti.
3. Girare l'impasto di tanto in tanto in modo che si scongeli uniformemente.

È importante non scaldare troppo il phyllo in modo che perda la sua malleabilità. Il phyllo scongelato dovrebbe staccarsi facilmente dalla carta o dalla pellicola trasparente.

Posso scongelare la pasta nel microonde?

Questo elettrodomestico si trova in ogni cucina moderna. C'è una ragione per questo: non solo è comodo per riscaldare il cibo raffreddato o cucinare certi piatti, ma permette anche di scongelare rapidamente il cibo. La pasta può anche essere scongelata in questo modo, ma ci sono dei punti da considerare.

Non è consigliabile scongelare la pasta sfoglia e la pasta di lievito nel microonde perché hanno una struttura particolare che si deteriora facilmente a causa dell'alta temperatura e del rapido scongelamento. La cottura con un impasto così scongelato può fallire. L'impasto non sale, diventa duro e ha un sapore amaro.

La pasta non lievitata è facile da scongelare in questo modo, purché il microonde abbia una funzione speciale. La casalinga dovrà solo calcolare la massa per determinare il numero di minuti di sbrinamento. Se il modo richiesto non è disponibile, la potenza deve essere regolata da 50 a 100 watt. Durante lo scongelamento, il cibo deve essere girato più volte in modo che si riscaldi uniformemente.

Non è consigliabile scongelare grandi quantità di pasta perché la pasta si scongelerà più rapidamente sulla parte superiore e perderà plasticità, mentre rimarrà fredda all'interno. Per evitare questo, congelare l'impasto in piccoli grumi o strati. Se la pasta viene cotta troppo nel microonde, la parte superiore si incrosterà e diventerà inadatta alla cottura. È anche possibile che il cibo nel microonde si cuocia invece di scongelarsi se lo si cuoce troppo.

Devo scongelare la pasta sfoglia prima di cuocerla?

Lavorare con la pasta congelata è abbastanza difficile: non si può stendere, non si può modellare. La pasta sfoglia deve quindi essere scongelata prima di lavorare, preferibilmente in frigorifero o a temperatura ambiente. Gli esperti sconsigliano lo scongelamento d'emergenza della pasta sfoglia su un termosifone, nel microonde o in un bagno d'acqua. Questo rovina la struttura e non si alza quando si cuoce, diventando rigida e dura. Se il pezzo di pasta è arrotolato, puoi gradualmente staccare gli strati superiori e lavorare con esso mentre si scongela.

Non esagerare e scongelare la pasta sfoglia fino a che non sia diventata molto morbida. Non si cuoce bene nel forno ed è più difficile da lavorare. Un asciugamano da cucina, carta pergamena o foglio di alluminio posto sulla teglia aiuterà a prevenire la formazione di croste. Stendere il prodotto scongelato con un mattarello in una sola direzione per mantenere l'integrità degli strati. È importante notare che l'impasto non deve essere ricongelato.

Un'ottima soluzione è fare della pasta sfoglia fresca in pasta sfoglia, dei panini e congelarli in questa forma. Quando si vuole cuocere qualcosa, non è necessario scongelare l'impasto, basta mandare i semilavorati congelati al forno fino a completa cottura. In questo modo, se hai una mezz'ora o un'ora in più per lavorare con la pasta fresca in un giorno libero, non devi preoccuparti di scongelare il prodotto.

Come scongelare correttamente la pasta

Il processo di scongelamento è molto influenzato da quanto bene il prodotto è congelato. Ci sono alcune sottigliezze che aiuteranno le casalinghe quando lavorano con la pasta:

1. Non congelare l'intero impasto, ma dividilo in porzioni più piccole. Questo scongelerà più rapidamente e non dovrete preoccuparvi che il prodotto sia morbido sopra e ghiacciato all'interno. I produttori spesso lo congelano sotto forma di fogli, il che è anche abbastanza conveniente.
2. Assicuratevi di avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente o nel cellophane per evitare la formazione di croste. Se non c'è pellicola, si può usare un foglio di alluminio. In questo caso, prima cospargete l'impasto di farina e poi avvolgetelo.
3. Conservare il prodotto nel congelatore per un massimo di 2 mesi.
4. È ideale per formare in anticipo gnocchi, canederli, pasta sfoglia e persino torte intere. Allora non avrete bisogno di aspettare che si scongelino, potete mettere il prodotto mezzo finito direttamente nel forno o cuocerlo in una pentola.

La pasta può essere ricongelata

L'impasto fresco può essere congelato e tenuto in freezer fino a 45 giorni. Le versioni acquistate sono a volte conservate fino a un anno, questo è dovuto al fatto che il prodotto è stato surgelato. Tale processo non ha alcun effetto sul gusto e sulle proprietà fisiche della pasta, a condizione che sia scongelata correttamente e che la temperatura non sia troppo alta. È importante ricordare che la pasta di lievito è la più capricciosa. Non deve mai essere ricongelato; la qualità del lievito e del piatto finito si deteriora. Questo può portare a un'intossicazione alimentare.

Se si scongela e ricongela l'impasto ripetutamente, il prodotto scongelato galleggerà e non sarà più elastico e flessibile. Non può essere modellato e non lievita nel forno. Il risultato sarà una torta rovinata. Se per qualche motivo non è possibile lavorare con tutto l'impasto che ha dovuto essere scongelato, va bene, può essere conservato in un normale frigorifero per altri due giorni circa.

Per questo motivo, scegliete la pasta con attenzione nel negozio cercando di sentire la forma della pasta attraverso la confezione: se il "rotolo" è obliquo, se gli strati sono piatti. Se la forma è deformata, indica che le condizioni di conservazione non sono state rispettate nel supermercato e il prodotto è già stato scongelato e poi ricongelato. In questo modo, una persona comprerà un gatto in un poke e i prodotti da forno potrebbero non risultare buoni.

La pasta congelata è molto utile per le padrone di casa moderne che vogliono compiacere i loro coinquilini o ospiti con un delizioso dessert. Se c'è poco tempo, si può ricorrere a modi rapidi per scongelare: lasciarlo sul termosifone, in un forno riscaldato a 40-50 gradi, in acqua calda, metterlo in un bagno d'acqua per mezz'ora, in un forno a microonde. Tuttavia, bisogna tenere presente che la pasta sfoglia e la pasta di lievito sono piuttosto schizzinose, e bisogna iniziare a scongelarle in anticipo. Altrimenti è scomodo da lavorare dopo lo scongelamento, il prodotto non lieviterà durante il processo di cottura e i prodotti da forno saranno duri. Anche nel caso della pasta di lievito, lo scongelamento rapido interromperà il processo di fermentazione del lievito, che influenzerà sicuramente il gusto e l'aspetto del prodotto finito.

È meglio lasciare l'impasto congelato per una notte in frigorifero o almeno per qualche ora a temperatura ambiente prima, in modo da conservare tutto il gusto e le qualità fisiche del prodotto.