Come bollire correttamente il latte

Bambini e adulti possono trarre beneficio dal bere latte. È ricco di calcio e potassio, importanti vitamine e aminoacidi. Il latte è usato in molti piatti e cucine complesse. È un prodotto indispensabile in ogni cucina. Tuttavia, berlo crudo significa esporsi ai pericoli. Il latte è estremamente utile, è amato non solo dagli esseri umani ma anche da vari batteri e microrganismi, per i quali è un mezzo ideale. Pertanto, si raccomanda di consumare solo il prodotto trattato termicamente, così sarà gustoso, sano e assolutamente sicuro.

Il latte del negozio deve essere bollito?

Il latte pastorizzato e ultra pastorizzato ha già subito tutta la preparazione necessaria nell'impianto di produzione. Tutto quello che devi fare è guardare la data di scadenza. Se la data di scadenza è passata, nessuna bollitura potrà rianimare il prodotto. Lo stesso vale per le bustine per bambini.

Il latte comprato in negozio può essere sottoposto al trattamento termico necessario, per esempio secondo la ricetta di un altro piatto. Non c'è bisogno di scaldarlo a più di 80 gradi o farlo bollire per due minuti. Se è necessario versare del latte caldo, basta scaldarlo a fuoco lento. In questo modo, non scapperà, non brucerà e richiederà molta meno attenzione.

Per quanto tempo deve essere bollito il latte?

Eseguire un processo di pastorizzazione profonda a casa è problematico, poiché la finestra di temperatura deve essere mantenuta esatta e per un lungo periodo di tempo. Il sistema è impostato per la produzione industriale in linea. La bollitura è meglio in casa, perché uccide tutta la microflora in poco tempo.

Il latte deve essere portato a ebollizione a fuoco basso e poi mantenuto per 90-120 secondi. Due minuti è la raccomandazione medica ufficiale per la preparazione di latte scaduto o per il consumo da parte di bambini e persone che soffrono di malattie gastrointestinali, con immunità ridotta o che hanno recentemente subito un intervento chirurgico. Dopo l'ebollizione, toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare naturalmente.

Il metodo industriale di pastorizzazione profonda prescrive una temperatura di 75 gradi per mezz'ora. Questo metodo è più adatto ai piani di cottura a induzione con una modalità di riscaldamento stabilizzata. In questo modo, si possono raggiungere i 75 gradi richiesti sul termometro e poi semplicemente accendere la funzione speciale sul piano cottura, tornando solo occasionalmente alla pentola del latte.

Il metodo di breve, cioè la pastorizzazione convenzionale, è legato alla morte dei principali patogeni. Questo non rende il latte assolutamente sicuro o adatto alla lunga conservazione, ma è generalmente applicabile al latte crudo di buona qualità. Il latte deve essere riscaldato a fuoco basso a 80 gradi. Questo può essere visto visivamente, anche senza un termometro: le bolle cominceranno a formarsi intorno al bordo interno della padella. Il latte deve essere tenuto in questo stato per 60 secondi. Potresti dover lavorare con il calore, evitando che si surriscaldi e che bolla, ma anche che la temperatura scenda.

I moderni multicucinatori hanno una modalità speciale per bollire il latte. Tutto quello che devi fare è premere un pulsante e l'intelligente apparecchio da cucina fa il resto. Tuttavia, si deve ancora mescolare la miscela, ma il rischio di fuga è molto più basso. Bisogna anche evitare di versare troppo latte nella ciotola, perché aumenterà di volume man mano che si riscalda e potrebbe scappare se trabocca. Spesso c'è un segno speciale su cui si può versare il latte nel contenitore del multicooker.

Come bollire correttamente il latte

Il processo è prevedibile e richiede solo un'attenzione costante. Infatti, tutti gli eccessi in cui il latte sfugge sono dovuti al fatto che non viene sorvegliato e il fuoco non viene abbassato quando è necessario.

È necessario prendere un contenitore pulito, avendolo precedentemente sciacquato con acqua fredda. A proposito, non dimenticate che il latte assorbe tutti gli odori. Una padella mal pulita dopo uno stufato fragrante con timo, rosmarino, chiodi di garofano e basilico conserva tutti questi odori. E anche se il contenitore emana un aroma molto leggero, questo si sentirà abbastanza forte nel latte. È quindi ideale avere una pentola speciale solo per far bollire il latte.

C'è un modo per ungere il fondo e i bordi con il burro. Questo aiuta davvero ad evitare che il latte si attacchi. Si può, tuttavia, farne a meno. Versare il latte freddo nella pentola, tenendo conto che guadagnerà volume man mano che si riscalda. Per esempio, è meglio versare solo un litro di latte in un contenitore da 1,5 l. Questo vi darà più tempo per correggere la situazione e garantirà un migliore controllo del processo.

Portare a ebollizione a fuoco basso. Il calore elevato e la rapida ebollizione sono una garanzia che il latte si brucerà, anche in un contenitore di vetro o acciaio inossidabile. È quindi meglio spendere 5 minuti in più per riscaldare lentamente.

Quando il latte comincia a bollire, schiumando e salendo ai bordi del tegame, bisogna abbassare il fuoco e, se il processo è veloce, anche toglierlo brevemente dal fornello. Si dovrebbe bilanciare la cottura a fuoco lento per 90-120 secondi, questo non è difficile.

Il latte deve essere mescolato regolarmente per tutto il tempo della bollitura. A proposito, qualsiasi schiuma che si forma prima della bollitura dovrebbe essere rimossa. Non contiene alcuna sostanza utile e si intralcia di più. D'altra parte, la schiuma che si forma durante la bollitura contiene già macro e microelementi e vitamine. Non è consigliabile rimuoverlo, basta romperlo e mescolarlo nel latte.

Posso far bollire il latte nel microonde?

Non vuoi armeggiare con una pentola quando hai bisogno solo di un bicchiere o una tazza di latte e può volerci un po' di tempo. Il microonde è rinomato per la sua capacità di portare rapidamente ad ebollizione piccole quantità di liquido. E questo può essere usato per fare il latte.

Versare il latte in una tazza o bicchiere pulito, ma non completamente, lasciando circa un terzo del volume per espandersi quando viene riscaldato. Altrimenti il latte semplicemente colerà via e dovrete pulire il microonde.

La chiave è mettere un cucchiaio di legno, uno spiedino o un lungo stuzzicadenti. L'apparecchio non deve affondare nel latte. Questo lascerà una scappatoia permanente per la fuoriuscita del vapore quando viene riscaldato, anche quando si forma una schiuma densa. Altrimenti il vapore si accumulerà e verrà espulso. Nella cottura a fuoco lento classica, il ruolo di questo spiedino o cucchiaio è svolto da una mescolatura regolare.

Il tempo di riscaldamento è di 3x20 secondi a piena potenza per il bicchiere o la tazza. Dopo che ogni fase è trascorsa, togliere il contenitore, mescolare rapidamente e rimetterlo dentro per altri 20 secondi. Comprendete anche le peculiarità dei forni a microonde: il liquido si riscalda in modo irregolare - più velocemente in alto, più a lungo in basso. Quindi anche se il latte sembra cotto dopo i secondi 20 secondi, non lo è.

Bruciature da latte, cosa fare

Il consiglio di base è di tenere d'occhio la temperatura e mescolare costantemente. Non si deve lasciare incustodito il latte riscaldato ed è inaccettabile lasciarlo incustodito, anche per un minuto. Questo è tutto il segreto per bollire bene il latte a casa.

Un altro metodo consiste nel versare circa 5 mm di acqua fredda, portarla a ebollizione e poi aggiungere il latte. L'acqua evapora durante l'ebollizione e il latte non ha il tempo di attaccarsi.

La scelta degli utensili è estremamente importante, sono le pentole e le tazze sbagliate che causano principalmente l'attaccamento del latte. Top 3 materiali per far bollire il latte:

• vetro;
• alluminio;
• acciaio inossidabile.

Non far bollire il latte in un contenitore smaltato, è quasi garantito che si bruci. La ceramica o l'argilla non sono raccomandate, sempre a causa del rivestimento. Il latte è più attivo quando viene riscaldato e si attacca facilmente a tutti i tipi di smalti e vernici.

Quanto tempo si conserva il latte bollito

Dopo la bollitura in casa, il latte sarà commestibile per 3 giorni se conservato in frigorifero. In una stanza a 20 gradi, il prodotto comincerà ad inacidire dopo 18 ore di bollitura.

La sterilità industriale non può essere garantita in casa e inevitabilmente i microrganismi, per i quali è la composizione ideale per lo sviluppo e la crescita, entrano nel latte. Pertanto, anche con una bollitura prolungata, non è possibile conservare il prodotto per una settimana come il latte pastorizzato dei negozi in bottiglia.

Hai più latte buono di quello che può essere usato prima dell'inacidimento? Non disperate, potete salvare il prodotto, o meglio trasformarlo in vero latte condensato - delizioso, dolce e naturale al 100%, migliore e di qualità superiore a quello della vostra infanzia sovietica. Non devi nemmeno correre al negozio, hai tutto in cucina:

• Un litro di latte;
• 2,5 tazze di zucchero.

Scaldare il latte a fuoco basso e poi aggiungere lo zucchero. È importante mescolare bene il tutto fino a quando non è completamente sciolto e omogeneo. Ora riducete il calore al minimo e lasciate sobbollire il composto per 2-3 ore, mescolando di tanto in tanto e valutando la consistenza. Il prodotto finale dovrebbe avere un colore cremoso e giallastro e il volume dovrebbe ridursi di 2/3.

Se avete un multicooker, potete preparare il latte condensato lì. Bisogna aggiungere lo zucchero e il latte nella ciotola, mescolare bene e mettere sul fuoco. Di solito è necessario il programma "Zuppa" per mezz'ora, e cuocere con il coperchio aperto, mescolando di tanto in tanto. Poi passare al programma 'Bake', chiudere bene il coperchio e cuocere per altri 20-30 minuti, tenendo conto della consistenza.

Questa è una ricetta classica, di base. Puoi aggiungere panna, un po' di vaniglia e zucchero a velo. Una delizia speciale è il latte condensato di cioccolato e caffè. L'intero processo rimane lo stesso, ma bisogna aggiungere un cucchiaio di cacao in polvere e un cucchiaino di caffè istantaneo normale. Per rendere l'impasto più soffice e uniforme, potete montarlo con un frullatore una volta che si è raffreddato.

È così facile salvare il latte in eccesso dal deterioramento trasformandolo in una delizia gourmet che non si può comprare per nessun prezzo nel negozio!