Come bere correttamente l'assenzio

La sorprendente bevanda smeraldo, con una gradazione alcolica fino all'89,9%, è stata creata come medicina. La paternità è attribuita a diverse persone, ma i nomi di Pierre Ordiner come sviluppatore della ricetta esatta e di Henri Dubier come imprenditore che ha avviato la produzione industriale sono storicamente documentati. Ringraziò il suo amico che lo aveva aiutato a mettere in piedi la distilleria in un modo particolare e chiamò la marca Pernod come il suo confederato. L'assenzio è ancora oggi prodotto con questo nome.

Cos'è l'assenzio

Uno spirito con una gradazione alcolica tra il 75 e l'89,9%, infuso con un intero bouquet di erbe. La sua base è l'assenzio amaro. Contiene una sostanza allucinogena, il tujone, che era apprezzato dai bohémien francesi. Nella versione originale, l'assenzio era imbevuto di alcol per migliorare l'effetto. Nella versione moderna, tale ricetta è stata bandita e l'alcol è stato sostituito dall'acqua. Oltre all'assenzio, la miscela di erbe comprende:

• anice;
• camomilla;
• angelica;
• coriandolo;
• issopo;
• 2 ciascuno di menta e assenzio;
• liquirizia;
• finocchio;
• prezzemolo.

La composizione è dovuta al fatto che l'assenzio era originariamente, secondo una versione, formulato dalle sorelle Enrio come un farmaco per alleviare la tensione nervosa.

Il colore verde del liquido è dovuto alla clorofilla presente in esso. Per evitare che si rompa alla luce, l'assenzio viene imbottigliato solo in bottiglie scure.

Interessante: Gli ammiratori della bevanda la chiamano la fata verde, mentre i detrattori la chiamano strega.

Con il tempo, i bevitori fanatici di assenzio sviluppano una dipendenza, e il corpo richiede costantemente nuove porzioni. Durante le ricerche si è scoperto che il fattore allucinogeno è esagerato, anche il forte effetto eccitatorio che porta all'aggressività incontrollabile non è confermato. Molto probabilmente è una questione di atteggiamenti psicologici moltiplicati da superstizioni e miti che girano intorno alla bevanda preferita dai bohémien.

Storia della diffusione della bevanda

L'assenzio fece il suo debutto alla fine del XVIII secolo. Tutto il secolo successivo passò sotto il motto della libertà personale e del godimento della nuova bevanda. Durante le guerre coloniali, l'assenzio veniva dato ai soldati francesi come profilassi contro la malaria, le malattie intestinali e per disinfettare l'acqua potabile. Il risultato è stato inaspettato. I casi di schizofrenia paranoide sono aumentati nelle truppe. Allo stesso tempo, la moda della nuova bevanda ha attraversato i confini del paese in Algeria e in Europa.

La Francia si trovò sulla cresta dell'onda della mania dell'assenzio. Provocava non solo disturbi nervosi, ma anche danni al fegato. Secondo i resoconti contemporanei, molte giovani ragazze soffrivano di cirrosi epatica causata dall'adesione alla nuova bevanda. Una piccola quantità permetteva di raggiungere rapidamente l'ebbrezza e le allucinazioni leggere senza praticamente alcun danno per la figura. Il gusto specifico sovrastava i bouquet più sottili del vino e dello champagne.

Fino al 1860, la vodka all'assenzio era piuttosto costosa e considerata la bevanda degli aristocratici e dei ricchi. Con l'avvento di tipi più economici, è diventato disponibile per altri segmenti della popolazione.

Le ragioni della rapida popolarità dell'assenzio erano:

1. Aumento della disoccupazione, causando una depressione diffusa.
2. Distruzione di massa dei vigneti a causa della fillossera e forte aumento dei prezzi del vino.
3. L'accessibilità del nuovo tipo di alcool e la sua frugalità dovuta agli alti gradi.

La produzione di assenzio crebbe enormemente. A causa della sua scarsa qualità e dell'uso in forma non diluita, i casi di esaurimento nervoso, schizofrenia e scoppi di aggressività divennero più frequenti. All'inizio del ventesimo secolo, si parlava di vietarne la libera vendita. Nel 1915 fu approvata una legge sulla proibizione della produzione di vodka all'assenzio. È stato legalizzato solo nel 2004 con la condizione che il livello di tujone nella bevanda non dovesse superare i 10 mg/kg.

Tipi

A differenza del cognac, dello champagne o del vino d'annata, non si fa segreto della composizione e della ricetta dell'assenzio. Non solo, ma non c'è una regione specifica che sia il produttore di riferimento. È quasi impossibile classificare l'assenzio sui tipi, c'è solo una gradazione approssimativa su diversi attributi.

Colore
La bevanda classica è verde. Poi vengono le variazioni, a seconda del tipo di erbe, la presenza di additivi e coloranti. Poiché non ci sono standard, ognuno ha il diritto di esistere e una cerchia di ammiratori.

La brillante tonalità smeraldo è spesso ottenuta con additivi speciali. La vera causa della colorazione, la clorofilla, si rompe rapidamente e svanisce, lasciando una tonalità giallastra.

Il blu e il giallo sono anche detti coloranti. Il rosso si ottiene aggiungendo alla base il succo di melograno. L'assenzio marrone e nero si ottiene quando le foglie e gli steli dell'assenzio sono sostituiti dalle sue radici. La forza e il sapore caratteristico rimangono, e se l'estratto di Acacia Katehu viene introdotto nella ricetta, emergono toni di bacche dolci.

La bevanda trasparente rivela il minimalismo della ricetta, con solo gli ingredienti essenziali.

Forza
Era un vantaggio di peso agli occhi degli studenti poveri, non degli artisti più ricchi e di altre professioni creative. Secondo esso l'assenzio si divide in forte, con una prova fino al 65%, ed estremo, che si ottiene dalla distillazione e dalla combinazione con una tintura di erbe.

Concentrazione di tujone
Inizialmente era alta e influenzava direttamente la rapida intossicazione. Questo portò al divieto di vendita dell'assenzio, e più tardi furono introdotte norme severe per il suo contenuto nella bevanda. Il contenuto standard della sostanza è riconosciuto entro i 10 mg per litro. Tuttavia, molti paesi hanno le proprie tolleranze.

La Repubblica Ceca e la Svizzera hanno l'approccio più libero alle norme, dove sono 2,5 volte più alte dello standard internazionale. In Francia sono state create bevande che imitano il gusto del vero assenzio, con zero tujone.

Tecnologia di produzione

Ne esistono due tipi. Il primo è distillato da un'infusione di erbe ed è considerato di grado e qualità superiore. Il secondo è semplicemente diluito con additivi senza ulteriori manipolazioni di distillazione e purificazione ed è considerato più economico.

Marche popolari

Anche se la ricetta dell'assenzio non appartiene a nessun paese, le migliori marche sono considerate come provenienti da Svizzera, Germania, Francia, Repubblica Ceca, Italia e Spagna. Marche popolari:

• Ricard;
• Pastis;
• Ipno La Fee;
• Fruko Schulz;
• Jacques Senaux;
• Tunel;
• Xenta;
• Mr. Jekyll.

Criteri di selezione delle bevande

Se questo è il tuo primo incontro con l'assenzio, è una buona idea lasciarlo ai professionisti e accettare un cocktail o un bicchiere dello spirito chiaro nelle mani di un barista esperto con una buona reputazione. Nel caso dell'acquisto e della degustazione in casa, è necessario affrontare il processo in modo responsabile. Bisogna guardare la bottiglia e le iscrizioni su di essa prima di pagare il prezzo elevato.

Se cercate una vodka all'assenzio genuina, dovreste cercare la marcatura senza tujone o assenzio raffinato. Questo significa che l'assenzio è raffinato e non contiene affatto il tujone.

La forza della bevanda deve essere almeno del 70%, altrimenti è solo un liquore all'assenzio. La parola "distillato" suggerisce il modo classico di produzione e garantisce un'alta qualità.

Il giusto bicchiere per l'assenzio

Un elemento estetico è importante per godersi la bevanda. Basta ricordare che l'assenzio era originariamente un tipo di alcool costoso e richiedeva un atteggiamento adeguato.

Il classico bicchiere da assenzio ha un volume di 250 ml e uno stelo di media lunghezza. Le pareti sono spesse e resistenti alle crepe, poiché la bevanda viene spesso accesa prima di essere servita e la differenza di temperatura provoca la rottura del vetro. La forma migliore è considerata quella conica, che si allarga verso i bordi.

Si può usare un normale vetro tagliato, ma parte del fascino sarà irrimediabilmente perso. Un cucchiaio di metallo speciale è sempre incluso con una bottiglia di liquore costoso di qualità. È progettato per contenere una zolletta di zucchero, attraverso la quale un sottile flusso di acqua fredda viene versato in un flute con una bevanda.

Come bere correttamente l'assenzio

Questa bevanda appartiene agli aperitivi, stimola l'appetito e viene servita prima delle portate principali. Nella versione classica, è un intero rituale. Ci sono diversi modi di berla, e ognuno di essi è considerato corretto.

1. La versione classica o francese prevede l'uso obbligatorio dello zucchero. Sull'orlo di un bicchiere con 1 quinto del volume dell'assenzio, mettete un piccolo cucchiaio con dei buchi, sul quale è posto un pezzo di raffinato. Si versa delicatamente dell'acqua molto fredda in un rapporto di 5:1. Questo rende la vodka all'assenzio torbida, segno che gli oli essenziali si sono depositati. Ora puoi goderti la bevanda.
2. Il metodo ceco comporta pochissima diluizione, il che aumenta automaticamente il grado. Proprio come il metodo classico, c'è un cucchiaio di zucchero. Ma viene preventivamente imbevuto di assenzio e dato alle fiamme. Mentre si scioglie gradualmente, cola nel bicchiere in gocce spettacolari. Prima di berlo, si versa nel bicchiere un po' di acqua fredda o succo di frutta.
3. Nel metodo russo, prima si prepara uno sciroppo di zucchero in ragione di 1:2. Quando i cristalli si sono sciolti in acqua, la soluzione viene versata nel bicchiere con l'assenzio.
4. Il metodo più lungo si chiama "due bicchieri". Per prima cosa, 30 ml di vodka all'assenzio vengono versati in un piccolo e stretto bicchiere da shot e messi in un bicchiere più grande. Versare un flusso sottile di acqua quasi ghiacciata in un contenitore più piccolo fino a quando la miscela non trabocca e rimane dell'acqua chiara nel bicchierino. Viene rimosso e la bevanda è considerata pronta per essere consumata.
5. Il metodo del bar è simile al metodo ceco, tranne che la bevanda stessa brucia e lo zucchero sul cucchiaio si scioglie semplicemente nella sua fiamma.
6. La delicatezza consiste nel riempire il bicchiere a strati con acqua e assenzio, che è di medio corpo. La sua forza è ammorbidita dagli strati d'acqua che la precedono e la seguono. La difficoltà sta nell'aggiungere ordinatamente i liquidi senza mescolarli.
7. L'agrume è aromatizzato con una fetta d'arancia, sbucciata dall'interno della buccia. È accuratamente ricoperto su entrambi i lati con zucchero misto a cannella. L'assenzio in un bicchiere viene acceso e la fetta viene tenuta sulla fiamma con una pinza. Il succo viene spremuto gradualmente, gocciolando nel bicchiere e mescolandosi alla bevanda. Una volta che la combustione è finita, si può procedere con la degustazione.
8. Il modo più difficile è quello di prendere una singola e voluminosa porzione di 100 ml. La metà viene bevuta in un solo sorso, l'altra metà viene sorseggiata lentamente a piccoli sorsi. Per evitare di essere bruciati dai fumi alcolici, bisogna trattenere un po' il respiro dopo la seconda porzione, e poi prendersi il tempo di fare uno spuntino con una fetta di limone candito.
9. Lo Stregatto è preparato in modo spettacolare. Un ghiaccio finemente tritato viene posto sul fondo del bicchiere, poi l'assenzio verde viene versato delicatamente fino a 1⁄4 dell'altezza del contenitore. Quando il ghiaccio comincia a sciogliersi, un terzo del bicchiere viene riempito di succo di mela.
10. L'allegro lattaio è imprevedibile nella sua azione, poiché gli ingredienti sono assenzio, whisky e latte.

Cosa mangiare

Gli aperitivi sono serviti prima del pasto. Solo spuntini leggeri sotto forma di frutti di mare, frutta non zuccherata o agrumi sono accettabili per non sopraffare l'appetito. A volte può essere servito un piatto con pezzi di cioccolato amaro.

Vale la pena ricordare che la componente erboristica e gli oli essenziali mascherano con successo la forza della bevanda. Per evitare una sbornia al mattino, si raccomanda di non superare una dose di 30 ml. È sufficiente per assaporare il gusto di una bevanda bohémien e stuzzicare l'appetito. E non contate le fate, altrimenti la sbornia sarà brutale e il vostro umore sarà basso al mattino.

Può essere bevuto nella sua forma pura

La bevanda è forte e richiede una manipolazione attenta. Gli intenditori esperti lo bevono non diluito, raffreddato a temperatura quasi zero. Viene servito solo in piccole quantità, non più di 30 ml, in bicchieri stretti con pareti spesse.

Cocktail con assenzio: ricette

Le varietà di assenzio colorato sono molto efficaci nei cocktail. Si abbinano bene con altri alcolici e succhi di frutta.

Dolce contrasto

Nel mix:

• succo di mela appena spremuto - 150 ml;
• liquore di bacche o menta - 20 ml;
• assenzio - 50 ml;
• ghiaccio tritato.

Si versa prima il liquore sul fondo, poi il succo e, come ultimo strato, la vodka all'assenzio, aggiungendo il ghiaccio. Quando si beve, c'è una successione di sapori dall'alcool scottante alla dolcezza del liquore.

Miele

Una combinazione incomparabile di miele e sciroppo di limone e assenzio sfrigolante che delizia gli intenditori di sapori raffinati. Per realizzarlo, si mescolano il succo di mezzo limone e un cucchiaio di miele, poi si versa sul fondo del bicchiere. Bevilo in un colpo, senza accenderlo.

Addio, Johnny

La combinazione originale di assenzio e cognac viene ammorbidita con l'albume d'uovo. Un liquore di 20 ml e l'albume d'uovo sono agitati in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio e versati in un bicchiere da cocktail. Cospargere con un piccolo pizzico di cumino.

Assenzio frizzante

Questo cocktail multi-ingrediente è spettacolare e facile da preparare. Avrete bisogno di:

• 30 ml di assenzio;
• 20 ml ciascuno di succo d'arancia e di limone;
• 10 ml ciascuno di brandy e sciroppo di melograno;
• bianco d'uovo;
• soda;
• ghiaccio.

Agitare rapidamente tutti gli ingredienti tranne l'ultimo in uno shaker, versare in un bicchiere alto e completare con soda on the rocks.

Benefici e danni dell'assenzio

La vodka all'assenzio ha un effetto antibatterico, funziona bene nella neutralizzazione dell'Escherichia coli, supporta durante le epidemie. È stato segnalato per migliorare l'appetito e le funzioni digestive, un leggero effetto sedativo, ma solo in dosi molto piccole - non più di 30 ml al giorno.

In quantità maggiori può causare disturbi mentali, dipendenza dall'alcol, disturbi del sistema nervoso e depressione.

Simbolo della vita bohémien, l'assenzio è il complemento perfetto per una festa, creando un entourage di società sofisticata per persone creative. Ma siate consapevoli delle proprietà insidiose del tujone e consumatelo con moderazione, godendovi il gusto ricco e il piacere estetico.

Foto di assenzio

Previous

Next