Come bere la grappa correttamente

La grappa è una bevanda alcolica ottenuta dall'uva con una gradazione alcolica da 36 a 55 gradi, classificata come brandy. Ci sono due versioni sull'origine del nome. Il primo suggerisce che deriva dalla parola "graspa", che significa "vite" nella regione italiana del Veneto. Il secondo suggerisce che la grappa ha preso il nome dalla provincia di Bassano del Grappa. Ma nessuno di questi è ufficialmente confermato.

Cos'è la grappa

La grappa è una bevanda alcolica ottenuta dalla torta d'uva rimasta dalla spremitura del succo per il vino. Nonostante le sue origini, francamente parlando, non aristocratiche, è riuscito a conquistare il mondo grazie al suo originale gusto brillante.

Secondo una leggenda, un legionario romano di ritorno dall'Egitto nel I secolo d.C. rubò una distilleria che diede vita alla grappa. Quel legionario ottenne il primo distillato dalla torta d'uva.

Ma la vera rivoluzione nella storia della bevanda fu la prima distilleria Nardini a Bassano del Grappa nel 1779. La distilleria ha introdotto la tecnica della distillazione a vapore, che funziona ancora oggi.

La grappa è prodotta dalla distillazione dei vinaccioli d'uva. Anche se è classificata come un brandy, la grappa non è 100% brandy. Il mosto d'uva è usato per la produzione del brandy, mentre è fatto dalla torta o dalla polpa.

Per ottenere una grappa di qualità, bisogna prendere una materia prima di qualità. Di regola, la polpa dopo la produzione di vino rosso viene utilizzata per questo scopo. La torta della pressa passa attraverso un processo di fermentazione nel mash, come risultato contiene alcol e una piccola quantità di zucchero, quindi non ha bisogno di un'ulteriore preparazione.

È possibile anche l'uso di residui di vino bianco e rosato. I torchi di vino bianco non fermentano, quindi contengono molto zucchero e nessun alcool, mentre quelli di vino rosato sì, ma non per molto. Questo non è sufficiente per essere utilizzato immediatamente per la produzione di grappa, quindi entrambi questi tipi di estratto vengono fermentati prima di essere utilizzati. Per ottenere la migliore qualità di grappa, i semi vengono rimossi dal mosto.

Per più di mezzo secolo, i produttori italiani hanno utilizzato metodi automatizzati di distillazione. I distillatori di oggi sono dispositivi composti da 3 alambicchi a forma di cono collegati tra loro. Il processo di distillazione continua. Ma alcuni produttori credono che la bevanda prodotta in un ciclo intermittente o periodico abbia una qualità migliore e quindi continuano a usare il vecchio modo.

Il prodotto che esce dal distillatore ha una forza di 68-85 gradi. Viene portata ai caratteristici 36-55 gradi della grappa con acqua distillata o demineralizzata.

La fase successiva di preparazione è l'invecchiamento, dopo il quale il prodotto viene filtrato per eliminare le impurità dell'olio. Il risultato è una bevanda chiara e pura; infatti, è già una grappa giovane. Viene poi imbottigliato o maturato in grandi botti di legno da 225 litri.

Il tipo di legno di cui sono fatte le botti determinerà alla fine il modo in cui una grappa è fatta. La bevanda di solito matura in legno di quercia, frassino, acacia e ciliegio. Le botti di ciliegio producono la grappa più leggera, mentre le botti di rovere producono una bevanda ambrata. A causa del suo alto contenuto di tannini, la grappa dalle botti di quercia ha anche un gusto particolare. Gli intenditori notano che anche la varietà di quercia ne influenza il gusto, il colore e l'aroma. Il gusto finale dipende da quanto tempo la bevanda rimane nella botte.

Tipi di

A seconda dell'età, della natura della materia prima e del tipo di uve o di ingredienti aggiuntivi che danno alla bevanda il suo aroma speciale, la grappa è classificata in diversi tipi.

Per età:

1. Giovane è una grappa giovane, non invecchiata. Il suo secondo nome, bianca, che significa 'bianca', deriva dalla sua mancanza di colore. È aromatico, ma ha un sapore leggermente aspro.
2. La grappa affinata in legno viene invecchiata per almeno sei mesi in botti di legno. Più morbida della Grappa Giovane, ha un leggero accenno di colore dorato.
3. Invecchia (invecchiatà) - questa grappa aspetta in botti per almeno un anno per maturare.
4. Stravecchia o Riserva: Per ottenerla, deve essere tenuta in botte per almeno un anno e mezzo. È la più antica grappa del mondo e ha un sapore ricco e brillante, note di legno e un aroma ricco. Dopo un lungo periodo in botte acquisisce un colore dorato.

Per la natura della materia prima:

1. Il monovitigno (olivitigno) è una grappa fatta da una botte che contiene più dell'85% di un solo vitigno, e il suo nome è sempre scritto sull'etichetta, per esempio Pinot grigio, Chardonnay, Torcolato, Nebbiolo, Muscat, Teroldego, Cabernet, Sauvignon, ecc.
2. Polivitigno - la materia prima di questa grappa contiene uve di diverse varietà, che di solito differiscono in termini di tempo di maturazione e di raccolta, così come la tecnica di vinificazione.

Per gusto:

1. Aromatica (aromatica) - questa grappa è chiamata aromatica per una ragione, poiché è stata fatta usando la materia prima di uve Muscato o Proseco, che sono considerate le più aromatiche.
2. Aromatizzata - una grappa aromatica. Si chiama così perché è infuso con aromi naturali, naturali - bacche (fragole o ribes nero), noci (mandorle), frutta, spezie (cannella) ed erbe.

L'etichetta di solito indica la regione da cui proviene la grappa. Si dice che i migliori drink siano fatti in Friuli e a Venezia, mentre quelli del Piemonte, del Trentino e della Toscana non sono male.

Composizione e calorie

La grappa, come qualsiasi altra bevanda alcolica, non è un prodotto ipocalorico, al contrario. Come tutti gli alcolici forti, è abbastanza calorico: 100 ml. contengono 224 kcal. Inoltre, viene assorbito molto bene, in quanto è composto principalmente da etanolo, che inizia ad essere assorbito nel sangue anche in bocca. Ma non è particolarmente buono per il corpo, poiché gli unici nutrienti nella grappa sono i carboidrati: 2g in un colpo da 100g. Quindi, per le persone preoccupate di perdere peso, la grappa è difficilmente adatta.

Come bere la grappa correttamente

Quando si beve la grappa è importante distinguere chiaramente lo scopo del bere la grappa: assaggiarla è una cosa, ma godersi una calda serata con gli amici è un'altra.

La degustazione è un processo delicato. Richiede un certo numero di condizioni da soddisfare. In particolare, i professionisti raccomandano di degustare una bevanda in una stanza luminosa, senza suoni estranei che entrano - in modo che nulla disturbi la vostra concentrazione sul contenuto del bicchiere. Il giorno della degustazione è meglio non fumare, usare profumi, mangiare qualcosa di piccante, salato, speziato o acido, o bere bevande gassate o tisane.

La degustazione dovrebbe iniziare con una bevanda più giovane, seguita da una aromatica e finire con una invecchiata. La temperatura migliore per la grappa va dai 9 ai 13 gradi, la temperatura migliore per una bevanda invecchiata è di 17 gradi. Il bicchiere giusto è considerato di cristallo o di vetro anulare e ha la forma di un tulipano con un'altezza da 10 a 15 cm. Ha un collo stretto con una parte superiore aperta, in modo che la fragranza venga rilasciata gradualmente. Si possono usare anche bicchieri da cognac.

In generale, la grappa è un tipico digestivo, il che significa che viene servita dopo un pasto. Bere con parsimonia e in piccole dosi aiuta la digestione. La grappa non dovrebbe essere diluita, a meno che non sia usata per fare dei cocktail.

Se si seguono le regole, la grappa può essere accompagnata da vasi di frutta, specialmente arance, piatti di formaggio, pistacchi, olive, frutti di mare, tartine con formaggio e uva o con prosciutto, sugo e pane. Cioccolato amaro, caffè, gelato, anche piccole torte sono una buona idea. Questo è il modo in cui la grappa viene presentata nei ristoranti, nei bar e nelle riunioni sociali in Italia.

Ma gli stessi italiani alle feste, tenute in una cerchia ristretta e amichevole, la consumano come i russi consumano la vodka - con una buona e abbondante merenda. Molte persone trovano che i ravioli - che sono quasi degli gnocchi russi - sono giusti per questa bevanda forte. Se si mangia uno shish kebab con gli amici, ottimo! Puoi versare la grappa nella marinata e poi bere un bicchiere di vodka all'uva con la carne alla griglia. A proposito, l'agnello si abbina magnificamente alla grappa, così come varie prelibatezze di carne.

Gli intenditori di pasta sono anche liberi di gustare i loro piatti preferiti con questa bevanda alcolica.

Gli italiani hanno anche inventato il servizio della grappa come dessert. Ci immergono la frutta e poi ci versano sopra lo sciroppo. Il piatto viene servito la sera dopo cena. La frutta imbevuta di sciroppo viene messa sul fondo di ogni bicchiere a fondo largo e versata sulla grappa. Alla fine, fate uno spuntino con la frutta fragrante rimanente.

Cocktail alla grappa: ricette

Moglie italiana

Mescolare 10 ml di succo di limone appena spremuto, 40 ml di grappa, 5 ml di liquore Blue Curacao con uno shaker. Versare il cocktail nel bicchiere. Il colore della bevanda è divino - un blu chiaro.

Clover .

Mescolare 30 ml di grappa, 20 ml di succo di limone appena spremuto, albume d'uovo e 10 ml di liquore alla fragola in uno shaker (si può sostituire la stessa quantità di sciroppo alla fragola). Versare la miscela in un bicchiere pieno di ghiaccio tritato. Guarnire con una fragola.

Grappa Manhattan

Questa è una delle versioni del noto Manhattan classico, ma invece del bourbon, qui si usa la grappa. Il sapore della grappa è abbastanza evidente, il vermouth non tanto, ma non versarne di più, è facile esagerare. La tintura di angostura può essere calata un po' di più, ma non troppo. I creatori di questa ricetta affermano che questo cocktail è destinato a coloro che hanno uno spirito forte.

In uno shaker, mescolare insieme 50 ml di grappa, 25 ml di vermouth rosso, 1-2 trattini (o un semplice plush dal dispenser) di tintura Angostura su ghiaccio. Versare in un bicchiere da martini. Guarnire questo cocktail con una ciliegia.

Grappato

L'amaretto usato qui rende il cocktail molto più dolce, un contrasto piuttosto insolito con il sapore tagliente della grappa.

Mescolare 50 ml di grappa e 15 ml di amaretto in uno shaker con ghiaccio. Versare in un bicchiere, guarnire con una ciliegia.

Tramonto veneziano

Il sapore di questo cocktail è rinfrescante, ma l'asprezza della grappa è abbastanza evidente. Il Campari aggiunge una leggera e piacevole amarezza.

Mescolare 50 ml di grappa e 150 ml di succo d'arancia in uno shaker, versare in un bicchiere pieno di ghiaccio tritato, quindi aggiungere il Campari.

Classico del genere

Un cocktail completamente privo di complicazioni, ma molto saporito, dato che vela completamente il sapore pungente. Allo stesso tempo, la grappa e l'angostura mantengono la dolcezza sciropposa dal diventare troppo opprimente, risultando in una degustazione molto piacevole - senza essere opprimente o aspra.

Versare 20 ml di sciroppo di zucchero, 50 ml di grappa e 1-2 dash di tintura di Angostura (uno spritz dal dispenser) nel bicchiere. Aggiungere un ghiaccio tritato finemente.

Julep

C'è un po' di dibattito su questa bevanda: è un cocktail o no? Gli esperti si spezzano le lance su questa domanda, ma nessuno nega il fatto che sia davvero delizioso.

Versare 2 foglie di menta in un bicchiere, con zucchero granulato o zucchero a velo. Ognuno determina da solo quanto zucchero aggiungere - questo è il valore della ricetta. Nello stesso bicchiere, aggiungere del ghiaccio finemente tritato e versare 50 ml di grappa.

Grolla Valdostana

La ricetta di questa bevanda risale al Medioevo. È conosciuto come un recipiente di legno, con un beccuccio, che veniva usato per passarlo intorno al focolare nelle fredde serate invernali. Il Groll di Waldostan è un ottimo strumento di riscaldamento per fare conversazioni, pianificare la giornata, discutere dei progressi dei bambini, guardare un buon film insieme o leggere un buon libro.

Prendete 2 cucchiai di grappa bianca e la stessa quantità di vino rosso, aggiungete 4 cucchiaini di liquore Genelli e la stessa quantità di punch all'arancia o Quantro, 3 cucchiaini di zucchero (di canna è meglio), 4-5 fiori di garofano, un chicco di caffè, 5-6 bacche di ginepro e qualche scorza di arancia o limone.

Mettete tutti gli ingredienti in una casseruola e mettetela su un fuoco dolce. Portare a ebollizione e, poiché la grolla è oggi difficile da trovare, versare il cocktail caldo risultante in moderne tazze termiche. Una serata piacevole e calda è garantita!

Agrumi

Con la sua piacevole acidità e la sua delicata dolcezza, questo cocktail è delizioso. Si fa subito in un bicchiere da Martini triangolare.

Versare il succo d'arancia e di pompelmo (50 ml ciascuno) nel bicchiere, poi coprire con la grappa. Completare il bicchiere con una fetta di arancia.

Dolce

Un cocktail che vi delizierà con la sua piacevole dolcezza e freschezza - anche in un giorno d'estate.

Mescolare la grappa (40 ml), lo sciroppo di pera e il liquore di pera (20 ml ciascuno) in uno shaker e aggiungere 5-6 gocce di succo di limone spremuto. Versare in un bicchiere e guarnire con una fetta di limone. Si raccomanda di berlo con una cannuccia sottile.

Imbarco italiano

Mescolare la grappa (40 ml.) con lo sciroppo di pesca e il succo di limone spremuto (20 ml. ciascuno) in uno shaker.

Versare il cocktail in un bicchiere e cospargere un po' di scorza d'arancia per la decorazione.

Uva alla menta piperita

Prendete un brandy (40 ml), liquore alla menta (20 ml), aggiungete cubetti di ghiaccio (2-3) e mescolate tutti i componenti nello shaker. Versare il cocktail in un bicchiere e decorarlo con foglie di menta.

Come fare la grappa in casa

Dato che storicamente la grappa è iniziata con la produzione casalinga, si può provare a riprodurla con le proprie mani. Puoi comprare gli stessi tipi di uva e gli stessi colori per questo affare, oppure puoi sperimentare e combinare bacche di diverse varietà e colori. Se l'uva cresce sul vostro appezzamento di terreno - grande! Per fare la vodka all'uva (come a volte viene chiamata la grappa), si può anche usare dell'uva che non è completamente maturata e che è stata coltivata nelle zone centrali.

Quindi, prima di fare la grappa, bisogna preparare abbastanza uva per produrre 1 chilo di torta. Di quanta uva avrete bisogno dipende dalla varietà, dallo stato dei grappoli d'uva e dal loro grado di maturazione. Questo dovrà essere determinato dall'esperimento.

Per 1 chilo di torta prendete la stessa quantità di zucchero, 5 litri di acqua e del lievito di vino. La quantità di lievito è calcolata a partire dal dosaggio indicato sulla sua confezione.

Successivamente, spremete l'uva, potete semplicemente strizzarla attraverso una garza. Si può bere il succo, e mettere un infuso sulla torta rimanente: riscaldare l'acqua a una temperatura di 35-36 gradi, sciogliervi lo zucchero, mettervi la stessa sansa e il lievito. Mescolare bene il composto, coprire e lasciare maturare. Deve essere mescolato 2 o 3 volte al giorno.

Fermenterà per almeno 4 giorni, forse anche di più, a seconda del tipo di lievito. I seguenti segni vi diranno che è pronto: la schiuma si è fermata, la schiuma è "andata", il liquido ha cominciato a schiarire, c'è del sedimento sul fondo e ha un sapore amaro.

Quando è maturo, deve essere filtrato e distillato in un distillatore per due volte. Questo produrrà moonshine di uva, che ora può essere versato in botti di rovere e conservato in cantina per almeno sei mesi.

Se non avete una botte, ma volete sperimentare, potete anche fare un'eccellente versione di grappa nel vostro appartamento. La prima opzione è quella di usare trucioli di legno di quercia per l'infusione. Questo non è un barile, naturalmente, ma funziona altrettanto bene. La seconda opzione è quella di aggiungere frutta al moonshine. Una terza opzione è quella di usare prima i trucioli di legno e poi infondere anche la frutta.

Forse un'idea di usare alcune particolari erbe o spezie preferite - piena libertà creativa!

I benefici e i danni della grappa

La grappa era conosciuta come l'acqua della vita nei tempi antichi, e anche oggi ha senso. Per esempio, questa bevanda alcolica è in grado di riscaldare una persona congelata nel più breve tempo, solo 50 ml contribuiscono all'espansione dei vasi sanguigni e accelerano la circolazione del sangue. Ma non si dovrebbe bere alcol quando fa freddo, perché aumenta contemporaneamente la dissipazione del calore, il che significa che il calore lascerà il corpo. Quando arrivi a casa, raffreddato e bagnato al tatto, un bicchierino di grappa è una salvaguardia contro la possibilità di un raffreddore.

Poiché la grappa è una bevanda forte, può essere usata per disinfettare tagli, graffi e abrasioni, così come per preparare tinture medicinali.

Per l'insonnia
Un bicchiere di grappa e due cucchiai di coni di luppolo sono necessari per questa tintura. Schiacciare i coni, versarvi sopra il liquore e lasciare in infusione per 10 giorni. Per l'insonnia o la sovrastimolazione, prendere 15 gocce 2 volte al giorno.

Per l'emicrania
La tintura di arancia può aiutare a curare l'emicrania e ad alleviare il mal di testa. Prendete mezzo chilo di arance, 100 grammi di radice di rafano, 1 chilo di zucchero semolato e mezzo litro di grappa. Tritare finemente le arance, grattugiare il rafano o macinare in un tritacarne. Mescolare entrambi i componenti, aggiungere lo zucchero semolato e versare la grappa diluita con acqua bollita in proporzione 1:1. Mettere il composto in una casseruola a bagnomaria e coprire con un coperchio. Tenere in un bagno d'acqua per un'ora per permettere allo zucchero di dissolversi completamente. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare, poi filtrare e bere una volta al giorno dopo 2 ore dal consumo un terzo di un bicchiere.

La grappa è anche usata in cucina come marinata per il pesce o la carne e nella cucina italiana per flambare i gamberi o la carne.

Poiché la grappa è una bevanda alcolica forte, è controindicata per coloro che soffrono di malattie gastrointestinali, nervose e cardiovascolari. Per lo stesso motivo, bambini e adolescenti, donne incinte e donne che allattano non dovrebbero bere grappa.

Grappa foto

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