Come bere correttamente il Calvados.

Il metodo della distillazione ha permesso di aumentare il grado di molte bevande. Questo è stato anche il caso del sidro di mele. La sua distillazione ha dato origine a un nuovo tipo di alcol chiamato Calvados. Ha trovato rapidamente i suoi ammiratori, diffondendosi oltre i confini della Bassa Normandia. Il nome è stato sancito nelle regole di autenticità dell'origine, approvando gli standard di gusto, forza e composizione.

Cos'è il Calvados

Questa bevanda alcolica si ottiene per distillazione. La materia prima è il sidro di pera o di mela. A volte è chiamato brandy francese, poiché è prodotto in Normandia. C'è stato il primo tentativo di fare la ricetta, che risale al XVI secolo. Vengono utilizzate solo materie prime locali, il che è essenziale per la sua autenticità. Ci sono due fasi nel processo di preparazione. Dopo la distillazione, il prodotto non è ancora considerato pronto; deve raggiungere un livello del 40-60%, acquisire trasparenza, colore e aroma particolari. Questo si ottiene invecchiando in botti di rovere in condizioni di temperatura speciali.

Tipi di

Si distinguono legalmente tre diverse varietà. Si differenziano per la composizione della base e per gli stretti limiti geografici. Come nel caso dello Champagne, la bevanda non è autentica se è prodotta secondo la tecnologia, ma in una regione diversa.

1. Il calvados AOC è considerato il più grande, comprendendo 9.500 produttori, di cui 400 sono grandi produttori, il resto è molto più modesto in termini di volume. Vengono prodotte diverse varianti della bevanda che invecchia in botti per almeno 2 anni.
2. Il Calvados Domfrontais non ammette altre inclusioni. Solo le mele formano la base. Una caratteristica distintiva è la fermentazione preliminare per sei mesi. La denominazione più giovane, conosciuta dal 1997.
3. Il Calvados Pays d'Auge utilizza una base mista di pere e mele. Oltre ai 40 grandi produttori, ci sono circa 2.500 aziende più piccole.

Un altro criterio per dividere le bevande è il gusto. Può essere amaro, dolce e acido.

Interessante: A seconda della durata dell'invecchiamento nelle botti, le bevande vengono consumate come aperitivo o digestivo.

Composizione e calorie

È normale che la bevanda abbia fino al 30% di pere aggiunte alla base di mele, ad eccezione del Calvados Domfrontais. La composizione varia, ma solo i piccoli frutti locali e aromatici vengono presi per la lavorazione. Circa 100 varietà crescono nella zona, con solo 48 selezionate per il Calvados. Il criterio principale è l'intensità dell'aroma. Il Calvados è fatto mescolando diversi distillati.

La bevanda contiene:

• tannino;
• pectina;
• acido malico;
• composti fenolici;
• ferro;
• potassio;
• Vitamine del gruppo B.

Queste sostanze tollerano tranquillamente la fermentazione, ma la loro quantità diminuisce leggermente durante il processo di distillazione.

Il valore calorico del prodotto dipende dal livello di zucchero nella ricetta, in media 256 kcal per 100 g.

Calvados benefici e danni

L'uso moderato della bevanda migliora l'appetito, aumenta l'elasticità delle pareti dei vasi sanguigni, stabilizza la pressione sanguigna. La sua dose terapeutica di 30-50 ml normalizza il sonno, allevia lo stress emotivo e la fatica ed eleva l'umore. Il Calvados vi riscalderà e migliorerà la circolazione del sangue nella stagione fredda.

Non ci sono controindicazioni rigorose al consumo del digestivo, ma vale la pena astenersi da esso per le donne incinte e in allattamento, alla esacerbazione delle malattie gastrointestinali e del sistema cardiovascolare, durante il corso di antibiotici.

Come bere correttamente il Calvados

I francesi dicono che la cultura del bere determina il grado di godimento della bevanda. Poiché il luogo di nascita del Calvados è la Francia, le raccomandazioni della Normandia devono essere prese in considerazione. La prima regola è che quelli con meno di 3 anni devono essere serviti prima di un pasto. Le bevande invecchiate per 4 anni o più sono considerate digestivi e sono raccomandate per essere servite tra i piatti caldi. La temperatura ottimale per bere è di 18-22 gradi. Prima di degustarlo, il bicchiere deve essere riscaldato nei palmi delle mani, rivelando il suo aroma, e solo allora si beve a piccoli sorsi. L'altro metodo è considerato una violazione del galateo dell'alcol.

Da quali bicchieri bere

I bicchieri a forma di tulipano con il fondo spesso sono ideali. I bicchieri da vino e da cognac, pieni per 1/3, sono accettabili. I cocktail francesi a base di brandy richiedono bicchieri alti e dalle pareti sottili. Se la ricetta richiede che il contenuto venga bruciato prima di essere servito, si devono scegliere i martini.

Cosa mangiare

Si tratta di una bevanda forte, con una gradazione del 40%, che incute un certo rispetto e richiede uno spuntino adeguato che riduca la sensazione di ebbrezza ed esalti il gusto del digestivo. Gli intenditori raccomandano come accompagnamento al Calvados:

• pane bianco;
• caffè;
• succhi di frutta appena spremuti;
• gelato;
• formaggio;
• pasticcini;
• cioccolatini amari;
• sciroppi;
• fette di frutta.

I veri intenditori dicono che solo un sigaro e un piatto di formaggio si accompagnano al Calvados, il resto è superfluo.

Con cosa bere

Succhi di frutta, caffè e cioccolato caldo e amaro si abbinano bene al brandy francese. Tra i frutti, si preferiscono mele, pere, pesche e varietà esotiche dolci.

Ricorda: Gli agrumi distruggono completamente le sottili sfumature di sapore, dando alla bevanda un'acidità penetrante.

Calvados cocktail: ricette

Il suo ricco sapore di frutta con un leggero accenno di note legnose si sposa bene con succhi e liquori. Ha guadagnato fama mondiale nei primi decenni del XX secolo ed è stato rapidamente apprezzato e introdotto come un distillato d'élite. I suoi cocktail sono moderatamente dolci, con un sapore aspro e un aroma ricco.

Faccia d'angelo

Si pensa che il creatore della ricetta sia il mixologo Harry Craddock. Si usano parti uguali di brandy di albicocca, gin e Calvados. Si mescolano vigorosamente in uno shaker insieme a ghiaccio finemente tritato. Il composto viene versato in un bicchiere pre-raffreddato, guarnito con una fetta d'arancia.

Dare un pugno in testa a una mela

Non si sa esattamente da dove venga il nome, probabilmente non è una buona traduzione dell'originale, ma il pugno viene con una fregatura. Nel vortice della miscelazione dei succhi, la forza del brandy francese si perde completamente, ma è lì, e non bisogna dimenticarlo. Il cocktail consiste in parti uguali di Calvados, limone e succo d'arancia, aromatizzato con sciroppo d'acero. Preparato in uno shaker, servito in un bicchiere alto freddo.

Bentley

Il gusto sottile e il colore stupefacente ricordano davvero un'auto di lusso. L'effetto rinfrescante e tonificante è gradualmente sostituito da un piacevole calore e rilassamento. Contiene 60 ml di Dubonnet e Calvados, 200 g di ghiaccio tritato con 3 gocce di succo di limone e una ciliegia per la decorazione.

Crostata di mele

Creato per la bella metà dell'umanità. È altrettanto incantevole e imprevedibile perché cambia gradualmente i sapori quando si scalda. Ingredienti:

• vino di mele - 60 ml;
• calvados - 30 ml;
• succo di limone - 15 ml;
• zucchero - 10 gr;
• acqua - 20 ml;
• ghiaccio tritato - 190 gr.

La preparazione avviene in pochi passi. Per prima cosa, versare l'acqua bollente sullo zucchero, mescolare accuratamente e raffreddare. Riempire il bicchiere alto a metà con ghiaccio, poi versare a strati il brandy francese, il succo di limone, lo sciroppo di zucchero e il vino. Fai roteare il bicchiere intorno al suo asse per mescolare gli strati. Guarnire con una mela nana, un rametto di menta e una fetta di limone.

Speranze dell'angelo

Considerata una delle ricette più popolari, la bevanda combina la dolcezza del liquore con la nota aspra del Calvados. Si usano parti uguali di gin, brandy francese e liquore all'arancia. Condito con ghiaccio, servito in piccoli bicchieri dalle pareti spesse.

Alba di mele

Il nome del creatore di questo cocktail dalla bellezza mozzafiato non è sopravvissuto, il che è un peccato. Questa bevanda farà davvero un gioiello di festa. Per 60 ml di Calvados, prendere 80 ml di succo d'arancia e 30 ml di liquore di ribes nero. Aggiungere 5 gocce di succo di limone e 4 cubetti di ghiaccio. Sbattere il succo intensamente con il ghiaccio. Versare con cura il liquore sul fondo del bicchiere, aggiungere il succo e il ghiaccio e guarnire il bordo con una fetta di limone. Viene servito con una cannuccia. Una bevanda preparata correttamente mostra una transizione fluida di colori e sapori.

Mela hawaiana

Bisogno:

• succo d'ananas - 20 ml;
• brandy - 15 ml;
• Calvados - 40 ml;
• cubetti di ananas - 15 gr.

Mettere l'ananas sul fondo di un bicchiere, coprire con il mix agitato in uno shaker. Servire con ghiaccio.

Come fare il Calvados a casa

Nella versione originale, la produzione comprende la pressatura, la fermentazione, la distillazione, l'invecchiamento e la miscelazione. Nel selezionare la frutta e il giusto equilibrio tra varietà acide, amare e dolci, e a seconda dell'aroma e del sapore delle mele, i produttori hanno la responsabilità principale. Ci vogliono circa 4-5 anni per fare una partita di una collezione, compreso il periodo di invecchiamento in botti. Non solo una ricetta che è tenuta in stretta segretezza, ma sono necessarie anche attrezzature speciali. Si può fare solo una parvenza di questo a casa. A proposito, può essere quasi buono come l'originale in termini di gusto.

Il metodo di cottura classico

Il mese più adatto è settembre. Questo è il momento in cui maturano le varietà di mele e pere più fragranti e succose. È importante attenersi alle regole di base quando si sceglie:

1. Solo la frutta rimossa dai rami è adatta; niente deve essere sollevato da terra.
2. Le mele devono essere completamente mature.
3. Non lavarli, ma pulirli con un panno morbido per non rimuovere il lievito selvatico dalla superficie.
4. La materia prima è accuratamente selezionata, le mele malate e danneggiate sono immediatamente scartate.

Il succo viene spremuto, la polpa versa acqua, infusa e combinata con il succo nelle proporzioni di 30:70. Se una grande proporzione di mele amare o acide, aggiungere glucosio. Il contenuto massimo di zucchero è del 15%. La pasta acida si prepara dalla frutta schiacciata, acqua e zucchero, dopo la comparsa del tappo di schiuma si unisce alla massa del succo con l'infusione di polpa e si mette in un luogo caldo senza accesso d'aria nel contenitore per 1,5 mesi. Successivamente, ha bisogno di una doppia distillazione e di un'infusione in botti di rovere.

Il modo veloce per gli impazienti

Non molte persone sono in grado di invecchiare una birra per due anni in una botte di quercia, e non è certo che si riveli esattamente come previsto senza la giusta esperienza e attrezzatura. È molto più facile fare un piccolo lotto di prova con il metodo accelerato.

In un barattolo da 3 litri, la massa di mele tritate finemente viene versata con spirito e lasciata riposare per 2 settimane in un luogo buio. Poi il contenuto del barattolo viene fatto passare attraverso uno spremiagrumi senza la formazione di purè di patate. Far bollire separatamente uno sciroppo di 200 g di zucchero e 50 ml di acqua. Dopo che lo sciroppo ha cambiato colore e ha cominciato ad addensarsi, vi si versa un sottile filo di tintura di mela spremuta. La miscela viene mescolata accuratamente e versata in bottiglie pulite e asciutte.

Per rendere il gusto più autentico, in ogni bottiglia è posto pre-maturato in alcool e calcinato chip di rovere. Il liquido acquisisce la sua caratteristica tonalità legnosa dopo 7-10 giorni.

Le mele rosse dolci sono scelte come materia prima, in modo che il sapore sia il più intenso possibile. I semi sono tagliati in modo che non ci sia un'amarezza inutile. Anche le pere possono essere aggiunte, fino al 30% e selezionate allo stesso modo delle mele.

Fatti interessanti sul Calvados

1. La bevanda prende il nome dalla regione francese dove è stata prodotta per la prima volta.
2. Il Calvados è chiamato solo per le bevande prodotte in una regione strettamente limitata del paese.
3. Viene invecchiato per almeno 2 anni in botti di rovere carbonizzato.
4. Sulla superficie delle mele ci sono lieviti selvatici vivi che assicurano la fermentazione naturale.
5. La prima menzione della distillazione del sidro e della fabbricazione di una nuova bevanda si trova nel diario di Gilles Picot nel 1553.
6. Le mele per fare il Calvados si dividono in quattro categorie.
7. Il secondo nome della bevanda è brandy francese.
8. La bevanda ha anche un livello di invecchiamento, che è indicato in stelle o mele sull'etichetta, simile al cognac.
9. Fino alla metà del XX secolo, la bevanda non ha superato le frontiere della Normandia. La sua fama arrivò rapidamente ed elevò gli spiriti al livello d'élite.
10. La bevanda giovane ha note di mela e frutta più brillanti, quella invecchiata ha più note vanigliate e legnose.

Il Calvados è considerato una bevanda giovane rispetto ai venerabili cognac e allo champagne. Ciononostante, si è già ritagliato una nicchia e ha guadagnato un seguito fedele. Il suo volume di produzione sta gradualmente aumentando, il che è un'indicazione della sua domanda sul mercato. In ogni bar, che mantiene un marchio e offre alcolici d'élite, troverete sicuramente una bottiglia di Calvados soleggiato, che è altrettanto buono nella sua forma pura e come parte di deliziosi cocktail.

Calvados foto

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