Come bere correttamente il limoncello

Questa bevanda dolce e aromatica con un tocco salato è stata portata in Europa dall'Italia. Fu lì che nacque la ricetta unica della macerazione delle bucce di limone in spirito d'uva, zucchero e acqua purificata. Il limoncello è stato quasi immediatamente adottato dagli intenditori di sapori raffinati e viene utilizzato con successo come digestivo. Il piacere è allungato dal modo in cui viene consumato, in cui si usa berlo quasi congelato. Gradualmente, mentre si scalda in bocca, rivela lentamente l'intero bouquet di sapori.

Cos'è il Limoncello

Per definizione, è una bevanda alcolica fatta usando una tecnologia speciale con l'aggiunta di buccia di limone. Ci sono diverse ricette per la sua preparazione, e viene prodotto industrialmente e in casa. È caratterizzato da un distinto sapore di limone, un fresco aroma di agrumi, ed è usato come ingrediente in miscele di cocktail e come bevanda a sé stante.

La maggior parte dei liquori per l'esportazione sono fatti nelle province meridionali dell'Italia. I liquori di più alta qualità sono quelli prodotti in Sicilia e sulla costa amalfitana, che è nota per la sua bellezza naturale ed è stata iscritta nella lista dell'UNESCO. Anche i liquori di Capri sono di alta qualità.

La ricetta del liquore originale cessò rapidamente di essere un segreto nazionale e oggi viene prodotta negli Stati Uniti, in Francia e nella Repubblica di Malta.

Tipi di

Non c'è una ricetta rigorosamente definita o una gradazione di forza. Ci sono norme approssimative a cui certe marche aderiscono. Il valore medio è considerato il contenuto di alcol nella gamma di 25-32 gradi. Ma ci sono anche tipi con 15 o 45 gradi, che sono anche abbastanza accettabili. Non solo, ma ogni produttore ha certe peculiarità. Il gusto della bevanda sarà un po' una sorpresa per l'intenditore e l'amante del liquore al limone ogni volta.

Dieci marche di limoncello sono ufficialmente riconosciute, ognuna con i suoi meriti. Questi sono:

• Sorrento Natura.
• Bella Verde;
• Villa Massa;
• Caravella;
• di Capri;
• Limoncello di Sicilia;
• Pallini;
• Toschi;
• Limonce;
• Luxardo.

Quasi tutti i nomi sono legati al luogo di produzione. Anche se gli artigiani italiani dicono che ci sono tante famiglie nel paese quante sono le ricette.

A giudicare dalla forza, il grado più alto Limoncetta di Sorrento e Villa Massa hanno il valore fino a 31-32. Il più mite e relativamente leggero è il Limoncello Pallini, con un valore di 26 gradi. Dato che la bevanda è destinata al consumo pomeridiano e viene consumata in quantità molto modeste, non nuoce alla salute e non influisce sulla capacità di giudizio.

Composizione e contenuto calorico

Di solito non si conta il numero di calorie nelle bevande alcoliche, pensando che non hanno effetto sul peso corporeo. È vero che un bicchierino da 40 g di liquore dolce farà pochi danni. Ma per interesse, vale la pena sapere che 100g contengono 325 kcal, che è il 21% della razione media giornaliera.

Coloro che tengono d'occhio i livelli di calorie dovrebbero considerare la scelta, 300 g di carne o una porzione di liquore al limone. Tutto è dovuto all'alto contenuto di zucchero utilizzato nella ricetta. Se si guarda la composizione in termini di FFA, il limoncello ha zero grassi e zero proteine, ma i carboidrati sono al 100%. Ma se si affronta la questione senza fanatismo, non ci sarà nessun danno totale dal digestivo. Ma un po' solleverà l'umore dal gusto raffinato, un po' attiverà la digestione.

La composizione della bevanda include zucchero, alcol, limoni di una certa varietà e acqua potabile. L'alto contenuto di vitamina C è considerato una caratteristica speciale del liquore.

Interessante: Sono permesse piccole deviazioni dalla ricetta durante la preparazione.

Come bere correttamente il limoncello

Ogni bevanda ha le sue caratteristiche distintive. L'intero bouquet di sapori può essere goduto solo se tutte le condizioni sono soddisfatte. I requisiti per il vino, lo champagne e il cognac sono i più noti. Ma il limoncello non è di facile beva, e deve essere gestito in modo diverso.

Regole del bere

Versare semplicemente una piccola quantità sul fondo di un bicchiere e assaggiarla può portare a una notevole delusione nella descrizione del liquore e a dichiarare tutti i racconti entusiastici degli amanti una mera finzione. Il limoncello nasconde i suoi segreti ai non addetti ai lavori. Ci sono diverse cose da considerare se si vuole godere al massimo della bevanda.

1. Il liquore ha una grande quantità di zucchero, motivo per cui viene classicamente servito nel pomeriggio. Può anche essere servito come pasto a sé stante. In Italia e altrove, oltre ad essere chiamato per una tazza di tè, può essere invitato per una bottiglia di limoncello, soprattutto di sua produzione.
2. Il liquore non viene semplicemente raffreddato nel vano frigorifero, dove la temperatura non è abbastanza bassa perché possa dispiegare il suo sapore. La bottiglia viene messa nel congelatore. Il tempo minimo di raffreddamento è di un'ora. Puoi tenerlo al fresco più a lungo, se sei sicuro della qualità della bevanda. Se si segue la ricetta, il balsamico tollera le basse temperature, soprattutto se è una varietà più forte ed è fatto con acqua piuttosto che con panna. La bevanda non deve essere lasciata congelare. Si separerà nei suoi componenti e perderà irrimediabilmente tutte le sue proprietà e il suo sapore.
3. Il liquore deve essere versato in piccoli bicchieri eleganti. La forma è molto importante in questo caso. Dovrebbe essere allungato, con un gambo lungo e sottile. Qui c'è un altro segreto. Mantenere il limoncello freddo il più a lungo possibile. Per fare questo, non solo la bottiglia, ma anche il flute stesso deve essere raffreddato. Questo viene fatto fino a quando un sottile strato ghiacciato appare sulle pareti. Solo allora gli apparecchi sono pronti per un drink.
4. Ci si può chiedere come la gente non si prenda lo streptococco quando il flute è in ghiaccio e il liquore è fuori dal freezer. Nessuno ha paura di ammalarsi, perché la quantità versata nel bicchiere è molto piccola e la gente lo beve non a sorsi, ma sorseggiandolo tranquillamente, tenendolo in bocca e facendolo rotolare sulla lingua. Da questo punto di vista, il limoncello è molto economico sia per gli ospiti che per i padroni di casa. Dopo aver bevuto un sorso, l'aria viene espirata attraverso il naso in un sottile rivolo, che lascia un retrogusto rinfrescante.
5. È normale che una padrona di casa, che conosce bene le sottigliezze della bevanda, offra a un ospite distratto la possibilità di versare il liquore, con cui era troppo occupata, in un nuovo flute raffreddato.

Cosa mangiare

Nonostante la modesta quantità versata nel flute, la bevanda ha un grado considerevole. Il modo in cui viene consumato provoca l'ingresso immediato dell'alcol nel flusso sanguigno. Per evitare che la festa si trasformi in un'abbuffata, vale la pena scoprire in anticipo le ricette di piatti compatibili con il liquore italiano.

La dolcezza della bevanda la rende difficile da abbinare a spuntini sostanziosi, quindi la scelta è limitata:

1. Una fetta di lime o di arancia, una bacca da cocktail per decorare il bicchiere, può benissimo essere usata come antipasto.
2. Una ciotola di frutta o una macedonia leggera, sormontata da panna montata, non infrange il galateo.
3. Qualche pezzo di cioccolato amaro o una pallina di gelato non sono offensivi.

Gli altri alimenti sono considerati incompatibili.

Ricette di cocktail con limoncello

Un gran numero di bevande a basso contenuto alcolico sono preparate sulla base del limoncello. Si differenziano per il gusto e il contenuto alcolico. La regola principale che si osserva scrupolosamente è la presenza di ghiaccio. Ci possono essere delle eccezioni, ma queste sono più una conferma del canone generalmente accettato.

Un pomeriggio gelido

Gli ingredienti sono tali che la forza non diminuisce, ma addirittura aumenta leggermente. Questo dovrebbe essere sicuramente preso in considerazione quando si pianifica un menu di festa. Gli ingredienti includono:

• 30 ml di liquore;
• 50 ml di vodka;
• ghiaccio;
• menta.

La preparazione è elementare. Mescolare entrambi i liquidi in uno shaker e versare in un bicchiere freddo con cubetti di ghiaccio sul fondo. Rametti di menta sono usati come decorazione. Scegliamo i bicchieri a parete sottile, alti e stretti o i bicchieri flute.

Alba di mandarino

Sapore ricco e agrumato, poiché è fatto con succo di mandarino. Per 50 ml di ingrediente principale, prendere:

• 20 ml di vermouth bianco;
• 30 ml di liquore;
• ghiaccio;
• bacche per la decorazione.

Mescolare le bevande con i cubetti di ghiaccio. Inoltre, 3-4 cubetti di ghiaccio vengono messi nel bicchiere, la miscela viene versata delicatamente e decorata con una ciliegia da cocktail. I bicchieri da martini sono i più spettacolari.

Skittles

Il segreto del sapore ricco sta nell'uso della sola polpa di limone fresco. Il succo in scatola rovinerà la squisita combinazione di ingredienti. Per preparare, avrete bisogno di:

• 1 grande limone dal guscio spesso;
• 40 ml di liquore;
• 15 ml di sciroppo di miele;
• ghiaccio;
• 3 o 4 fragole.

Preparare lo sciroppo di miele in anticipo. Diluire il miele in acqua calda 1:2, raffreddare e filtrare. Con un limone tagliare la punta, circa 1/5 del volume, togliere delicatamente tutta la polpa con un cucchiaio. Il succo viene spremuto e lasciato in infusione. Poi unire tutti gli ingredienti e sbattere accuratamente, aggiungendo le scaglie di ghiaccio. Servire non in un bicchiere, ma in un guscio di limone raffreddato, immergendovi una cannuccia, guarnendo con scaglie d'arancia e una foglia di menta.

Importante: Il cocktail deve essere filtrato prima di servire.

Gluhwein al limone

Questa bevanda romperà decisamente gli stereotipi e vi riscalderà meravigliosamente in una fredda serata autunnale. Si serve esclusivamente caldo, quindi dovrete prepararlo prima di servirlo quando gli ospiti sono già riuniti. Negli ingredienti:

• 150 ml di vino bianco secco;
• 20 ml di liquore al limone;
• 20 g di scorza d'arancia e di limone ciascuno;
• 1 cucchiaio di miele;
• cardamomo a piacere.

Preparare in una piccola casseruola o mestolo di 500-750 ml. Scaldare il vino e il limoncello, aggiungere il miele e mescolare a fuoco basso fino a quando non si scioglie. Poi aggiungere la scorza e il cardamomo. Riscaldare la miscela per altri 10 minuti, senza farla bollire. Poi filtrare e versare in un bicchiere irlandese. Si ottengono circa 180 ml di questa bevanda aromatica e riscaldante con un insolito sapore di agrumi e un pizzico di uva.

Come fare il limoncello in casa

Purtroppo, non tutti possono salire su un aereo e ritrovarsi in poche ore nell'Italia soleggiata per provare un liquore tradizionale. Ma si può fare in casa, soprattutto perché il processo principale, l'infusione con la scorza di limone, richiede solo 3-4 giorni.

Per una vera vendemmia, si usano limoni dalla buccia spessa coltivati nelle province meridionali d'Italia. Qualsiasi frutto grande e ben maturo, preferibilmente locale, andrà bene per una bevanda fatta in casa. Quelli importati impiegano molto tempo ad arrivare e anche a conservarsi a lungo, perdendo tutto il sapore e l'aroma.

La bevanda è fatta in due fasi. Prima si mette in infusione la scorza di limone e poi si unisce lo sciroppo risultante.

Procedura

10 limoni vengono accuratamente lavati sotto l'acqua corrente, asciugati con un tovagliolo e strofinati per rimuovere la cera. Con un coltello affilato o un pelaverdure, tagliare solo la parte gialla della buccia, senza toccare lo strato bianco. Questo strato causerà amarezza nella bevanda e rovinerà il risultato finale. Mettere le bucce tagliate in un barattolo a chiusura ermetica, versare 1 litro di alcool a prova di almeno 95,6%, sigillare con un coperchio e lasciare in un luogo fresco e buio. Il tempo minimo di invecchiamento è di 3 giorni.

Il colore dello spirito cambia quando è pronto. Diventerà giallo e la scorza diventerà bianca. Poi è il momento di filtrare l'infusione, versarla in un altro contenitore e tapparla bene di nuovo.

Fare lo sciroppo con 800 g di zucchero e 1-1,2 litri di acqua purificata. Scaldare la miscela fino a quando lo zucchero si è sciolto e aggiungere gradualmente l'infuso di alcol della scorza. Nel linguaggio professionale si chiama macerato. La soluzione diventerà torbida, questa è una reazione normale alla dissoluzione degli oli essenziali. La bevanda viene raffreddata a temperatura ambiente e versata in contenitori sterilizzati. Conservare in frigorifero per un massimo di 1-2 mesi.

Consigli italiani

A differenza dei francesi, che tendono a rendere tutto un mistero, gli italiani sono più aperti. Sono così sicuri che nessuno può fare un drink meglio di loro che condividono volentieri i loro consigli. Secondo loro, si tratta di selezionare il giusto tipo di limoni e fare le giuste proporzioni. I limoni dovranno essere grandi, con bucce spesse e rugose. In Italia, il tempo della loro maturazione è strettamente controllato e vengono raccolti solo a mano. La frutta caduta a terra è considerata inadatta per fare un liquore fine.

Per un sapore perfettamente equilibrato, si prendono 30 g di scorza per 100 ml di alcol. Le proporzioni classiche suggeriscono il rapporto:

• 1 litro di alcool;
• 1,1 litri di acqua;
• 660 g di zucchero.

Il risultato è quindi una bevanda con una dolcezza del 26% e una forza del 37%.

La cosa importante è: In tutte le fasi della preparazione e della conservazione, il liquore deve essere nascosto dalla luce solare diretta.

Piccoli segreti della padrona di casa

Ci sono alcuni trucchi che miglioreranno il gusto della bevanda.

1. Una bottiglia con scorza in alcol deve essere agitata ogni giorno, o meglio ancora, capovolta, in modo che gli oli essenziali si dissolvano uniformemente.
2. Dopo una settimana di infusione il sapore sarà lo stesso, quindi non è necessario ritardare il processo.
3. Gli italiani usano l'acquavite d'uva in molte ricette; nelle nostre condizioni, può essere facilmente sostituita dall'alcol di grano.
4. Viene usata solo acqua di alta qualità e purificata; qualsiasi impurità influisce sul gusto del prodotto finito.

Alcuni artigiani sostituiscono l'acqua con panna o latte, chiamandola Crema di Limoncello. In questo modo, la forza si riduce.

I benefici e i danni del limoncello

In piccole quantità, che è il modo in cui si beve, compensa parzialmente la carenza di vitamina C e protegge dai raffreddori. Stimola la digestione, rafforza il sistema immunitario e migliora l'umore.

Come tutte le bevande contenenti alcol, non dovrebbe essere dato ai bambini e non dovrebbe essere dato alle donne incinte o che allattano. Non dovrebbe essere provato da coloro a cui è stata diagnosticata un'allergia agli agrumi, diabetici, esacerbazione di malattie cardiovascolari, ulcera peptica, disturbi GI con iperacidità.

Fatti interessanti

1. Il limoncello viene usato al posto dello sciroppo da versare sul gelato.
2. Fa parte di molti cocktail, dando loro un sapore ricco e un persistente aroma di agrumi.
3. La bottiglia di alcol più costosa del mondo è considerata un contenitore pieno di Limoncello Supreme D'Amalfi. Il prezzo è di 43,6 milioni di dollari. Il trucco non è nella bevanda stessa, ma nella bottiglia che nasconde quattro diamanti di 13 e 18 carati. Finora, nessun uomo ricco è caduto per una tale esclusiva.

Il leggero e rinfrescante liquore italiano è conosciuto in tutto il mondo, si fonde meravigliosamente con la frutta e dà un piacere squisito a coloro che sanno come berlo correttamente.

Foto del liquore Limoncello

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