Come bere correttamente il sake

Il sake, una bevanda alcolica, è fatto con il riso. Contrariamente al diffuso malinteso, il sake non è una bevanda forte, e contiene solo 18-20 gradi di alcol. Quindi non è affatto vodka, come molti credono. La sua forza è più vicina a quella del vino o della birra, e la sua consistenza è simile a quella del liquore. Il Sake ha un colore dorato, giallo tenue e a volte ambrato, con un sapore che ricorda sottilmente lo sherry e un pizzico di frutta. Il retrogusto delle migliori varietà ricorda il formaggio maturo e costoso, i funghi o anche la salsa di soia.

Cos'è il sake?

È fatto con una miscela di riso e riso maltato. La tecnologia di produzione si basa su un processo di fermentazione a stampo. L'essenza del processo è la seguente: il mash, preparato da tipi di riso ben definiti, viene fermentato con il fungo della muffa koji e il lievito. Attualmente sono in uso circa 60 varietà di riso, tutte contenenti grandi quantità di amido. Le varietà preferite sono la Yamadanishiki, coltivata nelle piantagioni della prefettura di Hego, e la Omachi, originaria di Okayama. La qualità dipende dal grado in cui il riso è stato macinato.

Di grande importanza per il sake è l'acqua usata per produrlo. Una bevanda fatta con acqua più mite ha come risultato una finitura più morbida, leggera e femminile. Un sake più denso e pieno viene dall'acqua dura. Deve anche contenere fosforo, calcio, potassio e magnesio, ma non ferro e manganese. In generale, l'acqua viene presa da diverse sorgenti.

La produzione del sake comporta diverse fasi:

1. In primo luogo, il riso viene macinato, rimuovendo la crusca e quindi eliminando le proteine e i grassi che danno alla bevanda il suo sapore e aroma sgradevole. Il grano può essere macinato fino al 65%.
2. Successivamente, il riso viene lavato e messo a bagno per alcune ore, con il tempo di ammollo che dipende dal grado di macinatura del chicco - più il chicco è duro, più breve è il tempo. In seguito, il riso viene cotto al vapore. Questo è un passo importante perché il riso cotto al vapore è troppo cotto e la fermentazione procede troppo in fretta, quindi la bevanda non ha il tempo di sviluppare pienamente il sapore. Il riso non fermentato non fermenta a tutto spessore, ma solo in superficie.
3. Il prossimo passo è preparare il fermentatore per i funghi koji. Questa è la parte più cruciale del processo. Il fungo della muffa viene aggiunto al riso e lasciato per un giorno e mezzo o due giorni in un luogo caldo e umido. Il processo è monitorato frequentemente - ogni 3-4 ore.
4. Poi si mescola il lievito ottenuto con il riso, si aggiunge l'acqua, si aggiunge il lievito e la miscela riposa da metà mese a un mese, trasformandosi in alcol. Gradualmente, durante i primi quattro giorni, il riso e l'acqua vengono aggiunti in tre fasi. Questo processo a più fasi è necessario per garantire il giusto rapporto tra koji e lievito. Solo allora un periodo di riposo è adatto alla bevanda.
5. Alla fine del periodo di fermentazione, il liquido viene filtrato e diviso in sake puro e sedimento bianco. Il liquido viene poi pulito facendolo passare attraverso un filtro a carboni attivi. Questo rimuove gli odori inutili, ma opacizza anche un po' il colore.
6. La fase finale è l'invecchiamento, durante il quale il sake viene prima pastorizzato per uccidere batteri e lieviti, e poi messo in contenitori ermeticamente sigillati per almeno mezzo anno.

Il risultato finale è una bevanda con una forza di circa 18-20 gradi, ma spesso viene diluita con acqua a circa 15 gradi prima di essere imbottigliata.

Il sake non è resistente alla luce e all'alta temperatura dell'aria, quindi conservatelo in un luogo fresco e buio. Il posto migliore per conservarlo è il frigorifero - e anche nella porta, non è molto buono, preferendo la profondità degli scaffali.

Tipi

La classificazione della bevanda alcolica giapponese si basa sulle due caratteristiche più importanti. Il primo è una misura della lucentezza del riso, e il secondo è il metodo con cui si ferma la fermentazione: da solo o aggiungendo alcol. I nomi delle bevande che hanno fermato la fermentazione da sole, senza alcol, includono di solito la parola "Junmai" (o "Junmai").

1. Quindi, Junmai (o Jummai) è sake assolutamente puro senza alcun additivo. Non è stato aggiunto alcool, né zucchero o amido. Si basa esclusivamente sul riso con una finezza del 90-70%. Il suo sapore è floreale e di solito viene servito a 15-20C o anche a 40C caldo.
2. Il Futsushu è una bevanda alcolica a base di riso con una solubilità minima del 90%, che si limita a rimuovere lo strato proteico superiore che inibisce la fermentazione. È il più diffuso e rappresenta i tre quarti di tutta la produzione. In sostanza, si tratta di un vino da tavola ordinario, non male, simile ai vini europei, con un aroma brillante e un sapore memorabile, ma senza note distintive, distintamente salienti. Può essere servito freddo a 5 o 10 gradi, o riscaldato a 50.
3. Hondozzo: Per prepararlo, il riso viene macinato al 70% e viene aggiunto un po' di alcool purificato (o alcool puro) per ammorbidire il sapore e far risaltare gli aromi. Il sapore che ne risulta è leggermente aspro, ma leggero. Si raccomanda di servirlo a 5, 10 gradi o riscaldato a 50. Questo tipo di sake è più costoso degli altri.
4. Junmai ginje - Questo tipo di sake è fatto non solo con riso con un grado di lucidatura del 60%, ma anche con lievito di fiori. Di conseguenza, fermenta a una temperatura abbastanza bassa. Il risultato è una bevanda piuttosto blandamente aromatica, con note di noci, fiori, frutta ed erbe. Si beve raffreddato a 10 gradi.
5. Il Ginjo è un sake fatto con riso che è stato macinato al 60-70%, la fermentazione viene fermata aggiungendo alcol. Il suo sapore è simile a quello del Junmai ginze, ma con un gusto leggermente più aspro. Si serve fresco a 10 gradi.
6. Junmai Daiginjie - Questo sake è fatto con riso altamente macinato, 50% o più, a volte fino al 23 e 10%; non viene aggiunto alcol. La fragranza è brillante, ben pronunciata, delicata e discreta allo stesso tempo, e il gusto è squisito e memorabile. Viene servito sia raffreddato a 10 gradi che caldo, ma l'aroma delicato svanisce quando viene riscaldato.
7. Daiginze è fatto con una miscela dei tipi di riso più fini e pregiati, come miyamanishiki, yamadanishiki e gohyakumangoku, che sono lucidati al 50%. È simile alla sua controparte Junmai Daiginze, ma è più ricco grazie all'aggiunta di alcol. Non si riscalda prima di bere e si consuma freddo o a temperatura ambiente.
8. Il Genmai è una varietà costosa, fatta con riso integrale non sbucciato. Ha un sapore profondo e vellutato e un forte aroma di mandorle e lime, con note di caramello e ginepro nel retrogusto. Si può bere solo dopo che si è raffreddato a 5 gradi.
9. Tokutei Meisesu - considerato una bevanda d'élite, la migliore di tutte le varietà di alcol giapponese, è posizionato come un prodotto premium. Può essere realizzato solo da abili artigiani che hanno assorbito le conoscenze e le abilità raccolte dai loro predecessori nel corso dei secoli. Si distingue non solo per la sua alta qualità ma anche per il suo alto contenuto di alcol.

Il sake è disponibile anche non filtrato e filtrato, non pastorizzato e pastorizzato.

Non filtrato (noto anche come nigori) è di solito fatto con Futsushu o Junmai, mentre gli altri sono di solito filtrati. Non filtrato si raccomanda di berlo fresco, perché quando è caldo diventa amaro e perde tutto il suo sapore originale.

Il non pastorizzato (o namachoso) è anche meglio non riscaldato per non perdere il suo aroma.

Composizione e calorie

Il sakè è completamente privo di grassi. I carboidrati in 100 g di bevanda sono quasi 5 g, le proteine - 0,5 g. Il valore calorico per una data massa è di 134 kcal, ovvero il 6,7% della norma giornaliera di 2000 kcal. Il contenuto di alcol etilico è di 16,1 g.

La bevanda è ricca di oligoelementi. Calcio e fosforo, essenziali per capelli, unghie e ossa; potassio, importante per il cuore; ferro, importante per l'emopoiesi; e sodio, importante per il sistema circolatorio. Inoltre, il sakè contiene magnesio, noto per la sua capacità di calmare il sistema nervoso; zinco, che è responsabile dei processi metabolici; rame, che è coinvolto nei sistemi circolatori ed escretori del corpo umano; e selenio, che svolge un ruolo come antiossidante.

Come bere sake correttamente

In Giappone, le tradizioni e i rituali nazionali sono profondamente radicati nell'osservanza di queste tradizioni e rituali. Questa regola si applica anche al bere sake. Si riuniscono per l'anno nuovo il 1° gennaio. C'è un sake commemorativo speciale e una procedura speciale per le cerimonie di matrimonio.

I giapponesi considerano il massimo dell'indecenza versarsi dell'alcol. Il padrone di casa di solito versa la bevanda per gli ospiti e la persona seduta accanto a lui. La brocca con la bevanda deve essere tenuta con entrambe le mani, perché il diritto di riempire con una mano è dato solo a chi ha uno status superiore a quello di chi viene versato. Se una persona più alta riempie la tazza, l'ospite non deve solo tenerla in aria con la mano destra, ma anche mettere il palmo dell'altra mano sotto il fondo.

Quando il lanciatore ha fatto un giro in cerchio senza perdere una sola tazza, vengono sollevati all'altezza degli occhi e viene detto un amichevole "Kanpai! Durante il successivo contatto delle tazze, la tradizione entra di nuovo in gioco: non si deve alzare il proprio recipiente più in alto del dignitario che beve.

"Kanpai" significa "fino in fondo", ma non significa nulla. Non si usa svuotare il bicchiere in uno o due sorsi. Devi prendere solo un piccolo sorso o due al massimo. Questo è il motivo per cui il rituale del bere il sake richiede molto tempo.

Si deve mantenere la schiena dritta durante la cerimonia del sake: la postura corretta è un'altra parte del rituale. Se l'intossicazione colpisce, bisogna rilassarsi immediatamente, non farsi prendere dal panico o svenire, raddrizzare la schiena e cantare una lunga canzone.

Durante le grandi feste, viene spesso eseguita una cerimonia della ciotola circolare. La persona incaricata della festa versa il sake in una grande ciotola, ne prende un sorso e lo manda in giro per il cerchio. Dopo questo rito la festa continua.

Da cosa si beve il sake?

Il sake viene servito in piccole brocche di porcellana o ceramica chiamate tokkuri. Sono rotondi e hanno un collo stretto che assomiglia a un vaso. Un'altra opzione è servire la bevanda in un katakuchi, che assomiglia a una teiera in miniatura.

La brocca viene portata e messa sul tavolo su un supporto speciale di ceramica, che i giapponesi chiamano tokkuri hakama.

La bevanda alcolica viene bevuta da piccole ciotole, chiamate choko, fatte di argilla, legno o vetro. Le tazze assomigliano a piccole ciotole. Nelle occasioni formali, il sake è più spesso servito in una ciotola piatta chiamata sakazuki.

A volte vengono portati per il pasto dei minuscoli vasetti quadrati chiamati masu, che misurano solo 30-40 ml. Di solito si usano per misurare il riso, ma ci si può anche versare il sake e berlo secondo tutte le regole giapponesi.

Ma al giorno d'oggi, non tutti aderiscono alla tradizione, quindi è abbastanza realistico vederli serviti in un bicchiere da vino, e non è più una sorpresa per nessuno.

Cosa mangiare

Dato che il sake è ancora considerato esotico da molte persone, esse presumono che debba essere servito con cibi e piatti speciali e particolari.

Essendo raccomandato come aperitivo e digestivo, non è affatto uno spuntino adatto. Ma ci sono diversi alimenti che possono migliorare il sake e renderlo più armonioso.

È altamente sconsigliato accompagnare il sake con salse e piatti piccanti - metteranno in ombra il suo caratteristico sapore e aroma. In generale, la qualità dell'alcol detta la lista dei cibi e dei piatti permessi con esso, e più è costoso, più severi sono i requisiti per gli antipasti.

Per esempio, Honzezo si abbina bene al tradizionale sushi giapponese, al sashimi (piatti sottili di pesce) e alla salsa teriyaki. Il Daiginjie è una bevanda più costosa e si accompagna bene all'anatra, all'agnello o al sashimi. Il Genmai, ancora più costoso, è servito con costoso cioccolato fondente, formaggi duri pregiati e tempura tradizionale giapponese.

Gli antipasti di sake includono verdure sottaceto e fermentate come radice di loto d'acqua, daikon, uova di aringa, ostriche, anguilla, tonno, calamari e ricci di mare. Sono un buon sfondo per un drink giapponese, sul quale sembra vincente. Si possono anche servire insalate, dessert e persino zuppe.

Con cosa lavare

Il sake non è tradizionalmente bevuto con l'acqua. Ma si usa nei cocktail e il risultato è abbastanza buono.

Perché il sake deve essere bevuto caldo

Infatti, il sake non solo può essere riscaldato a 50-60 gradi, ma può essere raffreddato a 5 o 10 gradi prima di essere bevuto. Che sia caldo o freddo dipende tanto dalla qualità della bevanda quanto dalla preferenza del bevitore.

All'inizio c'era una regola: solo il sake premium di alta qualità doveva essere bevuto freddo. Il sake più economico e di qualità inferiore deve essere riscaldato, perché l'aumento della temperatura fa sì che l'aroma e il sapore della bevanda si sciolgano, fino a scomparire del tutto. Se varietà costose, come il Ginjie e il Junmai Ginjie, che si distinguono per note aromatiche brillanti e accenti di gusto originali, perdessero questi vantaggi, sarebbe un vero peccato. E la variante più economica - il Futsushu, per esempio - non soffrirà molto, anzi migliorerà. Questo perché il riscaldamento rimuoverà gli oli essenziali che sono passati nell'alcool dal riso poco lavorato che era la sua base. Il sake ne beneficerà. E quando fa freddo, qualche sorso di questa bevanda riscaldante è proprio quello che ha ordinato il dottore.

Riscaldare il sake non è difficile: si tiene il tokkuri per qualche minuto in una pentola di acqua calda.

I giapponesi hanno definito il riscaldamento del sake come segue: 30 gradi - solare; 35 gradi - calore umano (o pelle umana); 40 gradi - appena caldo; 45 gradi - caldo; 50 gradi - caldo; 55 gradi - scottante (o extra).

I benefici e i danni del sake

La tradizionale bevanda nazionale è stata studiata a fondo dagli scienziati del Paese del Sol Levante. La loro conclusione è inequivocabile: il sake è benefico per il corpo, purché sia bevuto con moderazione. La bevanda aiuta a normalizzare la pressione sanguigna, a rinfrescare la memoria e a stimolare il cuore e il sistema circolatorio se si osserva la regola della "moderazione e precisione". È usato per prevenire l'angina e gli attacchi di cuore e per ritardare l'insorgenza di tumori, sia benigni che maligni. È una buona misura preventiva contro il cancro.

Grazie ai suoi ingredienti, il sake ha un effetto disinfettante e serve come impacco a base di esso, che accelera la risoluzione di ematomi ed emorragie. Anche l'insonnia causata dalla fatica cronica è gestibile. Ma per migliorare il sonno non si dovrebbe bere alcol, ma aggiungerlo a un bagno, che dovrebbe essere preso prima di andare a letto. Per un bagno rilassante, basta versare un piccolo bicchiere (200 ml) di sake in acqua calda.

Le donne giapponesi lo usano come bevanda cosmetica per migliorare le condizioni della pelle strofinandolo sul viso. Come risultato, la pelle diventa più chiara e pura, i pori si restringono e, se ci sono sacche di punti neri, il loro numero diminuisce. L'uso sistematico del sake rassoda la pelle e la ammorbidisce visibilmente.

Gli chef lo condiscono su pollo e pesce - è particolarmente importante quando si cucina il pesce fugu, noto per il suo veleno mortale.

Anche se il sake è fatto da prodotti vivi e naturali e non contiene sostanze nocive, bisogna ricordare che è ancora una bevanda alcolica e non dovrebbe essere bevuta spesso o in grandi quantità. È dannoso per il fegato e può anche portare alla cirrosi.

Per lo stesso motivo, il sake è controindicato per le donne incinte e che allattano, così come per i minori di 18 anni.

La bevanda non dovrebbe nemmeno essere bevuta da coloro che devono prendere medicine per motivi di salute. L'alcol e i farmaci sono incompatibili; la loro combinazione può danneggiare il corpo.

Cocktail di sake: ricette

"Sake Bomb

Versare 80 ml di sake in uno shaker, aggiungere 30 ml di sciroppo di fragola. Inumidire il bordo del bicchiere con lo sciroppo, immergerlo nello zucchero semolato e aggiungere il resto dello sciroppo al sake. Mescolare bene il contenuto dello shaker e versare delicatamente nel bicchiere. Infilare un paio di olive su uno stuzzicadenti e metterle nel cocktail.

Ha il sapore di una bomba gastronomica, ed è per questo che si chiama Geisha.

"La geisha con succo di pomodoro

Per iniziare, mescola un po' di succo di limone, una goccia di salsa di soia e il wasabi in una piccola ciotola. Versare 90 ml di succo di pomodoro nella miscela e filtrare in uno shaker, aggiungendo 40 ml di sake. Agitare bene la miscela, poi versare il cocktail in un bicchiere e guarnire con un gambo di sedano e una fetta di lime. Servire la bevanda quando è ghiacciata. Il cocktail è rinfrescante e leggero e ha un tocco gustoso e piccante.

"Zen

Versare 60 ml ciascuno di vodka e sake di buona qualità, insieme a 30 ml di tè verde e 20 ml di succo di limone appena spremuto in uno shaker. Agitare con tre o quattro cubetti di ghiaccio.

Versare il cocktail in un bicchierino di vodka o in una tazza di sake. Il cocktail piacerà a coloro che trovano il sake un po' troppo forte.

"Ultimo respiro".

Versare gli alcolici ben raffreddati in uno shaker pieno di ghiaccio: 90 ml di sake, 70 ml di vermouth Bianco e 25 ml di liquore alla banana. Agitare bene per circa un minuto, filtrare e versare in un bicchiere. Questa è una porzione per una persona. Anche se la forza del cocktail è bassa, il volume della bevanda metterà fuori gioco il bevitore inesperto.

"Sunny Sake

Mettere 40 ml di sake, 30 ml di succo di pesca, mezzo cucchiaio di succo di limone e 50 ml di succo di mela in uno shaker. Aggiungere il cardamomo dalla punta di un cucchiaio e una manciata di cubetti di ghiaccio. Mescolare e filtrare, versare in un bicchiere da cocktail e servire con una cannuccia. Questo cocktail è per coloro che amano i succhi di frutta, le bibite ed evitano gli alcolici.

"Sulla luna".

Mescolare 30 ml di vermouth Bianco con 80 ml di sake e un cucchiaio di succo di limone in un bicchiere alto. Mettere una fetta di limone sul bordo del bicchiere. Il cocktail ha un sapore interessante, ma non a tutti piacerà il risultato dell'"amicizia" tra il vermouth e il sake.

"Sake frizzante

In uno shaker, mescolare 10 ml di liquore all'amaretto con 50 ml di sake. Versare in un bicchiere, guarnire con una foglia di basilico e qualche grano di pepe. Un cocktail per chi ama i sapori speziati e piccanti, con un pizzico di mandorla nel retrogusto.

"Nozomi.

Mescolare 30 ml di vino di prugne, 40 ml di sake e un cucchiaio di sciroppo di miele in uno shaker con del ghiaccio. Versare in un bicchiere, mettere una foglia di basilico e cuocere al microonde per 15-10 secondi. La bevanda leggermente riscaldata inizierà a rilasciare il sapore della prugna e del miele.

Nonostante il modo insolito di preparazione, il cocktail è abbastanza gustoso.

"Sake al lampone

Versare 50 ml di sciroppo di lampone e 100 ml di sake in uno shaker. Mescolare, poi versare in un bicchiere con 3 o 4 cubetti di ghiaccio.

La bevanda piacerà a coloro che amano gli esperimenti e i lamponi in qualsiasi tipo.

Daiquiri giapponese

Mettere una manciata di cubetti di ghiaccio in uno shaker e versare mezzo cucchiaio di sciroppo di zucchero e succo di limone, 90 ml di sake e 25 ml di liquore al melone. Agitare per 15-12 secondi, poi filtrare il cocktail in un bicchiere e guarnire con un pezzo di zenzero.

Come fare il sake a casa

Il modo migliore per fare il sake fatto in casa è con riso appiccicoso e glutinoso. Serve anche un fungo della muffa koji, che viene utilizzato per la sua capacità di convertire l'amido contenuto nel riso in zucchero digeribile. Se tale lievito non può essere trovato, può essere sostituito da lievito di vino e si può aggiungere zucchero per renderlo più forte. Il lievito di birra non è adatto: se usate il lievito di birra, otterrete un infuso di riso invece che di sake.

1kg di riso produrrà 6-8 litri di mosto, quindi fate scorta di questo lievito leggendo le rese sulla confezione. In seguito avrete anche bisogno di zucchero per renderlo più sodo e dolce.

Sciacquare il riso in un po' d'acqua per eliminare qualsiasi torbidità e versare l'acqua bollente nella pentola, in modo che copra le semole con circa 3 centimetri. Coprire la pentola con un coperchio e mettere da parte per un'ora, poi filtrare l'acqua con un colino.

Poi cuocere il riso al vapore per 25-30 minuti con il coperchio ben stretto. Quando il riso è morbido e leggermente dolce, disponete il riso in uno strato uniforme su una teglia o un vassoio, aspettate che si sia raffreddato completamente e spargete il lievito in modo uniforme su tutta la superficie. Mescolare il riso e il lievito.

Poi trasferite la miscela di riso e succo in un barattolo di vetro e sigillatelo facendo una trappola, usando un tubo collegato a un barattolo vicino con acqua. Lasciare la miscela per un mese in una stanza calda a una temperatura non inferiore ai 22 gradi. Il mosto inizierà lentamente ma visibilmente a separarsi.

Dopo un mese, separare il riso dal liquido filtrando il purè e strizzandolo bene. I grani non sono più utili e possono essere scartati.

Il liquido risultante è già un sake giovane. Ma c'è ancora una seconda fase di cottura da fare. Aggiungere lo zucchero al ritmo di 120g per 1 litro e rimetterlo nel barattolo con una guarnizione a sifone. Lasciare riposare per altri 5-15 giorni - fino a quando non ha fermentato. Il sake fermentato diventerà chiaro e non verrà più rilasciato alcun gas. Un sedimento si forma sul fondo del vaso.

Versare il liquido privo di sedimenti con attenzione attraverso un tubo in un altro contenitore. Se la dolcezza non è sufficiente, potete aggiungere più zucchero, questo dipende dal vostro gusto. Versare in bottiglie di vetro e sigillare bene.

Se fai il sake con il fungo koji, devi pastorizzarlo per uccidere il fungo, ma non con il lievito di vino.

Per pastorizzarlo, avrete bisogno di una grande casseruola con una griglia di legno o un panno di cotone arrotolato in più strati sul fondo (si può usare un asciugamano). Mettete al centro un barattolo pieno d'acqua, metteteci un termometro, disponete le bottiglie intorno, riempite la pentola d'acqua e iniziate a scaldarla. Quando raggiunge una temperatura di 62-63 gradi, assicuratevi che il termometro non vada più in alto, altrimenti il sake saprà di bollito.

Il tempo di pastorizzazione dipende direttamente dal volume della bottiglia: 20 minuti sono sufficienti per una bottiglia da mezzo litro, 5 minuti per una bottiglia da 0,7 litri e mezz'ora per una bottiglia da un litro.

Spegnere il gas e lasciare le bottiglie a raffreddare direttamente nell'acqua. Quando la temperatura scende a 35-40 gradi, rimuovere le bottiglie. Controllare la tenuta della chiusura capovolgendo la bottiglia.

Infine, maturare in cantina per circa tre mesi a una temperatura non superiore ai 12 gradi.

Fatti interessanti

1. I giapponesi hanno imparato a fare il sake quasi duemila anni fa. Per centinaia di anni era a disposizione solo del palazzo imperiale e dei templi scintoisti, ma più tardi, nel Medioevo, si imparò a produrlo anche nelle comunità di villaggio. La tecnologia di quei tempi era molto particolare: il riso veniva masticato e sputato in una ciotola, nella quale avveniva il processo di fermentazione. Lo stampo del koji è stato trovato più tardi.
2. Dal XVII secolo in poi, il sake fu prodotto in grandi quantità per il commercio. Il distretto di Kinki (le attuali prefetture di Osaka, Kyoto, Osaka, Hego e Nara si trovano in quest'area) divenne il centro di concentrazione della produzione del sake.
3. La fermentazione utilizza funghi diversi da quelli usati per fare il vino, ed è per questo che non può essere conservato a lungo. Anche un anno è un periodo rischioso per il sake. Ecco perché non esiste un sake invecchiato per più anni.
4. L'imperatore giapponese, Saga, una volta andò a caccia d'inverno dove si sentì male e cominciò ad avere i brividi. Il ministro Fujiwara Fuyutsugu, che teneva compagnia all'imperatore, ebbe l'idea di riscaldare il sakè e poi di dare la bevanda all'uomo che si era ammalato. L'uomo ha perso i suoi brividi e si è sentito molto meglio. Questa era la prima volta che beveva sake' caldo. Da allora, bere sake caldo in una fredda giornata invernale è diventata una tradizione giapponese.
5. La produzione di sake in Giappone era in pieno boom fino agli anni '40, ma con lo scoppio della seconda guerra mondiale la maggior parte delle fabbriche chiuse. Non è stato fino agli anni '70 che la produzione ha ripreso, ma l'attenzione era principalmente sulle bevande premium. Questo perché i produttori hanno imparato nuove tecniche di lavorazione del riso - meccanizzate. E quella che prima era la fase più laboriosa è diventata più accessibile.
6. Oggi ci sono circa un migliaio di fabbriche di sake nel Paese del Sol Levante, una miseria rispetto ai giorni in cui la bevanda era all'apice della popolarità. Allora ce n'erano circa 30.000.
7. In Giappone si beve molto meno sake che in Nord America o in Europa. I giapponesi in generale non sono grandi bevitori. Bevono più di tre tazze piccole di sake in una sera quando sono incazzati come un maiale.

Foto Sake

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