Come bere correttamente la sambuca

Le bacche di sambuco sono una parte indispensabile di questo liquore forte. Si crede che il nome di questo liquore derivi dalla denominazione latina della pianta. È interessante notare che la tintura alcolica di anice stellato, che divenne il progenitore del liquore, fu creata come rimedio per la tosse e i disturbi nervosi. La storia continua ad essere molto simile alla divulgazione della Becherovka e di altre bevande inizialmente ritenute medicinali.

Come la sambuca è arrivata in Europa

La ricetta del liquore a base di anice è stata documentata solo nel 1945 dopo che l'italiano Angelo Molinari, sperimentando ricette a base di liquori, anice e composti di erbe, ha creato una bevanda unica. Era completamente trasparente, con un sapore ricco e un aroma speziato. La forza arrivava fino al 42%, e bruciava magnificamente se servito in bicchieri bassi e larghi. Spettacolare, gustoso e forte, era semplicemente destinato alla popolarità.

La storia della sambuca inizia quasi un secolo fa, quando fu sviluppata una ricetta di vodka all'anice, usata in dosi terapeutiche per migliorare la digestione. La paternità appartiene a Luigi Manzi. L'italiano intraprendente si stabilì non lontano dal tempio e nascose il prodotto finito in cantina. Già allora i volumi di produzione erano impressionanti, anche se illegali, ma c'erano sempre più intenditori del liquore, e la memoria del fatto che il rimedio era prodotto per scopi medicinali si stava indebolendo sempre più.

Gli esperti hanno diverse teorie sulle origini del nome. Uno di questi è il contrabbando. Si crede che la fonte sia la santa buca, un buco nel pavimento, sacro, poiché non ha mai deluso il suo proprietario e ha tenuto il liquore al sicuro dalle autorità.

La seconda versione deriva dal nome di una città vicina. A volte si dice che l'origine araba derivi dal nome dell'anice, che suona come zammut. Una terza menziona che la sambuca era il nome del tipo di nave che trasportava la bevanda.

Non ci sono dati esatti su questo fatto, ma un forte digestivo con un odore piacevole e un gusto di anice ha saldamente stabilito la sua nicchia nella gamma di bevande alcoliche.

Tipi

In ogni variante, indipendentemente dalla marca e dal produttore, il liquore conserva il suo sapore caratteristico. Le varietà sono divise per colore, luogo di produzione e in parte per livello di forza.

Bianco

Chiamato tradizionale, conserva le proporzioni antiche e la qualità degli ingredienti. È trasparente alla vista, perché è un alcol duro, e gli oli essenziali si dissolvono con successo, senza lasciare tracce visibili. D'altra parte, quando viene mescolato con altri ingredienti, diventa immediatamente torbido. La ricetta esatta è strettamente sorvegliata. Gli ingredienti noti della sambuca includono:

• acqua di sorgente;
• spiriti;
• zucchero;
• oli essenziali di finocchio e anice stellato;
• estratti di menta, timo, sambuco e genziana.

Diversi produttori permettono leggere deviazioni dalla ricetta di base, combinando le erbe piccanti a modo loro.

Scuro

La varietà principale appartiene all'elite, con un colore blu profondo. Ha una colorazione insolita dovuta all'aggiunta di radice di liquirizia. Il sapore combina la freschezza penetrante dell'anice e la voluminosa dolcezza della liquirizia. La combinazione originale dà alla bevanda le sue proprietà terapeutiche e profilattiche. È raccomandato per migliorare la digestione, prevenire i raffreddori, stabilizzare lo stato emotivo e, per quanto possa sembrare strano, per eliminare delicatamente le tossine.

Sul mercato sono disponibili versioni al caffè e al cioccolato. Anche questo bouquet di sapori ha i suoi ammiratori. Il tipo cioccolato-anice ha acquisito un'attrazione gravitazionale e un alto livello di dolcezza nel processo di produzione. La varietà di caffè ha un gusto più profondo. Si ottiene miscelando insieme diversi caffè provenienti da diversi climi. È così che il famoso caffè Molinari viene infuso con Arabica e Robusta provenienti da piantagioni caraibiche e polinesiane.

Rosso

Questa tonalità è diventata non solo una grande mossa di marketing, ma offre anche una vasta gamma di sapori. Il colore si ottiene con l'aggiunta di ingredienti naturali, tra i quali i più usati sono:

• ciliegia;
• lampone;
• melograno;
• mirtillo rosso.

La consistenza di questa bevanda è spessa e densa. Il bouquet luminoso di frutta e bacche, la dolcezza, il contenuto alcolico relativamente basso e l'effetto esterno hanno reso il liquore una bevanda prevalentemente femminile.

Da considerare: la popolarità di questo tipo di sambuca è molto inferiore a quella delle principali, viene prodotta in volumi più modesti e appare in vendita meno frequentemente.

Marche popolari di sambuca

Le aziende italiane guidano il mercato, il che è prevedibile.

1. Il più rispettato e vintage è considerato Molinari, dal nome del fondatore della prima produzione. La bevanda regionale ha conquistato con successo il mercato mondiale in breve tempo. Dopo l'introduzione dell'anice nella ricetta, la Sambuca Molinari bianca divenne un tesoro nazionale e cominciò ad essere prodotta per l'esportazione. Il livello di alcol nella varietà bianca è del 42%, mentre nella varietà scura è almeno del 38%.
2. Ramazzotti produce versioni bianche e scure, entrambe più comunemente usate come digestivi e basi per cocktail. La produzione è iniziata alla fine del XIX secolo e la varietà bianca ha sottili tocchi di viola e vaniglia che sono le caratteristiche del marchio.
3. Luxardo è considerata un'azienda a conduzione familiare e ha sede nella provincia del Veneto. È noto per le sue ricette sperimentali nel campo dei liquori di frutta. L'atteggiamento verso gli innovatori è ambivalente. Sono semplicemente adorati dagli amanti delle bevande dolci e viscose, sullo sfondo dell'indignazione sincera degli amanti dei classici del genere. Gli ultimi sviluppi dell'azienda riguardano l'introduzione delle spezie. Le varianti al peperoncino e alla cannella sono già disponibili.
4. Di Amore è orgoglioso della sua alta resistenza e della sua reputazione cristallina. La specialità della ricetta è l'aggiunta di scorza di limone, che riduce leggermente la dolcezza del prodotto finito.
5. La linea Cellini è dedicata al famoso scultore e gioielliere. È disponibile in diversi gusti, focalizzato sul bohémien, il prezzo per una bevanda forte varia tra 720-850 rubli per una bottiglia da 0,7 litri. Più spesso usato nei cocktail, va bene con tonica, Sprite, succhi di frutta.
6. Cesare ha puntato su un mix di classico e moderno nel gusto e nel design della bottiglia. Due aziende operano sotto il marchio: italiana e spagnola. Le bevande sono forti e la qualità è al top. Si distingue per la sua trasparenza e un leggero retrogusto di liquirizia.
7. Wakkari è prodotto nei Paesi Bassi ed è disponibile nelle varietà scura e chiara. A differenza dei classici, il livello di alcol non supera il 38%, il che non è gradito a tutti e causa basse vendite. D'altra parte, i messicani lo amano e lo apprezzano quasi quanto la loro tequila nativa, rendendo omaggio al suo sapore ricco e alla sua leggera freschezza nel retrogusto.
8. Anche Villa Viola non è uno dei marchi italiani. È prodotto dalla distilleria tedesca Karlheinz Haus, con una stretta aderenza alla ricetta tradizionale. Non c'è una scorza speciale, la bevanda è abbastanza in linea con gli standard generalmente accettati ed è richiesta.

Altre marche famose sono Manzi, Isolabella, Colasingari, Antica, Borghetti.

Composizione e calorie

La base è l'alcol di grano. Si aggiungono sciroppo di zucchero e oli essenziali di piante. L'anice stellato è un ingrediente obbligatorio. Poi ci sono variazioni su un tema libero, dall'estratto di sambuco, radice di liquirizia, liquirizia al peperoncino, cannella e cardamomo.

Il contenuto calorico è medio, con 240 kcal per 100g di prodotto. La cosa difficile della sambuca è che il gusto rinfrescante rende la sua forza totalmente impercettibile, e controllare la quantità che si beve è molto difficile.

Come scegliere un bicchiere di sambuca

La bevanda dovrebbe essere gustata senza fretta. Per servirlo come aperitivo o digestivo nella sua forma pura, si usano bicchieri alti o piccoli. La scelta finale dipende dal metodo di consumo. Se gli ospiti preferiscono la versione bruciata, bisogna scegliere dei contenitori dalle pareti spesse che possano sopportare la differenza di temperatura.

Se la bevanda viene servita fredda, scegliete un bicchiere a stelo sottile di media lunghezza o un bicchiere a fondo piatto con una base più spessa. La forma a campana leggermente apribile permette di godere della freschezza aromatica dell'anice. Il classico bicchiere di sambuca in versione italiana è un colpo.

Come bere la sambuca a casa

La bevanda è abbastanza giovane, ma ha già sviluppato tradizioni e rituali. Da quando la sambuca è diventata molto popolare nelle discoteche, i baristi cercano di sorprendere non solo con un'esplosione di sapori, ma anche con una presentazione spettacolare. Ci sono molti modi di berlo, di cui circa 6 sono i più comuni.

Bruciando

La bevanda si accende in un colpo. Dopo 10 secondi di combustione si spegne con una forte espirazione e si beve in una raffica che trattiene il respiro.

Il metodo dei due vetri.

Questo è ben noto agli amanti dell'assenzio. L'obiettivo è quello di godere del gusto e dell'aroma degli oli essenziali allo stesso tempo. Si fa coprendo la sambuca in fiamme sulla parte superiore, tagliando il suo apporto di ossigeno. Quando la combustione è finita, il bicchiere superiore viene messo a testa in giù su un tovagliolo speciale, con una cannuccia da cocktail corta spinta sotto il bordo del contenitore. Bevono la bevanda in un solo sorso e poi inalano il vapore del secondo calice attraverso la cannuccia. Complicato, ma efficace.

Con "mosche".

In Italia, i chicchi di caffè simboleggiano la felicità, la salute e la prosperità. Sono leggermente arrostiti e gettati nel bicchiere con la bevanda come portafortuna. Il grado di tostatura deve essere minimo, altrimenti il retrogusto sarà sovrastato dalla componente più aggressiva. Questo metodo è usato per la sambuca bianca. Gettare in varietà di caffè o cioccolato è praticamente inutile. A volte si fa solo per osservare la tradizione. Per inciso, si usa masticare i fagioli, trasformando l'elemento decorativo e simbolico in un antipasto.

Ghiaccio

È l'unico modo per bere una bevanda chiara. Una volta che la bottiglia è stata messa nel congelatore per 20-30 minuti si raffredda rapidamente, dopo di che tutto ciò che rimane è versare 30-50 ml. in un bicchierino, berlo in 1-2 sorsi e godersi il retrogusto con una fetta di arancia. A volte si cerca di allungare il piacere e di bere a piccoli sorsi. Ma gli intenditori avvertono che il gusto può ricordare il latte artificiale.

Miscela di latte

Contrariamente al suo nome, le bevande non sono mescolate ma bevute in sequenza. Per un consumo corretto, si prende un bicchierino di Sambuca in una mano e un bicchiere di latte freddo nell'altra e si beve in successione. Gli intenditori dicono che un'esperienza di gusto indimenticabile attende colui che corre il rischio.

Estremo

Questo è il momento in cui si accende la bevanda in bocca e la si inghiotte dopo alcuni secondi di combustione.

Una cosa da tenere a mente: Per eseguire il trucco con successo, bisogna pulirsi bene le labbra, inclinare la testa all'indietro e, prima di inghiottire la sambuca, chiudere la bocca per spegnere la combustione. Il metodo è spettacolare, ma ci sono modi più sicuri e simpatici per ottenere l'attenzione di una donna.

Cosa mangiare

Poche persone possono gestire dosi terapeutiche, il che significa che 1-2 colpi non sono la fine. Il livello di alcol è impressionante e il gusto lo maschera con successo, quindi non si può fare a meno di una tavola ben apparecchiata. La bevanda viene servita in due versioni - come aperitivo e come digestivo. In entrambi i casi, l'antipasto dovrebbe essere relativamente leggero e non sovrastare il gusto dell'anice. Questo è adatto a questo scopo:

• formaggi;
• olive;
• noccioline;
• carne magra magra;
• involtini di prosciutto e formaggio;
• fette di frutta;
• cioccolato;
• pasticcini di pasta sfoglia;
• Tortine con ripieno di frutta e crema;
• dessert.

Non è tanto il numero di snack che è importante nella decorazione della tavola, ma la loro presentazione decorativa.

Cocktail di sambuca: ricette

Il liquore stesso porta una ricca tavolozza di sapori, quindi viene aggiunto alle miscele di cocktail molto poco. Uno dei più popolari è il caffè con liquore. Non ha nemmeno bisogno di essere mescolato, basta versare 20-30 grammi della bevanda sul muro e godere della magnificenza del suo gusto con una densa nuvola di aroma. Le scelte più popolari nei locali notturni includono:

1. "Hiroshima", incorporando una parte ciascuno di sambuca, baileys e assenzio con l'aggiunta di sciroppo di melograno. È fatto a strati, con lo sciroppo sul fondo e l'assenzio in cima.
2. L'"azoto liquido" viene agitato in uno shaker di liquore, gelato e latte di cocco in un rapporto di 40:50:30 ml, versato in un bicchiere alto e raffreddato per un'altra mezz'ora.
3. "Cocoon" è servito in un flute stretto con una miscela di coca-cola, sambuca e succo di limone, la composizione è completata con una foglia di menta e una lunga cannuccia.

Si combina bene con succhi di frutta e bevande gassate, quindi è facile fare un cocktail o creare il proprio a casa.

Ricetta casa sambuca

La leggenda narra che un contadino confuse i vasi e mise anice, fiori di sambuco e un mucchio di erbe in una brocca con un liquore di luppolo invece di un serbatoio con un decotto medicinale. Frustrato, ha rinunciato al prodotto contaminato e se ne è ricordato qualche mese dopo. Ha potuto assaggiarlo e si è reso conto di aver ricevuto una splendida bevanda per caso, cosa che è stata confermata dagli ospiti, che hanno voluto assaggiarlo fin quasi al mattino.

Non ci sono particolari difficoltà nel fare la sambuca in casa. Non otterrete l'aspetto vintage, ma a volte una versione fatta in casa è in grado di superare il campione. Ingredienti necessari:

• frutti di anice stellato e anice comune 50 g ciascuno;
• Alcool o moonshine doppio purificato almeno al 70%;
• 30 g di bacche di sambuco nero;
• 300 g di fruttosio, lo zucchero rende la bevanda torbida;
• 0,6 litri di acqua;
• 1/4 di buccia di limone.

Il processo è diviso in 3 parti: infusione, distillazione, miscelazione. Nella prima fase, le bacche di sambuco, i semi di anice e la scorza di limone sono messi in un contenitore, si versa l'alcool e si mette in un posto buio e caldo per 4-5 giorni. La miscela viene mescolata ogni giorno per dissolvere gli oli essenziali.

Dopo l'invecchiamento, si diluisce con un bicchiere d'acqua e si versa in un cubo di distillazione. Nello stesso posto, si aggiunge il frutto del badjan e 1/3 della massa usata per preparare la tintura. Il trucco è distillare molto lentamente, non più velocemente di 3 gocce al minuto. Un'altra cosa complicata è fermare il processo non appena il liquido raggiunge 0,7 litri. Questo concentrerà tutti i sapori necessari.

Poi preparare la soluzione dolce mescolando il fruttosio in acqua bollente e facendo sobbollire a fuoco basso per 2-3 minuti.

Importante: Il distillato viene versato nello sciroppo in tre porzioni uguali mentre si mescola continuamente.

La miscela risultante deve raffreddarsi, dopo di che viene versata in bottiglie, tappata e inviata in un luogo fresco a "riposare" per almeno 30 giorni. Più a lungo si lascia la bottiglia intatta, più squisito sarà il gusto della sambuca.

I benefici e i danni della sambuca

Il liquore contiene erbe aromatiche speziate e medicinali. L'anice è stato a lungo utilizzato per alleviare la tosse, ripristinare la funzione delle corde vocali, combattere l'infiammazione e alleviare la febbre e la febbre. Vale la pena ricordare che qualsiasi bevanda alcolica disinfetta l'intestino, impedendo la diffusione di infezioni, il che è particolarmente importante durante le epidemie. Una piccola quantità di liquore migliora la digestione, calma i nervi tesi e fa sentire la conversazione rilassata e senza sforzo.

D'altra parte, il suo alto contenuto di zucchero e alcol ha un effetto dannoso per la salute, se la sua quantità è troppo alta. Non è raccomandato per i diabetici, coloro che soffrono di insufficienza renale, esacerbazione di malattie cardiache o dipendenza da alcol. Non offrire questo trattamento alle donne incinte e ai bambini.

In altri casi, un bicchierino di liquore fragrante e lussurioso porterà solo beneficio e piacere estetico al processo.

Foto di sambuca

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