Come bere correttamente lo champagne

È difficile immaginare un capodanno, un anniversario o un nuovo lavoro senza un bicchiere di spumante dorato. È stato a lungo conosciuto come champagne, ma in realtà il nome appartiene solo alla piccola partita fatta secondo una ricetta speciale nella provincia francese di Champagne. Servire e preparare correttamente gli antipasti per questa bevanda è un'arte che è stata padroneggiata con successo dagli intenditori di spumante.

Cos'è lo champagne?

La particolarità sta nel modo in cui è fatto. Mentre i vini nobili riposano in una cantina profonda dopo la fermentazione, lo champagne subisce una seconda fermentazione, in una bottiglia già tappata. Le spesse pareti di vetro scuro tengono la bevanda saldamente al suo posto e il sughero è rinforzato da una speciale rete metallica. Non è sempre stato così; la bevanda ha fatto molta strada dalla fermentazione casuale in un tino fino a ricevere un nome speciale, gelosamente custodito dalla legge.

Per rispettare il punto di riferimento, è stato introdotto un rigido insieme di regole che regolano la produzione della bevanda fin dalla coltivazione della materia prima. Ci sono alcune regole empiriche che determinano i termini e i metodi di potatura delle viti, il grado di estrazione, il tempo e le condizioni di invecchiamento. Si producono solo tre varietà: Chardonnay, Pinot Noir e Mignot.

Le varietà d'elite sono prodotte solo con le nostre materie prime, rispettando tutte le sottigliezze della ricetta. La bottiglia stessa è tenuta segreta e viene tramandata solo ai membri della famiglia.

Pietre miliari storiche

Nelle vigne monastiche della regione dello Champagne si coltivavano varietà speciali, dalle quali si ricavava il vino per la comunione, si facevano consegne alla corte reale e alcune bottiglie venivano inviate in dono ai monarchi degli stati vicini. Gli inglesi erano particolarmente affezionati al vino francese. Gradualmente, si aprirono nuove strade per l'esportazione di tipi già noti.

La storia tace su quando esattamente sia nato lo champagne e su chi abbia creato la ricetta. Quando si dice che Pierre Perignon, un monaco benedettino, ne fu il creatore, bisogna chiarire che egli apportò solo alcuni miglioramenti a una forma esistente di vino spumante. Il passo successivo fu l'invenzione di una bottiglia di forma speciale, tappi di sughero in grado di trattenere il liquido ancora in fermentazione all'interno del recipiente e lo sviluppo del remuage, che rese la bevanda cristallina.

Tipi

Fuori dalla classificazione c'è lo champagne mille zomme. È fatto solo con le uve di un'annata di successo, senza essere mescolato con altre. Un tale evento si verifica solo 2-3 volte in un decennio, quindi i produttori tengono un registro speciale di tali anni e, di conseguenza, elite o lotti da collezione di champagne. Non finiscono nei negozi ordinari ma vanno direttamente all'asta. Le varietà più abbordabili sono fatte mescolando le 3 varietà di champagne approvate con l'aggiunta di vino di riserva degli ultimi 2-3 anni.

Gradualmente, sono state sviluppate diverse varietà principali di champagne, ognuna delle quali ha acquisito un enorme esercito di ammiratori. La divisione si basa sulla varietà dell'uva, il livello di zucchero e il colore della bevanda.

1. Natura brut. Solo le migliori materie prime sono utilizzate nella sua produzione, senza alcuna aggiunta di zucchero. Si verifica durante la fermentazione, ma non supera mai i 6g/l. Il prezzo di una bottiglia di questa bevanda è alto, e di solito viene acquistata dai buongustai che apprezzano il gusto aspro e astringente del prodotto naturale.
2. Brut. Più popolare sul mercato, il suo contenuto di zucchero è dell'1,5%. Ha un retrogusto ricco, distintamente stratificato con sapori di agrumi, mela e pesca, con un pizzico di crema. Ci è voluto un po' per guadagnare popolarità, essendo messo in ombra dalle varietà semidolci per molto tempo. Con il giusto accompagnamento, rivela tutto il suo sapore. In alcuni casi viene servito come aperitivo o con un piatto principale.
3. Extra-secco. Difficilmente disponibile sul mercato a causa della bassa domanda. È una varietà intermedia con un contenuto di zucchero inferiore a 20g/l.
4. Secco. Lo champagne semidolce ha il segmento più grande. È diventato un simbolo di gioia sfrenata e di leggero spirito natalizio. Il suo contenuto di zucchero raggiunge i 35g/l. Può essere bevuto come bevanda singola, trasformato in cocktail, sperimentato con antipasti, offrendo carni dense o dessert leggeri.
5. Ricco. Queste varietà hanno un livello di dolcezza fino a 50g/l. Una scelta popolare per una serata tra donne o una festa amichevole con un menu fruttato.
6. Doux. Questi tipi non richiedono quasi nessuna integrazione, essendo una bevanda autonoma, hanno una vasta gamma di sapori. Il contenuto di zucchero supera i 50g/litro, il gusto è ricco e multistrato, con note fruttate.

La sua colorazione è differenziata tra bianco, rosso e rosa champagne.

I principali produttori di vino spumante

Lo champagne piaceva così tanto a tutti che si cercò di produrre il proprio prodotto. Molti ci riuscirono, e siccome il nome era protetto dalla legge, ogni paese creò il proprio marchio per lo spumante celebrativo.

1. Francia. Oltre alla regione dello Champagne con i suoi tipi da collezione a prezzi esorbitanti, il vino spumante viene prodotto anche in altre province. Le marche più famose sono Criman e Limoux.
2. L'Italia è famosa per Asti, Prosecco, Lambrusco, Franchacorta, Fragolino, Oltrepo Pavese. Si differenzia per la qualità e la presenza o assenza di additivi. Alcune varietà hanno un tale successo che vengono esportate.
3. La Spagna ha dato alla bevanda frizzante il nome di Cava. Tra le varietà conosciute ci sono Martini Asti, Mondoro, Cinzano, Bosco ed Emilio-Romagna.
4. Anche la Germania ha dato un contributo tangibile creando una linea originale. Il più famoso di questi è il Sekt, che ha quattro varietà in termini di dolcezza. Si differenzia dai suoi omologhi di altri paesi per la sua minore gradazione alcolica, che non supera il 6%.
5. In Russia, la più famosa è la linea Abrau Durso. Oltre ad esso, i consumatori conoscono bene Sovetskoye, Rossiskoye Champagne, Graf Golitsyn, Tamanskoe, Zolotaya Balka, Novyi Svet, Usadba Petrovskikh e Fanagoria.

Composizione e calorie

Questa bevanda è fatta dal succo d'uva, utilizzando una tecnologia speciale. Non contiene additivi, a parte una certa quantità di zucchero, secondo la ricetta. Il contenuto calorico dipende anche dal tipo di spumante e varia da 55 kcal per il brut a 58 kcal per le varietà da dessert.

Una bottiglia standard da 0,75 litri di spumante semidolce contiene circa 660 kcal. Coloro che sono a dieta dovrebbero tenere a mente che quelle bolle magiche accelerano l'assorbimento dei carboidrati diverse volte.

Regole per servire la bevanda

Il vino non perde il suo sapore, anche se bevuto sul cofano di un'auto da bicchieri di plastica. Tuttavia, l'entourage è importante per i ricevimenti e le riunioni formali che richiedono un servizio a buffet. Anche una festa in famiglia può beneficiare di una tavola ben decorata e di un servizio di bevande ben calibrato.

Quali bicchieri si usano per lo champagne

Lo spumante è apprezzato non solo per il suo sapore e il suo aroma, ma anche per il piacere estetico delle graziose scie di bolle che corrono verso la superficie, il sorprendente luccichio della luce rifratta nel liquido cristallino.

Per garantire questo aspetto, si scelgono bicchieri allungati su steli alti e sottili. La forma della ciotola può essere dritta, a tulipano o leggermente affusolata sul bordo. La cosa principale è che le pareti devono essere completamente trasparenti e mantenere la temperatura della bevanda, che viene servita fredda a +9 gradi.

Galateo festivo

Simile alla classica combinazione di colori, dove solo tre tonalità sono considerate la norma, non più di tre tipi di champagne sono messi sul tavolo. Tuttavia, è consigliabile rispettare l'unità della marca o del paese di fabbricazione.

Le bottiglie sono messe in secchi con ghiaccio finemente tritato. Se lo spazio del tavolo lo permette, sono posti a distanze uguali dai bordi. Se l'intera area è occupata da piatti, questi possono essere collocati su un tavolo aggiuntivo con frutta o dolci, senza essere spinti vicino al tavolo principale.

Non si usa prendere un flauto davanti alla signora, né si usa servirlo da un vassoio. La scelta è sua, tranne che al buffet quando la bevanda viene portata su sua richiesta.

Il galateo impone che il flauto sia tenuto nella mano sinistra, lasciando la mano destra per gesticolare e assaggiare gli antipasti. Se lo champagne è servito come aperitivo, non si usa portarlo al tavolo del banchetto e le loro bevande saranno esposte lì.

La bottiglia deve essere aperta con attenzione, evitando qualsiasi schiocco o schiuma. L'apparenza è buona per i film, ma per gustare una bevanda è meglio mantenere tutto il contenuto nella bottiglia senza versarlo sul pavimento e sui presenti.

Cosa bere e fare uno spuntino con lo champagne

La maggior parte degli stereotipi sorprende i veri conoscitori del vino spumante. Il tradizionale set composto da champagne e dolci o una grande barra di cioccolato è la combinazione più sfortunata in termini di compatibilità alimentare.

Ogni varietà ha il suo set di antipasti o dessert, che accentuano il sottile bouquet, non stonano nel gusto e completano perfettamente l'esperienza del bere.

Dolce

Il contenuto di zucchero è tale che questi tipi sono più simili a liquori. Sono serviti con sapori neutri. Non devono essere accompagnate da dolci o confetti. Lasciano un retrogusto delizioso in bocca che può scoraggiare ulteriori assaggi. Il compagno più comune per queste varietà è:

• fette chiare di formaggio duro;
• dolci non zuccherati, mousse;
• noccioline;
• fette di frutta;
• gelato cremoso senza additivi;
• torte senza un'abbondanza di crema.

Caffè, cioccolato fondente e agrumi dovrebbero essere evitati in tavola per non impoverire il sapore dello spumante.

Bianco semi-dolce

È il più popolare e viene servito 7-8 volte su 10. Per i pasti lunghi, l'antipasto è pollame, cavolfiore, selvaggina, crema di formaggio, biscotti, frutta e noci. Le opzioni aristocratiche includono fragole con crema o miscela di noci finemente grattugiate, foie gras, tartine con ananas e formaggio duro. Il gelato può essere servito con un po' di caramello o sciroppo di frutta.

Niente cibi piccanti, sottaceti o affumicati, molte spezie o agrumi.

Rosé dolce e semidolce

Il suo gusto è considerato il più squisito e delicato. Per non rovinare il vostro piacere, dovreste preparare carni delicate per la tavola. Aragosta, gamberi, tartufi, carne di cervo e salmone sono tutti adatti. Per cucinare si usa una quantità minima di sale e le spezie sono permesse solo sotto forma di pepe nero in una versione molto limitata. Pollo, tacchino e anatra sono anche adatti come antipasti. La leggera acidità del sapore si sposa bene con questi piatti.

Semi-secco

C'è molto più spazio per le delizie culinarie. La bollicina ha un sapore forte e corposo, che funziona meravigliosamente con carni bianche, formaggi, caviale, cracker, tartine di mare e piccole porzioni di insalate leggere. La pizza, le fette di frutta e le noci sono un giusto accompagnamento alla degustazione dello champagne.

Brut

Il sapore intenso e profondo dell'aperitivo richiede carni, tagli di pollame o pesce grasso, caviale e selvaggina. Frutti di mare, selvaggina, formaggi, prosciutto, salsiccia affumicata e sushi sono accompagnamenti organici al brut. Sono inaccettabili gli additivi di aceto e limone, agrumi, frutta acida, che praticamente neutralizzano il gusto della bevanda e danno un retrogusto molto sgradevole quando l'acidità è troppo alta.

Si può bere lo champagne scaduto?

Un'annata autentica ha una durata di conservazione molto lunga. Nelle giuste condizioni, può essere conservato fino a 25 anni senza perdere la sua qualità e il suo sapore. L'annata che arriva nei negozi ha una scadenza tra i 6 e i 12 mesi sull'etichetta. Non hanno una durata di conservazione, poiché la bevanda chiusa non va a male per diversi anni. I produttori si proteggono solo dai malintesi specificando un periodo minimo. Pertanto, uno spumante può essere considerato scaduto se supera la soglia di 8-10 anni per i tipi ordinari e 30-50 anni per le bottiglie da collezione.

Una regola empirica: La regola per determinare la data di scadenza dello champagne è la stessa: se il colore, l'aroma e il sapore non sono cambiati, potete berlo senza nuocere alla vostra salute.

Puoi bere champagne se sei incinta

I medici consigliano alle donne incinte di evitare completamente l'alcol, e qui il divieto si scontra con un forte "voglio". È più facile dare a una donna incinta ciò di cui ha bisogno, altrimenti può avere una vasta gamma di problemi, dal cattivo umore ai capricci veri e propri. Si tratta del caos ormonale che dilaga nel suo corpo mentre porta il bambino. E c'è molto più danno di un bicchiere di bollicine. Quindi è meglio offrire solo del vino fresco in un bel bicchiere, e se lei ne ha bisogno o no, lo decide da sola.

Champagne cocktail: ricette

Lo spumante si armonizza perfettamente con alcuni tipi di alcol forte. Le bevande più famose sono considerate:

1. Kir Royale, che, oltre al componente principale, contiene liquore di lampone e ciliegia.
2. Northern Lights, dove la forza è data dalla vodka e una nota zesty dal succo di limone.
3. Il Mimosa è composto da succo frizzante e d'arancia con l'aggiunta di liquore di agrumi.
4. Rossini incarna l'aristocraticità e la raffinatezza combinando fragole e champagne nello stesso bicchiere.
5. Il Tintoretto è famoso per il suo colore ricco, che è dato dal succo di melograno combinato con lo sciroppo di zucchero.
6. Golden Velvet è deliziosa e insidiosa, l'aspetto spettacolare nasconde l'impressionante forza della birra contro il ricco sapore dell'ananas.
7. Turquoise è popolare per la sua tonalità insolita e la combinazione di note fresche e fruttate nel gusto quando la base è combinata con liquore Chartreuse, vodka e succo di limone.

Come fare lo champagne in casa

Con una buona vendemmia e un'estate moderatamente calda, senza malattie che colpiscono le viti, hai una reale possibilità di fare il tuo vino spumante. La base sarà un normale vino leggero, preferibilmente della varietà Chardonnay, ma si può anche prendere un frutto di ribes, uva spina o lamponi come base, se si desidera.

Importante: Dovrete cogliere il momento in cui il vino è quasi fermentato, ma non ha ancora smesso di suonare completamente.

Viene versato in bottiglie di champagne e sigillato con tappi naturali. È una buona idea conservare la rete della musa di un banchetto precedente, che dà più forza ai tappi di sughero.

Le bottiglie vengono poi collocate con cura nella cantina in posizione inclinata. Il liquido deve sempre toccare il sughero, altrimenti si asciugherà e uscirà sotto la pressione del gas. Il tempo di invecchiamento è da 2 a 3 mesi. Circa 20-25 giorni prima della data di degustazione, mettere la bottiglia in posizione verticale, in modo che il sedimento possa migrare lentamente sul fondo. L'apertura e il versamento dovranno essere fatti con attenzione affinché il vino conservi la sua trasparenza.

I benefici e i danni dello champagne

L'alcool era originariamente prodotto come medicina. Gradualmente ha sviluppato uno scopo completamente diverso, diventando un attributo essenziale delle feste rumorose o delle riunioni amichevoli. Alcuni dei suoi benefici per la salute sono stati conservati. Entro limiti ragionevoli, lo champagne può..:

• Alleviare la tensione emotiva;
• servire come un buon antiossidante;
• attivare il sistema digestivo;
• migliorare la circolazione del sangue;
• stimolare il processo di rigenerazione.

Un bicchiere di spumante al giorno può innescare un programma di ringiovanimento e mantenere i processi metabolici a un livello adeguato, ma solo se si tratta di una collezione di varietà di alta qualità. Purtroppo, non tutte le persone ricche possono permettersi una tale quantità, quindi è meglio non lasciarsi trasportare dallo spumante e conservarlo per le occasioni speciali.

Il consumo di questo prodotto è controindicato in caso di malattie gastrointestinali con acidità aumentata, ulcera, insufficienza renale, durante l'allattamento, con intolleranza individuale al succo d'uva.

Come aprire lo champagne se il tappo si rompe

L'azione pianificata non va sempre secondo i piani e spesso il momento solenne di aprire il vino frizzante può essere rovinato dalla capricciosità del tappo. Quando non esce dalla bottiglia, questo è metà del problema. Se è rotto, dovrai essere furbo per arrivare all'agognata bevanda. Ci sono diversi modi per farlo.

1. Un cavatappi può aiutare a rimuovere la parte bloccata se il sughero è di buona qualità e non si sbriciola quando viene avvitato.
2. Se non c'è un cavatappi, si usa una vite autofilettante e una pinza.
3. Un coltello forte, ma sottile, che si incastra nel sughero con un angolo del 45%, apre l'aria e il sughero si espelle da solo grazie al gas.

Quando il tappo chiude ostinatamente il collo e non cede alle influenze esterne, non resta che scaldare la bottiglia e scuoterla violentemente. Bisogna essere moralmente preparati al fatto che la maggior parte della bevanda finirà sul pavimento e sui vestiti della persona abile.

Nel caso trascurato, quando il tappo non esce, e si deve arrivare alla parte superiore della bottiglia, colpire il collo con un coltello affilato. Il metodo è noto come metodo dell'ussaro; nell'originale, è necessaria una sciabola o una spada cosacca. Un colpo ben calcolato sulla cucitura del collo, se colpito da dietro e con un angolo di 45 gradi, farà volare via la parte ispessita con il sughero, senza lasciare schegge.

Qualsiasi modo non tradizionale di aprire lo spumante comporta un certo rischio, quindi è meglio lasciare il tavolo nel corridoio o in cucina e cambiare i vestiti della festa con quelli vecchi che si possono buttare in lavatrice e continuare a festeggiare con lo champagne.

Champagne foto

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