Come bere whisky correttamente

Il processo di degustazione di una bevanda alcolica è un'esperienza piacevole. Ogni cocktail ha bisogno del suo ambiente, dei suoi utensili, dei suoi spuntini, e il whisky non fa eccezione. La distinzione di essere chiamato casa è stata a lungo contestata da Scozia e Irlanda, e nuovi modi di bere questo whisky dorato e robusto sono stati abbracciati con entusiasmo praticamente in ogni angolo del mondo.

Cos'è il whisky

I distillati single malt o blended, con una gradazione alcolica del 32-50%, sono sottoposti a fermentazione, distillazione e invecchiamento in botti di rovere. C'è, tuttavia, una rigorosa restrizione sui nomi. Solo il whisky d'orzo prodotto in Scozia è chiamato Scotch, mentre il bourbon si riferisce al whisky prodotto in Nord America.

Storia della bevanda

Gli storici sono dell'opinione che il nome della bevanda deriva dal celtico "uisge beatha" o "acqua viva". Nelle dure condizioni delle montagne rocciose, senza frutteti o vigneti, la gente del posto ha preso l'orzo come base e ha prodotto una bevanda che ha un ottimo sapore. Ci sono due versioni della sua origine, con la Scozia e l'Irlanda che rivendicano l'esclusività della loro invenzione. Entrambi sono in parte confermati dai fatti, ma piuttosto controversi.

Scozia
Negli annali la prima menzione della distillazione e della fabbricazione della bevanda è menzionata nel 1494. C'è il ragionevole sospetto che la produzione sia iniziata molto prima. Il metodo è stato adottato dai missionari che lo hanno adottato dopo aver visitato i paesi arabi. Il whisky originale assomigliava al moonshine. È stato anche assaggiato immediatamente dopo la distillazione. Alcuni agricoltori più lungimiranti hanno provato l'invecchiamento in botte, ma i campioni sperimentali sono stati spesso bevuti prima di ottenere qualsiasi effetto tangibile. Tuttavia, l'idea ha preso piede e le varietà di alta qualità sono sempre messe in botti di rovere per ottenere un gusto ricco e il famoso colore ambrato dorato.

All'inizio, solo i monaci erano coinvolti nella produzione, ma in seguito anche gli abitanti dei villaggi, che apprezzavano non solo il potenziale medicinale dell'"acqua viva", ma anche le sue squisite proprietà esaltanti. Vedendo la fonte di ricchezza che veniva sperperata dall'erario, lo stato cercò di prendere il controllo della produzione nel XVI secolo permettendo solo alla nobiltà e ai rappresentanti della nobiltà di produrla. Nel secolo successivo vennero inventate le accise e rilasciate alle otto distillerie più grandi. Ma la gente ha continuato a produrre e bere whisky senza alcun permesso dall'alto. Fu necessario introdurre un'amnistia nel XIX secolo e legalizzare le distillerie grandi e piccole.

Una formulazione speciale cristallizzata nel corso dei secoli dà solo alla Scozia il diritto di mettere la parola scotch sulle etichette.

Irlanda
Gli abitanti mostrarono grande ingegnosità, non solo producendo e gustando la bevanda, ma anche vendendola agli inglesi, che stavano combattendo gli scozzesi per il territorio. In questo modo si sono assicurati l'accesso al mercato internazionale. La leggenda vuole che San Patrizio abbia dato la ricetta del whisky agli scozzesi, convertendo i pagani alla vera fede e bandendo i serpenti velenosi dall'Isola di Smeraldo.

Il primo brevetto commerciale fu concesso nel 1608, e includeva una "royalty" indispensabile sul commercio. Ma gli intraprendenti irlandesi non mostrarono mai il vero volume della produzione, che crebbe costantemente con l'aumento della domanda di alcol forte e di qualità.

Oltre a questi due paesi, del buon whisky viene prodotto anche in America e in Giappone. Le loro marche sono anche apprezzate dai buongustai e sono popolari.

Tipi

La classificazione si basa sulla materia prima e sul metodo di produzione, sul paese d'origine.

Varietà

1. Il malto è considerato tradizionale, di alta qualità e costoso. Viene prodotto in due modi. Il malto singolo è prodotto dall'orzo dalla stessa distilleria, una miscela di liquori di diverse età è permessa. Il malto da barile permette l'acquisto e l'uso di materiale di terzi da altre distillerie. Attraverso la miscelazione degli alcolici e della materia prima stessa, si ottengono sfumature di sapore più varie.
2. Il grano puro non viene quasi mai utilizzato nella sua forma pura. È usato come base per altri tipi, poiché non ha un sapore e un aroma distintivo. È prodotto da mais, orzo appositamente trattato.
3. Le miscele costituiscono circa il 90% del prodotto esportato. Si ottiene dopo la miscelazione di tipi di malto e di grano.
4. Il bourbon è una specialità. È prodotto a base di mais e maturato solo in botti di rovere carbonizzato.

Paesi
I sapori della bevanda sono ben noti agli intenditori. Non confonderebbero mai il whisky scozzese con quello giapponese, nonostante le loro somiglianze:

1. Lo scozzese ha un sapore profondo e una scia aromatica che si sviluppa gradualmente con una punta di fumo.
2. L'irlandese ha un aroma persistente e un colore ricco.
3. L'americano è amaro e strutturalmente molto stabile.
4. Il canadese è invecchiato per almeno 3 anni, dando al gusto profondità e complessità.
5. Al giapponese manca il sapore di torba ed è così che si differenzia dallo scozzese.

Marche famose

La gradazione tra whisky e bourbon è molto sottile. Il grado di cottura di una botte, per esempio, o la durata della maturazione, possono influenzare l'equilibrio. Tuttavia, gli intenditori nominano semplicemente le loro marche preferite e sono pronti a trovare un sacco di argomenti per sostenere la loro scelta. Sul mercato mondiale sono ben conosciuti:

1. Jack Daniels prodotto in America.
2. Chivas Regal, Scozia, ha 6 varietà.
3. Johnnie Walker consiste in una gamma classica, una gamma da collezione, un segmento di fascia alta e una collezione in edizione limitata.
4. Ballantine's è stato prodotto dagli scozzesi, la linea è stata infine acquistata dai francesi, ci sono 12 varietà nella gamma, le ricette non sono cambiate da quando la società è stata fondata.
5. Il Macallan offre 7 varietà ed è inserito nel Guinness dei primati per aver venduto una bottiglia di whisky del valore di 250.000 sterline.
6. Hankey Bannister è famoso per il suo whisky di malto singolo di qualità, l'azienda è stata fondata nel 1757, la ricetta è custodita con cura e si riconosce da un mix dolcemente equilibrato delle miscele delle distillerie; non vengono utilizzate materie prime di terzi.
7. White Horse prende il nome dalla taverna di proprietà del proprietario della distilleria, la miscela è fatta con 40 tipi di malto e liquori di grano.
8. Il Famous Grouse è noto per il suo incredibile gusto cremoso dopo 10 anni di invecchiamento.
9. Grant's ha vinto numerosi premi nel segmento dei whisky con almeno 12 anni di invecchiamento.
10. Black and White combina un delicato sapore di miele con un prezzo relativamente basso, e la distilleria stessa è riconosciuta come la più alta in Scozia per la sua posizione.
11. Jameson è fatto dalla più grande distilleria d'Irlanda con una ricetta di 200 anni.
12. Black Velvet è prodotto in Canada e ha davvero un sapore di velluto.
13. Crown Royal iniziò ad essere prodotto a metà del XX secolo e ottenne immediatamente un enorme successo, oltre al gusto ricco, anche il magnifico design della bottiglia giocò un ruolo importante.

Tra le varietà giapponesi, spiccano le prime 10, ma sono esportate nei paesi asiatici e raramente arrivano sugli scaffali russi.

Composizione e calorie

Come base va una delle colture di grano:

• segale;
• orzo;
• mais.

Il grano saraceno è usato meno frequentemente; in Giappone si mescolano riso, mais e miglio. La tecnologia di produzione è quasi identica. Il sapore più ricco con la più alta qualità viene dall'orzo. Sono questi tipi che rientrano nella categoria delle varietà da collezione e d'élite.

Il valore calorico varia tra 250 kcal. La cifra esatta dipende dalla materia prima.

Regole per servire il whisky

Per un insieme di sapori e aromi di whisky, bisogna osservare certe condizioni di temperatura, scegliere gli utensili giusti e creare l'ambiente adeguato.

Il whisky è considerato una bevanda aristocratica, non servita con il cibo. Può essere servito come aperitivo o digestivo, ma sempre a parte il pasto. Considerato una bevanda da uomini, il whisky richiede moderazione. Per quanto le femministe chiedano a gran voce l'uguaglianza e la divisione dei sessi, i fiori e i centrini di pizzo sono superflui. La pelle, il legno e l'illuminazione contenuta sembrerebbero molto più organici in un interno dove è previsto un piacevole godimento del whisky.

È una bevanda forte, e il suo momento è il pomeriggio o la sera. Ha anche un effetto calmante, filosofico e senza fretta.

Temperatura

La tolleranza ammissibile è molto piccola, tra 18 e 20 gradi. Questo è dovuto alla natura della formulazione. Un liquido più caldo svilupperà un odore pungente di olio di liquirizia. Un raffreddamento più profondo farà sì che il sapore e l'aroma non vengano scoperti.

Selezione della vetreria

Non ci sono regole rigide; i consigli degli intenditori sono diametralmente opposti. Alcuni sostengono che solo le coppe basse e pesanti con fondi spessi sono appropriate. Altri dicono che il sapore si concentra bene in un bicchiere da vino. Piuttosto, uno dovrebbe seguire i dettami della propria anima e scegliere qualcosa che sia comodo da tenere in mano. Quando si sceglie, vale la pena ricordare che la dimensione ottimale di 1 porzione non supera i 30-50 grammi.

Caratteristiche di servizio speciali
Una bottiglia della nobile bevanda non viene mai messa sul tavolo da pranzo. Un piccolo tavolo, forse un tavolino da caffè, vicino a un comodo divano o a delle poltrone, viene messo da parte per questo scopo. Il whisky serve per socializzare, non per soddisfare la fame.

Galateo

Le norme di comportamento in compagnia di nobili signore e signori non sono state cancellate, e se volete rispettarle, dovreste considerarlo:

1. In compagnia di uomini, ogni partecipante alla conversazione può riempire i bicchieri.
2. La bevanda non dovrebbe essere servita in feste rumorose - richiede silenzio e relax.
3. Se ci sono signore in compagnia, solo l'ospite della casa è responsabile della completezza del bicchiere versato.
4. Le varietà più leggere sono usate come aperitivo, quelle più scure sono offerte dopo il pasto.

Importante: Una cannuccia da cocktail e il whisky non sono compatibili, nemmeno come cocktail.

Il modo giusto di bere il whisky

La forza della bevanda varia da 32 a 50 gradi. Un solo tiro va bene con un sigaro, ma una conversazione più lunga sarebbe impossibile senza uno spuntino decente, anche se il pasto celebrativo è finito da poco.

Cosa bere con

Gli intenditori non amano mescolare il whisky, sostenendo che una goccia di whisky è meglio di un bicchiere di whisky annacquato. Fanno bene a limitarsi a un drink pomeridiano o serale, seduti in una comoda poltrona con un plaid sulle ginocchia e guardando il camino. Ma combinare le bevande è possibile. Se lo fate bene, i sapori non andranno persi ma acquisiranno nuove sfumature. Le scelte più comuni sono:

• Coca Cola;
• succo di frutta;
• caffè.

Un piccolo bicchiere di acqua minerale liscia rinfrescherà il palato quando si degustano diverse varietà.

Cosa mangiare

Le preferenze variano da paese a paese, ma le basi rimangono le stesse.

1. Varietà di lager. Sono i più leggeri, con sapori che sono facilmente sovrastati da una gamma più corposa. Pertanto si raccomanda una varietà di frutti di mare, tra cui pesce rosso affumicato o al vapore, gamberi, cozze, capesante e frutti di mare alla griglia con salse delicate.
2. Scotch. Lingua di vitello, selvaggina e olive sono un must. Formaggi duri, melone e pesce affumicato sono un buon complemento. Non sono ammesse salse piccanti, molte spezie o agrumi.
3. Bourbon. Bistecca succosa, tutti i tipi di tagli di carne sono ammessi per ravvivare il gusto. Frutta, torte e cioccolato amaro sono opzioni di seconda scelta. La compagnia aristocratica è accentuata da un sigaro costoso e da una conversazione rilassata.
4. Whisky giapponese. Il cibo giapponese e il formaggio sono accettabili. Sushi, tofu e piatti di pesce avranno un bell'aspetto.

Come bere una varietà di whisky

La risposta a questa domanda è destinata ad essere una richiesta di chiarimenti sul marchio in questione. Questo è comprensibile perché ognuno ha i suoi sapori e per questo ognuno è amato dagli intenditori di whisky.

Jack Daniel's

Gli intenditori tendono a concordare che non vale la pena rovinare il gusto di una bevanda con additivi e snack. Si usano cubetti di ghiaccio o pietre speciali refrigerate per mantenere la temperatura ed esaltare il sapore. Nei cocktail, le ricette classiche come il Manhattan sono favorite, con le varietà ordinarie utilizzate nella formazione.

Cavallo bianco

L'acqua fredda è sempre posta sul tavolo. La speciale combinazione di fumo e sapore di torba nella bevanda a volte deve essere neutralizzata dopo alcuni sorsi. Non ci sono sfumature particolari nel bere la marca; le varietà d'élite si bevono pure, mentre altre possono essere diluite con succo di mela o club soda.

Un po' complicato: Il primo sorso dovrebbe essere tenuto leggermente in bocca e sentire il sapore dispiegarsi.

Etichetta rossa.

È anche destinato ad essere bevuto non diluito, godendo della combinazione unica di fumo di torba e di una base maturata in una speciale acqua di sorgente locale. È pieno di minerali, che gli danno un sapore facilmente riconoscibile. Nei cocktail si usano varietà con un minimo di maturità, combinandole con cola, caffè o succo.

Jemeson

Nei pub irlandesi è consuetudine servire una brocca di acqua cristallina e ben raffreddata insieme al whisky. Gli antipasti includono un piatto di formaggio e pesce affumicato. Questa è la fine delle delizie culinarie, mentre inizia il godimento premuroso della bevanda. Per i cocktail, i succhi di frutta con un sapore neutro sono appropriati.

Il whiskey può essere bevuto dopo altre bevande?

Sì, ma perché? La forza ti permette di "alzare il tiro" senza uscire la mattina con una sbornia crudele. Ma vale la pena ricordare che il whisky è un egoista aristocratico e non ha pazienza per i rivali.

1. La birra e il whisky sono entrambi fatti con l'orzo, le materie prime sono simili, la combinazione non è male se non si cade nel fanatismo e si misura il piacere in litri.
2. In combinazione con il vino, non è un buon abbinamento. Entrambe le bevande hanno sapori individuali, quindi non c'è bisogno di mescolarle. L'unico fatto che giustificherebbe un tale mix sarebbe quello di passare a un'altra compagnia. Ma allora vale la pena di iniziare con il vino.
3. Solo i bevitori estremi bevono whisky dopo la vodka. Nonostante il livello di resistenza sia quasi lo stesso, le materie prime sono diverse, il che influirà sicuramente sul vostro benessere mattutino. Soprattutto, niente champagne prima o dopo.

Cocktail al whisky: ricette

Questo tipo di alcol non tollera i rivali, il suo carattere è duro e diretto. Le ricette dei cocktail sono semplici e facili da preparare.

Manhattan

Si ritiene che sia stato creato alla fine del XIX secolo, questa ricetta è diventata rapidamente un classico e ora è un must nel menu della maggior parte dei bar. Si usano parti uguali di succo d'arancia e di albicocca, whisky e un po' di ghiaccio. La miscela viene agitata in uno shaker, versata in un martin e guarnita con una ciliegia.

Whisky Cola

Semplice come può essere e altrettanto popolare. I due ingredienti vengono presi in proporzioni uguali, mescolati e serviti immediatamente prima che la soda perda le sue famose bolle.

Caffè irlandese

Più complesso da preparare, ma dà un'esperienza di gusto indimenticabile dalla combinazione di panna, caffè, sciroppo di zucchero, acqua e whisky invecchiato di qualità. Il caffè viene preparato per primo, poi il resto degli ingredienti viene aggiunto alla miscela finita e guarnita con panna montata.

Whisky Sauer

Mantiene una comoda presa sui cinque migliori whisky. È fatto con whisky, succo di limone e sciroppo di zucchero. Equilibrano il gusto e il whisky esalta il bouquet risultante di note fresche di agrumi e l'aroma profondo dei distillati di alta gamma. Dopo aver mescolato in uno shaker, versare la miscela in un bicchiere alto, aggiungere qualche goccia di vino rosso e 2 cubetti di ghiaccio. Il bicchiere è decorato con una spirale di limone o di arancia.

Salute e danni del whisky

Nella maggior parte dei casi, l'alcol forte era prima una medicina e veniva prescritto in gocce. Era eccellente per alleviare i disturbi di stomaco, curava le infezioni intestinali e aveva un effetto rilassante sul corpo e sull'anima. I monaci furono i primi a testare le sue proprietà medicinali. Negli ospedali monastici il whisky era usato come decontaminante, blando sonnifero, antinfiammatorio e antibatterico. Una piccola dose terapeutica stimola il muscolo cardiaco, la circolazione sanguigna e la velocità di percezione.

Quando viene diagnosticato un cancro, piccole porzioni di whisky bloccano l'ulteriore degenerazione cellulare, dando il tempo necessario per un ciclo di trattamento. 30 ml al giorno sciacquano via il catarro dai polmoni, alleviano la stitichezza e agiscono come uno scudo contro lo sviluppo del morbo di Alzheimer.

Non è il prodotto in sé che causa danni, ma la sua quantità eccessiva. Non è anche raccomandato per i bambini, le donne incinte o le persone che sono mentalmente instabili.

Come fare il whisky in casa

Gli amanti del whisky non sono solo in Scozia e Irlanda. A volte si vuole fare il proprio whisky preferito, e si può. Per realizzarlo, avete bisogno di:

• 8kg di malto d'orzo;
• 32 litri di acqua;
• 300 grammi di lievito vivo e pressato.

Importante: il lievito può essere diluito solo con acqua calda e ferma. In acqua fredda la fermentazione non partirà, in acqua calda la coltura bollirà.

Il gusto è influenzato non solo dalla qualità del malto ma anche dall'acqua. È meglio prendere acqua di sorgente o acqua filtrata. L'acqua bollita è inutile.

Il malto viene frantumato in pezzi di media grandezza, è più facile per i principianti comprare materie prime della giusta dimensione. Una ciotola d'acqua viene riscaldata a 70 gradi, il malto vi viene versato mescolando continuamente in senso orario. La miscela deve essere omogenea, senza grumi. Chiudere bene il coperchio, portare a 65 gradi e tenere a temperatura costante per 1,5 ore. La fine del processo è indicata dalla stratificazione della miscela, dove il liquido si è alleggerito e i solidi sospesi si sono depositati sul fondo.

Il contenitore viene rapidamente raffreddato a 25 gradi, si versa il lievito diluito, si mette una trappola e si sposta la miscela in una stanza buia e fresca. Il tempo di fermentazione dura 15 giorni, la miscela viene mescolata quotidianamente con una mano o un bastone. Poi si fa una doppia distillazione, durante la quale la resa del prodotto finale è di 4-5 litri di alcol con una forza di circa 45 gradi.

La parte più importante è l'invecchiamento in una botte di rovere o in un serbatoio con pali di legno. Deve essere invecchiato per almeno 6 mesi. Solo allora la bevanda acquisirà la necessaria tavolozza di sapori e un aroma indimenticabile.

Fatti sul whisky di interesse

1. La bevanda ha la più piccola gamma di temperatura di servizio raccomandata di soli 3 gradi tra +18 e +20.
2. Una volta tappato può essere conservato per un secolo senza perdita di qualità.
3. Churchill era un grande conoscitore di whisky e anche durante la crisi economica non permise che la coltivazione dell'orzo diminuisse.
4. La disputa tra Irlanda e Scozia su chi abbia scoperto la ricetta del whisky è ancora in corso.
5. Il whisky si traduce come "acqua viva", nome datogli dai monaci che lo producevano.

Si crede che siano state sviluppate e prodotte circa 5000 varietà della bevanda, se contiamo le più piccole variazioni nella ricetta. Gli intenditori dicono che il whisky non sopporta la miscelazione con altri alcolici e c'è del vero in questo. La cosa più importante è che non tollera la fretta e il bere in corsa. Richiede l'ambiente appropriato e solo allora rivela la profondità del sapore e la magia del gusto.

Whisky foto

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