Come asciugare correttamente i peperoni

Il processo di essiccazione delle verdure è stato usato per secoli, ma nonostante questo perde ancora rispetto ai peperoni in scatola. E per una buona ragione! L'essiccazione ha alcuni vantaggi distinti: non c'è bisogno di stare per ore ai fornelli, sterilizzando i vasi e bollendo le verdure. I cibi secchi occupano meno spazio sugli scaffali e pesano meno. Rispetto alla bollitura, nel processo di essiccazione si perdono meno sostanze nutritive. L'aroma e il sapore brillante rimangono, e in alcuni casi sono ancora più pronunciati. Infine, se il processo è fatto correttamente, il prodotto essiccato dura anche più a lungo del cibo in scatola. È allettante, vero?

I peperoni brillanti, dolci e succosi possono anche essere essiccati. Tagliato a strisce o macinato in polvere - in qualsiasi forma aggiungerà un tocco speciale a qualsiasi piatto perché i peperoni sono una di quelle verdure che, una volta essiccate, intensificano solo il loro sapore e le loro proprietà aromatiche. Confrontalo con il sottaceto - la dolcezza della spezia secca è molto meglio dell'aceto, che sovrasta il vero sapore della verdura.

Come scegliere i peperoni per l'essiccazione

Affinché i peperoni secchi non deludano e lascino solo impressioni piacevoli, la selezione e la preparazione devono essere affrontate in modo responsabile. Le verdure devono essere completamente mature, senza danni o segni di deterioramento. Questo sembra essere abbastanza chiaro, ma ora vi mostreremo alcuni trucchi del mestiere per determinare quali peperoni vale la pena scegliere quando sono ancora nel negozio, al fine di ridurre al minimo le perdite nel processo di preparazione.

Fate attenzione alla coda del peperone - un ortaggio sano avrà un colore denso e verde, facendo sembrare che sia stato appena tagliato dal cespuglio. Un gambo appassito e marrone scuro indica un peperone vecchio.

Esaminate l'ortaggio alla ricerca di piaghe scure e pelle gonfia - questo è dovuto all'inizio della putrefazione e alla crescita di funghi. I piccoli punti gialli e arancioni sono anche il risultato di effetti negativi, ma in questo caso la causa sono i moscerini.

I peperoni sono anche divisi secondo le differenze di genere. In poche parole, ci sono ragazzi e ragazze. I primi hanno solo tre sezioni e una forma allungata, mentre i secondi hanno quattro sezioni e una forma più arrotondata. È proprio come la vita, no? Il tipo femminile ha un sapore dolce e una consistenza morbida. Nonostante l'evidente vantaggio nelle proprietà organolettiche, questi peperoni dovranno asciugare più a lungo a causa della loro natura acquosa. E se ci tenete al vostro tempo, preferite il tipo maschio - sono densi, meno acquosi e ottimi non solo per l'essiccazione, ma anche per qualsiasi altro trattamento termico (specialmente per gli stufati di verdure fatti in casa).

E infine, scegliete peperoni di colori diversi! Dopo tutto, è divertente ravvivare un piatto con colori estivi brillanti in un inverno freddo e grigio.

Come preparare la verdura per l'essiccazione

Dopo aver fatto una selezione di qualità di peperoni, lavare ogni verdura in acqua corrente calda e asciugarla con un tovagliolo di carta. Asciugare i peperoni di solito in strisce sottili (circa 6-7 mm di larghezza e 3 cm di lunghezza). Ma questo non è cruciale, basta decidere in anticipo dove lo userete in forma essiccata in futuro. Se i peperoni sono in attesa di essere macinati in polvere, la forma non è importante. Dopo aver rimosso il torsolo e i semi e la coda dura non commestibile, tagliare i peperoni a pezzi e poi a pezzetti. Per inciso, è particolarmente conveniente rimuovere i torsoli dei peperoni usando un pelapatate speciale. Il processo accelera molte volte, permettendo di pelare grandi quantità di peperoni in un breve periodo di tempo.

Se non siete riusciti a trovare dei peperoni senza difetti o se siete stati negligenti e avete un "cazzo sporco", non arrabbiatevi - eliminate le parti cattive con un coltello.

Un piccolo trucco prima dell'essiccazione è quello di spargere un po' di sale sui peperoni, in modo che si asciughino più velocemente. Se volete, potete anche aggiungere le solite spezie - erbe italiane o francesi.

Come essiccare i peperoni in casa

Allora, abbiamo preparato i peperoni, li abbiamo tagliati a fette/fette/cubetti, ora è il momento di decidere come e dove essiccarli. Ci sono diverse opzioni, ma non tutti possono essere adatti a causa della mancanza di strutture speciali, per esempio, o anche a causa del maltempo. Scegliete il vostro modo di essiccare le vostre verdure tra i suggerimenti qui sotto.

Nel forno

Non è il metodo più veloce, ma il vantaggio è che quasi ogni casalinga ha un forno. Ma non è senza svantaggi: il forno e i peperoni al suo interno richiedono molta attenzione. I pezzi dovranno essere girati periodicamente, altrimenti, invece che essiccati, otterremo una normale verdura arrostita.

Preriscaldare il forno a una temperatura di 75 gradi Celsius prima di iniziare il processo di essiccazione. Se ha una modalità di convezione, puoi usarla per aiutare. In questo modo evaporiamo più umidità e otteniamo una crosta uniforme e asciutta.

Il miglior metodo di asciugatura sarà quello che assicura il minor contatto possibile tra il prodotto e le altre superfici - in modo da ottenere un'asciugatura uniforme "su tutti i lati". Se c'è una griglia o una rete a casa, assicurati di usarla. E per evitare che l'umidità sgoccioli e coli sul fondo del forno, mettete un vassoio sotto la rastrelliera. Ma cosa fare se i pezzi sono così piccoli che cadono dallo scaffale verso il basso? In primo luogo, non disperate. In secondo luogo, mettete i peperoni su una teglia rivestita di carta da forno (questo manterrà il vassoio pulito).

Questo conclude i preparativi per l'asciugatura e sei a posto. Mettere il nostro vassoio con i peperoni nel forno. Rimarrà lì per circa 6 ore. Due volte all'ora devi tenere d'occhio come sta andando il processo. Questo è particolarmente utile quando la porta del forno non è completamente chiusa. Assicuratevi di lasciare un po' di spazio (come una finestra aperta in modalità di ventilazione). In questo modo il vapore extra fuoriesce meglio e la temperatura nel forno rimane costante.

Quando i peperoni hanno raggiunto la consistenza secca desiderata e sono passate 3 ore di tempo, lasciarli per un altro paio d'ore a temperatura ambiente. Mentre si raffredda, l'umidità nelle verdure si uniforma e i pezzi diventano più densi.

Ricorda che non devi limitarti a una sola teglia. Possono essere di più, a seconda della capacità del vostro forno. Ricordatevi solo di scambiarli durante il processo di asciugatura per garantire un'asciugatura uniforme.

In un'asciugatrice elettrica

Il processo di essiccazione in un essiccatore elettrico è molto simile al processo di essiccazione in forno descritto sopra. Ma l'uso di un'asciugatrice elettrica è conveniente in quanto non è necessario controllare costantemente lo stato dei peperoni - la macchina farà tutto da sola.

Disporre i peperoni tritati su ogni livello dell'essiccatore in un unico strato (è importante che i pezzi non si tocchino tra loro, e se possibile la distanza tra loro era di 1 cm), lato lucido verso il basso. Molte persone consigliano di accendere l'asciugatrice elettrica al livello massimo di temperatura e di solito è di 80-90 gradi, ma per preservare il valore nutrizionale, usate una temperatura di 50 gradi. Sì, il tempo di asciugatura raddoppierà senza dubbio, ma è molto meglio ottenere un prodotto pieno di vitamine e minerali che un "croccante senza vita".

Il tempo medio di essiccazione sarà di 12 ore, ma questo può essere aumentato da diversi fattori: la capacità dell'essiccatore, lo spessore delle fette e la succosità dei peperoni scelti. Il risultato dovrebbe essere dei pezzi di paprika raggrinziti, fragili e quasi senza peso. La perdita durante tale trattamento termico è fino al 90-95%, il che significa che da 1 kg di peperoni freschi si ottengono 50-60 grammi di paprika secca.

Nel microonde

Il metodo è veloce e buono se avete bisogno di preparare una piccola quantità per la zuppa o il pane con la paprika. La quantità massima che può essere utilizzata se gestita correttamente è di 2-3 peperoni.

L'asciugatura può essere fatta in due modi: scongelamento e microonde (i microonde più semplici svolgono solo queste funzioni).

Modalità microonde: disporre le fette di peperone su un piatto in un unico strato e fare in modo che le strisce si tocchino il meno possibile. La potenza ottimale per l'asciugatura rapida è di 200-300 watt - a queste impostazioni si può asciugare la paprika in 3 minuti. Dopo che il microonde ha emesso un segnale acustico per indicare che il processo è completo, aprire la porta dell'apparecchio e controllare la paprika mescolando - non deve essere inumidita. Ripetere la procedura se il vegetale non è completamente asciutto.

È molto probabile che la potenza selezionata non sia semplicemente adatta al vostro apparecchio - questo sarà evidente dall'odore di prodotto bruciato nel processo. Questo non significa che si dovrebbe rinunciare e dimenticare il processo di asciugatura - semplicemente ridurre l'impostazione della potenza e continuare l'asciugatura con la nuova impostazione. Naturalmente, anche il tempo aumenterà, ma solo di un fattore 2.

Molti scongelatori inesperti hanno scongelato pollo o pesce nella modalità scongelamento e hanno impostato il timer sbagliato, portando la carne a uno stato quasi cotto. E la capacità di questo microonde di cucinare anche ciò che non serve giocherà a nostro vantaggio.

Il metodo per disporre i peperoni è lo stesso: su un piatto di vetro con ogni pezzo visibilmente distanziato. Impostare nella modalità desiderata e arrotolare i peperoni nel microonde per 10 minuti. Eliminare l'evaporazione e l'umidità in eccesso aprendo la porta dell'apparecchio ogni 3 minuti. Se 10 minuti non sono sufficienti, aumentare il tempo fino a quando i peperoni diventano fette fragili e senza peso.

Nella griglia dell'aria

La griglia ad aria funziona trattando il cibo con un flusso di aria calda. In altre parole, è la convezione che ci serve, che dimezza il tempo di asciugatura rispetto al forno. Le verdure sono collocate su una griglia speciale che è una parte diretta del forno e sono asciugate dall'aria calda che esce dai bruciatori. Posizionare i peperoni, accuratamente lavati e asciugati, in un unico strato sul ripiano di filo metallico e poi accendere il bruciatore a fuoco medio-alto. Asciugare i peperoni per 4 ore fino a raggiungere la fragilità desiderata. Se riduciamo il tempo di lavorazione, otterremo peperoni secchi, che, tra l'altro, si conservano più a lungo di quelli freschi.

In un disidratatore

Questo apparecchio appositamente progettato per l'essiccazione è necessario, piuttosto, per la scala industriale. Ma soprattutto le casalinghe responsabili possono comprare una tale unità in casa, soprattutto perché i produttori di disidratatori si sono presi cura di noi e hanno creato piccoli modelli compatti. Il disidratatore è dotato di ventilatori e di una fonte di calore. Il loro funzionamento può essere paragonato a quello di un asciugacapelli - l'aria calda circola intorno al corpo, asciugando uniformemente il contenuto. Il funzionamento di questi apparecchi è silenzioso, e i modelli particolarmente pratici hanno un timer in modo che l'apparecchio si spenga da solo alla fine del processo.

Posizionare i peperoni affettati sulle rastrelliere che vanno nel disidratatore. Per garantire una buona circolazione dell'aria, assicuratevi che ogni fetta abbia il suo spazio. Regolare la temperatura a circa 60°C e impostare il timer per 8-12 ore (a seconda dello spessore delle fette). Dopo questo tempo assicurarsi che le fette siano sufficientemente asciutte.

Nel sole

Questo è il metodo più lento ancora usato dalle nostre pazienti nonne e bisnonne. Essiccando i peperoni all'aria aperta e in condizioni climatiche favorevoli (cioè 30 gradi Celsius o più), abbiamo bisogno di 5 giorni. Se la temperatura è più bassa, il processo può richiedere fino a 10 giorni, forse anche di più. Quindi questo metodo dovrebbe essere considerato con attenzione e si dovrebbe controllare le previsioni del tempo per la settimana a venire.

Mettere i peperoni su un vassoio o un vassoio e metterli in un luogo buio e ben ventilato. Questo può essere un balcone o la soffitta della casa, un davanzale della finestra se la sua larghezza permette di metterci un vassoio e assicurarsi che sia stabile. Girare e mescolare la paprika ogni giorno, esponendo ogni lato e lato del peperone al sole. Se le previsioni indicano che si prevede pioggia o alta umidità durante il giorno, spostare il vassoio con la verdura al coperto, altrimenti si asciugherà e diventerà inadatto per un ulteriore uso.

Un altro svantaggio dell'essiccazione al sole, oltre al tempo necessario, è l'attacco dei peperoni da parte di vari microbi (per esempio attraverso piccoli moscerini, che amano abitare i prodotti fragranti e non protetti). Pertanto, dopo aver asciugato i peperoni all'aria, assicuratevi di disinfettarli con alte temperature. Scaldiamo il forno a 100 gradi, ci mettiamo i peperoni secchi e spegniamo l'attrezzatura. Mantenere la paprika in queste condizioni fino al completo raffreddamento.

"Corda che si asciuga nell'aria senza affettare

Quando visitavamo nostra nonna in campagna, vedevamo lunghe perle di funghi secchi, mele e peperoncini. Lo stesso si può fare con i peperoni dolci: prendere un ago con una cruna larga, infilarlo in un filo robusto della lunghezza giusta e infilare i peperoni uno per uno sulla coda, avanzando gradualmente fino alla fine del filo. In inverno fissiamo la corda vicino a un termosifone, e in estate, "vestiamo" un balcone con delle perline.

Per assicurarsi che i peperoni non si tocchino tra loro e si asciughino uniformemente su tutti i lati, fissate la loro posizione sullo spago con dei nodi - così non scivoleranno, e la ventilazione sarà fornita su tutti i lati.

Come dire quando il prodotto è pronto

Non è possibile determinare la quantità esatta di tempo per l'asciugatura, quindi si può controllare se il prodotto è pronto a occhio e croce. I peperoni devono essere striminziti, sodi, facili da rompere e scricchiolare sui denti quando si mangiano. Se si piegano come un pomodoro essiccato al sole, i peperoni non sono completamente essiccati. Il processo deve essere ripetuto per ottenere il risultato desiderato.

Come conservare correttamente i peperoni secchi

"Il metodo collaudato della nonna per conservare le erbe secche, le verdure e la frutta è un sacchetto di lino, che aumenta la conservazione per molto tempo. Il fatto è che la particolarità della tessitura di una tale borsa (cioè la presenza di piccoli fori in essa, come una rete), fornisce una ventilazione costante. I peperoni secchi in tali condizioni non acquisiranno un odore e un sapore sgradevole di muffa.

Non prendete in considerazione un contenitore di vetro per conservare i pezzi di pepe a meno che non siate in grado di fornire una temperatura e un'umidità costanti. La conservazione avviene di solito in cucina, dove il processo di tostatura è costante, la temperatura cambia costantemente e l'umidità è alle stelle. Queste non sono le condizioni migliori per il cibo secco, che ama la bassa umidità e una temperatura moderata. Una bottiglia di vetro a un certo punto produrrà condensa, influenzando non solo la consistenza del vegetale ma anche la comparsa di una microflora sfavorevole.

Un sacchetto di politene non è l'ideale, ma è il più adatto. Per la stessa circolazione stabile dell'aria, si dovrebbero fare dei piccoli fori in esso e tenerlo sospeso.

Come usare i peperoni secchi

Come già detto, i prodotti secchi conservano vitamine e oligoelementi, la loro utilità può essere considerata alla pari con quelli freschi. Cosa possono vantare i peperoni secchi?

1. La verdura brillante contiene alti livelli di minerali, con ferro, manganese, potassio, selenio e magnesio nel suo cuore. Ognuno di questi ha un effetto positivo sul corpo, migliorando il funzionamento di tutti i sistemi dalla testa ai piedi.
2. I peperoni sono ricchi di vitamine. Il primo posto d'onore va alla vitamina C (specialmente se la varietà verde o rossa è stata usata per asciugare) - un potente antiossidante necessario al nostro corpo per la sintesi del collagene, che a sua volta mantiene l'integrità dei vasi sanguigni, aumenta la compattezza della pelle (signore, ricordate) e migliora la resistenza del corpo alle infezioni.
3. Il peperone rosso, in confronto agli altri, è ricco di vitamina A e B. Quindi usalo più degli altri. La vitamina B promuove la produzione di melatonina, di cui il corpo ha bisogno per regolare il suo orologio interno, aiuta con l'insonnia e promuove un sonno sano.
4. I carotenoidi aiutano a combattere i radicali liberi, che acquisiamo dalle tossine ambientali e che possono portare al cancro. I peperoni gialli e arancioni ne sono particolarmente ricchi.
5. Una manciata di peperoni freschi tritati contiene fino a 40 calorie, e quelli secchi ancora meno. E se decidete di stare attenti alla linea, la verdura è perfetta per uno spuntino.
6. I peperoni hanno proprietà antinfiammatorie. Riducendo l'infiammazione nelle arterie, aiuta a prevenire le malattie cardiovascolari e il diabete.
7. Un antipasto di peperoni dolci secchi è adatto alle persone con alti livelli di colesterolo, perché contiene l'alcaloide capsaicina, che riduce la quantità di questa sostanza.

Cosa cucinare con i peperoni secchi

I peperoni secchi dolci sono una meravigliosa aggiunta a una varietà di piatti. Se sono stati correttamente essiccati, potete conservarli per mesi e dare a tutti a casa una bella verdura colorata anche in inverno. Dopo tutto, anche in forma essiccata, i peperoni vengono aggiunti al primo piatto, alle insalate e al lecho. Oppure potete semplicemente sgranocchiarli come snack croccante con un po' di salsa - sono molto più sani di quelli acquistati.

Potete anche macinare questi peperoni secchi per farne un condimento e dimenticare di comprare la paprika dolce macinata nei negozi.

Diamo un'occhiata ad alcune ricette di cibi e piatti con peperoni secchi.

Pane con peperoni secchi e prosciutto

La ricetta di questo pane saporito e leggero ci arriva dal sud della Francia. Ed è strano perché le donne francesi sono così magre, nonostante il loro eccesso di cibi farinosi?

Ingredienti per il ripieno:

• 600 g di peperoni colorati essiccati.
• 1 cipolla.
• 1 spicchio d'aglio.
• 200g di pancetta affumicata.

Ingredienti della pasta:

• 4 uova.
• 250g di farina.
• 1 bustina (10g) di lievito in polvere.
• 3 cucchiai di olio d'oliva.
• 50 ml di latte.
• Sale e pepe a piacere.

Anche il condimento di erbe francesi è necessario.

Istruzioni per il ripieno:

1. Scaldare l'olio d'oliva (2 cucchiai) in una padella e aggiungere l'aglio e la cipolla tritati finemente. Quando sono dorati, aggiungere la pancetta a dadini e i peperoni secchi (questi ultimi si impregnano dell'olio d'oliva e si ammorbidiscono un po' nel processo).
2. Friggere il ripieno per 15 minuti e condire con sale, pepe ed erbe francesi.
3. Mettere il ripieno su un piatto e coprire con un tovagliolo di carta in modo che assorba l'olio in eccesso.

Istruzioni per fare l'impasto:

1. Aggiungere la farina e il lievito alle 4 uova sbattute e mescolare accuratamente fino ad ottenere una consistenza uniforme. Non dovrebbero esserci grumi.
2. Poi versare il latte e 1 cucchiaio di olio d'oliva nel contenitore con l'impasto (se non avete rimosso l'olio rimasto dal ripieno non è necessario aggiungere l'olio all'impasto).
3. Mescolare di nuovo fino ad ottenere un impasto liscio senza grumi. L'impasto dovrebbe essere liquido.

Istruzioni per fare il pane:

1. Aggiungere il ripieno con i peperoni e la pancetta all'impasto e mescolare molto delicatamente. Se lo si desidera, aggiungere olive o olio d'oliva - questo non farà che migliorare il gusto del pane e sarà impossibile staccarsene.
2. Ungere lo stampo del pane con olio e spargere un po' di farina sui lati e sul fondo dello stampo. Versare la pastella preparata nello stampo e mettere la futura torta ricca in un forno preriscaldato a 180°C.
3. Cuocere il pane per circa 40 minuti a 180°C. Controllare la prontezza inserendo la punta del coltello nel pane e quasi immediatamente tirarlo fuori - dovrebbe essere asciutto. Puoi anche fare lo stesso con uno stuzzicadenti.

Zuppa cremosa con pollo e paprika

Una zuppa delicata, leggera ed estiva che vale la pena fare in inverno per rallegrare tutta la famiglia.

Ingredienti per la zuppa:

• 90g di burro.
• 1 cipolla.
• 1 gambo di sedano.
• 1 carota piccola.
• 2 cucchiai di paprika dolce essiccata.
• 40 g di farina di grano.
• 2 litri di brodo di pollo.
• 125 ml di panna.
• 300g di petti di pollo.

Istruzioni per la zuppa:

1. Sciogliere il burro in una padella dal fondo profondo a fuoco medio e aggiungere la cipolla, il sedano e la carota precedentemente tritati. Brasare le verdure fino ad ammorbidirle (in media, 10 minuti).
2. Aggiungere la paprika secca alla padella e brasare il contenuto per altri 2 minuti fino a quando è fragrante. Aggiungere la farina di grano e mescolare immediatamente fino a quando la farina si è sciolta. Cuocere per un altro minuto e poi togliere dal fuoco.
3. Versare un terzo della quantità di brodo indicata negli ingredienti in una casseruola e aggiungere la pasta densa risultante. Mescolare bene in modo che non rimangano grumi.
4. Mettere la padella sul fuoco e versare il resto del brodo di pollo. Mescolare il contenuto fino a quando la zuppa arriva a ebollizione e si addensa. Ridurre il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento per mezz'ora.
5. Aggiungere la panna e i pezzi di pollo cotto e togliere la zuppa dal fuoco. Condire a piacere e servire con pane croccante (o si può anche usare quello che abbiamo fatto nella prima ricetta).

Salsa enchilada

Tradizionalmente, questa salsa è fatta con peperoncini piccanti. Ma cosa succede se non ti piace il cibo piccante e vuoi davvero un assaggio di cibo messicano? Non funzionerà senza una piccola modifica della ricetta, ma vale sicuramente la pena provare. Dopotutto, rassicuratevi che sia la paprika dolce che il peperoncino sono peperoni, dopo tutto, e quindi intercambiabili (sì, sì, ingannate il vostro cervello).

Ingredienti:

• 1/4 di tazza di olio vegetale.
• 2 cucchiai di farina.
• 1/4 di tazza di paprika rossa secca (tritata finemente).
• 250g di concentrato di pomodoro.
• 350 ml di tazza d'acqua.
• 1/4 di cucchiaino di aglio in polvere.
• 1/4 di cucchiaino di cipolla in polvere.
• Condire a piacere.

Istruzioni per la salsa:

1. Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio, poi aggiungere la farina e la paprika. Far bollire il contenuto a fuoco basso fino a leggera doratura (supponendo che sia stata usata la paprika rossa, altrimenti il colore sarà diverso), mescolando costantemente per evitare di bruciare la farina.
2. Mescolare il concentrato di pomodoro con l'acqua e aggiungerlo gradualmente al contenuto della padella. In seguito, condire con sale e spezie (a proposito, aglio e cipolla possono anche essere essiccati in casa e utilizzati in qualsiasi occasione).
3. Continuare a cuocere a fuoco lento per 10 minuti (la salsa dovrebbe addensarsi durante questo tempo).

Servire caldo. Buen provecho! (Buon appetito!)

Biscotti al bacon e peperoni dolci

Ingredienti:

• 2 fette di pancetta.
• 4 cucchiai di peperoni secchi schiacciati.
• 2 tazze di farina di grano.
• Mezza tazza di burro o margarina.
• 1 uovo.
• 3 cucchiai di panna (ad alto contenuto di grassi).
• 1 pizzico di pepe nero macinato.
• 1 tuorlo d'uovo.

Istruzioni per fare i biscotti:

1. Friggere le fette di pancetta affettate in una padella a fuoco medio fino a renderle croccanti, poi rimuovere il grasso in eccesso con un tovagliolo di carta e raffreddare completamente.
2. In una grande ciotola mescolate insieme la farina, l'olio/margarina, l'uovo, il sale e la doppia panna. Si può usare un mixer per accelerare il processo. Mescolare fino ad ottenere una struttura omogenea e densa senza grumi.
3. Poi, lavorate l'impasto con le mani fino a quando non si attacca più alle mani. Nel processo, aggiungere gradualmente la pancetta raffreddata e le fette di pepe in piccoli lotti.
4. Arrotolare l'impasto in un "tronco" di circa 4-5 cm di diametro, poi avvolgerlo nella pellicola o nella carta da forno e metterlo in frigorifero per 2 ore. L'impasto diventerà più denso e potrete tagliare i cerchi per i biscotti molto più facilmente. Puoi saltare questo punto se preferisci dare la forma ai biscotti da solo.
5. Preriscaldare il forno a 180 gradi centigradi.
6. Togliete l'impasto dal frigorifero, rimuovete la carta/foglio e tagliatelo in cerchi, che disporrete su una teglia unta. Spennellare ogni cerchio con un tuorlo d'uovo sbattuto.
7. Infornare i biscotti per 15-20 minuti fino a quando non saranno dorati. La consistenza dovrebbe risultare densa e friabile al forno.