Come essiccare il prugnolo

L'aronia nera ha un secondo nome: chokeberry. Per essere più precisi, è il contrario: il nome corretto è chokeberry, ma il secondo nome - chokeberry nero - ha ricevuto a causa della somiglianza dei grappoli, ma non ha nulla a che fare con esso. Le sue qualità sono più vicine alla ciliegia, alla ciliegia degli uccelli, alla mela cotogna, al biancospino, alla rosa canina, ecc. Sono uniti dalla famiglia delle rose a cui appartengono.

La bacca non può essere definita gustosa, è più un oggetto da intenditori. È difficile discutere sull'utilità della frutta. È un tesoro di vitamine, minerali e oligoelementi. L'aronia nera viene raccolta per diversi scopi: alcune persone hanno bisogno di usarla per fare rimedi medicinali, altre la usano come additivo in piatti culinari e altre ancora per fare liquori. Il momento della raccolta dipende anche dalle condizioni di crescita, dal tempo e dall'uso previsto delle bacche.

Quando e come raccogliere l'aronia nera per l'essiccazione

Se parliamo dei tempi esatti del raccolto, non ce ne sono. L'inizio della maturazione dei frutti inizia a settembre. La cultura cresce praticamente su tutto il territorio della Federazione Russa. Il sapore delle bacche è aspro, ma piacevole. Come additivo in composte, gelatine, marmellate, ecc. non ha eguali. Le bacche possono essere usate come ingrediente principale, ma questa è più una scelta da perfezionisti.

Grazie alla sua composizione, la bacca è utilizzata nella medicina tradizionale e popolare. Sono usati per fare medicine, decotti e tinture che possono pulire il corpo e rimuovere le tossine da esso. Ha molte altre proprietà medicinali, di cui vi parleremo più avanti.

Per conservare il loro valore durante tutto l'anno, la gente li asciuga o li congela per l'inverno. Quindi è importante sapere quando raccogliere e quali bacche sono adatte alla conservazione a lungo termine.

Tipi di maturazione

L'inizio della maturazione nella fascia centrale della Russia è la fine di agosto. La durata della maturazione è la metà di novembre. Mentre nella parte meridionale del paese si può iniziare a raccogliere già a metà settembre, nella Russia centrale - non prima di metà ottobre. Ma per il nord, il mese migliore per la raccolta sarà novembre.

Vale la pena di sapere! Se i frutti vengono raccolti dopo il primo gelo, saranno molto più dolci. Il calo di temperatura eliminerà l'asprezza e "ammorbidirà" il gusto.

Se non vengono raccolti in tempo, possono rimanere sui rami fino alla primavera se non vengono beccati dagli uccelli.

Quando e quali bacche raccogliere

Si noti che le bacche di aronia correttamente essiccate possono essere conservate solo per un lungo periodo fino al prossimo raccolto, non di più. In questo caso, tutto il valore del prodotto sarà conservato. Un anno è sufficiente per fare molti piatti gourmet diversi o bevande medicinali salutari con le sorbe.

Solo le bacche mature, non danneggiate e senza marciume sono adatte all'essiccazione. Gli abitanti del Midland possono raccoglierli a metà ottobre e prima delle prime gelate. Le more che sono state colpite dal gelo non sono adatte alla conservazione a lungo termine.

Come capire se è maturo

La maturità può essere determinata da:

• il colore delle bacche;
• il colore del succo;
• gusto;
• densità.

Un aronia matura ha un colore viola intenso o nero. Il succo secreto dal frutto ha una tonalità viola scuro. Il sapore è leggermente dolce e aspro. Se tocchi e senti un singolo esemplare, dovrebbe essere sodo ma non duro.

Consigli per la raccolta

Indipendentemente dalla destinazione d'uso dell'aronia nera, le regole per la raccolta sono le stesse per tutti:

1. Raccogliere preferibilmente al mattino, dopo che la rugiada si è asciugata.
2. La coltura non dovrebbe essere raccolta se l'aria è troppo umida. Se le bacche umide finiscono in un bidone condiviso, marciranno e "infetteranno" le altre.
3. Una giornata secca e senza vento è adatta alla raccolta.
4. Scegliere contenitori di plastica o di vetro per la raccolta. Un secchio smaltato andrà bene. Tuttavia, i contenitori di alluminio o galvanizzati non dovrebbero essere usati. Questo tipo di imballaggio può compromettere e rovinare il gusto.
5. Le bacche fresche non devono essere conservate a lungo a 18-20°C e devono essere lavorate.
6. Le cesoie da potatura sono buone per raccogliere le bacche di sorbo. Si può usare un coltello affilato o delle forbici.

Importante! Le infiorescenze di prugnolo si sentiranno a loro agio in contenitori di legno e sopravviveranno all'inverno se si mettono foglie di felce fresca tra le file. Anche il muschio è adatto, basta assicurarsi che sia asciutto.

Come scegliere

Le bacche di prugnolo non vengono raccolte singolarmente, ma in grappoli interi. Il metodo migliore è quello di usare le cesoie. Separare i gambi prima della cottura o secondo necessità. Tagliare i sorbi insieme al ramo su cui sono collocati. Questo non è solo veloce e conveniente, ma è anche buono per la pianta. I grappoli tagliati aiutano l'albero a recuperare più rapidamente. I grappoli freschi dovrebbero essere utilizzati il più presto possibile, sia per la cottura che per l'essiccazione. In questo modo, i preziosi nutrienti e la bontà della frutta sono conservati.

Come preparare i frutti per l'essiccazione

Già al momento della raccolta, inizia la preparazione. Ispezionare attentamente le bacche per danni e marciume, e rimuovere qualsiasi detrito o altri elementi indesiderati.

Quando arrivi a casa, controlla di nuovo accuratamente le bacche, rimuovendo qualsiasi detrito e sporcizia in più, e rimuovendo qualsiasi frutto rovinato.

Il lavaggio prima dell'asciugatura non è raccomandato. Un ulteriore trattamento termico ucciderà tutti i germi. Se siete abituati a cucinare tutto accuratamente e il processo di lavaggio è importante per voi, potete farlo. Solo prima dell'asciugatura bisogna stenderli su carta assorbente o su un asciugamano e asciugarli bene dall'umidità.

A seconda del metodo di essiccazione che scegliete, dovrete anche rimuovere i gambi. Quindi, se decidete di usare un forno o un'asciugatrice elettrica, dovrete separare.

Come essiccare i sorbi in casa

A casa, si possono essiccare le sorbe in diversi modi:

• in un forno;
• in un'asciugatrice elettrica;
• in un aerogrill;
• su una stringa, ecc.

I primi tre metodi comportano un processo rapido. Cioè, il processo richiederà qualche ora, ma non giorni.

È importante impostare correttamente la temperatura in modo che la frutta non si bruci. Qualsiasi irregolarità nella temperatura sarà indicata da un cambiamento di colore. L'aronia nera non deve cambiare il suo colore. Se diventa rossastro o marrone dopo l'essiccazione, il processo non è stato eseguito correttamente. Tali bacche possono ovviamente essere utilizzate in cucina, ma in termini di scopi medicinali, il prodotto sarà inutile.

Anche se non dovrebbero cambiare colore, possono farlo. Si restringeranno leggermente a causa della mancanza di umidità. Potete controllare la loro disponibilità per la conservazione premendo. Se non rilasciano alcun succo, tutto va bene, ma se lo fanno, il processo deve essere continuato.

Nel forno

1. Distribuire la frutta selezionata su una teglia, preferibilmente in un unico strato.
2. Non preriscaldare il forno.
3. Mettere la frutta nel forno e abbassare il forno a 40°C.
4. Lasciare asciugare per 30 minuti, poi girare a 60 gradi.
5. Questo processo continuerà fino alla completa cottura.
6. Togliere la teglia e lasciare raffreddare i sorbi.
7. Metteteli in magazzino.

Tritare leggermente le bacche durante il processo di essiccazione in modo che si asciughino uniformemente. Questo è particolarmente importante se sono disposti strettamente l'uno contro l'altro e in diverse file.

Non chiudere lo sportello del forno troppo strettamente, ma aprirlo leggermente per permettere all'umidità di circolare ed evaporare rapidamente.

Con un'asciugatrice elettrica

Un'asciugatrice elettrica è una macchina progettata per asciugare frutta, verdura e bacche. Pertanto, non c'è molto bisogno di essere coinvolti nel processo. La cosa più importante è impostare la temperatura e il tempo giusti.

1. Distribuire le bacche in un unico strato sui vassoi.
2. Impostare la temperatura corretta.
3. Non è possibile impostare il tempo per l'intero ciclo, ma dividerlo in tre fasi. Poi, alla fine di una delle fasi, i vassoi possono essere scambiati.
4. Impostare la temperatura a 50 °C, poi ridurla a 40 un'ora prima che sia pronto.
5. Il tempo di asciugatura è di 3 ore.
6. Una volta finito, tirate fuori i semilavorati, controllate che siano pronti e metteteli in magazzino.

Nel microonde

Il microonde non servirà allo scopo. Non è adatto per l'essiccazione delle bacche perché non è adatto a questa funzione. Le microonde emesse dall'apparecchio saranno dannose per il contenuto dell'aronia.

In un aerogrill.

Il forno a microonde può essere facilmente sostituito da una griglia ad aria. L'apparecchio ha tutto il necessario per questo: strumenti come un vassoio a rete, e un ottimo soffiatore, che sarà molto utile per l'asciugatura.

1. Selezionare la frutta grande e matura e metterla in un unico strato sul vassoio.
2. È importante lasciare il coperchio leggermente socchiuso durante il processo. Qualsiasi tipo di supporto, come uno spiedino, andrà bene. Questo per far uscire l'aria calda e umida.
3. Impostare la velocità di soffiaggio dell'aria al livello più alto.
4. La temperatura dovrebbe essere di 60 °C. Il tempo dipende dalla dimensione delle bacche. Il processo può durare mezz'ora o un'ora.
5. Controllare che le bacche siano pronte. Se si sono asciugati a sufficienza, lasciateli raffreddare e metteteli in magazzino. Se non sono ancora pronti, caricateli di nuovo nel forno.

Nel sole

Questa opzione è adatta a coloro che non si preoccupano del valore del prodotto. La luce ultravioletta distruggerà alcuni degli elementi benefici delle bacche di sorbo, quindi se avete intenzione di usare l'aronia come additivo in altre bevande e piatti, questo è il vostro metodo. Ma sarà inutile per la preparazione di rimedi medicinali. Ma se si conta quante delle stesse sostanze benefiche vengono "uccise" dal trattamento termico, le probabilità sono pari.

1. Stendi un panno o una carta sull'erba e versaci sopra l'aronia nera. È meglio usare tavole o vassoi speciali piatti, in modo che possano essere facilmente portati in casa durante la notte.
2. Coprire la parte superiore con un panno di cotone leggero per proteggerla dagli uccelli e dalla polvere.
3. Assicuratevi di portarli dentro casa di notte.
4. Tritare le more regolarmente, in modo che si asciughino uniformemente.
5. Asciugare fino a quando non sono completamente asciutti.

Il processo può durare alcuni giorni. Il lato negativo di questo metodo è che tutto dipende dal tempo. Se va male e piove, il frutto andrà perso.

All'ombra

Questo metodo è concepito per un luogo buio e appartato come una soffitta o una tettoia. Allo stesso modo che al sole, stendi il frutto, coprilo con un panno sottile o carta e asciugalo fino a quando non è pronto.

La seconda opzione è un po' più complicata. Per fare questo, seleziona degli esemplari grandi e infilali su un filo spesso. Poi appenderli in una stanza buia. Quando si incorda, assicurarsi che le bacche siano distanziate. Asciugarli, controllarli e, se tutto è a posto, metterli in magazzino.

Essiccazione a grappoli

Non è necessario separare i grappoli, dato che si possono essiccare a grappoli. Dopo aver tagliato i grappoli dall'albero, raggruppateli con una corda forte e appendeteli. Possono essere essiccati in questo modo, sia al sole che all'ombra. La cosa principale è avere aria fresca e secca e una brezza leggera.

Mettete una corda forte intorno ai rami e appendeteci i grappoli. Asciugare fino a completa asciugatura. Questa opzione è certamente semplice, ma è piuttosto rischiosa. Se l'equilibrio non viene mantenuto, i grappoli possono cadere e, una volta essiccati, le bacche stesse possono staccarsi dai gambi e finire a terra.

In entrambi i casi, conservare le bacche fino a quando non sono completamente asciutte. Dopodiché, li separiamo, li mettiamo in contenitori preparati e li mandiamo al "deposito".

Come conservare le sorbe secche

I contenitori di vetro o di plastica sono adatti per la conservazione. Si possono usare sacchetti di tela di cotone. Anche i sacchetti di carta sono buoni.

I contenitori devono essere ermetici e impermeabili, quindi scegliete luoghi asciutti e bui per una lunga conservazione. La luce del sole può avere un impatto negativo sulla bontà delle bacche.

Se fatte naturalmente, senza l'uso di elettrodomestici, le bacche possono essere conservate per non più di 8 mesi. Essiccato in forno, griglia ad aria o asciugatrice elettrica, il prodotto si conserva più a lungo - 12 mesi.

Quali sono i benefici dell'aronia secca

Prima di parlare dei benefici dei frutti secchi di aronia, dovremmo considerare la loro composizione.

Composizione

I frutti contengono un numero sufficiente di nutrienti utili e importanti per il corpo umano, tra i quali vanno evidenziati fruttosio, glucosio, saccarosio, tannini, pectina.

Per quanto riguarda le vitamine, citiamo il gruppo A B. Per quanto riguarda la quantità di acido ascorbico lascia dietro di sé uva spina, agrumi e anche ribes. Sarà importante per le donne sapere che i mirtilli hanno un effetto ringiovanente e prolungano la giovinezza, grazie alla presenza di vitamine E e P.

Si prega di notare! Per i diabetici il frutto sarà utile, perché è una fonte naturale di sorbitolo.

Dei micro e macronutrienti vale la pena sottolineare:

• iodio;
• potassio;
• boro;
• manganese;
• rame;
• fluoro; ecc.

Valore calorico

La frutta è un alimento ipocalorico perché contiene solo 55 kcal per 100 g. Contengono anche proteine, carboidrati e grassi.

I benefici di

Per i giardinieri
L'Aronia ha molti aspetti positivi. Non solo giova al corpo umano, ma è anche conveniente dal punto di vista estetico. Se lo pianti nel tuo appezzamento, puoi ottenere frutti utili, prepararli per l'inverno e preparare pozioni medicinali per tutto l'anno. Se si guarda dall'altra parte, l'arbusto decorerà anche la vostra trama, e nei giorni caldi salverà dal sole cocente, se si nasconde all'ombra della sua corona. Piantare bacche di sorbo su un terreno non è solo facile ma anche redditizio:

1. Il sito sarà rinfrescato e bello. Con il loro verde lussureggiante e i loro frutti grandi e colorati, stanno benissimo nell'orto o nel frutteto.
2. La pianta sopporta bene e si può anche fare un buon raccolto da un solo arbusto.
3. Durante la fioritura, l'aronia attirerà le api, che sono benefiche per le altre piante che crescono sul sito.
4. L'Aronia è una coltura senza pretese, richiede poche cure per se stessa e attecchisce rapidamente in qualsiasi terreno.

Per la vostra salute

1. La frutta secca è raccomandata per chi soffre di bassa acidità. È sufficiente masticare alcune bacche secche per eliminare il problema.
2. L'aronia nera è utile per l'avitaminosi, compensa rapidamente le carenze di vitamina C e di iodio, aiuta a far fronte alle malattie endocrine e tiroidee, è indicata per il gozzo.
3. Per i diabetici, c'è un'eccellente ricetta per un infuso che abbassa la pressione sanguigna, migliora la digestione e dilata i vasi sanguigni. Tutto quello che dovete fare è schiacciare la frutta e versarci sopra dell'acqua bollente. Non usare acqua bollente, è meglio usare acqua molto calda. Coprire con un coperchio e mettere in infusione per mezz'ora. Prendere 2 cucchiai 3 volte al giorno. La composizione può essere conservata in frigorifero, ma non più di 3 giorni.

Vale la pena di sapere! L'Aronia è stata ufficialmente riconosciuta come pianta medicinale nel nostro paese all'inizio degli anni '60, quando è stato dimostrato che i suoi frutti e le sue foglie hanno un effetto benefico sulla salute. La prova è stata supportata da materiale sperimentale.

L'aronia nera ha la capacità di:

• regolare i livelli di zucchero nel sangue;
• ridurre l'acidità;
• sciacquare i liquidi in eccesso dal corpo;
• normalizzare la digestione;
• prevenire i disturbi allo stomaco;
• abbassare il colesterolo;
• aiutare l'anemia;
• prevenire la trombosi;
• ridurre il gonfiore ed eliminare il gas;
• migliorare la visione;
• lenire il sistema nervoso e normalizzare il sonno;
• prevenire i crampi;
• alleviare il dolore, ecc.

Controindicazioni

Nonostante tutte le sue qualità benefiche, ci sono controindicazioni al suo uso. Per esempio, ai bambini sotto i 2 anni di età non dovrebbe essere data la bacca. E con 2 a 3 anni dovrebbe fare attenzione a introdurlo nella dieta del bambino. Vale la pena di verificare prima se può causare allergie. E non dimenticate che ci sono ossa nelle bacche, che sono facili da soffocare.

Per condizioni come ulcere allo stomaco, gastrite, colite o tromboflebite, i medici non raccomandano di consumare l'aronia nera in qualsiasi forma. Ma, se siete disposti, potete consultare il vostro medico per determinare il dosaggio. In questo modo non danneggerete il vostro corpo, ma lo rafforzerete soltanto.

Se hai una scarsa capacità di coagulazione del sangue, o soffri di malattie vascolari come vene varicose o coaguli di sangue, gli esperti ti consigliano di evitare del tutto di prenderlo, o di ridurre le dosi al minimo.

Le persone con insufficienza renale o problemi al tratto urinario dovrebbero essere caute. Gli acidi presenti nel prodotto possono aggravare la situazione e causare conseguenze indesiderate sotto forma di formazione di calcoli.

È severamente vietato alle persone con intolleranza individuale e reazioni allergiche.

Ricordate che il consumo eccessivo del prodotto è dannoso anche per una persona sana. Non fate del male a voi stessi e ai vostri cari, preparate bevande e piatti sani per accontentarli, dare loro piacere e beneficiare della loro salute.

Posso congelare le sorbe

Naturalmente, un modo per conservare a lungo le bacche con conservazione delle proprietà utili è quello di congelarle. L'importante è congelarli rapidamente affinché lo zucchero non si trasformi in amido.

Le bacche tardive sono adatte al congelamento, cioè quelle raccolte alla fine del loro periodo di maturazione. Per prima cosa, tagliateli dai rami dell'arbusto, puliteli e selezionate quelli giusti. Non devono essere marci, danneggiati o malati.

Lavarli, lasciarli asciugare, metterli in sacchetti o contenitori di plastica e congelarli.

Cosa si può fare con l'aronia nera essiccata

Le bacche di aronia secche possono essere utilizzate per preparare molti piatti e bevande diversi che non sono solo gustosi ma anche sani. Le bacche devono essere lavate accuratamente prima della cottura, indipendentemente dal metodo di essiccazione e conservazione.

Tintura

Per la preparazione avrete bisogno di:

• aronia - almeno 100 bacche;
• foglie di ciliegio secche - un paio di fasci;
• acido citrico - 2 cucchiaini;
• zucchero - 800 g;
• vodka - un paio di bicchieri;
• acqua - 1 l.

Preparazione:

1. Lavare e asciugare le bacche. Per questo si possono usare dei tovaglioli di carta o un asciugamano.
2. Macinare la frutta insieme alle foglie e aggiungere acqua.
3. Portare a ebollizione a fuoco basso per 7 minuti.
4. Aggiungere lo zucchero, mescolare e continuare a bollire.
5. Aggiungere l'acido citrico e cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti.
6. Lasciare raffreddare e mescolare con la vodka.
7. Lasciate riposare per un paio di giorni.

Questa tintura cura il raffreddore e riduce l'infiammazione.

Liquore .

Avrete bisogno di:

• aronia - 200 g;
• foglie di ciliegia secche - 100 g;
• acqua - 1 l;
• zucchero - 800 gr;
• vodka - 0,5 l;
• acido citrico - 1 cucchiaino.

Processo di cottura
Ricorda il precedente, ma con alcune differenze:

1. Con un mortaio o un frullatore, macinare le bacche prelavate ed essiccate.
2. Tritare finemente le foglie di ciliegia e mescolare con le bacche di sorbo.
3. Coprire con acqua e mettere sul fuoco per 10 minuti.
4. Portare a ebollizione e aggiungere lo zucchero. Non smettere di bollire.
5. Versare il succo di limone e cuocere per 15-20 minuti.
6. Raffreddare e mescolare il decotto con la vodka.
7. Lasciate in infusione per 5-7 giorni.
8. Versare in belle bottiglie.

Marmellata .

Di cosa hai bisogno:

• more secche - 1 kg;
• acqua - per l'ammollo;
• zucchero - 500 gr.

Preparazione:

1. Sciacquare le bacche secche, versare acqua bollente e lasciare in ammollo per 5 minuti. Devono gonfiarsi.
2. Scolare l'acqua, versare lo zucchero in una padella con le sorbe e mettere a fuoco basso.
3. Far bollire, mescolando tutto il tempo in modo che lo zucchero si sciolga completamente.
4. Spegnere il gas non appena la miscela inizia a bollire.
5. Sterilizzare i vasetti insieme ai coperchi.
6. Trasferire il composto nel contenitore preparato e sigillarlo.

La marmellata è particolarmente utile per le persone dopo la malattia, quelle con un sistema immunitario indebolito e le persone ipertese. Per scopi terapeutici, si mangia 1 cucchiaino tre volte al giorno dopo i pasti. E le persone sane possono berlo con il tè, spalmarlo sul pane, ecc.

Tè alla vitamina

Avrete bisogno di prepararvi:

• acqua bollente - 2 tazze;
• Lavare l'aronia nera essiccata - 3 cucchiai.

Preparazione:

1. Riempire l'aronia con acqua bollente e metterla sul fuoco. Impostare un piccolo gas.
2. Far bollire per circa 7 o 10 minuti. Assicurarsi che il liquido bolla per qualche minuto.
3. Togliere dal fuoco, coprire e mettere in infusione per 2 ore.
4. Aggiungere miele o zucchero a piacere.

Si può riscaldare un po' prima di berlo e prenderlo come tè.

Sciroppo .

Abbiamo bisogno di:

• zucchero granulato - 700 g;
• acido citrico - 10 gr;
• Foglie di ciliegia - 50 g;
• aronia secca - 1 kg;
• acqua - 700 ml.

Preparazione:

1. Prima di cucinare, lavare accuratamente la frutta secca e sbollentarla, cioè immergerla in acqua bollente e tenerla per 3-4 minuti.
2. Sciacquare le foglie di ciliegia, versare in acqua bollente e far bollire per un paio di minuti.
3. Togliere le foglie e mettere le bacche nell'acqua. Far bollire per 5 minuti.
4. Versare l'acido citrico nell'acqua bollente, mescolare e togliere dal fuoco.
5. Lasciate riposare per 24 ore.
6. Il giorno dopo, filtrare il decotto e mescolarlo con lo zucchero.
7. Mettete su un fuoco basso e con un continuo rimescolamento portate a ebollizione, ma non bollite.
8. Preparare i barattoli per lo sciroppo, cioè sterilizzarli e i loro coperchi.
9. Versare lo sciroppo nei vasi e sigillarli.

Questo sciroppo può agire come additivo in bevande, gelatine, prodotti da forno. È ottimo per i pancake o come additivo per il gelato.

Abbiamo incontrato l'aronia, o come la chiamavamo noi - l'aronia nera. Sappiamo quando raccoglierlo, come asciugarlo, come conservarlo e cosa ci si può fare. Abbiamo imparato a conoscere le sue proprietà miracolose e la sua preziosa composizione. Raccogliete l'aronia nera, raccoglietela per l'inverno e l'aronia vi ringrazierà in cambio. Non una volta salverà voi e i vostri cari dai raffreddori, darà forza dopo la malattia, aiuterà ad affrontare le malattie. Siate sani!