Come asciugare correttamente il melone: 5 modi

Il melone fragrante e succoso è una grande delizia nella calura estiva. Per godere del suo sapore incomparabile tutto l'anno, si usa per fare marmellate, frutta candita e marshmallows. Il melone è una fonte preziosa di vitamine, minerali e fibre. Tra i vari metodi di preparazione si deve prestare particolare attenzione all'essiccazione. In questa forma il prodotto si conserva a lungo, occupa poco spazio e conserva tutte le sue proprietà utili. Le fette di melone essiccate sono state per molto tempo considerate una prelibatezza esotica. Ma questo dessert non è difficile da preparare a casa.

Come scegliere un melone da essiccare

Ottenere meloni secchi è un processo lungo e minuzioso, il cui risultato dipende in gran parte dalla qualità della materia prima. Pertanto, la selezione dei frutti per la lavorazione dovrebbe essere fatta in modo responsabile, lasciando solo quelli che soddisfano perfettamente tutti i criteri.

I frutti maturi e sodi con una polpa soda sono adatti all'essiccazione. Se sono troppo mature, è meglio metterle in tavola immediatamente o conservarle per la marmellata. I cosiddetti meloni del miele - molto fragranti e succosi, ma eccessivamente umidi - non sono adatti all'essiccazione. La meravigliosa frutta andrà ad ammuffire o a marcire durante la cottura. Pertanto, tali meloni di zucchero sono meglio da mangiare immediatamente o utilizzati per fare marmellata, composta o marshmallow.

Anche i meloni verdastri non sono adatti all'essiccazione. Le loro fette assumono un sapore amaro dopo la raccolta, inoltre hanno una consistenza dura. Questi frutti possono essere lasciati maturare in un luogo caldo e asciutto e consumati freschi. I meloni che non sono maturati sulla radice non sono adatti all'essiccazione.

Non ci dovrebbero essere macchie scure, forature o ammaccature all'esterno. Qualsiasi danno ai tessuti aumenta il rischio di marciume durante il processo di cottura, quindi è meglio non correre rischi. Anche se l'area danneggiata viene tagliata e ripulita, ci possono essere ancora tracce di impatto o sacche di marciume accanto ad essa.

Il gulabi o il melone persiano, dolce e moderatamente maturo, è meglio essiccato. Quelli più familiari - kolhoznitsa o torpedo - vanno anche bene, ma danno un prodotto meno dolce. Il melone ananas è molto gustoso in forma essiccata, se si riesce a trovare frutti adatti a tale lavorazione.

Come preparare il melone per l'essiccazione

La preparazione del melone per la cottura deve essere fatta in modo responsabile, la qualità del prodotto finale dipende da questo. Lo scopo di questa fase è di tagliare la frutta a fette della forma e della dimensione desiderata e di liberarla dall'umidità in eccesso.

1. La frutta selezionata viene lavata accuratamente con acqua fresca. Anche se la pelle viene staccata prima dell'asciugatura, il lavaggio assicura che sia perfettamente pulita. La polpa non deve essere sciacquata, quindi è importante tagliare il frutto senza terra o sporco.
2. Tagliare il melone a metà nel senso della lunghezza e rimuovere attentamente i semi. Raschiare il buco al centro della frutta con un coltello. Staccare con cura la pelle e il sottocorteccia.
3. Tagliare la polpa in fette longitudinali di 5-7 mm di spessore. Se la frutta è grande, potete dividere i pezzi grandi in pezzi lunghi 10-15 cm. I cubetti di melone di 2-4 cm possono anche essere preparati per l'essiccazione su spago o filo.

Un'altra opzione di affettamento è quella di tagliare le fette in lunghe strisce. Durante il processo di essiccazione, quando sono leggermente secche, le fette vengono intrecciate in trecce o attorcigliate in rotoli. In questa forma il processo di essiccazione è completato. Questo metodo è tradizionale in Medio Oriente e in Asia centrale.

Per l'essiccazione su un filo, è conveniente fare fette doppie. Per fare questo, una fetta di melone viene tagliata dal basso verso l'alto per tre quarti della lunghezza. Il risultato è un pezzo a forma di L. Tali fette doppie non hanno bisogno di essere forate durante l'essiccazione.

Il materiale affettato viene disposto in un unico strato su una carta, coperto con una garza e lasciato in una stanza buia e ben ventilata per 1-2 giorni. Durante questo tempo, girare le fette da un lato all'altro. Questa preparazione è necessaria per eliminare l'umidità in eccesso e per far appassire leggermente il melone. Se questo passo viene ignorato, il prodotto ammuffisce durante l'essiccazione naturale al sole e si brucia quando viene cucinato con gli elettrodomestici.

Come essiccare il melone in casa

In qualsiasi metodo di essiccazione del melone è un processo lungo, durante il quale tutto il liquido evapora lentamente dalla materia prima. Più il processo è naturale, migliore e più ricco di vitamine sarà il prodotto.

Nel forno

La tecnologia di essiccazione del melone nel forno non dipende dal tipo di fornello. La sequenza delle operazioni è la stessa sia per i dispositivi a gas che per quelli elettrici. Gli intenditori e i conoscitori assicurano che è il melone essiccato al forno ad essere il più fragrante e delizioso.

1. A causa della consistenza densa dell'alto contenuto di zucchero della frutta, non si può asciugare su una teglia, il prodotto non si asciugherà, ma si brucerà. Prendete una rastrelliera e copritela con carta da forno o pergamena unta con un sottile strato di olio da cucina. Anche una teglia in silicone è adatta.
2. Mettete le fette di melone sulla superficie preparata, mettete la griglia nel forno e accendete il fuoco a 120 gradi. La temperatura all'interno del forno aumenterà gradualmente, asciugando delicatamente in queste condizioni. Il melone deve essere tenuto alla massima temperatura per circa mezz'ora. Poi la temperatura viene ridotta a 80 gradi, e il processo è completato.
3. Se il modello di cucina è dotato di un sistema di convezione, assicuratevi di attivarlo, questo renderà il processo di asciugatura più efficiente. In altri casi, è meglio chiudere lo sportello del forno in modo lasco per assicurare la ventilazione.
4. Tieni d'occhio il melone durante il processo di essiccazione. Se le fette diventano più scure o bruciate, spegnete il forno e lasciate raffreddare completamente. Girare i pezzi di pasta sull'altro lato e spostare il vassoio su un altro livello. In seguito, riaccendete il forno e continuate il processo fino a quando non è completo.

Con questo metodo di cottura, potete cospargere le fette di zucchero, soprattutto se avete scelto un frutto moderatamente dolce da essiccare.

L'intero processo richiederà 4-6 ore, a seconda del tipo di forno e della succosità della materia prima. Prima di avvolgere il prodotto finito, lasciatelo raffreddare completamente. Coprire le fette con una garza o un panno sottile e lasciarle in una stanza ben ventilata.

In un'asciugatrice elettrica

Gli essiccatori a carosello sono ottimi per fare fette di melone. Le fette preparate sono disposte in un unico strato su vassoi. Non aggiungere zucchero in questo modo di asciugatura perché può rovinare l'apparecchio elettrico. A seconda del modello dell'apparecchio, selezionare "Verdure", "Verdure e frutta" o impostare la temperatura a 65-70 gradi. Ogni 1-2 ore, girate le fette e cambiate i livelli nell'asciugatrice.

Durante questo periodo, è meglio spostare la macchina in una stanza non residenziale ben ventilata - un balcone, una terrazza o una cucina estiva. L'unità farà evaporare intensamente l'umidità dal melone durante il funzionamento.

In un essiccatore elettrico, il prodotto si asciuga completamente in 8-12 ore. Il risultato è delizioso - il prodotto è preparato delicatamente e senza alcuna perdita di gusto o di qualità nutrizionale.

Nel microonde

Potete anche fare il melone secco nel microonde, ma con questo metodo dovrete fare un compromesso. Durante tutto il processo di asciugatura, il controllo è richiesto con pause di 2-3 minuti, poiché è ciclico. Il melone viene riscaldato al microonde ripetendo i seguenti passi:

1. Le fette sono disposte su un piatto piatto foderato con un tovagliolo. Coprire anche il prodotto con carta assorbente.
2. Attivare il programma di scongelamento per 2 o 3 minuti.
3. Girare le fette sull'altro lato, scartando l'umidità se necessario.
4. Continuare la cottura a 100 W per 2 o 3 minuti.

Dopo ogni ciclo di questo tipo, valutare lo stato degli alimenti e continuare l'asciugatura fino ad ottenere il risultato desiderato, alternando le modalità di scongelamento e 100 watt, girando le fette ogni volta prima di riaccendere il microonde.

Questo metodo è il più veloce e richiede circa 20 minuti. Si può cucinare il melone nel microonde solo in piccole porzioni. Quindi, in totale, l'essiccazione delle fette di un frutto intero richiederà circa lo stesso tempo dell'essiccazione in forno.

Dopo la cottura al microonde, il prodotto viene lasciato raffreddare e poi confezionato e imballato.

L'atteggiamento verso i prodotti cucinati in casa nel microonde è ambiguo. Il danno causato dall'uso di questo apparecchio e la presunta distruzione di tutte le sostanze nutritive del prodotto non è provato. Tuttavia, questo processo di essiccazione estrema comporta una leggera riduzione del sapore del melone. Le fette sono meno saporite che con l'altro metodo di cottura.

Nel sole

Cuocere i meloni secchi al sole è il modo più naturale per prepararli. Massimizza la conservazione di tutte le sostanze nutritive del frutto, ma rende il corso e il risultato del processo dipendente dalle condizioni meteorologiche. Pertanto, può essere utilizzato solo in regioni con un'estate costantemente calda. È necessario un tempo asciutto con temperature non inferiori ai 20 gradi per 7-14 giorni.

Il melone può essere essiccato al sole in diversi modi: su carta, su un setaccio, su spago o filo. Il risultato sono petali o cubetti di melone secco.

La carta per l'asciugatura è posta su vassoi o fogli di compensato. Saranno necessari anche grandi pezzi di garza o un panno sottile. Utilizzateli per coprire la superficie su cui sono collocate le fette e poi copriteli per evitare che insetti e polvere finiscano sul prodotto.

Mettere il melone in un unico strato ad asciugare in un luogo caldo e asciutto. Non esporre il prodotto alla luce diretta del sole. Lasciare le finestre e le bocchette aperte per una buona ventilazione. Cambiare il rivestimento di carta almeno due volte al giorno e girare le fette. Se queste regole vengono ignorate, il prodotto si ammuffisce a causa dell'umidità in eccesso.

Un processo simile viene utilizzato quando si asciuga su un setaccio. Stendere una rete fine su un telaio di legno, coprirla con una garza e disporre le fette di melone. Il prodotto viene coperto con un secondo strato di tessuto e lasciato asciugare. Questo metodo è meno problematico del precedente perché non richiede la sostituzione del supporto. L'umidità evaporerà naturalmente.

Le fette di melone sono infilate con un ago o su un filo sottile. Questo metodo utilizza diverse forme di affettamento - fette, doppi petali o cubi. Le "perle" così preparate vengono appese in una stanza asciutta e ventilata. Distribuire uniformemente i pezzi di frutta in modo che non si attacchino tra loro.

Ogni giorno, il melone sullo spago o sul filo viene accuratamente ispezionato. Le fette che hanno iniziato a marcire o ad ammuffire vengono rimosse. Spostare un po' le fette intorno allo spago o al filo, in modo che il prodotto non si rovini nel punto di foratura.

L'essiccazione al sole richiede 1-2 settimane, ma è considerato il modo più ecologico di raccolta.

Se le condizioni meteorologiche peggiorano improvvisamente, con pioggia e vento forte, il processo di asciugatura dovrebbe essere interrotto. Il prodotto viene cotto nel forno, nel forno a microonde o nell'essiccatore.

Sul piano cottura o sul fornello

Questa opzione è adatta come opzione ausiliaria se ci sono problemi durante la cottura in qualsiasi altro modo e il prodotto deve essere cotto alla perfezione.

Le fette di melone sono disposte in un unico strato in una scatola con un fondo a rete. Posizionare il contenitore su un fornello elettrico o a gas o su un piano di cottura. Mettete una garza o un panno sottile sopra la scatola per proteggere il prodotto dagli insetti e dalla polvere e dai detriti. Durante la cottura, l'aria calda scorre attraverso la rete sul fondo e accelera l'evaporazione dei liquidi e il restringimento del cibo.

A seconda dell'intensità dell'uso del fornello e della durata della cottura, possono essere necessari da pochi giorni a 1 o 2 settimane per essiccare il melone in questo modo.

Come capire se il prodotto è pronto

Per determinare se un melone essiccato è pronto, controllare le fette per l'astringenza e la piegabilità. Il processo può essere completato quando le fette sono ben asciutte ma non ancora completamente. In questa condizione, le fette di melone sono flessibili ma non fragili; possono essere un po' appiccicose a causa dello zucchero. In queste condizioni si conservano per diversi mesi, ma possono ammuffire se le condizioni non sono giuste.

Le fette completamente asciutte sono sode ma non fragili. La superficie può essere leggermente appiccicosa, specialmente se il prodotto è stato cosparso di zucchero durante la cottura.

Il melone secco è difficile da rompere, ma può essere affettato con un coltello affilato. Le fette conservano una certa elasticità se sono state raccolte correttamente. Per piegarli è necessaria una notevole quantità di forza.

Una consistenza fragile e friabile significa che il processo di essiccazione era troppo caldo.

Come conservare correttamente il melone essiccato

Le fette finite possono essere lasciate così come sono o arrotolate per risparmiare spazio. In questa forma, possono essere conservati per circa sei mesi. Un melone ben essiccato può essere consumato fino a un anno se adeguatamente imballato.

Il prodotto è molto ben conservato in piccoli sacchetti di lino (tela, lino). Il panno fornisce la necessaria circolazione dell'aria e protegge dalla polvere.

I sacchetti di carta sono adatti anche per conservare il melone secco. La carta è igroscopica, quindi il prodotto non ammuffisce.

Sia i sacchi che le borse devono essere chiusi ermeticamente per evitare che l'aria e il vapore acqueo entrino all'interno. I contenitori dovrebbero essere legati con uno spago o sigillati in qualsiasi altro modo conveniente. O l'intero contenuto del pacchetto sarà consumato immediatamente dopo l'apertura, o può essere sigillato di nuovo. Per questo motivo, è meglio confezionare il melone secco in piccole porzioni. Questo conserva meglio il melone.

Il melone può essere sigillato in vasi di vetro rivestiti di carta all'interno. Questo viene fatto per evitare la condensa all'interno. Ogni 2-3 mesi, aprite il contenitore e sostituite le fodere di carta con quelle nuove. I contenitori di vetro scuro non hanno bisogno di essere tenuti in un luogo buio, perché non lasciano entrare la luce e forniscono migliori condizioni di conservazione del prodotto. Tuttavia, la temperatura deve essere mantenuta. I vasi di melone essiccato non devono essere riscaldati. Pertanto, sono tenuti lontano dalla luce diretta del sole.

I sacchetti di plastica sono utilizzati per il melone essiccato come opzione di conservazione temporanea durante il trasporto. Senza rischio di deterioramento, il prodotto può essere conservato nel sacchetto di plastica per alcuni giorni. Dopodiché, può essere necessario stenderlo su una superficie orizzontale e lasciarlo riposare per qualche ora per eliminare l'eventuale condensa. Il melone essiccato viene poi confezionato in contenitori di carta, tessuto o vetro per la conservazione permanente.

A volte i rotoli di melone essiccato sono messi in imballaggi di carta individuali. Il risultato è una specie di caramella. Questo metodo è adatto solo per la conservazione a breve termine, poiché non c'è modo di controllare la conservazione dei prodotti.

Indipendentemente dal metodo scelto, il melone essiccato deve essere conservato in un luogo asciutto e buio, protetto dalla luce diretta del sole e ben ventilato. Come per altri stock secchi, le fonti di forte odore devono essere evitate nelle vicinanze di questo prodotto.

Ispezionare periodicamente lo stock una o due volte al mese. Le fette marce, ammuffite o infestate da insetti devono essere eliminate. Se si trova anche una sola fetta rovinata, l'intero stock deve essere accuratamente ispezionato.

Se la prossima volta che si controlla, le fette secche sembrano asciutte e sono diventate malleabili ed elastiche, è necessario metterle di nuovo fuori per un'asciugatura preventiva. E il contenitore in cui il prodotto è stato conservato dovrebbe essere controllato per eventuali perdite.

La durata della conservazione dipende dalla temperatura ambiente. In una cantina, cantina e frigorifero, dove non fa mai più caldo di 10 gradi, il melone essiccato può essere conservato fino a 15 mesi, con controlli regolari per la muffa e altri danni.

A temperatura ambiente, si consiglia di consumare l'intero stock nei primi 6-8 mesi, e utilizzare il resto dello stock come frutta secca e sottoporlo a trattamento termico. Il melone essiccato è adatto per fare composte, come ripieno per prodotti da forno, in forma affettata è un ottimo sostituto dell'uva sultanina e della frutta candita.

In condizioni di alta temperatura (più di 30 gradi) e alta umidità il melone essiccato si conserva per non più di un mese.

Quali sono i benefici dei meloni secchi?

Grazie all'evaporazione dell'umidità mantenendo la struttura fibrosa, le fette di melone essiccate hanno proprietà ancora più utili dei prodotti freschi. Preparata in questo modo, la regina del melone è una preziosa fonte di vitamine e fibre. Il melone essiccato è usato come coleretico, diuretico e immunostimolante. È buono come spuntino sportivo leggero per recuperare dallo sforzo fisico.

1. Il melone è ricco di antiossidanti naturali, quindi il suo consumo attiva i processi di recupero nel corpo e aiuta a migliorare la salute generale. Le sostanze biologicamente attive e la fibra, di cui è ricco questo prodotto, avviano il processo di ringiovanimento naturale dei tessuti. Il consumo regolare di melone essiccato migliora la condizione della pelle, che diventa liscia e vellutata. Questo effetto è dovuto anche agli effetti benefici di questo prodotto sul tratto gastrointestinale. Stimola la peristalsi intestinale e attiva il processo digestivo. Alcune fette di melone essiccato risolveranno il problema della stitichezza e dell'aumento di gas (flatulenza).
2. Il melone ha anche un effetto benefico sul fegato, aiutando a rigenerare le sue cellule. Questo prodotto è incluso nella dieta dei pazienti con epatite, colecistite.
3. Il consumo di fette di melone essiccate è molto utile per le persone con malattie del sistema cardiovascolare, con anemia, aterosclerosi, patologie vascolari. Il ferro di cui è ricco questo prodotto migliora il trasporto di ossigeno nel sangue, contribuendo all'aumento dei livelli di emoglobina. Il consumo regolare di melone abbassa i livelli di colesterolo e riduce il rischio di infarto e ictus.
4. È bene includere questo prodotto nella dieta delle madri in attesa. È una fonte preziosa di acido folico, che è essenziale per la salute del bambino e si trova in una gamma molto limitata di alimenti.
5. Questa prelibatezza può essere data anche ai bambini piccoli ed è ipoallergenica. Sarà un'ottima alternativa ai dolciumi, soprattutto perché, a differenza dei dolci, il melone essiccato è una fonte preziosa di vitamine e micronutrienti necessari al corpo in crescita. Per rendere più facile per un bambino mordere i pezzi, la frutta secca può essere immersa in acqua bollente.
6. Il prodotto è utile anche per le persone anziane. Di regola, con l'età, molti sistemi del corpo cominciano a fallire, accumulano malattie croniche. La delicatezza del melone meridionale ha un effetto benefico su quasi tutti gli organi, fornisce vitamine, dà forza e migliora l'umore. Non c'è da meravigliarsi se in Oriente e nel Caucaso, dove il melone è un prodotto comune, ci sono così tanti longevi e la gente si mantiene attiva e di buon umore fino alla vecchiaia. Ma le persone che soffrono di diabete dovrebbero astenersi dal mangiare questa prelibatezza.
7. Il contenuto vitaminico della polpa di melone è ottimale per sostenere il sistema nervoso. Le vitamine A, P, C hanno un effetto benefico sullo stato emotivo della persona. Alcune fette di questo prodotto in forma essiccata agiscono come un leggero sedativo.
8. Melone molto buono durante la riabilitazione dopo le malattie infettive, soprattutto se la terapia è stata condotta con antibiotici. Questo prodotto stimola il recupero dai virus, rafforza il sistema immunitario.
9. A causa di un'alta concentrazione di zuccheri, il melone secco migliora l'umore e lo sfondo emotivo. È un antidepressivo naturale che può essere mangiato come spuntino, ingrediente per la cottura, agente aromatizzante per il tè.
10. Il contenuto di zucchero del prodotto ha un effetto benefico sull'attività cerebrale e la attiva. Pertanto, il melone essiccato è un'eccellente aggiunta alla dieta degli studenti, un prodotto prezioso in condizioni di elevato stress intellettuale e di stress.
11. Anche se è molto dolce, può placare la sensazione di sete.

Si prega di notare che questo prodotto non va bene con il latte fermentato. In generale, è meglio mangiarlo come una delizia a parte.