Come essiccare i funghi: 8 modi

I funghi sono un prodotto tradizionale della cucina nazionale in diversi paesi del mondo. Grazie alle loro proprietà nutrizionali, sono una valida alternativa alla carne. Freschi come un prodotto stagionale, i funghi correttamente essiccati possono essere conservati a lungo.

Il vantaggio di questo metodo di cottura è la neutralità del prodotto rispetto ai funghi salati o in salamoia. Non sono necessari ingredienti speciali o altri prodotti per l'asciugatura. Conservare per l'inverno in questo modo può essere fatto in un appartamento di città o in una casa di campagna con un minimo di attrezzatura.

Quando sono secchi, i funghi hanno una piccola massa e sono relativamente compatti da conservare. Una piccola porzione di prodotti di legno essiccati può essere usata per preparare un pasto completo per tutta la famiglia. Possono essere usati per preparare quasi ogni tipo di pasto.

Quali funghi sono adatti all'essiccazione?

1. I funghi tubolari sono i migliori per l'essiccazione. Sono caratterizzati da una consistenza spugnosa sul lato inferiore del cappello. Questo gruppo comprende boleti (porcini), finferli e boleti, mokhovikovikoviki, funghi di quercia e altri funghi tuberi commestibili.
2. Tra i funghi lamellati, i finferli possono essere essiccati ma possono avere un sapore amaro. Quindi, se possibile, si dovrebbe scegliere un metodo di cottura diverso per questa delicatezza della foresta.
3. Si possono anche essiccare le spugnole, che sono marsupiali. Anche i tartufi preziosi appartengono a questo gruppo. I funghi di questo gruppo sono condizionatamente commestibili perché contengono tossine. Sembrano funghi rovesciati - le loro spore si trovano in fori speciali sul lato superiore del cappello. Questi funghi hanno un aspetto informe e sono raramente interessanti come cibo. Possono essere essiccati, ma con una tecnica speciale che li rende sicuri da mangiare. A differenza di altri funghi, il processo di essiccazione è molto lungo e richiede 2-3 mesi. Questo è il tempo necessario alle tossine pericolose per decomporsi completamente.
4. Puoi provare i funghi secchi, i funghi rossi, i funghi cervi e i funghi a ombrello con le lamelle (sotto il cappello puoi vedere la superficie rigata fatta di membrane sottili).

Selezionate i funghi duri, giovani e spugnosi da essiccare dai vostri raccolti. Dovreste trattarli il più presto possibile dopo il ritorno dalla foresta. Quindi un altro criterio per essiccare i funghi è che devono essere appena raccolti.

La preferenza dovrebbe essere data agli esemplari di medie dimensioni. Per i giganti e i piccoli funghi, ci sono modi migliori per usarli.

I funghi che sono stati raccolti in foreste asciutte e pulite durante un tempo chiaro e caldo sono ideali per l'essiccazione. Poi non devi lavarli e il prodotto finale è di ottima qualità.

Quali funghi non dovrebbero essere essiccati?

Quasi tutti i funghi a piastra non sono adatti all'essiccazione. Si tratta di gocce di rugiada, volnus, contadini e funghi amari - sono fragili e facilmente sbriciolabili. Anche se riuscite a non danneggiarli durante l'essiccazione, il piatto fatto con loro sarà amaro. La ragione di ciò è il succo lattiginoso contenuto nel corpo dei funghi lamellari. Durante l'essiccazione, conferisce un'amarezza alla materia prima che non si noterebbe con altri metodi di cottura.

Oltre al tipo di fungo, bisogna prestare attenzione alla qualità della materia prima. I funghi vecchi, danneggiati dalle lumache, con vermi o marci non sono adatti all'essiccazione.

Non si dovrebbe usare questo metodo per i funghi che sono stati raccolti durante il tempo piovoso. I funghi che hanno assorbito molta umidità possono verminare durante il processo di essiccazione. Per questo motivo, è meglio trattare in modo diverso tutti i funghi raccolti nelle zone umide.

Anche gli esemplari molto grandi non dovrebbero essere essiccati perché contengono troppa umidità o hanno una struttura fibrosa. In entrambi i casi, il risultato non sarà soddisfacente. Tali esemplari dovrebbero essere utilizzati per l'inscatolamento e la frittura.

I funghi molto piccoli sono anche poveri candidati per l'essiccazione. Perderanno volume durante la lavorazione e rischiano di trasformarsi in polvere durante lo stoccaggio.

Se vi ritrovate con un fungo nel vostro cestino senza conoscerne il nome esatto, è meglio non essiccarlo. Meglio ancora, non mangiarlo in nessuna forma. Questo può essere pericoloso.

Come preparare i funghi per l'essiccazione

La qualità della preparazione determina il gusto del raccolto. Perciò dovresti dedicare molto tempo a questa parte e selezionare solo gli esemplari migliori per l'essiccazione.

È importante prestare attenzione ai seguenti punti:

1. Prima dell'essiccazione, l'intero raccolto deve essere accuratamente selezionato e i funghi adatti a questo tipo di lavorazione devono essere messi da parte. Ordinateli per tipo (quelli spugnosi separatamente da quelli lamellari), selezionando quelli più forti, più asciutti e non danneggiati.
2. È meglio che i campioni selezionati siano puliti. I funghi lavati perdono parte del loro sapore durante il processo di essiccazione e possono iniziare a deteriorarsi (ammuffire, vermi). È quindi consigliabile evitare la lavorazione a umido della materia prima.
3. Dovresti rimuovere pezzi di terra, aghi e altro sporco secco da ogni fungo a mano, usando un coltello e un panno leggermente umido. Tagliare completamente il fungo se ci sono dei funghi. I funghi marci, vermiferi, molto umidi e vecchi non devono essere tentati per essere utilizzati parzialmente rimuovendo la parte rovinata o asciugandoli con un asciugamano.
4. Molti tipi di funghi diventano neri a contatto con il metallo. Per maneggiarli si dovrebbero quindi scegliere coltelli di ceramica o di plastica, ma anche strumenti fatti di osso e corno sono adatti.
5. I cappelli dei funghi spugnosi dovrebbero essere preferibilmente separati dai loro gambi. Queste parti hanno strutture e consistenze diverse e devono quindi essere preparate per l'essiccazione in modi diversi.
6. I tappi possono essere essiccati interi o tagliati a metà o in quarti. I gambi possono essere tagliati sia longitudinalmente in barre che trasversalmente in cerchi. Le fette di qualsiasi forma dovrebbero avere uno spessore di circa 5 mm.
7. Si consiglia di lasciare i funghi del piatto in un unico pezzo. Quando li si smista prima dell'essiccazione, è necessario trasferirli con molta attenzione per non danneggiare i fragili tappi.

Preparatevi al rischio che meno della metà dei 10 kg di prodotti siano adatti all'essiccazione. Di questa quantità, circa un terzo può non essere commestibile se non si segue il processo di cottura.

Come essiccare i funghi in casa

Ci sono molti modi diversi per essiccare i funghi. Tradizionalmente, più naturali sono le condizioni di cottura, migliore è il prodotto. Quindi, se volete godervi una zuppa di funghi con l'aroma della vita della foresta in inverno, dovete avere pazienza in estate e in autunno, durante la stagione dei funghi.

I metodi di essiccazione rapida sono adatti per quando si deve scegliere tra rovinare i funghi e doverli semplicemente buttare via o farli in caso di emergenza.

Nel sole

Questo è il modo più naturale per conservare i funghi. Questo conserva l'aroma delizioso e le sostanze salutari del legno. Il materiale tagliato viene steso in un unico strato su una carta altamente assorbente (un normale giornale va bene) e lasciato al sole. Portare i funghi in una stanza calda per una notte.

Ci vogliono 1-2 giorni di sole per essere completamente cotto, a seconda del tipo di funghi e della qualità dell'affettatura. Le fette sottili si asciugano rapidamente, ma possono diventare polvere durante la conservazione. Questo metodo funziona bene per i funghi spugna.

I funghi del piatto e i finferli si asciugano lentamente al sole, e il prodotto risultante ha una consistenza un po' gommosa quando viene mangiato dopo. Questo perché i funghi si asciugano un po' al sole prima di cominciare a seccarsi.

Non ci sono costi aggiuntivi per questo tipo di raccolta, ma rende l'intero processo dipendente dalle condizioni meteorologiche.

Su una stringa

Un altro metodo tradizionale è l'asciugatura del filo. In termini di conservazione della qualità e del sapore, è altrettanto buono come il sunny-side up. E in termini di contenuto, questa variante è molto semplice. Con un ago spesso, le fette di funghi vengono infilate su un filo spesso. Vengono appesi in un luogo soleggiato e coperti con una garza per proteggerli dalla polvere e dagli insetti. In caso di maltempo e durante la notte, portare le perle all'interno.

Se il tempo è sfortunato e la casa è calda, i funghi si asciugheranno bene su uno spago e in una stanza riscaldata. È importante assicurarsi che non ci siano odori pungenti nella stanza dove i funghi vengono essiccati. I funghi possono assorbire facilmente gli odori. Considerate anche il fatto che in una stanza calda ma umida, i prodotti si rovineranno.

I funghi secchi sono facili da conservare. Qualsiasi tipo di prodotto del bosco può essere raccolto in questo modo. A seconda della varietà di funghi e delle dimensioni delle fette, possono essere essiccati sullo spago in 2-7 giorni.

Questo metodo è buono per le case di campagna, ma ancora una volta, il risultato dipende dalle condizioni atmosferiche e dalla temperatura della casa.

Nel forno

I funghi preparati possono essere essiccati nel forno di un fornello elettrico su una griglia coperta di pergamena a una temperatura di 40-50 gradi. Il processo dura alcune ore e deve essere costantemente monitorato. Di tanto in tanto sarà necessario mescolare delicatamente i funghi o semplicemente riposizionare la rastrelliera in base all'elemento riscaldante.

Se i funghi sono appassiti, ma hanno cominciato ad arricciarsi fortemente senza seccarsi, aumentare la temperatura a 70-75 gradi e finire il processo con la porta del forno aperta. Il tempo esatto di cottura dipende dalla materia prima e dalle caratteristiche del forno.

Se i funghi vengono essiccati usando un fornello a gas, preriscaldare prima il forno al livello più alto, poi spegnere il fuoco e mettere i funghi affettati nel forno su una teglia foderata con pergamena o carta da forno. Una volta che il forno si è raffreddato completamente, valutare lo stato dei funghi. Se è ancora elastico, dovrai finire il processo al livello di calore più basso.

C'è un altro modo di usare un forno a gas come asciugatrice. Viene riscaldato a 65-70 gradi e due vassoi con i funghi vengono messi dentro, uno sopra e uno sotto. Lasciare la porta aperta per permettere all'aria di circolare liberamente. Ogni 45-60 minuti, scambiare i lotti superiore e inferiore fino a quando il prodotto è completamente cotto.

I funghi che si sono asciugati bene nel forno non dovrebbero essere fragili. Se un pezzo può essere facilmente schiacciato in briciole fini con le dita, la temperatura di essiccazione era troppo alta.

In un'asciugatrice elettrica

In un essiccatore elettrico si ottiene un prodotto di alta qualità. Questa macchina è appositamente progettata per questo tipo di raccolta. I buoni modelli di asciugatrice sono sempre dotati di un ventilatore. Questo permette la circolazione dell'aria in modo che tutte le fette si asciughino uniformemente senza bisogno di mescolarle durante il processo di essiccazione.

Lo svantaggio di questo tipo di preparazione è che gli essiccatori compatti trattano quantità relativamente piccole di materiale in un ciclo, mentre le unità più grandi sono molto ingombranti. Inoltre, non possono essere utilizzati in condizioni in cui non c'è elettricità.

Ma per altri aspetti, sono un ottimo modo per produrre funghi secchi con un sapore e una qualità paragonabili a quelli prodotti in natura.

Nel microonde

Per essiccare i funghi nel microonde, dovranno essere tagliati in pezzi più piccoli che per altri metodi. L'aroma si conserva meglio se la materia prima viene lasciata asciugare al sole per 1 o 2 ore.

Il principio dell'essiccazione a microonde è quello di far evaporare tutta l'umidità dai funghi. Pertanto, il processo si svolge in diverse fasi fino a raggiungere l'effetto desiderato.

La sequenza esatta dipende dal modello di microonde, ma la logica generale è la seguente:

1. I funghi, tagliati a fette, vengono disposti con cura su un piatto piano per microonde, in modo che i pezzi non si tocchino tra loro.
2. Cuocere a 200 W per 20 minuti.
3. Scolare il liquido che è evaporato dal piatto.
4. Ripetere tutte le manipolazioni fino a quando i funghi sono asciutti.

Quando il prodotto si asciuga, non si deve aggiungere una nuova porzione. In effetti, questo metodo è la disidratazione da shock - la rimozione rapida dell'umidità dai tessuti.

Il metodo è abbastanza veloce, ma adatto solo per la lavorazione di piccole quantità di materie prime, poiché richiede una supervisione costante durante l'intero processo.

In un aerogriller

Come per altri metodi che implicano l'uso di elettrodomestici, i dettagli dell'essiccazione dei funghi in una griglia ad aria dipendono dalla marca e dal modello del dispositivo.

I funghi preparati sono sparsi in un unico strato su una griglia e impostati in modalità "asciugatura". Per asciugare accuratamente i funghi, non cotti, lasciare il coperchio della griglia ad aria socchiusa per permettere all'umidità di evaporare liberamente.

Il processo dura da 1 a 4 ore, a seconda della qualità della materia prima. Durante il processo di asciugatura, controllare la prontezza. La materia prima potrebbe non essere asciugata in modo uniforme. Rimuovere le fette completamente cotte e non aggiungere quelle fresche.

Quando si usa questo metodo di cottura, tagliare i funghi a fette più grandi, fino a 1 cm di spessore. Si può anche provare ad asciugare materie prime leggermente umide o lavate. L'essiccazione di funghi molto piccoli è anche possibile. In questo caso, non sono disposti su uno scaffale ma in un vassoio a rete.

Nel forno russo

Per l'uomo moderno, il forno russo è probabilmente il dispositivo più esotico per essiccare i funghi. Anticamente era l'unica alternativa al modo naturale di cucinare sotto la luce del sole o nel fienile su corde.

Il forno viene ripulito dalla cenere e dalla brace e l'interno viene pulito a fondo. La legna viene messa dentro, i tronchi di betulla sono particolarmente buoni: bruciano rapidamente e danno una fiamma forte. Quando la brace comincia a spegnersi, usa l'attizzatoio per distribuire la legna dal centro ai bordi.

I funghi vengono messi a fette su una teglia o su una griglia, oppure impilati interi sopra il cappello, con il gambo verso l'alto. L'essiccazione avviene su mattoni caldi al centro del forno. Per mantenere la temperatura intorno ai 70-75 gradi, aprire periodicamente la serranda in modo che i funghi si asciughino piuttosto che friggere o bruciare.

Se non avete a portata di mano una teglia, una griglia o un foglio di alluminio, potete mettere i funghi nel forno infilandoli su dei rametti. Anche gli spiedini culinari funzionano. Questi spiedini improvvisati vengono messi in una tenda e lasciati asciugare nel retro del forno.

Il trattamento fisico dei funghi in un forno russo è simile all'essiccazione in un forno. Ma la particolarità dell'antica costruzione e l'effetto del calore dei ceppi che bruciano danno al prodotto finito un sapore speciale, incomparabile a qualsiasi altra cosa.

Quando si essiccano i funghi, il forno russo non deve essere lasciato incustodito - il processo richiede un monitoraggio costante. Questo è importante per la qualità del prodotto e la sicurezza antincendio.

Nel bagno

In campagna, una sauna è anche un buon posto per essiccare i funghi. Appendere le fette filettate nell'anticamera, coprire con un panno sottile o una garza e lasciare per 7-10 giorni.

Nel processo, assicuratevi che si crei e si mantenga uno spazio tra le fette di fungo mentre si restringono. Far scorrere le fette strettamente insieme solo dopo che si sono asciugate tutte bene.

L'essiccazione in una sauna è più conveniente che in casa perché è più facile evitare gli odori che i funghi possono assorbire.

Come dire quando i funghi sono secchi

Per godere del gusto e dell'aroma dei funghi secchi, è importante fermare il processo in tempo. La cottura troppo lunga fa perdere loro il gusto, l'amarezza, il colore sgradevole e altre proprietà che li rendono poco gradevoli.

Con qualsiasi metodo di asciugatura, il processo è costantemente monitorato. Poiché i funghi non sono di consistenza uniforme, alcuni pezzi si asciugheranno più velocemente e altri più lentamente. Quindi, mentre i funghi vengono essiccati, vengono costantemente perlustrati. Quando è pronto per la conservazione, mettere le fette in un piatto asciutto e pulito o in un sacchetto di tela. Non aggiungere altre fette allo spazio vuoto.

La prontezza di un fungo essiccato è determinata da tre segni: è duro ma elastico; si piega, ma non si sbriciola o si rompe; non viene rilasciata umidità quando viene premuto con forza.

La fragilità può essere dovuta a due ragioni: è il risultato di un tentativo fallito di asciugare i funghi in lastra o la temperatura di asciugatura è troppo alta.

Si possono essiccare i funghi vermi

I funghi vermi non sono adatti all'essiccazione, anche se solo una parte del loro corpo è infestata. Gli abitanti viventi dei prodotti della foresta sono le larve di vari insetti. Nella zona infestata, si possono vedere solo gli organismi che si sono già sviluppati a questo livello, ma il corpo del fungo può contenere molte uova, le cui larve non sono ancora emerse.

Durante l'essiccazione, soprattutto se avviene naturalmente a temperature relativamente dolci e per un lungo periodo, queste creature sgradevoli nei funghi si asciugheranno insieme a loro. Può succedere che non muoiano ma che si sviluppino durante il processo di raccolta dei funghi. In questo caso, il materiale raccolto sarà rovinato dalla presenza di larve.

Le larve possono facilmente passare dalle fette infestate alle fette intere e rovinare molta buona materia prima.

Mangiare funghi con una guarnizione aggiuntiva come le uova di insetti secchi non è certo una prospettiva piacevole. Quindi non bisogna essere avidi, ma piuttosto escludere gli esemplari vermiformi dalla lista di quelli selezionati per l'essiccazione.

I funghi vermi hanno dei tratti caratteristici: una fetta del gambo mostra punti neri, e un'incisione longitudinale in qualsiasi parte di esso rivela tracce di attività larvale - un sistema di passaggi e corridoi. Anche se non c'è nessuna larva all'interno del fungo, non dovrebbe essere essiccato. E in generale, è meglio evitare di mangiare un prodotto così rischioso.

Come conservare correttamente i funghi secchi

Dopo l'essiccazione, i funghi devono essere raffreddati prima di essere imballati e messi in deposito. Se conservate i funghi al naturale (al sole o su uno spago), avranno raggiunto la temperatura ambiente quando si saranno asciugati. Tutti gli altri metodi di asciugatura richiedono un tempo extra per il raffreddamento completo del prodotto.

Le condizioni di conservazione dei funghi secchi richiedono il mantenimento di un regime di umidità, calore e luce. La scelta del luogo di stoccaggio dipende dal tipo di imballaggio.

In confezione di lino e carta

I funghi secchi conservano molto bene le loro proprietà in sacchi di tela e di carta. Si tratta di materiali opachi che impediscono la penetrazione della luce solare e artificiale. L'imballaggio tessile fornisce una circolazione d'aria supplementare, quindi i funghi non ammuffiscono. Anche l'imballaggio di carta protegge dallo stesso flagello, grazie alle sue proprietà igroscopiche.

Sia la borsa che il sacchetto devono essere chiusi ermeticamente in modo che non entri aria, non entrino insetti e non si accumuli polvere all'interno della borsa. Se il sacchetto non può essere chiuso bene dopo l'apertura, i funghi devono essere confezionati in piccole porzioni in modo che ce ne sia abbastanza per ogni pasto.

In sacchetti e contenitori sottovuoto

Conservare i funghi secchi sotto vuoto è una buona soluzione moderna. Questo ambiente rimuove i batteri che possono portare a marciume e muffa. Per conservare i funghi in un sacchetto o in un contenitore sottovuoto, è meglio conservarli in un luogo fresco, anche in frigorifero sul ripiano più lontano dal congelatore.

In vasi di vetro

I vasi di vetro offrono una protezione affidabile contro l'assorbimento dell'umidità e degli odori, gli attacchi degli insetti e altri pericoli che possono rovinare i funghi secchi. Per tutti i loro meriti, questi contenitori lasciano entrare la luce, che può far seccare e rompere i funghi.

Per questo motivo, è meglio usare un vetro colorato e colorato, o se questo non è disponibile, conservare i funghi in luoghi bui dove la luce non penetra. I vasi devono essere sterilizzati prima di essere conservati e chiusi ermeticamente dopo essere stati riempiti di funghi secchi.

Con qualsiasi tipo di conservazione, è consigliabile consumare tutti i funghi secchi dell'anno solare in corso. Con la nuova stagione, iniziate da capo.

Benefici dei funghi secchi

I funghi secchi hanno le stesse proprietà utili di quelli freschi. Sono a basso contenuto calorico e ti danno una sensazione di sazietà e pienezza. La loro proteina è simile alla carne di manzo in qualità nutrizionale, il che spiega la sua qualità nutritiva.

1. I funghi sono ipoallergenici. Non ci sono praticamente controindicazioni al loro consumo. Fanno eccezione le malattie del pancreas, che non dovrebbero essere mangiate con i funghi.
2. È scientificamente provato che i finferli stimolano l'attività intellettuale e possono avere un effetto antidepressivo se preparati in combinazione con aglio e pepe rosso.
3. I finferli purificano il sangue e il fegato dalle tossine e hanno un effetto benefico sul benessere generale di una persona.
4. In alcune parti del mondo i piatti a base di funghi sono utilizzati nella terapia delle malattie oncologiche. Il valore terapeutico di questi prodotti può essere messo in discussione, ma la capacità di dare forza e rafforzare la condizione generale della persona è fuori dubbio.
5. I funghi contengono un intero complesso vitaminico (A, B, D, E, PP) e una serie di oligoelementi utili, oltre a un cocktail di mezza dozzina di aminoacidi essenziali. I funghi secchi sono una fonte di zolfo, fosforo, manganese, rame e potassio. Stimolano la produzione di melanina e di beta-glucano.
6. Il consumo di funghi ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare e nervoso, aiuta a mantenere la bellezza e la giovinezza, migliora la condizione dei capelli e delle unghie, rafforza il sistema muscolo-scheletrico e le ossa.
7. L'inclusione regolare di piatti a base di funghi nella dieta aiuta a tenere sotto controllo i livelli di colesterolo e zucchero, a mantenere una buona forma fisica e a non guadagnare peso in eccesso, sentendosi pieni ed energici.

Cosa si può fare con i funghi secchi

I funghi secchi sono una preparazione versatile. Possono essere utilizzati per preparare qualsiasi cosa: zuppe, vari piatti principali (pilaf, polpette, soffritto, soufflé, quiche), ripieni per torte e dolci vari. Le salse di funghi sono l'accompagnamento perfetto per molti piatti.

In molte ricette i funghi possono essere sostituiti alla carne senza perdere valore nutritivo o sapore. Per rendere i prodotti forestali essiccati una degna alternativa alla carne, devono essere messi a bagno in acqua fresca per qualche ora. Possono poi essere cotti in qualsiasi tipo di trattamento termico.

Come fare la polvere di funghi

I funghi secchi possono essere trasformati in un meraviglioso condimento universale: la polvere di funghi. Si usa in zuppe, salse, contorni e piatti principali. A differenza delle fette di funghi, la polvere di funghi è più facile da digerire per il corpo.

Si dice che il condimento più saporito provenga dai porcini, ma può essere fatto anche con altre varietà di prodotti della foresta. Anche i finferli e le mosche sono buoni in polvere. Come esperimento, puoi creare un mix di funghi diversi, tanto più che la ricetta è molto semplice.

I funghi secchi vengono macinati nella farina fino ad ottenere una polvere omogenea. Questo può essere fatto con qualsiasi apparecchio disponibile: un macinino manuale o elettrico, un mixer a immersione o fisso. Anticamente, i funghi secchi venivano macinati in un mortaio.

L'obiettivo era quello di ottenere una struttura leggera senza inclusioni ruvide e con la massima uniformità possibile. Una polvere di funghi perfettamente cotta dovrebbe avere una sensazione di zucchero in polvere.

Aggiungere il sale in ragione di 1 frazione di peso per 10 frazioni di peso di polvere di funghi per insaporire il condimento e prolungarne la durata. Se si desidera, si può completare il bouquet con prezzemolo secco, aneto, radice di sedano, vari tipi di pepe dolce e amaro e semi di cumino.

Qui c'è molto spazio per l'immaginazione. Potete dividere la polvere di funghi salati in porzioni e giocare con le aggiunte, creando un mix piccante o speziato. Lo stesso ingrediente di base può essere usato per creare diversi sapori per zuppe e piatti principali.

La polvere di funghi si usa sia durante la cottura che quando si servono le porzioni. Il condimento viene aggiunto alle frittate e ai condimenti durante l'impasto e la sbattitura. Condire le insalate con polvere di funghi quando si aggiunge il sale.

Il condimento si conserva secondo le regole tradizionali: usare un contenitore ermetico di vetro, non lasciare alla luce diretta del sole, e non permettere all'umidità e al vapore di entrare nella confezione.

Come per i funghi secchi, possono essere consumati come polvere entro un anno. I doni della foresta del nuovo raccolto sono usati per fare un nuovo raccolto.