Come essiccare correttamente il prezzemolo: 5 modi

In inverno, quando le erbe fresche diventano irragionevolmente costose, e il corpo umano ha bisogno di vitamine e oligoelementi extra, le spezie fatte in casa, necessarie in cucina, vengono in aiuto della casalinga. Uno dei più popolari è il prezzemolo secco. Cresce in ogni giardino domestico in estate ed è disponibile a buon mercato, quindi non è troppo difficile fare le scorte necessarie per l'inverno.

Quali tipi di prezzemolo sono adatti all'essiccazione?

Il prezzemolo è un ospite frequente sulla tavola, un condimento essenziale per i piatti. Ma non tutti sanno quali varietà di erbe lasciano non solo il loro sapore, ma anche un sacco di nutrienti. Per fornirsi di vitamine sane per tutta la stagione invernale, è necessario conoscere informazioni abbastanza semplici sull'erba.

Tutte le varietà di prezzemolo sono divise in diverse sottospecie: a foglia, a radice e a maturazione precoce, a maturazione media e a maturazione tardiva. A seconda della tua preferenza nel mangiare le erbe, scegli la varietà giusta. Tutte le varietà a maturazione precoce sono adatte alla conservazione invernale, al decapaggio, alla conservazione sotto sale e all'essiccazione. Questi includono alcune delle varietà preferite dai giardinieri: Curly, Bead, Titan, Chastushka, Bravo, Rialto. Spuntano in pochi giorni e raggiungono la piena maturità il 55°-60° giorno. Queste varietà sono ad alto rendimento, aromatiche e facili da curare.

Come preparare le erbe per l'essiccazione

Le erbe secche non occupano molto spazio e sono facili e durature da conservare. Prima del processo di essiccazione, è necessario prestare attenzione ad alcune regole importanti, senza le quali è impossibile preparare con successo le erbe essiccate.

1. Per il seguente processo, scegliete erbe con foglie giovani e non grandi steli.
2. Per l'essiccazione, prendete del prezzemolo fresco che non sia appassito, senza ingiallimento delle foglie, senza steli marci.
3. I green che sono rimasti in acqua non sono adatti perché si sono saturati di liquido in eccesso e si asciugheranno male e per molto tempo.
4. Se si essiccano le erbe dal proprio giardino di casa, devono essere raccolte con tempo asciutto.
5. Se si stanno essiccando diversi tipi di erbe allo stesso tempo, tenerle lontane l'una dall'altra in modo che i sapori non si mescolino.

È importante preparare le erbe prima del processo. Alcuni semplici passi aiuteranno ad evitare ulteriori muffe e incrostazioni:

1. Sciacquare bene il prezzemolo in acqua corrente fredda.
2. Stendilo su un asciugamano di cotone in modo che assorba l'umidità in eccesso. Si può anche tamponare con un tovagliolo di carta.
3. Raccogliete le foglie e rimuovete qualsiasi foglia appassita e ingiallita. Rimuovere anche le parti legnose dei gambi, tagliando la parte inferiore dei gambi.
4. Tagliare le erbe in pezzi lunghi circa 5 cm. Si restringeranno considerevolmente durante il processo di asciugatura.
5. Se il processo di essiccazione avviene in condizioni naturali, le erbe non hanno bisogno di essere tagliate. È sufficiente stenderlo in uno strato sottile o appenderlo verticalmente in un fascio.
6. Se avete acquistato il prezzemolo, mettetelo a bagno in acqua salata per 15 minuti al ritmo di 1 cucchiaio per litro. Poi asciugare bene il prezzemolo.

Come essiccare il prezzemolo in casa

In ogni supermercato, nel reparto condimenti, si può trovare una grande varietà di spezie. Il prezzemolo secco è nel sacchetto. Ma il prezzemolo essiccato in casa è più economico e si può essere sicuri della sua qualità. Bisogna sapere come essiccare il prezzemolo per preservare i suoi benefici per la salute.

L'essiccazione ha molti vantaggi: abbassa l'umidità dei verdi, ferma le reazioni di ossidazione. Non solo la durata di conservazione ma anche il sapore dell'erba dipende dal giusto processo. Ci sono diversi modi di base per essiccare il prezzemolo a casa.

Nel forno

Essiccare le erbe nel forno è il modo più conveniente per preparare le erbe per l'inverno. Per assicurarsi che conservino tutte le loro proprietà, è necessario:

1. Tagliare le foglie delle erbe insieme ai gambi, grossolanamente o finemente - a seconda delle preferenze della padrona di casa. Se il prezzemolo sarà usato per la maggior parte del tempo come condimento dei piatti principali, tritatelo finemente.
2. Preriscaldare il forno a 50°C, foderare una teglia con carta da forno. Distribuire le erbe in uno strato sottile su questo foglio. Non permettere più di 2 cm. Mettere in forno per 2 o 3 ore. La porta del forno può essere socchiusa durante il processo.
3. Mescolare delicatamente le erbe periodicamente in modo che si asciughino uniformemente.
4. Mettere le erbe cotte in un contenitore di vetro asciutto. Chiudere bene con un coperchio. Conservare il prezzemolo in un luogo asciutto, fresco e buio per un anno.

In un'asciugatrice elettrica

L'essiccazione delle erbe in un essiccatore elettrico ha una serie di vantaggi. Riduce il tempo richiesto di diverse volte. Il processo richiede anche poco sforzo da parte della casalinga.

1. Tagliare i gambi di prezzemolo in diversi pezzi di 2 cm e disporli in un solo strato sul vassoio della macchina. Se si utilizzano 2 vassoi, sarà necessario scambiarli durante il processo di essiccazione.
2. Impostare l'asciugatrice elettrica su "erba" o temperatura 45-50 °C.
3. Il tempo di asciugatura dipende dalla capacità della macchina. Il tempo di asciugatura approssimativo è di circa 2-3 ore.
4. Dopo aver spento l'asciugatrice elettrica, lasciate raffreddare le erbe, ma non lasciatele troppo a lungo, perché diventeranno morbide.
5. Conservare le erbe in un contenitore di vetro con un coperchio stretto.

Nel microonde

Il metodo di essiccazione a microonde è adatto solo per piccole quantità di erbe. La tecnologia è abbastanza semplice e non richiede molto tempo.

1. Tritare finemente le erbe, rimuovere i gambi spessi.
2. Mettere 2 tovaglioli di carta sul piatto di vetro nel microonde e stendere su questi uno strato sottile di prezzemolo. Coprire la parte superiore con un altro tovagliolo di carta. Mettete la costruzione nel microonde.
3. Asciugare le erbe alla potenza di 800 watt per 5 minuti, ma controllando e girando periodicamente.
4. Alla fine del tempo di essiccazione, il prezzemolo dovrebbe essere completamente asciutto e fragile.
5. Mettere il condimento finito in vasi di vetro a chiusura ermetica.

Nella griglia dell'aria

Il metodo di asciugatura in una griglia ad aria è molto più conveniente di un processo simile in un forno a microonde. Ci vuole meno tempo che cucinare in un forno o in un'asciugatrice elettrica.

1. Tritare le erbe ad una lunghezza di 5 cm.
2. Mettere il prezzemolo in un solo strato sulla griglia inferiore dell'aircooker. Posizionare uno spiedino o un altro oggetto a prova di calore tra la beuta e il coperchio, che attirerà via una parte dell'aria umida.
3. Impostare la temperatura a 120 °C, il tempo a 15-20 minuti e la velocità a bassa. Questa è la temperatura alla quale le erbe mantengono il loro colore.
4. Conservare in vasi di vetro ben chiusi, sacchetti di tela.

Nel sole

Questo è il modo più tradizionale e naturale di conservare al sole. Il primo richiede pergamena, il secondo richiede spago. Ma tenete presente che una lunga esposizione al sole distrugge gli oligoelementi utili ai verdi, e si brucia. Il freddo piovoso ha anche un effetto negativo sul processo di essiccazione del verde. Tenete presente che più velocemente si asciugano, più micronutrienti tratterranno.

1. Distribuire le erbe su pergamena o su un panno di tela in un unico strato sottile.
2. Posizionare il vassoio su un davanzale della finestra sul lato soleggiato.
3. Girare le erbe due volte al giorno con movimenti dolci e lenti per mantenere l'integrità delle foglie.
4. Il processo di essiccazione all'aperto è abbastanza lungo e richiede 4-5 giorni. La temperatura ottimale è di 23-25 °C.

Le erbe possono anche essere essiccate in mazzi. Questo non influisce sul gusto, sulla qualità nutrizionale e spetta alla padrona di casa, che sceglie l'opzione più conveniente e migliore per se stessa.

Bundling
L'essiccazione del prezzemolo in fasci comporta alcuni passaggi:

1. Dai rametti della pianta formare piccoli fasci. Ogni fascio dovrebbe contenere non più di 6-7 steli.
2. Legare i fasci strettamente insieme con lo spago.
3. Metteteli in un luogo asciutto e ben ventilato con i gambi tagliati verso l'alto. Forti raffiche di vento possono indebolire l'aroma della spezia. La distanza tra i fasci dovrebbe essere di almeno 10 cm.
4. Il tempo di asciugatura verticale va da 2 a 7 giorni. Il tempo di asciugatura dipende dalla temperatura e dall'umidità. Non esagerare, perché raccoglie un'eccessiva polvere e consuma la fragranza. Le erbe correttamente essiccate conservano il loro colore e un po' di elasticità.

I fasci possono poi essere asciugati ulteriormente nel forno su un vassoio o lasciati all'aperto con la garza avvolta intorno per una migliore conservazione.

Come controllare la prontezza

Controllare la prontezza delle erbe durante il processo di essiccazione è abbastanza facile - è determinato in diversi modi:

1. Per aspetto: il colore delle foglie cambia, perdono la loro consistenza esterna e diventano fragili.
2. Al tatto: se schiacciate con le dita, le parti secche si sbriciolano facilmente.

La radice di prezzemolo può essere essiccata?

Il salutare prezzemolo è molto usato in cucina. Le casalinghe zelanti sono impegnate a raccogliere non solo le verdure, ma anche a conservare la radice per l'inverno. Nutriente, aromatico, non solo aggiunge sapore ai piatti preparati, ma compensa anche le carenze invernali di minerali e vitamine.

Prima di raccogliere la radice di prezzemolo per l'inverno, bisogna prima capire quali tipi di piante sono migliori per l'essiccazione. È questo parametro che determina come le erbe possono essere conservate.

Le varietà di prezzemolo a radice adatte all'essiccazione sono solo a maturazione media e tardiva. Inoltre, ci sono alcune raccomandazioni da seguire:

1. Le colture di radici dovrebbero essere raccolte nel tardo autunno, è alla fine di settembre che diventano più succose, guadagnano peso e hanno la densità necessaria.
2. Per preservare la massima quantità di vitamine nella radice, il cespo non dovrebbe essere tagliato prima della raccolta.
3. La raccolta principale del raccolto di radici avviene nel tardo autunno, prima del primo gelo.
4. Durante l'essiccazione, la radice perde alcune delle sue vitamine, che vanno con l'umidità, ma il condimento può essere conservato per più di 6 mesi.

Il metodo più versatile di conservazione è quello di essiccare la radice di prezzemolo.

Sciacquare bene la radice sotto l'acqua corrente prima di asciugarla, usando una spazzola grossa. Poi usare un coltello affilato per raschiare il sottile strato superiore di pelle. Tagliare la parte superiore, la coda di prezzemolo. Tagliare le radici sbucciate a fettine sottili e piccole, a fette oblunghe.

La radice di prezzemolo può essere raccolta in diversi modi:

• all'aperto;
• in un'asciugatrice elettrica;
• Usare un forno.

Se l'essiccazione avviene all'aperto, in una stanza ventilata o sotto una tettoia, stendere le radici cotte su un pallet e coprire la parte superiore con due strati di garza. È importante girare e rigirare regolarmente la materia prima per evitare la formazione di muffe. Se la temperatura non è abbastanza alta durante il processo di essiccazione, le radici assumeranno un colore grigio.

Se usate un forno, il processo di essiccazione delle radici sarà molto diverso dalla cottura del prezzemolo verde. Tritare le radici, stenderle in uno strato sottile su carta da forno e farle asciugare a 40°C con lo sportello leggermente socchiuso.

Indipendentemente dal metodo, il condimento deve essere messo in vasi di vetro e coperto con un coperchio stretto. Puoi anche conservarlo in piccoli sacchetti di tela. Conservare la radice essiccata in un luogo buio, lontano dal riscaldamento.

Come conservare correttamente il prezzemolo secco

Raccolto correttamente in casa, il prezzemolo non perde le sue qualità utili, l'aroma e non è dannoso per la salute. È importante mantenere alcune semplici regole per la conservazione:

1. Le erbe secche sono facili da macinare. Si può usare un mortaio o un mulino a mano. Un macinino da caffè è indesiderabile.
2. I migliori contenitori per la conservazione sono quelli di vetro con coperchi ermetici. Ma le erbe possono anche essere conservate in scatole di cartone, sacchetti di plastica sigillati, sacchetti di stoffa o di carta.
3. Indipendentemente dalla scelta del contenitore, un'etichetta con il nome del condimento dovrebbe essere apposta.
4. L'umidità e i piccoli afidi sono i più grandi nemici delle erbe secche.

Le erbe correttamente essiccate non ammuffiscono e non perdono il loro sapore, il loro aroma e i loro benefici per la salute. Ha una durata di conservazione di circa un anno - fino alla prossima stagione delle erbe.

Quali sono i benefici del prezzemolo secco?

Non solo il prezzemolo agisce come spezia extra per i piatti, ma contiene vitamine e minerali che sono benefici per il corpo e hanno effetti curativi.

Anche il prezzemolo secco contiene i seguenti ingredienti

1. Vitamina C. I verdi contengono una grande quantità di questa vitamina, che è un antiossidante naturale e un immunostimolante.
2. Il beta-carotene nella sua composizione è responsabile dello sviluppo dei tessuti ossei, previene lo sviluppo di malattie oftalmiche, problemi legati al sistema riproduttivo.
3. L'inulina aiuta il metabolismo e abbassa il glucosio nel sangue.
4. Il potassio previene lo sviluppo di disturbi muscolo-scheletrici.
5. Gli oli essenziali agiscono sulle papille gustative della bocca e promuovono la produzione di saliva, che è necessaria per la digestione.

Il consumo di erbe secche ha un effetto benefico sulla salute:

1. L'attenzione è aumentata grazie alla presenza della vitamina B9.
2. Stabilizza il sistema nervoso. Il prezzemolo ha una piccola dose di colina, che ha un effetto calmante. L'erba ha un effetto positivo sul SNC, sopprime la depressione e ripristina la forza.
3. La composizione vitaminica aiuta a far fronte a problemi come la perdita di appetito.
4. Rafforzamento dell'immunità. L'acido folico e un gran numero di minerali hanno un effetto positivo sul sistema immunitario umano.
5. Aiuta a ripristinare l'equilibrio vitaminico. Il gruppo di vitamine B, l'acido ascorbico presente nei verdi aiutano a compensare la mancanza di nutrienti in caso di avitaminosi.
6. Riduzione dell'edema. Le erbe secche hanno un leggero effetto diuretico.
7. Benefici durante i periodi di influenza, infezioni respiratorie acute. Il prezzemolo ha proprietà antinfiammatorie, è usato durante i raffreddori.
8. Lieve effetto coleretico (come profilassi delle malattie del pancreas, del fegato).
9. Rafforzare il sistema cardiovascolare. Il complesso vitaminico ricco è benefico per le persone con malattie cardiache e vascolari.
10. La spezia contiene una piccola quantità di inulina, che normalizza lo zucchero nel sangue.
11. Il beta-carotene del prezzemolo rimuove le tossine nocive dal corpo.

Controindicazioni
Mentre si parla delle qualità positive del prezzemolo, è necessario menzionare le sue controindicazioni. Evitare di mangiarlo in continuazione:

• Processi infiammatori nel corpo;
• durante un'esacerbazione dell'urolitiasi;
• se avete un'intolleranza individuale al prezzemolo.

Il prezzemolo contiene minerali che possono causare contrazioni uterine. Questo può portare all'aborto nelle gravidanze piccole e alla nascita prematura nelle gravidanze tardive.

Ma è importante rendersi conto che piccole quantità di verdure a foglia secca non sono dannose per la salute umana. La cosa principale, dopo aver appreso le proprietà benefiche, è di non iniziare a consumare il prezzemolo in nessuna delle sue forme - secco, fresco, in grandi quantità, con ogni pasto.

Dove usare il prezzemolo secco

Il prezzemolo secco è ampiamente utilizzato in piatti di carne, verdura e pesce. Una piccola quantità migliora il gusto degli antipasti e dei piatti principali.

Quando la si usa come spezia, si ricordi che va introdotta qualche minuto prima della cottura per sviluppare pienamente il suo sapore. Alcune ricette richiedono di scaldare le erbe in una padella asciutta prima di aggiungerle al piatto, in modo che il loro aroma sia rivelato più intensamente. Quando si aggiungono erbe secche durante la cottura, assicurarsi di coprire il piatto con un coperchio in modo che l'aroma delle spezie non evapori. E, naturalmente, metterli appena prima di mangiarli in un piatto può trasformare un pasto ordinario in un'opera d'arte culinaria.

Le spezie secche sono utilizzate in cucina in tutto il mondo. È usato nelle cucine di tutto il mondo come:

• l'ingrediente principale dei condimenti per l'insalata;
• spezie per i piatti principali;
• additivo nelle conserve domestiche;
• esaltatore di sapidità;
• condimento per prodotti di farina non zuccherati;
• additivo di condimento per il pangrattato.
• La spezia ricrea un aroma estivo, solare e spensierato in cucina.

Le erbe secche sono ampiamente utilizzate in medicina e cosmetologia come decotti, lozioni e infusi.

Ricette popolari con prezzemolo secco

Il prezzemolo è benefico per il corpo femminile ed è attivamente utilizzato nella medicina alternativa. Ha un effetto positivo sul sistema riproduttivo, aiutando a ripristinare l'ovulazione. Le maschere, che includono verdi secchi, aiutano a prevenire e a levigare le rughe, hanno un leggero effetto sbiancante. Aiuta a ridurre la pigmentazione sulla pelle che invecchia.

1. Per il brodo, versare 1 cucchiaio di erbe secche in un bicchiere d'acqua, portare a ebollizione, insistere 30 minuti, poi filtrare. Prendine mezza tazza 3 volte al giorno prima dei pasti. Dopo aver usato il decotto di prezzemolo per 2-3 settimane, migliora la digestione, pulisce il corpo dalle tossine, ha un effetto benefico sulla pelle e sulla salute generale. Inoltre, la crescita dei capelli e delle unghie migliora.
2. Il decotto di prezzemolo è usato per le malattie del sistema genitourinario. Prendete 1 cucchiaino di prezzemolo secco per ogni bicchiere di acqua calda, aggiungendo la stessa quantità di radice della pianta. Mettere in infusione il decotto e prendere mezzo bicchiere 2 volte al giorno.
3. Un decotto di questa erba secca può aiutare con le eruzioni cutanee. Un piccolo tampone di cotone deve essere applicato sulla pelle infiammata. Gli oligoelementi che contiene leniscono e disinfettano.

Fatti interessanti sul prezzemolo

1. Il prezzemolo prende il suo nome dalla parola latina Petroselinum, che significa "crescere su una roccia".
2. Nell'antichità, è stato trovato che cresceva sul terreno tra un sacco di pietre nel sud della Grecia. I greci lo chiamavano "sedano di pietra". Il prezzemolo è spesso menzionato nella mitologia di questo antico paese. I greci erano soliti intrecciare corone di prezzemolo e metterle nel luogo di sepoltura dei loro parenti e premiare i vincitori di eventi sportivi con ghirlande fatte con questa pianta.
3. Nell'antica Roma, il prezzemolo era usato nelle salse e nelle insalate. Il filosofo Plinio nel primo secolo a.C. menzionato nelle cronache che nessun piatto veniva servito senza di esso.
4. La gente ha sempre dato al prezzemolo poteri miracolosi. Credevano che se chiamavi il nome del tuo nemico su un ramo appena raccolto, sarebbe morto all'istante. Da qui il detto 'hanno bisogno di prezzemolo', che si diceva dei malati terminali.
5. Il cibo preferito dell'imperatore d'Inghilterra Carlo Magno dell'VIII secolo era il formaggio condito con i semi della pianta. I governanti di Roma lo presentavano ogni anno come regalo. In Gran Bretagna, il prezzemolo è apparso solo nel XVI secolo.
6. È noto che la coltura richiede un tempo molto lungo per germinare. Nei villaggi si diceva: "va al diavolo 7 volte e ritorna lo stesso numero di volte prima di germogliare". Da qui la convinzione che un buon raccolto poteva crescere solo con persone che avevano poteri magici.
7. Le proprietà medicinali della pianta sono menzionate nelle favole di Beatrix Potter su Peter the Rabbit, che masticava prezzemolo per liberarsi dalla nausea e rendere il suo alito più fresco.
8. Ci sono proverbi russi sull'utilità dell'erba: "Chi mastica prezzemolo vive a lungo", "Una manciata di prezzemolo è più pesante di due manciate d'oro".

Si può essiccare il prezzemolo per l'inverno in diversi modi - all'aperto nell'ambiente naturale, usando elettrodomestici: aerogrill, essiccatore elettrico, microonde, forno. L'essiccazione in modo tradizionale richiede molto tempo per la casalinga, dipende direttamente dal tempo e dalle condizioni climatiche, ma allo stesso tempo ha un sacco di vantaggi - conserva le qualità utili e saporite delle erbe. L'essiccazione artificiale con l'aiuto di aiuti tecnici riduce significativamente il tempo di cottura ed è disponibile in qualsiasi momento dell'anno e con qualsiasi tempo.