Come cucinare correttamente i gamberi: ricette

Oggi, più di 3,5 milioni di tonnellate di gamberi vengono raccolte ogni anno: i gamberi vengono catturati da pescherecci a strascico lontano dalla costa in acque profonde dove vengono immediatamente lavorati e congelati. Le navi più piccole pescano nelle acque costiere. Inoltre, i crostacei sono allevati con successo in condizioni artificiali; questo è diventato un business lucrativo per i paesi del Sud America, del sud-est asiatico, così come dell'India e della Cina.

Cos'è il gambero?

I gamberi sono crostacei che gli zoologi chiamano gamberi a dieci zampe. Oltre a dare il nome alle dieci gambe (o cinque paia) attaccate al torace, i gamberi hanno cinque paia di piccoli arti di nuoto (nuotatore) e tre paia di superiore, chiamato appendici di alimentazione.

I gamberi respirano con le branchie, come tutti i crostacei. Tuttavia, hanno alcune caratteristiche interessanti. Per esempio, di tanto in tanto si liberano e cambiano il loro guscio, una capacità che non tutti i crostacei hanno. E il cuore, gli organi di riproduzione, la digestione e il sistema urinario si trovano vicino alla testa.

I gamberi hanno dominato le acque dei più grandi oceani del pianeta - il Pacifico, l'Atlantico, si sono stabiliti in mari caldi come il Mar Nero, il Mediterraneo e altri. Sono più abbondanti nelle acque lungo l'equatore, mentre il loro numero diminuisce man mano che si allontanano verso zone più fresche. Alcune specie si sono persino stabilite in acqua dolce.

Nel cibo questi crostacei senza pretese, mangiare plancton, piccole particelle di alghe, felicemente mangiare vermi e larve di vari insetti che è successo a essere in acqua. Gli esemplari particolarmente grandi sono persino in grado di ingoiare gli avannotti.

Specie

I gamberi adulti possono crescere da 2 a 30 cm, la loro dimensione dipende dalla specie, ce ne sono circa 2000. Si dividono in marine e d'acqua dolce, d'acqua calda e del nord. Ci sono un centinaio di specie di crostacei nelle acque russe.

I gamberi che raggiungono gli scaffali sono divisi in tre gruppi:

1. La prima è la più estesa e comprende le specie settentrionali, o atlantiche. Ha diversi altri nomi: selvaggio, dolce, Magadan. Questo crostaceo non è grande e la sua carne è leggermente dolce, piuttosto densa, soda e di colore rosa chiaro. Nei cartellini dei prezzi di questi gamberi, e sulle confezioni di gamberi, si possono trovare numeri che indicano il numero approssimativo di gamberi per 1 kg - per esempio, la combinazione più comune è 90/120, che significa che 1 kg contiene tra 90 e 120 gamberi.
2. Il secondo gruppo è il gambero tigre, che prende il nome dalle strisce scure che corrono lungo il suo corpo. Questi grandi crostacei, fino a 650 g, si trovano nell'Oceano Indiano e nel Mar del Giappone, ma quelli che si trovano in vendita sono più spesso allevati artificialmente. Il gambero d'allevamento è facile da distinguere: più il guscio è nero e le strisce bianche contrastanti, più è probabile che non sia di mare. Inoltre, è il gambero allevato artificialmente che ha una grande dimensione - fino a 35 cm, mentre il gambero marino non supera i 25 cm. La carne del gambero tigre ha un sapore tenero e succoso, ed è per questo che è considerata una prelibatezza. Di solito non vengono venduti bolliti, ma semplicemente congelati: in questo modo i produttori conservano il colore naturale del loro guscio.
3. Il terzo gruppo di gamberi è il gambero reale, e questo non è il nome di una specie particolare, ma combina diverse specie. Sono molto più grandi di quelle ordinarie, ma non hanno il colore della tigre. Sono facilmente riconoscibili per la loro grande testa. La carne dei gamberoni ha un sapore dolce e contiene meno proteine di altre varietà di crostacei. E di solito sono allevati artificialmente.

Quali sono i benefici dei gamberi

I benefici della carne di gambero per il corpo umano sono stati a lungo indiscussi, poiché gli scienziati hanno scoperto che questo frutto di mare non solo contiene prodotti sani, ma anche una combinazione unica di essi.

È essenzialmente un prodotto proteico, quindi non solo "nutre" il corpo umano, ma costruisce anche i muscoli del corpo e aiuta la pelle a rimanere tesa e soda più a lungo. La carne di gambero non ha praticamente carboidrati e pochi grassi. Inoltre, la sua composizione è ricca di vitamine: il gruppo B è quasi interamente presente, ci sono anche A, C, E, K.

La lista della carne di gambero "utile" include 12 aminoacidi preziosi ed essenziali, colesterolo utile e acidi grassi omega-3, così come una serie impressionante di micro e macronutrienti, specialmente molto iodio, zinco, selenio, manganese, ferro, cobalto, fluoro, molibdeno, calcio, sodio, magnesio, fosforo e potassio. A causa di questo equilibrio, i gamberi, se mangiati regolarmente, possono aiutare a prevenire molte malattie, comprese quelle cardiovascolari e anche gravi come l'infarto, l'ictus e l'ipertensione.

Il consumo sistematico di gamberi elimina i problemi della ghiandola tiroidea, previene la caduta dei capelli, e grazie al selenio e all'astaxantina impedisce lo sviluppo di tumori.

Per le donne, questo frutto di mare è anche utile perché stabilizza i livelli ormonali e normalizza il lavoro degli organi genitali. Inoltre, quasi tutte le donne sognano sempre di perdere peso. Il gambero è un prodotto con il quale il processo di perdita di peso non è solo efficace, ma anche piacevole. Non è solo ipocalorico, ma anche in grado di accelerare i processi metabolici nel corpo, che alla fine riduce il peso corporeo.

Le donne incinte, d'altra parte, possono consumare i gamberi perché avranno solo un effetto positivo sullo sviluppo del feto. E il selenio e lo zinco nella carne di gambero serviranno al sesso forte, perché stimola perfettamente la produzione dell'ormone prezioso per gli uomini - il testosterone e aumenta la potenza.

Se regolarmente alimentato gamberi bambino oltre tre anni, contengono un complesso di sostanze che lo aiuterà a sviluppare armoniosamente, non solo fisicamente ma anche mentalmente.

Come scegliere il gambero giusto

1. Quando si scelgono i gamberi, si dovrebbe prima prestare attenzione all'aspetto generale della confezione: non dovrebbe contenere ghiaccio o neve in eccesso, questo indica che il prodotto è stato scongelato e congelato di nuovo, forse anche più di una volta.
2. Poi, guardate le etichette sulla confezione: dovrebbero indicare la data di produzione, la durata di conservazione e le condizioni di stoccaggio. La durata di conservazione è di solito tra i 4 e i 10 mesi.
3. Dei due tipi di imballaggio - un sacchetto di plastica o una scatola di cartone con uno strato di cera all'interno - è meglio preferire quest'ultimo, perché resiste meglio al trasporto.
4. Quando scegliete un prodotto cotto e congelato, fate attenzione al suo colore e alla sua forma. Un buon gambero dovrebbe avere un colore uniforme, senza macchie, scheggiature o altri danni al guscio, che può variare dal bianco-rosa al rosa-arancio. Se la coda è appiattita, significa che sono passate più di cinque ore tra la cattura e la cottura del gambero, o anche che è stato bollito dopo essere stato congelato. Con i gamberi di qualità la coda è sempre arricciata e più forte è la coda, più fresco è il prodotto.

Come scongelare i gamberi per conservarne il sapore

Le catene al dettaglio ora offrono gamberi freschi, congelati e cotti. I gamberi congelati cotti sono i più comuni, ed è per questo che di solito vengono acquistati. Scongelateli e cuoceteli in modo che abbiano un buon sapore e conservino tutte le loro sostanze nutritive.

Ci vorranno almeno 8 ore per scongelare secondo tutte le regole. È meglio mettere i gamberi in uno scolapasta e mettere una ciotola sotto di esso in modo che lo scolapasta non tocchi il fondo. Poi l'acqua scorrerà liberamente dal gambero. Questo è il metodo più delicato.

Se volete scongelare più velocemente, potete mettere i gamberi in un sacchetto speciale, che può essere facilmente acquistato in qualsiasi negozio di ferramenta per congelare verdure o bacche, e lasciarlo cadere in una ciotola o padella con acqua a 39-41 gradi. Questo metodo è anche abbastanza adatto, e la carne rimarrà tenera e bella.

Quando è urgente servire i gamberi che avete appena portato dal negozio, potete metterli direttamente congelati in acqua bollente salata e coprirli con un coperchio. Non appena l'acqua arriva di nuovo ad ebollizione, aspettare 10-20 secondi e spegnere il fuoco. Lasciare i gamberi nell'acqua bollente per altri 20 minuti.

I gamberi dal congelatore possono essere messi immediatamente in una padella riscaldata con olio vegetale e fritti per 5 minuti mescolando costantemente.

Non farlo:

1. Scongelate i gamberi nel microonde perché perdono le loro sostanze nutritive, il loro succo e il loro aroma.
2. Quando si scongela, mettere il prodotto in acqua senza il sacchetto: il succo uscirà nell'acqua e il gambero diventerà secco.

Il modo giusto per bollire i gamberi

Non ci vorranno più di 10 minuti di cottura. Se il gambero è già scongelato, è necessario sciacquarlo sotto l'acqua corrente e rimuovere qualsiasi materia estranea che può essere rimasta impigliata nel guscio o nelle zampe del gambero.

Versare tanta acqua quanto 2,5 a 3 volte la quantità di gamberi nella pentola per bollire. I gamberi possono essere calati solo nell'acqua bollente che contiene tutti i condimenti e il sale sciolto. Per rendere la carne più tenera, è una buona idea aggiungere del succo di limone nella pentola. Gli ingredienti perfetti sono sempre alloro e pepe, pepe nero o pimento. Anche i chiodi di garofano sono buoni con i gamberi, e anche il basilico, il pepe rosso macinato, le erbe e il rosmarino sono adatti.

Lessare questi frutti di mare per 2 o 3 minuti, un po' di più se sono grandi; ogni ricetta di solito lo stabilisce. Non appena cominciano a galleggiare, è fatta! A questo punto il guscio sarà lucido. Si deve versare l'acqua rapidamente per non cuocere troppo i gamberi in acqua bollente, perché possono diventare gommosi.

I gamberi pronti devono essere messi in una ciotola o in un piatto, per bellezza si può fare un letto di lattuga, cospargere i gamberi con succo di limone o olio d'oliva. Verdure, olive o anelli di olive e limone funzionano bene come decorazione.

Gamberi congelati

Se vuoi cucinare i gamberi congelati, ricorda che devi prima scongelarli. Idealmente in un colino o setaccio sul ripiano del frigorifero, ma si può anche congelare in un sacchetto spesso in acqua calda. Una volta scongelato, scegliete una delle ricette qui sotto.

La ricetta classica

Quasi ogni casalinga è destinata a provare qualche tipo di ricetta fantasiosa di gamberi, ma non sempre le ricette esotiche sono di gusto per tutti. Quello classico è collaudato dal tempo. Hai bisogno di sale, pepe, una foglia di alloro e finocchio fresco o secco.

Per cucinare 1 kg di gamberi, avete bisogno di una grande pentola - almeno 4 litri. Versare 2,5 litri d'acqua e 1,5 cucchiai di sale. Mettetelo sul fornello, e quando l'acqua bolle, mettete l'aneto, il pepe e solo allora i gamberi. Portare a ebollizione per 3 minuti e aggiungere 5 foglie di alloro. Scolare dopo altri 2 minuti. Servire spremendo il succo di un limone insieme ai gamberi.

Con spezie

Cuocere 1 kg di gamberi in 3 litri d'acqua. Mandate una pentola d'acqua al fuoco e, nel frattempo, pulite prima la tigre o il martin pescatore di grandi dimensioni in modo che la carne possa assorbire gli aromi e i sapori delle spezie.

Quando l'acqua comincia a bollire, mettete nella pentola 8 grani di pepe di pimento, 2 cimette di chiodi di garofano, versate il succo di un limone intero, 2 spicchi d'aglio di media grandezza e 3 foglie di alloro. Mescolare 2 cucchiai di concentrato di pomodoro nella padella. Non appena l'acqua è di nuovo in ebollizione, i gamberi possono essere calati in essa. Rimuovere con un colino non appena galleggiano, sono pronti. In alternativa, si può scolare l'acqua e mettere i gamberi su un piatto, spremere un po' di succo di limone e aggiungere 0,5 cucchiai di olio d'oliva.

Con la cipolla

Tagliare una cipolla media in mezzi anelli, tritare finemente o tritare 1-2 spicchi d'aglio con uno schiaccia aglio. Versare un po' d'olio, preferibilmente d'oliva, in una padella in cui saranno cotti i gamberi. Mettere sul fuoco e soffriggere la cipolla e l'aglio.

Per questo metodo di cottura, non c'è bisogno di scongelare i gamberi - metteteli in una padella con l'aglio e la cipolla, versateci sopra dell'acqua per coprirli e iniziate a stufare. Non è necessario salarli. Dal punto di ebollizione alla fine della cottura, dovrebbero passare 3 minuti. I gamberi saranno insolitamente teneri e pieni di un sapore memorabile. Condite con succo di limone o aceto se vi piace.

Con il vino

Scongelare i gamberi in un colino per rimuovere l'acqua in eccesso.

Aggiungere 2 bicchieri di vino in una pentola con 2 litri d'acqua. Tritare una carota media in un frullatore con 3-5 spicchi d'aglio. Mettere il composto nell'acqua e nel vino e mettere la pentola sul fornello. Aggiungere i grani di pepe, l'aneto secco e la foglia di alloro. Appena l'acqua comincia a bollire, mettete i gamberi e fate sobbollire per 3 minuti. Scolare l'acqua e lasciare riposare i gamberi per 25-30 minuti.

Gamberi freschi

Purtroppo, non è raro che le casalinghe cuociano i gamberi freschi più a lungo di quanto raccomandato per paura che rimangano crudi all'interno. Il risultato è un prodotto molto gommoso e immangiabile.

Ma i veri intenditori di gamberi li considerano i più gustosi. Per soddisfare tali intenditori non è davvero molto difficile, basta seguire la tecnologia di preparazione.

Quindi, per non essere confusi, bisogna ricordare che i gamberi freschi sono sempre grigi, non rosso-arancio. Per la cottura, oltre ai frutti di mare, preparare pepe, cipolle, limone, sale, aneto secco e alloro.

Sarà necessario il doppio dell'acqua rispetto al peso dei gamberi. In una grande pentola con acqua, mettete mezzo limone tagliato a fette, una cipolla tagliata a metà e il resto delle spezie - ognuno può scegliere la proporzione secondo il suo gusto, e portate tutto a ebollizione. Poi mettere i gamberi nell'acqua bollente. Falli bollire fino a quando non appare un colore rosato o rossastro. A questo punto, il prodotto dovrebbe aver galleggiato. Come regola generale, questo non dovrebbe richiedere più di 6 minuti per i piccoli crostacei e 10 minuti per quelli più grandi. Scolare i frutti di mare in un colino. Servire i gamberi con una salsa a base di olio d'oliva e succo spremuto dall'altra metà di un limone.

Non sbucciato

La cosa più importante per i gamberi è non cuocerli troppo. La regola è di bollire i gamberi crudi, bolliti e congelati per 2 minuti al massimo! Altrimenti, invece di godere di un pasto gustoso, sarete costretti a masticare con difficoltà la gomma dura.

Ricetta "Easy peasy".
Portare a ebollizione 1,5-2 litri d'acqua (per 500-700 g di gamberi). Salare a piacere, aggiungere 3-4 foglie di alloro, pepe (se volete) alla pentola. Quando l'acqua comincia a bollire, aggiungere i gamberi, mescolare con un cucchiaio forato e coprire. Quando c'è un secondo bollore, aspetta un minuto, spegni il fuoco e, senza perdere tempo, scola l'acqua.

Per mangiare un gambero come questo, bisogna sgusciarlo. Prima strappa la testa dal guscio, poi rimuovi anche questa. Per fare questo, incidi ogni piatto e poi rimuovi attentamente il guscio. Poi, togliete la vena intestinale, che è una striscia scura lungo tutto l'addome. Per evitare che si strappi durante la rimozione, è meglio fare un'incisione nel senso della lunghezza. Questo è tutto - puoi mettere la carne in bocca!

Sbucciato

Alcuni amanti dei gamberi dicono che i gamberi puliti non hanno bisogno di essere bolliti, basta che stiano in acqua bollente per 3-4 minuti. Una volta cotti, sono pronti per essere mangiati.

Altri, altrettanto appassionati di gamberi, dicono che devono essere bolliti, ma non più di un minuto nel liquido bollente.

In entrambi i casi è facile dire quando sono fatti: i gamberi diventano arancioni.

Royal
I gamberoni grandi (grandi come il palmo della mano di un uomo adulto) sono venduti sia sgusciati che non sgusciati. In generale, il principio di cottura è più o meno lo stesso, ma ci sono leggere differenze.

Per cucinare i gamberoni, avete bisogno di 3 volte il peso del gambero. Quando l'acqua è già bollita, è necessario aggiungere il sale e poi mettere il prodotto a bollire. Per i gamberi crudi, da 1,5 a 2 cucchiai di sale per 1 litro di liquido. Salare i gamberi puliti in metà della quantità.

Cuocere i frutti di mare non puliti per 7-8 minuti, mentre quelli pelati saranno pronti in 5 minuti. A fine cottura, scolare l'acqua. Al momento di servire, cospargete il cibo con del pepe rosso macinato per renderlo più piccante.

Per una pulizia più facile si possono mettere i gamberi crudi sotto l'acqua corrente fredda.

Argentino
I gamberi argentini sono molto rari nei negozi - non possono essere allevati nelle fattorie, vivono solo in natura. Sono sempre venduti crudi.

Dopo aver scongelato, lavare i gamberi e tagliare la testa. Tagliare lungo la parte posteriore del guscio, ma non è necessario rimuoverlo perché verrà via più rapidamente quando la carne sarà cotta. In questa fase è importante rimuovere la vena intestinale.

Scaldare da 3 a 4 litri d'acqua in una pentola e aggiungere 3 cucchiai di sale. Dato che questi gamberi sono abbastanza grandi, lessateli in acqua bollente per 4 o 5 minuti. Dopo l'ebollizione, versare l'acqua e sciacquare i frutti di mare sotto l'acqua corrente fredda usando un colino per un minuto. Disporre i gamberi su un bel piatto, irrorare con succo di limone o olio d'oliva e cospargere di pepe nero macinato.

Tiger
I gamberi tigre sono di solito venduti con il guscio, il che rende chiaro che si tratta della giusta delicatezza. Può essere con o senza la testa, ma nel guscio. Deve essere pulito dopo la cottura e inviato alla pentola o alla padella nel suo "vestito" chitinoso. Prima della cottura, scongelare la carne in un colino per eliminare l'acqua in eccesso. Portare l'acqua a ebollizione in ragione di 1 l per 700 g di prodotto e aggiungere 2 cucchiaini di sale per 1 l di liquido.

Aggiungere il succo di mezzo limone, mettere 4-5 grani di pepe e far cadere i gamberi nell'acqua bollente. Portare a ebollizione per circa 2 o 3 minuti, poi scolare e pulire rapidamente i gamberi su un piatto largo - togliere il guscio e la vena intestinale, poi usare un coltello per fare leva e togliere le interiora dal ventre. Basta sciacquare la carne con acqua pulita e si è pronti a mangiare.

Con limone

Per cucinare i gamberi al limone, avrete bisogno di 1 kg di frutti di mare, una grande foglia di alloro, un paio di grani di pepe, 1 cucchiaio di aneto secco, un limone di media grandezza, 3-4 spicchi d'aglio e 2,5-3 cucchiai di sale (se vi piace salato, potete aumentare il livello di sale).

Per 1 kg di gamberi, avete bisogno di 2 l d'acqua, portatela ad ebollizione e fatela bollire per 5 minuti, aggiungendo tutte le spezie (mezzo limone e tagliatelo a pezzi prima). Solo allora i gamberi possono essere messi nell'acqua bollente. Dal momento dell'ebollizione, farli bollire per 5-6 minuti, non di più. Versare il liquido e cospargere i gamberi con il succo dell'altra metà del limone.

Per lavare la birra

Con i chiodi di garofano
I gamberi per la birra devono essere piccanti, e quindi le spezie devono prendere molto e una varietà. Per 0,5 kg di gamberi si dovrebbero prendere 5 foglie di alloro di media grandezza, 6-7 boccioli di chiodi di garofano, 12-15 piselli di paprika. Per 1,5 l di acqua aggiungere 1 cucchiaino di sale. Far bollire una marinata a base di tutte le spezie, farvi cadere delicatamente i frutti di mare e cuocere per circa 3 minuti. Versare il liquido, mettere i gamberi in un colino, disporre i frutti di mare su un bel piatto e spruzzare il succo di mezzo limone a piacere.

Con salsa di soia
Per preparare i gamberi in questa ricetta, avrete bisogno di una padella invece di una casseruola. Oltre a 500-700 g di gamberi, avete bisogno di olio d'oliva, un mazzetto di prezzemolo, porri (1), aglio (2-3 spicchi), limone e salsa di soia. Se i gamberi sono grandi, tagliate il guscio sul dorso e togliete la vena intestinale.

Tagliare i porri ad anelli e metterli in una padella riscaldata con olio d'oliva, soffriggere un po', il fuoco sotto la padella deve essere basso. Aggiungere l'aglio schiacciato alle cipolle e, dopo un minuto, aggiungere i gamberi. Riscaldare la padella, aggiungere un cucchiaio di succo di limone e un minuto in più di salsa di soia (100g), cospargere di erbe di prezzemolo, mescolare gli ingredienti, coprire la padella, abbassare il fuoco e cuocere ancora per qualche minuto. Ecco, i gamberi sono pronti! Vanno bene con la birra.

Nella birra e nell'aglio
Si possono anche bollire i gamberi nella birra con la birra. Ha un sapore interessante con un aroma leggero e piacevole. Per 0,5 kg di frutti di mare, prendere 2 foglie di alloro, lo stesso numero di spicchi d'aglio, 6 grani di pepe, pepe nero macinato, burro (4 cucchiai), sale a piacere e un bicchiere di birra, preferibilmente lager.

Versare i frutti di mare in una casseruola con la birra e metterla su un fuoco medio. Mettere tutte le spezie - aglio, pepe, alloro. Salare a piacere, portare il contenuto della pentola a ebollizione e far bollire i crostacei per 2 minuti.

Mentre i gamberi cuociono, sciogliere il burro a bagnomaria. Togliete i gamberi dal piatto con la birra, metteteli su un piatto e irrorateli con il burro fuso.

Per l'insalata

L'insalata ha bisogno di gamberi sgusciati, ma potete comprarli nel loro guscio e sgusciarli quando sono cotti. A proposito, questo è un caso in cui vanno bene anche i piccoli crostacei.

Per bollire 1 kg di frutti di mare crudi, prendere 2,5 l d'acqua, aggiungere 1 cucchiaio di sale e 5 grani di pepe e 2 foglie di alloro. Bollite i gamberi per 4 minuti, poi scolateli in uno scolapasta e sciacquateli sotto l'acqua corrente fredda per un minuto in modo che si possano pulire meglio. Dopo aver rimosso la parte superiore della carcassa (testa), rimuovi il guscio tenendo ogni gambero per la coda e non avrai problemi.

La carne preparata può essere cosparsa di succo di limone, se necessario - un po' più di sale. I gamberi possono essere aggiunti a un'insalata Caesar.

Per il sushi

Bollito
Per il sushi, mettete i gamberi su spiedini e fateli cadere direttamente in acqua bollente e salata a piacere. Il tempo di cottura dipende direttamente dalle dimensioni - da 5 a 10 minuti se i gamberi sono freschi, se sono bolliti, 2-3 minuti sono sufficienti.

Poi, togliete gli spiedini dall'acqua, togliete i gamberi, fate raffreddare e procedete alla loro pulizia. Per prima cosa rimuovere le zampe, poi usare un coltello affilato per tagliare delicatamente il guscio e rimuovere altrettanto delicatamente. Poi taglia superficialmente lungo l'addome in modo da poter rimuovere facilmente la linea ventrale. Se rimuovere o meno la coda dipende dalle circostanze, in alcuni sushi è necessario.

fritto
Preparare i gamberi per il sushi friggendoli in una padella nel vostro olio vegetale preferito, che aggiungono per il sapore fette di aglio (2-3 pezzi). Che siano in un guscio o no, non tenerli sul fornello per più di tre minuti, poi toglierli dalla padella con un cucchiaio forato e stenderli su un tovagliolo di carta per rimuovere il grasso in eccesso e solo allora pelarli. In alternativa, friggere i frutti di mare su spiedini.

Nel microonde

I gamberi devono essere scongelati prima della cottura nel microonde, è meglio prendere i gusci che trattengono meglio il succo. Il punto principale è di non cuocere i frutti di mare più a lungo di quanto raccomandato, in modo che non diventino troppo cotti.

Mettere i crostacei in un piatto speciale per il microonde, con un buco nel coperchio in modo che il vapore possa uscire. Accendere il microonde alla massima potenza e cuocere per circa 2-3 minuti. A cottura ultimata, salare, cospargere di pepe macinato e servire.

Nel multicooker

Cucinati nel multicooker con aglio ed erbe tritate, i gamberi faranno sicuramente scalpore a tavola. Per 0,5 kg di frutti di mare pelati preparare aglio (2 spicchi), prezzemolo, aneto, cipolle verdi.

Tritare le erbe e l'aglio con un coltello. Versare da 1,5 a 2 litri d'acqua in una ciotola di un multicooker e mettervi l'aglio e le erbe. Aggiungere sale, pepe e un paio di foglie di alloro. Chiudere il multicooker e impostare la modalità vapore o zuppa. Mettere i gamberi, scongelati dal ghiaccio, nell'acqua bollente e cuocere da 3 a 5 minuti con il coperchio aperto. Poi spegnere il fuoco, scolare il brodo e mettere i gamberi su un piatto. Se state cenando, potete servire il riso come contorno.

In una vaporiera

Se cuocete a vapore i gamberi nel guscio, rimarranno succosi. Per un carico di vaporiera avete bisogno di 12-14 pesci grandi senza la testa.

Mettere i frutti di mare scongelati in una ciotola e metterli in salamoia per mezz'ora (2 cucchiai di sale per 1 litro d'acqua), poi metterli sui ripiani della vaporiera e versare la salamoia nella sua ciotola di salsa. Impostare il tempo di cottura a 10 minuti.

Nel frattempo, preparare la salsa. Mescolare l'uovo di quaglia, 3 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaio di senape da cucina, 1 cucchiaio di succo di limone, 0,5 cucchiai di pepe rosso macinato, uno spicchio d'aglio e un rametto di basilico con un frullatore.

Disponete i gamberi cotti su un piatto largo e serviteli con la salsa fatta in casa, eventualmente accompagnati da una ciotola di wasabi.

Come pulire correttamente i gamberi

I gamberi possono essere puliti a mano o con le forbici da cucina.

Come pulire con le mani

Iniziare togliendo la testa e le gambe del gambero. Rimuovere il guscio facendo scorrere le dita dalla testa alla coda, separando ogni piatto a turno. Fate attenzione a mantenere la carne intatta. La coda può essere rimossa o lasciata come decorazione, ad esempio per il sushi o i rolls. Ma assicuratevi di rimuovere il filo longitudinale scuro della pancia.

Usare le cesoie da cucina

Per prima cosa rimuovere le gambe e la testa nello stesso modo della prima variante e procedere a liberare la carne dal carapace. Usa le forbici per tagliarlo leggermente sul retro, sul lato della testa, e continua a tagliare fino alla coda. Il guscio può quindi essere facilmente aperto e rimosso. Tutto ciò che rimane è rimuovere la striscia scura lungo il ventre, per cui un'incisione poco profonda viene fatta con cura con un coltello e raccolta con la punta del coltello.

Devo bollire i gamberi prima di friggerli?

I gamberi non hanno bisogno di essere bolliti prima di essere fritti - anche i grandi gamberoni possono essere fritti in olio immediatamente - o anche messi sulla piastra direttamente dal congelatore.

Il tempo di cottura per questi frutti di mare è di 10 minuti quando i frutti di mare sono appena congelati e incrostati, 5 minuti quando sono non pelati ma cotti-congelati. Friggere i gamberoni sgusciati e scongelati per soli 5 minuti.

Versare l'olio in una padella, scaldarlo a fuoco alto e mettere i gamberi a fuoco basso. Coprire la padella con un coperchio e aspettare qualche minuto, poi girare i gamberi, condire con sale e pepe e cospargere con aneto, cumino e aglio tritato. Coprire con il coperchio e spegnere dopo un minuto.

Gambero foto

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