Come fare la torta alla crema "Plombières": 11 ricette

La crema di plombard sta guadagnando popolarità. Le ragioni sono la sua versatilità, il suo gusto eccellente e la facilità di esecuzione. Il prodotto include ingredienti accessibili che possono essere acquistati in qualsiasi negozio di alimentari.

Plombir Cream: cos'è e a cosa serve?

Se volete sorprendere i vostri ospiti con un sapore insolito e l'aspetto perfetto per una torta, preparate un "Plombir" denso e arioso per la cottura. La massa dolce ed elastica è usata per stratificare, appiattire e coprire torte e cupcake. Il prodotto delicato e cremoso è usato per riempire éclair, croissant fatti in casa, omini di pan di zenzero e bastoncini di waffle.

Nonostante la sua stabilità, la crema non riesce a mantenere la sua forma alle alte temperature e comincia a sciogliersi a causa del burro che contiene. Non è raccomandato per il trasporto estivo in un veicolo o per eventi all'aperto.

Cosa rende una crema di burro classica?

La classica crema densa al gusto di gelato fuso è composta dai seguenti ingredienti:

• 82,5 % di burro, che non può essere sostituito da margarina o spread;
• panna acida con un contenuto di grasso del 30% o più;
• zucchero granulato fine;
• uova;
• vanillina.

Il prodotto richiede 20 minuti per la preparazione e un quarto d'ora per la stabilizzazione.

Prima si prepara la crema pasticcera. Mescolare tutti gli ingredienti tranne il burro e far bollire a bagnomaria fino a quando non si addensa, mescolando continuamente. Poi montate il burro fino a renderlo spumoso e aggiungete la crema raffreddata in più riprese. Il risultato è un impasto denso e rigido che tiene bene la sua forma.

Cosa si può sostituire agli ingredienti principali

Se la ricetta richiede panna naturale, si può usare invece panna vegetale, formaggio cremoso, latte condensato o panna acida.

Per garantire che il contenuto di grasso di quest'ultimo sia vicino all'originale, il prodotto al 25 per cento dovrebbe essere sospeso durante la notte in un sacchetto di garza per drenare il siero in eccesso.

Il latte intero non è necessario. Il latte secco e condensato può essere un buon sostituto.

11 ricette di torte al gusto di panna

La crema Plombière liscia perfettamente le torte, mantiene la sua forma, non si sfalda e non si scioglie a temperatura ambiente. Se hai intenzione di tenere i prodotti da forno fuori dal frigorifero per molto tempo, prova queste ricette.

Crema pasticcera con panna acida

Una crema densa con una consistenza setosa adatta a lavorare con qualsiasi pasticceria, è più economica a causa della mancanza di panna nella composizione.

Ingredienti:

• 350 g di panna acida con il 25% di grassi;
• 250g di burro;
• 2 cucchiai di farina;
• 130g di zucchero;
• 2 uova;
• 10g di zucchero vanigliato.

Come fare:

1. Togliete prima il burro dal frigorifero. Setacciare la farina.
2. Unire le uova, la panna acida, la farina e i due zuccheri in una casseruola. Mescolare e mettere a bagnomaria.
3. Cuocere, mescolando fino a quando si è addensato, circa 8 minuti.
4. Sbattere il burro con la ciotola del mixer.
5. Ridurre la velocità del mixer e aggiungere la crema pasticcera, un cucchiaio alla volta, senza smettere di sbattere.
6. Mettere la crema in frigorifero per 15-30 minuti.

Suggerimento! Per ottenere la giusta consistenza, aggiungere la base di crema pasticcera in lotti al burro montato e non viceversa.

Crema di latte e amido di mais

L'amido di mais rende la massa dolce più delicata, ariosa.

Prodotti:

• 4 uova;
• 100 g di burro;
• 90 g di zucchero;
• 3 cucchiai di amido;
• 1,5 cucchiai di latte pesante.

Fasi di preparazione:

1. Scaldare il latte. Separare gli albumi dai tuorli.
2. Unire l'amido, lo zucchero e i tuorli in una ciotola e battere con un mixer.
3. Versare il latte caldo e sbattere di nuovo con la frusta fino a renderlo spumoso.
4. Versare il composto in una casseruola. Cuocere a fuoco medio per 5 minuti.
5. Una volta raffreddato, aggiungere il burro al contenuto della padella, sbattere fino a che non diventa spumoso.

Decorare, appiattire la massa dolce e ariosa nei dessert e servire sopra il gelato.

Ricetta crema di farina di mais

Anche un principiante assoluto può fare la ricca e cremosa crème de menthe.

Ingredienti per 6 porzioni:

• 230 g di burro;
• 250 ml di latte;
• 100 g di zucchero;
• 2 uova;
• 3 cucchiai di farina di mais;
• 2g di sale, vaniglia ciascuno.

Ricetta:

1. Sbattere con una frusta in una ciotola con le uova, lo zucchero e il sale. Versare 100 ml di latte freddo, aggiungere la farina, mescolare fino a quando non appaiono grumi.
2. Mettere la casseruola con il latte rimanente sul fuoco. Una volta che bolle, ridurre il calore al minimo e versare la miscela di uova e farina in un flusso sottile. Continuare a cuocere fino a quando non si è addensato, mescolando continuamente.
3. Versare il contenuto della casseruola in un'altra ciotola e raffreddare. Sbattere il burro morbido con la vaniglia. Aggiungere la miscela di crema pasticcera in lotti, continuando a sbattere a una velocità media con il mixer.

Non solo la crema pasticcera può essere sfarinata con la torta, ma può anche essere servita in creme come dessert a sé stante, guarnita con frutti di bosco freschi.

Crema Plombière per pan di spagna con panna montata extra

Per fare un delizioso dessert con panna montata, preparare i prodotti:

• 250 ml di doppia panna (dal 30%);
• 180g di zucchero;
• 0,4 l di latte;
• 3 cucchiai di farina di mais;
• 1 uovo;
• 100g di burro.

Come prepararsi:

1. Mettere la pentola con il latte sul fornello. Portare a ebollizione.
2. Unire l'uovo, lo zucchero e l'amido in una ciotola e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Versare il latte caldo a filo, mescolando continuamente.
4. Versare in una casseruola e mettere sul fornello. Cuocere a fuoco basso fino a quando non si è addensato.
5. Togliere la pentola con il suo contenuto dalla pentola, aggiungere l'olio. Mescolare accuratamente, poi lasciare raffreddare.
6. Montare la panna raffreddata, aumentando gradualmente la velocità del mixer.
7. Quando si ottengono picchi rigidi, aggiungere la parte di crema pasticcera in piccole porzioni, continuando a lavorare con il mixer.

Suggerimento! Per una crema più liscia e morbida, sostituire lo zucchero con lo zucchero a velo.

Una ricetta semplice per la crema "Plombière" senza panna

Se si sostituisce la panna con la panna acida, il prodotto risulterà più leggero, meno dolce.

Set di prodotti:

• 250g di burro;
• 350g di panna acida;
• 2 uova; 2 cucchiai;
• 2 cucchiai di farina;
• 100g di zucchero.

Metodo di preparazione:

1. Unire in una casseruola, sbattere le uova con lo zucchero, setacciare la farina attraverso un setaccio.
2. Aggiungere la panna acida e mescolare. Mettere il contenitore in un bagno d'acqua.
3. Dopo che l'acqua ha bollito, sbattere la panna per sette minuti.
4. Togliere la casseruola con il composto addensato dalla pentola.
5. Sbattere il burro morbido con un mixer. Aggiungere a poco a poco la panna, sbattendo bene.

Il tuo suggerimento! La crema è più soffice se si usano uova fresche fatte in casa o del contadino.

Crema di cioccolato "Plombière"

Il sapore del prodotto realizzato con questa ricetta ricorda un plombière al cioccolato.

Ingredienti:

• un uovo;
• 80g di burro;
• 300g di panna acida;
• 2 cucchiai di farina;
• 2,5 cucchiai di cacao in polvere;
• 3 cucchiai di zucchero.

Come fare:

1. Mettere le uova, la panna acida e lo zucchero in un calderone. Sbattere con una frusta.
2. Mescolare la farina e il cacao per assicurarsi che non ci siano grumi.
3. Scaldare la miscela di cioccolato a fuoco basso per 5-7 minuti, mescolando tutto il tempo.
4. Quando la crema ha raggiunto lo spessore desiderato, togliere il calderone dal fornello.
5. Aggiungere il burro, coprire con pellicola trasparente e raffreddare per mezz'ora.

Se vi piace la vostra crema più dolce, aumentate lo zucchero e non dimenticate di aggiungere la farina, altrimenti il ripieno di panna acida risulterà liquido.

Ripieno alla crema per la torta Napoleone

Per fare una miscela dolce ed elastica per lo strato di croste, spalmare 'Napoleon', preparare i prodotti:

• 100g di burro:
• 250 ml di crema al 33%;
• 60g ciascuno di amido di mais, farina di grano;
• 1 l di latte;
• 5 uova;
• un pizzico di sale.

Istruzioni per la cottura:

1. Mettere la pentola con il latte sul fornello. Portare a ebollizione.
2. Mescolare la farina, la fecola, lo zucchero e il sale. Aggiungere le uova, battere con una frusta. Versare nella casseruola.
3. Versare il latte con una spruzzata d'acqua e mescolare.
4. Mettere a fuoco basso. Mentre si mescola, portare a un punto di addensamento.
5. Quando la bolla appare in superficie, aggiungere il burro.
6. Mettere la crema in una ciotola e lasciare raffreddare.
7. Montare la panna raffreddata a neve ferma.
8. Versateli nella miscela di crema con il burro in lotti, sbattendo ogni volta fino ad ottenere un risultato omogeneo.
9. Refrigerare la crema per un paio d'ore prima di usarla come indicato.

CONSIGLIO DI VITA! Per assicurarsi che il burro diventi morbido quando è pronto, togliere il prodotto dal frigorifero almeno 2 ore prima.

Fare la crème de menthe per la torta Dairy Girl

"Milk Girl" è un pan di spagna facile da fare, con le croste inzuppate in un sapore di gelato.

Ingredienti per "Dairy Girl":

• 0,5 l di panna con il 33% di grasso;
• 0,4 l di latte;
• 3 cucchiai di amido;
• 100g di burro;
• 1 uovo;
• 180g di zucchero.

Come prepararsi:

1. Versare il latte in una casseruola. Portare a ebollizione.
2. In una ciotola, unire l'uovo, l'amido e lo zucchero e battere con un mixer fino ad ottenere un risultato liscio. Versare il latte in un flusso sottile senza spegnere la frusta.
3. Rimettere il composto nella padella. Cuocere per 5 minuti, mescolando continuamente.
4. Aggiungere il burro al composto denso e senza grumi, mescolare e raffreddare.
5. Montare la panna a neve ferma.
6. Aggiungere gradualmente la base di crema pasticcera, sbattendo ogni porzione alla velocità più bassa del mixer.

Se la crema sembra fluida, non affrettatevi ad addensare la massa dolce con farina o amido. Dopo il raffreddamento in frigorifero per un'ora si può giudicare la consistenza del prodotto.

Crema di torta al mascarpone

Per preparare 10 bocconi di Plombiram con formaggio preparare:

• 350g di mascarpone;
• 0,5 l di latte;
• 40 uova;
• 130g di zucchero;
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia;
• 1,5 cucchiai di farina.

Come prepararsi:

1. Separare i tuorli, combinarli con lo zucchero e la farina in una ciotola. Mescolare con una frusta.
2. Portare il latte a ebollizione, versare caldo nella miscela di tuorli.
3. Rimettere il composto liquido nella casseruola e metterlo sulla pentola. Riscaldare, mescolando, fino alla formazione delle prime bolle.
4. Lasciare raffreddare il composto, poi aggiungere l'essenza e il formaggio. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo, poi mettetelo in frigorifero, coprendo il contenitore con della pellicola trasparente per evitare che la crosta si secchi in superficie.

Ricetta crema e latte condensato

Il 'Plombir' originale può essere fatto con latte condensato.

Il set di prodotti:

• 200 g ciascuno di latte fresco intero e latte condensato;
• 2 cucchiai di farina;
• 100g di burro.

Algoritmo di cottura:

1. Unire lo zucchero e la farina in una casseruola. Versare il latte, mescolare.
2. Mettere la pentola sul fornello e cuocere a fuoco basso fino a quando il composto si addensa, mescolando continuamente.
3. Quando la miscela di latte si è raffreddata, versare il latte condensato e mescolare.
4. Aggiungete il burro morbido e sbattete fino a renderlo spumoso.

Sapevate che i tuorli e il burro rendono la crema non bianca ma giallognola? Se questo fatto non fa molta differenza quando si fanno torte colorate o cupcake, il prodotto sarà irrilevante su una torta nuziale.

Crema per cupcakes

Un'altra ricetta di panna e panna acida adatta alla decorazione di cupcakes.

Ingredienti:

• 2 uova;
• 190g di zucchero;
• 270 g di burro;
• 0,5 kg di panna acida;
• 50g di farina;
• un pizzico di vaniglia.

Come fare:

1. Mescolare le uova, la panna acida, la farina e la vaniglia in una casseruola.
2. Mettere il contenitore in un bagno d'acqua. Riscaldare la miscela, mescolando fino a quando non si è addensata.
3. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
4. Sbattere il burro con un mixer. Mescolare il prodotto nella base raffreddata. Frullare ancora una volta.

Mettere la crema in frigo a stabilizzarsi per 1-2 ore, poi procedere con la decorazione delle torte.

DOMANDE E RISPOSTE

La maggior parte delle domande dei cuochi dilettanti riguardano le sfumature della preparazione della crema, le possibili opzioni per correggere gli errori commessi.

Come faccio a montare la panna correttamente?

La consistenza necessaria per la crema dipende principalmente dalla qualità della crema. Se la crema contiene emulsionanti, addensanti o olio di palma, è meglio scartarla.

Montare la panna fresca raffreddata con il 33-38% di grassi. Mettere la ciotola, gli strumenti nel congelatore per 20 minuti prima dell'uso.

Iniziare a bassa velocità, aumentando gradualmente la velocità. Quando si è formata una schiuma stabile, spegnere l'apparecchio.

Inclinare la ciotola per controllare se il prodotto è pronto. Se il liquido non gocciola lungo i lati, avete fatto il lavoro correttamente.
Ci vogliono 3 minuti con un mixer e 10 minuti con una frusta.

Come evitare che la base della crema si attacchi?

Anche i prodotti leggermente bruciati rovinano il gusto cremoso dei Plombières.

Per evitare questo, scegliete una padella con un fondo spesso. Mescolare continuamente i prodotti e riscaldare a fuoco basso.

Perché la crema si screpola sulla torta?

Ci sono diverse ragioni per cui la crema si spacca sulla torta:

1. Torta non inzuppata o rafferma.
2. Mancata cottura, che fa sì che la crema sia liquida o non abbastanza elastica.
3. Mettere la pasta sfusa in un frigorifero con una funzione no-frosting che asciuga tutti gli alimenti, compresa la "Plombière" sulla torta.

La crema può rompersi se viene applicata in uno strato sottile o troppo spesso. Nel primo caso si secca, nel secondo le torte non possono sopportare una grande quantità di decorazione e si rompono, deformando la crema.

Cosa devo fare se la crema è acquosa?

Se la crema non si è addensata dopo un'ora in frigorifero, si può correggere la consistenza del prodotto aggiungendo un paio di cucchiaini di amido. Per spalmarla uniformemente, montate la panna per un minuto alla velocità minima del mixer, poi per quattro minuti alla velocità massima.

Perché la crema tende a dividersi?

La ragione principale della delaminazione è la combinazione degli ingredienti nella crema a temperature diverse. Questo può accadere, per esempio, se il burro montato a temperatura ambiente viene mescolato nella base di crema pasticcera non cotta.

Un altro fattore che influisce sull'omogeneità della struttura è mescolare tutto il burro nella miscela di crema in una volta sola, piuttosto che aggiungerlo gradualmente in piccoli lotti.

Anche la panna troppo cotta o non abbastanza fresca o troppo montata può spaccarsi.

Come conservare correttamente il prodotto finito?

La crema può essere conservata a temperatura ambiente per un massimo di sei ore, sul ripiano del frigorifero in un contenitore coperto con pellicola trasparente per un massimo di una settimana. In un congelatore domestico, il prodotto rimarrà buono per una quindicina di giorni.

Se ti piace sperimentare e compiacere la tua famiglia e i tuoi amici con nuovi capolavori culinari, assicurati di preparare la crema "Plombir". Il suo gusto delicato e cremoso soddisferà i buongustai più esigenti.