Come cucinare le carote alla coreana: Ricette

Molte persone amano gli spuntini salati e speziati basati sulle ricette tradizionali coreane. Hanno un gusto facile da ricordare e un aroma brillante. Sono a base di verdure, frutti di mare e carne di soia. Detto questo, anche un singolo piatto ha molti sapori a seconda della ricetta in cui viene preparato.

Caratteristiche della cucina coreana

Una caratteristica distintiva della grande maggioranza dei piatti è la piccantezza data dall'uso di una quantità significativa di spezie diverse. Le graffe possono essere crude, bollite, sottaceto, così come i crauti, in scatola e persino congelate.

Interessante: In origine non c'era pepe nelle ricette; iniziò a comparire solo nel XVI secolo, dopo che fu portato nel paese dagli europei.

Alcune tendenze possono essere viste chiaramente nella cucina nazionale:

1. La preferenza è data ai prodotti freschi o a quelli con un tempo di lavorazione estremamente breve.
2. Si mescolano varie spezie e aromi.
3. Usano legumi, prodotti di soia, germogli di bambù e riso.
4. Quando si preparano le insalate, tutti gli ingredienti vengono portati alla stessa temperatura per non rovinare il loro sapore.
5. La maggior parte delle verdure non sono bollite, ma immerse in acqua bollente salata e poi lasciate raffreddare.

Anche le carote, insieme a varie varietà e tipi di cavoli, sono molto apprezzate. Si preparano secondo varie ricette, alcune delle quali sono state a lungo dominio di cuochi professionisti e dilettanti di diversi paesi.

Secondo le informazioni storiche, il piatto è stato creato dai coreani che vivevano sul territorio dell'URSS e deportati in Uzbekistan negli anni '30. Dato che non c'erano ingredienti usuali per cucinare spuntini vegetali, hanno iniziato a sperimentare con ciò che era a portata di mano. Le carote possono essere cucinate in casa, sia immediatamente prima di un pasto che come scorta. La ricetta del cavolo coreano piccante è presa come base, e poi c'è spazio per l'immaginazione con un riferimento alla composizione di base del piatto.

Proprietà utili delle carote

Questo ortaggio di radice è il più utile fresco, senza alcun trattamento termico. Una breve immersione in acqua bollente non ha quasi nessun effetto sulla composizione e sui benefici per il corpo. Le carote contengono:

• fibra;
• vitamine A, C, E, gruppo B, PP, K;
• potassio;
• magnesio;
• sodio;
• fosforo;
• antociani;
• antiossidanti.

I benefici delle diverse varietà sono circa gli stessi, così come i valori calorici. Il livello di dolcezza è insignificante ma diverso.

Il consumo regolare del prodotto fresco normalizza la funzione intestinale e migliora la peristalsi, rafforza la retina e sostiene la capacità di vedere. La radice vegetale ha effetti coleretici, antielmintici, antisettici, antinfiammatori e analgesici. La presenza di un complesso di micro e macroelementi permette di rafforzare le pareti dei vasi sanguigni, sostenere il sistema cardiovascolare.

Come scegliere le carote per l'insalata coreana

Per un'insalata succosa e saporita, vale la pena scegliere con cura la verdura di radice. Le varietà arancioni sono tradizionalmente utilizzate:

• Amsterdam;
• Parigi carotella;
• Muscat;
• Nantes 4;
• Vitamina 6;
• Moskovskaya zimnaya A 515.

Se non ti concentri su una varietà particolare, ma piuttosto sull'aspetto, sarà più facile scegliere la carota giusta al tuo primo viaggio al mercato. La preferenza è data a un prodotto nazionale, preferibilmente contadino, che non è destinato a lunghi trasporti. Le carote biologiche di qualità hanno una consistenza densa, una colorazione relativamente uniforme e un sapore fresco leggermente dolce. Di medie dimensioni, germogliati in modo uniforme, senza crepe o noduli. Traino allentato, aree verdi intorno al traino, scheggiature e ammaccature sono ragioni per non comprare.

È meglio comprarli freschi, ma se c'è un posto adatto per conservarli, si può provvedere a farne scorta per l'inverno. Per esempio, se avete una cantina, le carote devono essere messe in casse di legno e coperte a strati con sabbia grossolana, pulita e asciutta. Un'opzione abbastanza comune è quella di usare uno spesso strato di segatura di pino al posto della sabbia, che impedisce ai funghi della muffa di svilupparsi.

Come fare le carote alla coreana: ricette

La particolarità delle carote alla coreana è che il cuore del piatto è un ortaggio fresco, che viene immerso in una marinata con molte spezie. Bisogna tener conto che una tale delicatezza non è raccomandata in grandi quantità con problemi gastrointestinali, aumento dell'acidità dello stomaco, tendenza alle reazioni allergiche. Coloro che stanno attuando programmi di gestione del peso non dovrebbero anche indulgere in questa ricetta perché promuove la ritenzione idrica nel corpo e rallenta il metabolismo.

In linea di principio, variando la composizione di base, è possibile trovare la ricetta più accettabile per il vostro gusto e l'impatto sul vostro corpo. È difficile rovinare un'insalata come questa. La cosa principale è avere il desiderio di raggiungere l'obiettivo e un prodotto di partenza di qualità.

Una ricetta semplice

A base di carote fresche, olio vegetale e spezie di base. Ci vogliono 15 minuti per prepararlo. Per 1 kg di carote sbucciate e tritate prendere 100 ml. di olio di girasole, 3 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaino di sale, senza iodio e altri additivi, macinazione grossolana. Una testa d'aglio, pepe nero e rosso macinato e coriandolo sono necessari. L'aceto non dovrebbe essere più di 5 cucchiai. In un pizzico, si può usare l'aceto da tavola (6%), riducendo la quantità a 4 cucchiai.

Alcuni segreti di cucina:

1. Grattugiare le carote grattugiate e salare con le mani, ma molto delicatamente, quasi senza sforzo.
2. L'olio di girasole può essere facilmente sostituito con olio di colza o di semi di cotone.
3. Mettere l'aglio su un mucchio di carote preparate, non mescolare fino a quando l'olio vegetale viene versato su di esse.

La parte più difficile è mescolare prima le carote con il sale e le spezie, poi aggiungere l'aglio, versare l'olio vegetale bollente e poi mescolare velocemente. Il primo assaggio può essere fatto dopo 30 minuti, l'antipasto deve essere tenuto in frigo per 12 ore per rivelare tutto il sapore.

Carote al curry

Molte ricette orientali usano miscele di spezie complesse e multicomponenti. Curry è diventato uno dei più amati e conosciuti ben oltre l'Oriente. Ha avuto origine in India, a base di curcuma, con diversi tipi di pepe, fieno greco, zenzero, chiodi di garofano, cardamomo, cannella, senape bianca, Murraya koniga aggiunto a piacere. Non c'è un rapporto esatto degli ingredienti, né una composizione fissa. Si presenta in forma di polvere.

Ecco perché la ricetta delle carote coreane al curry sarà ogni volta leggermente diversa. Per preparare 1 kg di verdure di radice, avrete bisogno di:

• aceto da tavola o di sidro di mele - 4 cucchiai;
• zucchero - 3 cucchiai;
• sale - 1 cucchiaino;
• 1/2 tazza di olio di girasole;
• 0,5 cucchiaini di curry e peperoncino;
• cipolla - 1 pz;
• aglio - 1 testa.

Preparare gli ingredienti, lavare, tagliare. Le cipolle sono fritte in olio vegetale fino a doratura. Sciogliere lo zucchero, il sale e le spezie nell'aceto. Versare la soluzione nelle carote preparate. Infine, si aggiunge l'olio di girasole, si mescola tutto accuratamente e si insiste con le carote da 15 minuti a 2 ore. Conservato in frigorifero per un massimo di 3 giorni.

Carote in salsa di soia

I prodotti di soia hanno un ruolo importante nella cucina orientale. La salsa è uno degli ingredienti più popolari. Quando viene aggiunto ai piatti di verdura, conferisce un gusto piccante e saporito. Per preparare l'antipasto avrete bisogno di:

• carote - 500 gr;
• aceto, salsa di soia, zucchero - 1 cucchiaio;
• sale, peperoncino rosso e coriandolo - 0,5 cucchiaini;
• olio vegetale - 1/2 tazza.

Mescolare le carote grattugiate con le spezie, soffriggere la cipolla in olio vegetale. Viene rimosso, e la base bollente versata carote preparate e accuratamente mescolate. Lasciare riposare per 6 ore. Se non c'è pazienza, si può mangiare subito.

Nastri di carote piccanti

Non proprio tradizionale, ma molto accattivante nell'aspetto e nel gusto, questa ricetta include oltre agli ingredienti principali: carote, olio di girasole, sale e zucchero nelle proporzioni della ricetta di base, anche cumino, aceto di vino di riso e paprika dolce. Le carote non vengono strofinate in cannucce sottili ma in nastri larghi. In questo modo possono essere affettati con un pelaverdure. Poi mettere la massa in un sacchetto, aggiungere le spezie, il sale, lo zucchero e l'olio e aggiungere l'aglio. Legare il sacchetto e scuoterlo. Invece dell'olio di girasole, è meglio usare l'olio di cotone o di senape. Come opzione amatoriale, entrambi i tipi in proporzioni uguali.

Come potete vedere dalle ricette, l'immaginazione è incoraggiata. Con la relativa unità degli ingredienti, l'antipasto delizia con una varietà di sapori, è veloce da preparare e non richiede particolari abilità culinarie.