Come fare i pancake: 12 ricette

Le frittelle di pasta sono un piatto familiare e molto amato in molte cucine del mondo. Un posto speciale è riservato alle molte varianti di pancake e frittelle. In alcuni casi, sono basati non solo sulla farina, ma anche sulla purea di verdure. Rigogliosi, teneri e con un gusto unico, i pancake saranno un'ottima colazione e, in alcuni casi, un piatto festivo.

Cosa sono le frittelle?

Nel dizionario esplicativo, sono torte piatte morbide e spesse fatte in una padella. Una definizione secca non renderebbe giustizia alle delizie dei sapori e al gusto delizioso dei muffin. Il piatto è caratteristico della cucina russa, ucraina e bielorussa, ma diverse varianti si trovano letteralmente in tutto il mondo.

Se si inizia uno studio ponderato della storia del nome, si trovano le sue radici nell'antica Grecia, dove suonava come 'eladion', cioè fritto nell'olio. Più tardi, la parola fu abbreviata in 'ladki'. Il dizionario Dahl dà nomi alternativi: frittelle, oladki, frittelle spesse.

Le frittelle sono fatte per le feste e per i giorni feriali - sono adatte a qualsiasi giorno. Possono essere rigogliosi, a base di lievito, a base di lievito madre, i cosiddetti classici. Ma ci sono anche molte ricette senza lievito, dove l'acidità naturale del prodotto, come nel kefir, è combinata con il bicarbonato di sodio. Sono facili da fare e non richiedono particolari abilità culinarie. E soprattutto, c'è una tale varietà di ricette che non ci si annoia per molto tempo, soprattutto quando cambia anche il servizio del piatto.

Come le frittelle differiscono dalle frittelle

Sembrerebbe che gli stessi ingredienti siano usati nella versione classica, la stessa padella e l'olio vegetale per friggere. Tuttavia, non solo l'aspetto ma anche il gusto è radicalmente diverso, come possono assicurare tutti gli appassionati di frittelle o pancake. Prima di tutto, la dimensione. È sicuramente importante. Per una frittella, il suo diametro e il suo spessore sono importanti, soprattutto se avete intenzione di avvolgervi un ripieno. Le frittelle sono per lo più immerse in tutti i tipi di chicche, come marmellata, confettura, crema e così via, a seconda delle preferenze di gusto personali.

Il prossimo punto di differenza è il lievito nella ricetta. Non è obbligatorio, ma è più spesso usato per le frittelle gonfie o pampouche. Anche l'infusione dell'impasto, in cui deve aumentare il suo volume più volte, appartiene a questa sezione. Ecco perché le frittelle si versano con un mestolo, e le frittelle si prendono delicatamente, dal bordo, con un cucchiaio unto, per non danneggiare la struttura dell'impasto.

La differenza più significativa sta negli ingredienti utilizzati per preparare i due piatti. È difficile immaginare frittelle di fegato o di zucca. Forse i guru della cucina possono creare un tale miracolo, ma perché quando i pancake sono stati inventati da tempo per una tale occasione? Sono facili da mangiare, piacevoli alla vista e la fantasia in materia di cucina è quasi inesauribile.

Quali sono i benefici delle frittelle

È probabilmente logico mettere il piacere estetico del piatto in cima alla lista. Croccanti e ordinate, le frittelle sono una delizia per gli occhi e ti fanno salivare in modo incontrollabile, il che significa che non avrai problemi di appetito. Ti riempiono rapidamente, ti danno energia e migliorano il tuo umore. Parlando di base vegetale, un tale piatto è raccomandato per la tavola dietetica per molti disturbi quando è richiesta una consistenza tenera e friabile e la freschezza. È difficile immaginare che qualcuno cerchi di riscaldare le frittelle o che ci siano grossi e duri pezzi di zucca o di zucchina.

Un altro vantaggio è che il piatto è quasi completamente ipoallergenico. L'eccezione è l'intolleranza individuale ai componenti, ma in caso di allergia al lattosio si può sempre sostituire la base con acqua o passare a componenti vegetali.

Ci sono anche degli svantaggi nel consumo frequente del piatto, ma risiedono nell'intemperanza. Mangiare ogni giorno una ciotola di frittelle sul lievito immerse nella panna acida fatta in casa o nel miele può significare un addio al girovita e un cenno allegro ai livelli elevati di zucchero nel sangue. Ma se si affronta la questione con una sana dose di praticità, non ci saranno problemi e si potrà godere del proprio sapore preferito con invidiabile regolarità, ricordandosi di provare nuovi modi di prepararli.

Come fare i pancake: ricette

Per non essere confuso dalla diversità, devi prima determinare quale ricetta è necessaria: classica, di verdure, di carne o d'autore, dove il risultato è imprevedibile, ma il processo di cottura è estremamente interessante. A coloro che stanno cominciando a padroneggiare l'arte culinaria o che hanno nostalgia dei sapori della loro infanzia, quando non bisognava stare ai fornelli e per ottenere il proprio piatto preferito bastava chiedere affettuosamente alla nonna, si raccomanda di cominciare con i classici.

Con latte

Rigogliosi e saporiti, renderanno ogni tea party incredibilmente accogliente. Puoi farli con o senza lievito, ma se li vuoi alti e gonfi e con un rossore invitante, vale la pena fare un lievito madre. Per realizzarlo, avrete bisogno di:

• latte - 3 tazze;
• farina - 4 tazze;
• uova - 2 pz;
• zucchero e olio vegetale - 1 cucchiaio;
• lievito di birra secco - 1 bustina;
• un pizzico di sale.

All'inizio facciamo uno stufato di latte, lievito, zucchero e metà della farina. Impastare e mettere in un luogo caldo, quando è lievitato, mescolare ancora una volta, aggiungere il resto degli ingredienti e lasciare nel luogo caldo a lievitare di nuovo. Friggere su una padella calda con un po' di olio vegetale a fuoco medio. Servire caldo con panna acida, marmellata e altre aggiunte a piacere.

Con il kefir

Se non avete voglia di armeggiare con il lievito, o se avete un eccesso di gas nell'intestino, nel qual caso questo tipo di impasto è indesiderabile, l'ingrediente può essere facilmente sostituito da una combinazione di kefir e bicarbonato. Avrete bisogno di:

• kefir - 250 ml;
• uova - 2 pz;
• farina - 240 gr;
• zucchero e olio vegetale - 2 cucchiai
• sale 2 gr;
• 1/4 di cucchiaino di soda.

Si sbattono le uova con lo zucchero fino a renderle spumose, si aggiungono alla massa la soda, il burro e il kefir. Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente, se tirati fuori dal frigorifero, la massa viene riscaldata delicatamente con un'agitazione continua fino a 40 gradi. Poi gradualmente, a porzioni, si introduce la farina. Lasciare l'impasto per un po', cuocere le frittelle in una padella riscaldata, ungendola con del burro.

Con panna acida

Se non c'è niente in frigo tranne mezzo barattolo di panna acida, e volete una cottura deliziosa, allora questo ingrediente andrà benissimo. Ingredienti:

• panna acida - 200 gr;
• uovo - 2 pezzi;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• farina - 1 tazza;
• soda - 1/4 tsp;
• olio vegetale - 1 cucchiaio.

Se si desidera, aggiungere una bustina di zucchero vanigliato. Gli ingredienti vengono montati con una frusta o un mixer, il bicarbonato viene aggiunto per ultimo. Spessore - un po' più liquido della panna acida, regolato aggiungendo acqua calda o farina, rispettivamente. Per una consistenza più delicata, si può mescolare in quantità uguali di panna acida e latte, il totale rimane lo stesso. Cuocere immediatamente, in una padella sotto un coperchio, a fuoco medio. 1,5 minuti per ogni lato è sufficiente. Distribuire la pastella con un cucchiaio.

Con ryazhenka

In linea di principio, le ricette sui prodotti lattiero-caseari sono molto simili. La variante classica del kefir è presa, e basta cambiare la base. L'unico requisito è quello di non lasciare l'impasto sul tavolo dopo l'impastamento, e cuocere la delizia immediatamente, invitando la famiglia per un pasto caldo.

Con latte acido o siero di latte

Le frittelle sono leggere e traspiranti, si sciolgono in bocca e non cadono dopo la cottura. Il segreto non è solo seguire la ricetta, ma anche cuocere l'impasto immediatamente, altrimenti la reazione tra il prodotto del latte acido e il bicarbonato si esaurisce rapidamente. Per 300 g di latte acido o di siero di latte servono 400 g di farina, 2 uova, 10 g di zucchero e mezzo cucchiaino di bicarbonato. Non è necessario metterci l'aceto.

Tutti gli ingredienti si mescolano fino ad ottenere un composto omogeneo; si può anche frullare con un frullatore per una maggiore morbidezza, ma in questo caso bisogna aggiungere il bicarbonato appena prima di infornare. Le porzioni vengono messe con un cucchiaio su una padella calda con un po' di olio vegetale e coperte immediatamente con un coperchio. È meglio un coperchio traslucido. Si può vedere attraverso il coperchio quando la parte superiore delle frittelle ha una specie di pellicola sopra. Poi è il momento di girarli.

Con acqua

Questa ricetta potrebbe essere chiamata ascetica se il risultato non è così gustoso. Queste frittelle hanno un sapore più neutro e, come le frittelle, possono essere mangiate con pesce salato, formaggio o salsiccia affumicata. Nel mix:

• 1 tazza di farina;
• 3/4 di tazza di acqua calda;
• 1 uovo;
• 2 cucchiai di zucchero;
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio con aceto;
• 1 pizzico di sale.

Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un risultato omogeneo. Potete sostituire il bicarbonato con il lievito o lasciare la ricetta invariata. Questo piatto cuoce velocemente e può essere combinato con carne e aggiunte dolci.

Con fegato di manzo, maiale o pollo

Un'ottima alternativa per chi non ama molto questo prodotto, ma un nutrizionista insiste per includerlo nel menu. Se le fette in salsa di panna acida non vi tentano, potete benissimo sostituirle con delle frittelle. Per 0,5 kg di fegato fresco di qualsiasi tipo è necessario:

• 1 uovo;
• 2 cucchiai di semolino;
• 1 cipolla grande;
• 1 patata;
• sale e spezie a piacere.

Pre-ammollare il fegato per circa mezz'ora, scolare l'acqua, mettere il prodotto su un colino per scolare il liquido in eccesso. Poi il fegato viene tritato con la cipolla. Aggiungere il resto degli ingredienti al composto ottenuto, mescolare accuratamente e lasciare il contenitore con il composto per 10 minuti per permettere al semolino di gonfiarsi. Poi aggiungere 1/3 di cucchiaino di bicarbonato di sodio, mescolare di nuovo e cuocere in una padella calda unta con olio vegetale.

Se si stratificano le frittelle con carote e cipolle fritte, si aggiunge una salsa di panna acida con aglio, si fa una grande torta di fegato per una festa.

Zucchina

Il piatto appartiene a quelli dietetici, con solo 89 kcal per 100g di porzione. Ingredienti:

• 2 piccole zucchine giovani;
• 1 cipolla grande di qualsiasi tipo;
• 2 uova;
• 4 cucchiai di farina di piselli;
• sale sulla punta di un coltello;
• pepe nero a piacere.

Grattugiare le zucchine e le cipolle su una grattugia grossolana, aggiungere il resto degli ingredienti, il sale per ultimo, e cuocere immediatamente in una padella riscaldata.

Importante: Prima si inizia a cuocere, meno probabilità ci sono che la zucchina rilasci il succo.

Nell'ultima porzione, dove non c'è quasi più polpa vegetale, si può aggiungere un po' più di farina o semplicemente cuocere una frittella finale sottile.

Dalla zucca

Questa ricetta è vecchia, si trova nei libri di cucina della fine del 19° e dell'inizio del 20° secolo. Per realizzarlo avete bisogno di:

• 400g di zucca, tagliata in pezzi di media grandezza;
• 150 gr. di farina;
• 1 uovo;
• 2 cucchiai di zucchero;
• bicarbonato di sodio sulla punta di un coltello;
• olio per friggere.

Far bollire la zucca fino a quando è morbida, schiacciarla e aggiungere il resto degli ingredienti. Impastare in un impasto liscio della consistenza di una spessa panna acida. Friggere tali frittelle in una padella calda per 1-2 minuti su ogni lato. Preparare gli gnocchi di carote in modo simile. Servire con panna acida.

Con le patate

Per 5-6 patate di media grandezza, sono necessarie 2 uova, farina, sale, olio vegetale e un po' di soda. Anche 1 cipolla, aneto e 2-3 spicchi d'aglio per le spezie. Macinare tutti gli ingredienti in un frullatore o grattugiarli insieme e mescolare bene. Cuocere a fuoco lento. Fate le frittelle di cavolo esattamente nello stesso modo.

Con farina d'avena o semolino

I cereali sono un modo semplice per sostituire la maggior parte della farina e fare un piatto leggero e dietetico. La particolarità della preparazione è che ci vuole tempo perché la base si gonfi, quindi l'impasto viene preparato in anticipo. Avrete bisogno di 400 ml. di acqua calda per ogni bicchiere di farina d'avena. Si versa e si lascia per 15 minuti, poi si aggiungono 100 grammi di farina, 1 uovo, 1 cucchiaio di zucchero e bicarbonato o lievito. Aggiungete mela grattugiata, cannella o banana per arricchire il gusto. Lavorare la semola nell'impasto immediatamente, ma poi lasciarla per 10-15 minuti sotto un asciugamano o una pellicola trasparente.

Cucinare la massa su una padella calda con i bordi alti e darle una forma ovale o rotonda. Friggere a fuoco medio.

Con la ricotta

Una deliziosa combinazione di sapore di latte, zenzero e cannella attende tutti coloro che non sono abbastanza pigri da fare torte di cagliata. Una ricetta tanto semplice quanto geniale. Fate 200 g di cagliata morbida con 1 uovo, una banana di medie dimensioni, 3 cucchiai di farina di riso o di grano saraceno (potete anche usare la normale farina di pane) e 1/3 di cucchiaio di spezie. Schiacciare la banana schiacciata con l'uovo e le spezie, poi mescolare la cagliata e la farina una alla volta. La massa deve essere relativamente omogenea. Spoon it on o premere leggermente con una forchetta nella padella per formare delle scanalature. Friggere su entrambi i lati a fuoco basso.

Ogni padrona di casa diventa creativa con le ricette classiche, quindi puoi aggiungere formaggio, frutta e spezie in varie combinazioni. L'importante è prenderci la mano e poi si può diventare creativi e sperimentare con i sapori da aggiungere alla banca delle ricette di famiglia.

Foto di frittelle

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