Come fare il burro di aringhe: 8 ricette

I frutti di mare sono considerati molto sani per il loro alto contenuto di iodio e altri elementi in una forma facilmente digeribile. Questo vale anche per le alghe, i gamberi e il pesce. Quest'ultimo è il più disponibile e vario nel gusto. Viene consegnato congelato, ma se si osservano tutte le regole di preparazione e di trasporto, le sostanze utili in esso contenute si conservano al massimo. Non tutti gli amanti del pesce amano la seccatura di tagliarlo e strofinare l'odore appiccicoso dalle loro mani. Tuttavia, molte persone vorrebbero godersi il suo consumo. Queste ricette, che si trovano in diverse cucine nazionali, includono il burro d'aringa, che mantiene le mani pulite e ti permette di godere del tuo sapore preferito.

I benefici dell'aringa

L'aringa è spesso considerata con un certo disprezzo, e a torto. Sì, è relativamente poco costoso, viene raccolto in grandi quantità e non è una prelibatezza. Ma è altrettanto utile come il salmone rosa o la trota arcobaleno, e molto più accessibile ai portafogli di tutte le classi sociali.

La famiglia delle aringhe è abbastanza ampia. Ci sono 60 specie in questa famiglia, tra cui lo spratto, l'aringa salice, l'aringa orientale e la tulka del Mar Nero e del Caspio. Anche alcune specie di squali appartengono a questa famiglia, ma sono difficilmente adatti ai soliti piatti, e l'aringa è in qualche modo più bella e sicura. Raramente raggiunge una dimensione di 75 cm, di solito la lunghezza del suo corpo è un po' più modesta. Più l'aringa è grassa, più è saporita, e i benefici dell'olio di pesce sono stati dimostrati da tempo a livello teorico e pratico.

I banchi di aringhe si trovano in acqua dolce e salata. Si trova nel Volga, nel Don e nel Dnieper. Tra gli oceani, l'Atlantico detiene la superiorità nella pesca, anche se il pesce è senza pretese alle condizioni e alle temperature, per cui si può trovare anche nel Pacifico e nell'Artico. La più popolare è l'aringa dell'Atlantico. È più grande e le carcasse sono più ben nutrite e grasse. I pesci depongono le uova tutto l'anno, quindi ci sono sia pesci che depongono le uova che pesci comuni nello stesso lotto nel negozio.

Importante: Il gusto dipende dal momento della cattura.

I pesci catturati prima o dopo la deposizione delle uova sono i più gustosi, poiché perdono molto peso durante il periodo di migrazione.

Il pesce non ha assolutamente carboidrati, ma la percentuale di grasso può arrivare al 20%. Le proteine sono circa le stesse. Un particolare valore nutrizionale risiede nella facilità di digestione, e poiché il pesce può essere consumato fresco, salato, affumicato, al forno e marinato, il numero di ricette e, di conseguenza, i sapori sono inesauribili. A differenza della carne, la tavola di pesce è anche indicata per i disturbi gastrointestinali e altri disturbi, reintegrando i nutrienti essenziali nel corpo.

Tra questi:

• vitamine A, PP, K, D, C, E, tutto il gruppo B;
• potassio;
• magnesio;
• calcio;
• sodio;
• iodio;
• ferro;
• fluoro;
• selenio;
• manganese;
• Acidi grassi omega 3 e 6;
• steroli;
• aminoacidi.

Interessante: 250 g di filetti di aringa coprono completamente il fabbisogno giornaliero di proteine per un adulto.

I benefici dell'introduzione del pesce nella dieta sono grandi. Contiene i cosiddetti aminoacidi essenziali, che le persone ottengono solo esternamente, con il cibo. La sua presenza nella dieta riduce il rischio di malattie agli occhi, migliora la circolazione cerebrale, rafforza il sistema cardiovascolare, stabilizza il sistema nervoso, migliora l'umore, rafforza l'immunità.

E non importa in quale stato il prodotto viene consumato, i benefici rimangono. Ma è meglio non sottoporlo a un lungo trattamento termico, quindi la variante del pesce salato è preferibile, ovviamente, in quantità ragionevoli. Dato che non si conserva a lungo in questo stato, si può barare un po' e fare il burro di aringhe, dove combinando i prodotti la durata di conservazione aumenta notevolmente.

A cosa serve l'olio di aringa?

In linea di principio, tutti i benefici del pesce rimangono gli stessi. Per esempio, per le donne l'alto contenuto di tutta la linea di vitamine B, aminoacidi essenziali e iodio è importante per mantenere la bellezza e la giovinezza, alleviare il sovraccarico emotivo e aumentare la resistenza a raffreddori e malattie virali. Il pesce in generale e l'aringa in particolare sono buoni per i bambini, e poiché non tutti i bambini possono essere tentati da un pezzo di filetto, a volte è possibile convincerlo a un panino con burro speciale, soprattutto se si disegna una silhouette di pesce sulla sua superficie con un bastoncino.

Gli uomini dovrebbero ricordare che il pesce migliora la qualità dello sperma e aumenta il desiderio sessuale, oltre a compensare la mancanza di proteine responsabili della forza e della resistenza. L'aringa e altri pesci sono particolarmente utili per le persone anziane, sostenendo la velocità dei processi di pensiero e prevenendo i cambiamenti legati all'età.

Come fare il burro di aringhe: ricette

Ogni casalinga ha i suoi segreti, ma ci sono anche modi tradizionali di preparare il piatto che vengono presi come base.

Classico

Questo ha solo 2 ingredienti: filetti di aringa salata e burro. Il pesce viene privato completamente delle lische, messo in un frullatore o tritacarne e poi unito al burro a temperatura ambiente. Dato che entrambi gli ingredienti sono morbidi, dovreste mescolarli insieme fino a renderli lisci. Il prodotto finito viene conservato in frigorifero in un contenitore sotto un coperchio. Se necessario, può essere modellato in una salsiccia, messo in un sacchetto o in un foglio e congelato.

Con formaggio

Le verdure e il formaggio fuso sono introdotti nell'antipasto per un sapore e una consistenza cremosa. Ingredienti:

• Aringhe e burro - 200g ciascuno;
• formaggio fuso - 100 g;
• cipolle verdi - 2 cucchiai;
• succo di limone - 1 cucchiaino.

Potete fare a meno del limone se non vi piace il sapore aspro. Il processo di cottura è lo stesso dei classici, ma a causa delle cipolle, è possibile conservarlo per non più di 3 giorni, dopo di che svilupperà un sapore sgradevole. Il modo migliore è preparare l'antipasto subito prima di mangiarlo.

Con le carote

Si può sperimentare molto perché combina la dolcezza delle carote, il gusto salato del pesce e un tocco piccante di senape di Digione. Potete anche variare la consistenza schiacciando le carote cotte, strofinandole con dei trucioli o affettandole sottilmente. Ingredienti:

• aringhe - 300 gr;
• burro - 250 g;
• Carote bollite - 1 pz;
• Senape di Digione - 1 cucchiaino;
• pepe nero a piacere.

Mettere tutti gli ingredienti allo stesso tempo in un frullatore e impastare in una massa leggera e soffice. Raffreddare lo spuntino, servire con toast, cracker, su fette di pane bianco morbido.

Con uovo

La ricetta differisce dalle ricette classiche per l'aggiunta di un uovo sodo, le proporzioni e il metodo di cottura sono gli stessi. L'antipasto risulta di un colore dorato più denso e ricco se si prendono uova con un tuorlo brillante. La quantità varia da 1 a 3. Conservare in frigorifero per non più di 2 o 3 giorni.

Con mela

Una combinazione insolita e un gusto delicato si nascondono nell'insieme del pesce con la frutta. La compatibilità del cibo è eccellente. Hai bisogno di:

• filetto di aringa - 200 g;
• burro fuso - 120 g;
• mela - 1 pz;
• limone - 1/4;
• spezie a piacere.

Importante: Prendete una mela della varietà verde solida dal sapore agrodolce. Togliere i semi e sbucciare la mela, tagliarla a piccoli cubetti traslucidi e versarci sopra del succo di limone per 10 minuti. Poi aggiungerlo al resto degli ingredienti, tritati in un frullatore. Si può anche fare una pasta omogenea, a discrezione del cuoco.

Con salmone rosa

Il principio di cottura è classico, la sfumatura è che il colore e il gusto di questo snack assomigliano al caviale rosso. A differenza del prodotto acquistato è tutto naturale e non contiene conservanti o esaltatori di sapidità, ma si conserva anche per non più di una settimana. Contiene: salmone rosa salato, burro, senape francese, cardamomo e pepe nero.

Secondo lo standard statale

In epoca sovietica il burro di aringhe era uno spuntino rispettabile, era nel menu dei ristoranti e, di conseguenza, veniva preparato nel rigoroso rispetto della ricetta e della tecnologia. Tuttavia, c'erano alcuni piccoli segreti noti solo ai cuochi esperti.

1. La quantità di filetto era rigorosamente 1/3 dell'olio.
2. Il pesce è stato messo a bagno per 5 ore nel latte che ha eliminato il sale in eccesso.
3. I filetti sono stati macinati in una pasta omogenea, la presenza di frammenti di ossa non era ammessa.
4. Per garantire una struttura omogenea, il pesce schiacciato in precedenza è stato ulteriormente sfregato attraverso un setaccio.
5. L'antipasto potrebbe essere conservato per non più di 24 ore.

Per 200 g di filetti sono necessari 700 g di burro, 250 ml di latte, 30 g di senape. Dopo l'ammollo, l'aringa veniva asciugata, tritata o macinata fino ad ottenere una pasta, poi setacciata ancora una volta, mescolata con burro e senape e montata in una massa ariosa.

Con cipolle fritte

Le cipolle arrostite sono utilizzate per dare un sapore piccante con una nota caramellata. Vengono soffritti lentamente nel burro con un pizzico di zucchero semolato fino a quando sono dorati e color miele. Dovrete stare vicino alla pentola, mescolando tutto il tempo perché questo ingrediente piuttosto pignolo si cuocia in modo uniforme. Viene poi mescolato all'impasto principale e servito su cracker o toast.

Piatti con burro di aringa

Oltre ai tradizionali panini, ci sono molti altri usi interessanti per questo snack.

Crostatine

Una grande opzione per buffet e feste private. Mettere le patate bollite tagliuzzate grossolanamente sul fondo del cestino, usare un tagliapasta per spremere una linea ondulata di miscela di aringhe in cima e guarnire con una piccola quantità di caviale rosso.

Uova ripiene

Tagliare a metà le uova sode sbucciate, togliere il tuorlo e mescolarlo alla pasta di aringhe pronta. Riempire le metà dell'uovo con il composto di uova e decorare con il verde.

Aringa Roter

Un'insalata tradizionale tedesca con l'aggiunta di burro di aringhe simboleggia la prosperità in casa. Avrai bisogno di:

• 260 g di burro di aringa;
• 1 mela verde;
• 2 cetrioli sottaceto;
• 1 barbabietola di medie dimensioni;
• 1 cipolla rossa grande;
• 1 cucchiaio di aceto al 9%;
• 1 cucchiaio di senape e zucchero;
• 50 gr. di maionese;
• 200 gr. di panna acida;
• pepe nero, sale e aneto fresco a piacere.

Tagliare gli ingredienti a cubetti e condire con una miscela montata di panna acida, maionese e burro di aringhe. Servire l'insalata con spirito natalizio.

Regole per la selezione delle aringhe

La qualità degli ingredienti determinerà il gusto dell'antipasto. Bisogna prestare particolare attenzione ai pesci. Le aringhe possono essere grandi o meno grandi, ma sempre con un sapore pronunciato senza segni di muffa, acidità o il cosiddetto "ripieno". La carne è densa, la fossa scompare rapidamente quando si preme con il dito sulla carcassa, la carne non si stacca dalle ossa, ma è stretta ad esse. Non comprate il pesce senza la testa e le pinne; è probabile che siano state rimosse perché il prodotto è andato a male.

Si possono comprare filetti o conserve salate già pronte, ma è meglio salare il pesce da soli se si ha il tempo e il desiderio di ottenere un prodotto di alta qualità. Per farlo, prendete una carcassa appena congelata, tagliate la coda e togliete le branchie. Poi il pesce viene messo in una ciotola smaltata e versato in salamoia in un rapporto di 500 ml di acqua per 4 cucchiai di sale. Portare a ebollizione, aggiungere 2 foglie di alloro e 7 grani di pepe e raffreddare a temperatura ambiente. Non dovete preoccuparvi che il pesce diventi troppo salato; ne prenderà tanto quanto ne ha bisogno. Basta tenerlo in questa soluzione per 4-5 ore, girandolo regolarmente, e poi metterlo in frigorifero per 4 giorni.

È possibile salare le carcasse senza salamoia, utilizzando il metodo a secco. Per farlo, scongelateli naturalmente, togliete la testa e le interiora, strofinateli con una miscela di 2 cucchiai di sale, 1 cucchiaino di zucchero e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Poi avvolgerlo nella pellicola trasparente o avvolgerlo strettamente in un sacchetto di plastica e lasciarlo in frigo per 2 giorni.

Come tagliare il pesce in filetti velocemente e delicatamente

Per ottenere delle fette uniformi e quasi prive di ossa, è necessario seguire alcune semplici regole. Il metodo classico prevede la rimozione della testa insieme alle pinne pettorali. Poi le interiora vengono rimosse e la carcassa viene tagliata lungo la schiena. La pinna viene rimossa, la pelle viene rimossa con cura e poi la carne viene rimossa dalla spina dorsale e dalle costole in direzione testa-coda con le dita. Le piccole ossa vengono rimosse con una pinzetta. Se volete mantenere l'argento sul filetto, coprite prima il pesce con un sacchetto o un foglio di alluminio e picchiettatelo con un coltello dalla lama piatta girata.

C'è un altro modo. Mettere il pesce spellato su una tavola, a pancia in giù, aperto come un libro, e premere saldamente sulla superficie. E poi in un solo movimento rimuovere la spina dorsale insieme alle grandi ossa delle costole. Infine, rimuovere la pelle.

Affinché il coltello e la tavola non puzzino di pesce, vengono puliti con succo di limone dopo il lavoro.

Cucinare il burro di aringhe richiede pochissimo tempo e delizia con un sapore ricco, portando indubbio beneficio e buon umore.