Come controllare la qualità del burro

È un prodotto che quasi tutti consumano, ma non tutti sanno come scegliere il burro di alta qualità.

Cos'è il burro

Il burro è un prodotto concentrato di grasso di latte ottenuto dalla separazione della panna dal latte di mucca. Per fare 1 kg di burro ci vogliono 25 litri di latte crudo.

Vantaggio del prodotto

Il valore nutrizionale unico del burro è dovuto alla sua digeribilità quasi al 100% e al contenuto di una serie di vitamine.

1. Contiene vitamina A che è essenziale per rafforzare il sistema immunitario e sostenere la vista.
2. I grassi del latte aiutano anche l'assorbimento delle vitamine B, E e D.
3. La vitamina K è molto utile per le donne incinte o per quelle che stanno progettando di concepire.

Il burro è un prodotto essenziale nelle diete alimentari e dei bambini, nonostante il suo alto valore calorico (in media 755 kcal per 100 g). Contiene circa 140 acidi grassi, che non possono essere derivati dal cibo vegetale. Questi includono gli acidi omega-3 e omega-6, che il corpo umano non è in grado di produrre da solo. Questi acidi sono essenziali per la normale funzione cerebrale, la salute delle ossa e la funzione circolatoria. L'acido oleico nel prodotto cremoso previene il cancro.

I grassi insaturi del burro mantengono il muscolo cardiaco e i vasi sanguigni in buona forma. Per esempio, il burro è una fonte importante di lecitina, che aiuta a eliminare il colesterolo dai vasi sanguigni. Il prodotto contiene un intero complesso di macro (calcio, magnesio, sodio, potassio e fosforo) e micronutrienti (ferro, zinco, rame, manganese). Rallentano il processo di invecchiamento delle cellule della pelle, migliorano l'umore, la memoria, l'attenzione e normalizzano il metabolismo.

L'uso regolare al mattino un paio di panini con burro di qualità o aggiungere un pezzo al porridge appena cotto avrà un effetto benefico sulla bellezza della pelle, delle unghie e dei capelli, migliorare il tratto digestivo, aumentare la resistenza e lo stress.

La quantità sicura di burro è di circa 10-20 g al giorno. Un consumo eccessivo di burro, compreso il suo uso per friggere, avrà effetti negativi come l'obesità, l'aumento del contenuto di grasso della pelle e del colesterolo nel sangue, problemi digestivi, malfunzionamento della tiroide, del fegato, della cistifellea.

Il burro cremoso può essere introdotto nei menu dei bambini già a partire dai cinque mesi di età, a partire da 1-4 g. È meglio mescolato con uno spuntino di verdura o frutta all'inizio e poi con farina d'avena e burro. Aumentare gradualmente la quantità a 15 g al giorno quando il bambino ha tre anni.

L'indice ipoglicemico del burro è molto alto, quindi dovrebbe essere usato con grande cautela per le persone con diabete. La dose massima giornaliera consentita dai dietologi in questo caso è di 10 g al giorno.

Le allergie al burro sono abbastanza rare, le complicazioni sono più spesso causate da additivi negli ingredienti - emulsionanti, stabilizzatori e simili. Chi soffre di allergie dovrebbe leggere molto attentamente gli ingredienti sull'etichetta.

La gravidanza aumenta il carico sul corpo della donna. Un aumento della quantità di burro reale fino a 30 g non potrà che giovarvi.

Il burro cremoso è approvato per varie malattie gastrointestinali, in particolare per gastrite, pancreatite e colecistite. Una quantità moderata di burro mangiato non danneggia il paziente, ma migliora il passaggio e l'assorbimento del cibo. Tuttavia, si dovrebbe rinunciare temporaneamente al burro e ad altri tipi di olio in caso di una condizione acuta. Il consumo regolare del prodotto aiuterà a far fronte al problema della stitichezza.

Le donne saranno interessate a sapere che il burro è attivamente utilizzato in cosmetologia. È efficace per combattere la pelle secca e le rughe premature. L'applicazione su piccole ferite le aiuterà a guarire più rapidamente. Un pezzo di burro freddo strofinato sotto gli occhi aiuta a rilasciare la tensione e a saturarsi di sostanze nutritive. L'uso di prodotti a base di latte nelle maschere per capelli lascerà i capelli setosi e rimbalzanti.

I suoi usi nella medicina tradizionale

Il burro può essere usato anche nella medicina tradizionale.

1. Si usa sulle gengive dei bambini che stanno mettendo i denti per alleviare il dolore.
2. Per una tosse secca dolorosa, si raccomanda di mangiare l'olio con lo zucchero.
3. Questa ricetta funziona anche come diuretico, eliminando l'acqua in eccesso dal corpo.
4. È utile strofinare l'olio su un'eruzione cutanea con orticaria.
5. Una miscela di tuorlo di pollo bollito e burro applicata su una piccola ustione aiuterà la rapida guarigione senza cicatrici.
6. Per la diarrea, si raccomanda di aggiungere dell'olio al vino e di bere questa miscela.
7. Gli oli di limone e aglio sono particolarmente utili per rafforzare il sistema immunitario in autunno e in inverno. Per il primo, mescolare il succo di mezzo limone con 150 g di olio e sale. Per l'olio all'aglio, mescolare 150 g di olio e un paio di spicchi d'aglio. Si raccomanda di prendere un cucchiaino al giorno.

Anche un semplice panino con burro vi darà energia e vi riscalderà nella stagione fredda. È particolarmente importante per gli scolari e i lavoratori. Il burro fuso è usato per trattare i dolori articolari e lombari.

Tipi di burro

La varietà del burro varia a seconda della sua composizione chimica o dei metodi di produzione.

Nella fabbrica la panna viene pastorizzata, cioè i microrganismi patogeni vengono distrutti riscaldandola a una temperatura di 85-90°C. Un'eccezione è il burro di Vologda con un peculiare sapore e aroma di noce che si ottiene trattando la crema a una temperatura aumentata di circa 98° C per 15 minuti. Può essere solo dolce e cremoso non salato e ha un contenuto proteico più alto di altri burri. Tuttavia, ha una durata di conservazione relativamente breve. Il burro di Vologda non è diviso in varietà.

Il burro è fatto o montando continuamente la panna media o convertendo la panna ad alto contenuto di grassi (circa il 60%) in macchine speciali per la fabbricazione del burro.

Il burro dolce è fatto da panna fresca, e il burro acido è fatto da panna fermentata con batteri dell'acido lattico, che gli danno un gusto e un odore specifici. Il primo tipo è il più comune in Russia. Sul mercato è disponibile burro salato e non salato. Il sale è un conservante naturale che prolunga la durata di conservazione del prodotto.

Il burro deve contenere almeno il 50% di grasso di latte, altrimenti sarà la sua controparte fatta con stabilizzatori. A seconda della frazione di massa di grasso, il burro di mucca si divide nei seguenti gruppi:

1. Convenzionale - con la più alta percentuale di grasso dell'82,5% e una frazione di massa di umidità del 16%. Il tipo più utile. Colorato e profumato. Adatto a qualsiasi piatto culinario. Può essere salato o non salato.
2. Amatoriale - con un contenuto di grasso inferiore - 80% e 18% di umidità. Disponibile con e senza sale. Può contenere un colorante alimentare (carotene) per dare un colore giallo appetitoso. Si possono anche aggiungere prodotti lattiero-caseari come il latte in polvere e il latticello.
3. Latte contadino - il suo contenuto di grasso è già del 72,5% e la frazione di massa di umidità è del 25%. A causa del maggiore contenuto d'acqua, ha una probabilità di prova inferiore rispetto ai tipi summenzionati. Può, così come amatoriale, avere additivi lattiero-caseari nella sua composizione.
4. Olio per sandwich - il contenuto di grassi è ancora più basso - solo il 61%, il contenuto di umidità aumenta al 35%. Tale burro contiene aromi, conservanti, emulsionanti, monogliceridi e vitamine extra. I suoi vantaggi sono il basso contenuto calorico e il piacevole sapore dolce.
5. Tè - con il più basso contenuto di grassi del 50%. Il contenuto di umidità è del 45,5%. Ha anche solo 560 kcal per 100 g grazie al maggior contenuto di latticello (crema scremata). È quindi perfettamente adatto alle diete per la perdita di peso. Ma si noti che il burro di tè può contenere vari additivi E, come nel caso del burro per panini.

Il burro con vari ripieni si trova sugli scaffali:

• cioccolato - fatto con cacao, zucchero e vaniglia;
• miele;
• dessert - con ripieni di caffè, cicoria, frutta e bacche;
• spuntino - con verdure, erbe o la loro miscela;
• delicatessen - con frutti di mare, formaggio, funghi.

I burri con ripieno sono meno grassi e hanno una consistenza più morbida dei burri convenzionali.

Il burro fatto dalla crema di cagliata o dal siero di latte è chiamato burro crudo o di ricotta.

Esiste in due varietà: la più alta e la prima. Il prodotto di grado più elevato ha un gusto cremoso pronunciato, un leggero sapore di latte e nessun odore estraneo. La superficie del pezzo è liscia, asciutta e moderatamente lucida con una leggera tinta gialla. Il burro di prima qualità ha spesso un colore irregolare e può sbriciolarsi quando viene usato.

Il burro viene sottoposto a trattamento termico o meccanico per fare una varietà di prodotti lattiero-caseari:

1. Il burro cremoso è fatto fondendo le materie prime a basse temperature. Questo prodotto è confezionato in lattine e in scatola.
2. Il burro secco è fatto con una miscela di panna e latte magro. Si presenta come una polvere di un delicato colore giallo con un sapore lattiginoso. Può essere trasformato in burro aggiungendo acqua, seguendo le istruzioni sulla confezione.
3. Il burro sterilizzato si ottiene separando la panna e il latte caldi. Può essere conservato per un tempo abbastanza lungo, ed è per questo che si chiama burro in scatola.
4. Il grasso di latte è prodotto dai prodotti lattiero-caseari tramite disidratazione e raffinazione, che si traduce in un prodotto insapore e inodore e almeno al 99% grasso.
5. La fusione del grasso del latte dà come risultato il burro chiarificato. Si caratterizza per il suo alto contenuto di grassi (98%) e la pratica mancanza di nutrienti. È raccomandato per friggere perché tutti gli altri tipi di burro iniziano a fumare a 120 °C e non solo danneggiano il gusto ma anche la salute del piatto.

Si può fare il burro chiarificato in casa. Sciogliere un pezzo di materia prima in una casseruola a bagnomaria. Tenere per un'altra mezz'ora fino a quando tutta l'acqua evapora e le proteine del latte vengono a galla. Raschiateli con cura dalla superficie e filtrate il resto del composto attraverso un setaccio fine. Questo sarà il prodotto desiderato. Se conservato in un barattolo di vetro, non si rovinerà a lungo.

I principali segni del vero burro

Consumare burro con moderazione porterà solo benefici alla salute, ma è importante scegliere un prodotto di qualità. Devi prestare attenzione a diversi attributi per farlo.

Standard statale o TU

Le parole "Made to GOST" sulla confezione non sono sufficienti. Si dovrebbe prestare attenzione alla marcatura dello standard.

Ci sono due GOST per il petrolio nel nostro paese:

• Norma interstatale GOST R 32261-2013.
• La norma nazionale è GOST R 52253-2004.

Secondo il primo standard, solo i tipi tradizionali, amatoriali e contadini possono essere prodotti con l'indicazione obbligatoria del nome "burro di burro" sulla confezione.

Il secondo GOST si applica alla produzione di tè e burro per panini. Un tale prodotto è fatto esclusivamente con grassi del latte e con un contenuto di grassi di almeno il 50%.

Ma GOST R 32188-2013 significa che la confezione contiene margarina, nonostante tutte le assicurazioni del produttore. GOST R 52100-2003 è stampato sulle miscele spalmate e fuse.

Il burro eccellente può essere prodotto non solo secondo GOST, ma anche secondo le condizioni tecniche (TU). Se il produttore usa una formula secondo il TU, ci deve essere un'etichetta con le lettere "STR" o il seguente testo - il prodotto è prodotto "in conformità alle norme tecniche". Il burro di qualità dovrebbe contenere solo latte o panna interi. Gli oli vegetali (più spesso di girasole, palma e cocco), che sono spesso mascherati come "sostituti dei grassi del latte", indicano un prodotto di scarsa qualità, anche se il produttore scrive informazioni diverse sulla confezione.

Contenuto di grasso

Il contenuto di grasso del burro varia dal 60 all'82,5%. Un prodotto grasso ha un valore calorico più alto e un prezzo più alto, ma è anche più utile. Non è quindi una buona idea tagliare le curve sulla salute. A seconda del contenuto di grassi, si distingue tra il burro convenzionale con il più alto contenuto di grassi, il burro amatoriale, il burro contadino, il burro per panini e il burro dietetico da tè.

Colore

Il colore del vero burro è un giallo chiaro brillante. Il colore giallo intenso è un segno sicuro che è stato aggiunto un colorante al prodotto. Un tono biancastro indica la presenza di grasso vegetale. Se l'olio viene conservato scoperto, si formerà una pellicola gialla trasparente nell'aria. È meglio rimuoverlo perché dà all'olio un sapore amaro. Lo stesso strato superiore può formarsi se il burro è stato esposto alla luce diretta del sole per molto tempo.

In estate, quando le mucche mangiano erba fresca, il burro del latte ha un colore più ricco che in inverno. In ogni caso, il colore deve essere uniforme in tutto il pezzo, senza striature o macchie colorate.

Odore

Il vero burro è quasi inodore, quindi la presenza di un forte odore di latte vi dirà che sono stati aggiunti degli aromi. Uno strano odore sgradevole deriva da una conservazione impropria.

Composizione

In 100 g di burro contiene fino a 82 g di grasso, circa 1 g di carboidrati e proteine, il resto è acqua e acidi organici.

Il burro, che contiene grassi vegetali, non può essere considerato cremoso di diritto. Tutti i sostituti dei grassi del latte, gli esaltatori di sapore e gli emulsionanti, a parte il loro basso contenuto calorico, fanno più male che bene. I grassi trans in spread o margarina interferiscono con il metabolismo e contribuiscono all'aterosclerosi, al cancro, alle malattie cardiache e al diabete. È altamente sconsigliato alle donne incinte e in allattamento di consumare tali prodotti.

Un buon burro dovrebbe contenere innanzitutto panna o latte intero. Sull'etichetta di un prodotto di qualità superiore fatto solo con panna ad alto contenuto di grassi, potrebbe non esserci alcuna composizione come tale. Il produttore indica solo che "fatto con panna" o "da panna pastorizzata". Inoltre, l'etichetta di un prodotto decente dovrebbe stampare la presenza di sale da cucina (per il tipo salato) e di concentrati di acido lattico (se si tratta di panna acida). Alcuni produttori aggiungono il colorante alimentare sicuro carotene (E 160). Ma se la composizione è piena di aromi, conservanti, stabilizzatori ed emulsionanti, non dovreste comprare tale olio. Secondo il GOST, il burro contadino deve contenere le vitamine A, E e D in una quantità strettamente corrispondente alla norma.

Secondo la norma, qualsiasi altro prodotto lattiero può essere aggiunto al burro. Il più delle volte si usa il siero di latte, da cui si separa una quantità di grasso per separazione. Anche il latte in polvere può essere visto come un ingrediente.

Prezzo

Poiché ci vogliono almeno 20 litri di panna per fare 1 kg di burro, il costo del prodotto finale non può essere basso. L'economicità sarà uno degli indicatori di un prodotto di bassa qualità.

Durata di conservazione

Per selezionare un prodotto naturale, è importante prestare attenzione alla durata di conservazione. In media, dura 30 giorni a 0-5°С e il doppio se è congelato. È meglio scongelare il burro sul ripiano del frigorifero piuttosto che a temperatura ambiente. Il congelamento ripetuto del prodotto è controindicato. Una durata di conservazione sospettosamente lunga indica la presenza di conservanti.

Imballaggio

L'imballaggio più adatto per il burro non è la carta o il cartone, ma un imballaggio in carta stagnola che protegge dall'assorbimento di odori estranei e dalla luce solare dannosa.

Conservazione corretta del burro

Per evitare che un grosso pezzo di burro si ammuffisca, è saggio congelarlo e rompere piccoli pezzi a seconda delle necessità. Le proprietà utili del prodotto non cambiano dopo lo scongelamento. Per evitare l'ingiallimento, l'odore sgradevole e la muffa, è meglio comprare una lattina di ceramica o di legno. Dovrebbe essere posizionato sul ripiano più alto del frigorifero. Non è consigliabile conservare in sacchetti o contenitori di plastica, perché l'olio assorbe facilmente le sostanze nocive.

Se non c'è il frigorifero per qualsiasi motivo, si può conservare il burro per il consumo mettendolo in una pentola smaltata con acqua salata, coprendolo con un piatto e premendolo con un peso. Trova un posto fresco per il piatto.

Burro vero: duro o morbido

La consistenza del burro dipende dalla temperatura ambiente. Ha un basso punto di fusione - in media 30-36 °C - vicino alla temperatura corporea, il che lo rende facile da digerire. A -18 °C il vero burro si indurisce, mantiene la sua consistenza solida sul ripiano del frigorifero e dopo un po' diventa morbido sul tavolo della cucina. Una contraffazione con additivi vegetali si scongela molto rapidamente, dopo di che può essere spalmata sul pane con facilità.

Come identificare l'olio di palma nel burro

L'olio di palma è prodotto dalle foglie e dai frutti della palma da olio. È apparso sul mercato russo come parte di prodotti alimentari circa 30 anni fa. A causa della sua economicità, è ancora popolare tra i produttori senza scrupoli.

Il grasso di palma è considerato dannoso per l'uomo. Non può essere assorbito dal corpo e comincia ad accumularsi sulle pareti dei vasi sanguigni, provocando obesità, e lo sviluppo di malattie cardiache e cancro.

L'olio di palma si trova in molti prodotti caseari e in prodotti dolciari come dolci, torte, biscotti, ecc. Aumenta la durata di conservazione dei prodotti e ne migliora il gusto.

L'olio di palma raffinato è visivamente indistinguibile dalla margarina. Se se ne aggiunge solo un po' al burro, è molto difficile da distinguere dal sapore. L'unico modo per riconoscere la presenza di olio di palma è in laboratorio. Quando l'olio di palma ha sostituito una quantità considerevole di burro, si può sentire una pellicola grassa in bocca dopo aver mangiato. Tale burro si attacca ai denti e alla lingua.

Si può anche verificare la presenza di burro contraffatto lasciando un pezzo del prodotto sul tavolo. Il burro di bassa qualità si scioglierà in modo irregolare a causa del punto di fusione più alto del grasso di palma. Se riscaldato a 37°C un prodotto adulterato non si scioglierà completamente e saranno visibili piccole particelle solide.

Il burro con additivi vegetali si sbriciola e si rompe quando viene affettato e ci saranno gocce di umidità sul taglio.

Anche un prodotto con una data di scadenza dovrebbe essere allertato.

Come distinguere il burro dalla margarina e dalle creme da spalmare

Il burro, le creme e la margarina sono simili nell'aspetto, ma differiscono non solo nel prezzo, ma anche nel valore nutrizionale. Un'occhiata da vicino può dire quale prodotto si trova davanti a voi, anche se un produttore senza scrupoli sta cercando di vendere un prodotto di scarsa qualità a un prezzo gonfiato.

La margarina è prodotta da oli vegetali naturali e idrogenati, principalmente di girasole, colza, soia e altri oli. Sono disponibili in commercio margarina morbida per panini e margarina dura da tavola. Ma come sostituto del burro contadino è sempre meno comune sulla tavola. È il più usato nella panificazione. Il principale consumatore di margarina è la panetteria, la pasticceria e altre industrie.

Nel prodotto finito dopo la lavorazione delle materie prime appare una grande quantità di acidi grassi insaturi. Contribuiscono alla distruzione delle pareti dei vasi sanguigni, causano il cancro.

La margarina è dura al tatto e quasi impossibile da spremere, anche se premuta con forza. Ha un odore molto debole. Può contenere latte in polvere, aromi, siero e coloranti. Il colore della margarina è uniforme e il taglio è lucido e asciutto. Le materie prime di scarsa qualità emetteranno un sapore amaro, acido o metallico. Quando viene riscaldata sopra i 200°C, la margarina rilascia sostanze pericolose, le aldeidi.

Spread significa letteralmente "ciò che viene spalmato", ma non burro. È un prodotto grasso con una frazione di massa di grasso di almeno il 39%. È fatto di grasso di latte con l'aggiunta di oli vegetali, quindi è molto malleabile e facilmente pressabile.

Gli spalmabili possono essere a basso contenuto di grassi (39-49%), medio (50-69%) e alto contenuto di grassi (70-95%). Secondo il contenuto di grasso del latte sono:

1. Crema di frumento spalmabile, in cui il grasso del latte costituisce almeno la metà del contenuto totale di grasso del prodotto.
2. Le creme di grano spalmabile contengono dal 15 al 50% di grasso di latte in relazione al grasso vegetale.
3. Il prodotto a base di grassi vegetali ha meno del 15% di grassi animali. È considerato il più sano di tutti.

Chi è attento alla salute, le persone con aterosclerosi e malattie cardiovascolari optano sempre più spesso per gli spread. I grassi vegetali che contiene non hanno colesterolo e sono poco calorici. D'altra parte, bisogna essere consapevoli della presenza di grassi trans nelle creme da spalmare e non abusarne.

La consistenza delle creme è morbida e omogenea. Il suo colore può essere bianco o giallastro con una superficie lucida. Il sapore è cremoso ma non ha un retrogusto piacevole. A differenza del burro naturale, è friabile al taglio e ha delle goccioline d'acqua sul bordo. Si scongela rapidamente dopo il congelamento e si spalma facilmente sul pane. Il prodotto grasso e latte può essere conservato più a lungo del burro normale.

La diffusione può essere utilizzata in una varietà di piatti, compresa la cottura. Tuttavia, non è adatto per friggere - non si scioglie in padella, ma brucia.

Come capire la qualità del burro a casa

Ci sono diversi modi per capire la qualità del burro a casa.

Per l'involucro

Il vero prodotto cremoso non si attaccherà mai alla confezione a causa della sua alta percentuale di grasso, a differenza dei prodotti contraffatti.

Per la consistenza

Si può lasciare un piccolo pezzo su un piatto sul tavolo della cucina. Il burro di buona qualità dovrebbe ammorbidirsi dopo un'ora, ma manterrà la sua forma. Le goccioline di umidità e la diffusione daranno una scarsa qualità.

In una padella

Quando viene riscaldato in una padella calda, il buon burro si scioglie gradualmente senza rilasciare acqua o schiuma, diffondendo un odore delizioso. La margarina sfrigolerà e schiumerà in modo quasi inodore. È più probabile che il cibo vi si attacchi.

Per il taglio.

La consistenza del burro deve essere soda e non friabile al taglio. La superficie di taglio del burro di buona qualità deve essere uniforme, di colore uniforme e di aspetto asciutto. La presenza di piccole gocce di umidità dimostra che si tratta già di margarina o di spread.

Usare il congelatore

Il burro vero si congela in un'ora e si rompe a pezzetti. Se si è già sciolto e si sbriciola ancora quando lo si taglia, o il burro è stato scongelato e congelato diverse volte o il metodo di produzione è difettoso. Un prodotto con grassi vegetali si taglia in piatti uniformi anche dopo il congelamento e rimane morbido.

Come è il sapore

Il prodotto originale ha un sapore cremoso con un gusto di latte pastorizzato. L'amaro, l'acidità e altri sapori dovrebbero metterti in guardia. Un pezzo di burro si scioglie istantaneamente sulla lingua. La margarina si attacca ai denti e impiega molto tempo per dissolversi, lasciando un residuo grasso.

Per il coltello.

Quando si spalma sul pane, un buon burro è facile da applicare e non si attacca al coltello, a differenza della margarina o dello spread.

Usare acqua calda.

Un pezzo di burro vero si scioglie uniformemente nell'acqua, mentre lo spread si sfalda e precipita dopo un po'.

Utilizzo del biossido di manganese

Se si mette un pezzo di olio in un bicchiere di soluzione di manganese, il prodotto di qualità farà schiarire il liquido. Una contraffazione non avrà alcun effetto sulla soluzione.

Come scegliere un olio di buona qualità in un negozio

Se comprate il burro al lordo, c'è una grande possibilità che vi imbattiate in un prodotto stantio e per ragioni sanitarie è meglio comprarlo in una confezione individuale. Dovreste guardare le etichette nel negozio per essere sicuri di non essere delusi dal burro che comprate e provarlo a casa. Il costo del burro vero è importante. È abbastanza alto, quindi è importante non scegliere un falso.

La prima cosa a cui prestare attenzione è il nome. Sull'imballaggio deve sempre esserci la parola "burro", per esempio "burro amatoriale", "crema di burro", "burro contadino" o "burro di mucca", indicando la varietà. Le parole "vero burro", "burro", "burro speciale", "extra" sono solo fuorvianti e non hanno niente a che vedere con un prodotto naturale. "Prodotto lattiero-caseario" o "spread" non è sicuramente il burro.

Poi, guardate la durata di conservazione. Una breve durata di conservazione indica un prodotto naturale. Il burro di qualità non può essere conservato per più di un mese. Più lunga è la durata di conservazione, più è probabile che siano presenti conservanti o grassi vegetali.

Dovete leggere attentamente il contenuto del prodotto. Più piccola è la lista degli ingredienti, meglio è.

L'imballaggio deve essere stretto al tatto, senza danni o ammaccature. Se una leggera pressione lascia un'evidente rientranza, è probabile che nella tua mano ci sia margarina o un prodotto di bassa qualità. Si può sentire l'odore dell'olio. Non può avere un aroma forte senza l'aggiunta di aromi. Gli odori estranei sono un segno di stoccaggio e trasporto impropri, il che non fa bene al suo sapore.

Come fare il burro in casa

Il vero burro può anche essere fatto in casa. Avrete bisogno di almeno 6 litri di latte vaccino intero. Prima raccogliete la crema. Mettere il latte in barattoli di vetro in una stanza calda per un paio di giorni. Come risultato, il latte si separerà nel liquido lievitato e nella crema in cima. Devono essere raccolti in una ciotola separata e profonda e messi in frigo per un giorno.

Da 1 litro di latte escono circa 80-100 ml di doppia panna. Montare la materia prima raffreddata con un mixer fino a farla addensare.

Quando la massa diventa densa e poco elastica, iniziate a mescolare con uno spintore di legno per altri 5 minuti in senso antiorario. Scolare il liquido che si è formato e mettere il burro pronto in frigorifero o congelare.