Come testare la naturalezza del latte

Oggi, gli scaffali dei supermercati traboccano di un'abbondanza di prodotti caseari. La maggior parte dei prodotti esposti appartengono al settore chimico piuttosto che a quello agricolo. Come si fa a sapere se i prodotti lattiero-caseari in offerta sono biologici? È possibile riconoscere un falso a casa? Scopriamo come determinare la freschezza dei prodotti lattiero-caseari e controllare correttamente la loro qualità.

Il latte ci è familiare fin dalla nostra infanzia. Oggi non ci sono problemi di scelta, e possiamo comprare qualsiasi tipo di cartone che ci piace quando entriamo in un negozio. Possiamo prestare attenzione alla data di scadenza e al contenuto di grassi, ma raramente guardiamo gli ingredienti.

Come dovrebbe essere un prodotto naturale

È la lavorazione del latte che influenza ulteriormente le sue proprietà. È sufficiente studiare attentamente le informazioni stampate sulla confezione e avere una conoscenza dei tipi di prodotti lattiero-caseari per fare la scelta giusta.

Secondo i GOST, le seguenti condizioni sono stabilite per confermare la naturalità del latte:

• viene confezionato immediatamente dopo la mungitura;
• È privo di tutti gli additivi;
• È privo di impurità;
• raffreddato a 4°C.

Questo latte può essere trovato solo nei locali dell'allevatore. Si chiama latte intero. I negozi vendono latte quasi naturale.

Tipi di latte

Il latte può essere:

• latte intero;
• sciolto;
• pastorizzato;
• sterilizzato;
• vitaminizzato;
• ultrapastorizzato;
• selezionato;
• normalizzato;
• ricostituito;
• senza lattosio.

Diamo un'occhiata più da vicino ai tipi più comuni.

Intero

Questo tipo è il più vicino al naturale. Come per i selezionati, si trova raramente nei negozi. Il latte subisce una lavorazione minima e non vengono aggiunte sostanze chimiche per aumentarne la durata di conservazione. Solo la percentuale di grasso può variare.

Normalizzato

Preparato con latte intero. Il latte viene separato, cioè separato nei suoi componenti. La percentuale di grasso richiesta si ottiene aggiungendo la panna.

Ricostituito

Il latte ricostituito è più una "bevanda al latte", poiché è fatto con latte essiccato. Non ha quasi nessuna proprietà utile.

Pastorizzato

Il latte pastorizzato è prodotto attraverso un trattamento termico che ne prolunga la durata di conservazione. La modalità di lavorazione dei cereali è 60-90°C. A queste temperature i microrganismi nocivi muoiono, ma i batteri utili continuano ad esistere.
Può essere usato per preparare porridge, primi piatti, ecc. Essendo vicino al latte naturale, può essere usato per fare kefir, ricotta, latte acido in polvere, ecc.

Ultra-pastorizzato

Questo tipo comporta un trattamento termico ad alte temperature. La modalità è 126-139°C. Il processo richiede pochi secondi, ma permette di conservare il latte più a lungo. I microrganismi benefici non vengono uccisi. Può essere consumato senza pre-bollitura.

sterilizzato

Il prodotto viene ripetutamente trattato termicamente. La temperatura sale oltre i 100°C. Questo processo uccide i microrganismi nocivi così come quelli necessari all'organismo umano, e quindi l'utilizzabilità del latte sterilizzato non è garantita.
Tuttavia, può essere conservato per molto tempo. Le borse con questo tipo di latte possono stare in frigorifero aperte per molto tempo, e non si rovineranno. Tuttavia, non possono essere trasformati in yogurt o cagliata.

burro fuso

Realizzato cuocendolo per 3 ore a una temperatura superiore a 80°C (85-98°C). Il latte che ne risulta ha un gusto piacevole e un bel colore cremoso e chiaro.

Se si aggiungono vitamine, proteine e altri ingredienti sani al ghee, si ottiene una forma vitaminizzata.

Intolleranza al latte

A volte le persone hanno un'intolleranza al latte. Questo si verifica spesso nei bambini. Questo accade a causa del lattosio presente nella bevanda. Il corpo non accetta i latticini perché manca un enzima in grado di scomporre lo zucchero del latte. Se una tale persona beve anche una piccola quantità di latte, si verificheranno processi sgradevoli nel suo corpo, la diarrea può verificarsi, ci sarà dolore. Perciò non si dovrebbe scherzare su questo. Se si sceglie il latte, si dovrebbe prestare attenzione alla sua composizione. Se non contiene zucchero di lattosio, si può avere. Scegliete prodotti senza zucchero di latte; sono disponibili nei negozi.

Come capire se un prodotto è fresco

Prima di tutto, il latte acido può essere identificato dal suo caratteristico odore acido. Se manca, ma i sospetti rimangono, vale la pena di ricorrere ad altri modi di controllo:

1. Gusto. Se non c'è un sapore aspro, il prodotto va bene.
2. Controllare l'aspetto. La presenza di piccole scaglie bianche indica stantio.
3. Bollire. Prendi un contenitore, versaci del latte e mettilo a bollire. Quando comincia a bollire, vedi se la bevanda si coagula o no. Se lo fa, il latte è diventato acido.
4. Aggiungere il bicarbonato di sodio. Prendete mezzo bicchiere di liquido e aggiungete mezzo cucchiaino di semplice bicarbonato di sodio. Attenti alla reazione. Se il latte comincia a fare schiuma, è andato a male.
5. Controllare con una goccia. Il latte ha un certo contenuto di grasso, quindi verificate la sua freschezza mettendolo su uno stuzzicadenti o un fiammifero e facendolo cadere su un'unghia. Se non scorre, il prodotto è fresco.

Come controllare la qualità del latte a casa

Nella ricerca del guadagno finanziario, i produttori e i rivenditori non sono interessati alla salute del consumatore, quindi il consumatore deve scoprire da solo se il prodotto è di buona qualità o no. Gli additivi utilizzati oggi sono molto vari. Sono usati per aumentare il volume, prolungare la durata di conservazione e aggiungere contenuto di grasso al latte. È possibile rilevare l'adulterazione a casa. Ci sono alcuni modi semplici per individuare il latte adulterato. Ma ci sono anche metodi che richiedono reagenti speciali.

Una parola di avvertimento! Se si versa il latte in un piattino e lo si dà al gatto per assaggiarlo, il gatto non leccherà il liquido se contiene degli additivi. È un modo collaudato per determinare la qualità della bevanda a base di latte.

C'è acqua nel latte

La diluizione con acqua è il modo più comune per aumentare il volume. Per determinare se il latte è diluito o no, mettetelo alla prova.

Versate del latte in una ciotola e aggiungeteci dell'alcool o della vodka. Il rapporto è di 1 a 2. Agitare bene e versare rapidamente la miscela risultante su un piatto piano o meglio ancora, su un piattino. Dopo 6 secondi, guarda attentamente per una reazione. Vedere se si formano dei fiocchi. Se appaiono immediatamente, allora non è stata aggiunta acqua al prodotto lattiero. Se vuoi conoscere la percentuale di diluizione, aspetta ancora un po'. Se i fiocchi appaiono

• dopo 60 secondi, è il 20%:
• Da 20 a 40 minuti significa 40%;
• dopo 40 minuti - è il 50%.

Vale la pena di sapere! La caseina nel latte è coagulata e quindi il latte di capra non può essere testato in questo modo. Non c'è caseina nel latte di capra.

Prendete dell'acqua tiepida e iniziate a versarvi il latte delicatamente in un flusso sottile. Se il prodotto è diluito, i liquidi si scolano e si mescolano immediatamente. Se il latte non è diluito, la miscela di latte salirà in cima.

Un altro metodo di prova che richiede un tessuto e uno stuzzicadenti o un fiammifero. Mettetene un po' su un fiammifero o uno stuzzicadenti e fatelo cadere sul panno. Vedi quanto tempo ci vuole perché la macchia intorno alla goccia si asciughi:

1. Se si tratta di latte intero, in primo luogo, il diametro della tazza stessa si diffonderà a malapena, e in secondo luogo, ci vorranno almeno 2 ore per asciugare.
2. Se la macchia si asciuga in un'ora, il latte viene diluito del 10%.
3. Se contiene il 30% di acqua, la tazza impiegherà mezz'ora per asciugarsi.
4. Se il latte è diluito solo a metà, non ci vuole molto per asciugare - il panno sarà asciutto in 15-20 minuti.

Controllo dell'amido

Produttori senza scrupoli usano amido o farina per addensare il prodotto lattiero e spacciarlo per latte ad alto contenuto di grassi. Questo è facile da controllare. Se si versa un tale liquido in una padella e non lo si mescola, tutto l'addensamento andrà giù. Se il fango viene bollito, risulterà glutinoso.

Il modo più semplice per controllare è con lo iodio. Versare il latte in un contenitore separato e farvi cadere lo iodio. Fate attenzione al colore del latte. Se il liquido diventa blu, è stato aggiunto amido, se diventa giallo, non è stata aggiunta farina o amido.

La presenza di gesso, soda o gesso

Succede anche questo. L'aggiunta di soda, così come di altre impurità, ai prodotti lattiero-caseari aumenta la durata di conservazione. Questo mantiene il prodotto più a lungo ed evita che inacidisca rapidamente.

Avrete bisogno di aceto, di un tester di acidità e di un bicchierino. Per l'esperimento si può usare una provetta. L'indicatore bromo-timolo è disponibile in negozi specializzati o in negozi di acquari. Il succo di limone può essere usato al posto dell'aceto.

Versare un po' di latte in una provetta o in un bicchierino e aggiungere mezzo cucchiaino di aceto. Se c'è una reazione sibilante e si formano bolle, il latte contiene bicarbonato di sodio, gesso e gesso.

Versare il latte in una provetta o in un bicchierino e aggiungere 6 gocce dell'indicatore acquistato sulla parete. Se il colore diventa verde scuro, allora la soda è stata aggiunta al latte.

Test per gli antibiotici

L'aggiunta di antibiotici ai prodotti lattiero-caseari rallenta la crescita e la moltiplicazione dei batteri patogeni, il che prolunga la durata di conservazione. Puoi dire se ci sono antibiotici nel tuo latte facendolo fermentare. Versare il latte in un bicchiere e aggiungere la panna acida o il kefir.

Lasciatelo nella stanza per 24 ore. Se il prodotto è buono, fermenterà e si trasformerà in latte acido. Se però non c'è reazione, allora la lievitazione è inibita dagli antibiotici presenti nel latte.

Test per l'acido e l'aspirina

Alcuni produttori aggiungono acidi come l'acido borico o l'acido acetilsalicilico ai prodotti lattiero-caseari per aumentare la durata di conservazione e l'aspirina per conservare la freschezza. Questo può avere gravi conseguenze per la salute, ed è particolarmente pericoloso per le persone che sono inclini a reazioni allergiche all'aspirina. La presenza di acido può essere rilevata con una normale cartina tornasole. Immergilo nel liquido e guarda il colore. Se diventa rosso, avete aggiunto al latte gli additivi elencati.

Si può verificare la presenza di impurità con l'acido nitrico. Versare una parte della miscela di latte in una ciotola e far cadere alcune gocce del reagente. Guarda il colore. Se il latte è diventato di colore giallo e arancione, il prodotto non è naturale.

Test del contenuto di grasso

Per determinare se c'è grasso nel latte o no, prendete un paio di bicchieri e iniziate a versare il liquido. Guarda le pareti dell'utensile. Se non ci sono striature, il latte è grasso, se il latte è diluito il liquido si spalma sulla superficie.

Per determinare la percentuale di grasso, abbiamo bisogno di un metro a nastro o di un comune righello. Prendete un piatto di vetro (un bicchiere), misurate 10 cm con un righello e fissatelo. Versare il latte fino al segno e lasciarlo al caldo per 10 ore. Una volta trascorso il tempo, valutate il risultato. Sopra dovrebbe formarsi uno strato cremoso, di cui misureremo l'altezza. Usa un righello per questo. Il calcolo è il seguente: 1 к 1. Ciò significa che la percentuale di grasso è uguale a 1 mm di altezza dello strato di crema. Se l'altezza dello strato è 3, la percentuale di cremosità è 3.

Per i produttori di formaggio

L'analisi del latte per determinare il livello di acidità è di interesse per le persone che sono coinvolte nella produzione di formaggio. I campioni di prova già pronti sono usati per il controllo, ma puoi anche fare il test da solo a casa e scoprire il valore di acidità. Per fare questo, abbiamo bisogno di acqua distillata, soda caustica e fenolftaleina.

1. Versare con attenzione esattamente 10 ml del prodotto del latte in una provetta.
2. Aggiungere acqua distillata (20 ml) e fenolftaleina (3 gocce).
3. Aggiungere gradualmente idrossido di sodio fino a quando il contenuto della provetta diventa rosa pallido. La quantità di 0,1 dovrebbe essere aggiunta alla volta.
4. Calcola quanta soda caustica è stata consumata in ml e moltiplicala per 10. Questo dà il risultato dell'acidità del latte.

Per vostra informazione! L'acidità viene misurata con un test speciale e indicata in Turners. La norma per BC e I grado sarebbe 16-18 T, per II - 18-20 T, per non grado - 21 T.

Come identificare l'olio di palma nel latte

L'olio di palma è un grasso vegetale derivato dal frutto della palma. Ha una serie di benefici per la salute che possiede. Per esempio, contiene una quantità sufficiente di vitamina E, che è essenziale per le donne. Ma contiene anche sostanze che hanno effetti nocivi sulla salute, specialmente quando il corpo le riceve in grandi quantità. Quindi, prenderlo con moderazione può non causare alcun pericolo o effetti collaterali nel corpo. Ma alcune persone lo considerano un additivo particolarmente dannoso e cercano di eliminare l'olio di palma dalla loro dieta.

L'aggiunta di olio di palma migliora il gusto dei prodotti lattiero-caseari e ne prolunga la durata di conservazione. Non è possibile rilevarlo nel latte a casa. Questo può essere fatto solo in laboratori speciali con gli strumenti e le attrezzature necessarie. Per individuare i grassi vegetali, si esegue una gascromatografia, che non può essere fatta a casa. Quindi basta leggere attentamente le informazioni stampate sulla confezione e scegliere un produttore affidabile.

Una parola di avvertimento! Il consumo eccessivo e frequente di olio di palma porta a problemi vascolari. È difficile eliminarlo dal corpo.

Come valutare la qualità del latte in polvere

Ci sono diversi criteri per valutare il latte in polvere:

1. Colore. Dovrebbe essere una polvere di colore bianco con una leggera tinta cremosa. Non dovrebbero essere presenti elementi di colore marrone brillante o altre macchie. La loro presenza nella polvere può indicare un processo di preparazione non corretto. Il latte potrebbe essersi bruciato durante la cottura, quindi il sapore della polvere finita sarà amaro o avrà un retrogusto sgradevole.
2. Non si devono formare grumi quando si diluisce il latte in polvere. Il liquido deve essere omogeneo. Se ci sono grumi nella polvere, puoi facilmente schiacciarli con le mani e dovrebbero sbriciolarsi. Se ci sono "grumi" grandi e densi, la conservazione non è stata corretta. Molto probabilmente, il prodotto è stato conservato in una stanza con alta umidità, il che è inaccettabile.
3. Se il prodotto è incrostato, non vale la pena prenderlo perché avrà un sapore amaro. È comune che il latte secco "soffochi" quando viene conservato nel politene.
4. Non dovrebbero esserci precipitazioni. Non si devono formare coaguli sul fondo quando viene diluito. Se questo accade, il latte non deve essere consumato. Questo indica una scarsa qualità. Non ha quasi nessuna proteina e può essere somministrato solo agli animali. Non è adatto agli esseri umani.
5. Odore. Un prodotto di buona qualità ha l'odore del latte bollito e il sapore deve essere lattiginoso. Un leggero retrogusto è permesso.

Come dire se il latte è latte di capra naturale

Il latte di capra è utile tanto quanto quello di mucca. È ricco di vitamine, proteine, oligoelementi e minerali. La presenza di sostanze attive distrugge i microbi nocivi e si conserva più a lungo. Inoltre, è quasi impossibile differenziare il latte di capra da quello di mucca per il suo colore e odore.

Vale la pena di sapere! È stato dimostrato che il latte di capra riduce l'acidità, aiuta le persone che soffrono di tubercolosi e ferma le ulcere allo stomaco.

Per riconoscere la qualità del latte di capra, bisogna seguire delle regole quando lo si compra:

1. Controllare l'integrità dell'imballaggio.
2. Scegliete un prodotto di qualità.
3. Dare la preferenza al latte bianco, che ha un sapore leggero e cremoso e nessun grumo di grasso.

Se il latte ha una sfumatura giallastra, è segno che è stato diluito con latte di mucca o sostituito.

Se c'è una sfumatura bluastra, significa che non è stato conservato correttamente o che è stato diluito con acqua. La mastite in una capra può anche causare un colore bluastro. Se il latte ha un odore sgradevole, non è stato conservato nel posto giusto.

Se il prodotto è acquistato in un cartone, fate attenzione alla composizione scritta sul contenitore. Assicuratevi che sia latte e non una bevanda. Controllare le date di scadenza.

Se lo comprate al mercato, fate attenzione al colore. Dovrebbe essere bianco e senza macchie. Guardate il contenitore in cui è conservato il prodotto. Chiedete un assaggio al venditore. Il latte di capra ha il sapore e l'odore della panna. Puoi provare a far cadere il liquido su un'unghia e vedere se la goccia si diffonde o no. In caso contrario, va bene e potete comprarlo.

Se hai già comprato il latte e vuoi testarlo, prova a congelarlo. Il latte di capra rimarrà fresco e non adulterato dopo il congelamento, a differenza del latte di mucca. Quest'ultimo avrà un latte che assomiglia al porridge dopo il congelamento.

Si può fare un esperimento. Prendete una piccola quantità del latte che comprate e congelatela. Se dopo lo scongelamento ha una composizione omogenea, tutto è giusto - vi è stato venduto del latte di capra. Se ci sono particelle che galleggiano nel liquido dopo lo scongelamento, sei stato imbrogliato e sei passato al latte di mucca o diluito con esso.

Le persone con un'allergia alla proteina di mucca dovrebbero fare particolare attenzione.

Consigli da

Ricordatevi di fare attenzione alla data di scadenza e alla composizione del latte. Ricorda che non puoi conservare il latte per molto tempo e non puoi sognarti di trovare un prodotto naturale al supermercato. È meglio scegliere i produttori che sono vicini a dove vivi. Allora c'è una buona probabilità che la composizione del latte sia vicina a quella naturale e che sia fresco.

Non tenere un cartone di latte aperto vicino ad alimenti che hanno un odore pungente, come il pesce, la carne affumicata, ecc. Il latte assorbirà rapidamente l'odore e diventerà insapore.

Conclusione
Ora sappiamo come aggirare le truffe e controllare da soli a casa la freschezza del latte e la qualità del prodotto. Con un po' di conoscenza dei tipi e della gamma nei supermercati o nei minimarket, puoi valutare correttamente e fare la scelta giusta. E sapendo per cosa si compra il prodotto, ci si può orientare rapidamente e comprare esattamente ciò di cui si ha bisogno. Rimanete in salute!