Come verificare l'autenticità del miele

Il miele è veramente un dolce dono della natura, il cui potere risiede nelle sue proprietà curative, apprezzato non solo dagli uomini ma anche da alcuni animali. Ad alcune persone non piace, ma durante un raffreddore, tutti si ricorderanno della sua capacità curativa, e allora un barattolo di miele apparirà sicuramente sullo scaffale.

Cos'è il miele e che aspetto ha?

Il miele è un prodotto di origine animale. Le api lavorano duramente perché noi possiamo avere questa preziosa materia prima dal nettare di varie piante nelle nostre case.

Tipi e varietà
La classificazione del miele è abbastanza ampia, e può essere suddivisa in base alle caratteristiche.

La prima sarebbe la classificazione secondo l'origine. Il miele può essere diviso in tre posizioni - miele di fiori, miele di melata e miele misto. Il miele floreale è prodotto se le api hanno estratto il nettare dai fiori. Se è stato usato un solo tipo di fiore, questo prodotto sarà chiamato monoflorale, se sono usati diversi tipi, sarà chiamato poliflorale. Il miele monoflorale non si trova sempre presso gli apicoltori, poiché è impossibile far volare le api sui fiori della stessa pianta. Il nettare per il miele autunnale viene raccolto dalle api in tempo secco, ricavandolo dalle secrezioni di altri insetti, dalla melata o da foglie e steli (linfa d'albero o resina). Tale miele ha meno valore nutritivo.

Una seconda classificazione divide il miele secondo la consistenza, liquida o solida, che è semplicemente una massa candita. Quindi un prodotto di miele che è stato conservato per più di 3 mesi può cambiare il suo aspetto.

Una terza classificazione è basata sul colore. È chiaro o scuro. Il miele chiaro ha un sapore dolce e aspro, per cui si ritiene che abbia un valore nutrizionale migliore del miele scuro. A proposito, ha una leggera amarezza discreta nel gusto.

Ci sono molte altre classificazioni del miele per tipo - includono il luogo di raccolta, la stagione e altro. Vale la pena dare un'occhiata più da vicino alle varietà più popolari.

1. Il miele di tiglio è la varietà più popolare. Ha un sapore aspro, un aroma floreale e legnoso, e una leggera tonalità ambrata quasi simile ai fiori di tiglio. È particolarmente adatto per i condimenti dell'insalata (senape al miele). Si dice che sia particolarmente ricco di vitamine e minerali.
2. Il miele di grano saraceno è il secondo più popolare. Il suo colore è scuro, il che suggerisce subito che questo dolcificante avrà un sapore leggermente amaro. Ma l'amarezza è compensata da un distinto gusto piccante.
3. Il miele floreale, derivato dal nettare di alcuni fiori, è noto anche come miele di prato. A causa della varietà del nettare dei fiori, la sua composizione varia sempre, così come il suo valore nutrizionale.
4. Il miele selvatico è il più prezioso di tutti, poiché le api non sono disturbate dalla raccolta regolare per molto tempo. Questo prodotto, a differenza degli altri, ha un sapore più brillante e una consistenza molto più spessa. Ha un sapore dolce e zuccherino, con un gusto aspro.
5. Il miele più raro è il miele nero, che viene prodotto quando il nettare è stato raccolto dalle api del cumino nero. Ha il colore del cioccolato scuro e amaro. Un tale prodotto delle api si trova solo in Egitto. Il prezzo per un prodotto così unico sarà appropriato - molto alto. Se vedete un tale prodotto sugli scaffali dei negozi ad un prezzo ragionevole - è un falso. Molto probabilmente, è stato tinto per dargli un colore più scuro, quindi vi trovate di fronte a un normale miele di tiglio con un colore diverso.

Ci sono molti altri tipi di miele. Questi includono miele di girasole, miele di acacia, miele di pino, miele di cedro e altri. Ognuno è più ricco di qualche oligoelemento rispetto all'altro. Quindi ognuno dovrebbe trovare la propria varietà, tenendo conto delle peculiarità del corpo.

Come testare la naturalità del miele a casa

Tutti i benefici naturali del miele rimarranno nel prodotto solo se rimane naturale fino alla fase di distribuzione in barattoli per la vendita. Purtroppo, non tutti i produttori sono coscienziosi e, per il proprio vantaggio, possono usare vari additivi che influenzano la qualità del prodotto. Le varietà di miele più popolari sono particolarmente inclini all'adulterazione e c'è il rischio di comprare un falso. Pertanto, è importante per tutti capire come verificare la naturalità di un prodotto delle api, in modo che la prossima volta non si cada nell'esca.

Naturalmente in negozio o al mercato si possono controllare solo le proprietà organolettiche del miele, quindi bisogna affidarsi ai propri sensi.

Gusto e aroma

Oltre alla dolcezza, il miele naturale ha anche una distinta astringenza che lo rende meno appetibile per i bambini piccoli. Questi segni si intensificano solo se viene riscaldato - questo è un cambiamento naturale del prodotto e non ha nulla a che fare con l'uso di additivi. Ricorda, quando aggiungi il miele al tè, puoi sentire chiaramente l'aroma del miele nella bevanda. Un debole odore indicherebbe l'aggiunta di zucchero.

Al mercato si può avere un assaggio di miele. Assicuratevi di chiedere un cucchiaio prima di comprare - un prodotto naturale, non diluito per le api sarà un po' da scioglilingua. Ricordate anche che il miele scuro sarà leggermente amaro, quindi se non lo sentite amaro, probabilmente avete a che fare con un prodotto con zucchero aggiunto.

Tenete anche presente che qualsiasi miele avrà l'odore della pianta da cui è stato raccolto: il miele di tiglio avrà l'odore del tiglio e così via. Il tiglio e il miele di grano saraceno hanno un odore particolarmente brillante.

Coerenza

È viscoso, quindi quando si immerge un cucchiaio e un bastoncino in un barattolo di miele naturale, una volta tirato fuori tirerà in un filo continuo, formando uno scivolo a spirale sulla superficie, affondando lentamente nella massa complessiva. E quando si rompe, il filo che si stacca dal cucchiaio torna indietro. Il miele con impurità non si comporterà in questo modo - colerà dal cucchiaio in gocce liquide intermittenti. Se si nasconde nella vasca, o state comprando miele non maturo o è stato diluito con acqua.

A volte un'ala o un gambo d'ape, o un piccolo pezzo di favo, può essere individuato nel barattolo, e anche se il miele viene filtrato prima di essere versato nei barattoli, può essere contaminato. Anche questo è uno dei migliori indicatori della sua autenticità.

Colore

Il colore del miele varia dal giallo chiaro al marrone scuro, a seconda della varietà. Una cosa che tutti hanno in comune, però, è che se si guarda il prodotto delle api in un barattolo di vetro, si vedrà che è completamente trasparente. Se al miele sono stati aggiunti dolcificanti, addensanti e coloranti, il miele sarà torbido, con sedimenti fini su tutto il barattolo.

Cristallizzazione

Questo è un processo che è naturale per il miele naturale e dimostra che non ci sono additivi speciali in esso. La velocità di questo processo dipende direttamente dalla quantità di polline nel miele, ma prima o poi arriverà. Di solito la cristallizzazione inizia 3-4 mesi dopo che il miele è stato estratto. Questo processo è popolarmente chiamato saccarificazione. Il miele che rimane liquido tutta l'estate fino all'inverno è ovviamente fatto con prodotti chimici o riscaldato durante la produzione, tutte cose che cambiano negativamente il valore nutrizionale del prodotto, e il riscaldamento contribuisce alla produzione di sostanze cancerogene. In inverno, quindi, è meglio evitare il miele liquido, poiché il prodotto senza additivi è destinato a indurirsi e a diventare saccaroso con l'arrivo del freddo.

Tutti gli altri metodi per determinare l'adulterazione devono essere eseguiti a casa, dopo l'acquisto. Ma dopo alcune prove, si può trovare un produttore o un apicoltore in buona fede, e comprare il miele solo da lui.

Come rilevare l'aggiunta di amido e/o farina

Questi due ingredienti sono aggiunti a un prodotto di apicoltura per simulare la saccarificazione. Questo è particolarmente comune con il miele acerbo. Quindi, se non volete comprare di nuovo in futuro miele amidaceo invece di miele puro, fate un esperimento con lo iodio. Aggiungere alcune gocce a un cucchiaino di prodotto e osservare attentamente i cambiamenti di colore. Se il produttore ha imbrogliato e il prodotto contiene amido, diventerà di un colore bluastro.

Come determinante l'aggiunta di gesso

Il gesso viene aggiunto al miele per diverse ragioni: per ottenere una consistenza più spessa o per aggiungere peso extra al prodotto. A casa si può facilmente determinare se c'è gesso nel miele aggiungendo 1 cucchiaino di aceto a qualche cucchiaio di prodotto diluito con acqua. Se inizia a fare schiuma, è chiaro che contiene carbonato di calcio (alias gesso).

Come leggere la maturità del miele

La produzione di miele è un processo molto laborioso per le api. Oltre a raccogliere il nettare, lo elaborano nei loro alveari. Hanno bisogno di far evaporare l'umidità in eccesso e gli enzimi speciali che le api producono scompongono gli zuccheri complessi in zuccheri semplici. L'intero processo richiede almeno una settimana, e il miele finito sarà già nel favo sotto una speciale copertura di cera. È questo tipo di prodotto delle api che viene considerato maturo.

Ma alcuni apicoltori, per il proprio profitto, non aspettano che il processo sia completo per vendere il miele acerbo. Questo prodotto avrà una consistenza liquida all'esterno, ma il suo valore nutrizionale è chiaramente inferiore a quello del miele normale.

Per testare la maturità del miele a casa si dovrebbe riscaldarlo solo leggermente, fino a un massimo di 25°C, mescolando continuamente. Un prodotto maturo si arriccerà sul cucchiaio quando lo solleverete, mentre il miele immaturo rifluirà nel barattolo in un rivolo.

Il miele acerbo può avere una pellicola sulla superficie, seguita da una reazione di fermentazione e dal deterioramento del prodotto. Se ne compri uno, scaldalo un po' a casa e mangialo presto.

Come individuare le impurità

Tutto a causa della stessa ricerca del profitto e del desiderio di vendere meno miele al prezzo del normale, in esso si possono trovare non solo gesso e farina, ma anche sabbia. Per individuare le impurità nel miele, è necessario scioglierlo in acqua bollente. Si dissolverà completamente senza impurità. Ma se c'è un residuo sul fondo del contenitore quando il prodotto si è dissolto, allora il miele è stato mescolato con alcune impurità.

Come capire se è stato aggiunto zucchero

Il palato non riesce sempre a capire se il miele ha aggiunto zucchero o meno. Questo richiede, come minimo, o mangiare molto spesso un prodotto naturale, o essere lui stesso un apicoltore (tali persone possono dire non solo se lo zucchero è stato aggiunto, ma anche se le api sono state alimentate con sciroppo di zucchero - anche questo costituisce adulterazione). Ma si possono fare alcuni test a casa per determinarlo.

Prendete un cucchiaio di miele e avvicinatevi un fiammifero acceso o un accendino. Il miele con l'aggiunta di zucchero puzza di caramello bruciato quando viene riscaldato, e in alcuni casi i bordi possono diventare neri. Un prodotto naturale delle api non cambia le sue proprietà organolettiche in alcun modo - non brucia e non cambia colore.

Un altro metodo, il più semplice, è quello di aggiungere miele al tè. Se c'è zucchero aggiunto, non si dissolverà completamente, ma si depositerà nella tazza come un residuo e il tè stesso diventerà più scuro.

Annusate il miele quando lo comprate - non avrà alcun aroma se è stato aggiunto dello zucchero.

Come dire quando hai aggiunto acqua

Naturalmente, il modo più semplice per dire se il miele è stato diluito con acqua è determinare la sua consistenza. Se è diluito, è molto liquido. Tale miele non sgocciolerà dolcemente dal cucchiaio, ma sgocciolerà, interrompendo costantemente il filo che tira. Ma ci sono casi in cui anche questo metodo non aiuta a determinare con precisione l'adulterazione.

Per questi casi, è stato creato il seguente metodo che, secondo i suoi creatori, permette un rilevamento al 100% della contraffazione (ma anche alcune varietà di miele naturale possono cadere in sospetto). Prendete della carta comune e fateci cadere sopra 1 cucchiaino di prodotto. Se, dopo un po', notate una macchia umida diffusa intorno al miele, è chiaro che vi è stata aggiunta dell'acqua.

Anche il buon miele (in forma liquida) si assorbe nella pelle quando viene strofinato tra le dita, senza lasciare alcuna sensazione di sfregamento. Se si sentono inclusioni grossolane, c'è dello zucchero.

Se si immerge un pezzo di pane (preferibilmente raffermo) nel miele naturale, non si ammorbidirà, ma rimarrà altrettanto denso. In un prodotto di api con l'aggiunta di acqua, la mollica si gonfierà rapidamente, si ammorbidirà e cadrà a pezzi.

Come testare il miele naturale con una matita chimica

Una tale matita può essere acquistata per meno di 100 rubli. Basta passarci sopra una goccia di miele. La sua azione è la stessa di quella dello iodio - in presenza di amido, farina o gesso, lascerà una scia di colore blu. Ma ricordate che alcuni artigiani hanno trovato un modo per imbrogliare tale matita, quindi questo metodo dovrebbe essere usato insieme ad altri per individuare i falsi.

Altri segni di miele di scarsa qualità

Cercate questi segni:

1. Il miele naturale ha un colore uniforme, senza bruschi cambiamenti nella tavolozza.
2. Non usare miele con stratificazione: la consistenza densa della parte inferiore e la sottigliezza della parte superiore suggeriscono che è immaturo, o che è stata aggiunta acqua.
3. Un miele di colore molto chiaro indicherebbe che le api sono state nutrite con sciroppo di zucchero.
4. Il miele liquido che odora di caramello bruciato o che ha una sfumatura ambrata che è atipica della varietà è stato riscaldato, quindi è probabile che sia stato zuccherato ma ha dato una presentazione più fantasiosa.
5. Il miele falsificato caglia nel latte caldo, mentre il miele naturale si dissolve e non lascia residui. Se ha cagliato, si tratta di uno sciroppo di zucchero o di un prodotto corretto con acido citrico.
6. Il miele naturale rimarrà sul filo di rame riscaldato quando vi si immerge e quando lo si toglie, nel qual caso non dovrebbe sgocciolare.
7. Se il miele si è stratificato durante la conservazione, era originariamente acerbo, bisogna mescolarlo bene e mangiarlo rapidamente - non ha una lunga durata di conservazione.
8. Il miele ha il suo peso proprio, che caratterizza la sua naturalezza: un barattolo da un litro di miele pesa in media 1,5 kg; se il peso del barattolo è inferiore, siete di fronte a una contraffazione - il venditore ha deciso di vendervi un prodotto delle api con acqua al prezzo del vero miele.
9. Il prodotto di scarsa qualità verrà da quegli apicoltori i cui alveari sono situati vicino ad autostrade e strade - conterrà sostanze nocive che possono danneggiare la vostra salute.
10. In un'estate secca, c'è il rischio di comprare un miele d'api che non è fresco come quello floreale, ma più amaro e di colore più scuro, o un miele raccolto dallo zucchero o dallo sciroppo di zucchero, che ha una durata di conservazione più breve.

Il miele naturale è molto difficile da trovare, ed è raro che si abbia la fortuna di comprarlo la prima volta. Di solito è per tentativi ed errori; bisogna provare i prodotti di diversi venditori per trovare un prodotto puro. L'unico modo per proteggersi dall'acquisto di miele di qualità inferiore è trovare il proprio apicoltore o produttore.

Ricetta per il miele - Torta al miele

Per questa torta avete bisogno dei seguenti ingredienti:

• miele - 2 cucchiai;
• zucchero granulato - 250 g;
• uova di gallina - 2 pezzi;
• olio vegetale - 70 gr;
• lievito in polvere - 2 cucchiaini;
• farina - 800 gr.

Per il ripieno:

• latte condensato - 1 barattolo;
• burro - 250 gr.

Fasi di preparazione:

1. Preparare in anticipo 5 fogli di pergamena - da essa bisogna tagliare dei cerchi di 20 cm di diametro. Questi vi serviranno per fare la pasta.
2. Mescolare lo zucchero e le uova in una ciotola fino a quando l'uovo si è sciolto.
3. Sciogliere il burro a fuoco basso e aggiungere il miele, il lievito e la miscela di uova e zucchero. Mescolare tutti gli ingredienti sul fuoco finché non appaiono i primi segni di ebollizione.
4. Togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere la farina. Lavorare l'impasto finché non è più appiccicoso - deve essere leggermente umido, come per i biscotti.
5. Dividere l'impasto in 5 porzioni e mettere ogni porzione di impasto sulla carta da forno preparata. Coprirli con pellicola trasparente e lasciarli lievitare a temperatura ambiente per 20 minuti.
6. Una volta trascorso il tempo, stendere la pasta in 5 cerchi di 2 cm di spessore e metterli in un forno preriscaldato a 180 gradi. Infornare le fette per 5 minuti fino a doratura.
7. Mescolare il burro e il latte condensato. Spalmate generosamente la crema sul primo strato, poi un altro strato e così via. Cospargere la panna sulla parte superiore e cospargere i biscotti sbriciolati.
8. Lasciate la torta in frigorifero per 8 ore prima di servirla, in modo che sviluppi meglio i suoi sapori e che non cada a pezzi al taglio.

Fatti sul miele

1. Nei tempi antichi, il miele era considerato una sostanza divina. I creatori di miti lo associavano al nettare del cielo, che fu per molto tempo il cibo degli dei.
2. Nell'antico Egitto, il miele era la medicina più popolare - è menzionato in 900 preparazioni antiche conosciute. Il prodotto dell'apicoltura era anche un ingrediente delle medicine medievali, poiché era l'unica sostanza disponibile che poteva rendere le medicine appetibili.
3. L'aggiunta di miele al tè è erroneamente ritenuta terapeutica - tutte le sue proprietà benefiche vengono distrutte a temperature elevate. Perciò è meglio mangiare il miele e lavarlo con il tè.
4. Il miele si conserva molto a lungo, poiché contiene principalmente zucchero con l'aggiunta di alcuni composti antibatterici ed enzimi per gentile concessione delle api.
5. Il miele è l'unico prodotto che include tutte le sostanze necessarie per sostenere la vita.
6. Il miele è un rimedio comune per l'insonnia, uno dei principali sintomi dell'ansia. Anche i medici consigliano di prendere latte con miele prima di andare a letto per ridurre l'ansia.
7. Agli uomini si consiglia di consumare varietà più scure di miele per risolvere vari problemi nel corpo - contengono più componenti che sono benefici per certe funzioni. Il prodotto può anche ridurre i segni di una sbornia, quindi si può avere una tazza di tè con un cucchiaio di miele al mattino o semplicemente spalmarlo sul pane.
8. Il miele dovrebbe essere comprato solo in contenitori di vetro. Quelli di alluminio e di metallo non lo conserveranno a lungo e si rovinerà più velocemente.
9. Se il miele comincia a diventare torbido durante la conservazione, non significa che non sia naturale o che abbia cominciato a rovinarsi. È solo l'inizio del processo di cristallizzazione.
10. Il miele era considerato una moneta molti anni fa - veniva pagato nell'antica Roma e nell'Egitto.

Foto di miele

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