Come controllare la cagliata naturale

I latticini sono diventati popolari molti anni fa e sono diventati parte integrante della dieta della maggior parte dei consumatori. Ci sono molti tipi di prodotti in questa categoria gastronomica, ma la cagliata è una delle più popolari. Si consuma sia nella sua forma pura che come parte di qualsiasi piatto.

Recentemente, le persone sono molto preoccupate per la loro dieta, soprattutto in un ambiente cattivo e un'abbondanza di cibi malsani. Pertanto, per molte persone è particolarmente importante comprare la ricotta, per essere sicuri della sua naturalezza. Ogni produttore vuole fare una dichiarazione più forte per convincere il consumatore che il loro prodotto è naturale, ma questi argomenti non sono sempre sostenuti dai fatti. Ecco perché ogni persona attenta alla salute dovrebbe sapere come controllare la naturalezza della cagliata.

I segni principali della vera cagliata

A prima vista, la ricotta che giace sul bancone del negozio può sembrare appetitosa e abbastanza degna di rivendicare il titolo di naturale. Ma la tecnologia moderna permette di migliorare l'aspetto di qualsiasi prodotto con diversi additivi. Così il rivenditore, conoscendo i principali attributi della cagliata naturale, può affermare con fiducia una garanzia di qualità. È necessario dotarsi delle competenze necessarie per sapere come testare la naturalezza in modo da non essere ingannati.

GOST o TU

Oggi in Russia ci sono due tipi di standard per la produzione di prodotti alimentari - GOST e TU. Sono questi indicatori che aiutano il consumatore a verificare la qualità della merce. Fondamentalmente, tutti i marchi sono sottoposti a ricerche per confermare la conformità o le deviazioni dai documenti normativi.

GOST sta per State Quality Standard, definito dai requisiti statali per la qualità del prodotto. Questo sistema è stato lanciato nell'URSS, il suo scopo principale era quello di regolare la produzione di beni.

L'attenzione principale è sulla qualità e i tipi di materie prime, la loro origine, il processo di produzione, le condizioni di conservazione, l'etichettatura. Questo è il complesso percorso che un prodotto compie quando si trasforma da materia prima a prodotto finito. GOST ha sempre un numero, che indica l'autenticità del documento del prodotto e garantisce la tecnologia della sua preparazione in conformità con lo standard statale. In questo caso, la ricotta ha un numero GOST 31453 2013.

TU sono le specifiche che il produttore ha elaborato per il suo prodotto, secondo GOST. Considerando tutte le regole e le norme, i requisiti relativi all'imballaggio e alla conservazione della cagliata in un determinato contenitore per i consumatori devono essere rispettati. La confezione deve indicare che il prodotto è fatto con latte di mucca o altri prodotti lattiero-caseari destinati al consumo.

Il TU deve includere certi intervalli di composizione chimica in termini percentuali. Per esempio, la massa proteica è 14-16%, la componente di umidità è 60-76% e l'acidità è 200-230 gradi Turner. Quando si sceglie, vale la pena prestare attenzione alla composizione. Secondo il TU, la ricotta non deve contenere fosfatasi o perossido. Questi componenti hanno la capacità di aumentare la durata di conservazione, pur violando gli indicatori fisico-chimici necessari. Il consumatore deve ricordare che quando compra la cagliata, ha il diritto di chiedere al venditore un documento che confermi la qualità del prodotto, che deve indicare la data di produzione. Anche sulla confezione all'ingrosso ci sono sempre delle etichette che l'acquirente può chiedere di leggere.

Contenuto di grasso

È noto che la ricotta può essere acquistata in negozio o fatta in casa. Quest'ultimo è di solito venduto nei negozi agricoli o dalle nonne per strada. Tutti hanno il diritto di fidarsi di chiunque, compreso il produttore. Ma è meglio controllare, e per farlo bisogna semplicemente avere le conoscenze per determinare la naturalezza di un prodotto in base al suo contenuto di grassi.

Ci sono tre tipi di ricotta disponibili sugli scaffali dei negozi: scremata, classica e grassa. Tutti possono essere naturali o con additivi. Questo può essere determinato non solo da GOST, perché la percentuale di grasso gioca un ruolo enorme.

Per esempio, la ricotta naturale scremata non dovrebbe avere un contenuto di grassi dello 0%, poiché il suo indicatore principale è l'1,8%. Allo stesso tempo conserva in sé tutte le qualità utili in pieno. Si distingue solo per il suo basso contenuto calorico, la facilità di digestione e la capacità di essere un eccellente prodotto dietetico.

Nella cagliata naturale classica il contenuto di grasso non dovrebbe andare oltre il 5-15%. La ricotta grassa ha un valore fino al 23%. Questo è il massimo contenuto di grasso che il prodotto può avere.

La ricotta al 18% è considerata la più popolare perché è usata nell'alimentazione dei bambini. È anche chiamato semigrasso. Ma bisogna capire che le informazioni sull'imballaggio non sempre corrispondono alla realtà, quindi in questo caso bisogna confrontarle con la presenza di GOST e TU.

Ma gli acquirenti esperti del mercato dicono che più bianca è la ricotta, meno grassi ha. Un prodotto con un'alta percentuale di grasso avrà un colore cremoso o giallo chiaro. Teoricamente questo è corretto, ma le informazioni più affidabili possono essere fornite solo da un'analisi fatta in laboratorio.

Colore

Per non farsi ingannare dallo studio del prodotto gastronomico offerto, si può determinare visivamente il grado della sua naturalezza, perché l'aspetto della ricotta può dire molto. Per cominciare, si dovrebbe prestare attenzione alla sua consistenza. La cagliata naturale di buona qualità dovrebbe avere particelle granulose di varie dimensioni. Una volta mescolato, dovrebbe essere friabile e non appiccicoso. Se le particelle sono di dimensioni uguali e lisce, questo fatto è considerato innaturale per un buon latticino fermentato. C'è chiaramente un'impurità in esso, e l'oggetto della gastronomia può essere tranquillamente chiamato un falso.

Dopo aver controllato la consistenza, bisogna prestare attenzione al colore della cagliata stessa, che gioca un ruolo essenziale. Il prodotto naturale può essere bianco puro o con una tinta cremosa. Si è detto sopra che questa colorazione indica il grado di contenuto di grasso. Quando si parla della naturalezza della ricotta, bisogna fare particolare attenzione. Il fatto è che un colore giallo, poco naturale, può indicare un prodotto di bassa qualità, che molti clienti scambiano per un alto grado di grassezza, e i rivenditori sono felici di accettare questa ipotesi. In effetti, il colorante giallo può essere pericoloso per la salute, poiché può essere il risultato di additivi inaccettabili.

Se il prodotto ha una sfumatura leggermente rosata, è meglio non comprarlo affatto, perché anche il trattamento termico non aiuta. Un colore rosa indica un deterioramento. Potrebbe essere stato messo sugli scaffali da un trattamento speciale che uccide i bacilli dello stafilococco. Non è possibile che vi avveleni, ma non vi farà neanche bene. Inoltre, una fantastica quantità di sostanze chimiche entrerà nel vostro corpo quando mangiate questo tipo di ricotta. E in questo caso, non dovreste parlare di nessuna etichetta con il venditore. Un prodotto di qualità non dovrebbe avere sfumature sospette innaturali.

Composizione

Un'importante indicazione che la ricotta è naturale è la sua composizione. Quando si guardano le informazioni sulla confezione del prodotto, vale la pena prestare attenzione alla data di scadenza in primo luogo. Non conta solo la freschezza della cagliata, ma anche il tempo totale di consumo. Se la durata di conservazione è superiore a 7 giorni, il prodotto in questione non è naturale. All'origine contiene conservanti e altre impurità chimiche che prolungano artificialmente la durata di conservazione.

Un'eccessiva secchezza o una consistenza innaturale simile a un liquido indicano irregolarità durante la produzione. Così, alcuni produttori, contando sull'incompetenza dei consumatori, spacciano il prodotto cagliato o la massa cagliata per cagliata naturale.

Una buona cagliata non dovrebbe contenere grassi vegetali. Se l'etichetta della composizione indica la presenza di grasso di palma o di cocco, allora la produzione è stata semplicemente lesinata, e in questo caso non ha le proprietà benefiche e gli eventuali micronutrienti tipici dei latticini fermentati.

La vera cagliata non deve contenere amido. Alcuni produttori lo aggiungono per aumentare il peso. Pertanto, quando si compra un chilo di cagliata naturale, molte persone non si rendono conto che è solo mezzo naturale.

Quando leggete le informazioni sul prodotto, sappiate che le marche che hanno ottenuto il marchio di qualità non possono avere antibiotici, additivi alimentari o regolatori di acidità nella loro cagliata. La presenza di tali ingredienti indica una scarsa qualità. Oltre a proteine, grassi e carboidrati una buona cagliata ha vitamine A, B1, B2, C, PP, ferro, potassio, calcio, magnesio, sodio, fosforo e molti batteri benefici per l'intestino. I suoi ingredienti principali dovrebbero essere latte di qualità, lievito madre, burro e panna. Soprattutto, meno ingredienti ci sono, meglio è.

I pericoli del consumo di un prodotto di scarsa qualità

Il formaggio è un prodotto di origine animale. Tutti sanno che in origine proviene dal latte prodotto da un animale. E come ogni cibo ricco di proteine animali, la cagliata contaminata può essere estremamente pericolosa. Può essere cattivo non solo a causa delle date di scadenza, ma anche a causa di tecniche di produzione inadeguate e di una composizione di scarsa qualità. Quali possono essere i pericoli del consumo di ricotta di bassa qualità?

Malattie infettive

Se il contenuto di lievito è stato superato durante la produzione del formaggio cagliato, così come ha una durata di conservazione di 10 giorni o più, mangiare un tale prodotto può provocare una grave intossicazione, e dovrete passare un paio di settimane in un reparto di malattie infettive. Questa tecnologia di solito porta alla comparsa di muffe invisibili e di E. coli.

Aumento di peso

Le etichette colorate, degne di pubblicizzare il loro produttore, attirano l'attenzione del consumatore. Quando si prende in mano una tale confezione di ricotta, si può apprezzare, oltre all'aspetto piacevole, il peso decente del prodotto. L'amido che dà questo effetto non ha niente a che vedere con l'utilità. Non è altro che un prodotto farinoso vuoto, che rende neutro il sapore della cagliata e riduce a zero la presenza di sostanze utili. Pertanto, l'uso di tale ricotta di bassa qualità può solo essere di buon auspicio per guadagnare chili in più.

Malattie oncologiche

L'alto contenuto di fosfati, rilevato in alcune marche, non è di buon auspicio per la salute umana. Tali elementi chimici sono in grado di accumularsi nel corpo, e sotto fattori esterni sfavorevoli, come la cattiva ecologia, dieta impropria, può provocare lo sviluppo di tumori. E qui è sbagliato dire che più il prodotto è costoso, meglio è. Dopo tutto, molti produttori senza scrupoli fissano un prezzo piuttosto alto per le loro merci.

Malattie cardiovascolari

Il formaggio, che ha un colore giallastro innaturale e molto amido nella sua composizione, può avere un effetto molto negativo sulle pareti dei vasi sanguigni, ostruendoli con il colesterolo cattivo. Tali prodotti rovinano letteralmente il sangue. Questo può finire più tardi in tromboflebite, ictus o, per cominciare, solo ipertensione.

Come si è scoperto, le conseguenze del consumo di ricotta di bassa qualità sono piuttosto gravi. Quindi, prima di risparmiare o di prendere il primo pacchetto dal bancone, prendendo la parola del produttore, vale la pena applicare tutte le conoscenze relative al controllo della qualità del prodotto.

Come controllare la qualità della ricotta a casa

Non sempre quando si compra la cagliata in un negozio o al mercato si può testare completamente il prodotto per la qualità e il grado di naturalità. Di regola, i dubbi rimangono e persistono fino al momento del consumo. Ma anche così, non tutti sono in grado di sapere se è il prodotto giusto o no. Ci sono molti metodi che si possono usare per controllare la naturalezza della cagliata a casa, senza test speciali.

Controllo della cagliata per la presenza di grassi vegetali

La presenza di grassi vegetali in un prodotto può essere verificata assaggiandolo. Dopo aver mangiato un po' di ricotta, si può avere una sensazione oleosa in bocca. Questo indicherebbe senza dubbio che il prodotto è di scarsa qualità. Ma c'è un altro modo per verificare visivamente il risultato. Per fare questo, prendete un bicchiere, versateci dell'acqua calda e aggiungete un pizzico della ricotta che avete comprato, mescolate e mettete da parte per un po'. La presenza di grassi vegetali sarà indicata da una caratteristica pellicola gialla sopra l'acqua e la cagliata che si deposita sul fondo del bicchiere.

Se non c'è ancora nessuna pellicola sulla superficie dell'acqua, potete controllare la qualità in un altro modo. Per fare questo, mettete un po' di cagliata su un piatto senza metterla in frigorifero per molto tempo. Se c'è ancora del grasso nel prodotto, dovrebbe cambiare colore in breve tempo in giallo senza cambiare il suo sapore. Il prodotto naturale si comporterà diversamente in questo test - non cambierà colore e avrà un sapore leggermente acido.

Un altro modo per testare il grasso della ricotta è di metterne un piccolo pezzo in un piatto riscaldato senza olio. Se si scioglie, potete essere sicuri che contiene grassi vegetali. Se la cagliata si coagula e il siero esce da essa, questo indicherà che il prodotto è naturale.

Controllare la cagliata per l'amido

A quanto pare, aggiungere amido alla ricotta è finanziariamente redditizio per un produttore senza scrupoli. Ma questo è tutt'altro che un fatto piacevole per il consumatore. Ma il controllo dell'amido è facile con lo iodio. Basta prendere un po' di ricotta e metterci sopra qualche goccia di iodio. Se il prodotto diventa blu, questo può solo indicare la presenza di amido in esso. Se però la cagliata ha mantenuto il suo colore nel punto in cui è stato aggiunto lo iodio, si può essere sicuri della qualità del prodotto.

Controllo della cagliata per la presenza di gesso e bicarbonato

A volte produttori senza scrupoli aggiungono gesso alla cagliata. Il motivo è che è ricco di calcio e ha anche un colore bianco. Alcuni test di laboratorio possono effettivamente mostrare una grande quantità di calcio nella cagliata. Ma se si scava un po' più a fondo, si può scoprire che è solo un trucco intelligente. La soda viene aggiunta per rendere il prodotto rigoglioso. Per determinare la presenza di gesso e bicarbonato nella cagliata, basta fare un esperimento a casa. Prendete della cagliata e versateci sopra dell'aceto o del succo di limone. Se sono presenti gesso e bicarbonato di sodio, dovrebbe verificarsi una reazione chimica e frizzare. Se la reazione non avviene, non c'è tale componente nella cagliata o la sua presenza è minima.

Perché la cagliata fa bene

Il fatto che la ricotta faccia bene al corpo umano è noto fin dai tempi antichi. Non per niente è dimostrato quando si costruisce una dieta corretta e incluso in quasi tutte le diete mediche. Coloro che si preoccupano della salute propria e dei loro cari dovrebbero conoscere le proprietà utili della ricotta.

Ricco di proteine

La ricotta è una grande fonte di proteine, che sono essenziali per costruire la massa muscolare, eliminare i segni dell'invecchiamento e lo sviluppo di tessuti sani nel corpo. È quindi spesso consumato dagli sportivi, dalle donne con una bella pelle e dalle persone che vogliono semplicemente fare il pieno di proteine.

Rafforza il tessuto osseo

Non per niente le madri cercano di dare la ricotta ai loro bambini fin dalla più tenera età. Colpisce la formazione dell'osso nelle primissime fasi della formazione dell'osso. Il calcio è anche essenziale per gli anziani, che sono inclini alla sua carenza nel corpo. Pertanto è consigliabile mangiare la ricotta a qualsiasi età.

Pulire il fegato

Questo organo è quello che sopporta il peso di tutti i danni causati al nostro organismo da vari fattori. Consumo di alcol, cattiva alimentazione, cattiva ecologia, vita sedentaria - tutto questo aggrava il fegato. Ed è la cagliata è in grado di ripristinarla gradualmente, saturandola con tutti i microelementi necessari, influenzando così la salute generale.

Migliora la digestione

Ci sono molte persone nel mondo con malattie del tratto gastrointestinale. Per disturbi come l'ulcera, la gastrite, la pancreatite e la dysbacteriosis, la ricotta è una parte essenziale di una dieta terapeutica. Aiuta gli organi a funzionare meglio, accelerando il recupero completo della microflora intestinale.

Allevia il gonfiore

I sali di calcio, che sono abbondanti nella cagliata, creano un effetto diuretico come qualsiasi latticino. Le persone inclini al gonfiore possono sbarazzarsi di un viso gonfio consumando regolarmente il caglio, ripristinando la normale funzione del sistema linfatico.

Dà bellezza

Le proprietà curative del prodotto danno a una persona bei capelli, pelle e unghie. E se lo usi non solo sotto forma di cibo, ma anche come maschere, l'effetto sarà molto più veloce.

Prevenzione del cancro

Grazie alla ricerca scientifica, è stato dimostrato che il consumo regolare di cagliata può prevenire la formazione di tumori maligni. Poiché il corpo è rapidamente e completamente saturo di calcio, il prodotto stermina attivamente i radicali liberi, che sono pericolosi per l'uomo. Sono loro che causano lo sviluppo del cancro.

Protegge il sistema cardiovascolare

Il consumo regolare di ricotta previene la formazione di placche di colesterolo. È particolarmente importante includerlo nella dieta quando si è anziani. Ridurrà il rischio di ictus, attacchi cardiaci e coaguli di sangue.

Le proprietà che la cagliata possiede non solo possono saturare il corpo di micronutrienti mancanti, ma anche proteggerlo da malattie pericolose. Tale virtù dovrebbe considerare ogni persona che non è indifferente alla sua salute e merita di introdurre il prodotto nella loro dieta.

I benefici della ricotta a basso contenuto di grassi

C'è la percezione che meno grasso c'è nella ricotta, meno benefici si hanno. E, di conseguenza, molte persone pensano che il prodotto scremato sia estremamente inutile per il corpo. È vero?

Grazie a studi ripetuti, è stato dimostrato che la cagliata a basso contenuto di grassi ha gli stessi benefici per la salute di alcuni tipi di formaggio (come la brynza e il greco). Questo prodotto è attivamente prescritto dai nutrizionisti perché è facilmente digeribile. Anche per l'ipertensione, il potassio contenuto nel caglio migliora il sistema cardiovascolare e le vitamine B rafforzano i nervi. L'unico aspetto negativo di questo prodotto è il suo contenuto minimo di calcio, che non influisce in alcun modo sulla qualità. Non è consigliabile consumare ricotta con un contenuto di grassi inferiore al 5% quando si segue una dieta rigorosa ed estenuante.

Quando si cerca una cagliata naturale, bisogna tenere a mente non solo le regole per controllare la qualità del prodotto, ma anche il prezzo. Anche se alcuni produttori e venditori gonfiano irragionevolmente il prezzo, il prodotto reale non può essere economico. Anno dopo anno, ci sono sempre meno prodotti naturali e sempre più sostituti e cibo spazzatura sugli scaffali. Perciò, prendendosi cura della propria salute, ci si dovrebbe sforzare di consumare ciò che la natura dà disinteressatamente all'uomo.