Come ammorbidire un fondente per torte secche

La pasta dolce è usata per ottenere una superficie perfettamente liscia, decorando torte e pasticcini con iscrizioni, disegni o forme dimensionali. I prodotti a presa rapida con gelatina sono adatti per decorare piccoli dettagli, con amido per modellare fiori e con latte condensato per superfici lisce. I mastici più morbidi e viscosi sono il marzapane e il miele. Più spesso che no, le hostess trovano che il mastice "galleggia", ma a volte si presenta il problema opposto. Se la massa di plastica è diventata pietrosa durante la conservazione, non affrettatevi a buttarla via. Ci sono diversi modi per rianimarlo, per ripristinare la sua struttura originale.

Perché il fondente appassisce: Ragioni

Il mastice mantiene la sua funzionalità in un contenitore sigillato, senza accesso all'aria, all'umidità o al vapore. Se le condizioni di conservazione sono violate o la ricetta di preparazione non è osservata, la massa dolce perde plasticità, diventa pietrosa.

Come ammorbidire un mastice per torte secche

Un fondente rigido acquistato in un pacchetto non aperto può essere semplicemente impastato con le mani. Avrete bisogno di pazienza e di un tappetino in silicone. Staccare piccoli pezzi dell'impasto e impastare bene fino a quando i grumi più piccoli sono scomparsi. Il fondente con un alto contenuto di burro di cacao si riscalda particolarmente bene con il calore delle mani e diventa elastico.

Opzioni per ripristinare la struttura della pasticceria stagionata che non è stata conservata correttamente:

1. Mettere la pasta secca in un sacchetto di polietilene stretto, annodare vicino ai bordi. Immergere il sacchetto con il suo contenuto in un contenitore di acqua calda. Dopo mezz'ora togliere il sacchetto, impastare la massa viscosa tra le mani, usare come previsto.
2. Dopo aver riscaldato la pasta in acqua calda (come nel primo caso), aggiungere il succo di limone. L'acido ammorbidisce la composizione, facilitando un ulteriore lavoro con il materiale.
3. Per rianimare il prodotto, aggiungere un po' di olio vegetale, burro o glicerina al sacchetto di mastice. Lasciare qualche ora per far assorbire l'ammorbidente. Poi lavorate la pasta per almeno cinque minuti.
4. Se la massa dolce si è indurita a causa della lunga conservazione, avvolgerla nella pellicola trasparente e metterla in un contenitore con un tovagliolo di cotone umido. Sigillare con un coperchio e lasciare sul tavolo. Dopo un giorno, schiacciare il contenuto del contenitore con le mani.
5. Il mastice di zucchero molto duro può essere ricostituito in un forno a microonde. Mettete il grumo secco in un sacchetto, mettetelo nel microonde. Riscaldare un prodotto fino a 0,5 kg a impulsi per 10 secondi. Se la pasta solida è più grande, saranno necessari fino a 20 secondi. Un tempo di riscaldamento più lungo causerà lo scioglimento della massa dolce.

Importante! Non rianimare il fondente completamente essiccato, che si sbriciola, si sbriciola.

La pasta con la gelatina si asciuga più velocemente delle altre, è la più facile da rianimare. Il fondente al glucosio ha meno probabilità di trasformarsi in pietra, ma richiede più tempo per riscaldarsi in acqua calda o nel microonde.

I pasticceri non raccomandano di comprare il mastice in anticipo o di prepararlo molto prima che il dolce sia pronto, in modo che non debba essere ricostituito. Un prodotto che inizia a indurirsi dovrebbe essere usato il più presto possibile.

Come conservare il mastice per non farlo seccare

Conservare il mastice nella sua confezione originale in un luogo buio e asciutto a una temperatura non superiore a 20 gradi fino alla data di scadenza indicata dal produttore.

Se avete bisogno di una parte del prodotto, aprite la confezione, tagliatene accuratamente un pezzo con una spatola, avvolgete il resto nella pellicola o mettetelo in un contenitore ermetico. In questa condizione, la massa dolce con conservanti, coloranti, stabilizzatori è conservata per 30 giorni. Se il prodotto viene messo nel congelatore, la durata di conservazione si estende a quattro mesi.

La pasticceria fatta in casa è fatta esclusivamente con prodotti naturali. Avvolto nella pellicola trasparente e confezionato in un contenitore con un coperchio ermetico, questo fondente manterrà la sua utilità solo per 2-3 settimane in frigorifero e 3 mesi nel congelatore.

Se non hai intenzione di usare il prodotto dolce a breve, spruzzalo con olio vegetale prima di avvolgerlo nella pellicola o nel foglio di alluminio.

Scongelare gradualmente il mastice. Per prima cosa mettete il contenitore con la miscela dolce sul ripiano del frigorifero. Quando il prodotto è ammorbidito, metterlo sul tavolo della cucina. Quando è completamente scongelato, assicuratevi di impastarlo con le mani.

È più facile lavorare con mastice plastico fresco. Ma a volte bisogna usare un prodotto che si è asciugato. In questo caso, è qui che l'aiuto dei professionisti è utile.