Come fare la carne macinata senza tritacarne: 2 modi

Se si deve cucinare per una famiglia numerosa, allora la carne macinata preparata con le proprie mani è piuttosto una necessità. Inoltre, permette di essere sicuri della consistenza delle future cotolette e di non aver paura di incontrare dei semilavorati di bassa qualità.

Cosa si può fare senza un tritacarne

Sfortunatamente, non tutte le cucine ne hanno una. E non ha senso usarlo per piccole quantità di carne. È anche difficile da usare perché bisogna lavare e asciugare le molte parti della macchina.

Se avete un frullatore con una ciotola a portata di mano, può facilmente sostituire il tritacarne. Tuttavia, questo metodo è adatto solo per carni morbide, preferibilmente senza venature che intaserebbero solo le lame del frullatore. La carne deve essere tagliata a pezzi prima di essere tritata in questo modo. Se si aggiungono carote e cipolle alla ciotola, si ottiene una pastella gonfia per le cotolette.

Ma anche se la vostra cucina manca di qualche tecnica ausiliaria, non disperate. Ci sono almeno 2 modi per fare la carne macinata senza usare un tritacarne:

• griglia;
• chop.

Quest'ultimo metodo può essere usato per tritare sia la carne dura che il pollo tenero. La tecnologia del processo è diversa.

Come scegliere la carne macinata

Qualunque sia il metodo di preparazione della carne macinata, il gusto del cibo è influenzato dalla qualità della carne che è stata presa in origine.

Ci sono diversi criteri che possono essere utilizzati per selezionare il prodotto più adatto:

1. La freschezza della carne è una condizione che deve essere sempre rispettata. I prodotti che sono stati conservati nel congelatore per molto tempo non sono adatti. Quando si fa la spesa nel reparto carne, è importante controllare il tempo in cui la carne è stata sugli scaffali, perché più fresca è, più saporita sarà la carne macinata.
2. Contenuto di grasso - il livello appropriato può variare da un tipo di carne all'altro. Il pollo, per esempio, ha il più basso contenuto di grassi ed è quindi spesso scelto per i piatti dei bambini. Può essere usato in combinazione con carne di altri uccelli, nel qual caso il contenuto di grasso sarà più alto. Il maiale e il manzo sono considerati le combinazioni ideali di carne macinata. I due tipi di carne si completano a vicenda senza soluzione di continuità, compensando l'eccessivo contenuto di grasso del maiale e la secchezza del manzo. L'agnello, che di per sé è ricco di grassi e pesante, può essere aggiunto a questi tipi di carne macinata.
3. Il piatto per il quale viene selezionata la carne. Naturalmente, il tipo di carne macinata viene scelto in base al piatto che si intende cucinare con essa. La carne macinata di maiale e di manzo a medio tenore di grassi è adatta per le polpette delicate, ma non per la carne magra.

Nota. Il ripieno fatto con carne secca non è adatto alla cottura perché non manterrà bene la sua forma.

Carne tritata macinata

Quasi ogni cucina ha una grattugia per la carne, quindi questo metodo funzionerà con quasi tutti. La carne macinata dovrebbe essere di grasso medio o basso. Anche il maiale può essere grattugiato.

Come prepararsi

Per prima cosa, mettete il taglio di carne iniziale nel congelatore e lasciatelo congelare. Non dovrebbe indurirsi completamente. Poi tiralo fuori e lascialo riposare a temperatura ambiente per 10 minuti.

Se c'è molta carne, dividila in pezzi che siano comodi da tenere in mano. Il lato della grattugia da usare deve essere rivestito con un qualsiasi olio vegetale per facilitare il processo.

Grattugiare la barra con movimenti fluidi, girandola di tanto in tanto. Il risultato è una carne macinata ariosa di consistenza abbastanza omogenea, perfetta per cucinare cotolette o polpette.

La carne può anche essere preparata in questo modo per la conservazione a lungo termine. Dopo aver grattugiato un grande volume del prodotto, dalla carne macinata risultante formare grumi di volume adatto per una porzione di cottura, avvolgere in pellicola trasparente e inviare al congelatore.

Come tagliare la carne macinata

Avrete bisogno di 2 coltelli molto affilati per questo metodo. È meglio se uno di loro ha una lama larga. Ma se non ne avete uno, potete anche usare un normale coltello.

Cosa è importante considerare quando si usa questo metodo di tritare la carne:

1. Il tagliere deve essere progettato per la carne. Non sono ammesse tavole di plastica o tavole con rivestimenti in pellicola, poiché questo materiale può staccarsi dalla tavola e finire nella carne macinata durante il processo di taglio. Le tavole più adatte sono quelle di legno senza alcun trattamento chimico.
2. Prima di tritare, la carne deve essere lavata, poi strizzata dall'acqua in eccesso e rimossa dalle vene.
3. Per la macinazione, la carne rossa (vitello, manzo o maiale) presa dalla zona sopra i reni o dalla spalla è più adatta. Questa è la zona in cui ha il contenuto di grasso ottimale.

Come prepararsi

1. Se volete sminuzzare un pezzo grande, dividetelo prima in barrette.
2. Tenere un coltello in entrambe le mani. Usa la taglierina più grande per tagliare la carne a pezzi in modo che la lama rimanga sulla tavola e si muova solo il manico. Il coltello più piccolo è adatto per tritare.
3. Inizialmente, si dovrebbero ottenere piccole fette, con il movimento dei coltelli che toccano anche la carne macinata già affettata per sminuzzarla ancora di più.
4. Dopo aver tritato, raccogliete la carne tritata al centro del tagliere e passateci sopra il coltello ancora un paio di volte.

L'intero processo di preparazione della carne macinata richiede molto tempo, ma i piatti che produce valgono bene la spesa. Gli involtini di carne, le cotolette, gli involtini di cavolo ripieni e le polpette fatte con carne tritata in questo modo risultano ariosi e molto succosi.

Tritare il pollo senza tritacarne

La carne di coscia di pollo è ideale per questo metodo. Il filetto non è così succoso, quindi è meglio lasciarlo per altri piatti.

Il pollo tritato può essere trasformato in un soufflé con la tritatura, che rende la carne tritata dal sapore fantastico.

Quindi, prima di iniziare ad affettare, procedete come segue

• Separare la carne di pollo dalla pelle e dalle membrane e rimuovere le ossa;
• Lavare sotto l'acqua corrente;
• Lasciatelo su un tovagliolo di carta per un po' per eliminare l'umidità in eccesso.

Quando la preparazione è terminata, il pollo deve essere tagliato a fette e procedere con l'affettatura.

Per una migliore triturazione, avrete bisogno di:

• Un tagliere non rivestito di qualità.
• Un coltello.
• Un batticarne.

Preparazione:

1. Mettere la carne sulla tavola e schiacciarla con un martello speciale, alternando i lati. Dopo questo, si dovrebbero ottenere piccoli pezzi morbidi.
2. Tritarli finemente con un coltello usando la tecnica descritta sopra.
3. Poi ripetere il ciclo di battere e affettare alcune altre volte per ottenere una massa omogenea e spumosa.

Il risultato finale dipende dalla pazienza e dallo sforzo. Ma il trito di pollo è un compito abbastanza veloce perché la carne è molto morbida per cominciare.

Scegliere la carne macinata nel negozio

Succede spesso che c'è poco tempo per cucinare, quindi è necessario comprare subito i migliori prodotti preparati. Per scegliere la migliore qualità di carne macinata, si dovrebbe prestare attenzione alle seguenti raccomandazioni:

1. Se il prodotto emana un odore pungente o sgradevole, non vale assolutamente la pena acquistarlo. Lo stesso vale per il colore. Un colore rosa o rosso corrisponde prevalentemente alla carne macinata appena cotta. Se ci sono tracce di colori insoliti, come il verde o il blu, non dovrebbero essere acquistati.
2. L'odore di aglio o cipolla nei negozi spesso maschera la carne stantia. Tenetelo a mente quando scegliete il cibo per la vostra famiglia.
3. Una grande quantità di cartilagine e grasso nella carne macinata acquistata in negozio indica che il substrato di carne usato per prepararla è di bassa qualità.
4. Se la carne macinata è confezionata, è importante prestare attenzione alla data di scadenza indicata e alle condizioni di conservazione del prodotto.
5. Il confezionamento sotto vuoto prolunga la freschezza della carne, ma bisogna fare attenzione all'assenza di tracce di muffa o di inclusioni estranee.
6. Se alla carne macinata confezionata manca almeno una quantità minima di liquido rosa chiaro, significa che il prodotto è stato trattato con sostanze chimiche per prolungarne la durata.

Ora sai come scegliere la carne o la carne macinata che vuoi cucinare nella tua cucina. Se volete fare il vostro macinato e non avete accesso a un tritacarne, potete grattugiare o tritare la carne congelata. Notevolmente, la carne tritata in questo modo è più tenera e succulenta.