Come fare le patatine alle mele: 5 ricette

I bambini amano i dolci e altri prodotti dolciari, a volte in modo incontrollato, ma non sostituiscono i pasti normali. Né sono particolarmente utili, poiché gli ingredienti includono spesso aromi, coloranti, stabilizzatori e sostanze simili. È molto più sano per i bambini, e per i mangiatori di dolci di tutte le età, mangiare dolcetti fatti con prodotti naturali. Molte persone amano la solita frutta secca, senza rendersi conto che si possono preparare anche tipi più raffinati e ricchi di sapore, come le patatine alla mela.

Il gusto unico delle mele

L'adagio "nuovo è ben dimenticato vecchio" è un'eccellente descrizione delle scoperte e delle invenzioni culinarie. Spesso la ricetta di un autore si limita a ripetere una versione conosciuta da tempo, differenziandosi da essa in dettagli minori. La catena di fast-food McDonald's sa come presentare magnificamente i piatti tradizionali, dando loro un bell'involucro e facendo una grande pubblicità, come nel caso delle fette di mela. Essenzialmente un prodotto semplice che, tra l'altro, è difficile da rovinare ma facile da fare anche per un principiante, è diventato una linea di moda nel menu.

Tuttavia, la ricetta ha diverse migliaia di anni, i benefici delle mele secche in fette sottili erano noti molto tempo fa e il prodotto è stato utilizzato non solo come dessert, ma anche come misura preventiva contro l'avitaminosi, bassa immunità, con una mancanza di micro e macronutrienti nel corpo. La loro utilità è molto superiore a quella di qualsiasi caramella mou o cioccolato.

Come e quali mele scegliere

Il melo è considerato uno dei primi alberi che l'uomo ha addomesticato e iniziato a coltivare su scala industriale. Così facendo, è stato allevato un numero enorme di varietà e specie. Alcuni sono stati rilasciati anche per le zone molto secche e le vaste distese della Siberia e dell'Estremo Oriente, con le loro forti gelate.

Anche il gusto dei frutti varia molto. Le varietà differiscono nella loro stagione di fruttificazione in estate, autunno e inverno. Potete scegliere le materie prime per fare le patatine da qualsiasi categoria, purché non siano troppo secche e sciolte. Non faranno un buon prodotto. La scelta ideale è un raccolto dal proprio cottage o dall'appezzamento di giardino. Allora non si deve pensare alle varietà e ai periodi di maturazione, si può semplicemente andare sull'albero, raccogliere e mordere un frutto e vedere se è adatto all'essiccazione. Vale la pena ricordare che il livello di dolcezza non cambia molto con il trattamento termico, quindi se la mela è inizialmente acida, le chips saranno le stesse, a meno che non si aggiunga zucchero, miele e altri dolcificanti, e si prepari il prodotto nella sua forma naturale.

Se non c'è la possibilità di usare le proprie, sono preferite le mele domestiche coltivate localmente. Nessun prodotto esportato è paragonabile a loro in termini di salute e gusto. È stato notato che la frutta importata non ospita i vermi bruco. Hanno un senso acuto per le sostanze chimiche e, a differenza degli umani, non intendono rovinare il loro corpo.

Appena inizia la stagione delle mele, si può già cercare la frutta e costruire gradualmente una riserva di vitamine per l'inverno.

Varietà estive

Le varietà più precoci, come White Ripe, non dovrebbero essere utilizzate. Superano rapidamente il limite della succosità e se si perde un po' la scadenza, la carne diventa friabile. Adatto per fare la frutta secca sono:

• Estate a strisce;
• Melba;
• Melata;
• Candito.

Soprattutto perché non depongono bene, se il raccolto è grande, bisogna lavorarlo rapidamente, e le patatine alle mele richiedono un grande volume iniziale, con solo una manciata di delizie che escono da mezzo secchio di frutta fresca.

Varietà autunnali

Il gruppo più numeroso, dove si può scegliere tra varietà dolci, agrodolci, raccogliendo l'ottimale succosità e carnosità del frutto. Ma vale anche la pena considerare che devono essere appena raccolte, perché hanno una resistenza migliore delle mele estive, ma non sono neanche grandi. E le mele rovinate, raggrinzite o molli non sono adatte alle patatine. In cima alla lista:

• Striscia;
• Strisciante;
• Gioia d'autunno;
• Vincitori di gloria;
• Mekintosh;
• A strisce di cannella;
• Rossoshanskoe.

Queste varietà hanno una polpa densa, un sapore consistente, sono molto succose e tollerano bene il trasporto. Sono eccellenti per fare le patatine nella loro versione naturale o con l'aggiunta di spezie.

Varietà invernali

In linea di principio possono essere utilizzati, ma non sono auspicabili. La particolarità della maggior parte di loro è il periodo di maturazione richiesto dopo la rimozione dai rami. Le colture raccolte possono essere messe in una cantina o in un locale fresco e buio per 30-50 giorni. Si tratta di una misura forzata, una sorta di pagamento per il fatto che le mele di queste varietà in forma fresca possono poi essere godute quasi fino a metà primavera. All'inizio sono molto duri, quasi senza sapore e secchi. Se si cerca di asciugarli in fette sottili, vale la pena scegliere:

• Lutiano del nord;
• Pepino allo zafferano;
• Welsey;
• Aport;
• Ranet bergamotto.

Coloro che non vogliono essere confusi da nomi e caratteristiche dovrebbero guardare il lato puramente pratico della scelta. Le mele per le patatine dovrebbero essere:

• domestico;
• Appena raccolto;
• senza alcun difetto esterno evidente;
• hanno un sapore consistente e piacevole;
• Carne preferibilmente densa, a grana fine e succosa.

I frutti che mostrano segni di ammaccature, sono già morbidi e sono stati conservati a lungo non sono adatti.

Benefici e danni delle patatine alla mela

Prima di tutto, il prodotto è completamente naturale, il che significa che è sano. Non ci sono conservanti o esaltatori di sapore, e non c'è zucchero nella sua forma originale, solo fruttosio. L'alta quantità di fibre sazia perfettamente e agisce come una scopa, spazzando i rifiuti fuori dal corpo, eliminando il ristagno intestinale. Se essiccato senza riscaldamento prolungato, la maggior parte delle sostanze nutritive si conserva. Nella composizione:

• vitamine K, C, E, P, B gruppo quasi interamente;
• iodio;
• magnesio;
• potassio;
• fosforo;
• ferro;
• sodio;
• zinco;
• rame;
• calcio;
• selenio;
• manganese;
• flavonoidi;
• antiossidanti;
• pectine;
• oli essenziali;
• catechine;
• acidi organici.

Interessante: Nella frutta fresca, che è progettata per una lunga conservazione, col tempo, la quantità di sostanze utili diminuisce, alcune delle vitamine decadono, mentre nelle chips di mela, preparate per essiccazione con l'osservanza della tecnologia, si conservano molto più a lungo.

I benefici delle prelibatezze nella sua naturalezza e ricca composizione, può essere usato per fare uno spuntino, aggiungerlo ai piatti e godersi il gusto mentre si guarda il proprio film preferito.

La frutta secca, come quella fresca, sostiene il sistema nervoso e cardiovascolare, previene l'avitaminosi, rafforza il tessuto osseo, normalizza il tratto gastrointestinale, neutralizza le tossine e accelera il metabolismo. Migliorano anche la circolazione del sangue, eliminano l'acqua in eccesso e aiutano a ridurre la nausea nelle donne incinte con tossicosi. Queste sono ragioni piuttosto buone per passare un po' di tempo durante la stagione delle mele e fare le patatine in casa, fornendo a se stessi e ai propri cari un'eccellente scorta di vitamine per il freddo invernale.

Come fare le patatine alla mela in casa

Sono essenzialmente frutta secca, ma ci sono ancora delle differenze rispetto alla versione tradizionale. Mentre i primi sono cucinati in condizioni naturali, d'estate all'ombra di un capannone e il processo richiede diversi giorni, i chip non richiedono un periodo così lungo e l'uso di elettrodomestici da cucina è permesso.

Nel forno

Se la temperatura di riscaldamento è rispettata, i dolcetti risultano fragranti, croccanti e molto gustosi. Per fare questo, le mele mature e succose vengono sciacquate sotto l'acqua corrente e asciugate con un panno. Per una cottura veloce, i piatti di frutta devono essere molto sottili e sono meglio affettati con un affettaverdure. Si può anche usare un coltello, ma ci vorrà molto più tempo. Le fette sono disposte su carta pergamena e asciugate a 100 gradi. Si può andare più in alto, ma poi c'è il rischio che si attacchino.

Con cannella e zenzero
Le spezie mettono in risalto il sapore principale, speziandolo e aumentandone il livello di utilità. Per la preparazione avrete bisogno di:

• mele grandi - 4 pezzi;
• 1 limone;
• acqua - 2 tazze;
• Zenzero macinato e cannella a piacere.

Spremere il succo del limone, mescolarlo con l'acqua e tagliare le mele a fette sottili. Poi immergere le fette nell'acqua di limone per qualche secondo e metterle immediatamente sulla carta da forno. Cospargere le spezie sulle fette già preparate e disposte. Mettere il dolce nel forno con la porta socchiusa. Le fette non dovrebbero preferibilmente essere girate durante il processo di essiccazione, regolando il livello di riscaldamento sui segmenti superiore e inferiore in una sola volta.

Nel microonde.

Il metodo è semplice e veloce. Le fette preparate sono disposte su una griglia in un'unica fila, impostate alla minima potenza per 2-3 minuti. Poi è necessario controllare lo stato della frutta e, se lo si desidera, asciugarla ulteriormente in brevi sessioni fino al livello desiderato. Se le mele sono acide o se si vuole fare una versione da dessert, allora prima si immergono le fette in una miscela di cannella e zucchero, e poi si stendono, ma già su una forma, perché quasi immediatamente comincia a essere rilasciato il succo, che macchierà il fondo del microonde.

Nell'asciugatrice elettrica

Quando il cibo viene trattato termicamente, la maggior parte dei suoi nutrienti viene persa. Si rompono con il calore. Le torsioni di frutta richiedono l'aggiunta di zucchero, che è indesiderabile in alcune malattie della dieta. Un'alternativa è usare un'asciugatrice elettrica. Le fette di mela in esso conservano il loro aroma e tutta la loro gamma di sostanze nutritive. In questo metodo di cottura, si consiglia di sbucciare le mele dalla loro buccia, che diventa molto dura durante l'essiccazione. Le fette sottili sono disposte su vassoi, più sottile è lo spessore, più veloce sarà il prodotto finito. Ci vorranno in media dalle 12 alle 24 ore.

I vantaggi di questo metodo di cottura sono l'eccellente qualità del prodotto, l'igiene e il basso sforzo. Gli svantaggi sono il rumore di fondo e l'alto consumo di energia. Ma la salute è più costosa ed è molto meglio cucinare la propria frutta secca che comprarla nel negozio, il risultato sarà migliore e più economico.

Nel multicooker

Se tagliate attentamente le mele in cerchi sottili senza togliere il torsolo, otterrete affascinanti fette ondulate, simili a fiori, quando si asciugano nel multicottura. È meglio asciugare su pergamena alimentare. Ci sono diverse opzioni:

• naturale, senza additivi;
• con cannella e zucchero;
• con succo di limone e vaniglia.

Il principio è lo stesso, ma si noti che qualsiasi aggiunta causerà il succo della frutta per alcuni minuti, quindi non è consigliabile tenerla nel piatto. Dopo che le fette sono state ricoperte di zucchero o spruzzate di succo di limone, mettetele subito ad asciugare. Il programma "Bake" è impostato per 20 minuti, dopo di che la frutta viene girata al contrario e il processo viene ripetuto.

Nella padella

Se non ci sono elettrodomestici a casa, e si vuole mangiare le patatine alle mele, allora una grande soluzione - una normale padella in ghisa. I modelli a fondo sottile non sono adatti. Puoi usare una padella di teflon con un fondo spesso. Le mele, tagliate a fettine sottili, vengono stese su una teglia asciutta e calda e asciugate. Dovrete stare vicino alla pentola e girare delicatamente le fette. Se non avete la pazienza di aspettare che si asciughino nel forno, il metodo ha dei meriti.

Cosa si può aggiungere alle patatine alla mela

Le mele vanno bene con la cannella e la vaniglia, queste sono opzioni classiche. Immergerli nel miele non è raccomandato, i prodotti delle api perdono le loro proprietà utili a temperature elevate, mentre il miele su un fuoco aperto può anche prendere fuoco.

Se volete davvero un dolce, potete fare delle patatine nella glassa. Per fare questo, prendete 5 cucchiai per bicchiere d'acqua con 10 ml di succo di limone aggiunto. Lo sciroppo viene prima bollito, poi raffreddato a temperatura ambiente. Mettete delle fettine di mela sottili nello sciroppo e mettetelo in infusione fino a saturarlo completamente. Si possono aggiungere noci schiacciate per arricchire il sapore. Metteteli su un panno per rimuovere il liquido in eccesso, poi metteteli su una teglia rivestita di carta da forno e metteteli in forno con la porta del forno socchiusa e la temperatura impostata a 70 gradi. Non appena sono asciutti e ondulati, vengono rimossi e lasciati asciugare a temperatura ambiente. Conservare il prodotto finito in vasi con coperchi ben chiusi. Se ci sono bambini in casa, le possibilità che sopravvivano fino alla conservazione sono scarse, perché le fette aromatiche vengono immediatamente mangiate dai golosi.

Durata e condizioni di conservazione

Le patatine alla mela possono essere conservate fino a un anno, fino a un nuovo raccolto, se sono fatte senza altri ingredienti. È meglio metterli in sacchetti di tela. La plastica non trattiene il prodotto e si ammuffisce molto rapidamente. Per le prelibatezze con spezie o sciroppo aggiunto, l'opzione migliore è un barattolo di vetro con un coperchio stretto, posto in un luogo buio e fresco.

Le patatine alla mela sono considerate un prodotto quasi universale. Le uniche limitazioni sono l'intolleranza individuale, che è molto rara, e l'esacerbazione delle malattie gastrointestinali. Altrimenti, le patatine vengono mangiate senza additivi, o messe in porridge e muesli, immerse nel miele e gustate fino in fondo. A proposito, l'aroma delle mele allevia gli effetti dello stress e della fatica cronica, e ti mette di buon umore indipendentemente dall'età.