Come fare il latte di cocco: 2 modi

Il latte di cocco è un prodotto che è ancora percepito in Russia come una componente rara della cucina tailandese, filippina, vietnamita o indiana, sebbene sia diventato abbastanza popolare anche in Europa. Non è un problema comprare le noci di cocco, proprio come fare da soli un latte delizioso, sano e nutriente. Questo articolo vi dirà il modo migliore per farlo, perché vale la pena aggiungere il prodotto alla vostra dieta e come altro può essere applicato.

Cos'è il latte di cocco

Alcune persone pensano al latte di cocco come al succo naturale chiaro all'interno del frutto, la cosiddetta 'acqua di cocco'. Nei paesi asiatici viene consumato come bevanda analcolica e offerto ai vacanzieri con un buco praticato nel dado e una cannuccia inserita in esso. Tuttavia, il vero latte di cocco del dado esotico è fatto dall'uomo industrialmente o in casa. A questo scopo, il succo viene combinato con la polpa di cocco spremuto polverizzato (o copra, in altre parole) e l'acqua. Il risultato è un liquido bianco e dolce dal sapore cremoso che può essere consumato puro o aggiunto a piatti e bevande come alternativa al latte di mucca e di capra. È adatto alle tavole magre e vegetariane ed è molto meno probabile che provochi allergie rispetto al latte animale. I brasiliani paragonano addirittura il latte di cocco al latte materno.

Il latte di cocco fresco perde rapidamente la sua durata di conservazione ed è anche molto più calorico del latte di mucca o di capra: 229 kcal per 100 ml. Si distingue anche per la sua densità: la più densa è chiamata "crema di cocco", il cui strato superiore può essere consumato come burro o utilizzato per scopi cosmetici.

Il latte di cocco è venduto completamente pronto da mangiare - in lattine, sacchetti - o come polvere o chips. È molto meno utile del latte di cocco appena preparato. E le impurità malsane che assicurano la conservazione a lungo termine sono di più. È meglio provare a fare il latte di noci in casa - in questo modo si può ottenere un prodotto con una composizione più naturale, ma per questo è necessario acquistare la giusta materia prima.

Come scegliere la noce di cocco giusta

La noce di cocco è un frutto, e non c'è la possibilità di guardare sotto il guscio nel negozio o al mercato. I venditori non sono sempre consapevoli della qualità dei frutti stranieri, e possono non dare informazioni affidabili sulle condizioni di trasporto, conservazione e data di scadenza. Non c'è una stagione particolare per la raccolta dei frutti di cocco - il più delle volte vengono portati in Russia dalla Thailandia, dove, grazie al clima, maturano tutto l'anno.

Ci sono un certo numero di segni esterni che possono essere utilizzati per determinare l'idoneità di una noce di cocco:

1. Il colore del guscio è marrone chiaro. Il frutto troppo maturo ha un colore più scuro.
2. Nessuna macchia bianca o rosa, crepe o altri danni. Un'indicazione che il dado è intero, non ammuffito o riempito di liquido.
3. Pesantezza e gorgoglio quando si scuote la mano. Questa è un'indicazione che c'è abbastanza succo all'interno, la polpa non è troppo secca.
4. I tre fori - i caratteristici fori nel punto di attacco al ramo - in una buona noce sono leggermente più scuri del resto del guscio e non si afflosciano quando vengono premuti.
5. Un leggero aroma di legno. Se c'è un odore pungente, dolce e polposo di cocco che proviene dal frutto, come le patatine fritte, probabilmente è rovinato.

Quando hai comprato una noce, portala a casa e aprila, è importante notare il colore interno e la consistenza del frutto. Se è denso, spesso, di colore bianco latteo e si stacca facilmente dal guscio, si può mangiare tranquillamente il frutto.

Il colore rosa della polpa, da tenue a intenso, è un segnale che è pieno di sostanze chimiche o ha cominciato a marcire. È meglio buttarlo via o riportarlo nel posto dove l'hai comprato, per non essere avvelenato.

Come aprire una noce di cocco

Prima di iniziare a separare la polpa dal guscio, bisogna prima lavare la superficie pelosa della noce di cocco con acqua e sapone e asciugarla bene con un asciugamano. È meglio scolare l'"acqua di cocco" in anticipo per evitare di sprecarla. Questo può essere fatto forando uno dei tre fori nel guscio con un martello e un chiodo spesso e mettendo un piatto sotto. A volte viene trafitto con un punteruolo, forato con un cacciavite o forato con un trapano. Si dovrebbe cercare di scegliere il foro con la superficie più morbida e sottile. Alcune persone forano tutti e tre gli "occhielli", e se il liquido non scorre bene, allargano i fori.

Importante: Raschiare il guscio marrone dal nucleo commestibile con un coltello, come i principianti a volte cercano di fare, è inutile - è troppo duro.

Ci sono diversi modi per rompere una noce di cocco senza acqua:

1. Segare con un seghetto alternativo, mettendo il dado su un tagliere. È necessario dividerlo visivamente a metà in senso orizzontale o tracciare una linea con una matita.
2. Tagliare con un martello e un coltello. Con la lama contro una linea che corre lungo il centro del frutto, colpire il coltello con il martello in modo che il coltello penetri leggermente lo strato superiore. Ripetere lungo tutta la linea, forando tutte le sezioni di essa, poi provare a rompere il dado. Si dividerà in due metà uguali. Questo renderà più facile raschiare la polpa e salvare i gusci per l'uso nell'artigianato, per esempio.
3. Mettere le noci in un sacchetto e colpirlo con un martello creerà molti pezzi di dimensioni diverse, rendendo difficile separare i gusci. Questo è il modo più semplice e sicuro per aprire il dado, però.

Poi si può procedere con la carne, che si fa anche in modi diversi:

1. Usare la punta di un coltello affilato per raccogliere la polpa un pezzo alla volta. Si può sostituire il coltello con un cacciavite e un martello. Il metodo è dispendioso in termini di tempo, ma risparmia il più possibile le sostanze nutritive del dado.
2. Mettere le noci nel forno, preriscaldandolo a 150 gradi, per 5 minuti. In seguito, tiratelo fuori e lasciatelo raffreddare. La polpa si restringe e si stacca facilmente dal guscio. Questo è più facile che separare la kopra a mano, ma le vitamine si perdono nel trattamento termico.

Fate attenzione quando aprite i chicchi grandi:

1. Non premere troppo forte il coltello contro la superficie in modo che non scivoli e si ferisca la mano.
2. Tenere gli attrezzi lontano dal viso e dagli occhi: i pezzi di conchiglia volanti possono ferirli.
3. Non afferrare il dado con il palmo della mano, ma tenerlo leggermente su una tavola tenendo la parte superiore.
4. Lavorate lentamente e non colpite il martello più forte che potete.

È interessante notare che nei paesi del sud, dove il prodotto è particolarmente diffuso, l'estrazione del latte dal frutto del cocco viene affrontata più semplicemente, senza preoccuparsi troppo delle norme sanitarie. Le noci non lavate sono schiacciate con un grande coltello sopra un bacino, infilato su un'asta, e la poltiglia di copra è messa in un selezionatore e diluita con acqua grezza dopo la raschiatura meccanica. Il succo della noce spesso non viene utilizzato. È altamente sconsigliato consumare tale bevanda non bollita.

Come fare il latte di cocco in casa

Ci sono diverse varianti di fare la bevanda sul web. I più semplici usano trucioli di cocco già pronti - copra secca e macinata. È ricco di vitamine e fibre ma ha un alto contenuto calorico (501 kcal per 100g) e di solito contiene la metà dello zucchero. Un latte più leggero e più sano è meglio fatto con un semilavorato che non include lo zucchero.

Latte di cocco fatto con trucioli

Ingredienti:

• scaglie di cocco - 200 g;
• acqua bollita e purificata - 800 ml;
• Sale marino e vaniglia in polvere - 1 pizzico ciascuno.

Come prepararsi:

1. Macinare le patatine in un macinino da caffè fino a renderle farina, aggiungendo il sale e la vaniglia.
2. Versare nella ciotola del frullatore e aggiungere 200 ml di acqua.
3. Lasciare per 15 minuti.
4. Frullare per 5 minuti.
5. Versare i restanti 600 ml di acqua e frullare per altri 2 minuti.
6. Versare in un contenitore pulito e raffreddare.

La bevanda può essere conservata in frigorifero per 4 giorni.

Tuttavia, il latte più delizioso con il più alto valore nutritivo proviene dalle parti di cocco preparate in proprio, anche se è un po' più difficile da fare.

Latte di cocco fatto con polpa e succo naturali

Ingredienti per 2-3 porzioni:

• noce di medie dimensioni - 1 pz;
• acqua bollita e raffreddata - 500 ml.

Preparare come segue:

1. Lavare e asciugare bene la noce di cocco.
2. Scolare il succo e ottenere la polpa del dado.
3. Sciacquare bene la noce di cocco con acqua in modo che non ci siano particelle marroni di guscio.
4. Grattugiare la polpa sbucciata su una grattugia.
5. Fate bollire dell'acqua.
6. Versare il composto sull'acqua bollente e lasciare per un'ora e mezza.
7. Frullare il composto leggermente caldo con un frullatore per separare il liquido.
8. Filtrare il latte attraverso alcuni strati di garza, strizzando vigorosamente i fondi.
9. Combinare con il succo della noce. Filtrare anche questo in anticipo.

Versare il latte in un contenitore pulito. Lasciare in un luogo freddo per 3 giorni.

Potete conservare il latte nel congelatore - mettetelo in un piatto per il ghiaccio e avvolgetelo nella pellicola trasparente, in modo che non perda la sua fragranza e non penetri gli odori strani.

Suggerimento! La torta risultante può poi essere essiccata e usata per fare dolci.

Cosa si può fare con il latte di cocco

Questo tipo di latte vegetale è usato più spesso del latte animale. Perché, a differenza del latte di mucca e di capra, non caglia quando viene cucinato e quando viene combinato con ingredienti acidi nei piatti. La cucina dell'Asia orientale include ricette per zuppe, dolci, pasticcini, salse per piatti di carne, verdura e pesce che includono una bevanda fatta con la noce di cocco.

Cibi che completano bene il latte di cocco:

• carne bianca e rossa, frutti di mare;
• pasta, cereali;
• Latte animale, panna acida, ricotta, panna;
• frutta fresca e secca e bacche;
• verdure, specialmente peperoni, carote, pomodori e zucche.

Il latte vegetale è più spesso usato come sostituto del latte di mucca o di capra per coloro che sono intolleranti al lattosio (un carboidrato che si trova nei prodotti caseari - popolarmente noto come "zucchero del latte").

Importante: Nelle ricette dietetiche in cui gli ingredienti animali sono sostituiti da ingredienti vegetali, il latte di cocco ha di solito la metà del valore energetico del latte di mucca o di capra.

Farina d'avena con latte di cocco

Ingredienti:

• avena macinata grossolanamente - 1 cucchiaio;
• latte di cocco - 400 ml;
• acqua potabile - 100 ml;
• miele - 1 cucchiaio;
• gherigli di noce schiacciati - 1 cucchiaio.

Metodo di preparazione:

1. Versare il latte di cocco in una casseruola profonda e metterlo su un fuoco basso, aspettare che bolla.
2. Aggiungere l'acqua e riportare a ebollizione.
3. Versare l'avena nella padella.
4. Cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
5. Togliere la pentola dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.

Appena prima di servire, cospargere il porridge con il miele e le noci. I fiocchi d'avena possono essere sostituiti da fiocchi di riso. Utilizzare la stessa procedura per il porridge di semolino.

Zuppa di zucca piccante con latte di cocco

Ingredienti:

• Polpa di zucca - 1.200 g;
• latte di cocco - 1 tazza;
• acqua - 1,5 l;
• cipolla - 2 pz;
• olio d'oliva - 1 cucchiaio;
• salsa di soia - 2 cucchiai;
• radice di zenzero media - 1 pz;
• noce moscata in polvere - 2 gr;
• aglio fresco - 2 spicchi;
• Pepe macinato e altre spezie - a piacere;
• qualsiasi verde.

Metodo di preparazione:

1. Tritare grossolanamente l'aglio e la cipolla.
2. Mettere la zucca a dadini in una casseruola e versare acqua fredda a fuoco medio.
3. Soffriggere la cipolla e l'aglio nell'olio d'oliva fino a doratura.
4. Aggiungere la radice di zenzero finemente grattugiata e soffriggere per 1 minuto.
5. Mettere le verdure arrostite in una padella con la zucca e cuocere fino a quando sono morbide.
6. Togliere la zuppa dal fuoco e raffreddare leggermente.
7. Frullare fino ad ottenere una purea liquida, aggiungere il latte di cocco, la salsa e le spezie, poi frullare di nuovo.

Cospargere la zuppa con erbe tritate finemente prima di servire.

Zuppa di frutti di mare alla thailandese

Ingredienti:

• pomodori - 2 pz;
• gamberi puliti - 300 g;
• anelli di calamaro - 200 g;
• Pasta Tom Yum - 1 pacchetto;
• latte di cocco - 100 ml;
• qualsiasi olio vegetale - 5 cucchiai;
• zucchero granulato - 1 cucchiaio;
• radice di zenzero - 100 gr;
• brodo di pollo - 2,5 tazza;
• erbe - 1 mazzo;
• lime piccolo - 1 pz.

Metodo di preparazione:

1. Sbucciare la radice di zenzero e tritarla finemente.
2. Saltare lo zenzero e poi soffriggere un po' nell'olio con la pasta.
3. Mettere i frutti di mare nel brodo di pollo, portandolo a ebollizione.
4. Aggiungere al brodo lo zenzero stufato e i pomodori tritati.
5. Versare il latte di cocco e cospargere le erbe tritate.
6. A fine cottura, aggiungere il succo di lime spremuto e lo zucchero.

Non fate bollire la zuppa a fuoco alto per non farla bollire e aggiungete il sale - la pasta è già salata.

Pollo all'indiana in latte di cocco

Ingredienti:

• Filetto di pollo disossato - 1kg;
• latte di cocco - 1 tazza;
• condimento al curry - 1 cucchiaino con una spruzzata;
• cipolla di rapa - 2 pezzi;
• aglio - 2 spicchi di media grandezza;
• zenzero (fresco o in polvere) - 0,5 cucchiaini
• farina - 1 cucchiaio;
• acqua - mezza tazza;
• olio e sale a piacere.

Metodo di preparazione:

1. Tagliare i filetti in piccoli pezzi.
2. Soffriggere la cipolla tagliata a dadini insieme all'aglio e allo zenzero tritati, o aggiungere il pepe verde tritato, se si desidera.
3. Aggiungere la curcuma o usare invece un curry per un colore giallo brillante. Soffriggere ancora un po'.
4. Aggiungere i filetti di pollo alle verdure. Fate rosolare i pezzi, mescolando delicatamente.
5. Condire con un po' di sale, aggiungere una tazza d'acqua, mettere il coperchio e stufare per 15 minuti.
6. Aprire il coperchio e friggere a fuoco più alto fino a quando il liquido è evaporato.
7. Mescolate il latte di cocco e la farina in una padella separata fino a che non diventa liscio.
8. Aggiungere gradualmente il latte al pollo e alle verdure, mescolando finché la salsa non diventa densa.
9. Togliere dal fuoco e mettere in una ciotola. Il riso è adatto come contorno.

Frittata di dessert con latte di cocco

Ingredienti:

• Uovo - 3 pezzi;
• latte di cocco - 40 ml;
• banana - 1 pz;
• olio per friggere - 10 ml;
• semi di lino e scaglie di cocco per la decorazione.

Metodo di preparazione:

1. Sbattere le uova con una frusta e versare il latte di cocco.
2. Tagliare la banana a pezzetti.
3. Scaldare una padella con un po' d'olio.
4. Versare la miscela di uovo e latte e mettere sopra i pezzi di banana, friggere sotto un coperchio a fuoco basso per qualche minuto.
5. Cospargere i fiocchi di cocco e i semi di lino.

Cocktail di cocco alla fragola con caramello cremoso

Ingredienti:

• latte di cocco - 200 ml;
• zucchero a velo - 50 gr;
• fragole (possono essere congelate) - 1 tazza;
• torta - 200 gr.

Metodo di preparazione:

1. Schiacciare le fragole fino ad ottenere una polpa liscia con una forchetta o un frullatore.
2. Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e battere con un frullatore fino alla formazione di bolle.
3. Aggiungere lo zucchero a velo.
4. Versare nei bicchieri e guarnire con bacche, polvere, cocco o scaglie di cioccolato e foglie di menta.

A cosa serve il latte di cocco?

In alcuni paesi, si crede che il latte di cocco faccia miracoli, rivitalizzi e ringiovanisca il corpo, dia forza ed energia a una persona. C'è una buona ragione per questo.

Il latte di cocco, a causa della sua densità, del suo contenuto calorico e del suo gusto naturalmente dolce, è talvolta percepito come un prodotto malsano con troppi grassi. Il latte di cocco ne è effettivamente ricco, ma sono acidi grassi sani e facilmente digeribili che danno un senso di sazietà, danno una spinta di energia e normalizzano la pressione sanguigna e i livelli di colesterolo.

Composizione chimica approssimativa di una tazza di latte di noci crudo

• proteine - 5 g;
• grassi - 57,2 g;
• carboidrati - 13,3 g;
• valore energetico - 552 kcal;
• fibra alimentare - 5,2 g.

Più un intero elenco di vitamine e oligoelementi essenziali per la salute - rame, ferro, manganese, fosforo, magnesio, selenio, potassio, zinco, vitamine C, B, E e B6, così come l'acido nicotinico, utile per la funzione cardiaca, vascolare e del sistema nervoso, e la tiamina, che aumenta la funzione cerebrale e migliora la memoria.

Benefici terapeutici del latte di cocco

1. Ridurre la pressione sanguigna e i livelli di colesterolo, stabilizzare il cuore. L'acido laurico, che è la metà del grasso del latte di cocco, con un consumo regolare abbassa le lipoproteine a bassa densità, "responsabili" della formazione del colesterolo. Il magnesio, un minerale che allevia la tensione muscolare, fa bene al sistema cardiovascolare.
2. Aiuta nella lotta contro l'obesità. L'energia degli acidi grassi del latte viene consumata dal corpo fino alla fine, e la sensazione di pienezza che danno si mantiene a lungo.
3. Rafforzamento dei denti e delle ossa grazie a sufficienti elementi di calcio e fosforo.
4. Benefici per il sistema digestivo. A causa dell'assenza di proteine animali, che alcune persone non possono tollerare, il tratto gastrointestinale non è irritato e la stitichezza non si verifica. Gli elettroliti e i lipidi utili mantengono la mucosa interna ben idratata e favoriscono la guarigione delle ulcere gastriche.
5. Contenuto di zucchero ridotto. A causa dell'alta percentuale di grasso, il tasso di rilascio di glucosio nel sangue rallenta.
6. Arricchimento del sangue con ferro, che è particolarmente importante per prevenire la carenza di ferro nelle persone che si rifiutano di mangiare carne.
7. L'attività antivirale dell'acido laurico. È dovuto al fatto che nel corpo l'acido viene convertito in una sostanza monolaurina, capace di distruggere il guscio lipidico dei virus del morbillo, dell'influenza, dell'herpes e dell'immunodeficienza umana.
8. Rafforzare le difese dell'organismo grazie alla presenza di vitamina C.
9. Combattere le malattie delle articolazioni. Il selenio contenuto nel latte di cocco previene l'azione dei radicali liberi che causano l'invecchiamento e la distruzione del sacco articolare.
10. Rallentare lo sviluppo del morbo di Alzheimer. I nutrienti del latte di cocco sono convertiti dal fegato umano in chetoni, da cui il cervello ricava l'energia supplementare per funzionare.

I benefici del latte di cocco per uomini, donne e bambini

Per il corpo femminile, i benefici del prodotto sono difficili da sopravvalutare. I micronutrienti, le vitamine e gli antiossidanti contenuti nel latte di cocco aiutano a rimanere giovani e pieni di energia per molto tempo. Grazie alla sua proprietà antimicrobica, rallenta la crescita della flora opportunistica, che può portare a problemi di salute intima nelle donne. Per le madri in attesa, il latte di cocco aiuta a mantenere i livelli di ferro nel sangue e previene le fluttuazioni improvvise dei livelli ormonali, che possono causare irritabilità, ansia e lacrimazione. Rende l'attraversamento della menopausa più dolce per il sistema nervoso.

Il latte di cocco è ampiamente usato esternamente - nella cosmetologia professionale e popolare. Il latte di cocco è usato esternamente nella cosmetologia professionale e tradizionale. È un rimedio efficace per le rughe e le smagliature.

Anche il latte di cocco è benefico per la salute degli uomini, soprattutto per la sfera riproduttiva. Il suo uso regolare aiuta ad aumentare il testosterone e previene lo sviluppo del cancro benigno alla prostata. Il selenio e lo zinco favoriscono la spermatogenesi. Il latte di cocco elimina l'obesità e lo stress, migliora le prestazioni, aiuta a costruire la massa muscolare.

Il latte di cocco per i bambini è un trattamento insolito e ricco di vitamine. Tuttavia, dobbiamo tenere presente che il frutto da cui si ricava è esotico e insolito per le latitudini settentrionali, quindi non è chiaro come il corpo di un bambino reagirà ad esso. Secondo i nutrizionisti, un bambino non dovrebbe essere introdotto al latte di noce prima dei due anni, o meglio, dei tre. Per la prima volta è meglio dargli non più di 1 cucchiaino di bevanda metà e metà con acqua. Bisogna prestare molta attenzione alla reazione allergica, se appare - si può riprovare tra circa un anno. Se tutto va bene, non viziate il vostro bambino con il latte di cocco più di due volte alla settimana.

Il latte di cocco è sempre meno visto come una curiosità esotica dai consumatori ed è sempre più presente nel menu degli aficionados salutisti e vegetariani. Grazie alle informazioni disponibili su internet, la gente sta diventando consapevole delle sue proprietà terapeutiche e dei suoi potenti benefici per la salute. Ma se hai un problema di salute, non è irragionevole chiedere il parere di uno specialista prima di provare un nuovo prodotto per te.

Foto di latte di cocco

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