Come fare il burro e la crema di formaggio per torte: 13 ricette

I pasticceri in erba hanno spesso un problema con la creazione della crema giusta per torte e cupcake. Al giorno d'oggi, nessun'altra crema chiamata 'cheesecake' può competere con essa. Sembra che richieda una grande abilità e prodotti costosi. In effetti, non è così. La base è un formaggio di alta qualità che deve essere scelto con cura. Come si fa a farlo correttamente? Farlo denso, con un sapore armonioso per decorare torte e pasticcini? Questo è ciò di cui parleremo dopo.

Qual è il miglior formaggio da usare nella crema di formaggio?

L'ingrediente di base e irrevocabile per la crema di formaggio è il formaggio cremoso (non il formaggio fuso). Una buona scelta è il formaggio cremoso Philadelphia, Hochland o Almette. Idealmente, il mascarpone, che si riferisce a un prodotto di origine italiana ed è esso stesso una crema. Tuttavia, il suo costo è elevato. Pertanto, è perfettamente possibile sostituire il mascarpone con le suddette marche di formato cagliata.

Non è necessario acquistare un prodotto salato per la crema di cheesecake. Otterrete una massa salata, ma il suo sapore sarà molto diverso da quello di una crema tradizionale. Sarebbe più adatto per la stratificazione di torte da spuntino o come ripieno nelle crostatine, ma non come decorazione per i cupcake.

Questo è interessante: perché la crema si chiama "cheesecake"? È davvero molto semplice. Cheese si traduce come formaggio, che è la base di questo dessert.

Segreti di cucina

La crema per torte e cupcake non è difficile da preparare se si scelgono correttamente i prodotti giusti. Anche i principianti assoluti possono affrontarlo facilmente a casa. Tuttavia, è necessario conoscere alcuni segreti che produrranno una consistenza delicata e desiderata. Ora:

1. Il formaggio deve essere raffreddato prima della cottura.
2. Il burro, se presente nella ricetta, deve essere morbido, quindi toglietelo dal frigo in anticipo e lasciatelo a temperatura ambiente per un po'.
3. È meglio usare lo zucchero a velo piuttosto che lo zucchero per fare una massa omogenea.
4. La cheesecake può essere conservata in frigorifero fino a 4 giorni, ma solo in un contenitore ermetico in modo che non assorba alcun odore.
5. Non congelare mai il formaggio cremoso - cambierà la sua consistenza e il suo sapore dopo lo scongelamento.
6. Il formaggio fresco e gustoso può essere fatto anche da solo, usando della panna acida di buona qualità.
7. La panna e lo stampo da montare devono essere raffreddati in anticipo.

Sbattere il composto prima con il mixer a bassa velocità, aggiungendo gradualmente tutti gli ingredienti. Poi aumentare la velocità e assicurarsi che la miscela sia omogenea. Dopo questo, smettete di battere fino a quando il composto inizia a separarsi. L'intero processo non richiede più di 5 minuti. La crema di formaggio è usata per decorare e appiattire le torte e come un delicato 'tappo' sui cupcake. Per i pan di spagna è meglio fare la cheesecake con il burro, mentre per i cupcakes e altre torte è meglio usare la panna. In questo caso, la crema è più leggera e delicata.

Anche se il burro dovrebbe essere a temperatura ambiente e il formaggio freddo, devono essere mescolati con cura. Se la temperatura dei prodotti è molto diversa, la massa può alla fine separarsi e diventare liquida, perdendo la sua forma. Per questo motivo, non è necessario che il formaggio sia molto freddo, né che il burro sia tenuto in casa fino a che non si sia sciolto completamente.

Ricette con crema di formaggio per torte e cupcake

La crema è semplice e facile da fare e riesce sempre se si usano ingredienti freschi e di buona qualità. Sbattere il formaggio e il burro fino ad ottenere un composto liscio con un frullatore o un mixer a media velocità. Aggiungere lo zucchero a velo e mescolare bene. Questa è una versione classica della crema di formaggio che sarà un dessert perfettamente delizioso. È possibile, tuttavia, mescolarlo con diversi additivi.

Con crema

Ingredienti:

• 100ml di panna;
• 400g di formaggio cremoso;
• 70g di zucchero a velo;
• vanillina.

Il burro può benissimo essere sostituito dalla doppia panna - 33%. La crema liquida non è adatta alla crema. Per fare questo, montate la panna con un mixer in modo da formare picchi fermi, poi aggiungete il formaggio. Frullare fino a che non sia liscio, poi aggiungere lo zucchero a velo e la vaniglia. Mescolare bene e lasciare in frigo per 2 ore per l'infusione.

Con burro.

Ingredienti:

• 150 gr. di formaggio;
• 300g. burro;
• 100 gr. di zucchero a velo;
• vanillina.

Sbattere bene il burro con la ciotola del mixer e lo zucchero a velo. Aggiungere la crema di formaggio/cottage cheese e la vaniglia. Mescolare il tutto delicatamente con il mixer a bassa velocità o con una spatola fino ad ottenere un risultato liscio. Conservare la crema pronta in frigorifero o a temperatura ambiente.

Dal formaggio cagliato

La pasta di cagliata fa una crema meravigliosamente soffice che si scioglie in bocca. Prendete una ricotta grassa di buona qualità per la preparazione e macinatela separatamente con un frullatore.

Ingredienti:

• formaggio cremoso - 250 gr;
• ricotta - 250g;
• doppia panna - 150 ml;
• zucchero a velo - 100 gr;
• vanillina.

Montare il formaggio e mescolarlo con la massa della cagliata. Aggiungere la panna, la polvere e la vaniglia. Mescolare con un mixer e lasciare in frigo per 30 minuti.

Marzcapone

Una versione ideale della cheesecake è questa ricetta. È una crema classica che utilizza il mascarpone. La massa risulta tenera, omogenea e tiene perfettamente la sua forma.

Ingredienti:

• formaggio cremoso - 400g;
• mascarpone - 250g;
• doppia panna - 200 ml;
• Zucchero a velo - 200 gr.

Sbattere il formaggio cremoso e il mascarpone con un mixer, aggiungere la panna e lo zucchero a velo.

Con latte condensato

Ingredienti:

• 300g di latte condensato - normale o bollito;
• 400g di formaggio cremoso.
• Montate prima il formaggio, poi aggiungete il latte e montate ancora una volta.

Lontano da una versione classica della crema di formaggio, ma se non avete del buon burro, potete sostituirlo con del latte condensato di buona qualità. Naturalmente, il latte condensato zuccherato grasso vegetale non è adatto alla cheesecake. Deve essere un buon latte condensato non adulterato. Si può anche sperimentare con il latte condensato bollito.

Crema di formaggio ai frutti di bosco

La crema di frutti di bosco è un'ottima opzione per le torte e gli strati di pan di Spagna. Potete usare bacche fresche o sostituirle con purea di bacche o marmellata. A seconda delle bacche - fresche o già lavorate - si regola la quantità di zucchero.

Ingredienti:

• panna - 250 gr;
• formaggio cremoso - 300 gr;
• bacche o purea di bacche - 70 gr;
• zucchero a velo a piacere.

Sbattere il formaggio, aggiungere la panna, poi i frutti di bosco e lo zucchero a velo. Mescolare accuratamente, lasciare riposare per 30 minuti.

Cioccolato

I formaggi al cioccolato sono ottimi per guarnire i cupcake. I bambini lo ameranno particolarmente.

Ingredienti:

• mezzo chilo di crema di formaggio;
• 250g di doppia panna;
• 40 gr. di zucchero a velo;
• 100g. di cioccolato.

Conservare il cioccolato in frigorifero e grattugiarlo su una grattugia. È meglio usare una frazione fine. Separatamente montare il formaggio, aggiungere la panna, poi il cioccolato e la polvere. Mescolare accuratamente.

Banana

Una banana può aiutare a diversificare il sapore della crema di burro. Sicuramente piacerà ai bambini, assorbirà perfettamente i dolci e servirà come decorazione per qualsiasi dessert.

Ingredienti:

• 1 banana;
• panna - 250 gr;
• formaggio cremoso - 200 gr..;
• zucchero a velo - 100 gr.

Sbattere il formaggio e aggiungere la panna. Schiacciare la banana separatamente e aggiungerla al composto. Aggiungere lo zucchero a velo e mescolare bene il tutto.

Arancione

Un particolare sapore di agrumi può essere aggiunto alla crema con l'aggiunta di arancia. Si ottiene un dessert straordinariamente delizioso e colorato!

Ingredienti:

• mezzo chilo di crema di formaggio;
• arancione;
• cioccolato bianco - 250 gr;
• zucchero a velo.

In questa versione non si usa né burro né panna. Sbucciare l'arancia e macinare in un frullatore. Aggiungere il formaggio e mescolare. Tritare il cioccolato bianco e scioglierlo a bagnomaria. Unire alla miscela principale e mescolare insieme.

Caramello

Ingredienti:

• 80g di caramello morbido;
• mezzo chilo di crema di formaggio;
• 90g di doppia panna;
• 20g di burro.

Per fare una crema al caramello molto gustosa avrete bisogno di un caramello morbido, che dovrete fare voi stessi. Poi raffreddarlo, batterlo con il formaggio e la panna, aggiungere il burro, batterlo di nuovo e raffreddarlo.

Caffè

Le persone che amano un sapore più piccante e interessante apprezzeranno la cheesecake al caffè. Si può fare anche con il burro, ma è meglio prendere la doppia panna.

Ingredienti:

• mezzo chilo di crema di formaggio;
• 250 gr. di panna;
• 100 gr. di zucchero a velo;
• 2 cucchiai di caffè istantaneo.

Prima il caffè deve essere sciolto nella panna. Montare il formaggio separatamente e mescolarlo con la panna. Montare tutta la massa e lasciare riposare in frigorifero.

Pistacchio

La pasta di pistacchio è ottima per riempire la crema, rendendola imperdibile.

Ingredienti:

• mezzo chilo di formaggio;
• 2 cucchiai di pasta di pistacchio;
• 150g di panna;
• 100g di zucchero a velo.

Sbattere il formaggio, mettere la panna, sbattere e aggiungere la pasta di pistacchio e lo zucchero a velo. Tutto è mescolato accuratamente.

Ricette da Andy Chef

Andy Chef è un famoso blogger che offre incredibili ricette per diversi piatti. Lui consiglia di fare la classica crema di formaggio, con pasta di pistacchio e purea di bacche. Le ricette sono presentate qui sopra. Il sapore della crema varierà ogni volta, permettendo un'ampia sperimentazione in cucina.

La ricetta classica di Andy
Fondamentalmente, la ricetta classica per fare la crema del blogger non è molto diversa da quella presentata sopra. Per realizzarlo avrete bisogno di 300 g di formaggio, 110 g di burro, 100 g di zucchero a velo. Il burro dovrebbe essere a temperatura ambiente e il formaggio leggermente raffreddato. Lo chef raccomanda di sbattere il burro e lo zucchero a velo più a lungo se si desidera un colore più bianco. Sbattere prima il burro e lo zucchero a velo, poi aggiungere il formaggio. Frullare ancora un po' e raffreddare in frigorifero.

Si può fare questa crema con il limone. Grattugiare separatamente la scorza di mezzo limone e spremere il succo. Aggiungere con cura la scorza di limone al composto pronto e mescolare. Andy consiglia di provare anche la cheesecake alla crema. Richiederà:

• 50 g di amido di mais;
• 100 grammi di zucchero a velo;
• 400 gr. di ricotta;
• 50 gr. di acqua.

Mescolare prima l'acqua e l'amido, aggiungere lo zucchero a velo e mescolare ancora una volta tutto accuratamente. Mescolare con una frusta. Aggiungere il formaggio mescolando delicatamente. L'impasto non deve essere grumoso. Cuocere a fuoco basso, mescolando tutto il tempo fino a quando la miscela raggiunge lo spessore desiderato. Ci vogliono circa 5-8 minuti. Far raffreddare la crema a temperatura ambiente, aggiungere un altro cucchiaio di formaggio. Montare la panna con un frullatore per un breve periodo. Lasciare riposare in frigorifero.

Per le torte infarinate, la crema pasticcera è l'ideale. Ha una consistenza incredibilmente delicata, molto gustosa e dolce.

Se durante la frusta si formano delle briciole nella crema, si può aggiungere qualche goccia di buon latte condensato e frustare ancora un po'.

DOMANDE E RISPOSTE

Questa sezione di domande e risposte ti aiuta a capire meglio come fare la crème cheesecake e ad evitare gli errori più comuni.

Si può fare la crème cheesecake senza un mixer o un frullatore?

Se non avete un mixer o un frullatore a casa, potete montare la panna con due forchette piegate o una frusta. Naturalmente, la qualità del prodotto finale sarà inferiore a quella di una montatrice elettrica. Ma se si fa uno sforzo, si possono ottenere buoni risultati.

Quanto tempo deve durare il pestaggio

Una crema di formaggio non ha bisogno di essere montata a lungo. Al contrario, più a lungo viene montata, peggio è. Quindi, si può montare per non più di 5 minuti alla velocità più bassa del mixer.

Perché è troppo salato?

Il formaggio cremoso è cremoso solo se si usa formaggio salato cremoso. Come abbiamo già detto, bisogna comprare altri tipi di formaggio per un dessert dolce.

Perché la crema di formaggio è liquida

La crema liquida può essere il risultato di diverse ragioni:

1. Prodotti di scarsa qualità (la panna deve avere almeno il 30% di grassi, il burro l'82,5%, il formaggio cremoso deve avere anche un alto contenuto di grassi e gli ingredienti devono essere naturali), i prodotti a basso contenuto di grassi fanno sì che la miscela si separi e si liquefaccia.
2. Montare la panna in modo prolungato.
3. Montare a lungo la panna può causare la separazione della miscela e diventare liquida perché i prodotti non sono stati riscaldati esattamente allo stesso modo.
4. Ricetta errata.

Cosa si può aggiungere alla crema per addensarla

È un peccato se la crema non mantiene la sua forma, ma si può rimediare alla situazione.

Per addensare il cheesecake è necessario:

• gelatina;
• amido di mais;
• ...e un addensante per crema di burro.

Ammollare la gelatina in acqua, mescolare con una piccola parte della crema pronta, aggiungere gradualmente la parte restante. Frullare brevemente a bassa velocità e lasciare in frigo per mezz'ora.

Diluire l'amido in un po' d'acqua e aggiungerlo gradualmente alla crema sbattendo a bassa velocità.

L'addensante viene usato secondo le istruzioni. Ma il principio è simile a quello dell'aggiunta di gelatina o di amido.

Posso comprare dei prodotti già pronti

Nei negozi specializzati si possono acquistare crema o formaggio cagliato di alta qualità. A casa si può già usare per decorare i dolci. Si può anche mescolare il formaggio con la panna, il burro e altri ingredienti nelle ricette di cui sopra.

Quale colorante usare

Qualsiasi colorante alimentare funzionerà per colorare la crema. Puoi anche usare quelli naturali come il succo di barbabietola, di carota o di spinaci.

Per quanto tempo possiamo tenerlo

Conservare la crema di formaggio pronta in frigorifero per 3-4 giorni. Assicuratevi di tenere il contenitore chiuso in modo che non assorba aromi estranei. Altrimenti si otterrà una massa sgradevole con un odore sgradevole.

Il formaggio cremoso può essere congelato

Si sconsiglia di congelare la crema cheesecake o i suoi prodotti. La consistenza non sarà la stessa dopo lo scongelamento.

I formaggi cremosi sono facili da preparare. La cosa principale è usare prodotti buoni e ricchi di grassi.