Come fare i croissant: 5 ricette

I croissant sono particolarmente popolari in Francia. In Francia, questi pasticcini vengono serviti sempre con caffè caldo o tè. Anche nella nostra regione queste ricette sono presenti da molto tempo, sono radicate in vari libri e vengono servite in molti caffè e ristoranti. A causa della domanda, la maggior parte delle casalinghe cerca di fare i croissant in casa per trattare con la famiglia e gli amici.

Cosa sono i croissant?

I croissant sono dei piccoli panini che hanno la forma di un mese. Hanno un ripieno all'interno. In francese croissant significa 'mezzaluna'. Questo perché la pasta ha una forma originale che assomiglia a un cono a forma di luna. Il termine è apparso per la prima volta nel dizionario a metà del XIX secolo. Tuttavia, a quel tempo il croissant era diverso dalla delicatezza moderna. Non è stato fino all'inizio del XX secolo che è stata utilizzata la pasta sfoglia.

Questo dolce è stato a lungo un piatto culturale nazionale di cui il popolo francese è orgoglioso. Praticamente ogni francese mangia un croissant appena fatto per colazione. Per non parlare del fatto che questa pasticceria ha conquistato il mondo. È un'opera d'arte, che combina un ripieno delicato e morbido con un rivestimento croccante e dorato. I pasticceri francesi dicono che si dovrebbe mangiare questa prelibatezza solo quando è fresca, perché perde il suo sapore insolito dopo qualche ora. È per questo che i croissant vengono venduti al mattino, quando sono ancora caldi.

C'è persino una giornata internazionale del croissant. Tutti gli amanti di questa deliziosa pasticceria si riuniscono in questo giorno. Si festeggia il 30 gennaio.

Una ricetta classica di croissant consiste in farina di grano tenero, acqua, grasso animale, zucchero, sale e lievito. Oltre a questi ingredienti di base, molti produttori spesso usano vari esaltatori di sapore, stabilizzatori, coloranti e altri ingredienti per dare un aspetto più attraente al prodotto finito.

Il valore calorico di una tale prelibatezza dipende solo dagli ingredienti del prodotto. Se il panino contiene solo pasta, rispetto ai croissant con ripieno, il suo valore calorico sarà un po' più basso. Parlando di ripieno, vale la pena notare che a tale prodotto di farina vengono aggiunte marmellate di frutta e bacche, marmellata, cioccolato, noci, latte condensato e creme varie.

Spesso il croissant è riempito con ripieni non zuccherati. A volte può essere prosciutto, vari prodotti di carne o varietà di formaggio. Per quanto riguarda il classico croissant, che non ha ripieno, il suo valore calorico è di circa 400 kcal per 100 grammi di prodotto.

Tipi di pasta per croissant

Una varietà di pasta può essere usata per fare i croissant. In questo caso, la pasta sfoglia di lievito o la pasta classica, la pasta cagliata, la pasta sfoglia senza lievito e la pasta madre sono tutte adatte. C'è anche una ricetta veloce per fare la pasta di farina.

Ci sono alcuni accorgimenti per farlo da soli a casa. Va notato che quando si impasta la pasta sfoglia che servirà per fare i croissant, non si raccomanda di usare un mixer o una frusta. I cuochi francesi credono che un gran numero di bolle faccia male al croissant finito. L'impasto in questo caso dovrebbe lievitare solo grazie all'azione attiva del lievito.

Un altro segreto per fare i croissant fatti in casa è usare il burro ad alto contenuto di grassi. Una bassa concentrazione di grassi può rovinare l'impasto, ma allo stesso tempo ricordate che un'alta percentuale di grassi avrà un effetto negativo sulla flakiness dell'impasto. Cuocere la pasta a 180 gradi, aumentandola a 200 gradi alla fine. Questo incoraggia il prodotto finito ad avere una crosta rubiconda. Per rendere i croissant croccanti, si può applicare una miscela di uova montate e zucchero bianco sulla superficie qualche minuto prima che siano pronti. Stendere un sottile strato di miscela di uova con un pennello da cucina in silicone.

Pasta classica

Presentato con la solita pasta sfoglia di lievito. In questo caso, non viene utilizzato alcun riempimento. Per preparare l'impasto classico, preparare i seguenti ingredienti: 300 g di farina, 40 g di zucchero, 100 ml di latte, 5 g di sale, 10 g di lievito secco e 200 g di burro.

Per prima cosa bisogna setacciare la farina, poi unirla allo zucchero, al sale e al lievito. Poi aggiungere il latte. Ora lavorate l'impasto velocemente. Avvolgere il composto nella pellicola trasparente e raffreddarlo per 7-8 ore. Poi, tagliate il burro in piccoli pezzi. Cospargere di farina un tagliere, poi stendere delicatamente un piccolo pezzo di burro. Avvolgere il burro arrotolato nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero. Ora stendete la miscela di farina raffreddata in uno strato sottile, metteteci sopra il burro freddo, avvolgete in una busta e unite i bordi. Stendere l'impasto con un mattarello, senza cambiare la direzione del mattarello.

La billetta risultante dovrebbe anche essere lasciata in un luogo freddo per un paio d'ore. Ripetere questa procedura 4 volte. Per la quinta volta, stendere la pasta come uno strato sottile, lo spessore non deve superare 0,5 cm. Coprire il foglio con pellicola trasparente, arrotolare in un rotolo e lasciare in frigorifero per una notte. Il giorno dopo, tagliare la pasta raffreddata in pezzi triangolari e formare dei croissant. Riempire ciascuno di essi con un ripieno a piacere. Lasciare i croissant a riposare in un luogo caldo per un'ora. Poi stendeteli su una teglia e spennellateli con un tuorlo d'uovo. I croissant non richiedono più di 20 minuti di cottura. La temperatura dell'apparecchio deve essere di 180 gradi centigradi.

Ricetta veloce
Puoi usare una ricetta veloce per fare l'impasto dei croissant. Una tale variante si prepara in poco tempo ed è più popolare tra le hostess. Avrete bisogno di 200 g di farina, 10 g di lievito secco, 150 g di burro, un pizzico di sale, 130 ml di latte e 40 g di zucchero.

Iniziare la preparazione dell'impasto unendo la farina, lo zucchero, il lievito e il sale. Dopo di che, includere il burro non fuso, che può essere schiacciato solo con un coltello. Aggiungere il latte, poi lavorare la pasta velocemente per evitare che il burro si sciolga. Mettere la miscela di farina in un luogo freddo per mezz'ora. Alla fine di questo tempo, stendete la base in un grande foglio. Ora piegate la pasta risultante a metà e stendetela di nuovo. Poi arrotolare la pasta dall'altro lato e stenderla. Ripeti il processo altre tre volte in ogni direzione. Cospargere l'impasto di farina, se necessario. Avvolgere la pasta stesa nella pellicola trasparente e raffreddarla. Dopo 6 ore, potete stendere di nuovo la base, tagliarla a pezzi, aggiungere il ripieno e arrotolare la pasta. Cuocere per non più di 20 minuti a 180 gradi.

Pasta sfoglia sfoglia

La pasta sfoglia si fa con la seguente ricetta. Preparare 500 g di farina, un bicchiere d'acqua, 300 g di burro e un pizzico di sale. Iniziare setacciando la farina. Dividere un pezzo di burro in sei parti uguali, poi sciogliere una parte in un bagno di vapore, aggiungendo una piccola quantità di acqua bollente. Unire il burro fuso e la farina. Ora lavorate l'impasto velocemente. Avvolgere il composto di farina nella pellicola trasparente e lasciare riposare in un luogo freddo per un'ora.

Poi dividere la pasta in due porzioni e stenderla a strati. Usare il mattarello in una sola direzione. Coprire la pasta stesa con pellicola trasparente e metterla in frigorifero per un'altra ora. Quando il tempo è passato, spennellare un foglio di pasta con burro fuso e coprire con l'altro foglio. Stendete la pasta con cura e formate dei quadrati, che taglierete poi in pezzi triangolari. Poi spalmate il ripieno su ogni triangolo. Coprire la teglia con carta da forno. I croissant devono lievitare per mezz'ora e poi cuocere in un forno preriscaldato a 180 gradi. Ci vorranno 30 minuti per cuocere. Potete spennellare i croissant con un tuorlo d'uovo prima di metterli in forno, in modo che poi si formi una crosta. Cospargere il piatto finito con zucchero a velo.

Croissant su una base di pasta cagliata

Hanno una consistenza delicata. Per fare questa base di pasta avrete bisogno di 250g di ricotta, una bustina di vaniglia, 200g di farina, 0,5tbsp di bicarbonato, 4tbsp di olio da cucina e 2tbsp di zucchero.

Iniziare il processo di preparazione della delicatezza francese schiacciando la ricotta. Mescolare il prodotto del latte con lo zucchero, il burro e la vaniglia. Aggiungere la farina e il bicarbonato. Lavorare l'impasto per renderlo elastico. Ora mettete l'impasto in un sacchetto e lasciate riposare per mezz'ora. Dopo 30 minuti, stendete la pasta e poi tagliatela in piccoli triangoli. Mettere il ripieno sul lato più largo di ogni triangolo. Se la marmellata è sottile, si può usare un po' di amido per renderla più spessa.

Disporre i pezzi su una teglia foderata di pergamena. Si può anche semplicemente spennellare il piatto con del burro. Poi, mettere il coccio con l'impasto in un forno preriscaldato a 180 gradi per 15-20 minuti.

Impasto su lievito madre

Un altro modo semplice per ottenere il dolce francese è basato sull'ottenerlo usando il lievito madre. Per prepararlo avrete bisogno di 500g di farina, una bustina di vaniglia, 100g di zucchero semolato, 250g di pasta madre che ha un'umidità del 100%, 350g di burro, 1 cucchiaio di sale, due tuorli d'uovo, 20g di latte in polvere e un bicchiere d'acqua.

Prima mescola l'acqua e il lievito madre fino a quando il secondo ingrediente si è completamente sciolto. Poi aggiungete la farina e lavorate l'impasto. Lasciare riposare per mezz'ora sotto un foglio di plastica. Alla fine del periodo indicato, aggiungere 50 g di burro alla miscela di farina, poi mettere la miscela in un luogo fresco per un paio d'ore in un sacchetto. Stendere il burro rimanente e metterlo tra fogli di carta da forno.

Dopo due ore, stendete la pasta come un foglio, metteteci sopra il burro steso, piegate il tutto a metà, impastate leggermente per eliminare eventuali bolle d'aria, poi pizzicate i bordi. Stendere la pasta in una sfoglia di 15 mm di spessore. Poi arrotolare e srotolare di nuovo.

Ripetere questo processo un'altra volta. Lasciare raffreddare la pasta per altre 2 ore. Poi stendere la sfoglia altre due volte, ogni volta in frigorifero. Tagliare poi la pasta sottilmente in piccoli pezzi triangolari e arrotolare i croissant. Ora disponete i pezzi di pasta in modo uniforme in una teglia con il fondo foderato di pergamena. Lasciare lievitare i croissant per altri 40-60 minuti. Poi ricoprirli con tuorli d'uovo sbattuti e spolverare leggermente di zucchero. Mettere il vassoio in forno per 5 minuti a 200 gradi, poi ridurre la temperatura a 180 gradi. Cuocere per altri 10 minuti.

Come fare i croissant

Come già detto, è necessario utilizzare il burro per fare l'impasto. Pertanto, è molto importante comprare prodotti fatti in casa. Tuttavia, la margarina non dovrebbe essere usata. Questo può portare l'impasto a non avere il sapore desiderato. È anche importante ricordare che la quantità di burro e di farina deve essere presa in proporzioni quasi uguali.

È importante fare l'impasto dei croissant senza fare storie, altrimenti il dolce non verrà fuori. Bisogna attenersi alle raccomandazioni di una particolare ricetta e non avere fretta. Vale anche la pena notare che la temperatura ambiente deve essere bassa quando si prepara la pasta sfoglia. Si consiglia di usare un ripieno più secco, in modo che l'impasto non diventi troppo pesante.

Fare croissant francesi con le proprie mani a casa è abbastanza facile. Tutto quello che devi fare è prendere il processo seriamente.

Proprietà utili e dannose dei croissant

Per lo stomaco

Confrontando la pasticceria francese con altri prodotti da forno, lo stomaco non è così sensibile ad essi. I croissant impiegano fino a un'ora e mezza per essere digeriti dal tratto gastrointestinale.

È considerato di moda mangiare croissant con il caffè. È scientificamente provato che un tale trattamento aiuta a ridurre l'effetto irritante di questa bevanda sulla membrana mucosa dello stomaco. Questo significa che il rischio di bruciore di stomaco è ridotto. Per quanto riguarda il prodotto di farina con marmellata, tale variante è un prodotto pericoloso per il pancreas.

Non è possibile fare croissant con farina senza glutine. E questa sostanza è nota per avere un effetto avvolgente, antinfiammatorio e rigenerante sullo stomaco.

I croissant caldi e appena sfornati sono i migliori. Ma i nutrizionisti avvertono che anche con la pasta senza lievito, i prodotti da forno caldi sono difficili da digerire per il sistema digestivo. Semplicemente non ci sono abbastanza enzimi per digerire una tale delicatezza. Il consumo frequente di un tale prodotto di farina è pericoloso per lo sviluppo della gastrite.

Quando si perde peso

Come notato sopra, in 100 grammi di una tale prelibatezza francese si concentrano circa 400 kcal. Se si utilizza una ricetta classica per preparare i croissant, il principale valore nutritivo in questo caso è costituito dalla farina di grano di altissima qualità, così come il burro. La maggior parte delle diete richiede una rinuncia completa a tali prodotti da forno.

Tuttavia, se non potete rinunciare completamente al prodotto dolce, potete prepararli aggiungendo farina integrale e usando un componente vegetale al posto del burro. Tali panini sono meno calorici. Possono essere inclusi nella vostra dieta in piccole quantità se volete sbarazzarvi del peso in eccesso.

L'uso della farina integrale aiuta a soddisfare la fame per molto tempo e migliora anche la digestione.

Il croissant può essere mangiato come pasto di carboidrati dopo un duro allenamento. Questo aiuterà a ricostruire le fibre muscolari e a fornire energia al corpo.

Quindi, i croissant e la perdita di peso sono compatibili se sai come controllare il tuo appetito e scegliere gli ingredienti giusti. Per quanto riguarda l'ora di mangiare i croissant, l'ora ottimale è prima delle 18 e non prima delle 7 del mattino.

Per i bambini

I bambini sono particolarmente schizzinosi quando si tratta di cibo, ma quando si tratta di croissant francesi è difficile che qualcuno li rifiuti. Questa pasta è un prodotto sostanzioso e nutriente che sazia il corpo dei bambini con varie vitamine del gruppo B, retinolo e minerali come potassio, sodio, selenio e manganese.

Le calorie e i grassi dei croissant stimolano la crescita e il normale sviluppo del giovane corpo. Usarli in inverno riduce il rischio di prendere un raffreddore a causa dell'ipotermia.

I croissant possono essere fatti anche con farina di segale, farina d'avena e grano saraceno. Il risultato è una delicatezza che rafforza le ossa, stimola il cuore, preserva la vista, protegge dalle condizioni ambientali avverse e dall'anemia.

Già nel XIX secolo si scoprì che si consigliava agli alunni di mangiare questi dolci e bere cacao o latte caldo. Questo rilassa il sistema nervoso e ripristina le funzioni cerebrali.

Ne consegue che i croissant non sono molto pericolosi per i bambini, purché non se ne abusi e siano preparati secondo una certa tecnica.

Come fare i croissant con la pasta sfoglia

Avrete bisogno dei seguenti ingredienti per fare i croissant di pasta sfoglia: 60g di zucchero, 0,5kg di farina extra, 2 pizzichi di sale, 2 uova, 200g di burro, 140ml di latte e 8g di lievito secco.

Il processo di cottura inizia con l'impastamento della pasta. Per prima cosa bisogna unire il lievito, la farina, il sale e lo zucchero semolato. Poi aggiungere il latte, 1 uovo e 1/2 bicchiere di acqua calda chiarificata. Lavorare l'impasto per qualche minuto finché non diventa elastico. Lasciare riposare l'impasto per qualche ora.

Ora stendete la pasta in modo da formare una forma quadrata. Tenere il burro a temperatura ambiente. Questo gli permetterà di scongelarsi. Mettere il prodotto cremoso al centro della sfoglia. Assicuratevi che non sia più di 15 mm di spessore. Poi piegare la pasta a metà e stenderla di nuovo. Quando si è formata una massa elastica, piegare il foglio di base di farina in 3 strati e lasciare in frigorifero per 30 minuti. Alla fine di questo periodo, stendere di nuovo il foglio e rimettere il prodotto in frigorifero. Ripetere il processo diverse volte.

Tagliare un foglio rettangolare di pasta in triangoli uguali per rendere i rotoli più belli. Poi arrotolare i bagel dalla base di ogni triangolo.

Poi preriscaldare il forno a 220 gradi, adagiare i panini su una teglia foderata con carta da forno o olio, spennellare la superficie di ogni bagel con uovo sbattuto e sale, e solo allora mandarlo in forno per 20 minuti. Servire il piatto finito con una bevanda calda. Se volete, potete cospargere la pasta con zucchero a velo.

Con cioccolato

In questo caso avrete bisogno di una tavoletta di cioccolato bianco e fondente, 300 ml di latte pesante, 150 g di burro, 10 g di cacao, una tazza di zucchero, 200 g di farina setacciata, olio vegetale e opzionalmente bacche o frutta fresca.

Preparare due pentole e metterle sul fuoco. Versare 200 ml di latte nella prima ciotola e riempire la seconda con il cacao in polvere, lo zucchero e il resto del latte. Mescolare bene il contenuto della seconda ciotola. Poi, aggiungere 2 pizzichi di sale in entrambe le pentole. Aggiungere 80g di latte cremoso alla ciotola del cacao, aggiungere il resto del prodotto alla ciotola con il latte. Mescolare alternativamente il contenuto della padella. Ora mettete le pentole su un fuoco basso e aspettate che tutti gli ingredienti si siano sciolti. Poi aggiungere il cioccolato bianco tritato in una delle pentole e il cioccolato nero nell'altra. Non appena il contenuto di entrambe le pentole si è sciolto, toglietele dal fuoco.

Successivamente, lavorare con la miscela scura. Aggiungere 60 g di farina, rimettere sul fuoco e cuocere a fuoco basso, sbattendo costantemente. Aggiungere 80 g di farina alla padella con il composto bianco, poi rimettere sul fornello e cuocere a fuoco lento.

Raffreddare il contenuto di entrambe le pentole a temperatura ambiente. Il ripieno è pronto, poi si possono fare i croissant nella forma desiderata.

Per fare questo, prendete la pasta sfoglia, stendetela su un tavolo e stendetela in un foglio rettangolare. Da questo rettangolo, tagliate piccoli triangoli di diverse dimensioni. Mettere il ripieno lungo la linea di base e poi arrotolare in un croissant. Quando tutti i croissant sono formati, metterli su una teglia unta e foderata di carta. Ora preriscaldate il forno a 200 gradi, poi riducete la temperatura a 180 gradi e lasciate cuocere i croissant per un altro terzo d'ora. Prima di servire, potete guarnire il dessert con delle bacche.

Con latte condensato

I croissant sono fatti anche con latte condensato. Preparare 260 ml di latte, 310 g di burro 15 ml di spremuta di limone, 90 g di zucchero, 8 g di lievito, 35 ml di miele naturale, 400 g di farina e 200 g di latte condensato.

Sciogliere il burro a bagnomaria. Aggiungere il succo di limone e 70 g di farina. Si formerà una massa acida e cremosa. Scaldare il latte allo stesso tempo, ma senza farlo bollire. Aggiungere il lievito. Poi aggiungere il prodotto delle api e lo zucchero semolato. Lasciare che il dolcificante si sciolga completamente. Poi aggiungere la farina setacciata e fare un impasto di consistenza omogenea.

Formare la miscela di farina in un foglio rettangolare di non più di 0,5 cm di spessore, ritagliare dei triangoli di uguali dimensioni e mettere il latte condensato alla base. Arrotolare la pasta in un tubo. Il risultato saranno dei bellissimi bagel. Imburrare la teglia, mettervi i croissant e cuocere in forno per un quarto d'ora.

Con marmellata

Per fare i croissant in casa con marmellata o confettura, avrete bisogno dei seguenti ingredienti: 500g di farina, 50g di lievito, un pizzico di sale, un tuorlo d'uovo, un bicchiere di latte, marmellata o ripieno di marmellata, 1 cucchiaio di zucchero e 0,5 cucchiai di olio vegetale.

Prima sciogliere lo zucchero nel latte riscaldato, poi aggiungere 2 cucchiai di farina e versare la miscela di lievito. L'impasto deve riposare per un quarto d'ora, il che lo farà diventare più volte più grande. Poi aggiungere la farina rimanente, il burro caldo e lavorare l'impasto. Quando la pasta è raddoppiata, dividerla in 5 porzioni uguali, stendere ogni porzione in una sfoglia sottile e tagliarla a triangoli. Ungere la base di ogni triangolo con marmellata o confettura. Arrotolare poi i croissant. Lasciare riposare i prodotti finiti per altri 15 minuti, poi spennellarli con la miscela fatta con 1 cucchiaio di latte e il tuorlo di 1 uovo. Ora mettete il vassoio nel forno per 20 minuti a 180 gradi. Cospargere il piatto finito con zucchero a velo.

Con formaggio

Per preparare i croissant al formaggio, avrete bisogno di pasta sfoglia, formaggio e una piccola quantità di farina per gestire il tagliere. Avete anche bisogno di un uovo per lavorare i rotoli pronti e di semi di sesamo, se lo desiderate.

Preparate prima il dessert sminuzzando il formaggio. Stendere la pasta raffreddata in una sfoglia sottile, poi tagliarla in piccoli pezzi triangolari. Mettere il formaggio grattugiato sulla base larga di ogni triangolo e arrotolare. Mettere i croissant su una teglia foderata di pergamena, spennellare la parte superiore con l'uovo sbattuto e lasciare in forno per un terzo d'ora. Cospargere di semi di sesamo la pasta pronta.

Con la ricotta

Per fare i croissant alla cagliata servono 0,5 kg di pasta sfoglia, 0,4 kg di formaggio cagliato, 2 uova, 2 cucchiai di panna acida, un pizzico di zucchero vanigliato, 4 cucchiai di zucchero semolato, uva sultanina e zucchero a velo a piacere. Per prima cosa mescolare l'uovo, la ricotta, l'uva sultanina, la vaniglia e la panna acida in una ciotola. Poi stendete la pasta e spennellatela con la miscela di cagliata. Poi arrotolare la pasta in rotoli. Mettere i rotoli in una teglia unta o su carta da forno. Spennellare ogni bagel con l'uovo sbattuto e cospargere di zucchero. Cuocere i bagel per non più di 30 minuti a 200 gradi.

Fatti interessanti sui croissant

1. Il croissant è stato inventato per la prima volta in Austria dopo la vittoria nella guerra di Turchia. Questa pasta rappresentava la mezzaluna islamica. La leggenda narra che i panettieri, che lavoravano di notte per preparare dolci freschi per i cittadini al mattino, sentirono il rumore dei cannoni dell'esercito ottomano e capirono che i turchi stavano scavando un tunnel sotto le mura di Vienna. Furono loro ad avvertire i soldati, sventando così i piani del nemico. Un po' più tardi il croissant divenne popolare in Francia e divenne piuttosto rapidamente il piatto principale di quel paese.
2. L'autentico croissant francese non ha ripieno. Anche se oggi ci sono molti ripieni diversi, dolci e carnosi, vale la vecchia tradizione di avere solo una pasta sfoglia.

Croissant foto

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