Come fare il pangrattato: 3 modi per farlo

Le briciole formano la base di molti piatti fritti. I frutti di mare, la carne e le verdure sono succulenti e gustosi perché non perdono i loro succhi. Il pangrattato stesso si trasforma in una crosta rubiconda e appetitosa a cui è difficile resistere. Tuttavia, non è affatto necessario comprare il mix pronto in un ipermercato. È molto facile da fare a casa. In questo caso, si può essere assolutamente sicuri che sono stati presi pangrattato di alta qualità per fare il pangrattato, quindi il risultato eccellente è garantito.

Cosa sono le briciole di pane

Il pangrattato tradizionale è fatto con pane di frumento. Questo si fa asciugando il pane bianco e tagliandolo prima in piccoli pezzi. Il pangrattato è usato come rivestimento per vari prodotti fritti come carne, verdure e pesce. Danno al cibo un aspetto attraente con una crosta croccante in cima. Questi piatti sono molto succulenti perché la carne e il pesce non perdono la loro umidità durante la cottura. Inoltre, l'uso del pangrattato minimizza il rischio che il cibo si attacchi alla superficie di frittura.

C'è una differenza vitale tra il pangrattato e il pangrattato misto. La seconda versione contiene, oltre al pane, prodotti a base di farina o cereali. Inoltre, il pangrattato è più fine, rendendo il pangrattato il più sottile e morbido possibile.

Il pangrattato è il rivestimento più popolare per il pangrattato. Sono usati in piatti popolari come zrazy, schnitzel e polpette. Le cotolette, sia di pesce che di carne, sono impensabili senza pangrattato. Si usano anche per alcuni tipi di prodotti da forno e pasticceria, dando loro una crosta croccante e preservando la delicata consistenza del prodotto all'interno.

Il segreto dell'uso del pangrattato è una miscela speciale che è necessaria perché si attacchi saldamente al prodotto. L'uovo in polvere con il latte è il più usato. Anche il kefir o la panna funzionano bene per questo scopo. È importante sottolineare che i latticini non devono essere omessi dalla ricetta. Il fatto è che, se si usano solo uova, l'impanatura risulterà piuttosto rigida e ruvida.

Quali sono gli ingredienti per

Il pangrattato è ciò che dà ai piatti fritti un aspetto estetico che risveglia l'appetito. Inoltre, il loro uso migliora notevolmente la qualità del cibo cotto. La crosta croccante aiuta a trattenere l'umidità, il che assicura un gusto ricco e succulento.

Ricordate, tuttavia, che solo alcuni tipi di pane sono adatti al pangrattato. Avete bisogno solo di pane fatto con il più alto tipo di farina. Altri tipi di pangrattato non possono essere usati per questo scopo, poiché il pangrattato fatto con altri tipi di pane è troppo grossolano e non è adatto alla frittura.

Il pangrattato più grossolano è raccomandato per cucinare il pollame o il pesce. Per i piatti con carne macinata, è preferibile il pangrattato finemente macinato.

Il pangrattato può essere usato per i seguenti piatti:

• Cotolette di pollo Kiev;
• pazzesco;
• polpette;
• cotolette;
• pepite;
• bastoncini di pesce;
• bastoncini di formaggio;
• Palline di purè di patate;
• crocchette di formaggio;
• braciole;
• vari tipi di cotolette (carne, pesce e verdure).

Questa non è la lista completa. Ci sono molte altre opzioni da aggiungere. Inoltre, il pangrattato viene utilizzato anche per alcuni dolci.

Per esempio, molte ricette di quiche richiedono che il pangrattato sia cosparso sul fondo della teglia per evitare che la torta si attacchi.

Il pangrattato può anche essere utile se si deve fare una salsa. Inoltre, c'è anche una specie di condimento a base di pangrattato. Questa si chiama "salsa di pangrattato" (da servire con piatti di carne o pesce).

Con cosa si può fare il pangrattato

In molte catene di negozi, ci sono opzioni già pronte. Tuttavia, il pangrattato può essere fatto da solo se si seguono semplici regole di ricetta.

La maggior parte delle ricette prevede il pangrattato bianco. Una pagnotta o una baguette è perfetta per questo scopo. Si può anche usare una varietà di bagel e panini. Tuttavia, è molto importante ricordare qui che il prodotto non deve essere dolce. Questo perché danneggerà il gusto del pangrattato, dato che la dolcezza non andrà da nessuna parte.

Vale la pena sottolineare che la migliore panatura è quella ariosa - è più tenera e croccante.

Il pangrattato raffermo è di solito usato per fare il pangrattato. Panini di pane leggermente raffermo e altri prodotti fatti con farina extra-rapida possono essere una base eccellente.

Il pangrattato colorato è diventato recentemente particolarmente popolare in molte parti del mondo. È molto comune vedere in negozio prodotti semilavorati di carne e pesce, che sono ricoperti di pangrattato brillante che dà al piatto un aspetto attraente. Il mix di pangrattato già pronto è abbastanza costoso. Tuttavia, è facile fare il proprio pangrattato. Il vantaggio principale di fare il pangrattato colorato fatto in casa è che si possono usare solo prodotti naturali e freschi che non causeranno alcun danno alla vostra salute. Di solito si usano coloranti naturali. La paprika o la curcuma sono ottime per questo scopo. La paprika darà al piatto una tonalità rossa brillante, e la curcuma - arancione. Basta aggiungere la spezia scelta al pangrattato di grano pronto. Dopo di che, tutto quello che dovete fare è mescolare bene la miscela risultante.

Come fare il pangrattato in casa

Nel microonde

A volte succede che il pangrattato è finito, ma c'è ancora carne macinata per le cotolette. La maggior parte delle casalinghe va subito al negozio per comprare una nuova confezione. Ma c'è un altro modo per farlo che farà perdere molto meno tempo.

Per fare 150 g di pangrattato, avrete bisogno di circa 8-10 fette di pane bianco semplice o di pagnotta (potete avere entrambi allo stesso tempo). Devono essere stesi su un piatto in modo che non stiano uno sopra l'altro. Ecco perché è meglio dividere il pane esistente in più pezzi, ripetendo questa procedura più volte.

Mettere il piatto con il pane nel microonde, impostando prima la modalità di potenza a 800W. Il pangrattato sarà cotto per 4-5 minuti. È molto importante osservare il colore del pane: deve dorarsi ma non avere una crosta troppo scura. Questo darà al pangrattato un sapore amaro.

Quando il tempo è finito, togliete il pangrattato e aspettate che si raffreddi. Poi tritateli nel solito modo - con un mixer o un tritacarne. Un normale schiacciatore o mattarello di legno è anche adatto, ma ci vorrà un po' più di tempo.

Ricordate che il pangrattato può essere fatto solo con pane per muffin. Il pane nero o grigio non dovrebbe essere usato per questo scopo: il pangrattato sarebbe eccessivamente duro e grossolano, e avrebbe anche un sapore aspro.

Nella padella

Il pangrattato può anche essere fatto in una normale padella. Tuttavia, è preferibile una versione in ghisa. Questa padella è il modo più semplice per fare il pangrattato. Inoltre, non si attaccheranno.

Il pane deve essere tagliato a fette sottili e messo nella padella. Non devono toccarsi. Questo è molto importante perché se giacciono l'uno sull'altro, finiranno per avere delle macchie fradice. Quando il pangrattato viene schiacciato, si trasformerà inevitabilmente in grumi di pane umido. Ci vorrà molto tempo per rimuoverli completamente.

È molto importante assicurarsi che il pane non si bruci, anche su un lato, durante il processo. Giratelo, facendo attenzione che non appaiano croste nere. Dopo che il pane si è rosolato, raffreddarlo e macinarlo in pangrattato con qualsiasi apparecchio (tritacarne, robot da cucina, mixer).

Nel forno

Per cominciare, il pane deve essere tagliato a fette. Dovrebbero essere circa della stessa dimensione. Poi devono essere messi su una teglia da forno, che deve essere coperta con pergamena.

Poi cuocere il pane per circa 15 minuti nel forno. Dopo 5-8 minuti si consiglia di capovolgere ogni pezzo. La temperatura deve essere di 180-190 gradi (non più alta, altrimenti il pane si brucia rapidamente). Il pane dovrebbe dorarsi a sufficienza e diventare friabile. È molto importante non lasciarlo bruciare, altrimenti il pangrattato sarà molto amaro e rovinerà il piatto.

Una volta che il pane è sufficientemente tostato, togliete il pangrattato dal forno e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente. Poi, rompeteli in pezzi più piccoli e tritateli. Un robot da cucina o un frullatore con un accessorio per tritare è solitamente usato per questo scopo. Anche un tritacarne farà bene il lavoro. La seconda opzione affila anche i coltelli.

La dimensione del pangrattato può essere regolata. Se è richiesta una versione più grossolana, il periodo di triturazione deve essere più breve. Quando sono richieste briciole più piccole, si raccomanda di macinare il pangrattato per un periodo più lungo. Se si utilizza un tritacarne, le briciole risultanti possono essere semplicemente sbriciolate due volte.

È una buona idea aggiungere sale, condimenti e le vostre spezie preferite al pangrattato. Questo farà risparmiare tempo in seguito.

Il pangrattato deve essere conservato in un contenitore di vetro ben chiuso. È molto importante che il contenitore sia ermetico, altrimenti il pangrattato potrebbe asciugarsi o ammuffire.

Circa 300 g di pangrattato possono essere fatti con 500 g di pane bianco. Tuttavia, queste cifre possono variare leggermente, poiché molto dipende dalla qualità del pangrattato usato come base.

Come sostituire il pangrattato in cucina

Molti piatti fritti fanno uso di pangrattato per dare un bell'aspetto croccante. È il semplice segreto per rendere il prodotto finale succulento e delizioso. Ma a volte le briciole di pane si esauriscono nel momento più inopportuno e il tempo è molto limitato.

Poche persone sanno che c'è una soluzione semplice a questo problema: il pangrattato può essere sostituito da alcuni altri prodotti.

Per esempio, puoi usare la seguente semplice ricetta: mescola farina e semola. Questa opzione creerà facilmente una crosta sottile e delicata. Un altro vantaggio di questa ricetta è che ci vogliono letteralmente pochi secondi e non sono necessari altri passaggi.

Molte casalinghe preferiscono il semolino come materiale per l'impanatura. Questo è più delicato e sottile del pangrattato standard.

Il secondo metodo è abbastanza originale. È una miscela di farina e fiocchi d'avena triturati. Questa combinazione dà al piatto un sapore sottile e piacevole. Devi solo macinare i fiocchi d'avena fino a renderli friabili. Per fare questo, si può usare un macinino da caffè o un mixer con un accessorio per tritare. Aggiungere la farina nel rapporto di 1:1 al composto ottenuto.

Il prossimo metodo viene dall'Occidente. Si può fare con cracker salati, patatine o bastoncini di mais. Tutto quello che dovete fare è sbriciolarli fino ad ottenere una consistenza friabile. Tuttavia, bisogna tenere presente che la variante preferita è quella senza aromi. Questo può avere un effetto tutt'altro che favorevole sul piatto finito: apparirà un retrogusto strano o sgradevole, e l'aroma artificiale sovrasterà il gusto del pesce o della carne.