Come fare lo zucchero filato: Ricette

Questa delizia è amata non solo dai bambini, ma anche da molti adulti. Non c'è bisogno di andare al parco o al centro commerciale per divertirsi. Puoi anche prepararlo a casa, usando una macchina speciale o un'attrezzatura improvvisata.

Cos'è lo zucchero filato?

Lo zucchero filato è un dolcetto abbastanza conosciuto e popolare, soprattutto tra i bambini. Questo prodotto culinario è fatto formando sottili fili di zucchero fuso in una macchina speciale, che vengono avvolti su una base e prendono la forma di una nuvola voluminosa. Dolce amato da molti fin dall'infanzia, è fatto con un solo cucchiaio di zucchero. Ma la sua consistenza ariosa, che ricorda l'ovatta, gli conferisce un aspetto inconfondibile.

Gli storici stanno ancora discutendo su quando sia nata. Sappiamo per certo che lo zucchero filato era spesso preparato dai pasticceri nel XIX secolo. Ma ci sono esperti che sostengono che già nel XV secolo i pasticcieri italiani facevano questa delizia. Ma questo richiede un'abilità unica, perché fatto questo prodotto a mano. Lo zucchero veniva prima utilizzato per fare uno sciroppo viscoso e poi abilmente estratto da esso per fare dei fili che venivano poi arrotolati in sfere voluminose.

Inizialmente, lo zucchero filato era disponibile solo per i re e il loro entourage. In primo luogo, all'epoca, lo zucchero era un prodotto costoso, solo la nobiltà poteva permetterselo. In secondo luogo, non tutti gli chef o i pasticceri sono stati in grado di realizzarlo. Ma col tempo, il prezzo delle materie prime è sceso considerevolmente e lo zucchero filato ha potuto essere apprezzato da una fascia più ampia della popolazione.

La vera rivoluzione ha avuto luogo alla fine del XIX e all'inizio del XX secolo. Fu allora che William Morrison e John Wharton inventarono e brevettarono una macchina che rendeva facile e veloce la preparazione del dolce. Nel 1903, hanno mostrato la loro invenzione in una mostra. L'incredibile dessert ha attirato molta attenzione ed è stato un grande successo. Il nuovo dispositivo ha permesso di ridurre notevolmente il costo del prodotto e di semplificare il processo della sua fabbricazione. Così lo zucchero filato divenne disponibile per i cittadini comuni. Presto fu venduto ovunque nelle fiere, nei parchi di divertimento e nei luoghi affollati. Oggi, lo zucchero filato è venduto nei negozi e nelle pasticcerie. Si usa anche per decorare i dolci. Anche i baristi lo usano come ingrediente per fare i cocktail.

Il processo di fabbricazione dello zucchero filato è abbastanza semplice. Lo zucchero viene versato in un cilindro rotante che è collegato a un elemento riscaldante. Il contenitore ha dei fori attraverso i quali lo sciroppo caldo viene spruzzato in tutte le direzioni dalla forza centrifuga. Il cilindro viene messo in un contenitore con i bordi alti in modo che i fili formati rimangano all'interno. Non resta che prendere la base, di solito un lungo bastone, per raccogliere i fili in una palla voluminosa. Oggi, i contenitori sono refrigerati per curare più rapidamente i fili.

Poiché lo zucchero filato è composto da zucchero, si pone la questione di quanto sia utile o dannoso questo prodotto.

I benefici e i danni dello zucchero filato

Sfortunatamente, non c'è molto da guadagnare da questo tipo di trattamento. Di solito contiene solo zucchero, quindi questo dessert ha lo stesso effetto sul corpo. A parte il glucosio, cioè i carboidrati, non contiene altro. Non ha vitamine, oligoelementi utili. Ma questo non significa che lo zucchero filato, come lo zucchero, sia solo dannoso e non porti alcun beneficio al corpo. Una tale opinione è molto lontana dalla verità.

L'Organizzazione Mondiale della Sanità raccomanda di consumare fino a 50 g di zucchero al giorno per gli adulti, che corrisponde a 12 cucchiaini da tè. Il glucosio gioca un ruolo importante in molti processi metabolici. È la principale fonte di energia, senza la quale i processi metabolici sono gravemente rallentati. È anche essenziale per la normale funzione del cervello. Non meno importante il ruolo svolto dal glucosio nel lavoro di molti organi interni. Ha un effetto benefico sul sistema nervoso e migliora significativamente l'umore. Se consideriamo che lo zucchero filato contiene solo 2 cucchiaini di zucchero, allora il consumo di un dolcetto dettagliato in quantità ragionevoli non avrà un impatto negativo sul corpo, al contrario, migliorerà il vostro umore e farà lavorare attivamente il vostro cervello. Ma questo vale solo per quel prodotto, che è prodotto senza additivi aggiuntivi sotto forma di sciroppi e coloranti. Gli sciroppi zuccherati aromatizzati non solo aumentano notevolmente il valore calorico, ma possono anche contenere sostanze nocive che hanno un effetto negativo sulla salute. Questo vale anche per i coloranti alimentari artificiali.

I pericoli dello zucchero, e quindi dello zucchero filato, sono costantemente discussi da molti esperti. Tutte le avvertenze esistenti si riferiscono principalmente all'abuso di questo prodotto. Il consumo eccessivo di dolci è una delle cause principali del diabete mellito. È una malattia seria che può portare a gravi complicazioni. Lo zucchero filato è decisamente controindicato per le persone che hanno già la condizione.

Lo zucchero filato può anche portare a un rapido aumento di peso. Poiché questo prodotto contiene solo zucchero, significa che il corpo riceve molto glucosio, che deve essere convertito in energia. Se questo non avviene, il glucosio in eccesso viene immagazzinato come grasso. Per consumarlo, dovrai aumentare il tuo esercizio fisico e la tua dieta.

La minaccia può essere che lo zucchero filato viene spesso comprato durante una passeggiata e mangiato per strada. Spesso la gente preferisce strappare piccoli pezzi dalla palla e mangiarli. Ci possono essere batteri patogeni sulle loro mani, che iniziano a moltiplicarsi attivamente nell'ambiente dolce.

Un altro effetto dannoso che lo zucchero filato ha sulla salute dentale e orale. Questo non dipende più dalla quantità di dolce mangiato o da dove viene consumato. Come già detto, lo zucchero è un ambiente favorevole allo sviluppo dei microrganismi. La bocca aumenta significativamente il contenuto di batteri, che possono causare una varietà di malattie, tra cui la carie. Pertanto, si raccomanda di lavarsi i denti e sciacquare la bocca dopo aver mangiato questo prodotto.

Vale la pena notare che questo dolce è ancora abbastanza raro nella dieta umana. Pertanto, non può causare gravi danni al corpo se contiene solo ingredienti naturali, una persona non ha controindicazioni e divieti sull'uso dello zucchero.

Come fare lo zucchero filato in casa

Oggi, non c'è bisogno di andare a una fiera o a un parco divertimenti per godersi lo zucchero filato. Lo zucchero filato è disponibile nei supermercati da anni. Ma non sempre è possibile ottenerlo, e si possono avere domande sulla sua composizione. Vi si possono aggiungere coloranti e aromi. Quindi vale la pena provare a fare questo dolce da soli a casa. Non influenzerà il gusto in alcun modo, solo un aspetto leggermente diverso da quello a cui siete abituati.

Fare lo zucchero filato in casa non solo permette di controllare la composizione, sperimentare il colore e il gusto, ma può anche essere un buon passatempo familiare con i bambini. I piccoli apprezzeranno sicuramente l'opportunità di fare da soli una delizia così insolita.

Ci sono diversi modi e ricette per fare lo zucchero filato in casa. Un'opzione più semplice è quella di usare una macchina speciale per lo zucchero filato a casa. È di dimensioni compatte, facile da usare e non richiede abilità speciali. Per coloro che non possono comprare questa macchina o non ne vedono la necessità, non disperate. Ci sono modi di mettere insieme una macchina semplice da soli o di fare un trattamento senza una macchina. Forse ci vorrà più tempo, ma tutti saranno comunque contenti del risultato.

Nella macchina

Per fare un dolcetto in una macchina, bisogna prima studiare attentamente le istruzioni. Il fatto è che il design e il funzionamento possono variare leggermente da produttore a produttore. Alcuni modelli permettono di usare solo zucchero, mentre altri possono richiedere la preparazione preliminare di uno sciroppo di zucchero.

Puoi comprare una macchina per lo zucchero filato in un negozio di elettrodomestici, se questo non è possibile, allora in uno dei tanti negozi online.

Prima di utilizzare la macchina per la prima volta, è necessario pulirla accuratamente e lavare e asciugare le parti rimovibili. Quasi tutte le unità hanno bisogno di tempo per riscaldarsi bene. Questo normalmente non richiede più di 5 minuti. Durante questo periodo puoi preparare tutto ciò di cui hai bisogno.

Se l'apparecchio permette di lavorare immediatamente con lo zucchero, bisogna accenderlo prima per riscaldare il disco, poi versare 1-2 cucchiai di zucchero sul metallo riscaldato. Quando si scioglie, lo zucchero comincerà a trasformarsi in fili sottili. Resta da immergere un bastone di carta, legno o plastica nella ciotola e torcerlo per raccogliere le ragnatele risultanti in una palla. Dalle grandi gocce formatesi sulle pareti della ciotola si possono fare dei lecca-lecca. Se si aggiunge un colorante secco speciale allo zucchero prima della cottura, lo zucchero filato risulterà colorato.

Lo sciroppo può anche essere preparato in anticipo. In questo modo si può sperimentare non solo il colore ma anche il sapore. Potete aggiungere allo sciroppo degli aromi naturali o un po' di succo di bacche o di limone. Si raccomanda anche di aggiungere allo sciroppo succo di limone o aceto. Si imposterà quindi più lentamente, dando più tempo per lavorare.

Il secondo metodo richiede zucchero semolato, aceto, preferibilmente succo di limone, e acqua.

1. Mescolare l'acqua e lo zucchero in un rapporto 1:1 in una ciotola smaltata. Mescolare la miscela fino a quando lo zucchero si è sciolto.
2. Portare il composto a ebollizione a fuoco alto, poi cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.
3. Poi aggiungere il succo di limone o l'aceto e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Poi abbassate la fiamma e fate sobbollire il composto fino a che sia denso e omogeneo, per 25 minuti.
4. Aggiungere il colorante.
5. Versare lo sciroppo di zucchero in un flusso sottile sul disco riscaldato della macchina. Raccogliere i fili formati su un bastone.

Non è necessario avvolgere l'ovatta intorno al bastone. Puoi aspettare che tutto lo sciroppo si sia trasformato in zucchero filato, spegnere la macchina e raccogliere le dolci ragnatele con le mani. Questa massa può essere raccolta in una palla, attorcigliata in un rotolo sciolto o modellata in altre forme. Devi lavorare velocemente, però, in modo che lo zucchero non inizi a sciogliersi nelle tue mani.

Senza la macchina

Se non puoi permetterti un apparecchio, puoi fare lo zucchero filato a casa senza. La tecnologia dei vecchi maestri, che facevano questo dolce molto prima che la macchina fosse inventata, è adatta a questo.

Questo metodo richiederà molto più tempo, e non ci si può aspettare la stessa morbidezza che con una macchina. Ma il risultato non è una delusione. La lana avrà una bella tonalità dorata e può sembrare piuttosto elegante. Può anche essere trasformato in una decorazione elaborata per i dessert.

Vale anche la pena menzionare che questo metodo richiede un po' di abilità. Potrebbe essere necessario esercitarsi più di una volta per imparare a fare lo zucchero filato velocemente e abilmente.

Per fare il dolce in casa senza usare una macchina, avrete bisogno di zucchero, acqua, aceto o succo di limone. Puoi anche usare dei coloranti, se lo desideri e ne hai bisogno.

Bisogna anche preparare gli strumenti necessari: una padella o una casseruola con un fondo spesso, una frusta, un telaio per avvolgere i fili. Cannucce per bevande, bacchette, spiedini di legno e anche una semplice forchetta faranno il loro dovere.

Per fare lo sciroppo bisogna seguire una ricetta. Se si rompe la ricetta, allora lo sciroppo non avrà la giusta consistenza e non formerà fili appiccicosi ma elastici.

Preparazione:

1. Prendete lo zucchero e l'acqua in un rapporto di 1:3. Lo zucchero dovrebbe essere 3 volte tanto. È importante scegliere il prodotto giusto. Deve essere zucchero granulato.
2. Mescolare lo zucchero e l'acqua in una casseruola dal fondo spesso. Mescolare lo zucchero e l'acqua fino a quando i granuli sono sciolti.
3. Aggiungere l'aceto o il succo di limone. È necessario solo un po' di aceto - 5 ml per 2 cucchiai di zucchero. Mescolare il tutto e mettere a fuoco basso.
4. Mentre il composto si riscalda, mescolatelo costantemente con una spatola di legno o di silicone in modo che non si formino cristalli sulle pareti, che possono attaccarsi. Bisogna avere pazienza.
5. Una volta che la miscela è omogenea, toglierla dal fuoco e lasciarla raffreddare. La temperatura dovrebbe essere tra i 30 e i 35 gradi. È meglio usare un termometro speciale. Mentre lo sciroppo si raffredda, è importante mescolarlo costantemente, altrimenti si cristallizza.
6. Rimettete il composto raffreddato sul fuoco e iniziate a riscaldare. Quando ha cominciato a bollire per un po', toglietelo dal fuoco. Non dimenticare di mescolare. Lasciare raffreddare. Questo passo deve essere ripetuto 4-5 volte fino a quando lo sciroppo diventa dorato e viscoso.
7. Controllare la sua prontezza usando una spatola o una bacchetta. La spatola deve essere immersa nella miscela e sollevata. Se è seguito da un filo elastico che non si rompe o gocciola, lo sciroppo è pronto.
8. Non resta che avvolgere i fili intorno al telaio. Per fare questo, fissate le bacchette o le posate verticalmente a poca distanza l'una dall'altra.
9. Immergere la frusta nello sciroppo, poi farla girare intorno ai bastoncini, avvolgendo i fili intorno ad essi. Non è necessario prendere troppo sciroppo per renderli sottili.

A proposito, non è necessario avvolgere i fili intorno al telaio. Se hai intenzione di creare una ragnatela per decorare una torta o un dolce, puoi muovere la frusta con un movimento circolare su una superficie coperta di carta da forno. Poi fare una nuvola della forma desiderata dalla ragnatela risultante.

Il filo può anche essere creato con due cucchiai. Lo sciroppo viene preparato nello stesso modo. Poi i cucchiai dovrebbero essere immersi in esso. Unite i cucchiai con il lato curvo e iniziate a diluire lentamente. Nella fessura, inizieranno a formarsi dei fili. Ripetere fino a formare una ragnatela della giusta dimensione e densità.

Il dessert preparato in questo modo dovrebbe essere mangiato subito. Con il tempo, lo zucchero comincia a sciogliersi e il volume del prodotto diminuisce.

Ci sono alcune linee guida da seguire quando si lavora con lo zucchero:

1. Per fare lo zucchero filato, usate solo zucchero granulato secco.
2. È meglio proteggere in anticipo tutte le superfici. Lo sciroppo di zucchero e le gocce dolci non si lavano bene, quindi coprite il tavolo con un foglio di alluminio o carta da forno.
3. Quando si lavora con lo sciroppo caldo, fare attenzione a non scottarsi.
4. Preparate in anticipo tutti gli ingredienti e gli strumenti necessari in modo che siano a portata di mano.