7 modi per fare la crema di panna acida

La panna acida tradizionale non è difficile da fare da soli se si conoscono le tecniche di cottura e si conoscono le sfumature della selezione dei prodotti. Se la crema risulta liquida, seguite il consiglio di pasticceri professionisti che lavorano con addensanti naturali.

Quale crema dovrebbe essere usata per quale tipo di crema

Le creme con picchi di crema robusta sono fatte con panna acida fresca di campagna o panna acida acquistata in negozio con un contenuto di grasso del 25-30%. Se il contenuto di grassi è inferiore, si possono aggiungere altri ingredienti addensanti o lasciare la crema liquida. Può poi essere usato per fare la pasta frolla.

Per ottenere la consistenza desiderata, mettere la panna acida in frigorifero per 3 o 4 ore prima di montarla, o rimuovere il siero in eccesso. A questo scopo, un setaccio con diverse pieghe di garza viene messo in una ciotola o in una casseruola. Versare il prodotto del latte fermentato sul panno, coprire e raffreddare per 8-12 ore. Durante questo tempo, il siero di latte in eccesso si svuota, aumentando la densità del prodotto lattiero-caseario fermentato.

La ricetta classica della panna acida

Per fare la classica crema di base avrete bisogno di 0,5 kg di panna acida, 0,3 kg di zucchero a velo.

Indicazioni per la realizzazione:

1. Recupera tutto quello che ti serve dal frigorifero - un contenitore con i lati alti, i baffi, il prodotto del latte fermentato.
2. Sbattere la panna acida per due minuti.
3. Aggiungere lo zucchero tritato e continuare a sbattere ad alta velocità. Più alta è la potenza del mixer, meno tempo ci vorrà per la cottura, la panna acida non avrà il tempo di scaldarsi. L'importante è fermarsi in tempo affinché il prodotto del latte acido non si trasformi in burro.
4. Determinare la prontezza dall'aspetto del prodotto della panna acida. Diventerà gonfio e aumenterà di volume. La crema non deve gocciolare sui bordi delle pentole o sugli ugelli rialzati. La procedura di montaggio richiede 5-10 minuti.

Altri tipi di crema - crema di cioccolato, crema di caffè e crema di frutta - sono fatti sulla base della ricetta di base. Nel primo caso si aggiunge il cacao, nel secondo il caffè. Il dessert di panna acida-frutta si fa aggiungendo alla ricetta bacche o pezzi di frutta fresca o congelata. Un dolce denso e delizioso è fatto con parti uguali di panna acida e ricotta e zucchero a velo.

Come si fa a sapere quando la crema non è abbastanza densa?

Bisogna capire che un prodotto cremoso con zucchero o panna è meno denso di uno con latte condensato o burro. In ogni caso, è possibile garantire la consistenza mettendo il dolce in frigorifero.

La crema deve essere salvata se;

• non mantiene la sua forma;
• Scorre via dalla frusta e dal bordo della ciotola;
• non lascia un segno sulla superficie dopo averla pulita con qualcosa.

La crema che si spalma sulla torta ha bisogno di addensanti.

Perché la crema è liquida

Cause dell'errore di cottura:

1. La qualità della panna acida. Un prodotto naturale dovrebbe essere fresco, grasso, denso e cremoso. Se non "sopporta un cucchiaio", bisogna prendere provvedimenti per addensarlo eliminando il siero di latte in eccesso.
2. Zucchero al posto dello zucchero a velo. Lo zucchero, a differenza dello zucchero a velo, liquefa la crema. Se non ne avete in casa, non è difficile macinare lo zucchero da soli. Il prodotto viene macinato in un macinacaffè o in un frullatore per i primi 15 secondi a velocità media, seguiti da 20 secondi a velocità massima. Questo garantisce la migliore macinatura possibile.
3. Proporzioni errate. La quantità ammissibile di zucchero a velo in un dessert alla panna acida è la metà della quantità di panna acida. Se si aggiunge più prodotto dolce all'ingrediente principale, la panna acida sarà liquida.
4. Raffreddamento insufficiente. Per rendere la crema gonfia e spessa, raffreddare la panna acida, la padella e la frusta del mixer in frigorifero prima della cottura. Se la cottura è ritardata, mettere il contenitore con la panna acida in una ciotola più grande con acqua fredda o ghiaccio tritato e continuare a sbattere.

Come rendere la panna acida densa

Se il contenuto di grasso della panna acida è inferiore al 25% o non sono state seguite altre linee guida di cottura, non si può fare a meno degli addensanti. L'introduzione di ingredienti aggiuntivi aiuterà a rendere la panna acida più densa.

Con gelatina

La consistenza di una crema di 0,5 kg sarà più spessa se si usano 15 g di gelatina per addensarla. Immergere il prodotto di collagene in acqua fredda per 30-40 minuti. Una volta gonfiati, mettere su un fuoco basso e scaldare fino a quando non si sono sciolti completamente, senza portare a ebollizione.

Si può portare la soluzione di gelatina alla prontezza in 30 secondi riscaldandola in un forno a microonde. Quando si è raffreddato a temperatura ambiente, aggiungere l'addensante alla panna acida e sbattere per un paio di minuti fino a quando il composto è liscio e soffice. Mettere in frigorifero per 4-6 ore, dove si stabilizza.

Il dessert arricchito di gelatina è utile per le persone con cambiamenti degenerativi della cartilagine e fratture.

Usare l'amido

Sono necessari 25 grammi di amido di patate bianche o di mais giallastro per 0,5 kg di panna acida. Se l'addensante viene usato durante il processo di cottura invece di correggere un impasto già cotto, l'amido viene aggiunto alla panna acida insieme allo zucchero a velo. Quando il composto ha finito di cuocere, raffreddatelo. La crema ha bisogno solo di 30 minuti per raggiungere la consistenza desiderata.

Questo tipo di addensante ha molti detrattori, che considerano l'amido molto calorico e duro per il sistema digestivo.

Con l'aiuto della farina

Per quanto l'amido sia buono per regolare la consistenza delle salse, un addensante tradizionale. La farina pura di alta qualità viene passata due volte attraverso un setaccio per rimuovere le impurità e ossigenare.

I 25 g di addensante vengono aggiunti alla crema pronta di 500 g in un flusso sottile. Frullare per altri 3 minuti fino a quando i grumi sono scomparsi, poi mettere in frigorifero per almeno un'ora.

Usare il burro.

Questo ingrediente viene aggiunto all'inizio della cottura. Mettere in un contenitore alto due cucchiai di zucchero colmo e 100 g di burro morbido (non spalmabile) e impastare fino a renderlo croccante. Aggiungere 0,5 kg di panna acida e il resto dello zucchero tritato. Frullare la miscela per 5-10 minuti.

All'uscita si ottiene non la panna acida ma il burro e la panna acida con struttura elastica. È più pesante, più calorico e ha un sapore diverso. È ideale per riempire gli éclair.

Con addensante di crema

Per i pasticceri principianti, è più facile usare un addensante di panna già pronto (cream fixer), che si vende nei negozi di alimentari, per correggere la consistenza della panna acida.

Il prodotto è una polvere di una miscela di prodotti naturali confezionata in bustine da 8g. Il produttore dichiara che questa quantità è sufficiente per fare 0,5 litri di crema. Per una quantità simile di panna acida, sarebbero necessarie due confezioni. L'addensante è composto da zucchero, fecola di patate, acido citrico e nessuna sostanza chimica.

Prima si monta la panna acida. Aggiungere lo zucchero a velo mescolato con la polvere acquistata in negozio. Continuare la cottura fino a quando il composto si addensa.

La crema con polvere fissante mantiene la sua forma per molto tempo. Si usa per fare modelli per le decorazioni delle torte. Un altro importante vantaggio della miscela di polvere concentrata è che qualsiasi panna acida grassa può essere usata per fare la crema.

Uso dello sciroppo di zucchero

L'unico svantaggio di questa opzione è che la crema ha un sapore troppo dolce. Per addensarlo, hai bisogno di quantità uguali di zucchero e acqua. Il liquido viene riscaldato a fuoco basso, mescolando costantemente, fino a quando i cristalli dolci si sono dissolti.

Lasciare raffreddare lo sciroppo di zucchero, versarlo nella panna acida pronta e battere con il mixer per un paio di minuti a velocità molto bassa fino a quando il composto è omogeneo. Dopo un quarto d'ora, il dolce diventa più denso.

Con latte condensato

Con il latte condensato, non è necessario lo zucchero a velo e la crema sarà due volte più densa della panna acida.

Fasi di preparazione:

1. Togliere 50 g di burro dal frigorifero un paio d'ore prima della cottura. Aspettare che il burro si ammorbidisca a temperatura ambiente, tagliarlo a pezzi e metterlo in una ciotola.
2. Sbattere il prodotto alla massima velocità per 2 o 3 minuti. Continuare a far funzionare il mixer, aggiungendo 400 ml di latte condensato in lotti al burro. Dopo 4 minuti spegnere il mixer.
3. In una ciotola separata, sbattere la panna acida fino a renderla spumosa con un frullatore a immersione.
4. Unire il contenuto delle due ciotole, mescolare, battere con un mixer per 2 o 3 minuti.

Servire la crema preparata come dessert a sé stante o usarla per assemblare le torte.

Per appiattire uniformemente le torte o livellare i biscotti, avete bisogno di una crema che non coli e che abbia una consistenza densa. Se il prodotto della panna acida è acquoso, è facile da correggere aggiungendo agenti addensanti. È importante che le proporzioni siano corrette e che tutti gli ingredienti siano freschi e naturali.

Foto di panna acida

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