Come rimuovere rapidamente il sale in eccesso dalle aringhe troppo salate?
Nelle fabbriche di lavorazione del pesce, l'aringa viene salata in un forte pastone per una migliore conservazione. E nei negozi, il pesce arriva spesso troppo salato. Per fare uno spuntino gustoso con cipolle e olio vegetale, bisogna mettere a bagno le aringhe prima di servirle.
Come salare meno le aringhe
L'aringa è un pesce di bilancio popolare con un alto contenuto di acidi grassi Omega-3, vitamine, micro e macronutrienti. Ma le sue proprietà benefiche si rivelano solo con un minimo di condimento. L'aringa salata aumenta l'appetito, ritarda l'eliminazione dei liquidi dal corpo e aumenta la pressione sanguigna. Per evitare problemi di salute e l'aumento di peso eccessivo, si usa una delle opzioni di bilanciamento dei sapori.
Opzioni di ammollo:
Riempire con il latte
Tagliare il pesce a filetti, immergere 2 metà di aringhe nel latte in modo che il liquido le copra completamente. Mettere il contenitore con il contenuto in un luogo freddo per preservare la freschezza del cibo. Il tempo di ammollo dipende dalla forza del sale, ma in media da quattro a otto ore è sufficiente. Se i filetti sono molto salati, cambiare il latte ogni 2 o 3 ore. Dopo l'ammollo, il distinto odore di pesce dell'aringa scompare e appaiono note lattiginose. L'aringa salata diventa più morbida e tenera.
Immergere in acqua
Se non potete usare il latte e poi smaltirlo, immergete i pezzi di aringa in acqua. Cambia l'acqua ogni quattro ore e dopo un giorno i pesci saranno leggermente acquosi ma meno salati. Per accelerare il rilascio del cloruro di sodio dalla carne, aggiungere una parte di aceto da tavola a 10 parti di liquido.
Preparare un tè dolce.
Fare un grande volume di tè nero forte, aggiungere lo zucchero, mescolare, raffreddare a temperatura ambiente. Versare la bevanda sulle metà lato pelle della carcassa per 1-2 ore. Se molto salato, versare 50 ml di sciroppo di ciliegia o vodka nel tè e lasciare raffreddare. Le aringhe devono rimanere nel liquido per 2-4 ore.
Il tè nero zuccherato, che contiene tannini, mantiene le fibre muscolari elastiche e migliora il gusto.
Correggere rapidamente l'eccesso di sale
Se non c'è tempo per aspettare che il pesce ceda parte del suo sale al latte freddo, all'acqua o al tè, usate il metodo espresso. Alternare l'immersione delle aringhe in acqua calda e ghiacciata. Tenere in acqua calda (ma non bollente) per un paio di minuti, sotto un rubinetto di acqua corrente per 7-10 minuti. L'aringa non diventerà leggermente salata, ma il sapore si ammorbidirà.
Come rimuovere il sale dalle aringhe troppo salate senza ammollo
Questo metodo può essere utilizzato se il pesce non è molto salato:
- Affettare la cipolla a mezzo anello e il filetto a tocchetti.
- Unire gli ingredienti, mescolare e metterli in un barattolo.
- Versare l'olio sul contenuto del barattolo.
- Coprire il barattolo con un coperchio e scuotere per assicurarsi che l'olio sia distribuito uniformemente.
- Mettere in frigorifero fino al mattino.
Una parte del sale del pesce passa nell'olio, un'altra parte lo estrae dalle cipolle. Più cipolle si aggiungono, meglio è.
Ricetta per le aringhe salate
L'aringa più gustosa e grassa è un'aringa oceanica pescata in inverno. Per salare due grandi pesci, avrete bisogno di:
- 0,7 l di acqua;
- 20 g di sale;
- 5 g di zucchero.
Algoritmo di cottura:
- Scongelare le aringhe appena congelate sul ripiano del frigorifero, togliere le branchie, sciacquare le carcasse con acqua corrente.
- Preparare una salamoia dall'acqua e dal condimento e raffreddare a temperatura ambiente.
- Mettere il pesce in una ciotola di vetro o smalto e riempire con la salamoia.
- Coprire con un coperchio e lasciare in frigorifero per 48 ore.
Mangiare aringhe leggermente salate con cipolle e olio, senape e aceto, patate cotte in qualsiasi modo. Il pesce è usato per fare il forshmak, involtini con ripieno di verdure. Il prodotto viene aggiunto alle insalate (vinaigrette, aringhe sotto una pelliccia).
I dietisti non raccomandano l'ammollo. L'acqua e altri liquidi lavano via non solo il sale, ma anche le sostanze utili - proteine, minerali. Il pesce ammollato viene utilizzato immediatamente, poiché il prodotto non viene conservato per più di un giorno.
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