Come essiccare le albicocche in casa

Le albicocche secche (o albicocche come vengono chiamate) sono le più nutrienti tra le loro simili. Tale prodotto è apprezzato per le sue qualità utili, che rimangono anche dopo il processo di essiccazione.

In passato, fare le albicocche dalle albicocche era un processo che richiedeva molto tempo. Prima di tutto, la frutta è stata selezionata, tagliata e snocciolata. Dopo di che, sono stati essiccati al calore. Erano sempre coperti da un panno per proteggerli dagli insetti.

Al giorno d'oggi, tale frutta secca è prodotta da una tecnologia speciale, utilizzando prodotti chimici. Per esempio, per rendere la frutta secca di colore arancione brillante, la soluzione di ammollo utilizzata contiene anidride solforosa.

Per rendere le albicocche il più possibile sicure e sane, dovrebbero essere fatte in casa. Forni, essiccatori elettrici speciali e altri dispositivi possono essere utilizzati per questo scopo. Avrete bisogno di 500 g di albicocche crude per fare 150 g di albicocche secche.

Le albicocche sono usate per decorare i dolci. Si aggiungono anche alle colazioni come spuntino. Le albicocche sono usate per fare composte e bocconcini. E in questo caso non è affatto necessario aggiungere zucchero. Ma per godere di tutte le proprietà delle albicocche, devono essere cucinate nel rispetto di tutti i requisiti.

Composizione e calorie delle albicocche secche

La maggior parte delle albicocche è composta da liquido. Quindi, per 100 grammi di frutta secca ci sono circa 70 grammi di acqua. Inoltre, contiene molti carboidrati.

Durante l'essiccazione, le albicocche perdono alcuni dei loro elementi utili. Principalmente vitamine. Ma allo stesso tempo i più persistenti di loro rimangono nel prodotto e beneficiano il corpo umano. Tra queste sostanze forti ci sono la vitamina A, il gruppo B, cioè piridossina, acido pantotenico, riboflavina, tiamina. Nelle albicocche ci sono anche acido ascorbico e niacina.

Il valore delle albicocche secche è dovuto alla presenza di macro e micronutrienti. La frutta secca è ricca di calcio, potassio, magnesio, fosforo, ferro, manganese e fosforo. Contengono un gran numero di acidi di origine organica. Ci sono 12 aminoacidi nelle albicocche, di cui 7 sono essenziali.

Bisogna anche notare che circa l'80% delle albicocche sono composte da fruttosio, saccarosio e glucosio. Nonostante questo, il valore calorico delle albicocche secche è considerato basso. Un 100 g di frutta contiene circa 240 kcal. Per fornire al corpo le sostanze necessarie, è sufficiente consumare 5 pezzi al giorno.

Come scegliere le albicocche da essiccare

Per ottenere albicocche, è necessario scegliere albicocche coltivate culturalmente. Le varietà selvatiche non sono adatte a questo scopo. Selezionare esemplari dolci, maturi, ma non acquosi. Il frutto sarà trattato con acqua bollente, quindi perderà la maggior parte del suo liquido. Tenete anche presente che i frutti dovrebbero essere delle varietà più tardive.

Ora, la frutta dovrebbe essere raccolta e i frutti vermiformi, accartocciati e marci dovrebbero essere scartati. Anche le albicocche troppo mature non dovrebbero essere usate per questo scopo.

Il frutto dovrebbe essere palpato. Non devono essere molto morbide. I frutti con un colore arancione brillante sono i migliori.

Come preparare la frutta per l'essiccazione

Dopo aver selezionato, si può lavare la frutta.

1. Sciacquare la frutta con acqua fresca per rimuovere la pellicola.
2. Sbucciare e pelare le albicocche selezionate e dividerle in due. È importante sbarazzarsi della frutta vermiforme. Altrimenti, le larve possono rigenerarsi durante il processo di essiccazione. Non risciacquare il prodotto dimezzato.
3. Per far sì che le albicocche finiscano con un colore più chiaro, si consiglia di metterle prima in un colino e cuocerle a vapore per 15-20 minuti. Questa opzione è valida per tutti i metodi di asciugatura, che sia il forno, l'asciugatrice elettrica o il sole.
4. Si può usare anche un altro metodo. Preparare uno sciroppo di 200 g di zucchero e una tazza di acqua. Immergere la frutta preparata nella soluzione per alcuni minuti.
5. Dopodiché, stendete le albicocche su una superficie piana e lasciatele a scolare il liquido per un po'.

Come essiccare le albicocche per le albicocche

Le albicocche secche sono un tesoro di vitamine, soprattutto in inverno. A seconda di come esattamente la materia prima viene preparata ed essiccata, ci sono diverse varietà di questa prelibatezza.

Se l'albicocca viene tagliata in due parti, il nocciolo viene rimosso, dopo di che il frutto viene essiccato, il risultato è l'albicocca. Se il frutto viene lavato e poi asciugato con il nocciolo, si tratta di un'albicocca secca. Il frutto intero può anche essere snocciolato con un dispositivo speciale ed essiccato al sole. Tali billette sono chiamate "kaisa".

Una parola di cautela. La frutta secca è ampiamente utilizzata in cucina, in medicina, inclusa in varie diete.

Tuttavia, affinché il prodotto possa deliziare con il suo sapore e il suo aspetto, oltre a saturare il corpo di sostanze utili, è necessario sapere come essiccare correttamente le albicocche.

Nel forno

1. Il processo di preparazione di un trattamento gustoso e sano dovrebbe iniziare con un'attenta preparazione. Per prima cosa, smistate la frutta, sciacquatela e tagliatela a pezzi uniformi. È importante ricordare che le albicocche devono essere sciacquate in anticipo. Non è consigliabile farlo prima di asciugarli direttamente. Altrimenti, l'umidità non evaporerà completamente.
2. Separare con cura i semi per non danneggiare la polpa dell'albicocca. Altrimenti, le albicocche avranno un aspetto poco attraente.
3. Mettere le albicocche in uno scolapasta e cuocerle a vapore per un quarto d'ora. Poi stenderlo su un panno di cotone e lasciarlo per circa un'ora. A questo punto potete preparare gli stampi. Foderare il vassoio con carta pergamena.
4. Ora mettete le metà della frutta con la fetta verso l'alto. Preriscaldare il forno a 60 gradi. Poi mettere la teglia con i pezzi nel forno per 8-9 ore.
5. Ogni 60-90 minuti aprite la porta dell'apparecchio per eliminare l'umidità in eccesso. Per comodità, si può mettere una piccola barra di legno nell'apertura del forno, che fisserà la porta.
6. Di tanto in tanto, togliete lo stampo con la frutta per controllare che la delicatezza sia pronta.

Gli arrosti non devono essere troppo asciutti. Un'albicocca ben cotta dovrebbe avere un colore ricco e una densità.

In un'asciugatrice elettrica

Con un essiccatore speciale, è importante seguire le raccomandazioni del produttore del dispositivo specifico.

1. Mettere la frutta preparata sulla griglia dell'essiccatore con le fessure rivolte verso l'alto.
2. È importante non lasciare che i frutti vengano a contatto l'uno con l'altro, perché potrebbero attaccarsi durante l'essiccazione. Mettere la rastrelliera all'interno dell'apparecchio. Poi impostare una temperatura di 45 gradi Celsius per due ore.
3. Dopo il tempo specificato sull'apparecchio, aumentare la temperatura di 10 gradi e continuare l'asciugatura per altre 6 ore. Poi, riportare l'asciugatrice a 45 gradi e continuare per un'altra ora e mezza.
4. Dopo tutte le procedure, aprire l'apparecchio e mettere la frutta secca su un asciugamano di cotone. Quando le albicocche si sono raffreddate, possono essere trasferite in una scatola di legno o in un sacco di tela con una buona ventilazione.

Nel microonde

Il processo di cottura delle albicocche con il forno a microonde è abbastanza semplice, bisogna solo fare attenzione alla frutta perché troppo in fretta le metà di frutta fresca possono trasformarsi in pezzi bruciati. Le microonde di un tale dispositivo asciugheranno qualsiasi frutto molto rapidamente.

Per le albicocche, per questo tipo di materia prima si consiglia di impostare la potenza dell'apparecchio a non più di 300 watt. Questo processo non richiede più di due minuti. Il prodotto può quindi essere controllato per essere pronto. Se la frutta non è completamente asciutta, bisogna aumentare il tempo di asciugatura di altri 30 secondi. Se necessario, questo tempo può essere esteso poco a poco.

Nel sole

Questo metodo di ottenimento delle albicocche è considerato il più naturale, poiché le albicocche sono essiccate in condizioni naturali sotto la luce del sole.

1. È necessario preparare la frutta lavandola e tagliandola. Come per il resto, ripetere la procedura di ammollo delle albicocche a vapore.
2. Ora allineare i vassoi di legno con carta pergamena e distribuire liberamente i pezzi "pops" su di essi.
3. Prima curare la frutta all'ombra per 3 o 4 ore. Solo allora il frutto può essere esposto al sole cocente fino a quando non si è asciugato al grado desiderato. Dopo il tramonto, rimuovere la frutta secca in una stanza e coprirla con una garza. Questo per evitare che il prodotto sia danneggiato dagli insetti.

L'essiccazione delle albicocche con questo metodo richiede di solito una decina di giorni, quindi siate pazienti. Al termine del giorno successivo di essiccazione, si consiglia di mettere le gambe del vassoio o della vaschetta su cui sono posate le fette di frutta in contenitori d'acqua. Questo proteggerà i prodotti dalle formiche.

Si può anche usare un metodo combinato. In questo caso, bisogna prima tenere la materia prima sotto il sole per quattro ore, poi preriscaldare il forno a 65 gradi e mandarci le albicocche per 60 minuti. Trascorso questo periodo, togliere la materia prima e metterla all'ombra fino a quando il processo di essiccazione è completo.

Come dovrebbero apparire le albicocche correttamente essiccate

La prontezza della frutta secca può essere determinata da diversi criteri:

1. La prima cosa da fare è sentire le albicocche secche. Se le albicocche secche sono state essiccate correttamente, saranno raggrinzite ma allo stesso tempo elastiche. Tutte le albicocche dovrebbero essere piacevoli al tatto e un po' più pesanti delle albicocche completamente essiccate, dato che ci dovrebbe essere ancora del liquido al loro interno.
2. Per controllare che le albicocche siano pronte, si consiglia anche di mettere le albicocche secche in acqua bollente. Se si gonfia, significa che la frutta è stata cotta correttamente. Trattengono molte vitamine e minerali.
3. Di solito non si usano prodotti chimici durante l'asciugatura in casa. Come risultato, la frutta secca diventa di colore giallo chiaro, marrone o arancione pallido.
4. La tonalità pronunciata delle albicocche indica che sono stati usati prodotti chimici nel processo di essiccazione.

Come conservare correttamente le albicocche secche

La prima cosa da fare è scoprire in cosa è meglio conservare le albicocche.

1. In questo caso, si possono usare sacchetti di tela di cotone. Questo è il metodo più comune rispetto agli altri. Tutto quello che dovete fare è metterci dentro le albicocche secche e appendere i sacchi a un chiodo di garofano in una stanza con umidità ottimale e protetta dalla luce del sole.
2. Si possono anche usare sacchetti di plastica. Questo metodo è più pratico. Mettere la frutta secca in un sacchetto e tenerla in un luogo fresco. Di tanto in tanto, aprire il sacchetto e arieggiare il contenuto.
3. Le albicocche possono essere conservate in un contenitore di cartone. Una scatola dovrebbe essere foderata con carta, dopo di che le albicocche secche dovrebbero essere messe in una singola fila.
4. Si può usare un ripiano del frigorifero per conservare tale preparazione. Può anche essere conservato nel congelatore. Con il giusto imballaggio, la frutta secca può durare fino a 1,5 anni nel congelatore. Se necessario, si può tranquillamente scongelare una parte del prodotto e usarlo per il suo scopo.

La temperatura di conservazione ottimale per le albicocche secche è un massimo di +15 gradi. L'umidità nella stanza dovrebbe essere circa il 70 per cento.

La durata di conservazione della frutta secca dipende dalle condizioni e dall'imballaggio utilizzato. Se i requisiti di temperatura e il materiale del contenitore sono rispettati, le albicocche si conservano per un mese sullo scaffale, per sei mesi in un luogo buio e fresco. Se il prodotto è conservato in frigorifero, la durata di conservazione della delicatezza è di 10 mesi. Se messo nel congelatore, il dolce è buono fino a 18 mesi.

Se le albicocche secche sono tenute fuori dal congelatore, è consigliabile controllare ogni mese la scorta di frutta secca per verificare la presenza di muffe e danni da insetti. Se almeno un pezzo è trovato rovinato, l'intero lotto deve essere scartato, poiché le spore della muffa sono già presenti sul resto della frutta, anche se non sono visibili all'inizio. Se però nel contenitore delle albicocche secche sono comparsi degli insetti, si può ancora salvare parte del prodotto sbarazzandosi solo dei frutti danneggiati. La quantità rimanente di albicocche deve essere mandata nel congelatore per un giorno, dopo di che si versa acqua bollente su di esse. Dopo un'ora, tutti i pezzi di albicocca devono essere sciacquati accuratamente. È meglio usarli in un breve periodo di tempo e non lasciarli riposare a lungo.

Consigli utili

1. Non è consigliabile conservare diversi tipi di frutta secca nello stesso contenitore. Ogni varietà ha un contenuto di umidità e un odore diversi. Se, per esempio, ci sono delle prugne tra loro, tutti i frutti canditi avranno il loro odore.
2. Alcune fonti consigliano di non comprare grandi quantità di albicocche secche in una volta sola, ma di rifornirsi solo se necessario. Una tale raccomandazione è molto dubbia. È improbabile che qualcuno al supermercato si preoccupi della conservazione delle albicocche secche. Inoltre, non si sa in quali condizioni tali prodotti fossero prima di raggiungere il negozio. Pertanto, se si può trovare dell'ottima frutta secca, si dovrebbe comprare in grandi quantità. Dopo tutto, a casa si può solo essere sicuri che lo stock sia conservato nelle giuste condizioni.
3. Se sono comparsi degli insetti, si può usare il forno invece della bollitura. In questo caso, i prodotti devono essere versati su una teglia e inviati per 40-45 minuti in un dispositivo riscaldato a 75 gradi.
4. Nonostante tutti gli sforzi, le albicocche possono diventare più morbide. Questo indica che le albicocche sono state esposte a un'eccessiva umidità. Per proteggere il frutto, può essere essiccato in un forno. Questo è anche il posto in cui dovreste mettere i barattoli di vetro in cui conservate il brodo.

Quali sono i benefici delle albicocche secche

1. Si è già detto che le albicocche sono arricchite con una serie di nutrienti, tra cui le vitamine C, PP e A, così come minerali come potassio, magnesio, ferro, fosforo e altri.
2. Gli esperti raccomandano di usare le albicocche secche per prevenire le malattie del tratto gastrointestinale. Spesso tali frutti secchi sono prescritti per l'intorpidimento degli arti.
3. Inoltre, questa delicatezza è in grado di estrarre gli organi interni dai metalli pesanti che di solito si depositano sulle pareti dell'intestino e dello stomaco. A causa della grande quantità di pectine e acidi di natura organica, i radionuclidi possono essere eliminati dal corpo umano.
4. Il consumo regolare di albicocche protegge dall'intasamento dei vasi sanguigni. Sono stati notati effetti benefici del prodotto sul lavoro di tutto il corpo e sul cuore.
5. Circa 90 g di albicocche secche dovrebbero essere mangiate ogni giorno per rassodare la pelle, migliorare la circolazione del sangue e levigare le linee sottili. Può essere consumato come prodotto singolo e può anche essere usato come parte di vari piatti.
6. L'albicocca secca ha proprietà diuretiche. Si usa quindi per preparare un decotto, che viene prescritto alle persone con patologie renali. Tale soluzione è in grado di rimuovere la sabbia e le piccole pietre dall'organo e di proteggere contro il loro ulteriore deposito.
7. Inoltre, questa prelibatezza può essere inclusa nella dieta di una persona che soffre di obesità. Spesso questo ingrediente viene consumato quando si seguono varie diete, nonostante la presenza di zuccheri e il grado di contenuto calorico. In questo caso, l'indennità giornaliera non è più di 25 g. Il consumo di albicocche aiuta ad eliminare le tossine e il colesterolo "cattivo".
8. Le albicocche parzialmente essiccate diluiscono il sangue. Questo suggerisce che il frutto è un profilattico contro i coaguli di sangue. È utile includerlo nel menu di coloro che hanno vene varicose. Questa prelibatezza contiene pectina, che assicura l'eliminazione dei prodotti di degradazione dal corpo e la fibra alimentare ripristina i processi metabolici.
9. Diversi frutti al giorno dovrebbero essere mangiati per regolare la digestione. Va notato che i prodotti secchi contengono quasi dieci volte più fibre rispetto alle albicocche fresche. È questo componente che regola anche il funzionamento del sistema endocrino e del sistema cardiovascolare.
10. Nelle albicocche sono state trovate molte vitamine che aiutano a rafforzare le difese del corpo in caso di avitaminosi. La frutta secca è raccomandata ai bambini e agli adulti per proteggersi dai parassiti.
11. Le albicocche secche aiutano a ridurre la temperatura corporea e sono efficaci dopo una malattia grave o un intervento chirurgico. Le albicocche secche sono state trovate anche per alleviare il mal di testa e far fronte a raffreddori e influenze.
12. I carotenoidi presenti nel dessert di frutta hanno un effetto benefico sull'occhio umano, cioè riducono la probabilità che si sviluppi la cataratta e rafforzano i muscoli del bulbo oculare. Questa proprietà delle albicocche è particolarmente apprezzata dai pazienti con problemi di vista.
13. La frutta secca aumenta la resistenza fisica, il che permette di utilizzarla nella dieta degli atleti. Inoltre, stimolano un rapido aumento della massa muscolare, migliorano l'umore e aumentano il morale.
14. Il cumino è raccomandato per una maggiore tensione mentale.
15. I decotti a base di albicocche secche possono essere presi per l'edema. Questa proprietà del prodotto è apprezzata dalle donne incinte, che spesso affrontano questi problemi.
16. Se non si usano più di 10 g di albicocche secche al giorno per l'ipertensione, è possibile ottenere una diminuzione dei valori della pressione sanguigna.

Cosa si può fare con le albicocche secche

Le albicocche possono essere utilizzate per preparare vari dessert, bevande salutari e sono incluse nel menu delle diete dietetiche.

Dolci

Gli amanti dei dolci apprezzeranno sicuramente i dolci di albicocche secche. Per fare una tale prelibatezza avrete bisogno di 100 g di cioccolato, 70 g ciascuno di albicocche secche, noci e arachidi, così come 1 cucchiaio di semi di sesamo.

Tritare le noci e le albicocche in briciole, la dimensione dipende dal gusto personale.

Poi, sciogliere il cioccolato nel microonde. In media, questo richiede non più di 1 minuto e 30 secondi alla massima potenza.

Ora versate le noci tritate e la frutta secca nella miscela di cioccolato e mescolate. Quando il composto si è indurito un po', formare delle palline e poi rotolarle nei semi di sesamo. Mettere in frigo per 20 minuti. Alla fine di questo tempo si può godere di un dolce delizioso e sano.

Marmellata

Un'albicocca secca può essere trasformata in marmellata. Utilizzare 200 g di albicocche secche, 100 g di uva sultanina, 150 g di noci, 150 ml di acqua e zucchero a piacere.

Mettere in ammollo le albicocche e l'uva sultanina in acqua per mezz'ora. Poi, metteteli insieme alle noci in un frullatore per tritarli. Alcune persone preferiscono una miscela omogenea, mentre altre preferiscono la marmellata con piccoli pezzi di ingredienti.

Mettere il composto in una casseruola dal fondo pesante e aggiungere acqua. Se si deve usare lo zucchero, aggiungerlo in questa fase. Poi mettere la pentola con la marmellata sul fornello e cuocere per non più di 10 minuti, finché tutta l'acqua sia evaporata e i canditi si siano ammorbiditi.

Mettere la marmellata finita in un barattolo e coprire. Conservare in frigorifero per un paio di settimane.

Cottura

Le albicocche ripiene possono essere incluse in una varietà di prodotti da forno. Per fare una pasta frolla con albicocche secche, preparare 200g di burro, 200g di frutta secca, 1 tazza di panna acida, 400g di farina, 1,5 cucchiai di lievito in polvere, 200g di zucchero, un pizzico di sale e vanillina a piacere.

Per prima cosa mettere in ammollo la frutta secca. Poi grattugiare il burro freddo, aggiungere la farina, il sale e il lievito. Impastare tutti gli ingredienti in briciole.

Poi aggiungete la panna acida e lavorate l'impasto. Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare per mezz'ora in frigorifero.

Nel frattempo, potete preparare il ripieno. Mescolare le albicocche e 100 g di zucchero in un frullatore. Quando è liscio, aggiungere il restante dolcificante. Il ripieno dovrebbe essere dolce.

Successivamente, dividere l'impasto in due porzioni disuguali. Stendere il pezzo di pasta più grande in un cerchio. Ora coprite la teglia con carta da forno, mettete la pasta stesa nella teglia e formate un bordo. In seguito, disponete il ripieno. Poi stendere la seconda fetta in modo sottile e trasferirla sul ripieno. Puoi fare delle strisce o delle tacche nella pasta.

Mettere il dolce in forno per 40 minuti a 180 gradi. Cospargete il dolce con zucchero a velo, se vi piace.

Riso

Le albicocche sono anche adatte per fare il riso dolce. Preparare 1 tazza di riso, 2 tazze di acqua, 1 cucchiaio di sale, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di burro fuso, 3 cucchiai di uva sultanina, 6 cucchiai di albicocche secche e spezie a piacere.

Lavare prima il riso e le albicocche candite. Mettere la polenta in una casseruola e versarvi sopra dell'acqua bollente. Aggiungere il resto degli ingredienti, a parte la frutta secca. Portare il composto a ebollizione e cuocere a fuoco lento per circa un terzo d'ora. Spegnere il fuoco e lasciare riposare le semole per 15 minuti.

Distribuire il riso cotto su un piatto. Cospargere ogni porzione con l'uva sultanina e le albicocche tagliate a dadini.

Muffin

C'è anche una ricetta per un muffin alla ricotta con albicocche secche. In questo caso saranno necessari i seguenti ingredienti: 200 g di ricotta, la stessa quantità di farina e zucchero, 150 g di burro, 3 uova, 2 cucchiai di panna acida, 1 cucchiaino di vaniglia e 1 cucchiaino di lievito. Per il ripieno, preparare 200 g di albicocche secche, mentre il ripieno ha bisogno solo di 2 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio di acqua.

Per preparare la pasta, sciogliere il burro, impastare la ricotta e sbattere le uova con lo zucchero e la vaniglia fino a formare una massa bianca. Aggiungere la farina setacciata al composto di uova. Aggiungere il burro fuso, la ricotta e la panna acida. Aggiungere anche il lievito in polvere. L'impasto è spesso ma non rigido.

Per fare il ripieno, lavare le albicocche ammollate, metterle a bagno in acqua bollente, poi tagliarle in piccoli pezzi e mescolarle alla pasta.

Mettere la pasta in una teglia unta. Mettere il vassoio nel forno preriscaldato a 180 gradi per 40-45 minuti.

Spennellare la torta finita con una soluzione di acqua calda bollente e zucchero.

Come essiccare i noccioli di albicocca

In primo luogo, liberare i chicchi dal guscio duro. Poi, bisogna solo asciugarli per un po' nel forno a bassa temperatura. Potete anche semplicemente friggerli in una padella, controllando periodicamente che siano pronti.

Si deve tenere presente che non si dovrebbero mangiare più di 40 chicchi alla volta, perché contengono una sostanza velenosa.