Come essiccare le melanzane in casa

La melanzana è un ortaggio unico, da cui si possono preparare piatti deliziosi, interessanti e insoliti. Le casalinghe conoscono da tempo i vari modi di inscatolamento, ma c'è un altro metodo semplice ed efficace di conservazione, che permette l'uso invernale delle melanzane per cucinare piatti e spuntini preferiti. L'essiccazione permette di conservare la verdura in grandi quantità.

Una nota a margine! Le melanzane secche non hanno un sapore diverso dalle verdure fresche. Inoltre, l'essiccazione conserva non solo il gusto naturale ma anche molti degli elementi utili che si perdono nell'inscatolamento.

Se hai un raccolto abbondante, in questo modo puoi conservarlo e usarlo quando vuoi. Sfortunatamente, le melanzane fresche non durano molto a lungo, e la trasformazione di una tale quantità in caviale o in insalata in barattolo richiede molto tempo e fatica. Inoltre, richiedono prodotti aggiuntivi per la cottura, cosa che l'essiccazione non fa.

Questo metodo di cottura è stato usato a lungo in Turchia, Georgia, Armenia, Italia e altri paesi mediterranei. Ci sono anche molte ricette in cui le melanzane secche sono gli ingredienti. Hanno un sapore caratteristico che ricorda i funghi e una consistenza spugnosa.

Come scegliere le melanzane secche

Le melanzane sono note per essere amare. Se l'amaro è evidente nei prodotti freschi, è ancora più pronunciato nei prodotti secchi. Le melanzane che sono maturate bene sviluppano un sapore amaro. Per questo motivo, vale la pena scegliere verdure giovani, piccole e con una maturazione "lattiginosa" per l'essiccazione. Le melanzane più piccole hanno anche meno semi o non possono essere individuati così chiaramente quando le mangi. Anche questo è qualcosa a cui prestare attenzione.

Ci sono varietà speciali di questo ortaggio che, anche quando sono mature, non hanno semi e non sono amare. Questi includono molti ibridi. Se pensate di essiccarli per l'inverno, dovreste inizialmente selezionare delle varietà adatte all'essiccazione e alla conservazione.

È importante prestare attenzione all'aspetto dei frutti quando li si seleziona per la lavorazione. Devono essere uniformi e integri, senza segni, macchie o marciume. La qualità della materia prima influisce sul gusto del prodotto. Le verdure devono essere lisce e intere, con una pelle lucida e un aspetto colorato.

Come preparare la verdura per l'essiccazione

La preparazione delle melanzane per l'essiccazione dipende da come si prevede di utilizzare il prodotto in futuro, quali piatti saranno preparati da esso.

Prima di tutto, i frutti raccolti vengono lavati, stesi su un tovagliolo o un asciugamano per far evaporare l'umidità in eccesso dalla superficie. Se le melanzane non saranno cotte intere, devono sempre essere sbucciate. Dopo l'essiccazione, le bucce diventeranno ancora più dure e resistenti, ma è difficile rimuoverle dai pezzi già affettati ed essiccati, e saranno scomode da mangiare. Quando si vuole un prodotto interamente essiccato, si lascia la pelle. Aiuterà a mantenere la sua forma, ed è molto più facile da rimuovere dal frutto intero, se lo si desidera.

La pelle deve essere tagliata il più sottile possibile per lasciare più carne e conservare più sostanze nutritive possibili. È meglio usare un pelaverdure speciale.

Per i primi piatti, gli arrosti, il caviale e gli stufati, tagliare le melanzane a cubetti piccoli o medi. Qui dovreste essere guidati dal vostro gusto e dalle vostre preferenze. Per le insalate e gli spuntini, potete tagliarlo a fette sottili o grattugiarlo. Quella usata per grattugiare le carote per l'insalata coreana è la migliore, ma si può anche usare una grattugia grossa. Se avete intenzione di arrostirle o di fare degli involtini ripieni di un ripieno saporito, potete affettarle in anelli sottili o mezzi anelli se le melanzane sono grandi, o tagliare l'ortaggio nel senso della lunghezza in fette sottili.

In alcuni paesi mediterranei, le melanzane vengono essiccate intere o tagliate a metà. Questo metodo permette di utilizzare la verdura per il ripieno in futuro. In questo caso, la pelle viene lasciata. Tagliare il frutto in due metà nel senso della lunghezza, rimuovere i semi con un cucchiaio, lasciando solo la polpa carnosa. Rimuovere il gambo e la punta prima di tagliare la verdura. Per evitare che le melanzane perdano la loro forma e si asciughino più velocemente, si mettono all'interno degli stuzzicadenti o dei corti spiedini di legno come distanziatori.

Alcune casalinghe preferiscono immergere le verdure in acqua salata e sbollentarle brevemente prima di iniziare il processo di essiccazione. Il sale toglie il sapore amaro. Dopo aver affettato la verdura, cospargerla di sale, mescolarla e lasciarla riposare per un po', o versarci sopra dell'acqua fredda e salata. In seguito, assicuratevi di sciacquare i pezzi in acqua corrente fredda. Prima di asciugare, lasciar evaporare l'umidità in eccesso o immergersi in un tovagliolo di carta già preparato.

A volte, dopo l'ammollo nel sale, le melanzane vengono scottate un po'. Questo viene fatto facendo bollire l'acqua, abbassando le fette per qualche secondo, togliendole e trasferendole in una ciotola di acqua fredda per fermare il processo di cottura. Questo pretrattamento riduce il tempo di cottura del prodotto in futuro. Tuttavia, questo passo non è affatto necessario. Se ne può fare facilmente a meno.

È meglio combinare i metodi di taglio in modo che ci sia una varietà di forme e dimensioni in futuro. Poi si può preparare qualsiasi piatto senza dover pensare che i pezzi sono troppo piccoli e non adatti alle melanzane ripiene o agli involtini.

Come essiccare correttamente le melanzane

Ci sono diversi modi di essiccare le verdure. Ognuno ha i suoi vantaggi e svantaggi. Se il tempo e lo spazio della proprietà lo permettono, le verdure possono essere essiccate all'aperto. Quando si desidera un risultato rapido, si dovrebbe usare un forno o un'asciugatrice elettrica.

Nel forno

Il metodo di essiccazione delle melanzane nel forno è quello che richiede meno tempo, ma richiede una presenza e una partecipazione costante. Dovrete controllare e girare il prodotto periodicamente per assicurarvi che sia cotto in modo uniforme. Ci sono due metodi per essiccare queste verdure nel forno. La prima utilizza una temperatura più bassa e richiede più tempo per asciugare nel vano del forno, mentre la seconda opzione può ridurre significativamente il tempo grazie all'alta temperatura di riscaldamento, ma richiederà un'ulteriore asciugatura fuori dal forno. Inoltre, questo metodo può bruciare una partita di prodotto e tutto dovrà essere buttato via.

Mettere i pezzi, i cubi, le fette o le strisce sul vassoio. Puoi foderare il fondo con carta da forno o un tappetino di silicone per evitare che i succhi si asciughino sulla superficie e che il prodotto si attacchi. Allargare il cibo, permettendo all'aria di circolare ed evitando che i pezzi si attacchino l'uno all'altro. Si può coprire una rastrelliera con della carta e poi metterla sul vassoio. In questo modo, l'aria soffierà meglio intorno alle melanzane e le verdure si asciugheranno un po' più velocemente. In questo caso vale la pena fare dei piccoli fori nella carta con un coltello.

Se la temperatura è impostata a non più di 60 gradi, il processo di asciugatura durerà circa 5-6 ore. Lasciare la porta del forno socchiusa in modo che l'umidità che evapora possa uscire. Di tanto in tanto è necessario togliere il vassoio dal forno, girare i pezzi e mescolarli. Dopo un certo tempo, togliere il cibo e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. Se le melanzane sono ancora umide e morbide, rimettetele nel forno e asciugatele alla stessa temperatura.

Si può ridurre considerevolmente il tempo di permanenza nel forno impostando la temperatura tra i 100 e i 160 gradi. Il secondo metodo, tuttavia, richiede attenzione. È necessario controllare costantemente il prodotto affinché non si bruci. Ad alta temperatura le melanzane si asciugano per 1 ora, poi la temperatura viene ridotta a 60-80 gradi e asciugata per altre 2 ore. Un metodo così estremo può essere usato quando il tempo è molto breve. Vale ancora la pena di usare la prima opzione, quando la verdura si asciuga lentamente e uniformemente.

Prima di mettere le melanzane cotte nei contenitori di conservazione, bisogna aspettare che il prodotto si raffreddi completamente a temperatura ambiente. Questo uniformerà il contenuto di umidità e permetterà a tutti i pezzi di asciugarsi completamente.

Nell'asciugatrice elettrica

Usare un'asciugatrice elettrica è il modo migliore per ottenere risultati di qualità. Non c'è praticamente nessuna perdita delle proprietà utili del prodotto e non c'è bisogno di essere costantemente in giro per supervisionare il processo. L'asciugatura con questo metodo richiede circa lo stesso tempo che con il forno. Il design dell'asciugatrice elettrica permette all'aria calda di circolare attraverso tutti i livelli, garantendo un'asciugatura uniforme. Se ci sono più di 4 livelli, dovrai cambiare i livelli 1-2 volte. In questo caso, il prodotto sui ripiani superiori si asciugherà più lentamente, quindi abbassateli e alzate i ripiani inferiori.

Preparare la verdura per l'essiccazione esattamente allo stesso modo degli altri metodi. Le fette devono essere disposte sulla rastrelliera, lasciando spazio tra le fette. Se il prodotto viene tagliato a strisce, l'intero processo richiederà circa 4 ore a 50 gradi. Per asciugare i piatti e gli anelli, è necessario aumentare la temperatura a 60 gradi. Il prodotto sarà pronto in 5 ore. Ma il tempo dipende da molti fattori: l'umidità della polpa, lo spessore delle fette, la potenza dell'apparecchio. Quindi vale la pena affrontare il processo individualmente e concentrarsi sulla prontezza delle melanzane piuttosto che sul tempo raccomandato.

Nel microonde

Il forno a microonde non può certo risolvere il problema della cottura di grandi quantità di verdure. La dimensione della camera non permette l'asciugatura in grandi quantità. È utile se ci sono delle eccedenze che devono essere elaborate rapidamente per poterle utilizzare in seguito. Il vantaggio principale di un forno a microonde è l'alta velocità del processo. Tuttavia, dovrete essere presenti per supervisionare il processo in ogni momento.

Se si usa un microonde, si dovrebbe cercare di eliminare l'umidità prima. Altrimenti, le melanzane non si seccheranno ma bolliranno. Pertanto, è meglio asciugare bene prima con un asciugamano di carta o di cotone e si può strizzare un po'.

È meglio usare una rastrelliera per microonde in modo che il prodotto si asciughi molto più velocemente. Se non ne avete uno, un normale piatto per microonde andrà bene. Foderare il fondo della piastra o della rastrelliera con carta da forno. Disporre le fette con piccoli spazi vuoti. Portare la potenza a 100-150 W e accendere il microonde per 20 minuti. Tuttavia, assicuratevi di monitorare il processo. La durata dipende dallo spessore delle fette e dall'umidità delle melanzane, quindi potrebbe essere necessario meno tempo.

Quando il tempo è finito, togliete la griglia o la piastra dal forno, lasciate raffreddare leggermente il cibo e lasciate la porta aperta in modo che il vapore possa uscire. Rimettere le melanzane nel microonde e ripetere il programma 2-3 volte fino a quando il cibo è cotto. Controllate voi stessi la durata, tenendo conto della potenza dell'apparecchio e delle caratteristiche della materia prima.

Quando è pronto, togliere le melanzane e lasciarle raffreddare completamente nella stanza su un piatto. Per aumentare il volume o accelerare il processo, potete asciugare due lotti alla volta. Mettete un lotto sul ripiano a filo e l'altro su un piatto e cuoceteli uno alla volta. Mentre un lotto si raffredda nel frattempo, il secondo lotto può essere asciugato nel forno.

Nel sole

Questo è il modo più naturale di essiccare le verdure, permettendoti di essiccare un grande volume di frutta in una volta sola o gradualmente in piccoli lotti, raccogliendoli man mano che maturano. Non richiede apparecchi o abilità speciali, ma richiede il tempo più lungo e un clima caldo e secco costante.

L'asciugatura diretta sotto la luce del sole non è raccomandata. L'esposizione ai raggi UV distrugge alcune delle vitamine e degli elementi benefici. I vassoi con le verdure devono essere collocati fuori all'ombra, dove c'è una buona brezza.

Di solito si consiglia di essiccare le melanzane tagliate a cubetti, fette, spicchi e cunei su un vassoio posto all'aperto. Le verdure da essiccare intere o a metà devono essere infilate e appese in un luogo ben ventilato e all'ombra. Allora potete conservarli in questo modo.

Per proteggere le fette di frutta dalla polvere e dagli insetti, coprire i vassoi con una garza. Dopo 2-3 ore, le fette devono essere girate e mescolate. Porta i vassoi in una stanza calda e asciutta durante la notte, in modo che non diventino umidi a causa dell'aumento dell'umidità e della rugiada. Al mattino, una volta che si è asciugato all'aperto, potete rimetterli nella loro posizione precedente. L'intero processo richiederà circa 3-6 giorni. La durata dipende da molti fattori, quindi bisogna controllare che siano pronti e rimuovere i pezzi che si sono già asciugati. Le melanzane essiccate intere saranno pronte in circa 2 settimane.

Ci sono dei trucchi per ottenere sapori e aromi insoliti mentre le melanzane stanno ancora asciugando.

1. Per un sapore di carne, le verdure tritate possono essere messe in una miscela di salsa di soia, olio vegetale, peperoncino e paprika per 2 ore. Poi toglieteli e asciugateli con un panno.
2. Se asciugate le melanzane tagliate ad anelli nel forno per 15 minuti a 160 gradi e poi le fate asciugare all'aria, le verdure acquisteranno un sapore di fungo.
3. Cospargere un po' di spezie sulle melanzane prima di asciugarle.

Come dire se il cibo è pronto

È molto importante lasciare asciugare le verdure all'aria, altrimenti ammuffiscono e vanno a male. Ma non asciugarli troppo o perderanno il loro sapore e il loro aroma. I pezzi completamente secchi sono disidratati e non dovrebbe uscire alcun succo quando li si spreme. Si sbriciolerà o si romperà.

Se le melanzane sono state essiccate intere, è anche facile controllare che siano pronte. Il frutto diventa leggero, quasi senza peso. Se la melanzana viene scossa, i semi all'interno dovrebbero fare un rumore come il sonaglio di un bambino. Quando la polpa si asciuga completamente, i semi cadono nella cavità che si è formata e fanno un simile suono squillante quando si scuote la melanzana.

Come conservare correttamente le melanzane secche

Per conservare le melanzane cotte fino alla prossima stagione di raccolta, bisogna seguire delle semplici regole di conservazione. Prima di tutto, bisogna prevenire l'umidità. Le melanzane secche devono essere conservate in un luogo asciutto, buio e a temperatura costante. Una dispensa o il ripiano di un armadio da cucina andranno bene.

Un barattolo di vetro può essere usato per conservare le melanzane tagliate. Deve essere ben lavato e asciugato, riempito con il prodotto e non chiuso ermeticamente con un coperchio. È meglio prendere della carta spessa, coprire il barattolo e fissarlo con dello spago. Puoi conservare le melanzane in un sacchetto di carta fatto da te. Anche le borse di tela sono adatte. Permettono ai prodotti di respirare. Vale la pena ricordare che le verdure secche non dovrebbero essere conservate vicino a cibi che hanno un forte aroma, perché sono brave ad assorbire gli odori estranei.

Se le melanzane sono state essiccate su un filo, possono essere conservate nello stesso fascio o catena. È meglio trovare un posto nella dispensa dove poterli appendere senza toglierli dal filo. Puoi anche metterli in un sacchetto di carta o in un barattolo di vetro.

Alcune casalinghe preferiscono preparare le melanzane secche in cerchi per arrostirle in anticipo. Versare dell'olio di girasole, preferibilmente aromatico, in un barattolo asciutto e sterile. Mettete una fetta di melanzana sopra, aggiungete delle fette di aglio tagliato sottile se volete, versate altro olio e mettete di nuovo la fetta di verdura. Ripetere fino a quando il barattolo è vuoto, versare l'olio fino al bordo e chiudere con il coperchio. È meglio conservare questo tipo di conserve in frigorifero. Al momento del bisogno, le verdure saranno già ricostituite, imbevute d'olio e insaporite. Sarà sufficiente toglierli dal barattolo e friggerli in una padella riscaldata.

Quali sono i benefici delle melanzane secche?

Il prodotto essiccato conserva fino all'80% delle proprietà utili della melanzana fresca. Nel processo di essiccazione rimangono quasi tutte le vitamine e i microelementi, quindi mangiarli è benefico per la salute umana.

Le melanzane secche contengono vitamine A, C, PP e gruppo B. Prendono parte ai processi metabolici, aiutano a sbarazzarsi delle tossine, migliorano la salute generale. Contengono anche zucchero naturale, pectine, acidi, potassio, ferro, fosforo, magnesio, rame, calcio.

Una polvere ricavata dalla frutta secca o dalla buccia aiuta a combattere l'ipertensione, le anomalie del fegato e dei reni. È sufficiente mangiare 1 cucchiaino prima dei pasti. Le fibre contenute nel prodotto aiutano il tratto gastrointestinale, il cuore, i vasi sanguigni e i reni a funzionare correttamente. Le fibre del prodotto aiutano il tratto gastrointestinale, il cuore e i vasi sanguigni e i reni a funzionare normalmente. Le sostanze contenute nel vegetale aiutano a liberare i vasi dalle placche di colesterolo, per alleviare il gonfiore. Una soluzione a base di sale, acqua e polvere di melanzana essiccata è anche usata per rafforzare le gengive. È raccomandato per le persone che soffrono di gotta.

Inoltre, mangiare melanzane secche aiuta a ridurre la dipendenza dalla nicotina nelle persone che vogliono smettere di fumare. Questo è dovuto al contenuto di acido nicotinico del vegetale. Pertanto, le melanzane hanno un effetto sul corpo del fumatore simile a quello di un cerotto alla nicotina.

Ma, come per tutto, ci sono limiti all'uso delle melanzane. Il frutto non deve essere maturo quando viene raccolto per l'essiccazione. Le verdure mature contengono solanina, che può causare intossicazione se mangiata frequentemente. E solo troppa di essa può causare malfunzionamenti sistemici o esacerbare malattie.

Cosa cucinare con le melanzane secche

Le melanzane secche si differenziano per il fatto che devono essere preparate in anticipo. Prima di aggiungere le verdure secche a qualsiasi piatto, bisogna metterle a bagno in acqua calda per 30-40 minuti. Si impregnano di umidità e riacquistano la loro forma. Ora possono essere cucinati come quelli freschi.

Si può anche usare il prodotto in forma secca. Per fare questo, le melanzane devono essere macinate in polvere. Può essere usato come condimento o addensante. Non ha bisogno di essere cucinato prima. Può essere incorporato al piatto nella fase di aggiunta delle patate o dei cereali. Tuttavia, vale la pena di regolare la quantità di liquido perché le melanzane secche lo assorbono molto.

Antipasto di melanzane secche

Se gli ospiti arrivano inaspettatamente, puoi deliziarli con uno spuntino gustoso che può essere pronto in 20 minuti.

Ingredienti:

• 2 manciate grandi di melanzane secche;
• 2 cipolle medie;
• 1 peperone dolce;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• Manciata di noci tritate;
• mazzo di coriandolo fresco;
• 1 cucchiaio di maionese;
• 2 cucchiai di panna acida o yogurt bianco;
• sale e spezie a piacere;
• olio di girasole per friggere.

Preparazione:

1. Ricostituire le melanzane secche. Versare le melanzane in una casseruola, versarvi sopra dell'acqua e mettere sul fuoco. Far bollire per qualche minuto. Scolare e tagliare a julienne grossolane man mano che si rigenerano.
2. Tagliare la cipolla in mezzi anelli grossolani. Tagliare il peperone a julienne. Tritare metà dell'aglio. Grattugiare l'altra metà e mettere da parte.
3. Scaldare una padella. Versare l'olio di girasole. Soffriggere la cipolla tritata fino a quando è morbida, poi aggiungere il pepe e l'aglio tritato. Mescolare per mescolare e friggere.
4. Aggiungere le melanzane affettate al composto di verdure. Cuocere a fuoco medio.
5. Quando le verdure sono quasi cotte, aggiungere le noci tritate. Mescolare e cuocere fino a quando non è morbido. Aggiungere il coriandolo, il sale e il condimento. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
6. Mentre il piatto si raffredda, mescolare la panna acida e la maionese in una ciotola separata. Aggiungere la salsa alle verdure raffreddate. Aggiungere l'aglio crudo grattugiato. Mescolare per mescolare.

Servire l'antipasto al fresco.

Melanzane secche saltate

In pieno inverno, potete accontentare i vostri cari con un piatto semplice ma molto gustoso che vi ricorderà l'estate.

Ingredienti:

• 100 g di melanzane secche;
• 1-2 bulbi;
• 1 peperone;
• 1 pomodoro grande;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio di salsa di soia;
• prezzemolo, coriandolo, aneto;
• sale e pepe a piacere;
• olio per friggere.

Metodo:

1. Versare acqua salata sulle melanzane e lasciare riposare per 1-2 ore per recuperare. Poi spremere e sciacquare sotto l'acqua corrente. Se necessario, tagliate a pezzetti.
2. Tagliare la cipolla a mezzo anello e i peperoni a julienne.
3. Soffriggere la cipolla e il pepe nell'olio in una padella riscaldata per 1 o 2 minuti. Aggiungere le melanzane. Coprire e stufare a fuoco medio per 15 minuti. Mescolare di tanto in tanto.
4. Sbucciare il pomodoro. La pelle può essere facilmente rimossa facendo una piccola incisione e raschiando il pomodoro con acqua bollente. Sminuzzare e aggiungere alle verdure. Brasare per altri 5 minuti.
5. Togliere dal fuoco. Poi aggiungere l'aglio tritato, la salsa di soia, il pepe e le erbe fresche. Condire con sale, se necessario.

Servire caldo o freddo.

Insalata di melanzane secche

Ingredienti:

• 100-150 g di melanzane secche;
• 1-2 peperoncini;
• 3-4 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato;
• 3 cucchiai di salsa di soia;
• 1 cucchiaio di aceto da tavola;
• 5-6 cucchiai di olio di sesamo (si può usare l'olio di girasole);
• un pizzico di zucchero.

Preparazione:

1. Tagliare le melanzane in modo abbastanza grossolano, a strisce o a tocchetti informi.
2. Per recuperare le verdure secche, versatele in una casseruola e versateci sopra dell'acqua e lasciate sobbollire per 7-10 minuti. Togliere dalla pentola, scolare l'acqua calda, versare su acqua fredda per raffreddare rapidamente, strizzare un po'.
3. Mettere le melanzane in una padella ben riscaldata con l'olio. Cuocere a fuoco vivo per 4-5 minuti.
4. Aggiungere l'aceto, ridurre il fuoco e cuocere ancora per qualche minuto.
5. Tritare finemente il peperoncino e l'aglio e aggiungerli alle melanzane. Aggiungere le spezie e la salsa di soia in questa fase. Soffriggere sul fuoco per un altro minuto. Togliere e lasciare raffreddare.

Melanzane secche ripiene

In Turchia e in Italia, le melanzane secche sono ripiene di carne macinata e servite con una salsa deliziosa. Per questo piatto, avete bisogno di frutta essiccata a metà o di lunghe strisce per potervi avvolgere il ripieno.

Ingredienti:

• Strisce o metà di melanzane secche;
• 300-350 g di carne macinata di manzo e agnello;
• 1 cipolla piccola;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• 0,5 cucchiai di riso;
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro;
• 1 pomodoro piccolo;
• Rametti di menta fresca e coriandolo;
• 0,5 cucchiai di semi di zira;
• pepe nero e peperoncino a piacere;
• sale;
• Burro per il ripieno;
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro;
• 1 pomodoro piccolo;
• 1 cucchiaio di pasta di peperoncino;
• 1 cucchiaio di acqua (gli ultimi 4 ingredienti sono per la salsa).

Preparazione:

1. Versare acqua calda sulle melanzane e lasciare riposare per 1 o 2 ore per ricostituirle.
2. Preparare il ripieno. Tritare finemente la cipolla e soffriggerla nel burro fino a quando è morbida. Tritare grossolanamente l'aglio e soffriggerlo insieme alla cipolla. Aggiungere il riso, ridurre la fiamma al minimo e soffriggere.
3. Sbucciare e togliere i semi ai pomodori e tritarne finemente uno. Mescolare con il concentrato di pomodoro. Aggiungere la salsa al riso fritto e stufare per 5 minuti.
4. Spegnere il fuoco, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Mescolare il riso con la carne macinata, mescolare le erbe tritate, il sale e le spezie. Impastare bene.
5. Scolare le melanzane, strizzare leggermente le strisce e assorbire l'umidità in eccesso. Imbottire attorcigliando in rotoli.
6. Prendete una casseruola, un tegame o una padella a parete bassa. Posizionare i rotoli strettamente in un unico strato sul fondo della padella.
7. Preparare la salsa. Mescolare tutti gli ingredienti.
8. Versare le melanzane ripiene nell'impasto preparato. Dovrebbe coprirli completamente. Se il liquido non copre i rotoli, aggiungere acqua e premere con un piatto.
9. Mettere la padella sul fuoco. Portare a ebollizione le melanzane nella salsa. Coprire con un coperchio. Abbassare il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per 1 ora. Poi spegnete il fuoco e lasciate sobbollire per altri 15 minuti.

Servire con yogurt bianco mescolato con menta e coriandolo finemente tritati.

Le melanzane secche fanno quasi gli stessi piatti delle verdure fresche.