Come essiccare il basilico in casa

Le erbe speziate e aromatiche danno un tocco sofisticato a molti piatti familiari. Tuttavia, non è sempre possibile decorare i pasti con erbe fresche e succulente. Il basilico ha un sapore e un aroma ricco che non si perde, anche quando si cucina per l'inverno. La pianta è molto usata nella cucina mediterranea e orientale e trasforma il cibo che mangiamo. Quindi vale la pena di capire come preparare e utilizzare correttamente il condimento per infondere i vostri piatti preferiti con sapori unici.

Quali varietà di basilico sono adatte all'essiccazione?

Si può usare assolutamente qualsiasi varietà per l'essiccazione, a seconda dei gusti e delle preferenze personali. Ogni varietà ha il suo profilo di sapore: limone, pepe, chiodi di garofano, anice e persino vaniglia. Puoi anche sperimentare e fare diverse varietà. Il basilico, aromatizzato con chiodi di garofano e limone, è un'ottima aggiunta ai piatti di carne. Il basilico all'anice si sposa bene con il pesce e le verdure.

Tra le molte varietà, le piante viola sono preferite per l'essiccazione. Le foglie più scure hanno una maggiore concentrazione di oli aromatici che mantengono il loro caratteristico profumo pungente.

Tra le varietà viola, ci sono 3 varietà più sorprendenti:

1. Yerevan è la varietà di basilico viola più popolare, che ha un sapore aspro di tè e pepe fragrante. È un'eccellente aggiunta a zuppe, insalate, piatti di carne e pesce e salse. Fino a tre raccolti a stagione.
2. Dark Opal è una varietà americana rosso porpora popolare per il suo sapore pepato e ricco di spezie clovey. Le foglie secche sono spesso aggiunte a miscele di spezie, oli aromatizzati e aceti balsamici.
3. Il Tulasi è un basilico sacro indiano che ha un aroma pungente, simile al chiodo di garofano e un sapore pepato e amaro. Esalta al meglio il sapore della selvaggina ed è quindi utilizzato nelle marinate.

Come preparare le erbe per l'essiccazione

A seconda della varietà, il basilico può essere coltivato all'aperto, in serra o anche su un davanzale. Così chiunque può preparare erbe per l'inverno senza un giardino.

Il basilico si raccoglie meglio all'inizio della fioritura. Puoi tagliare sia le foglie che i fiori. Per garantire un raccolto ripetuto, è importante mantenere gli steli a circa 15 cm di altezza con 4 paia di foglie.

La raccolta è principalmente tagliata al mattino, quando il sole ha già avuto il tempo di asciugare un po' le foglie. Per ottenere la spezia più ricca e profumata, si consiglia di raccogliere durante i mesi più caldi. Le foglie delicate e sottili contengono la più alta concentrazione di micro-nutrienti e oli aromatici.

Il doppio raccolto è più adatto al basilico coltivato all'aperto. La prima raccolta avviene nella seconda metà di luglio e dura fino ad agosto, quando la pianta è alla sua massima altezza. Le foglie vengono tagliate insieme ai germogli in modo che l'arbusto possa ramificarsi e fare un secondo raccolto più ricco. Il primo raccolto è più spesso usato fresco, aggiunto alle insalate di verdure fresche di stagione. È anche possibile essiccare la quantità di erbe desiderata. Dopo aver tagliato le foglie e i fiori, annaffiare abbondantemente la pianta per darle abbastanza acqua per recuperare e crescere.

La raccolta secondaria avviene alla fine di settembre, quando il verde rigoglioso è già cresciuto ma i fiori non sono ancora sbocciati. È importante tagliare le foglie prima che fioriscano, altrimenti il sapore delle foglie sarà amaro. Il secondo raccolto è più spesso usato per il congelamento e l'essiccazione.

Come essiccare correttamente il basilico

Come altre piante, il basilico perde fino all'80% della sua umidità quando viene semplicemente essiccato. Gli oli aromatici evaporano insieme ad esso, quindi le foglie secche possono assumere un odore di fieno. Per evitare questo risultato, è importante seguire tutte le fasi del processo di asciugatura.

Ci sono diversi metodi di asciugatura che si possono realizzare in casa senza elettrodomestici. Questi conservano il più possibile i componenti salutari, saporiti e aromatici dell'erba.

Nel forno

1. Prima dell'essiccazione, è importante preparare correttamente la materia prima. Le erbe vengono lavate con acqua fresca e pulita e asciugate su carta assorbente. La struttura porosa degli asciugamani usa e getta assorbirà bene l'umidità in eccesso dalle foglie. Se c'è molta acqua, sostituire gli asciugamani bagnati con nuovi asciugamani asciutti, ripetendo il processo se necessario.
2. Lasciare asciugare le foglie per 1 o 2 ore prima di procedere con il processo di essiccazione.
3. Preriscaldare il forno a 90-100 gradi costanti.
4. Foderare i vassoi con carta da forno e mettere le foglie di basilico secche liberamente sopra.
5. Mettere 1 o 2 teglie nel forno preriscaldato, lasciando la porta del forno socchiusa. Asciugare le foglie in questo modo per 1,5-2 ore. Durante questo tempo la stanza si riempirà dell'aroma fragrante delle spezie.

Durante l'essiccazione, la massa della foglia diminuisce notevolmente pur mantenendo un sapore e un aroma ricco.

Nell'asciugatrice elettrica

Quando si devono preparare molte spezie e alcuni frutti e bacche devono essere essiccati, la casalinga viene in aiuto di un essiccatore elettrico. Con un apparecchio speciale, si possono fare preparazioni conservando il massimo dei componenti utili.

1. Lavare le foglie di basilico in acqua fresca e pulita e scuoterle in un grande setaccio per eliminare l'acqua in eccesso. È meglio usare solo le foglie per questo metodo.
2. Mettere la materia prima in uno strato sottile sui vassoi, non troppo stretto, e metterli sulla piastra di riscaldamento.
3. Per assicurarsi che il condimento conservi la maggior parte dei suoi nutrienti, impostare la temperatura a 35 gradi e tenere un vassoio singolo per non più di 1 ora. A questo livello di temperatura, le foglie non avranno il tempo di asciugarsi completamente in 1 ora, quindi bisogna riscaldare i vassoi alternativamente fino a completa cottura.

A seconda del tipo di asciugatrice elettrica, la temperatura e il tempo di asciugatura possono variare. Per assicurarsi che il condimento sia cotto alla perfezione, bisogna sempre prestare attenzione alle raccomandazioni del produttore dell'apparecchio in questione.

Nel microonde

Prima di asciugare nel microonde, lavare le foglie in acqua fredda e pulita, stenderle su asciugamani puliti e lasciarle asciugare naturalmente per 2 ore. Poi stendi le foglie su un piatto in uno strato sottile e mettile nel microonde.

Per l'asciugatura nel microonde, qualche minuto a media potenza è sufficiente. Durante questo tempo, l'umidità in eccesso ha il tempo di evaporare, ma le foglie non si seccano e conservano le loro proprietà e il loro sapore. Lasciare le foglie secche a raffreddare per un'ora.

Macinare il condimento e metterlo in un barattolo con un coperchio ermetico.

Nel sole

Si può anche essiccare il basilico per l'inverno in modo semplice e naturale, senza l'uso di apparecchi speciali.

1. Sciacquare le foglie con acqua fredda e pulita e stenderle su tovaglioli di carta usa e getta. Cambiare gli asciugamani man mano che si bagnano, in modo che non si formi la muffa durante l'asciugatura.
2. Quando l'umidità in eccesso è stata assorbita dagli asciugamani ed è evaporata naturalmente, passate al processo di asciugatura.
3. Distribuire la materia prima su teglie da forno coperte da canovacci. Coprire la parte superiore con 1-2 strati di garza fine in modo che le foglie non accumulino polvere mentre si asciugano e non siano portate via dal vento.

Per essiccare il basilico al sole, è importante scegliere il posto giusto: uno spazio caldo, asciutto, ventilato e coperto. Questo può essere un luogo riparato, una veranda o un balcone.

Le foglie possono asciugare per alcuni giorni in questo modo.

All'aperto

Il metodo di appendere ed essiccare per "fasciatura" è familiare ad ogni giardiniere appassionato. Questo metodo semplice e facile da usare non richiede attrezzature speciali e nessuna preparazione particolare.

Questo metodo è adatto alla doppia raccolta quando è possibile tagliare rami interi. Per la raccolta regolare delle foglie, è meglio usare altri metodi di essiccazione.

1. Sciacquare i rametti tagliati, scuotere l'umidità in eccesso e lasciarli su un asciugamano per un paio d'ore per far evaporare l'acqua in eccesso. Poi formate i rami in piccoli fasci e legateli con un elastico, un nastro o anche uno spago spesso.
2. Scegliete un luogo ben ventilato ma chiuso per asciugare, poiché i fasci non saranno protetti dalla pioggia o dalla polvere. Il posto migliore è sotto un tetto in un cottage o in una veranda chiusa.
3. Appendere i fasci a testa in giù in modo che non si tocchino tra loro. Lasciare i mazzi ad asciugare per una settimana o due.

Il basilico secco può essere schiacciato e conservato in un contenitore di vetro ermetico.

Nel frigorifero

Le foglie di basilico possono anche essere essiccate in frigorifero e conservano il loro colore e il loro aroma. Stendere la materia prima lavata e asciugata sui ripiani del frigorifero, coperta con cialde o carta assorbente. In questo caso, durante il periodo di essiccazione non ci dovrebbe essere cibo nel frigorifero che potrebbe rovinare l'aroma della spezia. Con questo metodo, le foglie perderanno umidità per 1-1,5 settimane e si asciugheranno completamente.

Come controllare se sono pronti

Per mantenere le erbe sane durante l'inverno, è importante asciugarle fino a quando sono perfettamente cotte. Di regola, gli steli secchi non si piegano ma si rompono immediatamente. Le foglie di basilico finite sono molto fragili, quindi si macinano in polvere con le dita. Se i rami e le foglie sono flessibili, allora bisogna dare alla pianta più tempo per asciugarsi completamente.

Come conservare correttamente il basilico secco

Le foglie intere possono essere conservate in sacchetti di cotone o lino in un luogo buio e fresco.

Per fare una spezia fine, solo le parti più delicate della pianta - i fiori e le foglie giovani - vengono schiacciate. Conservare la polvere di spezie in un contenitore di vetro sigillato in un luogo buio e fresco in modo che conservi il suo sapore e il suo aroma. Il basilico nella sua forma tritata è difficile da distinguere da altre spezie come il dragoncello, la salvia o il rosmarino, quindi si dovrebbe sempre etichettare o legare un'etichetta con il nome.

Le parti più dure del basilico - i gambi e i rametti - possono essere conservati e usati per fare tisane, infusi o infusi di spirito. Conservare meglio i gambi in un barattolo di vetro o in un sacchetto di tela.

A cosa serve il basilico secco?

Il basilico secco, correttamente preparato, ha lo stesso contenuto salutare del basilico fresco. Indipendentemente dal suo colore, l'erba secca conserva la sua composizione originale:

• vitamine: A, C, E, K e altre;
• oligoelementi: manganese, ferro, zinco, rame e selenio;
• tannini;
• phytoncides;
• oli essenziali;
• saponine e glicosidi;
• zuccheri.

Non tutte le spezie aromatiche possono vantare una tale ricchezza di benefici per la salute. Per questo motivo, alle donne che stanno deliberatamente limitando la loro dieta si consiglia di utilizzare il basilico secco come un integratore minerale sano per i pasti dietetici. Il basilico fresco o secco non solo integra la dieta con le sostanze di cui il corpo ha bisogno, ma rimuove anche le tossine nocive.

Le infusioni e i decotti, sia da soli che in collezioni, sono usati per scopi medicinali. La pianta ha proprietà antisettiche e antinfiammatorie. Infusi, decotti e tinture preparati correttamente sono usati per alleviare il mal di denti, migliorare la funzione gastrointestinale e alleviare l'infiammazione delle membrane mucose.

Dove si usa il basilico secco

L'uso più comune del basilico essiccato è, ovviamente, la cucina. È difficile immaginare quante centinaia o addirittura migliaia di piatti diversi si possono preparare con questa spezia.

Il basilico secco è usato per migliorare il gusto di insalate, zuppe, contorni, piatti di carne e pesce. Si usa anche nelle salse e nei condimenti. Si usa anche nelle tisane.

La spezia brillante si sposa bene anche con altre erbe piccanti: aglio, salvia, rosmarino, dragoncello. Queste ricche miscele di spezie funzionano meglio con la selvaggina.

Il basilico è molto popolare in medicina e in cosmetica. Molti prodotti per la cura della pelle che contengono basilico hanno proprietà antiossidanti che migliorano la condizione della pelle che invecchia. Nella medicina popolare, si possono trovare infusi che aiutano a prevenire la comparsa di nuove rughe. Preparazioni più concentrate della spezia sono utilizzate per sbarazzarsi di verruche e altre imperfezioni della pelle.

Il basilico in qualsiasi forma dovrebbe essere presente nella dieta delle donne che soffrono di dolori mestruali regolari. L'alto contenuto di ferro nelle foglie aiuta a ricostituire l'equilibrio degli oligoelementi durante la perdita attiva di sangue.

I decotti a base di basilico riducono il dolore della cistite. Anche un decotto leggero, se preso regolarmente, allevia l'infiammazione e aiuta a fermare il dolore.

Il basilico è anche importante per la salute degli uomini. La composizione benefica ha un effetto positivo sulla potenza e sul desiderio sessuale. Per ottenere questo effetto, è importante includere la spezia nella vostra dieta regolare.

Gli ingredienti del basilico aiutano a proteggere le gengive dall'infiammazione e a rafforzare lo smalto dei denti.

Un tè profumato con l'erba normalizza il sistema nervoso nei periodi di frequente stress e ansia. L'effetto rilassante e calmante del tè alle erbe aiuta ad affrontare lo stress della vita.

Un leggero decotto di basilico, se preso come corso, pulirà il corpo dalle tossine ed eliminerà i problemi gastrointestinali.

Le lozioni a base di erbe aiutano le ferite e le abrasioni a guarire.

Quando si usa il basilico per scopi medicinali, è anche importante essere consapevoli del dosaggio e delle controindicazioni. Consultate sempre il vostro medico prima di usare tali rimedi.

Si crede che il basilico secco abbia speciali proprietà magiche: attira la fortuna, la prosperità e l'amore. È stato a lungo creduto che questa pianta mantiene un ambiente pacifico nella casa e protegge tutti i membri della famiglia dai malintenzionati.

Ricette con basilico secco

I sapori e gli aromi del basilico sono caratteristici e forti, quindi la maggior parte dei piatti sono insaporiti solo con una piccola spezia di basilico. Tuttavia, ci sono una serie di piatti deliziosi in cui il basilico è un ingrediente essenziale.

Zuppa di pomodoro

Tutte le ricette tradizionali italiane non sono senza la classica combinazione di basilico e pomodori. Una zuppa mediterranea leggera e saporita diversificherà la tua dieta abituale.

Per la preparazione avrete bisogno di:

• cipolla rossa - 1 pz;
• aglio - 3 spicchi;
• pomodori nel proprio succo - 800 gr;
• Basilico - 2 mazzi freschi o 2 cucchiai di spezie secche;
• brodo o acqua - 0,5 l;
• olio d'oliva - 2 cucchiai;
• 20% di crema - 200 ml;
• bryndza - 70 gr;
• Miscela di erbe italiane - 2 cucchiaini;
• sale e pepe - a piacere.

Ricetta passo dopo passo:

1. Soffriggere la cipolla tritata finemente in una padella con olio d'oliva per 3 minuti. Aggiungere l'aglio grattugiato, mescolare e soffriggere per altri 3 minuti.
2. Sbucciare i pomodori e schiacciarli in un frullatore.
3. Unire il composto di pomodoro e i pomodori saltati, aggiungere il brodo. Mescolare e portare a ebollizione. Far bollire la miscela a fuoco medio per 10 minuti.
4. Aggiungere la panna e il basilico. Se il basilico è fresco, tritatelo in anticipo. Versare il condimento italiano nella zuppa e condire con sale e pepe. Mescolare accuratamente e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

Il piatto è pronto. Servire con formaggio feta a dadini e crostini prima di servire.

Caprese

Un piatto mediterraneo popolare per una combinazione leggera e armoniosa di ingredienti. Questo è un piatto per decorare la tavola di festa e completa qualsiasi vino rosso.

Per la preparazione avrete bisogno di:

• pomodori - 3 pz;
• mozzarella - 200 gr;
• basilico - 2 cucchiaini;
• aceto balsamico - 1 cucchiaio;
• olio d'oliva - 2 cucchiai;
• sale e pepe a piacere.

Preparazione passo dopo passo:

1. Tagliare i pomodori a fette di medio spessore, disporli bene su un piatto.
2. Tagliare il formaggio a fette dello stesso spessore e metterle sopra i pomodori.
3. Cospargere di basilico e altre spezie, irrorare con olio e aceto.

Il piatto è pronto. L'antipasto può essere guarnito con semi di lino e semi di sesamo.

Hummus al basilico

Un piatto vegano nutriente - l'hummus - non può mancare tra le ricette a base di basilico. Il gusto brillante e pungente del basilico si sposa armoniosamente con la delicata crema di ceci. E il dolce concentrato di pomodoro e il pungente tabasco aggiungono spezie al piatto.

Per la cottura avrete bisogno di:

• ceci - 100 g;
• basilico secco - 2 cucchiai;
• pinoli - 2 cucchiai;
• olio d'oliva - 2 cucchiai;
• succo di limone - 1 cucchiaino;
• sale - 1 cucchiaino;
• Salsa tabasco - 3 gocce;
• concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio.

Ricetta passo dopo passo:

1. Mettere a bagno i ceci per 12 ore. Scolare l'acqua e versare acqua fresca in modo che sia appena sopra i piselli. Far bollire a fuoco medio fino a quando sono teneri.
2. Tritare i ceci bolliti, il basilico e i pinoli in un frullatore.
3. Aggiungere l'olio d'oliva e il succo di limone e frullare nel frullatore.
4. Mescolare il concentrato di pomodoro, le spezie e la salsa Tabasco. Mescolare accuratamente. L'hummus è pronto.

Bruschetta con basilico, pomodori e aglio

Questo è un antipasto tradizionale italiano con una formidabile combinazione di sapori.

Per realizzarlo avrete bisogno di:

• baguette - 1 pezzo;
• olio d'oliva - 2 cucchiai;
• aceto balsamico - 0,5 tsp;
• feta o formaggio feta - 50 gr;
• pomodori ciliegia - 5 pezzi;
• Basilico - 1 mazzo fresco o 1 cucchiaio di erbe secche.

Ricetta passo dopo passo:

1. Tagliare la baguette a fette sottili, spennellare con olio d'oliva e friggere leggermente.
2. Affettare il formaggio allo stesso modo e metterlo sopra le fette di baguette.
3. Tagliare a dadini i pomodori, mescolarli con il condimento e l'aceto balsamico e friggerli in una padella con olio d'oliva.
4. Spalmare sopra il formaggio.

Fatto. La bruschetta può essere servita con foglie di basilico fresco.

Pesto di basilico verde

Questa è una leggera salsa estiva piccante a base di basilico che completa perfettamente la pasta.

Per realizzarlo è necessario prendere:

• basilico fresco - 2 mazzi (o 2 cucchiai di basilico secco);
• aglio - 3 spicchi;
• parmigiano - 50 gr;
• pinoli - 30 g;
• olio d'oliva - 3 cucchiai;
• succo di limone - 1 cucchiaino;
• sale e pepe - a piacere.

Ricetta passo dopo passo:

1. In una padella asciutta riscaldata, versare le noci e tostare per 2 minuti, mescolando costantemente.
2. Tritare il formaggio e l'aglio con la grattugia.
3. Unire il succo di limone, l'olio d'oliva e il basilico.
4. Unire tutti gli ingredienti e tritare nel frullatore.
5. Condire con sale e pepe e mescolare.

Il pesto è pronto. Conservare il piatto cotto in frigorifero per non più di 5 giorni.

Tè con basilico

Il basilico può essere aggiunto alla vostra varietà preferita di tè, usato da solo o come parte di una bevanda a base di erbe.

Per fare un ricco tè al basilico avrete bisogno di:

• acqua calda - 1 litro;
• basilico secco - 2 cucchiai.

Preparazione:

1. Versare il basilico nel bollitore e versare acqua calda.
2. Coprire immediatamente con un coperchio per conservare il sapore ricco e le proprietà utili. Un tempo di infusione di 5 minuti è sufficiente.

L'importante è che la temperatura dell'acqua non superi gli 85 gradi - altrimenti il tè potrebbe essere dannoso. La spezia contiene molti oli essenziali, che cambiano le loro proprietà quando sono esposti ad alte temperature.