Come essiccare i piselli in casa

I piselli sono una comune coltura vegetale della famiglia delle leguminose. Sono amati da molte persone nella loro forma fresca o in piatti a base di essi. Sono gustosi e contengono molti nutrienti. Inoltre, i piselli sono molto nutrienti e ricchi di proteine che possono sostituire la carne. I piatti che utilizzano questo prodotto sono spesso parte del piano di dieta, sono amati da molti vegetariani.

I piselli coltivati nell'orto sono di solito consumati freschi, mentre i piselli secchi si comprano in negozio. Ma purtroppo si rovinano rapidamente, quindi è necessario lavorarli per conservare il prodotto e usarlo durante l'inverno. Se avete un grande raccolto, potete essiccare voi stessi la frutta e usarla durante l'anno. Un tale prodotto sarà più utile perché non ci saranno additivi in esso e manterrà tutte le sostanze e proprietà utili. Inoltre, i piselli del negozio, di solito già gialli, contengono molto amido e hanno un gusto e un odore specifici. E i piselli preparati in casa conservano il loro bel colore verde e il loro sapore dolce.

È abbastanza comune per le casalinghe conservare i piselli per l'inverno usando metodi di congelamento o di inscatolamento. Ma ci sono svantaggi per entrambi. La conservazione richiede l'uso di additivi speciali che possono prolungare la durata di conservazione. I piselli congelati devono essere usati entro 3 mesi, poi perdono le loro proprietà e diventano insipidi. L'essiccazione, invece, conserva tutte le vitamine e gli oligoelementi per tutta la durata di conservazione.

Alcune semplici regole dovrebbero essere seguite per ottenere un buon risultato. Il primo passo è scegliere la varietà giusta e raccogliere al momento giusto.

Che tipo di piselli sono adatti all'essiccazione?

Non tutte le varietà sono adatte all'essiccazione e alla conservazione per un lungo periodo. I piselli dovrebbero essere abbastanza densi, contenendo amido oltre agli zuccheri. Quindi non è consigliabile utilizzare varietà di piselli zuccherati. Di solito sono piantati sul terreno per essere consumati freschi. Contengono molta umidità e la carne è morbida e tenera. Ecco perché non dovrebbero essere scelti per le conserve invernali. Le varietà da pelare sono coltivate per l'essiccazione. Hanno frutti densi con poca umidità. I piselli si asciugano rapidamente, conservando le loro proprietà nutritive e potendo essere conservati a lungo.

È anche importante scegliere il momento giusto per raccoglierli. Se raccolti troppo presto, i piselli non avranno abbastanza tempo per guadagnare abbastanza zuccheri e nutrienti e saranno troppo succosi. Di conseguenza, una volta essiccati avranno solo la pelle e non molte delle proteine nutritive all'interno. Inoltre, non bisogna permettere che i piselli diventino troppo maturi. Dovrebbero essere raccolti al momento della maturità del latte, quando il frutto è ancora dolce e non ha iniziato ad acquisire il gusto e l'aroma sgradevole dei piselli troppo maturi, ma sono già abbastanza densi e non acquosi.

Si consiglia di iniziare a raccogliere i baccelli 8-14 giorni dopo la fioritura. Tutto dipende dalla varietà, dalla sua maturità precoce, dalle condizioni climatiche e dall'umidità. È meglio raccogliere la mattina presto, prima che i baccelli siano asciutti alla luce del sole. Notate anche che l'elaborazione dovrebbe iniziare immediatamente. I baccelli che sono stati raccolti non devono essere conservati per molto tempo perché cominciano rapidamente a rovinarsi e ad ammuffire. Sbucciare i piselli dai baccelli entro 6 ore. Anche il prodotto sbucciato deve essere lavorato immediatamente, dopo 4 ore perderà già la sua freschezza e compattezza.

Come preparare i piselli per l'essiccazione

Per ottenere un prodotto di qualità, che conserverà un bel colore verde, tutte le sostanze utili e sarà conservato a lungo, è necessario preparare correttamente la materia prima per il processo di essiccazione. I baccelli raccolti devono essere sbucciati immediatamente e non devono essere lavati prima. Per prima cosa, raccogliete i piselli e rimuovete i piselli poco o troppo maturi, danneggiati, macchiati o ammaccati. Smistare anche i piselli piccoli e grandi in una volta sola. Dovrebbero essere essiccati in lotti diversi perché avranno tempi di essiccazione diversi. Quelli grandi non saranno ancora pronti, mentre quelli piccoli saranno secchi e saranno scartati perché non sono adatti alla cottura.

Dopo la cernita, i piselli devono essere sciacquati sotto l'acqua corrente e poi sbollentati. Questo precuoce il prodotto e ne conserva il sapore dolce.

Sciacquare i piselli in acqua bollente per 2-3 minuti. Poi tirateli fuori e immergeteli immediatamente in una ciotola di acqua molto fredda. Puoi anche metterci del ghiaccio. Questo fermerà immediatamente il processo di cottura e conserverà il colore. Sciacquare i piselli. Per comodità, si raccomanda di immergerli in acqua con un colino o un setaccio. In questo modo non si perderà tempo per far uscire rapidamente tutti i piselli, né si dovrà scolare l'acqua dalla padella.

Una volta che i piselli si sono raffreddati, rimetterli nell'acqua bollente per 1 minuto. Poi tirateli fuori di nuovo e immergeteli rapidamente in acqua fredda. Quando il prodotto viene messo nell'acqua bollente per la seconda volta, l'acqua dovrebbe essere chiara. In caso contrario, ripetere il secondo passo ancora una volta.

Stendere la frutta preparata in un unico strato su un tovagliolo di carta o di stoffa. Avrà bisogno di tempo per asciugarsi bene prima di essere mandata ad asciugare.

Come essiccare correttamente i piselli

Ci sono diversi modi per asciugare i piselli. Tutti hanno le loro caratteristiche, vantaggi e svantaggi. Il più naturale è l'asciugatura all'aria aperta. Permette di conservare tutte le sostanze utili. Tuttavia, richiede un grande spazio ben riscaldato e ventilato. Questo metodo richiede anche molto tempo rispetto agli altri. L'essiccazione nel forno richiede una presenza e una partecipazione costante al processo. Anche la capacità dell'apparecchio limita il volume del prodotto. L'essiccatore elettrico compensa gli svantaggi dei due metodi precedenti, ma anche il suo uso ha i suoi svantaggi.

Quando si sceglie un metodo, vale la pena concentrarsi sulle proprie preferenze: se ci sono condizioni adatte, quanto prodotto deve essere lavorato, quanto tempo la padrona di casa è disposta a spendere nel processo di essiccazione dei piselli.

Nel forno

Usare il forno è un modo conveniente per ottenere piselli secchi senza spendere molto tempo come nell'essiccazione all'aperto, e non richiede un apparecchio speciale, un essiccatore elettrico o un disidratatore. Quasi ogni casa ha un forno nella sua cucina. Lo svantaggio principale di questo metodo è il piccolo volume di prodotto che può essere ottenuto in una sola volta. Il volume è limitato dalle dimensioni del forno. Il metodo richiede anche elettricità o gas. Un altro inconveniente è che bisogna essere in giro per monitorare il processo, controllando che i piselli siano pronti. Ma l'asciugatura nel forno richiede meno tempo che l'asciugatura naturale o l'uso di un asciugatore elettrico.

1. Spargere i piselli preparati e sbollentati in un solo strato su una teglia. È meglio foderare il fondo con pergamena da forno, carta stagnola o un tappetino di silicone.
2. Preriscaldare il forno a 35-40 gradi. Se il forno ha abbastanza calore, si può preferire l'uso di una ventola o di un programma di cottura assistita da una ventola. Mettere il vassoio nel forno. Non metterlo sul livello più alto perché il cibo potrebbe asciugarsi troppo rapidamente e iniziare a bruciare. È meglio metterlo al livello medio. Si consiglia anche di lasciare la porta socchiusa in modo che l'umidità che evapora possa uscire. Questo è particolarmente consigliabile per i forni senza ventola o funzione di convezione. Asciugare i piselli a questa temperatura per 2 ore.
3. Trascorso questo tempo, togliere il prodotto dal forno. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente per 1,5-2 ore. Possono essere mescolati.
4. Una volta che i piselli si sono raffreddati, rimetterli in forno, preriscaldato a 45-50 gradi. Lasciare ancora per 2 ore. Quando il tempo è scaduto, toglieteli e lasciateli sul tavolo per 1,5-2 ore.
5. Una volta raffreddati, mettere i piselli in forno per altre 2 ore a 60-70 gradi.

Il metodo dell'"intervallo" permette di eliminare l'umidità dal prodotto in modo uniforme. Durante i periodi in cui i piselli si stanno raffreddando, si può passare leggermente un mattarello su di essi o mettere una piastra di pressione per far uscire l'aria che si è formata sotto la buccia. Potete anche togliere le bucce, che cominciano a scoppiare e a separarsi dalla carne. Quando i piselli sono completamente asciutti, lasciateli sul tavolo finché non si sono raffreddati e poi metteteli in contenitori di conservazione. Se messo via immediatamente in barattoli o sacchetti, il prodotto può asciugarsi e rovinarsi rapidamente.

In un'asciugatrice elettrica

Un essiccatore elettrico è un apparecchio appositamente progettato per asciugare verdure, frutta, bacche ed erbe. È quindi il metodo migliore per ottenere risultati di qualità. Il processo in un'asciugatrice elettrica richiede più tempo che in un forno. Tuttavia, l'asciugatura avviene senza quasi nessun coinvolgimento umano, e gli essiccatori usano anche meno elettricità. Inoltre, conservano più sostanze nutritive. Lo svantaggio è che si può sentire un po' di rumore quando la ventola è in funzione. Ma di solito non è un inconveniente. Inoltre, le asciugatrici elettriche sono talvolta dotate di vassoi con celle troppo grandi nelle griglie. Questo rende difficile asciugare oggetti piccoli come i piselli. In questo caso, è necessario coprire i rack con una garza in modo che i piselli non cadano attraverso.

1. La preparazione dei piselli per l'essiccatore segue gli stessi passi di qualsiasi altro metodo. Disporre il prodotto sulle rastrelliere in un unico strato in modo che l'aria possa soffiare meglio intorno ad ogni frutto.
2. Prima imposta la temperatura a 45 gradi. Asciugare il prodotto in questa modalità per 1 ora. Poi spegnere l'asciugatrice. Lasciate raffreddare completamente i piselli.
3. Poi aumentare la temperatura a 65 gradi e asciugare per 7-8 ore.
4. Una volta che i piselli sono completamente asciutti, spegnere l'asciugatrice elettrica ma lasciare che il prodotto si raffreddi bene. Poi puoi toglierli e metterli in magazzino.

In tali apparecchi, l'aria circola uniformemente tra i livelli, in modo che il prodotto non venga mescolato durante il processo. A volte è necessario scambiare i livelli - alzare i livelli inferiori e abbassare quelli superiori. Questo può essere necessario se tutti i livelli sono in uso e i livelli sono molto carichi di prodotto.

Quando si usa un'asciugatrice elettrica, bisogna essere consapevoli che l'umidità evapora dall'asciugatrice durante il funzionamento. Vale quindi la pena di metterlo in una stanza dove si può organizzare una ventilazione costante. L'apparecchio può anche essere collocato sotto una tenda da sole all'esterno o su un balcone.

Nel microonde

Il forno a microonde permette di ottenere un prodotto cotto molto rapidamente con la minima perdita di proprietà utili. Ma è difficile trovare l'opzione migliore per asciugare il cibo. I forni si differenziano per la loro potenza. Quindi, bisogna tenere traccia del processo, fermare il processo di cottura, controllare il grado di cottura, regolare la potenza e il tempo di cottura. Inoltre, il volume della cavità del forno non permette di asciugare grandi quantità di cibo. Questo metodo può essere usato quando una piccola quantità di piselli secchi è necessaria rapidamente.

I piselli verdi devono passare attraverso le stesse fasi di preparazione degli altri mezzi di essiccazione. Disporre i piselli in un unico strato su un piatto adatto al microonde. Si può foderare il piatto con carta da forno per evitare che i piselli si arrotolino sulla superficie. Mettere la piastra nel forno, impostare il programma di scongelamento e impostare il timer per 30 minuti. Periodicamente interrompere la cottura, aprire lo sportello per far uscire l'umidità e controllare il grado di asciugatura. Trascorso il tempo, controllate che il cibo sia pronto. Se i piselli sono ancora umidi, continuare l'essiccazione. Per fare questo, rimettete il cibo nella stessa impostazione e avviate il timer per 5 minuti. È importante controllare costantemente la prontezza.

Una volta terminato il tempo di asciugatura, spegnete il forno, tirate fuori i piselli e lasciateli sul tavolo ad asciugare completamente.

Nel sole

Questo metodo è naturale e il più antico. Permette di conservare la massima quantità di vitamine e microelementi. Non richiede apparecchi speciali e non usa elettricità, ma è il più dispendioso in termini di tempo. In media, il processo di essiccazione richiede 10-14 giorni. Affinché il prodotto non si rovini e si asciughi bene, devono essere soddisfatte diverse condizioni.

Prima di tutto, è necessario un tempo buono, asciutto e soleggiato per tutto il periodo di asciugatura. Non tutte le regioni possono vantare tali condizioni climatiche. Se piove all'improvviso o se fa più freddo, i piselli dovranno trovare altri modi per asciugarsi altrimenti cominceranno a bagnarsi e a deteriorarsi. Inoltre, la rugiada cade spesso di notte, il che rende necessario portare i vassoi di piselli in una stanza calda durante la notte prima del tramonto e poi riportarli nello stesso posto al mattino quando la rugiada si è asciugata.

Inoltre, ogni 2-3 giorni dovrete mescolare e girare i piselli, togliere quelli che hanno iniziato a rovinarsi e togliere la frutta che si è già seccata.

Bisogna trovare un modo per proteggere il prodotto dalla polvere e dagli insetti. Coprirlo con una garza di solito aiuta.

Ci sono opinioni diverse sul fatto che i piselli debbano essere essiccati direttamente al sole o che debbano essere coperti. Non c'è molta differenza, il processo sarà più veloce alla luce del sole e più lento all'ombra. Ma al sole, i piselli possono perdere il loro colore verde brillante e diventare un po' opachi perché la luce UV distrugge la clorofilla che dà loro il colore.

Versare i piselli preparati in un solo strato su vassoi pre-foderati con carta o panno. Se possibile, è meglio usare vassoi con un fondo a rete in modo che l'aria possa circolare meglio. Mettere i vassoi al sole o sotto un riparo ben ventilato. Si consiglia di coprire i vassoi con una garza per proteggerli dalla polvere e dagli insetti. Mescolare i piselli una o due volte al giorno e rimuovere quelli rovinati. Quando il prodotto è completamente asciutto, possono essere versati in contenitori di stoccaggio.

Alcune persone asciugano anche i piselli in modo naturale nella cucina di casa. Versarli in vassoi con un fondo a rete e metterli su un ripiano vicino ai fornelli o al forno. L'aria calda aiuterà il cibo ad asciugarsi rapidamente. Tuttavia, dovrete rinunciare a piatti saporiti per questo periodo, poiché i piselli assorbiranno tutti gli odori estranei.

Come dire se il cibo è pronto

I piselli pronti perdono la loro lucentezza e diventano di un colore verde scuro. Non dovrebbero, tuttavia, essere troppo dure. Questi indicano che sono troppo secchi e non sono pronti per il consumo. I piselli avranno un rivestimento vellutato e si spaccheranno facilmente quando si romperanno.

Il risultato finale è fortemente influenzato dalla preparazione del prodotto. Se i piselli non sono tenuti sufficientemente in acqua bollente, perderanno il loro colore e avranno un appannamento biancastro dopo l'essiccazione. I piselli troppo cotti non sono adatti per un'ulteriore essiccazione.

Se tutto è stato fatto correttamente, dopo l'essiccazione i piselli si ridurranno in peso e volume di un fattore 4.

Come conservare correttamente i piselli secchi

Affinché il prodotto finito possa essere conservato almeno fino al prossimo raccolto, devono essere garantite condizioni di stoccaggio ottimali.

Conservare i piselli in una stanza fresca, buia e asciutta. Evitare l'aumento dell'umidità e i cambiamenti di temperatura. Sopra il 60% di umidità, i piselli possono cominciare ad ammuffire. I magazzini possono essere i ripiani degli armadi da cucina, la dispensa o la cantina, purché soddisfino i requisiti necessari. Alcune casalinghe preferiscono conservare i piselli secchi in frigorifero.

Si consiglia di utilizzare contenitori ermetici per la conservazione. Questi possono essere barattoli o contenitori di plastica con coperchi a chiusura ermetica, sacchetti di politene, che devono essere sempre legati o utilizzare sacchetti con chiusura. Anche i contenitori di ceramica sono adatti. Possono anche essere conservati in sacchi di tela o di carta o in scatole di legno, purché possano essere mantenuti a una temperatura costante di non più di +25°C e abbiano una bassa umidità.

I piselli devono essere protetti dai parassiti. Il nemico principale è la falena della frutta. Per evitarlo nel prodotto, mettete i piselli nei contenitori di conservazione non appena si sono asciugati e raffreddati e chiudete bene il coperchio. Se compaiono tracce del parassita, il prodotto deve essere scartato. Possono essere un pericolo per la salute.

Per evitare che i piselli si secchino durante la conservazione, imballarli quando si sono asciugati e raffreddati. Se i piselli vengono ammucchiati in contenitori ancora caldi, si formerà della condensa e questo porterà a muffe e marciume. Si consiglia anche di mettere dei sacchetti di tela riempiti di sale sul fondo del contenitore. Questi assorbiranno l'umidità in eccesso.

La conservazione del prodotto finito è influenzata principalmente dal rispetto della tecnologia di preparazione e di essiccazione della materia prima. Se i piselli danneggiati o mal maturati non vengono rimossi, diventeranno una fonte di problemi. Anche i piselli male essiccati non si conservano a lungo e si rovinano rapidamente.

Quali sono i benefici dei piselli secchi

I piselli sono un alimento unico. Il loro contenuto proteico è paragonato a quello del manzo, ed è per questo che sono raccomandati alle persone che passano a una dieta vegetariana. I piselli possono essere usati per rendere la transizione indolore e dare al corpo l'opportunità di continuare a ricevere i nutrienti necessari.

1. I piselli sono ricchi non solo di proteine, ma anche di fibre. Le sue fibre solubili aiutano a rimuovere la bile in eccesso dal corpo e a migliorare la digestione. Le fibre insolubili aiutano l'intestino a lavorare correttamente, eliminando le tossine e le sostanze nocive. Prevengono anche un rapido aumento dello zucchero nel sangue dopo un pasto, quindi i piselli giocano un ruolo importante nella prevenzione del diabete.
2. Hanno anche la capacità di rimuovere l'acqua e i sali in eccesso dal corpo, motivo per cui sono raccomandati per le persone con ipertensione. Membro della famiglia dei legumi, favorisce il corretto funzionamento dei reni.
3. L'alto contenuto di potassio ha un effetto benefico sulle pareti dei vasi sanguigni, aumentando la loro elasticità e aiutando a combattere la formazione di placche aterosclerotiche, quindi contribuisce al normale funzionamento del sistema cardiovascolare. La mancanza di grassi aiuta a controllare i livelli di colesterolo. Vitamine del gruppo B, PP, beta-carotene supportano la salute generale, migliorano i processi metabolici e rafforzano l'immunità.
4. I piselli sono uno dei pochi prodotti che non perdono le loro proprietà salutari durante la cottura.

Ma ci sono controindicazioni all'uso dei piselli. Non sono raccomandati per le persone che soffrono di malattie acute dello stomaco e dell'intestino, così come per coloro il cui intestino è incline alla flatulenza. Deve essere evitato se ci sono infiammazioni renali, per non aggravare la condizione.

Per evitare che i piselli portino al gonfiore di stomaco, bisogna seguire due semplici regole. Per evitare problemi intestinali, i cereali devono essere cotti fino a completa cottura e mangiati con l'aggiunta di olio vegetale e carote.

Inoltre, i piatti a base di piselli sono molto sostanziosi e permettono di non sentire la fame per molto tempo.

Cosa si può fare con i piselli secchi

I piselli sono un punto fermo in quasi tutte le cucine del mondo. Si usano per preparare varie zuppe, contorni, ripieni di torte, torte e tortillas, così come per fare pane, frittelle e pancake. Questo fatto è abbastanza comprensibile perché i piselli possono essere usati come sostituto della carne e sono un buon saziatore.

La prima cosa che viene in mente quando si parla di piselli è la zuppa. La zuppa di piselli può essere preparata con o senza brodo di carne e con verdure e spezie. Una variante con carne affumicata è molto popolare in molti paesi. Gli chef considerano questa combinazione di sapori un classico. È semplice da fare ma non lascia nessuno indifferente. Tutto quello che dovete fare è bollire bene i piselli secchi e aggiungere gli ingredienti necessari.

Si possono usare due trucchi per farli cuocere più velocemente e trasformarli in una purea. In primo luogo, non devono mai essere salati durante la cottura. Prima, devono essere completamente bolliti e solo dopo salati. Altrimenti, impiegheranno molto tempo a cuocere e rimarranno duri. In secondo luogo, devono essere costantemente riempiti d'acqua perché la assorbono e una parte di essa evapora. L'acqua dovrebbe essere fredda. Solo allora bollirà molto più velocemente e si trasformerà in una purea senza l'uso di un frullatore.

Zuppa di piselli con carne affumicata

Ingredienti:

• 250g di piselli secchi;
• 1-2 cipolle;
• 1-2 carote;
• 3-4 patate;
• alloro;
• sale, pepe a piacere;
• mazzo di verdi.

600-700 g di carne affumicata (può essere lardo affumicato, punta di petto, costolette, o, con un budget, salsiccia affumicata o salsicce affumicate).

Preparazione:

1. Prima bollire i piselli fino a quasi metà cottura. Quando una parte dei piselli si è ammorbidita fino a diventare una purea, ma ci sono ancora molti piselli non cotti, aggiungere le patate, tagliate a cubetti medi.
2. Mentre le patate bollono, scaldate il burro in una padella. Si dovrebbe usare un olio profumato. Darà un sapore in più a tutti i sapori. Tagliare finemente le cipolle e le carote e soffriggerle a fuoco medio. Le verdure non devono essere fritte, ma cotte lentamente.
3. Affettare la carne affumicata. Se gli ingredienti affumicati vengono saltati insieme alle verdure, la zuppa sarà molto più saporita. Si può anche aggiungere la carne affumicata alla zuppa per niente.
4. Quando le patate sono cotte, aggiungere le verdure saltate e la carne affumicata nella pentola. Scaldare un po', condire con sale e pepe e aggiungere la foglia di alloro. Portare a ebollizione, poi spegnere il fuoco. Aggiungere le erbe tritate per ultime.

Salsa di piselli (maionese)

Al giorno d'oggi, molte persone sono vegetariane o a digiuno. Ma a volte si vuole mangiare un'insalata di verdure con maionese. Ci sono ricette per fare salse con i piselli che sono quasi indistinguibili dalla maionese nel gusto e nella consistenza.

Ingredienti:

• purè di piselli;
• olio di girasole o d'oliva, preferibilmente profumato e non raffinato;
• sale, zucchero, senape calda, aceto.

Preparazione:

1. Separare una parte dei piselli schiacciati e mescolarli bene con l'olio.
2. Aggiungere le spezie in modo che la pasta risultante abbia il sapore della maionese.
3. Unire tutti gli ingredienti e frullare per 2 minuti.

Usare nelle insalate e negli spuntini.

Frittelle

I piselli secchi sono anche usati per fare le frittelle.

Ingredienti:

• 250g di piselli;
• 1 cipolla;
• 2 uova;
• 2 cucchiai. maionese;
• 4 cucchiai di farina;
• sale, spezie a piacere.

Processo:

1. Versare acqua fredda sui piselli e lasciare per la notte. Al mattino, scolare l'acqua, sciacquare bene, far bollire una densa purea di piselli. Lasciare raffreddare leggermente.
2. Grattugiare la cipolla, mescolare al purè di piselli. Aggiungere le uova, le spezie, la farina e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Friggere in padella come le normali frittelle.

I piselli fanno un ripieno di torta molto gustoso e sono molto facili da preparare. Basta far bollire una densa polenta di piselli e aggiungervi spezie o verdure e pezzi di carne affumicata. La ricetta più semplice è quella di mescolare il purè di piselli con le cipolle fritte. Si può aggiungere noce moscata grattugiata o pepe nero macinato. Poi il ripieno è più aromatico.

Le casalinghe esperte hanno imparato a fare una salsiccia di piselli secchi che ha un aspetto, un sapore e un gusto quasi identico alle salsicce di carne. La ricetta è molto semplice, basata su una densa purea di piselli fatta con grani secchi e macinata fino ad ottenere una massa liscia con un frullatore. Aggiungere le spezie usate nella salsiccia cotta (noce moscata, pepe, sale, coriandolo macinato) e mescolare con un po' di succo di barbabietola per dare colore. Modellare la massa in una salsiccia cotta mettendola nella pellicola trasparente o versandola in una bottiglia di plastica. Poi mettete tutto in frigo. Dopo un giorno, potete toglierlo e affettarlo per i panini.

Le ricette a base di piselli secchi sono abbondanti, basta mostrare un po' di immaginazione e si è sicuri di ottenere un piatto gustoso.