Come essiccare i pomodori in casa

Ogni casalinga trascorre molte ore vicino ai fornelli in autunno, inscatolando decine e anche centinaia di barattoli di regali del giardino, compresi i pomodori, per l'inverno. Tuttavia, è possibile diversificare il loro menu invernale, non solo conserve di pomodori in salamoia o sottaceto. Queste verdure possono essere facilmente essiccate. In forma essiccata, possono essere messi in una zuppa o in una torta, usati in piatti di carne o di pesce, stufati o anche serviti da soli. Non ci vuole molto lavoro per asciugare i pomodori, ma il risultato è una gioia per tutto l'inverno.

I pomodori secchi hanno quasi due secoli di storia. Sono stati essiccati per la prima volta in Italia nel XIX secolo e poi la ricetta italiana si è diffusa in tutto il mondo.

Quali pomodori sono adatti all'essiccazione

Per fare in modo che i pomodori non perdano la loro forma e diventino antiestetici durante il processo di essiccazione, prendete pomodori con una buccia soda e di piccole dimensioni - non più di 7 cm di diametro.

I pomodori a forma di prugna, che hanno una polpa densa dal sapore delicato e una buccia soda, sono i più adatti a questo scopo. I pomodori a forma di prugna hanno un basso contenuto d'acqua, quindi pochi succhi vengono rilasciati quando vengono tagliati, e i semi all'interno sono sodi e non cadono, quindi i pomodori non si deformano durante l'essiccazione.

Il colore non ha importanza - possono essere arancioni, rossi, rosa o anche viola. Per esempio, il nome della varietà Sunny Bunny parla da solo. Questi pomodori sono gialli, il Pink Raisin è rosa, l'Orange Cream è arancione e il Purple Dragon, naturalmente, è viola. Dei tradizionali pomodori rossi, la Crema grande, Maryushka, Nadezhda, De Barao, Adelina e altri faranno.

I pomodori coltivati all'aperto avranno un sapore migliore nel loro stato finito rispetto ai pomodori di serra perché sono più saporiti e carnosi.

I pomodori acerbi non sono adatti all'essiccazione, e anche i pomodori danneggiati o rugosi dovrebbero essere messi da parte.

Come preparare la frutta per l'essiccazione

Quando le verdure adatte all'essiccazione sono state selezionate, devono essere lavate e asciugate. Se i pomodori sono selezionati correttamente, non saranno danneggiati dall'asciugamano.

Il prossimo passo nella preparazione è l'affettatura. Tagliare in cerchi non più sottili di 5 mm - lungo o attraverso il pomodoro, non importa. Tagliare i gambi con un coltello affilato e scartarli.

Per rendere il prodotto finale più gustoso e aromatico, si possono cospargere i cerchi con erbe aromatiche secche e anche strofinarle un po' nella polpa. C'è un'ampia scelta qui, con un sacco da scegliere in base ai propri gusti: il partner ideale del pomodoro è, naturalmente, il basilico, ma si possono usare anche timo, origano, rosmarino, coriandolo, sedano e altre spezie. Per far sì che le erbe sprigionino il massimo del sapore, macinatele appena prima di cospargerle sui cerchi di verdure.

Come asciugare correttamente i pomodori

Qualunque sia il metodo di essiccazione dei pomodori che la padrona di casa sceglie - utilizzando un forno, apparecchi elettrici o semplicemente all'aperto, è importante stenderli su vassoi o teglie che non soccombano agli acidi emessi da queste verdure. Per questo motivo, le vaschette di alluminio non dovrebbero mai essere usate.

Per evitare che i pomodori si attacchino, è meglio ungere le teglie con olio vegetale e usare anche carta da forno.

Nel forno

1. Prima di mandare i pomodori al forno, potete non solo cospargerli con erbe secche, pepe macinato, sale marino, ma anche sbriciolare anelli di aglio pressato e coprire con olio vegetale. Tali pomodori non risulteranno sicuramente insipidi e insapore. Non avrete bisogno di molto aglio per chilo di pomodori - solo 2-3 spicchi.
2. Foderare una teglia con carta da forno, piegata a metà e non troppo sottile. Versare l'olio vegetale in una ciotola, immergervi ogni cerchio e metterlo in un solo strato sulla carta in modo che non si tocchino. Cospargere i pomodori con sale, erbe e aglio schiacciato.
3. Accendere il forno, portando la temperatura a 100-130 gradi, lasciando la porta socchiusa in modo che l'umidità che evapora dai pomodori non rimanga all'interno. Se il forno ha una funzione di convezione integrata, lo sportello può essere chiuso.
4. Dopo circa 50-60 minuti, controllare lo stato dei pomodori. Se hanno cominciato a scurirsi e a dorarsi leggermente, aprite un po' di più la porta o abbassate la temperatura. Puoi girare ogni anello di pomodoro a testa in giù per asciugarlo più uniformemente. Dopo un altro paio d'ore, dovrebbero essersi ridotti di circa la metà.
5. Poi teneteli in forno per un'altra ora e potete spegnere il fuoco.
6. Questo tempo è relativo - il processo può richiedere fino a 8 ore poiché il risultato finale dipende dal tipo di forno stesso e da quanto intensamente si riscalda. Un forno elettrico, per esempio, asciuga le verdure più rapidamente di un forno a gas.

I pomodori secchi possono essere messi via quando sono freddi. Se volete, potete metterli in un barattolo, condirli e coprirli con olio vegetale.

In un'asciugatrice elettrica

Dato che l'essiccatore è progettato specificamente per essiccare frutta e verdura, non c'è bisogno di adattare nulla in esso per conservare i pomodori.

Per l'essiccatore elettrico, i pomodori devono essere preparati nello stesso modo che per il forno: immergerli nell'olio, metterli sui vassoi dell'apparecchio e cospargerli di spezie. Sull'asciugatrice elettrica, impostare il timer per 2 ore e la temperatura a 80 gradi. Quando il programma è finito, scambiate i vassoi dell'essiccatore: mettete quelli superiori in basso e quelli inferiori in alto, potete anche capovolgere ogni fetta di pomodoro. E avviare di nuovo l'asciugatrice - ora per 5 ore, ma fare la temperatura di 10 gradi più bassa. Essiccare le verdure in aria più calda non è auspicabile: una volta essiccate all'esterno, rimarranno crude all'interno e non dureranno a lungo, rovinandole.

Nell'essiccatore d'aria

È facile asciugare i pomodori nell'aircooker. Si possono fare i pomodori secchi in poco tempo - letteralmente per la cena. Potete anche sbizzarrirvi e fare dei pomodori salati invece dei semplici pomodori secchi.

Basta mescolare un cucchiaino di rosmarino e basilico secchi, aggiungere un pizzico di sale marino grosso, premere un paio di spicchi d'aglio e macinare pepe bianco (a proprio piacimento) in una tazza.

Lavare un chilo di pomodori maturi ma sodi e asciugarli con un asciugamano. Non tagliarli in anelli, ma in quarti. Raccogliete con cura i semi con un cucchiaino, senza toccare la polpa, e scolate tutto il liquido che verrà rilasciato. Posizionare i pomodori con la pelle rivolta verso il basso sulle griglie dell'aircooker e cospargere con la miscela di sale e spezie. Posizionare le rastrelliere all'interno dell'apparecchio e accenderlo, impostando il ventilatore ad alta velocità e la temperatura a 100-110 gradi. Asciugare per circa 3,5-4 ore, controllando attentamente il prodotto di tanto in tanto per evitare che si secchi.

Per permettere all'umidità di uscire liberamente, il coperchio deve essere lasciato appena coperto con una spatola di metallo o silicone per girare il pesce e le cotolette (a casa si può trovare qualcosa di più adatto come limitatore).

Quando i pomodori sono pronti e si sono raffreddati, metteteli in un barattolo con uno strato di aglio schiacciato, irrorate con olio d'oliva e mettete in frigorifero sotto un coperchio chiuso.

Nel microonde

I pomodori possono anche essere essiccati nel microonde, ma bisogna tenere presente che l'acqua contenuta in essi schizzerà sulle pareti dell'apparecchio insieme alla polpa dell'ortaggio. Per evitare ciò, limitate la potenza dell'apparecchio a non più di 800 watt.

I pomodori devono essere tagliati a metà piuttosto che ad anelli e poi cosparsi con una spolverata di pepe, miele, aglio schiacciato e una generosa spruzzata di olio d'oliva. Disporre su un piatto resistente al calore e mettere nel microonde.

Impostare il timer per 15 minuti, poi controllare che le verdure siano asciutte. Se non sono asciutti, girateli e impostate il timer per altri 5-7 minuti, dopo di che dovrete controllare di nuovo. Questo è di solito un tempo sufficiente.

Quando i pomodori si sono raffreddati, potete riporli nei vasi e metterli sui loro scaffali.

Nel sole

L'unico ostacolo per una casalinga che vuole essiccare i pomodori al sole è il tempo. Nel sud non ci sono problemi, ma in mezzo alla campagna è sempre più difficile avere una settimana di sole veramente caldo. Non è possibile, perché i pomodori si asciugano bene all'aria fresca in almeno 5-6 giorni.

L'asciugatura all'aperto è facile e fastidiosa allo stesso tempo. Bisogna portare fuori i pomodori la mattina e riportarli dentro la sera, in modo che né una pioggia improvvisa durante la notte né la rugiada del mattino rovinino il prodotto e rovinino tutto lo sforzo.

Quindi, tagliate i pomodori ad anelli e disponeteli in un solo strato su teglie o vassoi foderati con carta da forno o panno di cotone. Coprire le verdure con una garza per proteggerle dalle mosche. Posizionare i vassoi in un luogo ben illuminato e soleggiato.

Iniziare l'essiccazione dei pomodori freschi affettati al mattino in modo che la maggior parte dell'umidità sia evaporata durante il giorno e la superficie delle verdure si sia asciugata. Il primo giorno, è importante girare gli anelli almeno una volta in modo che anche l'altro lato si asciughi. La carta impregnata dovrebbe essere rimossa dai vassoi e sostituita con carta nuova. In seguito, girare i pomodori almeno ogni giorno.

Se i pomodori sono ancora secchi e la giornata è nuvolosa, è meglio non rischiare di portarli all'aperto. Puoi lasciarli a casa per un giorno e mettere i vassoi con le verdure su davanzali o tavoli - ma sempre in una stanza calda e ben ventilata.

Come dire quando il prodotto è pronto

I pomodori ben essiccati, quando sono correttamente essiccati, hanno un colore ricco e denso, molto più scuro dei pomodori freschi. La polpa è soda ma flessibile. Se si preme su di esso, si accartoccia - non per niente i pomodori secchi sono talvolta chiamati anche pomodori secchi. Sono facili e piacevoli da masticare. Anche i semi si induriscono, diventando più gialli.

Se diventano troppo secchi, i pomodori diventeranno troppo duri o si sbricioleranno. I pomodori troppo secchi non hanno un odore molto gradevole; hanno un odore di bruciato e un sapore amaro.

Come conservare correttamente i pomodori secchi

Nelle giuste condizioni, i pomodori secchi possono durare un anno intero, fino al prossimo raccolto, senza perdere la loro potenza. E le condizioni giuste sono una temperatura fresca nella stanza in cui la verdura è conservata, non inferiore a 10 gradi e non superiore a 22 gradi, e una bassa umidità. Allo stesso tempo, i pomodori devono essere tenuti lontano dalla luce, specialmente dalla luce diretta del sole. Una dispensa o un armadio sarebbe la cosa migliore. Se la cantina o lo scantinato è asciutto, è il posto perfetto.

Per la conservazione, mettere i pomodori in vasi di vetro asciutti con coperchi ben chiusi (ma non di plastica). Alcune casalinghe usano coperchi di plastica o addirittura conservano i pomodori secchi in contenitori di plastica, ma questa non è l'opzione migliore perché la plastica non "respira" e può ammuffire.

Versare i pomodori secchi in sacchetti di tela o di carta è certamente accettabile, ma non manterranno tutto il loro sapore.

Naturalmente, si possono anche congelare i pomodori secchi, come fanno alcune persone. Nel congelatore, dureranno ancora di più. Ma, in primo luogo, bisogna occupare spazio nel congelatore e, in secondo luogo, scongelando i pomodori perderanno la loro forma, non saranno così attraenti e saranno adatti solo alla lavorazione termica.

Se non ci sono molti pomodori che volete salvare, e se avete intenzione di usarli principalmente per insalate e panini, piuttosto che per bollire o stufare, potete preparare pomodori secchi in olio di girasole o d'oliva: otterrete una specie di marinatura.

I pomodori secchi devono essere messi in vasi asciutti, intervallati da aglio schiacciato, le vostre erbe aromatiche secche preferite e versati con olio. Poi chiudete bene i barattoli con i coperchi e metteteli sul ripiano del frigorifero.

Quali sono i benefici dei pomodori secchi

Ad alcune persone potrebbe non piacere l'aspetto dei pomodori secchi. Ma nonostante il loro aspetto, rimangono gustosi e conservano tutta la gamma di sostanze nutritive contenute nelle verdure fresche. Inoltre, per unità di peso, la quantità di queste sostanze aumenta con l'evaporazione dell'acqua in eccesso. Di conseguenza, il prodotto diventa più concentrato.

1. Soprattutto, è ricco di complessi vitaminici per mantenere il corpo umano funzionante e resistere alle influenze esterne negative. La vitamina A contenuta nei pomodori, per esempio, aiuta a preservare la vista e rafforza il sistema immunitario.
2. Un ampio gruppo di vitamina B migliora la condizione delle unghie e dei capelli, stimola la guarigione dei danni alla pelle dopo ferite minori e vari sfoghi di acne, aiuta la vitamina A a mantenere una visione normale, controlla il recupero dopo un lavoro fisico pesante, partecipa all'organizzazione del lavoro digestivo, normalizza il sistema circolatorio e dà forza per recuperare da difficili malattie a lungo termine. E l'acido folico (o vitamina B9) è essenziale per le donne incinte, soprattutto nelle prime fasi, perché contribuisce alla corretta formazione degli organi interni e dei sistemi del bambino.
3. In combinazione con le vitamine del gruppo B funziona e la vitamina PP, che regola anche i processi metabolici e ha un impatto sul fegato e la digestione.
4. Molta vitamina C, o acido ascorbico, nei pomodori. È ampiamente conosciuto come una sostanza che aiuta a recuperare da raffreddori e infezioni respiratorie acute e a rafforzare il sistema immunitario. Inoltre, l'acido ascorbico è un buon antiossidante (una sostanza che rallenta i processi di ossidazione nel corpo e inibisce l'invecchiamento).
5. I pomodori contengono un'altra vitamina importante, la K. Se manca, la coagulazione del sangue è compromessa, la persona si stanca rapidamente e si verificano problemi digestivi.
6. Grazie alle pubblicità televisive, il magnesio, un componente dei pomodori, è noto a tutti come alleviatore di stress e regolatore del sistema nervoso. Può anche aiutare ad alleviare il mal di testa e a normalizzare il sonno. Ma, come pochi sanno, il magnesio aiuta anche il buon funzionamento dell'intestino.
7. L'alto contenuto di potassio dei pomodori secchi permette loro di migliorare attivamente la funzione cardiaca e vascolare e di prevenire il gonfiore.
8. Lo iodio è anche nella lista delle sostanze utili contenute nei pomodori. La sua funzione principale è quella di essere responsabile della tiroide e di stabilizzare il sistema ormonale.
9. E una sostanza come il manganese non è solo benefica di per sé. Supporta il sistema immunitario, partecipa alla formazione dei tessuti scheletrici e regola la digestione. Il manganese è anche importante perché senza di esso non sarebbe possibile l'assorbimento di tutte le vitamine elencate sopra, così come il rinnovamento delle cellule, la guarigione dei tessuti e la funzione del cervello.
10. La fibra è una parte importante dei pomodori. Questa fibra alimentare è come una spazzola che pulisce dall'intestino tutto ciò che non è necessario - detriti di cibo non digerito, sostanze nocive, cancerogeni e tossine, assicurando così il suo migliore funzionamento. Inoltre, la fibra ha un effetto sul colesterolo, abbassandolo, e quindi pulendo i vasi sanguigni e prolungando la loro vita.

Così, mangiare pomodori, compresi quelli secchi, aiuta a sbarazzarsi dell'avitaminosi, a normalizzare il tratto intestinale e a sbarazzarsi della stitichezza. È stato scientificamente provato che i pomodori combattono i depositi di colesterolo sulle pareti dei vasi sanguigni e il loro intasamento.

Grazie al loro basso contenuto calorico, i pomodori sono raccomandati per le persone che lottano con l'obesità. Non solo diversificano il menu dietetico solitamente piuttosto limitato, ma grazie alle loro qualità antidepressive aiutano a migliorare l'umore, a sbarazzarsi dei fastidiosi pensieri di perdere peso.

Per le persone anziane, i pomodori sono utili perché migliorano la memoria, perché stabiliscono una corretta attività cerebrale. Inoltre, grazie alla loro capacità antiossidante, i pomodori combattono l'invecchiamento e riducono il rischio di tumori maligni.

Tuttavia, i pomodori secchi non sono buoni per tutte le persone. Sono controindicati per coloro a cui sono state diagnosticate gravi condizioni croniche dello stomaco - come l'ulcera. Non si raccomanda di mangiarli in caso di esacerbazione di malattie del fegato e del pancreas.

Inoltre, come ogni cibo, i pomodori secchi devono essere consumati con moderazione. Un consumo eccessivo può portare a calcoli renali e sali nelle articolazioni nel corso degli anni.

Cosa fare con i pomodori secchi

Una casalinga ingegnosa può preparare i pomodori secchi come antipasto, in primi e secondi piatti, fare salse con loro e persino preparare prodotti da forno. E per preparare i pomodori per uso culinario, devono essere messi a bagno per 15-20 minuti in acqua a temperatura ambiente poco prima dell'uso. Le verdure si libereranno del sale in eccesso, e il gusto diventerà un po' più morbido e delicato.

Per una più rapida "rianimazione" dei pomodori secchi, si può abbassarli in acqua calda con aceto (un grosso cucchiaio di morso per 1 l d'acqua). Due minuti sono sufficienti perché le verdure si ammorbidiscano allo stato desiderato.

Se la ricetta prevede che i pomodori secchi siano tritati, non è necessario metterli a bagno.

Antipasto di pomodori

I pomodori secchi sono degni di essere uno snack a sé stante.

1. Per decorare un menu quotidiano (o anche festivo), mettete 300-400 g di prodotto secco in un barattolo di vetro da mezzo litro, intervallando strati di pomodori con aglio schiacciato e pepe rosso macinato. Avrete bisogno di 4 spicchi d'aglio per ogni vaso da mezzo litro.
2. Cospargere i pomodori con aneto o prezzemolo secco.
3. Versare un bicchiere di olio vegetale (250 ml) a temperatura ambiente nel barattolo e scuotere un po' in modo che affondi sul fondo. Chiudere bene il barattolo con un coperchio e lasciare per 3 settimane in frigorifero.

Servire con un po' di olio in eccesso rimosso con un tovagliolo di carta. I pomodori diventano fragranti, un po' piccanti e hanno un aspetto molto interessante.

Pesto

1. In un frullatore, tritare 150g di pomodori secchi, 50g di noci, uno spicchio d'aglio e 3-4 foglie di basilico, aggiungere un pizzico di paprika macinata.
2. Grattugiare 50 g di formaggio duro su una grattugia fine e aggiungerlo al composto, poi versare lentamente 5 cucchiai di olio d'oliva.

Questo condimento può essere servito con carne o pollame, ma anche con spaghetti o pesce.

Insalata per cena

1. Tagliare a dadini 40 g di mozzarella, 4 pomodori secchi in strisce sottili, 10 olive verdi snocciolate in quarti e mezza cipolla rossa in mezzi anelli sottili.
2. Strappare le foglie del cavolo cinese con le mani e disporle bene su un piatto piano. Poi, disponete tutti gli ingredienti a strati: prima la cipolla, poi i pomodori, sopra le olive e in cima i cubetti di formaggio.
3. Versare il condimento di olio d'oliva sull'insalata, condire con aceto, pepe macinato e sale a piacere.

Il condimento può anche essere condito con un pizzico di senape da tavola.

Insalata calda con pollo e funghi

1. Tagliare il filetto di pollo (400 g) a fette e friggerlo in una padella riscaldata fino a farlo diventare croccante.
2. Tagliare un peperone a strisce e friggerlo in una padella con dell'olio. Friggere anche 200 g di funghi a fette.
3. Strappare le foglie del cavolo cinese (o lattuga cinese) in piccoli pezzi e disporre su un piatto.
4. Stratificare l'arrosto nel seguente ordine: peperoni, funghi, pollo e l'ultimo strato di pomodori secchi. Cospargere i semi di sesamo.

Nessun condimento è necessario per questa insalata, l'olio di frittura è sufficiente. Una spruzzata di succo di limone può aiutare ad aggiungere un po' di acidità.

Panini caldi

1. Aggiungere un paio di manciate di pomodori secchi, brevemente ammollati in acqua, una spruzzata di olio d'oliva.
2. Aggiungere qualche spicchio d'aglio schiacciato, due foglie di basilico tritate finemente e 50 g di formaggio duro fuso grattugiato.
3. Mettete il composto sulle fette di pane e passate al microonde per 5 minuti.

Quando il formaggio si è sciolto, potete togliere i panini e assaggiarli.

Bruschetta con pomodori secchi

1. Marinare i pomodori secchi in un barattolo da mezzo litro, stratificarli con erbe secche - basilico, aneto, prezzemolo, origano, pepe e qualche spicchio d'aglio. Versare l'olio d'oliva caldo scaldato nel microonde e metterlo in frigo.
2. Dopo 24 ore, potete preparare la bruschetta. Affettare la baguette trasversalmente in fette di non più di 2 cm di spessore e lasciarla asciugare nel forno o nel tostapane per due minuti.
3. Mentre si asciugano, mettete mezza tazza di pomodori secchi sottaceto in una ciotola. Tritare 3 pomodori freschi - in modo che le fette siano della stessa dimensione dei pomodori secchi - e aggiungerli ai pomodori secchi.
4. Spremere 2 spicchi d'aglio, grattugiare della mozzarella (circa 200 g), tritare 3-4 rametti di basilico, aggiungere un paio di cucchiaini di aceto balsamico e versare 2-3 cucchiai di olio d'oliva sul composto. Salare e cospargere di fiocchi di pepe fresco macinato dal mugnaio. Mescolare per mescolare.
5. Distribuire il composto sulle fette di baguette e lasciare in forno per 5 o 6 minuti.

Si può servire la bruschetta calda o tiepida. È buono anche quando è freddo.

Torta di pomodoro

1. Scongelare una scatola di pasta sfoglia. Spennellare i piatti di pasta sfoglia con olio vegetale (potete usare l'olio per marinare i pomodori secchi) e cospargere di basilico secco.
2. Tagliare a pezzi 7-8 pomodori sottaceto (si possono sottaceto nello stesso modo della ricetta precedente) e distribuirli sulla superficie della pasta. Affettare 200 g di un qualsiasi formaggio duro e coprire tutta la superficie della pasta. Lo strato successivo consisterà in anelli di pomodoro fresco (avrete bisogno di 2-3 pomodori sodi e di medie dimensioni per questo).
3. Irrorare la superficie con olio d'oliva, pepe e sale a piacere e mettere in forno a 200 gradi per 25-30 minuti.

Prima di servire, mettete la torta su un piatto sopra le foglie di lattuga e guarnite con i capperi in cima.

Zuppa di zucca con pomodori secchi

1. Affettare una cipolla di medie dimensioni e soffriggerla in una padella in una miscela di burro e olio vegetale. Mentre le cipolle friggono fino a doratura, tagliate a dadini 300 g di zucca e aggiungeteli alle cipolle. Condire con rosmarino e noce moscata, aggiungere 150 ml di brodo vegetale e far sobbollire fino a quando la zucca è tenera.
2. Cospargere delicatamente 2 cucchiai di farina sulle verdure, mescolare in padella e aggiungere 150 ml di panna dopo un minuto. Se la zuppa è destinata a qualcuno che è a dieta e conta le calorie, la panna può essere sostituita dal latte. Far sobbollire per 2 minuti, poi aggiungere 250 ml di brodo vegetale, aspettare che bolla e spegnere il fuoco.
3. Ridurre in purea la zucca in un frullatore e coprire. Dopo 5 minuti, quando la zuppa è in infusione, potete versarla nei piatti, aggiungendo una piccola manciata di pomodori secchi tritati e un cucchiaio di formaggio duro grattugiato in ogni piatto.
4. Sopra ogni piatto con 5-7 piccoli crostini grattugiati con aglio.

Zuppa indiana

Questa zuppa è insolita per il mangiatore medio, ma perché non provare quello che mangiano i nativi delle montagne indiane? Tanto più che gli alimenti che contiene sono abbastanza adatti alla Quaresima ortodossa.

1. Non tritare i pomodori secchi (200 g), ma metterli in una padella con olio vegetale e uva sultanina (100 g). Brasateli sotto un coperchio (potete anche aggiungere un po' d'acqua) per 10 minuti e mescolate con l'origano e il peperoncino.
2. Poi aggiungere 1 l di acqua e 100 g di lenticchie. Cuocere per circa 40 minuti a fuoco basso.
3. Salare e assaggiare il grado di cottura delle lenticchie. Tenere per un paio di minuti ancora, se necessario, poi togliere dalla pentola e coprire strettamente in modo che possa cuocere per altri 10 minuti.

Zuppa di frutti di mare

1. Pelare 300 g di calamari e tagliarli ad anelli. Sciogliere mezzo cucchiaio di burro in una padella profonda, mettere il gambo di scalogno tritato e uno spicchio d'aglio leggero. Soffriggere per un paio di minuti per assicurarsi che lo scalogno sia traslucido e che l'aglio non bruci.
2. Versare tre quarti di una tazza di vino bianco secco nella padella, aggiungere un grande cucchiaio di succo di limone appena spremuto e aggiungere i calamari e 300 g di carne di cozze. Aggiungere 1 litro di brodo di pesce e un paio di foglie di alloro.
3. Quando il contenuto della padella è arrivato a ebollizione, ridurre la fiamma e cuocere sotto un coperchio chiuso per circa 5 minuti, poi togliere i calamari e le cozze e tagliarli in grossi pezzi. Lasciare qualche anello di calamaro per la decorazione. Filtrare il brodo.
4. In un'altra casseruola, soffriggere un altro scalogno tritato e 2 spicchi d'aglio in olio d'oliva a fuoco lento. Aggiungere un cucchiaio di farina e mescolare, poi versare lentamente il brodo, mescolando rapidamente in modo che non si formino grumi di farina.
5. Aggiungere 100 g di pomodori secchi e portare a ebollizione, poi tritare la zuppa con un frullatore a immersione e aggiungere le cozze e i calamari tritati. Tenere la zuppa sul fuoco per tutto il tempo. Versare con cura un bicchiere di latte in un flusso sottile, cospargere di pepe nero, portare a ebollizione e spegnere.

Al momento di servire, mettere un anello di calamaro su ogni piatto e guarnire con erbe fresche.

Pasta con filetto di pollo

1. Tagliare a dadini mezzo chilo di petto di pollo. Spremere 4 spicchi d'aglio sul pollo e mescolare per combinare. Friggere i filetti in una padella calda fino a doratura.
2. Contemporaneamente mettere due peperoni tagliati a strisce nel forno ad arrostire.
3. Usare il frullatore per trasformare mezzo chilo di pomodori secchi in una pasta. Aggiungere al pollo i peperoni, il concentrato di pomodoro secco, un paio di pizzichi di basilico secco e un bicchiere di panna. Brasare il contenuto della padella per altri 20-25 minuti.
4. Nel frattempo, fate bollire la pasta ai peperoni. Quando sono pronti, mettete la pasta su ogni piatto, coprite con i pezzi di pollo e irrorate con la salsa di crema in cui è stato stufato.

Paté di fagioli

1. Prendi un bicchiere di fagioli bianchi bolliti o puoi comprarli in un negozio. Tritare un sottaceto di medie dimensioni in un frullatore insieme a una dozzina di pomodori secchi.
2. Aggiungere 2 cucchiai di succo di limone, un mazzetto di prezzemolo, un paio di spicchi d'aglio e mezzo cucchiaino di origano, basilico e peperoncino secchi al composto di cetrioli e pomodori. Avviare di nuovo il frullatore.
3. Poi, aggiungere 5 cucchiai di olio d'oliva, i fagioli e avviare di nuovo il frullatore. Quando il composto è stato ridotto in purea, assaggiare e condire con sale se necessario.

Riso con pomodori secchi e pollo

1. In una padella profonda, rosolare 4 stinchi di pollo senza spellarli.
2. Aggiungere la cipolla tagliata a dadini, un pizzico di Zira e 2 spicchi d'aglio e soffriggere ancora un po'.
3. Lavare 200 g di riso, metterlo in una padella e farlo soffriggere con il pollo per un minuto, mescolando costantemente. È importante che ogni particella sia ricoperta di olio. Dopo di che, aggiungere acqua per coprire il contenuto della pentola su un dito e mezzo, salare e lasciare cuocere a fuoco lento sotto un coperchio chiuso.
4. Quando l'acqua è quasi evaporata, tritare e aggiungere 7-8 pomodori secchi alla padella, mescolare bene e aspettare che il riso sia cotto.

Quando si serve, si può completare il piatto con un'insalata di cetrioli e pomodori freschi.

Foto di pomodori secchi

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