Come essiccare la barbabietola in casa

L'aggiunta regolare di barbabietole alla dieta contribuisce all'arricchimento vitaminico. La barbabietola essiccata conserva fino al 98% delle sue vitamine e minerali naturali. Il gusto delle verdure secche rimane lo stesso. I flavonoidi che contengono aiutano a disintossicarsi naturalmente e a normalizzare la pressione sanguigna.

Come scegliere le barbabietole da essiccare

Solo certi tipi di barbabietole sono adatti all'essiccazione.

1. Quando si sceglie un ortaggio a radice, fare attenzione al suo colore. Dovrebbero essere rosso vivo o viola intenso.
2. L'assenza di anelli nel taglio è auspicabile.
3. Per quanto riguarda la forma, una forma rotonda o piatta è preferibile. Queste forme sono caratterizzate da un sapore dolce e dalla mancanza di solidi.
4. Le verdure con scolorimenti, buchi e danni visivi non dovrebbero essere usate per l'essiccazione.
5. Le varietà popolari, Incomparable e Bordeaux, sono eccellenti per le conserve.

È consigliabile chiedere informazioni sulla varietà al rivenditore, poiché l'egiziano e il vira sono visivamente molto simili ma perdono le loro proprietà medicinali originali durante il processo di essiccazione.

Come preparare la verdura per l'essiccazione

La verdura viene essiccata in tre stati: cruda, poco cotta e completamente cotta. Grattugiare la radice della verdura non è raccomandato, perché con il succo perde gran parte delle vitamine.

Preferibilmente le barbabietole dovrebbero essere tagliate a cubetti, fette o pezzetti. Lo spessore non dovrebbe superare il mezzo centimetro.

Per preparare correttamente la verdura, si raccomandano i seguenti passi:

1. In acqua fredda, usare una spugna o un panno morbido per rimuovere la terra che può aver aderito alla barbabietola.
2. Riempire un contenitore con acqua fresca e immergere la radice dell'ortaggio per un massimo di 2 ore.
3. Sciacquare di nuovo la verdura cruda in acqua fredda prima di asciugarla. Rimuovere la pelle, tagliarla nel modo preferito.

Per fare una casseruola con la barbabietola cruda, dopo averla messa in ammollo:

1. Mettere la radice dell'ortaggio in una pentola di acqua fredda e pulita.
2. Fatelo bollire per 20 minuti dopo l'ebollizione, tiratelo fuori e lasciatelo raffreddare. Togliere la pelle alla verdura raffreddata e tritarla a caso.

Per un prodotto ben cotto è necessario:

1. Dopo aver fatto bollire l'acqua, fate bollire la barbabietola per 20 minuti.
2. Scolare l'acqua calda e versare di nuovo acqua fredda nella pentola, perché si cuocerà rapidamente.
3. Controllare la prontezza dopo 1,5 ore con uno stuzzicadenti o un fiammifero (il prodotto può essere forato facilmente).
4. Lasciare raffreddare la barbabietola.
5. Tagliare la radice e sbucciare la pelle.
6. Tagliare la barbabietola in modo comodo.

Il modo corretto di asciugare le barbabietole

Ci sono 4 metodi efficaci per essiccare la barbabietola. Si può usare un'asciugatrice elettrica, un forno, un microonde o un'asciugatura in condizioni naturali. Il vantaggio principale dei primi 3 metodi è la libertà dalle condizioni atmosferiche nel processo. La scelta del metodo più adatto è individuale.

Nel forno

Questo è uno dei metodi di essiccazione delle verdure più popolari tra le persone che vivono in un condominio. Il risparmio energetico rispetto alle asciugatrici elettriche e ai forni a microonde è considerato un vantaggio significativo. Tuttavia, c'è un grande svantaggio, che è la quantità limitata di cibo che può essere essiccato allo stesso tempo.

È importante tenere presente che la temperatura per l'essiccazione della barbabietola deve essere di 20-30°C più alta che per altre verdure. Gli ortaggi a radice crudi e poco cotti sono ammessi.

1. Disporre i pezzi sbucciati e affettati in modo uniforme su una teglia da forno.
2. Mettere non più di 2 teglie alla volta nel forno preriscaldato a 85°C per 5-6 ore.
3. Aprire lo sportello del forno, che permette alla temperatura interna di stabilizzarsi e alle pareti riscaldate di asciugare uniformemente le verdure a radice.
4. Regolare la temperatura a seconda delle proprietà del forno, da 60 a 85°C, ma non di più. Una temperatura elevata accelererà il processo, ma perderà le vitamine e le proprietà utili del prodotto.

In un'asciugatrice elettrica

Questo è il metodo più moderno, che permette di essiccare le verdure non solo per i proprietari di orti ma anche per coloro che vivono in un condominio. È considerato il secondo metodo più popolare per chi vive in appartamento.

L'essiccatore elettrico produce un prodotto ecologico senza additivi o agenti cancerogeni. I lati positivi di questo metodo: la possibilità di caricare un gran numero di prodotti in una sola volta, la completa autonomia del dispositivo - una volta acceso, non c'è bisogno di controllare, mescolare e controllare il processo.

Nella preparazione degli ingredienti per l'essiccatore elettrico, avrete bisogno di:

1. Scegliere 5 kg di ortaggi a radice adatti. In media, avrete 4,5 kg dopo aver tagliato la pelle e la radice.
2. Tagliare l'ortaggio a pezzetti e tritarlo con un tritacarne.
3. Distribuire le verdure a forma di noodle in modo uniforme sui singoli vassoi dell'essiccatore elettrico.
4. Mantenere la temperatura della stanza intorno ai 22 °C, ventilare se necessario. La temperatura nell'asciugatrice elettrica deve raggiungere un massimo di 55 °C.

L'essiccazione dura circa 9 ore per il volume stabilito, e da 5 kg di barbabietole vengono fuori circa 600-650 g di barbabietole essiccate. Mettere il prodotto finito in un contenitore di vetro con un coperchio a chiusura ermetica.

Per controllare la qualità delle verdure ottenute, versare su di esse alcuni pezzi asciutti di acqua. La colorazione rossa dell'acqua indica che la radice è pronta.

Nel forno a microonde

È possibile utilizzare il forno a microonde con piatti speciali. Distribuire la verdura precotta in modo uniforme su un vassoio di plastica o di vetro adatto alle dimensioni del microonde. Non usare piatti di metallo nel microonde.

Il processo di essiccazione è diviso in 2 fasi:

1. Preriscaldare il microonde alla massima potenza a 95°C e metterci il vassoio con le verdure per 5 minuti. Se non c'è un indicatore di temperatura, si può controllare che il cibo sia pronto tirandolo fuori periodicamente.
2. Per la seconda fase dell'essiccazione, impostate il microonde a media potenza e metteteci le verdure premiscelate per circa 20 minuti.

Per evitare di sprecare le verdure, dovresti leggere attentamente le istruzioni in anticipo e fare un po' di esperimenti per aiutarti a capire come funziona la modalità microonde. Vale anche la pena prestare attenzione alla presenza di una ventola nel microonde; il suo funzionamento accelererà notevolmente il tempo di asciugatura.

Si dice che le verdure cotte al microonde conservino meglio i loro componenti sani e siano inoltre sterilizzate dalle microonde.

Nel sole

Questo tipo di asciugatura è adatto solo ai proprietari di una casa privata o di un cottage. L'utilizzo delle condizioni naturali richiede soffitte, fienili o capannoni coperti. C'è anche la possibilità di utilizzare il riscaldamento centrale o una caldaia per il riscaldamento. Due condizioni devono essere soddisfatte: una buona ventilazione e nessuna luce solare diretta. L'area deve essere tenuta al buio.

Mettete la coltura di radici preparata in un solo strato in un setaccio o in una zanzariera per finestre incorniciate. Non è permesso l'uso di vassoi, taglieri e altre superfici orizzontali. Il metodo di essiccazione naturale consiste nel soffiare le verdure sia dall'alto che dal basso.

In alternativa, il prodotto può essere infilato su un filo a intervalli di 3-4 cm e sospeso per l'asciugatura. Mantenere le fette distanziate è essenziale per non trasferire l'umidità da una fetta all'altra. Se asciugate il cibo all'aria aperta, dovreste portare tutto dentro la sera.

Il tempo per la completa cottura del prodotto è di circa 45-60 giorni. La semplicità del metodo è ovvia, un bonus è l'eliminazione del trattamento termico artificiale, che distrugge le proprietà utili del prodotto.

Insieme ai vantaggi, vanno evidenziati anche gli svantaggi del metodo sotto forma di insetti, la durata del processo e la dipendenza dalle condizioni meteorologiche.

Come leggere il prodotto

Una volta trascorso il tempo di cottura secondo il metodo scelto, è necessario controllare la prontezza della verdura. Il colore caratteristico del prodotto essiccato è un bordeaux scuro. Le fette di barbabietola devono essere allo stesso tempo fragili ed elastiche.

Le foglie di barbabietola possono essere essiccate?

Le foglie di barbabietola sono ricche di vitamine e nutrienti come l'ortaggio stesso. Uno qualsiasi dei metodi precedentemente descritti può essere usato per asciugare le foglie. Prima dell'essiccazione, le erbe devono essere sciacquate accuratamente sotto l'acqua corrente e tritate finemente con un coltello. Disporre le erbe in uno strato uniforme su una superficie di legno (un cartone pesante andrà bene), girandole periodicamente.

In condizioni naturali, il tempo di asciugatura richiede 3-5 giorni, a seconda delle condizioni meteorologiche. Le foglie possono essere asciugate in un essiccatore elettrico per 8 ore. In un forno, il processo si riduce a circa 4 ore. Il forno a microonde asciuga molto rapidamente, impiegando fino a 3 minuti, ma si dovrebbe asciugare le foglie per un'altra ora in condizioni naturali.

Le foglie finite diventano fragili. È più conveniente conservarli, dopo averli precedentemente schiacciati in polvere e versati in un barattolo di vetro a tenuta stagna. Mettere in un luogo fresco e buio.

Proprietà utili delle foglie secche

1. Le foglie secche sono utili per stabilizzare i diabetici, normalizzare il metabolismo e ripristinare le funzioni gastrointestinali.
2. Introdotte nella dieta quotidiana, le cime delle foglie secche aiutano a ripristinare la forza.
3. Grazie al loro ricco corredo di microelementi, gli ortaggi secchi a granella e a radice possono sostituire la frutta fresca in inverno.

I verdi vengono aggiunti alle zuppe, usati come condimento e aggiunti a decotti medicinali.

Come conservare correttamente la barbabietola secca

L'immagazzinamento adeguato permette di conservare a lungo le verdure secche. Il compito principale è quello di evitare la comparsa di muffe e insetti.

I contenitori di vetro e plastica ben chiusi conservano il prodotto per un anno, ma devono essere sempre tenuti al buio. I sacchetti di carta o di stoffa possono essere conservati fino a sei mesi. Gli oggetti di legno con un coperchio a chiusura ermetica conservano le verdure da 3 a 5 mesi. Conservare i contenitori in un luogo asciutto e ben ventilato per evitare l'umidità.

Quali sono i benefici della barbabietola secca

La barbabietola essiccata conserva le sue proprietà benefiche.

1. La presenza quotidiana nella dieta contribuisce alla purificazione naturale del corpo dalle tossine e dalle tossine accumulate.
2. I micronutrienti delle barbabietole hanno un effetto positivo sull'appetito e migliorano l'umore.
3. I componenti che trasmettono il colore aiutano ad alleviare i vasospasmi, rafforzare i capillari, abbassare la pressione sanguigna e migliorare i valori del sangue.
4. L'ortaggio aiuta anche il buon funzionamento del tratto gastrointestinale, e contiene elementi che abbassano il colesterolo, il che è benefico per il fegato.
5. La barbabietola secca è raccomandata per le persone con malattie cardiovascolari.

Cosa si può fare con le barbabietole secche

Il prodotto essiccato è utilizzato nelle fabbriche specializzate nella produzione di concentrato di pomodoro, ketchup, kvass, diverse categorie di cibo in scatola. La barbabietola in polvere è anche un sostituto del colorante.

In casa, la barbabietola secca può essere usata al posto di quella fresca. Si usa più spesso nelle zuppe e nel borscht, ma dopo l'ammollo può essere usato in qualsiasi piatto e bevanda familiare.

Caviale di barbabietola

Ingredienti per 8 porzioni:

• 200 g di barbabietola secca.
• 200g di carote.
• 2 pezzi di cipolla.
• 3 spicchi d'aglio.
• 4 cucchiai di olio vegetale.
• Spezie a piacere.

Preparazione passo dopo passo:

1. Mettere a bagno la barbabietola secca in acqua fredda. Si sconsiglia di usare acqua calda per l'ammollo, in quanto laverebbe via alcune delle proprietà utili della verdura.
2. Sbucciare le carote e grattugiarle su una grattugia grossa.
3. Scaldare 2 cucchiai di olio vegetale e friggere le carote per 3 minuti a fuoco medio.
4. Tagliare a fette sottili la barbabietola ammollata. Brasare con le carote a fuoco basso per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
5. Sbucciare e schiacciare l'aglio attraverso la pressa.
6. Sbucciare e tritare la cipolla.
7. Scaldare l'olio rimanente in un'altra padella e soffriggere le cipolle a fuoco medio.
8. Mescolare gli ingredienti cotti con l'aglio nella stessa ciotola. Condire con sale e pepe a piacere.

Grano saraceno e barbabietola

Ingredienti per 3 porzioni:

• 125g di semole di grano saraceno.
• 50g di barbabietola secca.
• 1 cipolla.
• 1 grande spicchio d'aglio.
• 2,5 cucchiai di olio di girasole.
• 0,5 cucchiai di succo di limone.
• 250 ml di acqua per la cottura.
• Sale e pepe a piacere.

Metodo:

1. Mettere a bagno la barbabietola secca per un'ora in anticipo. Asciugare il grano saraceno in una padella per 5 minuti mescolando.
2. Far bollire il grano saraceno nel modo normale fino a quando non è cotto in un rapporto di 2:1 tra acqua e grana.
3. Sbucciare e tritare finemente la cipolla e l'aglio.
4. Scaldare l'olio di girasole in una padella e soffriggere la cipolla e l'aglio.
5. Passare la barbabietola attraverso un tritacarne. Irrorare la barbabietola con il succo di limone.
6. Mescolare tutti gli ingredienti in una padella con il grano saraceno fino a quando il grano saraceno è rosso.

Il piatto può essere servito come contorno insolito o come piatto unico.

Zuppa di crema con barbabietola secca

Questa zuppa ricca di vitamine e gustosa è fatta con ingredienti facilmente reperibili. La zuppa di crema di barbabietola ha un colore vibrante, una consistenza delicata e un gusto incredibile.

Ingredienti per 2 porzioni:

• 150g di barbabietola secca.
• Una grande mela.
• Patata di medie dimensioni.
• 1 cipolla rossa media.
• 250ml di brodo di pollo.
• Spicchio d'aglio medio.
• 100g di formaggio cremoso morbido.
• 1 cucchiaio di burro.
• Spezie a piacere.
• Un pizzico di coriandolo macinato.
• 2 rametti di erbe.

Metodo:

1. Far bollire il brodo di pollo con la barbabietola secca. Quando è pronto, raffreddare la barbabietola. Sbucciare e tagliare a dadini le patate. Aggiungere al brodo di pollo e cuocere a fuoco medio fino a quando è morbido. Sbucciare e tritare finemente la cipolla e l'aglio.
2. Sciogliere il burro in una padella e soffriggere la cipolla e l'aglio fino a renderli trasparenti.
3. Sbucciare e seminare la mela. Tagliare a cubetti piccoli insieme alla barbabietola cotta. Mettere i cubetti di mela e barbabietola nella padella con la cipolla e l'aglio. Aggiungere le spezie, cuocere sotto un coperchio chiuso a fuoco medio fino a quando le mele sono ammorbidite.
4. Aggiungere lo stufato al brodo di pollo. Portare a ebollizione 3 minuti dopo l'ebollizione. Mescolare le spezie, se necessario.
5. Con un frullatore a immersione, lavorare tutti gli ingredienti. Aggiungere il formaggio cremoso finemente tritato o grattugiato al composto denso. Frullare con il frullatore fino a quando il composto è omogeneo. Scaldare la zuppa di panna a fuoco medio, senza portarla a ebollizione.

Servire la zuppa con panna acida ed erbe.

Cotolette svedesi con barbabietola secca

La differenza principale dalle solite cotolette è l'aggiunta di barbabietole al macinato. Si può fare da soli o usare una barbabietola tritata già pronta, anche la carne tritata finemente va bene. Secondo la ricetta, le cipolle vengono aggiunte già fritte al macinato. Pertanto, la stufatura è esclusa.

Ingredienti:

• 500 g di carne macinata o tritata.
• 130 g di barbabietola secca.
• 1 uovo di gallina.
• Cipolla grande.
• 1/3 di tazza di pangrattato.
• Sale e condimenti a piacere.
• Olio per friggere.

Metodo:

1. Far bollire le barbabietole secche fino a quando sono tenere. Preparare la carne macinata o tritata. Soffriggere la cipolla tagliata a dadini in una padella con l'olio fino a doratura. Tritare la barbabietola cotta con un coltello o un tritatutto.
2. Rompere un uovo nel trito, aggiungere la barbabietola, metà del pangrattato, la cipolla fritta e condire a piacere. Mescolare accuratamente fino a quando la miscela è omogenea. Mettere il pangrattato su un piatto o un tagliere.
3. Formare la carne macinata in cotolette e rotolare nel pangrattato. Friggere le cotolette a fuoco medio per 5 minuti per lato.

Se preferite, potete friggere le cotolette senza impanarle. Questo non influenzerà l'aspetto o il sapore delle cotolette.

Zuppa di barbabietola lettone

Questa è una zuppa tradizionale con polpette di carne in una presentazione insolita. Si consiglia di utilizzare la carne macinata di maiale per le polpette. Si può anche usare del pollame o del manzo tritato.

Ingredienti per 5 porzioni:

• 400g di carne macinata.
• 200g di barbabietola secca.
• Cipolla grande.
• 3 spicchi d'aglio.
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.
• Uovo di gallina.
• 1 cucchiaio di essenza di aceto.
• 3 cucchiai di olio vegetale.
• 2 foglie di alloro.
• 5 grani di pepe nero.
• 2 rametti di aneto fresco.
• 2 litri di acqua.
• Spezie a piacere.
• Verdure e panna acida per servire.

Metodo:

1. Lessare le barbabietole secche o farle bollire fino a quando sono tenere (il tempo di cottura dipende dal metodo di essiccazione). Versare 2 litri d'acqua in una casseruola e portare a ebollizione.
2. Mettere la carne macinata in una ciotola e sbattere un uovo di gallina. Tritare la cipolla sbucciata su una grattugia e aggiungere la cipolla e le spezie alla pentola con la carne macinata. Mescolare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Con le mani umide, stendere le polpette dalla carne macinata e farle cadere in una pentola di acqua bollente.
3. Gettare il pepe nero e la foglia di alloro nell'acqua bollente. Rimuovere con cura la schiuma che si forma.
4. Sbucciare le carote e grattugiarle su una grattugia grossa. Sbucciare la seconda cipolla e tritarla finemente. Friggere le carote e le cipolle nell'olio riscaldato. Aggiungere le verdure fritte alla padella con le polpette.
5. Tritare la barbabietola morbida su una grattugia grossolana o tritarla finemente. Grattugiare l'aglio o passarlo nella pressa. Aggiungere l'aglio, il concentrato di pomodoro e la miscela di barbabietole nella pentola della zuppa. Aggiungere le spezie a piacere.
6. Far sobbollire tutti gli ingredienti per 20 minuti a fuoco basso con il coperchio. Dopo aver spento il fornello, aggiungere l'essenza di aceto alla zuppa per conservarne il colore.

Aggiungere la panna acida e le erbe appena prima di servire.

Spuntino di fagioli con barbabietola secca

Un antipasto freddo si prepara con un frullatore o un robot da cucina.

Ingredienti:

• 330g di fagioli bianchi in scatola.
• 2 cucchiai di pasta di sesamo.
• 1 cucchiaio. rafano da tavola.
• 2 cucchiai di succo di limone.
• 2 spicchi d'aglio medi
• 1/2 cucchiaino di sale.
• 2 cucchiai di olio d'oliva.

Metodo:

1. Sciacquare e asciugare i fagioli bianchi in scatola. Sbucciare e schiacciare gli spicchi d'aglio. Bollire la barbabietola secca fino a quando è tenera, poi scolarla e lasciarla raffreddare.
2. Mettere i fagioli, la barbabietola raffreddata, l'aglio tritato, la pasta di sesamo, il succo di limone, il rafano da tavola e le spezie nel frullatore o nella ciotola del robot da cucina (si può sostituire qualsiasi contenitore profondo).
3. Macinare e mescolare bene tutti gli ingredienti con un frullatore o un robot da cucina. Versare l'olio d'oliva senza spegnere la macchina e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Mettere il composto in una ciotola con un coperchio ermetico e lasciare in frigorifero per 24 ore o almeno durante la notte.

Servire lo spuntino con uova sode, cetrioli o foglie di insalata.

Borscht stufato

Questa è la deliziosa ricetta dimenticata del borscht delle bisnonne. Il segreto principale del piatto è la stufatura. In precedenza, il borscht veniva stufato in un forno, ma a causa della sua indisponibilità, è possibile utilizzare un forno e una pentola di ceramica.

Per un brodo ricco si dovrebbero cuocere circa 400 g di carne. La particolarità del borscht stufato è la conservazione della consistenza dei prodotti: non patate bollite, cavolo croccante, ma allo stesso tempo brodo denso e pieno di sapore.

Ingredienti:

• 2,5 l di brodo di carne.
• 3 patate di media grandezza.
• Carote.
• Cipolla grande.
• 100g di barbabietola secca.
• 4 cucchiai di concentrato di pomodoro.
• 1 barattolo (500 ml) di funghi sottaceto.
• 0,5 barattolo di fagioli rossi in scatola.
• Mezza forchetta di cavolo bianco.
• 100 g di lardo affumicato.
• 1 fascio di aneto.
• 1 mazzo di prezzemolo.
• 2 foglie di alloro.
• 3 spicchi d'aglio.
• 6 chiodi di pepe nero.

Metodo:

1. Far bollire il brodo di carne nel solito modo. Sciacquare e sbucciare le verdure. Tagliare le patate a fette e il resto delle verdure a julienne fine. Tagliare la pancetta in piccoli pezzi. Togliere i funghi marinati dalla salamoia e scolare la salamoia.
2. Sciogliere lo strutto in una grande padella e soffriggervi la cipolla e le carote. Aggiungere la barbabietola e soffriggere insieme per non più di 5 minuti. Versare la salamoia di funghi e soffriggere le verdure per un terzo d'ora a fuoco medio sotto un coperchio chiuso. Poi aggiungere il concentrato di pomodoro e soffriggere per altri 5 minuti.
3. Aggiungere i funghi al brodo di carne e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Cuocere le patate nel brodo per 10 minuti, aggiungere il cavolo e cuocere per altri 3 minuti.
4. Versare il brodo nella pentola di ceramica e aggiungere le verdure stufate in salamoia. Chiudere il coperchio e cuocere il borscht nel forno a 120 C per un'ora.
5. Mentre il borscht sobbolle, tritare finemente le verdure e mescolare l'aglio.

Prima di servire, aggiungere la panna acida e le erbe e l'aglio al piatto pronto.

Frullato di barbabietola con kefir

Il colore lampone brillante del frullato di barbabietola non lascerà nessuno indifferente. La bevanda densa è ricca di vitamine e riempirà le vostre riserve di energia all'istante.

Ingredienti:

• 50g di barbabietola secca.
• 400ml di kefir di qualsiasi contenuto di grasso.
• 7-8 rametti di aneto.
• 4 rametti di cipolla verde.
• Punta di sale e pepe.

Metodo:

1. Mettere a bagno o bollire la barbabietola secca e lasciarla raffreddare. Sciacquare l'aneto e i cipollotti sotto l'acqua corrente e asciugarli con carta assorbente.
2. Tagliare a dadini la barbabietola raffreddata e metterla nel frullatore. Tritare le verdure e versarle nella stessa ciotola.
3. Aggiungere 200 ml di kefir, le spezie e sbattere bene ad alta velocità. Aggiungere il resto del kefir e frullare di nuovo fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare il frullato nei bicchieri e bere subito.

Insalata di drago cinese

Un'insalata di carne piccante con condimento di soia.

Ingredienti per 6 porzioni:

• 400g di polpa di maiale.
• 100g di barbabietola secca.
• 2 carote piccole.
• 4 cipolle medie.
• 1 baccello di peperoncino rosso o giallo.
• 1 cucchiaino di zucchero.
• 100 ml di olio d'oliva.
• 20g di prezzemolo fresco.
• 20g di sedano fresco.
• 3 cucchiai di salsa di soia.
• 1 cucchiaio di aceto.
• Spezie a piacere.

Metodo:

1. Immergere le barbabietole in acqua o in una soluzione debole di aceto e grattugiarle su una grattugia grossa insieme alle carote sbucciate. Versare la salsa di soia sulle verdure grattugiate e mescolare.
2. Tagliare la carne di maiale a fette sottili, salare e friggere a fuoco vivo in una padella con 1/3 dell'olio d'oliva. Saltare per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si bruci. Mettere l'arrosto in una ciotola e mescolare con lo zucchero fino a scioglierlo.
3. Tagliare il peperoncino a strisce sottili e traslucide e metterlo con la carne.
4. Sbucciare la cipolla, tagliarla a metà anelli e soffriggerla in 1/3 di olio d'oliva fino a quando sarà traslucida, circa 4 minuti in media.
5. Lavare, asciugare e tritare le erbe. Unire tutti gli ingredienti in una ciotola con la carne, condire con il restante olio d'oliva e l'aceto e mescolare bene.

Mettere a bagno l'insalata per circa 3 ore.

Wereshchaka

Tenera carne di petto di maiale cotta nel kvas di barbabietola con acidità.

Ingredienti:

• 500g di petto di maiale.
• 2 cipolle medie.
• 2 cucchiai di strutto (grasso fuso di lardo).
• 100g di croste di pane di segale secco o pangrattato.
• 2 tazze di kvas di barbabietola.
• Spezie a piacere.

Per cucinare correttamente il kvas di barbabietola, è necessario farlo fermentare in anticipo:

1. Schiacciare 100-150 g di barbabietola secca e metterla in un barattolo da 2 litri.
2. Aggiungere il pane secco e versare acqua calda 2-3 dita sotto il collo. Il pane di segale e il pangrattato possono essere sostituiti mescolando 0,5 cucchiai di lievito secco con 1 cucchiaio di zucchero. Il processo di fermentazione dura circa 5 giorni a una temperatura non inferiore ai 18-20°C.
3. Alla fine dei 5 giorni, filtrare il kvas, versarlo in un altro contenitore e metterlo in frigo. La barbabietola e il pane sul fondo del barattolo possono essere riempiti con acqua e lasciati fermentare ancora una volta.

Questo kvas ha un colore ricco e bello e una leggera acidità.

Cuocere l'erica:

1. Rosolare la carne di maiale, pretagliata in grossi pezzi, nello strutto. Mettere la carne arrosto insieme al grasso fuso in una casseruola con il kvas.
2. Sbucciare le cipolle e tagliarle a strisce di medio spessore, poi aggiungerle al kvas con la carne.
3. Stufare gli ingredienti con le spezie sotto un coperchio per un'ora a fuoco basso.
4. Schiacciare il pangrattato di segale o la mollica di pane. Aggiungere alla casseruola e stufare per 20 minuti.

Il porridge di grano o di grano saraceno funziona bene come contorno.

Polpettone di carne strapazzata con barbabietola secca

Un polpettone arioso e colorato che piacerà anche ai bambini.

Ingredienti:

• 7 uova.
• 250g di carne tritata (pollo, carne, pesce).
• 1 piccola cipolla.
• 30 g di barbabietola secca.
• Sale e pepe a piacere.

Metodo:

1. Pre-ammollare la barbabietola secca e grattugiarla.
2. Soffriggere la barbabietola tritata insieme alla cipolla tritata finemente e condire a piacere.
3. Rompere le uova in una ciotola profonda, cospargere con le spezie e mescolare delicatamente.
4. Ungere una padella riscaldata con olio vegetale e versarvi un quarto della miscela di uova. Distribuire le uova in modo uniforme sul fondo della teglia, mettere un terzo della carne macinata sopra e arrotolare.
5. Far scorrere il rotolo arrotolato fino al bordo della teglia. Versare un altro quarto delle uova nello spazio vuoto, in modo che il composto possa essere versato sotto il rotolo. Mettere un altro terzo del ripieno sul rotolo e arrotolare di nuovo, spingendolo fino al bordo.
6. Versare metà del composto di uova nello spazio vuoto e metterci sopra la barbabietola. Arrotolare di nuovo e spingere da parte. Versare il resto del composto di uova nello spazio libero e arrotolare di nuovo.
7. Mettere il polpettone pronto con barbabietola nella frittata su un piatto e servire tagliato a pezzi.

Paté di barbabietola

Ingredienti:

• 70g di barbabietola secca.
• 2 uova.
• 80g di formaggio feta salato o formaggio feta.
• Un grande spicchio d'aglio.
• 1 cucchiaio di olio vegetale.
• Sale e spezie a piacere.

Metodo di preparazione:

1. Mettere a bagno o bollire la barbabietola secca e metterla in una ciotola profonda. Lessare le uova sode (8 minuti o più dopo l'ebollizione), raffreddare, sbucciare.
2. Tagliare il formaggio, le uova e l'aglio in pezzi grandi e aggiungerli alla barbabietola. Versare le spezie sulla barbabietola e poi aggiungere l'olio.
3. Lavorare con un frullatore fino a quando il composto è liscio.
4. Mettere la pasta pronta in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero.

Zuppa di crema di riso

Un'insolita zuppa di crema con barbabietola secca e riso dal sapore dolce.

Ingredienti:

• 50g di barbabietola secca.
• 300 ml di panna.
• 0,5 cucchiaini di sale.
• 5 cucchiai di riso cotto.
• Punta di un cucchiaio di noce moscata macinata.

Metodo di preparazione:

1. Far bollire la barbabietola secca fino a quando è cotta, circa 20 minuti. Togliere dall'acqua e frullare con un frullatore a immersione fino ad ottenere un composto omogeneo. Scolare il brodo di barbabietola rimanente in una ciotola.
2. Versare la panna in una casseruola, mescolare la miscela di barbabietole e lo zucchero e portare a ebollizione. Diluire il composto con il brodo di barbabietola per una consistenza più liquida.
3. Aggiungere il riso bollito agli ingredienti bollenti e spolverare con la noce moscata.

Foto di barbabietola secca

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