Come essiccare l'aneto in casa

Mentre oggi l'aneto è una spezia familiare e, per alcuni, banale, gli antichi romani lo tenevano in grande considerazione e ne regalavano addirittura dei mazzi ai loro amanti come segno di grande affetto per i loro cari. La pianta è stata introdotta in Europa e in Russia dai paesi asiatici, dove cresceva selvatica fino a quando la gente ha avuto l'idea di condire il cibo con essa.

Quali tipi di aneto sono adatti all'essiccazione

Poiché l'aneto può essere raccolto durante tutta la stagione estiva, è facile raccogliere le varietà di aneto in modo che crescano e siano pronte per la raccolta gradualmente, piuttosto che tutte in una volta. È possibile farlo combinando varietà a maturazione precoce, media e tardiva in un'aiuola.

È meglio scegliere le varietà più ricche di fogliame con un verde denso e scuro. Tendono ad essere più carnosi e hanno anche un maggiore contenuto di olio essenziale.

1. Questo può essere Alligator, descritto dai coltivatori come una varietà poco esigente ma ad alto rendimento. È anche una varietà a maturazione tardiva e può essere seminata più volte durante la stagione.
2. Richelieu delizia i giardinieri prima con le sue belle foglie verdi-azzurre a pizzo e poi con il suo verde fragrante. Ma questo aneto forma un ombrello molto rapidamente, quindi è importante tagliarlo in tempo, a meno che, naturalmente, non si vogliano coltivare semi per l'essiccazione.
3. Mischief può essere piantato presto e raccolto dopo appena tre settimane. Non teme il gelo e i semi maturano così rapidamente che possono essere utilizzati per riseminare un secondo raccolto nello stesso anno.
4. Quando raccomandano il finocchio Redut per l'essiccazione, i coltivatori sottolineano che questa piccola pianta cerosa ha un aroma particolarmente fine, il più interessante di tutte le varietà che esistono in natura.
5. I coltivatori esperti iniziano a seminare in serra molto presto in aprile. Prima di essere piantato, il pomodoro Iney è in grado di produrre un raccolto completo di verdi verdi bluastri e cerosi con un aroma molto forte.
6. Raccomandata per l'essiccazione è anche la varietà Kutuzovsky, che ha un cespuglio alto che cresce fino a un metro, una resa elevata e una maturità precoce.
7. Anche chi non ha un orto può coltivare Grenadier. Questo aneto molto compatto, alto fino a 30 cm, è riconosciuto come una delle migliori varietà per davanzali e balconi, quindi anche in un appartamento di città si può seminare, raccogliere un raccolto decente e farlo seccare per l'inverno. Il Grenadier darà da 2 a 3 kg di erbe fresche per metro quadrato e può essere tagliato già 30 giorni dopo il germogliamento.

Oltre ai vantaggi descritti, tutte queste varietà hanno una cosa in comune: sono in grado di mantenere un aroma persistente non solo fino al raccolto dell'anno successivo, ma anche per diversi anni.

Come preparare le erbe per l'essiccazione

Per l'essiccazione, prendete l'aneto, che non è troppo cresciuto - cioè, non ha ancora avuto il tempo di far spuntare un'infiorescenza a ombrello su uno stelo tubolare denso e grossolano. Si possono raccogliere durante tutta la stagione del giardinaggio, dato che questa erba viene solitamente seminata a tappe durante l'estate e le giovani e succose foglie di aneto sono sempre sulla tavola della cena. Ma il momento migliore per essiccarli è all'inizio dell'estate, quando gli altri frutti e verdure non sono ancora maturi, in modo che la casalinga non sia impegnata a preparare cetrioli, pomodori e peperoni.

Se avete intenzione di usare gli ombrelli di aneto essiccati, per esempio per inscatolare pomodori o cetrioli, le infiorescenze devono essere tagliate separatamente, con piccole sezioni del gambo, circa 10 cm.

I semi di aneto essiccati sono anche usati dai cuochi, ma dovrebbero essere raccolti per l'essiccazione in una fase successiva - quando i verdi si sono rappresi e le ombrelle sono diventate marroni.

Il momento migliore per tagliare le erbe è la tarda mattinata, quando la rugiada si è asciugata. Non è consigliabile farlo dopo la pioggia - in questo momento l'erba diventa pesante, si inclina pesantemente e si sporca sul terreno. Aspettare che si sia asciugato e raddrizzato.

Dall'aneto tagliato, raccogliere e scartare le foglie accartocciate, ingiallite e secche. Alcune casalinghe consigliano di non lavare l'aneto del proprio giardino, perché l'acqua in eccesso rovina rapidamente le erbe. Ma è meglio lavarli, guardando allo stesso tempo da vicino ogni ramoscello: gli afidi verdi sono molto desiderosi di questi verdi speziati. È difficile da vedere, ma non impossibile. Per liberarsene, sciacquare sotto l'acqua corrente.

Poi, per sbarazzarsi dell'umidità in eccesso, ogni fascio dovrebbe essere leggermente battuto su un asciugamano, scuotendo le gocce, e poi steso ad asciugare su un altro asciugamano. Sarebbe bello avere una leggera corrente d'aria nella stanza dove si asciuga l'aneto dopo il "bagno".

Come essiccare correttamente l'aneto

L'aneto è meglio essiccato come un rametto intero in modo che conservi meglio i suoi oli essenziali. Le foglie possono essere separate dagli steli dopo l'essiccazione e possono anche essere schiacciate strofinandole con le dita.

Ma se è più conveniente essiccarli in forma tritata, non è proibito. L'aneto secco può anche essere sminuzzato appena prima di aggiungerlo a un piatto.

Se l'aneto non è essiccato correttamente, diventerà sicuramente giallo. Non solo non avrà un bell'aspetto, ma perderà vitamine e altri nutrienti come gli oli essenziali. L'ingiallimento della pianta è più comunemente causato dall'eccessiva essiccazione. Quindi è meglio non lasciare che il processo faccia il suo corso - date una buona mescolata e girate in tempo, rispettate la temperatura di essiccazione e ricordate di prestare attenzione ad altri dettagli, come la raccomandazione di coprire le erbe vietate in certi momenti.

Nel forno

Per evitare che gli oli essenziali dell'aneto evaporino, asciugalo a una temperatura più bassa possibile. Altrimenti l'erba non solo perderà le sue sostanze nutritive, ma perderà anche il colore e diventerà poco attraente.

Prima di tutto, coprire un vassoio con carta da forno e poi mettere l'aneto tritato o i rametti interi in uno strato uniforme non più spesso di 2 cm. Non lasciare che le erbe entrino in contatto con il metallo perché questo le farà ingiallire e bruciare, perdendo parte delle loro sostanze nutritive. Non chiudere lo sportello del forno per permettere all'aria di circolare liberamente e all'umidità di uscire.

Finché l'aneto non è appassito, mantenere la temperatura non più alta di 30 gradi, poi aumentarla a 50 gradi. Ogni mezz'ora bisogna tirare fuori il vassoio e dargli una mescolata in modo che si asciughi uniformemente, e allo stesso tempo si può giudicare se è asciutto o no. In totale, il tempo di asciugatura dura di solito da 3 a 4 ore.

In un'asciugatrice elettrica

Per un essiccatore, tagliare finemente l'aneto è assolutamente inaccettabile: mentre si asciuga, le fette si ridurranno di dimensioni e cadranno attraverso i fori dei vassoi. È più conveniente se l'erba viene tagliata in pezzi da 1,3-2 cm. Meglio ancora, spargetelo sui vassoi in rametti interi. Lo strato può essere spesso fino a 2 cm, ma sciolto, sciolto.

Se l'apparecchio ha una modalità "Erbe", è necessario impostare il regolatore su di essa e poi non preoccupatevi, il dispositivo intelligente si spegnerà da solo al tempo impostato. Basta scambiare i vassoi dell'asciugatrice almeno una volta: quelli superiori in basso, quelli inferiori in alto. In questo modo, l'erba si asciuga più uniformemente.

Se non c'è la modalità "Erbe" sull'apparecchio, la temperatura deve essere impostata a circa 40 gradi e il tempo deve essere di 3 ore. Dopo un'ora e mezza dall'inizio del processo, scambiate i vassoi. Al termine, controllare che l'aneto sia asciutto e, se necessario, aggiungere un'altra mezz'ora per finire l'essiccazione.

Nel microonde

Il modo più veloce per asciugare l'aneto è nel microonde. Ma anche se questo metodo è il più veloce, non è molto conveniente quando si prevede di essiccare una grande quantità di erbe: non si possono mettere molte erbe nel microonde in una sola volta.

Un piatto piano deve essere coperto con un tovagliolo di cotone o di carta, spargere l'aneto o i suoi rametti su di esso in uno strato uniforme fino a 1,5 cm di spessore. Coprire le erbe con un tovagliolo di carta sottile e metterle nel microonde. Impostare alla massima potenza e avviare il timer per 3 minuti. Quando il tempo è scaduto, ispezionare l'aneto, mescolare e se è necessario asciugare ancora un po', continuare il processo, ma a brevi intervalli di 30 secondi ciascuno. Il prodotto può essere pronto dopo i primi 30 secondi, o può essere necessario ripeterlo.

Nel frigorifero

Questa è l'opzione di essiccazione più lunga per l'aneto, e dovresti anche essere preparato a tenere una parte del frigorifero occupata per la durata del processo di essiccazione.

Per asciugare le erbe in frigorifero, stendetele in uno strato sottile su un piatto piano, copritele con un tovagliolo di carta e mettetele sul ripiano inferiore del frigorifero. Lascialo lì per circa due o tre settimane. Di tanto in tanto sarà necessario sbirciare sotto il panno per assicurarsi che l'erba non sia marcita o rovinata, e per mescolarla. Quando l'aneto è completamente asciutto, può essere messo via per la conservazione.

Nel sole

I verdi possono essere essiccati al sole sia orizzontalmente che verticalmente.

Orizzontale è il modo usuale, con le erbe disposte su vassoi e pallet foderati di carta. Vengono messi all'aria aperta e coperti con una garza per tenere fuori le mosche e la polvere, ed evitare che il vento soffi in giro i verdi che si seccano. Per questo metodo, si usano sia l'aneto tritato che i rametti interi di aneto. Di tanto in tanto, la garza viene sollevata e le erbe vengono rovesciate in modo che tutti gli strati di erbe tagliate ricevano una porzione uguale di sole e brezza e non marciscano.

Solo i ramoscelli sono adatti all'essiccazione verticale. Fasciateli in fasci di 6-8 e legateli alle travi della veranda, del portico o del rifugio. Non mettere i fasci strettamente insieme; dovrebbero essere distanti almeno 10 cm. È importante che il luogo scelto per l'essiccazione sia ben ventilato.

Normalmente, il finocchio si asciuga all'aria fresca entro un paio di giorni al massimo, ma dovreste sempre portarlo in casa durante la notte dalla strada, in modo che l'erba non venga rovinata dalla rugiada. Inoltre, questo è il modo più comune di essiccare l'aneto: la casalinga si dimentica di toglierlo in tempo, avendo lavorato troppo duramente nel campo. E questo porta a una perdita delle proprietà utili della pianta.

Come controllare la prontezza

Il modo migliore e più semplice per controllare se l'aneto è pronto è strofinare il rametto tra le dita. Se inizia ad accartocciarsi, sembra che le erbe non si siano asciugate completamente e devono essere asciugate di nuovo. Se si sbriciola facilmente, si è asciugato bene e correttamente. Le erbe secche non devono diventare polvere. Se l'aneto si sbriciola in questo stato, significa che si è asciugato troppo.

Come conservare correttamente l'aneto essiccato

Per garantire che l'aneto essiccato conservi a lungo le sue sostanze nutritive e il suo aroma, conservatelo in un luogo buio, preferibilmente fresco. In un luogo caldo il caratteristico odore piacevole della spezia scomparirà più rapidamente.

È più conveniente usare l'erba quando è sparsa in vasi di vetro (meglio se di vetro scuro) o in contenitori di ceramica. È importante che questi piatti siano chiusi ermeticamente con dei coperchi per evitare l'ingresso di umidità dall'aria.

Alcune casalinghe conservano l'aneto in sacchetti di plastica che vendono il caffè. È importante sciacquare bene questo sacchetto per eliminare l'aroma del caffè e asciugarlo bene.

In un contenitore ermetico e ben chiuso, l'aneto durerà fino al raccolto del prossimo anno.

Si può mettere l'aneto essiccato in sacchetti di carta e di cotone, ma questi materiali porosi non possono mantenere a lungo l'aroma speziato, quindi tali erbe essiccate dovrebbero essere usate per un massimo di tre mesi.

Come usare l'aneto essiccato

Anche le nonne e le bisnonne consigliavano vivamente di mangiare più aneto, sia fresco che secco. Nella sua forma essiccata, non perde quasi nessuna delle vitamine, minerali e nutrienti che compongono il prodotto fresco. Inoltre, nell'aneto essiccato (in termini di grammi) la concentrazione di sostanze utili aumenta, e il valore calorico del prodotto essiccato è 7,5 volte inferiore a quello fresco.

1. Grazie alla presenza di vitamina A, che ha un effetto positivo sulla vista, la condizione della retina migliora. La vitamina ha anche la capacità di rafforzare il sistema immunitario del corpo e stimolare l'attività dei globuli bianchi.
2. La vitamina B1, o tiamina, aiuta a recuperare le forze dopo un maggiore sforzo fisico durante il lavoro o lo sport, e stimola anche il miglioramento del metabolismo delle proteine.
3. La vitamina B2, o riboflavina, che è un componente di molte farmacie, non solo ha effetti benefici sulla salute della pelle e degli occhi, ma accelera anche la guarigione delle ferite e migliora la funzione del tratto gastrointestinale.
4. La vitamina B5, o acido pantotenico in altre parole, ha un effetto positivo sui pazienti che soffrono di alcolismo e viene utilizzata nel trattamento di diverse malattie del fegato. È anche usato per trattare l'acne.
5. La vitamina B9, o acido folico, è utile per le donne incinte, poiché è responsabile del normale sviluppo degli organi del bambino, soprattutto nelle prime fasi. Per i bambini che crescono attivamente, questa vitamina aiuta la corretta formazione del sistema circolatorio e aiuta a rafforzare il sistema immunitario, che a sua volta aiuta il corpo a recuperare più rapidamente dalle malattie.
6. La vitamina C, che tutti conoscono come acido ascorbico. È accreditato di un'intera lista di benefici per la salute, dal rinforzare l'immunità al servire come antiossidante.
7. La vitamina PP, o nicotinamide, regola i processi metabolici ed è quindi raccomandata nelle malattie del tratto gastrointestinale, del fegato e del diabete. È molto utile per coloro che stanno cercando di perdere peso e quindi si siede su varie diete, a volte le più fantastiche e poco equilibrate.
8. Vitamina E - la sua fama si basa sulle sue proprietà antiossidanti.
9. La vitamina K normalizza la funzione renale e stimola il metabolismo delle proteine. Tuttavia, alcune persone sono allergiche ad esso, quindi dovrebbero fare attenzione all'aneto o addirittura evitarlo del tutto.
10. Il magnesio è più spesso usato per alleviare lo stress e la fatica, normalizzare il sistema nervoso, promuovere il sonno normale ed eliminare il mal di testa. Inoltre, stimola il buon funzionamento dell'intestino.
11. Il potassio, così come il magnesio, è essenziale per la normale funzione del sistema nervoso. L'altra sua funzione è quella di mantenere un normale equilibrio di acidi e alcali, e di mantenere i corretti livelli di liquidi nel corpo.

Oltre alle vitamine, l'aneto contiene una serie di micro e macronutrienti che hanno un effetto positivo sul funzionamento di tutti i sistemi e organi umani.

• Ferro. La sua funzione principale è coinvolta nella sintesi dell'emoglobina e nel trasporto di ossigeno nei tessuti.
• Fosforo. Partecipa alla costruzione di ossa, denti, è responsabile della condizione della pelle, delle unghie e dei capelli.

Grazie a questo ricco complesso di vitamine e altre sostanze benefiche, il finocchio ha una serie di proprietà medicinali. Può abbassare la pressione sanguigna, alleviare i crampi e ridurre il dolore. Le sue capacità diaristiche e urinarie sono ampiamente conosciute fin dai tempi antichi. Gli antichi erboristi lo prescrivevano per la cistite e altre malattie dei reni e del tratto urinario, così come per alleviare il gonfiore addominale e la flatulenza. Può anche essere dato ai bambini per alleviare le coliche.

Può anche essere usato per guarire le ferite, specialmente le irritazioni allergiche, e per calmare il sistema nervoso, promuovendo un sonno profondo e riposante e ripristinando la stabilità emotiva.

I decotti possono essere usati per purificare i vasi sanguigni, abbassare la pressione sanguigna e stabilizzare il ritmo cardiaco. A causa delle capacità vasodilatatrici dell'aneto, si raccomanda ai rappresentanti della metà più forte dell'umanità di mantenere la "potenza maschile".

I semi di aneto secchi sono usati dalle giovani donne per alleviare il dolore durante le mestruazioni, e le signore anziane migliorano la loro salute durante la menopausa.

Dove si usa l'aneto essiccato

L'aneto secco non è solo un'aggiunta profumata alla zuppa o al gulasch, ma è anche usato dai guaritori popolari in varie ricette medicinali.

Più spesso, naturalmente, l'aneto è usato come additivo aromatico per vari piatti - qualsiasi carne, pesce, pollame, stufati e verdure arrostite, zuppe e insalate. L'aneto è anche usato in condimenti come il suneli tritato e l'adjika.

Quando si mettono in salamoia cetrioli e pomodori si possono aggiungere erbe secche nei vasi per l'inverno. I crauti con semi di aneto secchi sono belli e fragranti.

È importante non esagerare, in modo che questa spezia non oscuri tutti gli altri prodotti con il suo odore. Le erbe di aneto non solo decorano il piatto, ma migliorano anche l'appetito e la funzione del sistema digestivo.

Una nota a margine! L'aneto secco non è adatto per guarnire il piatto, l'aneto fresco è meglio per questo.

Per scopi medicinali, l'aneto essiccato è usato non solo come ingrediente in varie raccolte di erbe, ma anche in versione solista - e in qualsiasi quantità. E soprattutto le signore bassotte alla moda usano l'aneto per fare maschere nutrienti: d'estate mettono le erbe fresche sul viso, d'inverno cuociono a vapore la materia prima essiccata con un po' d'acqua bollente, e quando cuoce, la mescolano con una densa panna acida.

L'uso cosmetico dell'aneto essiccato è dovuto alla capacità del suo costituente acido ascorbico di alleviare l'irritazione e il gonfiore, guarire le microfratture, e grazie alla presenza di acido folico di eliminare l'acne e i brufoli. E gli ingredienti dell'aneto essiccato come il magnesio e il calcio migliorano la circolazione sottocutanea e intradermica, il che aiuta a ridurre l'aspetto della couperose e migliora la carnagione.

Grazie ai suoi oli essenziali, l'aneto essiccato, specialmente i suoi semi, è usato nell'industria dei profumi e dei dolciumi e nell'industria del vino.

Poiché l'aneto ha la capacità di equilibrare il metabolismo, è anche raccomandato come fonte alimentare di vitamine e macronutrienti nei programmi di perdita di peso. Inoltre, questa spezia aiuta a far fronte al gonfiore, che è importante per le persone che perdono peso. I nutrizionisti raccomandano di preparare decotti e infusi in questi casi, ed è meglio combinare l'aneto con il prezzemolo secco, che aumenta la sua azione.

Congelare o asciugare l'aneto

Ci sono due modi per conservare il vostro raccolto estivo di aneto durante l'inverno nel suo stato naturale senza usare sale o conservanti. Questi sono il congelamento e l'essiccazione. Ognuno ha vantaggi e svantaggi.

Per esempio, i vantaggi indubbi dell'essiccazione sono che il prodotto essiccato sta meravigliosamente in un contenitore chiuso, conservando perfettamente il sapore piccante. Poiché il liquido viene evaporato, il prodotto diventa molto più concentrato: un solo cucchiaino di aneto essiccato equivale a un cucchiaio da tavola in termini di valore nutrizionale e di presenza di sostanze nutritive.

L'aneto secco può essere mescolato con altre erbe del giardino, come il prezzemolo e il basilico, per fare una profumata composizione invernale. Inoltre, se li si combina con il sale, aggiungendo anche aglio secco macinato, peperoncini amari, cipolle, si ottiene un prodotto che viene venduto nei supermercati con il nome di "Tasty Salt". Ma a differenza della roba comprata in negozio, si può creare un bouquet fragrante che tutta la famiglia amerà.

L'aspetto negativo dell'essiccazione dell'aneto, forse, è che bisogna spendere un po' di tempo e attenzione nel processo. Inoltre, se essiccate all'aperto, avete bisogno di un posto per stendere le erbe, e usare un forno non è molto piacevole nel caldo dell'estate.

Anche il congelamento ha dei vantaggi. È il modo più veloce per preparare, e le erbe possono essere messe nel congelatore in un fascio, affettandole appena prima di mandarle in pentola, piuttosto che tritarle. L'aneto può essere conservato nel congelatore per molto tempo - ben oltre un anno.

Ma ahimè, non tutti hanno un grande congelatore che può conservare, oltre al pesce e alla carne, verdure, funghi e aneto congelato. E questo è uno svantaggio significativo del congelamento.

Inoltre, le vitamine, i macro e microelementi e gli oli essenziali sono conservati nell'aneto essiccato in una quantità molto maggiore che nell'aneto congelato. In altre parole, l'aneto essiccato è preferibile in termini di benefici del prodotto.

L'aneto correttamente essiccato può fornire alla vostra famiglia una spezia gustosa e sana per tutto l'inverno - fino al prossimo raccolto.