Come cucinare una corretta gelatina di piedi di maiale bolliti: 11 ricette

Chłodec non è un piatto difficile, ma ci vuole molto tempo per cucinarlo. Non c'è bisogno di stare tutto il tempo ai fornelli. Quindi, potete tranquillamente pianificare altre faccende domestiche per il tempo di cottura.

Alcuni usano solo il maiale, altri il manzo o il pollame per questo antico piatto. E alcune persone mischiano diversi tipi di carne. La maggior parte delle volte, però, viene cucinato con i piedi di maiale. Questo rende un piatto ricco che non richiede l'uso di gelatina o agar-agar.

Come scegliere i piedi di maiale giusti per la gelatina

Fin dall'antichità la gelatina è stata fatta con piedi e teste di maiale per ridurre i rifiuti dopo la macellazione dell'animale. Mentre vengono bolliti, rilasciano abbastanza collagene per gelificare il brodo. Al giorno d'oggi si può comprare qualsiasi tipo di stinco di maiale, e le giovani casalinghe si trovano spesso di fronte alla questione se usare la parte anteriore o quella posteriore.

Questo sottoprodotto appartiene alla categoria più bassa ed è quindi economico. La parte più bassa dell'arto e lo zoccolo sono venduti. Sono composti da ossa, tendini e pelle, quindi non c'è differenza su quale comprare.

Fa differenza se compri una nocca. Nei maiali, gli arti anteriori sono meno sollecitati, quindi sono più delicati. Gli arti posteriori sono più forti e più segaligni. Sono più spesso messi in proporzioni uguali nel chłodnik. Ma se vuoi che il brodo sia ricco, dovresti preferire le zampe posteriori. Le zampe anteriori sono meno caloriche.

La prima cosa a cui prestare attenzione quando si sceglie è l'aspetto:

1. Dovrebbero essere puliti, senza macchie o danni. Altrimenti c'è il rischio di comprare un prodotto rovinato.
2. I sottoprodotti freschi hanno una pelle bianco-rosata, senza setole dense.
3. Un taglio appassito indica che i gambi sono stati in frigorifero per molto tempo.
4. Se il prodotto è freddo, si può premere la parte carnosa con un dito. I prodotti freschi riacquistano rapidamente la loro forma precedente. Se però la fossetta non scompare, è meglio rinunciare all'acquisto.
5. Gli zoccoli devono avere un odore fresco e inodore.

Preparare la carne

Per rendere il piatto gustoso, i piedi di maiale devono essere prima preparati. Per prima cosa rimuovere le setole. A volte vengono arrostiti su un fuoco aperto. Poi sciacquare in acqua corrente fresca e raschiare con un coltello affilato. Un pelaverdure speciale è anche una buona idea. In seguito, lavare di nuovo.

I cuochi esperti consigliano di immergere il sottoprodotto in acqua e latte. Questo rimuove il sangue coagulato e rende la pelle più morbida e delicata. Versare gli ingredienti uno per uno in una casseruola, in modo che le gambe siano completamente coperte. Mettere in frigo per 10-12 ore. In seguito, le gambe vengono lavate e asciugate con carta assorbente.

La maggior parte delle hostess mette a bagno la carne semplicemente in acqua fredda per circa tre ore.

Ricette stinco di maiale in gelatina

Ci sono molte ricette per gli stinchi di maiale in gelatina. Ad alcune persone piace cucinare solo con la carne di maiale, altre preferiscono aggiungere pollame o manzo. Alcuni pensano che l'aglio rovini il gusto del prodotto, altri non riescono a immaginare come sia possibile mangiare chłodnik senza di esso.

Ricetta per un chłodnik di coscia di maiale trasparente (chłodnik)

Chłodnik, a differenza della casseruola, non è reso completamente trasparente. Ma un piatto torbido e biancastro difficilmente stuzzicherà l'appetito della famiglia.

Per rendere la gelatina trasparente, ci sono due regole da seguire:

1. La prima e la seconda acqua vanno sempre versate dopo che il brodo ha iniziato a bollire. Questo aiuterà a sbarazzarsi del grasso in eccesso e dei residui proteici coagulati. Poi, tutto il contenuto della pentola in cui si cucina il piatto viene sciacquato in acqua e messo a bollire sul fornello per l'ultima volta.
2. Il contenuto della pentola non deve bollire troppo. Cuocere la gelatina a fuoco lento. Solo allora si può ottenere il risultato desiderato.

Ingredienti:

• 2 zoccoli;
• 1 chilo di prodotti a base di carne;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• alloro;
• qualche spicchio d'aglio;
• 2 litri di acqua;
• sale, pepe.

Ricetta per cucinare
Sciacquare gli ingredienti della carne sotto l'acqua corrente e metterli a bagno per 3 ore in parti uguali di acqua fredda o acqua e latte. In seguito, raschiare le gambe con un coltello affilato e sciacquare di nuovo bene tutti gli ingredienti della carne, asciugare con un tovagliolo di carta, metterli in un calderone o una pentola con pareti spesse. Versare abbastanza acqua per coprire il cibo, ma non più di 2 cm sopra di esso. Coprire la pentola con un coperchio in modo che il liquido non esca, e metterla su un fuoco basso. Durante la cottura, assicuratevi di rimuovere la schiuma con una schiumarola. Quando inizia a bollire, si scola il brodo e si riempie il contenitore con acqua fresca.

La stessa procedura può essere ripetuta per la volta successiva. Solo il terzo brodo renderà il brodo trasparente. Si lascia cuocere a fuoco lento per circa 5 ore. Poi aggiungere nel calderone una cipolla intera con la sua buccia, carote intere sbucciate, sale e spezie. Dopo un'ora, si può controllare se è pronto versando un po' di brodo in una piccola ciotola e mettendola in frigorifero. Se si è indurito, spegnere il fornello. Smontare le parti di carne a mano eliminando le ossa e le piccole cartilagini, separando la parte morbida in fibre. Essi così come le verdure, i verdi sono messi su forme. Filtrare il brodo e versarlo sugli ingredienti preparati. Il tutto viene posto in un luogo freddo per la solidificazione.

Come cucinare gli stinchi di maiale e lo stinco

Un piatto delizioso e sostanzioso può essere fatto con zoccoli e nocche.

Ingredienti:

• 2 zoccoli;
• 400 grammi di rosticceria;
• 1 cipolla e una carota ciascuno;
• piselli;
• aglio;
• sale;
• alloro.

Ricetta passo dopo passo
I semilavorati di carne preparati e messi a bagno vengono messi in una pentola e si versa acqua in modo che sia 5 cm sopra i prodotti. Portare la pentola ad ebollizione a fuoco alto, sempre rimuovendo il calcare con un cucchiaio forato. Coprire la pentola con un coperchio e abbassare il gas al minimo. Dopo 5 ore, aggiungere le carote pelate e le cipolle pelate. Poi aggiungere pepe, alloro e sale a piacere. Dopo un'altra ora, gli zoccoli e lo stinco dovrebbero essere cotti. Togliere la carne, spellarla e scolare il brodo. Mettere l'aglio e le verdure nei contenitori e versarvi sopra il brodo. Lasciate raffreddare lo stufato e poi mettetelo in frigo.

Come cucinare gli stinchi di maiale chłodec con il manzo

L'aggiunta di carne di manzo alla gelatina rende il piatto finito meno grasso.

Per cucinare la gelatina, avrete bisogno di: 0,6 kg di stinchi di maiale, 700 g di manzo, 1 cipolla e una carota ciascuno, pepe, aglio, sale, alloro.

Ricetta passo dopo passo: La carne preparata viene messa in una casseruola con pareti spesse e versata con acqua in modo che sia circa due dita sopra i prodotti. Portare a ebollizione a fuoco alto, rimuovendo ogni accumulo di calcare. Poi coprite la pentola e lasciate sobbollire per 6 ore. Poi metti il resto degli ingredienti nel brodo senza tagliarli. La carne finita viene tagliata in fibre e versata sul brodo filtrato. Se lo si desidera, si possono aggiungere delle verdure agli stampi.

Come fare un cholodeche di coscia di maiale con pollo

Ingredienti: 2 zoccoli, 1 kg di pollo, cipolle e carote 1 pc ciascuno, pimento, alloro, sale.

Ricetta: Le carote devono essere pelate, la carne ammollata e sciacquata. Mettere le carote in una grande pentola, versare 2 litri d'acqua e portare a ebollizione. Spegnete il gas e lasciate sobbollire il brodo per 4 ore. Tagliare il pollo a pezzi e aggiungerlo al brodo bollente. Dopo un'ora, aggiungere le verdure, le spezie e il sale e lasciare cuocere a fuoco lento per un'altra ora. La carne pronta viene tagliata, messa in contenitori e vi si versa sopra il brodo.

La giusta gelatina dalla testa e dalle gambe del maiale

Ingredienti: 2 zoccoli, 1/4 di testa di maiale, carota, cipolla, aglio, radice di prezzemolo, pepe, sale, alloro.

Ricetta: Tagliare uno strato di grasso dalla testa dietro le orecchie. Versare l'acqua sulla carne ammollata e lavata. Mettere il calderone sul gas. Dopo l'ebollizione, scolare il brodo e aggiungere acqua fresca. Mettere immediatamente le verdure nel contenitore. Quando il brodo bolle, si spegne il gas e i salumi si lasciano cuocere a fuoco lento per sei ore. 30 minuti prima di essere pronti, mettere una foglia di alloro, sale e spezie in una casseruola. La carne pronta viene messa in contenitori preparati e versata con il brodo.

Ricetta per la gelatina di tacchino e stinchi di maiale

Ingredienti: 2 zoccoli, 500 gr di tacchino, cipolla, carota, sedano, sale, pepe, alloro.

Questa variante di chłodnik è adatta a coloro che preferiscono pasti non molto grassi. Fatelo nello stesso modo della gelatina di cosce di maiale e di pollo.

Una gustosa gelatina fatta con piedi e orecchie di maiale

Per preparare la gelatina avete bisogno di: 2 zoccoli, 2 orecchie di maiale, 2 cipolle e carote ciascuno, aglio, radice di prezzemolo, pepe, alloro, sale.

Ricetta: Le orecchie devono essere lavate accuratamente incidendole. Altrimenti non sarete in grado di togliere lo sporco. Preparare la carne e metterla insieme alle verdure in una casseruola. Versare acqua. Quando il contenuto arriva ad ebollizione, abbassate il gas e fate sobbollire per circa 6 ore. Poi aggiungere le spezie e il sale e lasciare sul fuoco per un'altra ora. Togliere la carne e tagliarla in fibre, filtrare il brodo. Tagliare le carote in cerchi, aggiungere le foglie di prezzemolo e versarvi sopra il brodo. Mettere la gelatina in un luogo freddo a solidificare.

Fare la gelatina di piedi di maiale senza gelatina

Molte persone preparano questo piatto aggiungendo la gelatina. Ma la vecchia ricetta non contiene stabilizzatori speciali per addensare la gelatina. Si possono aggiungere nocche, code e orecchie per farlo solidificare con precisione. Se si aggiunge pollo o tacchino, è meglio scegliere gli stinchi. Cioè, usare le parti che contengono più collagene. Con una cottura prolungata, passerà nel brodo e vi permetterà di evitare l'uso della gelatina. Come regola, prendere:

• Zoccolo di maiale, stinco e manzo con l'osso.
• Stinco e zoccolo, orecchie di maiale, cosce di pollo.
• Piedi di maiale, zampe e cosce di pollo.
• Ci possono essere altre variazioni di ingredienti.

Come cucinare la gelatina nel multicooker

Il lungo processo di cottura della gelatina può essere accelerato se si ha in casa un multicooker. È particolarmente utile per i cuochi inesperti.

Per cucinarlo avrete bisogno di:

• zoccoli - 700 grammi;
• altre frattaglie - 1,4 chilogrammi;
• aglio - 2 spicchi;
• cipolla - 1 pezzo;
• carota media - 3 pezzi;
• acqua - 1 l;
• sale;
• piselli al pepe;
• alloro;
• erbe.

Ricetta
Versare acqua fredda sulla carne e lasciare per 2-3 ore, poi sciacquare. In una ciotola mettere la carne, la cipolla nella sua buccia intera. Pelare le carote e aggiungerle senza tritarle. L'acqua deve coprire completamente la carne, ma solo leggermente. Mettere il sale e passare l'apparecchio a "Stufato". Il tempo dovrebbe essere impostato su 7 ore. Se questa funzione prevede un intervallo più breve, dopo la fine del ciclo, il multicooker deve essere riacceso. Si può lasciare l'apparecchio acceso durante la notte. Al mattino, togliete la carne e fatela raffreddare leggermente. Dopodiché, tiratelo a parte con le mani. Usare le carote per guarnire tagliandole in cerchi o forme. Mettere le erbe, l'aglio tritato, le carote e la carne negli stampi. Versare il brodo nei contenitori. Chiudere con il coperchio e mettere tutto in frigorifero o sul balcone se fuori fa freddo.

Posso fare il chłodnik in una pentola a pressione

La pentola a pressione, da un lato, accelera notevolmente la preparazione della carne in gelatina. È sufficiente far bollire i componenti della carne per sole 3 ore. D'altra parte, bisogna attenersi alla ricetta e usare solo un apparecchio funzionante. La pentola a pressione deve avere una buona valvola e non far passare nessun vapore. Si può fare anche con una coscia di maiale e uno stinco. Questo è sufficiente perché il brodo si solidifichi. L'unico svantaggio è che il prodotto finito non sarà molto. Pertanto, vale la pena di aggiungere altri componenti della carne.

Per una ricetta classica, prendete 1,6 chilogrammi di frattaglie, 2,5 litri di acqua, cipolle, carote, sale e pepe. Tutti i prodotti vengono messi nella pentola a pressione, si aggiunge l'acqua. Accendere l'apparecchio elettronico per tre ore. In quello meccanico, il coperchio è avvitato strettamente e riscaldato per aumentare la pressione. Non appena il vapore comincia ad uscire da sotto la valvola, il gas viene ridotto al livello minimo. Poi, per 2 ore, è solo monitorato. Al termine, la valvola viene delicatamente sollevata in modo che la pressione interna sia uguale a quella esterna. Il coperchio può quindi essere aperto. La carne leggermente raffreddata deve essere smontata e il brodo deve essere filtrato. Il chłodnik può poi essere versato in stampi, aggiungendo le verdure, le erbe e l'aglio a piacere.

Come fare chłodnik in una bottiglia di plastica

Tale gelatina è più spesso fatta per la tavola di festa. La forma insolita gli permette di essere decorato in una varietà di modi. Qualcuno fa un rotolo insolito, qualcuno fa un piccolo maiale.

Tale gelatina viene cucinata nel familiare calderone, nel multicottura o nella pentola a pressione nel modo classico. Ma per l'indurimento, si versa in una bottiglia con la parte superiore tagliata. In questo modo, si può tirare fuori il piatto senza problemi.

Di regola, si usa una bottiglia da 1,5 litri. Lavarlo bene e sciacquarlo con acqua bollente. Mettete la carne macinata, le erbe, l'aglio, un uovo sodo tagliato a cerchi, le verdure sul fondo e versateci sopra il brodo. Quando si è raffreddato, coprire il contenuto con pellicola trasparente e metterlo in frigo a raffreddare. Dopo 5 ore, controllare che sia pronto tagliando la bottiglia nel senso della lunghezza con un coltello. La gelatina può essere tagliata in cerchi e guarnita con rametti di erbe, verdure, mirtilli e mirtilli rossi.

Come servire la chłodzka splendidamente

I chłodecks sono più spesso preparati per la tavola delle feste. Perciò è importante presentare il piatto in modo attraente. Per fare questo, le verdure possono essere intagliate in forme come carote, fiori o stelle. Si possono usare mirtilli rossi, mirtilli rossi e mirtilli rossi.

Anche le forme insolite possono sorprendere e deliziare gli ospiti. Per il ripieno, si possono usare stampi da forno con bordi ondulati, una bottiglia di plastica e persino gusci d'uovo. Per fare questo, pungete attentamente la parte tagliente dell'uovo crudo e versate il contenuto in una ciotola separata. Il guscio vuoto è usato per indurire la gelatina.

Un chłodeche a forma di torta sembra molto originale. A volte si fa a strati, alternando la gelatina con verdure tritate.

Domande e risposte sulla cottura della carne in gelatina

Quando si prepara un piatto apparentemente semplice come la carne fredda, possono sorgere situazioni inaspettate. Le risposte alle domande più comuni sono riportate di seguito.

Quanto tempo ci vuole per curare

Il tempo necessario per l'indurimento della gelatina è influenzato da diversi fattori. In primo luogo, è la temperatura dell'aria. Sul davanzale, il processo sarà molto più lento che in frigorifero. Ma anche lì ci vorrà un bel po' di tempo. Se lo mettete sul ripiano centrale, sarete in grado di soddisfare i vostri cari con un piatto gustoso non prima di cinque o sei ore.

Perché la gelatina non si solidifica

Ci possono essere diverse ragioni per cui la gelatina non si solidifica:

1. Quando si aggiungono altre carni alle cosce di maiale, si devono osservare le proporzioni uno a due (non più di 1 chilogrammo di altri componenti di carne per 500 grammi di cosce). Altrimenti, la gelatina potrebbe non solidificarsi.
2. Il brodo bollirà pesantemente durante l'ebollizione. In questo caso, i componenti della carne vengono digeriti rapidamente e il collagene non ha il tempo di uscire completamente dalla cartilagine e dalle ossa. Questo problema è particolarmente comune con le pentole a pressione. Il calore dovrebbe essere basso e il tempo di cottura minimo intorno alle 6 ore.
3. Inizialmente è stata versata troppa acqua. I prodotti a base di carne non devono essere coperti dal liquido per più di 5-6 centimetri.
4. L'acqua è stata aggiunta al brodo durante la cottura. Questo dovrebbe essere fatto solo come ultima risorsa. Per esempio, quando una gran parte del liquido è ribollita a causa di una disattenzione. Problemi come l'eccesso di sale, per esempio, possono essere corretti in un altro modo.
5. La temperatura nella stanza in cui i salumi vengono stagionati è troppo calda. Mettete gli stampi in cui è stato versato il piatto pronto sul ripiano centrale del frigorifero.

Come riparare una casseruola congelata che non si è rappresa

Se la casseruola non si assesta, non disperate. La situazione può essere corretta, ma dovrete usare la gelatina. Scolare il prodotto finito nella casseruola e mettere sul fuoco. Mentre si scalda, in una ciotola, diluire la gelatina secondo le istruzioni sulla confezione. Quando si sceglie il dosaggio, prendere in considerazione il volume del brodo. Di solito si prendono circa 20 grammi di polvere per ogni litro di piatto cotto e si diluisce in 100 ml di acqua calda.

Dopo che il brodo ha bollito per due o tre minuti, la gelatina diluita viene versata in esso e mescolata accuratamente. Il piatto pronto viene versato in piatti profondi e posto in un luogo fresco. Ora la gelatina si indurisce di sicuro.

La gelatina può essere troppo cotta?

Questo termine è inteso come due concetti diversi. Nel primo caso, si dice che il piatto, a causa della cottura prolungata, perde le sue proprietà e qualità gustative. Il secondo si riferisce alla ricottura di un prodotto già cotto.

I chłodecks troppo cotti avranno una consistenza rigida, e la carne perderà la sua piacevole fibrosità. Vale quindi la pena di prestare attenzione alla ricetta. Questo è particolarmente importante quando si cucina in una pentola a pressione. Il processo è più veloce sotto pressione, quindi bisogna tenerne conto.

La carne raffreddata che si è già indurita può essere troppo cotta. Questo viene fatto in diverse occasioni:

1. Questo metodo aiuta a prolungare la durata di conservazione quando è già arrivata alla fine.
2. Se si deve usare un prodotto congelato.
3. Quando il piatto finito è stato tenuto in caldo e non deve essere consumato il giorno stesso. Il chłodnik viene cotto troppo prima di essere lasciato solidificare.

Cosa fare se la gelatina bolle

Poiché il processo di cottura della gelatina richiede molto tempo e non richiede una presenza costante in cucina, può succedere che l'acqua bolla. Se questo succede durante la cottura e rimane ancora un po' di brodo, si può aggiungere acqua e sperare che il collagene dei piedi di maiale sia sufficiente per portare la gelatina a solidificarsi.

Quando l'acqua è completamente bollita, è meglio non cercare di farne una gelatina. È meglio fare la gelatina con la gelatina e fare una casseruola. La carne finita può essere guarnita con verdure e un uovo. Non è proprio quello che avevi in mente, ma è anche molto gustoso.

Cosa fare se il chłodnik è troppo salato

Non è facile salvare una gelatina salata. Soprattutto se vi si aggiunge acqua bollente, potrebbe non solidificarsi. Prima di tutto, è necessario determinare quanto è rovinato il prodotto. Per farlo, versate un po' di brodo in una ciotola e aspettate che si raffreddi. Quando fa freddo, il sale è meno forte.

Il riso può essere un buon rimedio. Per fare questo, prendete delle semole, che si vendono in sacchetti per cucinare, o mettete 2 cucchiai di riso in una garza e legate il sacchetto. Il prodotto deve essere bollito fino a completa cottura. Bisogna tener presente che dopo tale procedura, il brodo dovrà essere chiarificato o per filtraggio o utilizzando un uovo di gallina. Per fare questo, portare il contenuto della pentola ad ebollizione a fuoco alto. L'uovo crudo sbattuto viene poi versato delicatamente nel brodo, facendo attenzione a non romperlo in piccoli pezzi. Dopo 10 minuti, può essere rimosso con un cucchiaio forato.

Se non c'è riso in casa, si possono usare patate crude sbucciate. Due tuberi, senza tagliarli, si mettono in una pentola con il futuro chłodzle e si fanno bollire fino a completa cottura. Se il brodo si scurisce a causa dell'amido, si usa anche un uovo di gallina.

I cuochi esperti credono che l'unico modo corretto sia cucinare lo stesso brodo, ma leggermente salato. I due vengono poi combinati insieme.

È improbabile che sia possibile correggere una chłodecake già congelata senza ulteriore cottura.

Il chłodeck può essere cucinato di nuovo il giorno dopo?

La bollitura della gelatina di coscia di maiale richiede fino a 8 ore a volte. Con uno stile di vita occupato, è impossibile cucinare tutto in una sera. Pertanto, a volte il processo può estendersi su diversi giorni. Tuttavia, ci sono alcune regole da seguire.

Il primo giorno, fate bollire la gelatina per almeno un'ora e mezza dall'ebollizione. Se la carne è poco cotta, la durata di conservazione del prodotto finito sarà notevolmente ridotta. Tenere la pentola con la carne non cotta a metà al freddo. Se ha bisogno di raffreddarsi rapidamente per poterlo conservare in frigorifero, si può riempire un grande contenitore con acqua fredda e metterci la pentola. Mescolare il contenuto di tanto in tanto per accelerare il processo.

Il giorno dopo, il chłodnik viene prima riscaldato a fuoco lento e solo allora portato a ebollizione.

Cosa fare se c'è molta acqua nella casseruola

A volte le proporzioni di acqua e carne sono calcolate male e non c'è abbastanza collagene nel brodo. C'è il rischio che il chłodnik non si solidifichi. Ci sono tre modi per uscire da questa situazione:

1. Se c'è abbastanza carne nella gelatina, il piatto dovrà essere salvato con la gelatina. L'importante è non esagerare.
2. Quando non c'è abbastanza carne, il pollo può essere cucinato nel brodo. È quello che cuoce più velocemente. Una pentola a pressione aiuterà a velocizzare il processo.
3. Il brodo in eccesso può essere usato per fare una zuppa. Congelatelo in un sacchetto e conservatelo nel congelatore. Prima di usarlo, non dimenticare di diluirlo con acqua per circa la metà.

Come conservare correttamente la gelatina

Il processo di cottura della gelatina richiede molto tempo, quindi poche persone la cucinano in piccole quantità. Forse la questione di come conservare il prodotto finito non si pone solo prima di alcune celebrazioni familiari, dove sono invitati parenti e amici. È probabile che un piatto gustoso venga consumato senza avanzi.

La gelatina si conserva in frigorifero per circa una settimana senza perdere la sua qualità. Assicuratevi che rimanga indurito. Coprire lo stampo per gelatina con un coperchio. Se avete usato uova o verdure per decorare la gelatina, è meglio mangiarla entro 2-3 giorni.

Inoltre, assicuratevi che la parte di gelatina copra completamente le fibre della carne. Altrimenti, è meglio mangiare prima il piatto cotto.

In una situazione in cui c'è molta gelatina, o i sottoprodotti devono essere lavorati per qualche motivo, possono essere congelati. Alle basse temperature esterne, la gelatina in un contenitore o in un sacchetto di plastica può essere conservata sul balcone. Un'alternativa è un congelatore. Tuttavia, prima di poterlo usare, bisogna bollirlo di nuovo e solo allora congelarlo. Non scongelare semplicemente su un ripiano del congelatore - questo potrebbe portare a un'intossicazione alimentare. Dato che non è consigliabile rimettere la gelatina nel congelatore, è meglio assicurarsi che il prodotto sia diviso in porzioni prima. Questo rende più facile prendere la quantità necessaria in un dato momento. In questo modo è possibile prolungare la durata di conservazione fino a due mesi.

Di solito si conserva solo la parte gelatinosa. Una volta sigillato in vasi sterilizzati, il prodotto può essere conservato fino a due anni. Non deve essere tenuto fuori al freddo.

Quali errori si fanno quando si cucina la gelatina

Nonostante il fatto che il chłodec si riferisca a un piatto semplice, ci sono ancora alcune sottigliezze nella sua preparazione. Alcuni errori possono far sì che la gelatina non si solidifichi o sia poco gradevole.

1. È stata versata troppa o troppo poca acqua nella pentola. Una grande quantità di liquido porterà al fatto che la gelatina dovrà essere aggiunta alla gelatina, altrimenti non ci si può aspettare che si solidifichi. Se si aggiunge troppo poco brodo, il piatto avrà un sapore troppo rigido e poco gradevole.
2. Aggiungere acqua durante la cottura. Questo non è raccomandato.
3. Ridurre la carne in purea con un frullatore o un tritacarne. Una volta schiacciato, rovina l'aspetto del chłodnik finito. Grazie al lungo tempo di cottura, sarà già morbido. E sfilacciare la carne a mano aiuterà ad evitare che anche le ossa più piccole finiscano negli stampi di raffreddamento.
4. Usare molta gelatina darà al chłodnik un sapore "plastico" e renderà la parte gelatinosa troppo densa.
5. Rimuovere lo strato di grasso dal prodotto già cotto. Questo dà al piatto un aspetto antiestetico. È meglio farlo quando il brodo non è ancora stato versato negli stampi.
6. Cuocere il chłodnik non lievitato. In passato, alla gelatina non si aggiungevano spezie e il sale veniva messo in quantità minima. Il rafano, la senape o la salsa adjika intensificavano il gusto dei piatti pronti. Questo è stato fatto per conservare più a lungo il prodotto non lievitato. Con l'avvento dei frigoriferi, questo problema appartiene al passato. Pertanto, è meglio aggiungere subito gli ingredienti necessari durante la cottura.

Foto di chłodzka

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