Come rimuovere le spezie da carne, cavoli, verdure

Piccante così come così come l'eccesso di sale.Anche il cuoco più esperto può speziare le cose per caso. Sarebbe un peccato se si mettesse molto impegno per fare un capolavoro culinario e gli ingredienti non fossero dei prodotti più economici. Ma non essere troppo veloce a buttarlo via. È possibile che l'errore sia risolvibile, e la tua abilità culinaria non andrà sprecata.

25 modi per sbarazzarsi della spezia

L'aggiunta di peperoncino - macinato, rosso o nero, peperoncino o pimento - permette a un piatto di sviluppare tutto il suo sapore e il suo aroma. Tuttavia, dovrebbe essere aggiunto con cura - un eccesso involontario può avere un impatto negativo sul sapore. Vale la pena dire subito che ci sono molti modi per neutralizzare il peperoncino in un piatto. Anche alcune casalinghe esperte non tutte sanno che gli alimenti più comuni sono utilizzati per questo:

• carote e barbabietole;
• legumi - lenticchie, fagioli;
• cereali;
• prodotti caseari;
• zucchero;
• additivi acidi - aceto, concentrato di pomodoro.

In altre parole, per fissare un piatto al pepe non c'è bisogno di andare da nessuna parte - gli alimenti più comuni sono in ogni cucina. Tuttavia, deve essere fatto con abilità, concentrandosi sulla varietà di peperoni e sul piatto stesso. L'articolo presenta molti modi per eliminare il gusto pungente e pepato, ognuno dei quali è applicabile in casi diversi.

Diluire con il liquido

La diluizione con liquido è il modo più popolare per ridurre il piccante dei peperoni in un piatto liquido. Se sono state usate più spezie in un brodo o in una zuppa, si può semplicemente diluire con brodo di pollo, di carne o vegetale o con acqua bollita calda. Tuttavia, questo metodo non è adatto ai secondi piatti o alle insalate. L'eccezione sono gli stufati, che possono essere diluiti con un po' d'acqua e stufati ancora un po'.

Succo di agrumi

Il succo di limone e di lime è un acido che può neutralizzare diverse spezie. Per rendere il sapore della carne, del pesce, delle verdure più tenero e blando, si dovrebbe aggiungere uno o due cucchiaini di succo di agrumi appena spremuto. Questo saturerà il piatto di vitamine, gli darà un'acidità insolita, lo renderà più piccante. Il succo di agrumi si sposa particolarmente bene con il pesce, che spesso viene marinato in esso prima della cottura.

Patate crude

Un'ottima idea per ripristinare i sapori naturali di un piatto al pepe è l'aggiunta di patate crude. Potete semplicemente metterli sbucciati quando bollite in una pentola o quando friggete in una padella. Le patate assorbiranno le spezie e il sale in eccesso e renderanno il piatto più insipido. Può poi essere semplicemente scartato o utilizzato al momento di servire se le patate sono combinate con il resto degli ingredienti.

Carote crude

Le carote sono un fedele aiutante nella lotta per piatti deliziosi. Possono aiutare a eliminare l'amarezza eccessiva, grazie alla presenza di zucchero nella loro composizione. Inoltre, l'ortaggio ha una struttura porosa, che gli fa assorbire tutte le spezie durante la cottura. In un primo piatto pepato o in un brodo, basta mettere una carota intera e farla bollire per un po' per sbarazzarsi del problema. Ma le carote arrostite possono anche salvare la situazione con un pilaf o uno stufato troppo pepato.

In generale, qualsiasi verdura e frutta con una consistenza porosa può essere usata per correggere un gusto pepato. Questi includono patate, carote, mele e barbabietole. Tuttavia, la barbabietola cambierà il colore del piatto e dovreste tenerlo a mente quando cucinate.

Riso

Il riso, come altri cereali - bulgur, grano saraceno, pasta - può neutralizzare rapidamente la tonalità brillante delle spezie. Può anche essere usato come guarnizione al momento di servire o come un fedele aiutante che può eliminare le spezie in eccesso. Per esempio, si può mettere il riso secco in un sacchetto di tela in una zuppa, brodo o qualsiasi piatto semiliquido durante la cottura. Questo assorbe la spezia extra durante la cottura e rende il sapore gradevole. Il riso cotto non cotto può anche essere aggiunto a insalate, stufati o stufati.

Prodotti lattiero-caseari

I latticini sono molto sani. Non solo, ma sono anche eccellenti per compensare il sapore piccante e pepato dei primi e secondi piatti e delle insalate. Basta aggiungere un cucchiaio di panna acida o di yogurt naturale e il cibo avariato avrà un gusto delicato e morbido.

Formaggio

Il formaggio funziona allo stesso modo della panna acida e dello yogurt per il sapore. Le verdure troppo pepate, la pasta e persino la zuppa possono essere completate con del formaggio grattugiato. Attenzione, però, il formaggio contiene molto sale, quindi non si può esagerare. Il formaggio troppo pepato risulterà troppo salato. Il formaggio grattugiato può essere aggiunto a qualsiasi secondo piatto cospargendolo sopra e cuocendolo in forno per 15 minuti.

Pomodori

I pomodori hanno molto acido naturale nella loro composizione. Con loro si può neutralizzare il gusto pepato di carne, pesce, salse. Per esempio, quando si frigge la carne, l'aggiunta di pomodori a fette correggerà la situazione con un eccesso di pepe e renderà il piatto completamente diverso. Il pesce al pepe - in umido o fritto o bollito - può essere mescolato con pomodori e cotto al forno. Aggiungere idealmente la panna acida. Qualsiasi salsa piccante può essere trasformata in una salsa di pomodoro aggiungendo pomodori freschi, macinati attraverso un tritacarne, che neutralizzeranno il pepe.

Zucchero

Molte casalinghe, volendo riparare un cibo troppo cotto, aggiungono zucchero. Questo è corretto, poiché lo zucchero è l'esatto opposto del pepe nel gusto. Ma fate attenzione a non addolcirlo troppo. Bisogna anche sapere che lo zucchero, anche in piccole quantità, può cambiare completamente il gusto dei cibi. Pertanto, non è sempre adatto per correggere una svista culinaria. Tuttavia, lo zucchero può essere usato in combinazione con l'aceto, che dà un mix micidiale di dolce e acido che finisce per combattere efficacemente il piccante.

Lo zucchero rimuove rapidamente ed efficacemente il piccante dai piatti di verdure, dalla salsa di pomodoro o da qualsiasi cibo in cui sono stati usati i pomodori.

Aggiungere gli ingredienti

Il modo più semplice e popolare per i cuochi domestici di neutralizzare il gusto piccante dei peperoni è quello di aggiungere altri ingredienti. Potete aggiungere gli stessi alimenti che sono già nel piatto. O tagliarne altri che possano fondersi senza soluzione di continuità con il resto.

Dadi

Qualsiasi noce assorbirà condimenti e spezie. Noci fresche, pasta di mandorle e persino burri di noci possono quindi essere aggiunti ai cibi pepati. Questo renderà il piatto piccante e vi permetterà di scoprire nuove sfaccettature del piacere gastronomico.

Aceto di sidro di mele

L'acido è un modo eccellente per combattere il gusto piccante. In Thailandia, dove i peperoncini occupano una posizione speciale tra le verdure in termini di popolarità, l'aceto di sidro di mele è usato per neutralizzare il loro sapore. Tuttavia, può essere sostituito con acido citrico o ketchup acido. Basta un cucchiaio di prodotto acido e il vostro piatto ravviverà i sapori e non sarà per niente intimidatorio e piccante. I sapori sono più equilibrati e armoniosi che mai.

Latte

Il latte ordinario può aggiungere un sapore cremoso e pepato al cibo troppo cotto. Tuttavia, non va bene con tutto e può cagliare se maneggiato ad alte temperature. Il latte di cocco e il latte di soia sono eccellenti alternative al latte di mucca. Si tratta di sostituti vegetali di un prodotto familiare che si sposano perfettamente con condimenti e spezie saporite e piccanti.

Fat

Una piccola quantità di olio vegetale - olio di girasole, olio d'oliva, olio di sesamo - può essere aggiunta a quasi tutti i piatti troppo piccanti. Questo può aiutare a fissare pasta, pasta, pilaf e lasagne. Ma aggiungere l'olio molto delicatamente e solo un po' alla volta. La prima volta che si aggiunge solo un po' d'olio si può gustare il capolavoro culinario. Se hai bisogno di ripetere il processo, fai attenzione a non esagerare.

Pasta di arachidi, mandorle, sesamo

Un modo molto interessante per togliere il sapore piccante e pepato in qualsiasi piatto denso. La pasta di arachidi, sesamo o mandorle può aggiungere un sapore completamente nuovo ai cibi, rendendoli saporiti e originali.

Peperoni

I peperoni dolci sono un modo efficace per compensare il sapore piccante dei cibi. Può essere semplicemente tritato e aggiunto al piatto pepato durante la cottura o cotto in forno con olio vegetale prima. Il piatto pepato dovrebbe essere mescolato con il pepe, che intensificherà ulteriormente le sue proprietà dopo la tostatura.

Aspettare

I piatti con pepe liquido devono essere lasciati per un po' - almeno mezz'ora - per permettere alle spezie di depositarsi sul fondo. Poi la zuppa o il brodo può essere versato in un'altra pentola con attenzione, facendo attenzione a non mescolare le spezie.

Risciacquare.

Solo gli alimenti freschi - carne, pesce, verdure - possono essere sciacquati senza eccesso di pepe che si intende marinare prima della cottura. Sciacquare sotto acqua corrente fredda. Tuttavia, non è sempre possibile fare un buon pasto con gli ingredienti lavati che erano originariamente destinati ad essere cucinati. Tuttavia, la situazione può essere invertita. Per esempio, fate un'insalata calda, trattata con il calore, con delle verdure lavate. Il pesce sciacquato può essere salato a fette con le cipolle, aggiungendo olio vegetale.

Verdure in scatola

Tra i prodotti in scatola, l'ananas può aiutare con il sapore piccante del pepe. Può essere usato come aggiunta a pollo, carne, tacchino, insalate e riso. I pezzi di ananas devono solo essere mescolati con i cibi piccanti e lasciati riposare per un po'. Potete poi rimuoverlo o lasciarlo nel piatto finito.

Crema

La panna, come tutti i latticini, è buona per neutralizzare le spezie in eccesso. La loro aggiunta rende il gusto del piatto finito extra delicato e cremoso. Se il cibo non si abbina alla crema, può essere usato per fare una salsa senza l'aggiunta di spezie. Poi versare la salsa sul piatto condito.

Contorno azzimo

Se vi capita di aggiungere molto pepe alla carne o al pollo - gulasch, carne macinata, arrosto, è meglio cucinare un contorno non lievitato, senza aggiungere spezie. Si possono aggiungere erbe fresche e sale durante la cottura. Il riso non lievitato, il grano saraceno o l'orzo perlato sono ideali per la carne pepata e il pollo in piccoli pezzi. Una salsa di pomodoro cremosa o piccante può essere usata per stufare il gulasch. Versate il ragù sul contorno non lievitato e nessuno noterà che la carne è troppo cotta.

Verdi

Un sacco di erbe fresche possono aggiungere vitamine e gusto. Sono una grande opzione per le insalate piccanti che hanno bisogno di ammorbidire il gusto. Un'insalata con molte verdure ed erbe fresche può anche migliorare il gusto di un cibo sovrapotenziato.

Alcool

La carne o il pesce possono essere conditi con alcolici - vino, birra. Il cibo pepato può essere cotto a fuoco lento con un po' di alcol, che neutralizza il forte retrogusto. Questo lo rende più elegante e festoso.

Miele

Il miele agisce sugli ingredienti piccanti allo stesso modo dello zucchero. Tuttavia, è adatto al consumo da parte dei mangiatori attenti alla salute e delle persone a dieta. Il miele naturale può essere usato insieme all'acido. Per esempio, con l'aceto di sidro di mele. Allora il piatto acquisterà una nota raffinata e piccante, che aprirà nuove sfaccettature del piacere gastronomico.

Cosa fare se la vostra zuppa è troppo potente

Preparare il primo piatto non è difficile. Si può aggiungere più brodo o acqua calda per una zuppa molto piccante. Tuttavia, in quest'ultimo caso la zuppa perderà parte del suo sapore. Potete anche aggiungere molte carote grattugiate, che elimineranno l'amaro, daranno al brodo un bel colore ricco e lo arricchiranno di vitamine. Si può anche mettere nel brodo solo carote intere o tagliate a pezzi grandi. Lascia bollire e poi butta via le carote. Se non ci sono carote, le patate crude possono aiutare. Ma la sua efficacia in questo caso è un po' inferiore.

Se in una zuppa già cotta si trova una grande quantità di pepe, allora si possono mettere anche delle carote tagliate a pezzi grandi e lasciarle in infusione per circa 30 minuti, poi scartare la verdura. Una tale variante è adatta a tutte le zuppe. Per quanto riguarda l'ucha, quando è in infusione, il pesce assorbirà il sale e il pepe in eccesso. Pertanto, questo fatto deve essere preso in considerazione quando si cucina. Molte zuppe possono essere salvate da un eccesso di pepe con uno o due cucchiai di semolino o una manciata di pasta.

Come rimuovere le spezie dai piatti di carne

I piatti di carne che richiedono l'aggiunta obbligatoria sotto forma di spezie piccanti, peperoni, spesso rovinano anche i cuochi esperti. Cosa fare? È un peccato buttare via un'enorme porzione di carne che non ha un prezzo economico. Ma non c'è bisogno di arrabbiarsi. E qui si può cercare di rimediare alla situazione. Potete ricoprire l'arrosto o lo stufato con panna acida e cospargerlo di formaggio grattugiato e poi metterlo in forno per 15 minuti. Il cibo assumerà un nuovo sapore.

Lo shish kebab troppo piccante può essere cosparso di succo di lime o di limone appena spremuto. Non solo questo eliminerà il piccante, ma aggiungerà anche vitamine. Un altro modo collaudato per eliminare la piccantezza della carne è aggiungere dell'ananas a fette. I pezzi di frutta vengono mescolati con i pezzi di carne e lasciati riposare per 20 minuti. L'ananas assorbe le spezie in eccesso e rende il sapore della carne più armonioso. Si può servire insieme alla frutta o senza - tutto dipende dal desiderio del cuoco e dei commensali.

Aiuterà anche a neutralizzare il bruciore l'uso di un contorno non lievitato, senza sale né spezie. Il contorno dovrebbe essere ricco di amido. Questi includono riso, patate e quinoa. Un'aggiunta di cavolo fresco, funghi bolliti o riso non cotto e grano saraceno può aiutare a rimuovere il piccante dalla carne macinata. Potete anche aggiungere delle patate crude grattugiate o delle zucchine, che daranno al trito una succulenza senza precedenti. Attenzione - non condire il ripieno con spezie, solo un po' di sale. Per fare delle deliziose cotolette di carne macinata al pepe si lasceranno cuocere in forno sotto la panna acida.

Come salvare il pesce troppo cotto

Molto raramente, ma ancora qualche "artigiano" casalingo in cucina riesce ad esagerare il pesce. Dopo tutto, è un prodotto delicato e quando si cucina, l'aggiunta di spezie richiede la loro attenta introduzione. Se il pepe aggiunto in eccesso era nel pesce crudo mentre lo si preparava per un'ulteriore cottura, si può semplicemente sciacquarlo. Poi - salare, friggere o stufare senza aggiungere spezie, solo sale.

Il pesce già salato e pepato può anche essere lavato e tenuto in acqua per un po' per eliminare le spezie in eccesso. È improbabile che un tale pesce mantenga il suo aspetto ideale e non sarà attraente come taglio. Si può, comunque, farne un'insalata o un altro antipasto. Se c'è molto pepe nel pesce fritto o in umido, potete spalmare i pezzi con panna acida, cospargerli di formaggio grattugiato e cuocerli in forno fino a che non abbiano una bella crosta croccante. In altre parole, lo stesso modo in cui si farebbe con la carne al pepe.

Come neutralizzare il pepe in un'insalata

L'insalata di verdure appena cotta può essere salvata da un'eccessiva bruciatura aumentando le dimensioni della porzione. È sufficiente tagliare le stesse verdure o aggiungere nuovi componenti per ottenere un piatto gustoso e sano. Se non ci sono più verdure in casa, potete fare quanto segue:

1. Grattugiare del formaggio duro, aggiungendo un tocco piccante all'insalata.
2. Condire l'insalata con panna acida mescolata con succo di limone.
3. Aggiungere alle verdure i semi di lino, i semi di sesamo, le noci e le mandorle.
4. Mescolare lo zucchero in piccole quantità - una buona opzione per l'insalata di cavolo e l'insalata di pomodori.

Se l'insalata è molto pepata, per esempio a causa di una pentola di peperoni caduta inavvertitamente, puoi provare alcune cose in una volta sola. Tagliare una parte delle verdure e delle erbe, aggiungere formaggio grattugiato e noci e condire con succo di agrumi e panna acida. L'insalata diventerà un piatto completamente diverso, e chissà, forse un nuovo piatto forte. Si potrebbe anche mettere del formaggio morbido nell'insalata, come la mozzarella, se si sposa bene con gli altri ingredienti. Le verdure fresche che sono state tritate grossolanamente e pepate possono essere sciacquate sotto l'acqua corrente e lasciate riposare per qualche tempo. Poi filtrare attraverso un colino e condire con sale.

Risparmiare altro cibo

Quindi, è possibile correggere il cibo cotto se è troppo piccante. Per fare questo, è necessario ricordare le regole di base del "primo soccorso". Questi sono:

• Aumentare il volume del piatto;
• l'aggiunta di panna acida, formaggio grattugiato, aceto di sidro di mele, noci e zucchero;
• usando cereali - riso, miglio, grano saraceno - anche se non sono nella ricetta.

I seguenti consigli aiuteranno anche le giovani casalinghe a riabilitare i piatti viziati dal pepe.

Stufato di verdure

Il più delle volte, quando si cucina uno stufato di verdure, non ci si rende conto che è stato rovinato da troppi peperoni. Il problema viene a galla in piena forza poco prima di servire. Cosa si può fare? Puoi provare alcuni suggerimenti come:

1. Aumentare lo stufato cucinando un'altra partita di verdure non lievitate - adatto a cibi che cuociono velocemente e quando si ha tempo per farlo.
2. Aggiungere cereali non lievitati bolliti come il riso o il miglio, che completano perfettamente i sapori delle verdure e si abbinano bene con esse.
3. Usando l'aceto di sidro di mele, che si aggiunge in ragione di un cucchiaino per tre litri di stufato cotto.

Il modo più semplice per fissare i piatti di patate. Per esempio, si possono aggiungere dei crauti o del cavolo in camicia a uno stufato di patate speziato già pronto, mescolare e stufare per 5-10 minuti. Si può anche usare la panna acida o lo yogurt naturale, versarlo sulle patate e mettere lo stufato in forno. Il risultato è una casseruola deliziosa e insolita.

Salsa

Il modo più semplice per ridurre la concentrazione di pepe nella salsa è aggiungere gli ingredienti. Ma non limitatevi a diluirlo con acqua - questo non farà bene al gusto. È meglio fare un'altra partita di salsa o aggiungere la salsa che preferite:

• crema;
• pomodori;
• peperoni;
• succo di agrumi;
• aceto di sidro di mele.

Pilaf

Il pilaw è un piatto che può essere pepato molto facilmente, anche aggiungendo spezie singolarmente. Dopo tutto, durante la cottura sembra insipido, e solo dopo l'infusione acquisisce tutte le sfumature di sapore. Aiuterà un pilaf al pepe:

1. L'aggiunta di carote stracotte, che renderà il gusto del piatto più morbido e delicato.
2. Formaggio duro grattugiato, capace di assorbire il piccante e rendere il pilaf piccante, insolito nel gusto.
3. Preparare un'altra porzione di pilaf senza spezie, che deve essere mescolata con la porzione di scottatura.

Potete servire il pilaf con panna acida, che elimina le spezie inutili e permette al cibo di essere assorbito meglio dal corpo.

Guarnire

Una normale patata bollita, che ha dovuto essere saltata con un eccesso di pepe, può essere macinata con un mortaio, aggiungendo latte e un uovo. Il risultato è un gustoso purè che può essere servito come contorno, usato come ripieno per gnocchi, torte o per fare ravioli di patate. Si può mettere in uno stampo, spennellare la superficie con panna acida e cuocere per circa 15 minuti. Un'ottima casseruola per la cena.

La pasta troppo cotta, il grano saraceno o il riso possono essere semplicemente sciacquati sotto l'acqua corrente. Quasi tutti i contorni possono essere arricchiti con verdure arrostite anche senza spezie. Melanzane, zucchine, carote, pomodori, fagiolini.

Funghi

I funghi salati, in salamoia e troppo pepati possono essere rimediati con semplice acqua. Mettete il prodotto in uno scolapasta, sciacquatelo sotto l'acqua corrente e lasciate scolare il liquido. Poi condire i funghi con cipolle e olio vegetale. Si possono anche saltare i funghi con un sapore piccante:

1. Stufare con cipolle in olio vegetale e aggiungere panna o panna acida.
2. Stufare con acqua pura che è stata mescolata con succo di limone.
3. Mescolare con purè di patate, grano saraceno bollito o riso e cuocere in forno coperto di panna acida o maionese. Si può anche servire senza cottura, basta aggiungere erbe fresche.

I funghi troppo conditi possono anche essere usati in un'insalata.

Come lenire una sensazione di bruciore in bocca dopo un pasto piccante

Chi mangia piccante apprezzerà i seguenti ottimi consigli per aiutare ad alleviare la sensazione di bruciore in bocca. Va detto subito che bere birra o acqua per alleviare il cibo piccante non è raccomandato. Questo non allevierà i sintomi sgradevoli, ma li farà peggiorare ulteriormente. Pertanto, è meglio:

1. Bevi del latte o mangia della panna acida, dello yogurt - il latte acido e i latticini sono ottimi per alleviare la sensazione di bruciore.
2. Mangiare pasta di arachidi o di sesamo.
3. Sgranocchiare noci - pinoli, noci, anacardi.
4. Mangiare il gelato.

Infine, qualche altro consiglio per i cuochi quando lavorano in cucina con i peperoncini piccanti è d'obbligo:

1. Assicuratevi di indossare guanti sottili quando cucinate, il che eviterà che gli oli essenziali vi finiscano sulle mani.
2. Se i guanti non sono disponibili, si possono pre-lubrificare le mani con qualsiasi olio vegetale che protegga la pelle dalla penetrazione delle sostanze piccanti.
3. Se i vostri occhi toccano le mani affilate e pungono senza pietà, il risciacquo deve essere fatto con il latte, non con l'acqua.

In linea di principio, qualsiasi parte del corpo che punge a causa del pepe è meglio lavata con un prodotto di latte fermentato.

Tutti i metodi di cui sopra sono ottimi per rendere il gusto del cibo pepato più morbido, soffice ed equilibrato. Tuttavia, se la quantità di pepe è molte volte superiore al normale, non c'è modo di rimediare alla situazione. L'unica cosa che rimane è offrirlo agli amanti del cibo piccante che non hanno problemi gastrointestinali o semplicemente buttarlo via.