Come togliere le spezie dalla zuppa? Come salvare borscht, zuppa, uha o kharcho

Succede che si aggiunge troppo pepe e spezie a un piatto. Questo può succedere sia ai principianti che ai cuochi esperti a causa della distrazione. Ci sono volte in cui le casalinghe sono distratte dalla domanda e il risultato è disastroso - la zuppa è troppo piccante. Ci sono alcuni piccoli trucchi culinari per salvarlo.

Come rimuovere le spezie dai primi piatti

Questo è uno dei compiti più facili perché la presenza del brodo e la possibilità di introdurre nuovi ingredienti nella zuppa aprono uno spazio di manovra. L'opzione più primitiva è togliere la pentola dal fuoco e lasciarla riposare per 10-15 minuti. Alcune delle spezie si depositeranno sul fondo e la situazione può essere salvata versando attentamente la zuppa in un altro contenitore, lasciando un po' di liquido sul fondo. Se la misura viene presa immediatamente dopo aver scoperto l'errore culinario, questo può essere sufficiente. Quando gli sforzi fatti non portano risultati, è necessario cercare altre opzioni, a seconda della ricetta.

Borscht

In linea di principio, questo non implica una spezia forte. Le spezie vengono aggiunte alla fine della cottura, quando è quasi completamente cotto. È meglio usare una brocca di misura per eliminare il rischio, ma se l'errore viene fatto, ci sono diversi modi per salvare il piatto:

1. Aggiungere il ricco brodo di carne trasferendo il piatto cotto in un'altra pentola e facendolo bollire di nuovo.
2. Aggiungere le carote tritate grossolanamente, che assorbono il sale e il pepe in più. Dopo 15 minuti di bollitura, la carota viene scartata e le spezie in più sono sparite.
3. Grande corregge il gusto dei fagioli freschi, i fagioli in salamoia da una lattina non è adatto, essi stessi hanno sale e spezie.

Shchi

Il gusto di questo piatto è inizialmente difficile da rintracciare. Se avete già deciso di aggiungere delle spezie, dovete farlo con molta attenzione. Quando la mano trema e c'è troppa spezia, i maestri della cucina consigliano:

1. Mettete grossi pezzi di patate, carote o mele senza buccia nel brodo, toglieteli dopo, non hanno un effetto drastico sul gusto, ma tolgono il piccante.
2. Si può arrivare all'estremo di aggiungere 8 g di zucchero semolato e 2,5 ml o meno di aceto da tavola, preferibilmente della varietà uva o mela.
3. La panna acida o la crema è l'ideale, soprattutto se l'amarezza è causata dal pepe rosso.

Kharcho

La ricetta include necessariamente un mix di spezie e aglio. Solo le casalinghe esperte possono prevedere la variante di sapore finale se le proporzioni sono rigorosamente osservate. Se la piccantezza è un po' imbarazzante, la cipolla saltata mescolata con mezzo cucchiaino di miele fino a quando non è caramellata e di colore dorato può salvare la situazione. Un'opzione più neutra è quella di aggiungere un brodo forte e ben cotto. Se volete correggere un piatto pronto, mettete semplicemente 2 cucchiai di panna acida densa sul piatto.

Uha

È difficile salare o pepare il pesce. Assorbe tutti i sapori ricchi come una spugna. Questo deve essere preso in considerazione prima di farsi prendere dal panico. Tuttavia, se c'è un evidente eccesso di spezie, una grande carota immersa intera nella padella aiuterà. Poi va in malora, avendo assorbito la maggior parte della spezia e neutralizzata dallo zucchero contenuto nella radice vegetale. Ci sono delle sfumature nell'uso di questo metodo. Nella versione a metà cottura, le carote bollono per 10 minuti, nella zuppa calda pronta si conservano per almeno mezz'ora. Se c'è molto pesce nel piatto, si può semplicemente mettere la pentola da parte e coprire strettamente per un'ora. Qualsiasi eccesso sarà assorbito dalla carne del pesce.

Zuppa Tom Yum

Questa voce è spesso considerata un must nella maggior parte dei ristoranti e viene preparata da professionisti. Ma non c'è niente di complicato nella ricetta, la zuppa di frutti di mare può essere facilmente preparata anche a casa. La cosa principale è seguire la ricetta e misurare con precisione la quantità di spezie. Vale la pena notare che ci sono molte opzioni di cottura, perché non c'è uno standard rigoroso. Potete regolare la piccantezza e l'intensità secondo il vostro gusto. Il peperoncino e la radice di zenzero sono ingredienti essenziali. Il loro sapore non è immediatamente evidente, ed è per questo che è così facile sbagliare il dosaggio. Si può rimediare aggiungendo del latte di cocco. È infuso in piccole porzioni. Assaggialo sempre, altrimenti la piccantezza può essere persa del tutto. In alternativa si possono usare zucchero e concentrato di pomodoro. Un metodo di emergenza è aggiungere il succo fresco di mezzo lime di media grandezza.

Regole per la riduzione della piccantezza nei primi piatti

Il cibo piccante ti salva dalle malattie infettive, aumenta il livello di ormone endorfina, che è chiamato l'ormone della felicità, quindi se si fallisce con il cibo piccante non dovrebbe correre e abbandonarli, la situazione è correggibile. Vale la pena ricordare che le stesse tecniche si applicano a tutte le opzioni basate sul brodo:

1. Lasciare raffreddare leggermente il piatto e versarlo in un altro contenitore, lasciando un sedimento di spezie sul fondo.
2. Quando si aggiunge l'acqua, si prende almeno la metà del volume del piatto cucinato, e alcuni degli ingredienti, oltre alle spezie, devono essere aumentati o sostituiti da patate e carote fresche.
3. La panna acida e la panna sono usate per ammorbidire il piccante prima di servire.
4. Solo l'aceto d'uva o di mele, come il prodotto più neutro, dovrebbe essere preso, la quantità non superiore a 5 ml.

Nella lista delle spezie più popolari per i primi piatti: curry nero, piccante, magiaro, messicano e peperoncino, peperoncino, noce moscata.

Come ottenere le spezie dall'ajika nella zuppa

La spezia stessa è multicomponente e si dissolve rapidamente nel liquido, quindi è difficile rimediare completamente alla situazione. Tuttavia, se la piccantezza non è troppo al di sopra del livello desiderato, un cucchiaio di panna acida sarà sufficiente. Altrimenti, dovrete scolare una parte del brodo e aggiungere nuovo brodo, mettere le carote grandi allo stesso tempo e far bollire di nuovo tutto per circa 10 minuti. In caso di emergenza, si possono aggiungere 2 tazze d'acqua, ma la ricchezza andrà persa.

Come diminuire la piccantezza dello zenzero nei primi piatti

Questa spezia ha il sapore più persistente. Ci sono due modi per uscirne: o diluire il brodo con acqua in un rapporto di 2:1 o bollire il riso in esso in un sacco di tela. Viene poi rimosso, non ha quasi nessun effetto sulla tavolozza dei sapori, togliendo solo il piccante. L'aggiunta di una fetta di pane con burro, se il livello di piccantezza è basso, servirà allo stesso scopo.

Questi piccoli trucchi possono salvare quasi ogni primo piatto e dargli un sapore saporito eliminando le spezie extra.