Come bollire le uova per farle sbucciare bene

Le uova sode sono uno degli alimenti più popolari e preferiti per la colazione in Russia e, più in generale, nella maggior parte dei paesi europei e americani. I benefici evidenti sono nutrienti, sani (il prodotto è ricco di proteine, lipidi e vitamine del gruppo B) e veloci da preparare, il che è importante nel ritmo di vita di oggi.

Anche se le uova sode sono certamente uno dei piatti più elementari, tanto che non può essere classificato nemmeno tra le basi della cucina, ha le sue sfumature e piccoli trucchi.

A cosa fare attenzione prima di cucinare

La prima cosa da cercare è, ovviamente, la freschezza. Per un semplice test casalingo di freschezza, immergere le uova in acqua. Più l'uovo è fresco, più è pesante. Quindi un prodotto perfettamente fresco andrà direttamente sul fondo. Le uova che non sono affondate abbastanza o che sono risalite non devono essere mangiate. Un altro modo è quello di scuoterlo vicino all'orecchio. Se l'uovo è fresco, non sentirete alcun rumore; se non lo è, potreste sentire un rumore di schizzi e svolazzi quando lo scuotete. Inutile dire che non si dovrebbe mai mangiare nessun prodotto che abbia un odore sgradevole o un rivestimento malsano.

Le uova con gusci danneggiati devono essere cotte immediatamente. Altrimenti dovete buttarli via - non devono essere conservati.

Le uova che sono state lavate non devono essere conservate in nessun caso. Lavarli solo immediatamente prima della cottura. I gusci d'uovo sono ricoperti da uno strato protettivo che li protegge dalle influenze esterne e dai germi. Pertanto, lavare le uova prima di conservarle riduce la loro durata di conservazione.

Come bollire correttamente le uova in modo che siano facili da sbucciare

Le uova che sono state conservate in frigorifero per 1 o 2 giorni sono meglio pulite. Quando sono freschi, i gusci sono ancora molto saldamente legati alla pellicola, quindi sono difficili da sbucciare.

Appena finite di bollirle, mettetele in acqua fredda per 2 o 3 minuti, ma non di più, perché dopo un tempo più lungo il tuorlo può diventare blu, il che è piuttosto antiestetico (se, per esempio, le cucinate per un'insalata o qualche altro piatto dove l'aspetto è importante). Questo è altrettanto vero per le uova di gallina e di quaglia.

Pollo

Ci sono tre metodi noti di bollitura: "hard-boiled", "sack boiled" e "soft-boiled".

1. Le uova sode sono completamente indurite, in modo che l'interno sia cotto e abbia un guscio solido e sagomato. Questo metodo è adatto per l'aggiunta ad altri piatti (insalate, zuppe, ecc.) e per coloro che non amano i bianchi d'uovo morbidi e tremolanti. Le uova sode escono dopo 5 minuti o più di cottura.
2. Le uova sode morbide hanno un contenuto solo leggermente fissato; per la maggior parte, rimangono in uno stato semi-liquido, di una consistenza molto delicata. Per ottenere questo risultato, fate bollire l'uovo per non più di due minuti.
3. Le uova in camicia sono caratterizzate da un bianco completamente cotto e un tuorlo semi-denso. Questo, per gli standard dei veri buongustai, è il "pilotaggio di uova definitivo". Per ottenere questo risultato, è necessario far bollire le uova per 2 o 3 minuti dopo l'ebollizione, a seconda delle dimensioni.

Si può anche aggiungere del bicarbonato di sodio (1 cucchiaino da tè per 400-500 ml d'acqua) all'acqua in modo che le uova non si rompano quando vengono bollite. Questo faciliterà anche la pulizia, poiché aumenta il pH della proteina, in modo che la pellicola che ricopre i gusci all'interno cominci a staccarsi più facilmente dalla proteina.

Quaglia

Il principio di cottura è lo stesso delle uova di gallina. Metterle in una pentola e versare acqua fredda, portare a ebollizione e far bollire per 3-4 minuti per le uova sode e 2 minuti per quelle alla coque. Per evitare la rottura, a volte si aggiungono 2-3 gocce di aceto alle uova di quaglia mentre stanno bollendo.

Un uovo di quaglia è molto più piccolo di un uovo di gallina, quindi se si rompe, il suo contenuto fuoriesce quasi completamente. Inoltre, non devono essere cucinati immediatamente dopo essere stati tolti dal frigorifero. I loro gusci sono più sottili di quelli delle galline, quindi sono meno capaci di sopportare i cambiamenti di temperatura, quindi in questo caso le uova possono rompersi quando vengono bollite.

Una volta bollite, le uova devono anche essere immerse in acqua fredda e lasciate in ammollo per qualche minuto.

Le uova di quaglia possono anche essere cucinate in un modo speciale conosciuto come "uova in camicia". Per fare questo, portate l'acqua ad ebollizione, aggiungete un cucchiaino di aceto (o succo di limone) e mezzo cucchiaio di sale e un po' di pepe, e poi sbatteteci delicatamente l'uovo. Si può battere l'uovo in anticipo, poi versarlo con attenzione nell'acqua bollente. Poi cuocere a fuoco lento per 3 o 4 minuti.

Come bollire le uova senza che si rompano

Per evitare che le uova si rompano durante la bollitura, cuocetele in acqua salata (circa 2 cucchiaini di sale per 200 ml d'acqua). Questo aiuterà anche ad evitare che la proteina fuoriesca troppo nel caso in cui ci siano crepe nel guscio che non avete notato prima. L'albume non si spargerà nella padella ma formerà un grumo compatto.

Il modo giusto di sbucciare un uovo

Ricordate la famosa aspra disputa di Swift tra "lingua tagliente" e "lingua schietta"? Questi ultimi avevano ragione, perché è più conveniente iniziare a sbucciare le uova dall'estremità smussata, dato che c'è una camera d'aria. Pertanto, è più conveniente prendere il primo guscio e iniziare a pulire da lì. A volte la camera d'aria può essere situata in un posto atipico, in alto o di lato, ma più spesso è in basso.

Perché le conchiglie non possono essere pulite correttamente

Come detto sopra, le uova più fresche sono le peggiori da pulire. Il fatto è che col tempo, durante la conservazione, il contenuto si asciuga gradualmente e comincia a separarsi lentamente dalle pareti. Pertanto, è meglio cucinare le uova un giorno o due in frigorifero. Questo non influenzerà la loro freschezza e qualità, ma renderà la successiva pulizia molto più facile.

Per facilitare il processo di pulizia, si può applicare un piccolo trucco. Dopo aver bollito le uova in acqua fredda, scolatele a metà, poi chiudete il tegame con il coperchio e scuotetele vigorosamente in cerchio alcune volte. Quando colpisci le pareti, il guscio dell'uovo si romperà e l'acqua fredda entrerà all'interno, rendendo molto più facile sbucciare l'uovo.

Per rendere l'uovo più facile da sbucciare, potete batterlo leggermente su tutti i lati battendolo sul tavolo. Le uova di quaglia possono essere arrotolate tra i palmi delle mani, in modo che il guscio si stacchi con la pellicola in una sola striscia, facilmente e rapidamente.

Fatti interessanti sulle uova

1. Poiché le uova di uccello sono essenzialmente un uovo enorme, sono piene di sostanze nutritive e benefiche. È per questo che soddisfano così bene la fame, poiché queste sostanze sono destinate a nutrire l'embrione. Oltre alle uova di gallina, si consumano attivamente uova di quaglia, uova di struzzo, uova di anatra, uova di oca, uova di tacchino e alcune uova di rettile, come quelle di tartaruga.
2. Le uova di gallina sono molto ricche di proteine ed enzimi, vitamine del gruppo A e B, glucosio, acidi grassi, e il valore calorico del tuorlo è più di 352 kcal per 100 g.
3. Le uova di quaglia sono diventate recentemente sempre più popolari - sono riconosciute come un prodotto dietetico a causa del loro basso contenuto calorico e sono molto popolari tra coloro che si preoccupano della buona nutrizione e della vita sana, così come le persone che lottano con l'obesità. Le uova di quaglia sono ricche di vitamine A, D e B12, così come di micronutrienti come calcio, potassio, ferro e magnesio.
4. Per i paesi europei, le uova di quaglia sono considerate esotiche e molto rare, ma nei paesi situati sulle rive dell'Oceano Atlantico e Pacifico, è un piatto abbastanza comune e abituale. Per gusto, calorie e composizione, queste uova sono simili alle uova di gallina. Negli ultimi 15 anni, a causa del declino numerico di alcune specie, la raccolta delle uova è stata vietata in molti luoghi, e le zone di spiaggia dove le tartarughe scavano le loro buche sono prese sotto protezione durante la stagione della riproduzione. Queste aree sono completamente chiuse ai visitatori e la raccolta delle uova è considerata contrabbando e perseguita.

Lo sapevi che

… che tutto inizia con un uovo?
La tradizione di iniziare la colazione con le uova sode esiste fin dall'antica Roma. I romani avevano anche un detto "ab ovo" - dall'uovo, cioè "dall'inizio", dalle "basi".

...che si può vedere un feto durante la colazione?
Sulla superficie del tuorlo anche di un uovo non fecondato, si può vedere una piccola macchia scura - il blastodisc, o disco germinale - che rappresenta l'embrione stesso, cioè il piccolo ammasso di cellule da cui inizia la vita del futuro organismo.

...che si capisce dal colore cosa mangiava la gallina?
Il colore del tuorlo può dirvi qualcosa su ciò che la gallina stava mangiando quando ha deposto il tuorlo. Avrete probabilmente notato che le uova con un tuorlo di colore più scuro e ricco hanno un sapore migliore. Questo colore indica che la gallina è stata nutrita con una varietà di mangime e verdi sani.

...che le uova possono essere cotte?
Le uova non possono essere solo bollite o fritte - possono essere cotte intere (in pentole speciali con acqua), o senza il guscio, nel forno o anche sul fuoco, semplicemente seppellendole nella cenere calda.

...si possono lavare i capelli con le uova?
Ci sono molte ricette per shampoo a base di uova e maschere rinforzanti a casa. La chiara d'uovo montata pulisce bene i capelli e le sostanze contenute nel tuorlo rafforzano e nutrono le radici dei capelli e restituiscono la loro naturale lucentezza.

...che i cantanti d'opera bevono uova crude?
Infatti, la pratica è ancora popolare tra molti cantanti. Le uova non influenzano direttamente la voce. Ma ammorbidiscono e inumidiscono le corde vocali, dando loro elasticità, quindi i legamenti sono meno feriti durante lo sforzo. Questo è in gran parte dovuto alla luteina, che è anche un forte antiossidante, ma viene distrutta ad alte temperature, motivo per cui le uova per questo scopo vengono mangiate crude. Naturalmente, sono accuratamente trattati in anticipo per evitare di contrarre la salmonellosi.

...che i leoni distruggono i nidi degli uccelli?
Le uova non sono solo un'ottima colazione per noi, ma anche molti animali amano mangiarle e fare il pieno di energia all'inizio della giornata. Per esempio, i facoceri a strisce indonesiani scavano le uova di tartaruga e i suricati mangiano le uova delle faraone se ne hanno la possibilità. E i leoni devastano i nidi di struzzo, ovviamente, quando i genitori non sono presenti. Anche se non è un compito facile, ne vale la pena: 2-3 uova di struzzo sono sufficienti per soddisfare la fame di un giovane leone.

...che le uova di rettile sono morbide?
Le uova dei rettili - tartarughe, lucertole, serpenti, coccodrilli - sono ricoperte da un guscio più spesso e più coriaceo del guscio. A volte può essere coperto con uno strato di calce sopra. Poiché la temperatura e l'umidità sono importanti per lo sviluppo degli embrioni dei rettili, questi devono essere protetti meglio dall'ambiente esterno rispetto agli embrioni degli uccelli.

...che nei paesi asiatici le uova si mangiano con il pollo?
Nei paesi del sud-est asiatico (Vietnam, Laos, Thailandia, Cambogia, Filippine) un piatto chiamato balut, un uovo d'anatra bollito con un embrione parzialmente sviluppato, è abbastanza popolare.