Come cucinare il riso friabile in una pentola o in un multicooker

La domanda che tutti si pongono quando si cucina il riso è come cuocerlo perfettamente in modo che abbia una consistenza croccante e non appiccicosa. In effetti, è una domanda che richiede una discussione aperta. Il riso è usato per diversi scopi: per fare il porridge, per fare la zuppa, per fare il pilaf. Ma in tutti i casi deve essere friabile e non appiccicoso. Il riso viene preparato in modo diverso per ogni scopo. Alcuni piatti possono richiedere riso sbriciolato, altri possono richiedere riso bollito. La friabilità del riso dipende dalla sua varietà e dalla sua lavorazione.

Tipi di riso

Il riso si divide in base alla forma e alla lunghezza, al metodo di lavorazione, alla coltivazione e alla consistenza del chicco:

1. Long-grain - riso lungo, sottile e lungo, non bolle
2. Riso a chicco rotondo - riso con forma ovale, differisce dal riso a chicco lungo per uno spessore un po' più ampio, nel processo di bollitura è ben bollito e si attacca insieme, è adatto al porridge.
3. Il riso non macinato è riso integrale ed è spesso usato nelle diete. Il riso è marrone perché non è libero dalla membrana del pirite.
4. Il riso macinato è un riso bianco che è stato spogliato del suo guscio e perde più del 20% delle sue sostanze nutritive durante il processo di macinazione, quindi è meno utile di tutti gli altri, richiede molto tempo per essere conservato e cuoce rapidamente.
5. Il riso al vapore è un riso duro che viene cotto al vapore prima di essere macinato ed è ideale per un piatto friabile, poiché non viene cotto a causa della sua struttura rigida.
6. Il riso selvatico è il riso nero, un parente del riso di semi, che non viene cotto e viene solitamente aggiunto al riso bianco.

Perché il riso cotto si attacca a se stesso?

Il riso contiene amido, che viene rilasciato durante la bollitura nel processo di trattamento termico. L'amido incolla insieme le singole particelle e dà al riso una sensazione appiccicosa e molliccia.

Riso che non si cuoce

La capacità di cottura del riso dipende dalla sua varietà e dal metodo di cottura. Tutte le varietà a grana lunga non bolliranno e non si attaccheranno tra loro. Inoltre, come già detto, l'amido viene rilasciato durante la cottura, quindi il riso tondo e a grani lunghi cotto al vapore non bolle.

Cuocere il riso per quanto tempo

A seconda del tipo di riso, deve essere cotto in modo diverso. Il riso macinato a grana lunga cuoce per 18 minuti, mentre il riso a grana rotonda cuoce per 15 minuti. Il riso al vapore cuoce più velocemente a causa del trattamento termico prima di raggiungere gli scaffali del negozio, bollendo per 9-15 minuti dopo l'ebollizione. Il riso integrale richiede il tempo di cottura più lungo, perché arriva sugli scaffali dei negozi senza pre-pulizia del guscio esterno (circa 45-60 minuti dopo la bollitura). Il tempo di cottura del riso è influenzato dal trattamento termico, dalla presenza o assenza di un guscio esterno e dalla forma del chicco.

Regole per la cottura del riso

1. Il riso deve essere ben lavato prima della cottura.
2. Se c'è molto tempo, si può mettere a bagno il riso per 2 ore per eliminare la polvere e l'amido.
3. Coprire la pentola con un coperchio solo dopo la cottura e l'acqua è completamente evaporata.
4. Dopo la cottura, lasciare il riso in infusione per 15 minuti.

Ricette per fare il riso croccante come contorno

Come cucinare il riso friabile in una pentola

Avrete bisogno di:

• 1 tazza di riso;
• 2 tazze di acqua;
• mezzo cucchiaio di sale.

Sciacquare bene il riso sotto l'acqua corrente. Con l'acqua fredda, l'amido viene rilasciato. La viscosità viene sciacquata con acqua e il riso deve essere risciacquato più volte. Dopo aver lavato i chicchi di riso, è necessario raccogliere l'acqua pulita in una pentola, il riso dovrebbe essere cotto preferibilmente in una pentola con un fondo spesso e messo sul fornello. La quantità d'acqua dovrebbe essere il doppio della quantità di grana, mettere il sale. Una volta che l'acqua bolle, versare il riso. Non mescolare le semole, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento fino a quando non si approfondisce. Togliere la pentola dal fuoco e coprire con un asciugamano per 10 minuti per far evaporare il liquido residuo. Ecco fatto, riso delizioso e friabile in tavola.

Come cucinare il riso in un multicooker

Avrai bisogno di:

• 1 tazza di riso;
• 1,5 tazze di acqua
• sale.

Sciacquare il riso, lavando via l'amido, sotto l'acqua corrente. Lavare fino a quando l'acqua è chiara. Scolare l'acqua e mettere le semole nella ciotola del multicooker. Versare l'acqua nel riso e salare. Chiudere il coperchio e impostare la modalità cereali. Il tempo è di circa 35-45 minuti (a seconda della potenza del multicooker). Dopo questo tempo, si può aprire il coperchio e sciogliere il porridge. Il riso delizioso e ben cotto è pronto.

Come cucinare il riso nel forno a microonde

Avrete bisogno di:

• 1 tazza di riso;
• 2 tazze di acqua;
• Un pizzico di sale.

Sciacquare il riso dall'amido in modo che non ci sia appiccicosità. Dopo aver lavato le semole, metterle in una ciotola speciale e versare acqua e sale. Coprire il contenitore con un coperchio. Impostare il microonde alla massima potenza per 15-18 minuti. Fermare il microonde e mescolare per garantire una cottura uniforme. Alla fine dei 18 minuti togliere il contenitore con il riso, non aprire il coperchio, il riso deve stare per 10 minuti sotto il coperchio. Mescolate e il riso croccante è pronto.

Cucinare il riso nel forno

Avrete bisogno di:

• 2 tazze di riso;
• 4 tazze di acqua;
• Un pizzico di sale.

Sciacquare il riso in acqua corrente fredda per lavare via l'amido. Mescolare l'acqua, il riso e il sale in un piatto resistente al calore. Mettere la polenta in un forno preriscaldato a 190°C per 45-65 minuti. Dopo 20 minuti, rimuovere il contenitore e mescolare con le guarnizioni. Trascorso il tempo, togliete la ciotola del riso e lasciate riposare per 10 minuti. Aprire la pentola e mescolare, poi il riso croccante nel forno è pronto.

Ricetta per riso croccante al forno con pollo

Avremo bisogno di:

• 2 tazze di riso.
• Pezzi di pollo (ali, stinco o petto) - 500g.
• 4 tazze di acqua.
• Spezie e sale.

Gli amanti del riso e della carne chiamano questa ricetta un piatto pigro.

Rivestire il pollo con le spezie e lasciarlo marinare. Il riso viene lavato e lasciato in acqua per trenta minuti per garantire un piatto finito friabile. Mettere il riso in una teglia e coprirlo d'acqua. È meglio usare un piatto profondo in modo che l'acqua non fuoriesca quando il pollo viene messo fuori dal piatto. Coprire lo stampo con un foglio di alluminio e cuocere in forno preriscaldato a 190 gradi per 1,5 ore. Dopo la cottura, spegnete il forno e lasciate che il riso assorba ancora il grasso del pollo. Viene fuori un delizioso riso friabile in brodo di pollo.

Riso fritto in padella

Avrete bisogno di:

• 2 tazze di riso;
• 4 tazze di acqua;
• sale.

Per iniziare, lavare bene il riso; lavare fino a quando l'acqua è chiara. Scaldare una padella, versare l'olio e aggiungere il riso. Cuocere per 8 minuti fino a quando i grani sono asciutti. Dopo di che, aggiungere l'acqua. Poi salare il riso e mettere il coperchio. Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 25 minuti. Non c'è bisogno di aprire la pentola e mescolare il riso. Quando il riso è pronto, puoi aprire il coperchio per far uscire il vapore. Il riso è pronto ed è gustoso e friabile senza attaccarsi.

Una ricetta di riso croccante con verdure in padella

Avremo bisogno di:

• due tazze di riso;
• Verdure (si possono avere carote, pomodori, cipolle);
• quattro tazze di acqua;
• sale e spezie.

Tagliate le verdure, grattugiatele, versate l'olio in una padella e friggetele fino a doratura leggera. Man mano che le verdure sono cotte, aggiungete il riso lavato. Fate soffriggere il riso secco con le verdure per qualche minuto in modo che si scaldi e assorba i succhi. Poi aggiungere quattro tazze d'acqua e coprire la pentola. Ridurre il calore al minimo. Non aprire il coperchio, non mescolare il riso! Dopo 10 minuti, potete aprire il coperchio e aggiungere sale e spezie. Spegnere il fuoco e lasciare le semole in infusione per 15 minuti. Quando il riso è in infusione, si può servire il delizioso riso friabile.

Spezie come zafferano, curry, cumino, cannella e chiodi di garofano possono essere aggiunte al riso cotto. Le spezie possono essere aggiunte durante la bollitura o mentre il riso è in infusione.

Cosa fare per evitare che il riso nel pilaf si attacchi

Per rispondere alla domanda su cosa fare per evitare che il riso si attacchi nel pilaf, bisogna sapere perché si attacca. Il pilaw è un piatto che dovrebbe essere cucinato solo con l'umore giusto, senza fretta. Dovete scegliere il riso in modo responsabile e scegliere un riso non amidaceo e cotto al vapore per il porridge di riso lattiginoso o il risotto - non va bene.

Affinché il riso nel pilaf non si attacchi, deve essere ben lavato e messo a bagno per 20 minuti prima di essere mandato nel calderone, in modo che tutto l'amido esca. È meglio lasciare le semole dure e poco cotte che cuocerle troppo. Una bollitura prolungata farà sì che i chicchi di riso si attacchino tra loro. La temperatura in cui il pilaf è immerso dovrebbe essere di circa 60 gradi. Bisogna mescolare il riso periodicamente, rimescolando l'amido e cambiando l'acqua. Per il pilaf, dovreste prendere dei grani duri, ma se prendete quelli morbidi, dovete cuocerli meno.

I segreti e le sottigliezze della cottura del riso

1. È importante rispettare le proporzioni di riso e acqua. Per un contorno, il rapporto di due tazze d'acqua per una tazza di cereali è buono.
2. È necessario scegliere la varietà giusta. Il riso a chicco lungo è meglio per un contorno friabile e il riso a chicco tondo per il porridge.
3. Mantenere le temperature di cottura ottimali. Una volta che l'acqua ha raggiunto l'ebollizione, abbassare il fuoco al minimo, coprire e cuocere per almeno venti minuti.

Domande e risposte sulla cottura del riso

Quanto riso per porzione

Il consumo di riso per adulto è di 200 grammi di riso cotto. Durante la bollitura le semole si moltiplicano 3-4 volte, quindi una porzione richiederà 60-70 grammi di semole secche. Si può anche misurare con un misurino - 75 ml di riso per persona.

Quanto riso si ottiene da 200 grammi?

Se prendiamo un rapporto di 3-4 volte la quantità di riso, possiamo capire che 200 grammi di semole produrranno 700-800 grammi di porridge.

Qual è la migliore pentola per cucinare

Non usare mai pentole smaltate perché il riso vi si attaccherà inevitabilmente. Cuocere il riso in una pentola con un fondo spesso in modo che il calore si distribuisca uniformemente e il riso non si attacchi. Una pentola di vetro è considerata il modo migliore per cucinare il riso perché permette di vedere quanto è cotto il riso e il livello dell'acqua.

Quanta acqua prendere per la bollitura

Di solito è necessario il doppio dell'acqua rispetto ai grani, ma ogni varietà ha i suoi limiti:

1. 100 grammi di riso a chicco lungo richiedono 150-200 grammi di acqua. Il rapporto è di 1:1,5 a 2.
2. Per 100 grammi di riso tondo sono necessari 250-300 grammi di acqua. Un rapporto di 1:2,5-3.
3. 100 grammi di riso parboiled richiedono 200 grammi di acqua. Rapporto 1:2
4. 100 grammi di riso integrale (non cotto) richiedono 250-300 grammi di acqua. Un rapporto di 1:2,5-3.

Bisogna leggere attentamente la confezione della grana di riso; i produttori dichiarano sempre quanta acqua è necessaria per la cottura.

Quanta acqua mettere nel riso crudo

Per rendere il riso friabile in una pentola, bisogna metterlo in acqua bollente, ma quando si cucina in un multicooker, microonde e padella - le semole si mettono in acqua fredda. Quando bolle in una pentola, il riso può anche essere messo in acqua fredda, ma senza mescolare, metterlo dentro, chiudere il coperchio, l'acqua bolle, spegnere il gas.

Mescolano il riso durante la bollitura?

Quando si cucina il riso, è severamente vietato mescolarlo. Contiene amido, e l'agitazione può rompere i grani e rimuovere gli strati protettivi del riso, in conseguenza del quale l'amido andrà ad attaccare il riso. Mescolando si otterrà un porridge piuttosto che un contorno friabile.

Il riso deve essere messo in infusione dopo la cottura

Se rimane un po' d'acqua nella pentola durante la cottura del riso, è necessario lasciarlo in infusione per un po' in modo che possa assorbire l'acqua. Si possono anche aggiungere spezie e condimenti dopo la cottura.

Quando salare il riso durante la bollitura

Quando il riso viene bollito assorbe l'acqua e diventa più grande. Il sale agisce come agente aromatizzante e aggiunge sapore al riso. Quindi, dopo aver fatto bollire l'acqua, salare prima l'acqua e poi aggiungere i grani.

Cosa fare se il riso è troppo salato

Se hai aggiunto troppo sale, non devi buttarlo via - ci sono diversi modi per salvarlo:

1. Sciacquare sotto l'acqua corrente, metterlo in una pentola e aggiungere acqua bollente e aspettare che il liquido evapori.
2. Bollire il riso nuovo senza sale e mescolarlo con il riso salato.

Cosa fare se il riso si attacca

Se il riso è troppo cotto e il riso comincia ad attaccarsi, non è possibile rigirarlo, ma si può metterlo in un colino e sciacquarlo con acqua fredda. Questo laverà via l'amido, ma non otterrete la guarnizione che volevate.

Cosa aggiungere al riso per l'appetito

Il pollo stuzzica l'appetito, e se si aggiunge la salsa, è magico. Si possono anche aggiungere funghi e noci; i funghi danno un buon sapore e le noci danno una croccantezza interessante. Si possono aggiungere varie spezie secche come cumino, basilico, aneto, chiodi di garofano o cannella.

È sicuro mangiare riso non cotto?

Il riso è un antiossidante, quindi poco cotto è spesso usato per la perdita di peso, elimina il sale in eccesso dal corpo. Non ci sarà alcun effetto lassativo, poiché il cereale ha un effetto positivo sul corpo umano. Il riso non è una carne che ha necessariamente bisogno di un trattamento termico. È un cereale che deve essere lavato solo bene. Ma anche il riso secco non dovrebbe essere mangiato.

È interessante: qual è l'utilità di riso basmati, riso rosso, nero и selvaggio

Valore nutrizionale del riso bollito

Per 100 grammi di prodotto:

• Proteine - 2,4 g.
• Grassi - 0,8 g.
• Carboidrati - 19,9 g.
• Fibra alimentare - 3,1 gr.
• Acqua - 75 g.
• Contenuto calorico - 96,8 kcal.

Importante: l'indice glicemico del riso bianco lucidato è 70, quello del riso al vapore è 60 e quello del porridge di riso al latte è 70.

Così in questo articolo avete trovato la risposta alla domanda su come cucinare il riso in modo che non si attacchi. Ecco tutti i consigli: lavare sempre la grana e tenerla in acqua per almeno 30 minuti prima di metterla dentro, in modo che l'amido che si trova nei chicchi di riso venga fuori.

Il riso a chicco lungo e al vapore è il migliore per cucinare i contorni, tutti gli altri tipi e varietà sono bolliti. Durante la cottura, non mescolate o potreste rompere il rivestimento e l'amido verrà fuori e si attaccherà. Cuocere con il coperchio. Ogni riso ha il suo rapporto di acqua, per lo più 1 tazza a 2 tazze di liquido.

È possibile cucinare il riso croccante non solo in una pentola, ma anche in forno, microonde, multicooker e padella.
Il riso troppo cotto non può essere salvato - il contorno è completamente rovinato, si può solo bollire del riso nuovo. I contorni salati, invece, possono essere salvati lavando bene in acqua pulita.

Foto di riso perfettamente cotto

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