Come marinare la barbabietola: 7 ricette

La qualità della materia prima determina il sapore e la conservabilità della barbabietola. Quindi la selezione delle barbabietole per il decapaggio deve essere gestita con attenzione e responsabilità.

Come scegliere la barbabietola da sottaceto

Le barbabietole di medie dimensioni con una polpa succosa, una buccia sottile e delicata e un sapore ricco sono le migliori. Se avete intenzione di mettere sotto sale barbabietole che avete coltivato voi stessi, allora le varietà Boheme, Boyarynya, Detroit o Mulatto dovrebbero essere preferite.

Le verdure molto grandi non sono adatte al decapaggio perché possono essere amare. Idealmente non dovrebbero essere più grandi di 10 cm di diametro.

Rimuovere i gambi con un coltello ed esaminare il taglio. Se mostra striature bianche o giallastre, non deve essere messo in salamoia. È adatto per insalate e primi piatti, ma non per l'inscatolamento. Anche le verdure con macchie scure sulla carne e cavità non sono adatte alle conserve.

Le radici lente, molli e marce non dovrebbero essere usate per il decapaggio. Anche le barbabietole che presentano segni di muffa, crepe profonde e ammaccature dovrebbero essere evitate. È meglio selezionare verdure di circa la stessa dimensione e varietà per il decapaggio. Lavarli accuratamente prima della lavorazione per assicurarsi che non ci siano danni alla superficie.

I benefici e i danni della barbabietola sottaceto

Le barbabietole sono un vero e proprio magazzino di vitamine. Tutte le sue proprietà utili questo ortaggio le conserva in forma di sottaceto. Tali preparazioni sono particolarmente buone come supplemento alla tavola in inverno, quando la breve luce del giorno e la mancanza di luce solare causano carenza di vitamine e basso umore.

Le barbabietole sottaceto hanno le seguenti proprietà benefiche:

• promuove un aumento del livello di emoglobina nel sangue;
• stimola la digestione e migliora la peristalsi intestinale;
• effetto benefico sul colore e la condizione della pelle;
• è una fonte di vitamina C, boro, ferro e manganese;
• aumenta l'appetito;
• attiva i processi di rigenerazione e rigenerazione nel corpo.

Dato che la marinata contiene aceto e altri acidi, questi sottaceti dovrebbero essere mangiati con cautela da persone con stomaci sensibili e una maggiore acidità. Coloro che soffrono di ulcera peptica dovrebbero evitare la barbabietola sottaceto. La barbabietola dovrebbe essere mangiata con cautela dalle madri che allattano.

Un effetto lassativo pronunciato di qualsiasi piatto a base di barbabietola richiede un attento monitoraggio delle persone che soffrono di disturbi digestivi e costipazione.

Come per qualsiasi cibo in salamoia, la barbabietola dovrebbe essere consumata con moderazione con l'aggiunta di aceto. In caso contrario, può causare irritazioni alle pareti dello stomaco e dell'intestino e sollecitare eccessivamente il fegato e i reni.

Come marinare la barbabietola: ricette

Veloce

Una ricetta veloce per le barbabietole in salamoia ti permette di preparare uno spuntino delizioso e sano in poche ore. Avrete bisogno di:

• Barbabietola fresca di medie dimensioni - 2 pezzi,
• sale - 1/2 cucchiaino,
• olio vegetale - 50 ml,
• aglio - 2 spicchi,
• 5% aceto da tavola - 0,5 l,
• coriandolo macinato e pepe nero - a piacere.

Lavare bene le barbabietole e farle bollire per 1-1,5 ore finché non sono pronte. Sbucciare le verdure bollite raffreddate e tagliarle a cubetti di insalata (1-1,5 cm di grandezza). Mettere la barbabietola preparata in un contenitore di vetro con un coperchio.

Per il condimento, scaldare l'olio vegetale, premere l'aglio, aggiungere sale e spezie. Mescolare accuratamente. Versare il condimento in un contenitore con le barbabietole e aggiungere l'aceto per assicurarsi che il livello del liquido non raggiunga il bordo del barattolo di 1,5-2 cm. Coprire e lasciare in un luogo fresco e ombreggiato per 4-6 ore.

In questa forma, la verdura può essere usata come antipasto freddo, ma anche in insalate e piatti principali. Il borscht con barbabietole sottaceto ha un sapore particolarmente piccante e mantiene bene il suo colore rosso intenso, anche dopo diverse bolliture.

Per l'inverno

Le conserve per l'inverno sono caratterizzate da una lunga durata di conservazione e dalla presenza nella loro composizione di un gran numero di spezie. Le barbabietole piccanti in salamoia conservano tutte le vitamine e le proprietà benefiche per diversi mesi. Per prepararlo avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• barbabietole - 6-8 pezzi,
• aglio - 2 spicchi,
• peperoncino rosso - 1 baccello di spezie (è possibile sostituire 1 cucchiaino di polvere macinata),
• cumino - una punta di cucchiaio,
• coriandolo - 1 cucchiaino,
• prezzemolo, sedano e aneto - 1 mazzo,
• alloro - 2-3 pezzi,
• zucchero granulato - 5 cucchiai,
• sale - 5 cucchiaini,
• essenza di aceto - 40 ml,
• acqua - 1 l.

Per prima cosa prepara una marinata. Aggiungere il sale e lo zucchero, portare a ebollizione e tenere a fuoco basso per altri 10-15 minuti. Poi aggiungere al liquido le erbe fresche tritate finemente, l'aglio tritato e le spezie. Riportare la marinata a ebollizione, coprire, togliere dal fuoco e lasciare riposare per 2 o 3 ore.

Le barbabietole vengono lavate accuratamente e messe in una pentola di acqua bollente. Bollire per 30-40 minuti e mettere sotto l'acqua corrente fredda per raffreddare. Le verdure a radice vengono sbucciate e tagliate in lunghe strisce.

Vasi di vetro della capacità di 0,5-3 litri sono sterilizzati. Le barbabietole preparate vengono messe nei vasi e tamponate bene.

Filtrare la marinata attraverso una garza piegata in 3-4 strati, riportare a ebollizione e aggiungere l'aceto. Versare il liquido caldo nei vasi con la barbabietola.

Sul fondo di un grande contenitore largo (bacino, pentola) si stende una garza, su di essa si mettono i vasi con le conserve e si versa acqua fredda fino al livello delle "spalle" dei contenitori. Dopo aver fatto bollire l'acqua, sterilizzare la barbabietola per 25-30 minuti.

Puoi saltare questo passo. Poi aggiungere il doppio dell'aceto alla marinata. Questo eviterà il processo di sterilizzazione.

Ogni barattolo viene poi chiuso ermeticamente con un coperchio, capovolto e coperto accuratamente con un panno caldo (plaid, coperta). Dopo il completo raffreddamento dei preparati, riporre in un luogo fresco e buio.

Per l'insalata

Le barbabietole sottaceto con altre verdure sono una base eccellente per insalate gustose e sane. Si possono fare anche come contorno. Per la sua preparazione avrete bisogno:

• barbabietole - 10 pezzi,
• pomodori freschi - 10-12 pezzi,
• peperone dolce - 2 pezzi,
• carote fresche - 4 pezzi,
• cipolle - 2-3 pezzi,
• fagiolini - 300 g,
• olio vegetale - 250 ml,
• tavola 5% aceto - 80 ml,
• zucchero - 5 cucchiai,
• sale - 2 cucchiai.

Lavare accuratamente tutte le verdure. Far bollire tutti i fagioli fino a metà cottura. Tagliare le barbabietole e le carote a fette. I pomodori vengono macinati con un tritacarne o tritati in un frullatore. Tagliare i peperoni e le cipolle in anelli di medio spessore.

Mettere la barbabietola in una casseruola, aggiungere l'aceto e il pomodoro, portare il composto a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Poi aggiungere le carote e le cipolle, e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Poi aggiungere il resto delle verdure e delle spezie, e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti. Alla fine, aggiungere l'olio, mescolare bene l'insalata, metterla nei barattoli e sigillarla.

Lasciare raffreddare lentamente i vasetti, poi conservarli in un luogo fresco e buio.

Per il borscht

Le conserve di barbabietola semplificano il processo di preparazione del borscht. Possono essere utilizzati sia per la versione calda che per quella fredda del primo piatto. Per preparare il condimento di barbabietola per un borsch avrete bisogno di:

• barbabietole - 4 pezzi,
• zucchero granulato - 50 gr,
• sale - 50 gr,
• aceto da tavola - 5% - 10 ml,
• acqua - 1 l.

È conveniente usare piccoli barattoli di vetro con coperchi come contenitori. Scegliete un contenitore in modo che 1 barattolo sia sufficiente per il piatto.

Lavare bene la barbabietola fresca, sbucciarla e grattugiarla su una grattugia grossolana. A seconda delle preferenze della padrona di casa, la verdura può essere tagliata a bastoncini o a fette sottili. Le barbabietole preparate vengono messe in contenitori, rincalzandole delicatamente.

Aggiungere il sale e lo zucchero, portare a ebollizione e versare l'aceto. Versare la marinata pronta sulla barbabietola in modo che il liquido copra le verdure. Tappare i vasi e lasciarli raffreddare lentamente, poi metterli in un luogo fresco e buio.

Il vantaggio di questo metodo è che è veloce. Si risparmia tempo non dovendo bollire la barbabietola. Nonostante questo, il prodotto è completamente pronto da mangiare dopo 4-5 giorni e può essere usato non solo come ingrediente per cucinare il borscht, ma anche come leggero spuntino vitaminico.

In un barattolo

La barbabietola sottaceto in barattolo è facile da preparare, non richiede sterilizzazione e mantiene il suo sapore e le sue vitamine per diversi mesi. Grazie al fatto che è messo nel contenitore in piccole porzioni, sono facili da usare come richiesto.

Per preparare lo spuntino avrete bisogno di:

• barbabietola - 6-8 pezzi di media grandezza,
• acqua - 1 tazza,
• zucchero granulato - 1 cucchiaio,
• sale - 1/2 cucchiaino,
• Aceto da tavola al 5% - 50 ml,
• chiodi di garofano - 3 pezzi,
• pepe nero - 3-5 pezzi,
• Pimento - 3-5 pezzi,
• alloro - 1 pz.

I vasi di vetro con la capacità di 0,5-0,7 litri con coperchi sono ottimali per questo tipo di preparazioni. Pre-sterilizzarli per 3-5 minuti in un forno caldo o in un colino a vapore.

Le barbabietole vengono lavate accuratamente, tagliate alle due estremità, sbucciate e bollite fino a quando sono tenere in acqua con un po' di sale.

Mentre la barbabietola bolle, preparare la marinata. Portare l'acqua a ebollizione in una casseruola, aggiungere tutte le spezie e i condimenti come da ricetta e cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti.

Raffreddare la barbabietola bollita, tagliarla a strisce o a cubetti e metterla in barattoli pre-sterilizzati. Aggiungere 1 cucchiaio di aceto in ogni barattolo e versarvi la marinata bollente.

I vasi vengono tappati, girati con i coperchi verso il basso e coperti fino al completo raffreddamento. Conservare tali preparati in un luogo buio e fresco, idealmente in frigorifero.

Cucinate in questo modo le barbabietole possono essere usate come guarnizione vitaminica, additivi ai primi e ai secondi piatti.

Stile coreano

Questo metodo ultra-veloce richiede solo circa 15 minuti per produrre uno snack croccante per la tavola. Questa velocità si ottiene perché le barbabietole non vengono bollite in anticipo, ma messe in salamoia crude. A parte la cottura veloce, questa ricetta è anche diversa in quanto la barbabietola viene marinata senza aceto, nel succo di limone.

Per preparare la barbabietola alla coreana avrete bisogno di:

• barbabietola fresca - 2-3 pezzi di media grandezza,
• limone fresco - 1 pz,
• aglio - 2-3 spicchi,
• olio d'oliva - 5-7 cucchiai,
• coriandolo fresco - 1 mazzo,
• radice di zenzero macinata - 1 cucchiaino,
• sale e pepe nero macinato a piacere.

Per la marinatura si può usare un contenitore di vetro con un coperchio o un contenitore di plastica.

Le barbabietole vengono accuratamente lavate, sbucciate e tagliate a fette sottili (2-4 mm). Usare un affettaverdure o una grattugia. Puoi fare un taglio sagomato. Assicuratevi che le fette siano sottili. Spremere il succo del limone. Tritare finemente il coriandolo. Schiacciare l'aglio o spremerlo.

Stendere le fette di barbabietola su un tagliere, cospargere di pepe e succo di limone, cospargere di coriandolo e spezie. Mettere le fette preparate in questo modo in un piatto per la marinatura. Mettere il prossimo lotto di barbabietole sulla tavola e condire. Quando tutta la barbabietola è cotta, salatela e pepatela e mescolatela bene con le mani.

Nell'ultima fase, versare l'olio d'oliva sulla barbabietola e mescolare delicatamente con un cucchiaio. L'antipasto può essere consumato immediatamente dopo il condimento. Il gusto è più vivido e ricco, se si dà una barbabietola alla coreana in frigo per 30-40 minuti.

Prima di servire si possono aggiungere alla barbabietola semi di girasole o altri semi, pinoli o verdure. Si ottiene un'insalata gustosa e piccante che conserva tutte le vitamine e i minerali.

Stile georgiano

Questa variante di cottura delle barbabietole è più vicina al decapaggio e alla salatura. Si tratta di cucinare diverse verdure nello stesso contenitore, quindi il risultato è un'insalata gustosa e ricca di vitamine. Può essere aggiunto a un pasto quotidiano o essere il clou di una tavola festiva.

Per realizzarlo avrete bisogno di barbabietole alla georgiana:

• Barbabietola fresca - 4-6 pezzi,
• cavolo bianco - 1 germoglio di media grandezza,
• Foglie di sedano fresco - 1 mazzo,
• aglio - 1 spicchio,
• peperoncino rosso piccante - 2-3 pezzi,
• sale - 3 cucchiai,
• acqua - 1 l.

È conveniente cucinare le barbabietole alla georgiana in un secchio di plastica con un coperchio, anche un contenitore di vetro andrà bene. È importante che sia possibile aprire e chiudere il contenitore.

Per prima cosa bisogna preparare il ripieno. Aggiungere il sale a 1l di acqua fredda e portare a ebollizione.

Sciacquare bene tutte le verdure. Rimuovere il torsolo di un cavolo, tagliare le foglie in quadrati di 5-7 cm. Sbucciare la barbabietola cruda e tagliarla a fette di 3-5 mm di spessore. Tritare grossolanamente le foglie di sedano e l'aglio, tagliare il pepe ad anelli.

Mettere le verdure preparate in un contenitore a strati, alternando la barbabietola e il cavolo e intervallandoli con aglio, sedano e peperoni, versare la salamoia sopra. Mettete un piattino rovesciato in cima, che servirà da stampella. La salamoia dovrebbe coprirne almeno 2/3.

Coprire il contenitore con un coperchio, lasciandolo socchiuso da un lato, e lasciarlo in un luogo buio a temperatura ambiente per 4-5 giorni. Aggiungere 2-3 cucchiai di aceto al 9% alla salamoia per accelerare il processo. Poi la merenda sarà pronta in 2-3 giorni.

Le verdure croccanti hanno un aspetto molto elegante e una decorazione degna di una festa. Lo spuntino piccante e saporito è una fonte preziosa di vitamine in inverno, un mezzo eccellente per stimolare il sistema immunitario e prevenire i raffreddori.

Poiché la barbabietola alla georgiana è preparata senza l'aggiunta di aceto, questo snack salato può essere incluso nella dieta delle persone che non possono mangiare prodotti in salamoia per motivi di salute.

Si può sperimentare qualsiasi ricetta aggiungendo nuovi ingredienti. Queste possono essere verdure, spezie e frutta. La barbabietola va bene con le mele, le prugne.

Noci e semi non devono essere aggiunti al barattolo di conserva. Dovrebbero essere aggiunti al prodotto finito poco prima di servire.

Questa radice vegetale può essere marinata sia a fette che intera. In questo caso, scegliete pezzi piccoli. Per mettere in salamoia la barbabietola intera, deve essere sempre bollita fino a quando è tenera.

Indipendentemente dalla ricetta scelta, il contenitore nascosto con la billetta si conserva in frigorifero per non più di 3-4 giorni. Pertanto, la scelta migliore è un contenitore il cui volume corrisponde a non più di 2-3 pasti.