Come togliere un biscotto, una quiche, una cheesecake o un muffin dal suo stampo

Torte perfettamente cotte possono essere facilmente deformate se non si sa come maneggiarle correttamente. Una manipolazione negligente può rovinare l'aspetto impeccabile di un biscotto, un muffin o una torta. È facile prevenire un errore. Tutto ciò che serve è preparare correttamente lo stampo prima della cottura, scegliere la ricetta giusta e seguire il regime di temperatura.

Motivi per rimanere attaccati

Torte, muffin o altri dolci si attaccano agli stampi per diverse ragioni:

Controllo errato della temperatura

Quando la temperatura è troppo alta, la crosta si forma troppo rapidamente sulle superfici, e il centro è ancora troppo umido. Quando la mollica è pronta, il prodotto ha il tempo di attaccarsi al bordo e al fondo dello stampo. Per evitare questo, mantenete la temperatura e usate un termometro.

Muffa sporca

Se gli utensili di cottura non sono preparati per l'uso, il grasso non lavato e i pezzetti di pastella essiccata faranno sì che l'impasto si attacchi al rivestimento antiaderente. Pulire accuratamente il vassoio con un agente sgrassante dopo ogni uso.

Tempo di cottura insufficiente

Quando si cerca di rimuovere un dolce mezzo cotto dallo stampo, si verificano problemi perché l'impasto si attacca al fondo e ai lati. Quando il semilavorato è completamente cotto, il biscotto si restringe leggermente e si stacca dai lati dello stampo. Ricordatevi di raffreddare la torta per qualche ora prima di tirarla fuori.

Ricetta errata

Torte, biscotti, muffin si attaccano alla forma a causa di proporzioni improprie di ingredienti, sostituendoli con controparti di bassa qualità. È difficile rimuovere il prodotto finito dagli stampi se si ignorano le istruzioni di cottura, tra cui la temperatura dei prodotti, la velocità, il tempo di montaggio.

Come rimuovere correttamente i prodotti da forno da diversi stampi

Per assicurarsi che i prodotti da forno non solo abbiano un ottimo sapore ma anche un aspetto impeccabile, è necessario imparare come rimuovere torte, muffin e biscotti da stampi in silicone, metallo, ceramica e vetro.

Dallo stampo in silicone

Far uscire una torta da uno stampo in silicone non è di solito un problema. Tuttavia, se il dolce si blocca, dategli il tempo di raffreddarsi, prendete lo stampo tra le mani, impastate il fondo e tirate i bordi. Non usare un coltello o altri oggetti taglienti per non danneggiare il materiale morbido.

Potete separare delicatamente i bordi con una spatola di legno, tirando indietro le pareti elastiche. Gli stampi in silicone non hanno bisogno di essere sempre lubrificati. Un sottile strato di burro fuso o di lardo dovrebbe essere applicato solo prima del primo utilizzo.

Dallo stampo di metallo

È più difficile togliere una torta da una teglia di metallo che da uno stampo elastico e morbido. Ci sono alcuni metodi collaudati:

1. Lasciare raffreddare la pasta per 10-15 minuti. Immergere il fondo dello stampo in una pentola di acqua calda. L'impasto si staccherà dal vassoio perché il metallo si espande leggermente a causa del calore.
2. Separare il prodotto con un coltello o una spatola di legno, tagliando prima i bordi, poi il fondo, spostandosi gradualmente dai bordi verso il centro.
3. Mettere il vassoio e la ciotola con l'acqua bollente in uno spazio ristretto (piccolo armadio, forno). Il vapore farà sì che i lati si sollevino leggermente, rendendo più facile per i prodotti da forno separarsi dalla superficie metallica.
4. Inclinare la teglia sul tavolo con un angolo di 45 gradi. Se i prodotti da forno non si staccano da soli, picchiettare sul fondo o sul bordo della teglia.

Se nessuno dei due metodi vi soddisfa, tagliate la torta direttamente sul vassoio in pezzi porzionati, togliendoli uno alla volta.

Da uno stampo in vetro o ceramica

La ceramica e il vetro sono materiali delicati e devono essere maneggiati con cura. Non sbattere gli stampi sul tavolo e non colpire il fondo con oggetti pesanti per evitare rotture o scheggiature. Anche l'immersione in una bacinella di acqua calda non è un'opzione perché questi materiali non si espandono quando vengono riscaldati.

Raffreddare lo stampo da crostata in frigorifero o tenerlo nel congelatore per un massimo di 6 ore per facilitare la rimozione della pasta. Tagliare la torta dal vetro o dalla ceramica, usando un coltello e una spatola di silicone.

Dalla tortiera

Non usare coltelli o spatole di metallo che possono facilmente danneggiare il rivestimento antiaderente. Non è consigliabile usare un contenitore con acqua calda, perché il liquido può facilmente penetrare nelle giunture.

Per togliere la teglia per muffin dallo stampo, avvolgerla in un asciugamano imbevuto di acqua bollente o separare l'impasto con una spatola di silicone o un bastoncino di legno.

Come rimuovere i muffin, i cupcake e le tortine

Per la cottura di muffin, focaccine, cupcake, i produttori producono stampi speciali fatti di materiali diversi.

È più facile rimuovere la carta su un solo lato appena prima dell'uso.

Non è difficile separare la carta da forno dal silicone. Dopo che si è raffreddato, giratelo al contrario. Separare i pezzi appiccicosi con uno stuzzicadenti.

Ci vuole più tempo per rimuovere muffin, cupcake dagli stampi di metallo. Gli stessi metodi della teglia sono adatti ad essa. Per evitare di dover separare i prodotti da forno e rischiare di rovinarne l'aspetto, mettete delle forme di carta nelle cavità di metallo prima della cottura.

Come rimuovere facilmente la cheesecake dagli stampi

Una cheesecake delicata, composta da uno strato superiore croccante e un ripieno cremoso, deve essere rimossa dalla tortiera con cura. Movimenti bruschi e impropri causeranno la rottura della crosta e la fuoriuscita del cheesecake cremoso.

Una volta raffreddati, separare attentamente i lati dalle pareti dell'anello. Per questo, usate un coltello imbevuto di acqua calda. Dopo aver rimosso l'anello, far scivolare il cheesecake sul piatto da portata preparato.

Cosa fare se la torta si attacca allo stampo

Per evitare tali problemi in futuro, foderate lo stampo con pergamena oliata o usate una "camicia francese" a due pezzi.

Ungere il fondo e i lati con burro, olio o grasso da cucina. Cospargete la parte superiore con la stessa farina che avete usato per fare l'impasto. Se si prepara un biscotto al cioccolato, sostituire la farina con il cacao in polvere.

Un altro modo per evitare che si attacchi è usare un tappetino di silicone o di teflon. Questo strato isolante è facile da pulire e non richiede ulteriore grasso.

Se analizzi gli errori che hai fatto e li eviti in futuro, non avrai difficoltà a rimuovere i prodotti da forno da qualsiasi tipo di stampo.