5 modi per addensare qualsiasi crema per creme e dessert

Se una padrona di casa ama fare i suoi dolci, sa che il più delle volte non può fare a meno della crema. Ma a volte succede che non importa quanto duramente si cerca di frustare in una schiuma, non si può. Il problema potrebbe risiedere nel prodotto stesso. Ma ci sono alcuni additivi che possono aiutare ad addensare la crema.

Quale tipo di crema usare

Scegliere la panna giusta aiuterà ad evitare problemi quando si monta la panna:

1. Prima di tutto, dovreste comprare un prodotto naturale. Non deve contenere stabilizzatori, olio di palma, addensanti, coloranti, esaltatori di sapidità o altri additivi alimentari.
2. Il contenuto di grasso della crema non deve essere basso. Vale a dire, una bevanda analcolica non è adatta per montare la panna. Il contenuto di grassi dovrebbe essere tra il 33% e il 38%. Fate attenzione all'etichetta "panna da montare".
3. Usare solo panna fresca da montare. Altrimenti la crema potrebbe iniziare a sfaldarsi. Il prodotto dovrebbe sempre essere assaggiato prima di montarlo, poiché le condizioni di conservazione potrebbero essere state violate nel punto di vendita.

Importante! Si può fare una buona panna, pesante e robusta solo con panna di qualità.

Come determinare il contenuto di grasso della panna

Alcuni proprietari di case non conservano i prodotti lattiero-caseari nelle loro confezioni di fabbrica o preferiscono comprare la panna dalle fattorie. Questo può rendere difficile determinare quanto sia pesante la panna. Si può capire se la panna è adatta per essere montata dal suo aspetto:

1. Quando il prodotto assomiglia al latte ed è solo leggermente più denso, ha un contenuto di grassi di circa il 10-15%. Questa è panna da bere. Non importa quanto ci provi, non puoi farne una crema. È usato più spesso nelle bevande e nelle creme.
2. Una crema al 20-25% è più densa. Ma è impossibile fare una crema stabile senza addensanti speciali. Si deposita rapidamente e perde la sua forma. In cucina sono usati per sughi e salse.
3. Se il contenuto di grassi è superiore al 30%, il prodotto ha una consistenza più simile alla panna acida. L'alto contenuto di grasso rende la massa densa. Questo è il tipo di panna che si raccomanda per la panna da montare.

Perché la panna da montare diventa liquida

Ci sono diverse ragioni per cui la panna da montare diventa fluida.

Il primo è controllare la data di scadenza. Anche se non è ancora giunto alla fine, bisogna ricordare che più tempo è passato dalla data di fabbricazione, peggio si frullano, cominciano a stratificarsi in un componente spesso e liquido.

Inoltre, la panna acida rimarrà liquida, non importa quanto tempo ci voglia per montarla. L'unico posto in cui possono essere usati è per la cottura.

Se la crema comincia ad addensarsi all'inizio e poi si liquefa, è probabilmente dovuto a una montatura sbagliata. O il processo è stato ritardato o la velocità era troppo alta per cominciare. Pertanto, la tecnologia per fare la crema di panna deve essere seguita rigorosamente.

Come montare correttamente la panna

Per montare e addensare bene la panna, è importante scegliere il giusto prodotto di partenza e seguire alcune regole quando si monta la panna.

1. La crema deve essere raffreddata bene prima di essere montata direttamente nella panna. Non metterlo nel congelatore, perché è improbabile che dia il risultato desiderato. È meglio metterlo sul ripiano superiore del frigorifero per 10-12 ore.
2. Anche la frusta stessa e il contenitore in cui verrà montata la panna devono essere freddi. Devono essere tenuti in frigorifero per 50-60 minuti.
3. Pulire la ciotola in cui la panna deve essere montata con un asciugamano asciutto.
4. Non è consigliabile montare molta panna in una volta sola. Se è necessaria una quantità considerevole di crema, è meglio dividere il prodotto del latte in porzioni di 200-250 ml.
5. Iniziate a montare la panna lentamente all'inizio, aumentando gradualmente la velocità. L'intero processo richiede 6-8 minuti.
6. Lo strumento migliore è una normale frusta. Questo permette alla crema di ottenere molto ossigeno mentre si mescola, il che rende la miscela rigogliosa. Tieni la frusta in leggera pendenza, iniziando lentamente e aumentando gradualmente la velocità.

Si può anche usare un mixer. Tuttavia, utilizzare un mixer con alta potenza. Uno più piccolo è più probabile che si surriscaldi e si rompa rapidamente.

Un frullatore, d'altra parte, non è una buona scelta. Anche se il frullatore ha un attacco per la frusta, la sua velocità sarà alta fin dai primi minuti. C'è il rischio che la panna si trasformi in burro.

Per rendere la crema saporita, montate prima la panna ad uno spessore medio e poi aggiungete il cacao, lo zucchero a velo o altri ingredienti.

Cosa aggiungere alla crema per addensarla

Se non si può ottenere la crema che si desidera, e la crema deve essere fatta comunque, si può usare un addensante fatto in negozio o qualche altro additivo.

Addensante da negozio

Lo scopo principale di un addensante comprato in negozio è quello di rendere la crema il più densa possibile in modo che mantenga la sua forma. Ogni bustina ha 8 grammi di polvere. Questo è sufficiente per circa 250 ml di crema al 20%.

Importante! Non allarmatevi se leggete che il prodotto contiene Dicarchamyl Phosphate. Si tratta semplicemente di amido modificato.

Non c'è nessuna difficoltà nell'uso dell'addensante. Si inizia a montare il latte raffreddato e poi, dopo circa un minuto e mezzo, si aggiunge la polvere alla crema. Il processo continua poi fino a quando la crema si è addensata alla consistenza desiderata.

Amido

L'amido è uno dei componenti di un addensante acquistato. Oltre ad esso, è incluso anche lo zucchero a velo. Per essere sicuri che la crema si addensi, è meglio usare entrambi insieme. La fecola di patate è disponibile in quasi tutte le cucine e lo zucchero a velo può essere fatto macinando lo zucchero granulato in un macinino da caffè. I due ingredienti sono mescolati in un rapporto di uno a due. Prendete tre cucchiai della miscela per 300 ml di panna. Procedere come con un addensante commerciale. La crema sarà gonfia e non colerà.

Gelatina alimentare

Quando si usa la gelatina alimentare, attenersi rigorosamente alle proporzioni. Altrimenti si potrebbe finire con la gelatina, e se si riduce il dosaggio dell'additivo, la crema non si addenserà. Avrete bisogno di 1/2 cucchiaino di gelatina in polvere per 300 ml di crema.

Versare un terzo della crema in un contenitore e versare la gelatina. In un quarto d'ora, l'additivo dovrebbe gonfiarsi. Dopo questo, riscaldare il bicchiere con il contenuto in un bagno d'acqua. Questo permetterà alla polvere di dissolversi. La miscela deve essere lasciata raffreddare.

Iniziare a montare il resto della panna, versando gradualmente la miscela di gelatina. Se si usa un mixer, aumentare la velocità al massimo. La crema si addenserà rapidamente e manterrà la sua forma. Può poi essere usato per decorare il prodotto finito.

Succo di limone

Tenete presente che l'aggiunta di succo di limone alla crema darà alla crema finita una particolare asprezza. È quindi importante non esagerare. Avrete bisogno di mezzo cucchiaino di succo di limone per 500 grammi di crema. È meglio usare il prodotto appena spremuto. Perderà alcune delle sue proprietà se lasciato in frigorifero. Aggiungere il succo di limone mentre si monta, qualche minuto dopo l'inizio.

La crema comincerà ad addensarsi dopo che l'additivo si sarà mescolato alla crema.

Zucchero a velo

Anche lo zucchero a velo può aiutare, ma deve essere sciolto. Avrete bisogno di 2 cucchiai di addensante per 200 grammi di prodotto lattiero. Aggiungeteli dopo 1,5-2 minuti. Il risultato dovrebbe essere una crema della giusta consistenza.